Александр раппопорт ресторатор: Александр Раппопорт

Александр Раппопорт | Люди Петербурга

Еда

Московский ресторатор сделал суперуспешные рестораны «Dr. Живаго», «Китайская грамота», Cook’kareku и другие. Также владеет адвокатской конторой «Раппопорт и партнеры».

Дата публикации: 21 мая, 2015

Тенденции

Рецепт идеальных сырников (горячо рекомендуем!)

Забудьте все остальные варианты приготовления этого блюда.

Репортажи

Afterparty премии «Что где есть в Петербурге» 2017

Яна Милорадовская, Александр Раппопорт, Борис Пиотровский и многие другие на вечеринке в ресторане «Китайская грамота».

Открытия

Гид: фестиваль «О, да! Еда!»

Рассказываем, что есть и смотреть на крупнейшем фуд-мероприятии города, которое пройдет 29 и 30 июля.

Открытия

Александр Раппопорт откроет «Китайскую грамоту» в PMI Bar Евгения Финкельштейна

Как мы сообщали ранее, известный российский ресторатор работает над заведением своей сети на месте PMI Bar на набережной реки Мойки.

Открытия

Александр Раппопорт планирует развивать «Китайскую грамоту» в Петербурге

Знаменитый ресторатор подтвердил, что рассматривает возможность открытия филиала своего сверхуспешного московского ресторана с кухней Китая.

Репортажи

XII Московский гастрономический фестиваль открыл ужин от петербургских шеф-поваров

Дмитрий Блинов (Duo, «Тартар-бар»), Игорь Гришечкин («Кококо») и Евгений Викентьев (Hamlet & Jacks, «Винный шкаф») накормили российских селебритиз.

Тенденции

Надо брать: совместный сет бара El Copitas и ресторана «Блок»

Главный мясной ресторан и лучший бар Петербурга придумали сет из блюд и коктейлей к ним, посвященный мясной кухне Латинской Америки.

Город

Уикенд в Петербурге: с 27 по 29 мая

Концерт Анны Нетребко на Дворцовой, забег с семьей Боярских, Диана Вишнева в «Ромео и Джульетте» и День города — в эти выходные вы точно не будете скучать.

Тенденции

Гипертренд: как в Петербурге изобрели новые мясные рестораны

От стритфуда со свиной поркеттой до молекулярной пены из куриной кожи и супродуктов.

Герои

Эксклюзив: Зачем Хью Грант приезжал в Россию

Звезда бессмертных мелодрам «Ноттинг Хилл» и «Реальная любовь» провел несколько дней в Москве и Петербурге.

Открытия

Открытие: ресторан «Блок»

Большой, богатый оформлением ресторан именитого московского ресторатора Александра Раппопорта, специализирующийся на мясной гастрономии.

Открытия

Александр Раппопорт открывает в Петербурге главный мясной ресторан России

Лучший московский ресторатор делает масштабный проект, посвященный мясной гастрономии.

«Даже у хорошего ресторатора бывают провалы»

Главный редактор GRAZIA Алена Пенева встретилась с адвокатом и ресторатором Александром Раппопортом и выяснила, где проходит граница между профессией и хобби и как превратить бизнес-ланч в ежедневный праздник

Теги:

Рестораны

Ресторанный бизнес

Мясной ресторан

Рестораны в Санкт-Петербурге

Александр Раппопорт встретился с Аленой Пеневой в «Мясном клубе» – на третьем этаже ресторана «Воронеж»

На вашем счету уже 12 заведений. А как вы пришли в ресторанный бизнес, с чего все начиналось?

Да я никуда и не уходил! Всегда любил готовить. Мне кажется, у каждого человека есть нереализованный талант, и кулинарные подвиги — один из них. Бытует мнение, мол, делов-то, встал у плиты на 20 минут — и все в восторге. А ведь никому не придет в голову решить однажды: вот я поработал учителем истории, а теперь запущу нефтехимический комбинат. Каждому понятно — здесь нужны узкоспециализированные знания. Зато у людей есть иллюзия, что они могут взять и открыть ресторан. То же самое было и у меня, так называемая мечта идиота — идея, которая преследует и которую обязательно нужно воплотить. И я очень агрессивно к ней стремился: учился во многих кулинарных школах, ездил по ресторанам во всем мире. И когда в начале 2000-х товарищи предложили мне создать заведение, я, естественно, согласился — впрыгнул туда, как в бездну. Так в 2002 году в Москве появился «Имбирь». Но с ним у нас не очень получилось, так что потом был длительный перерыв.

А затем Аркадий Анатольевич Новиков, который был тогда нашим клиентом (мы вели его сделки как адвокаты), узнал о моей страсти — и у него родилась идея создать что-то вместе. Так я стал постепенно входить в эту историю.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ресторан «Воронеж» занимает четыре этажа особняка XVIII века

И что же — рестораны для вас теперь профессия или хобби?

У меня есть основная специальность. А заведения — и хобби, и бизнес, поэтому они должны работать. Я наблюдал много случаев, когда состоятельные люди открывали ресторан «для себя», и в какой-то момент он начинал самоуничтожаться. Поэтому понял — нужно изначально продумать бизнес-модель.

Говорят, ресторатор буквально привязан к собственным заведениям. Например, создается впечатление, что Аркадий Новиков присутствует во всех своих ресторанах одновременно. А у вас с этим как?

Что касается Аркадия Анатольевича, то он — это 16 человек, каждый из которых находится в нужном месте в нужный час.

А я вижу свое предназначение в создании концепции и ее отработке. Я тоже провожу все свое время в ресторане, много бываю на кухне, вместе с поваром обсуждаю меню. Но не занимаюсь операционным управлением. В новом заведении я бываю каждый день — пока оно обкатывается и выходит на «технические рельсы». Делаю, так сказать, ручные и точечные настройки. А в дальнейшем, чтобы, например, изменить кухню, расставить новые акценты, появляюсь примерно раз в неделю.

Стейк рибай и анивские устрицы

У вас очень разноплановые заведения — откуда столько идей?

Я слежу за тенденциями, ведь ресторанный бизнес прозрачен как никакой другой. Внимательно наблюдаю за тем, что происходит в мире в целом и в Москве в частности, чтобы понять общий вектор направленности. Не хочу создавать аналоги, мне важно занять еще пустующую нишу, считаю, это проще и выгоднее. Когда мы делали «Мясной клуб», такого словосочетания, как «мясной ресторан», не существовало. То же самое с французскими брассери, китайскими ресторана- ми, «Dr.

Живаго» — до нас в столице подобных мест не было.

Вы обладаете большим опытом в этой сфере — уже поняли, что главное для успеха проекта?

Нет какой-то одной вещи. Их пять-десять, может быть, больше. Важно все! Еда, музыка, подсветка, одежда официантов, вид меню… Хотя сейчас поход в ресторан становится более обыденным делом, он должен оставаться мини-праздником. Если вы обнаруживаете красивое место, вас приятно удивляют блюда, да еще и в правой части колонки вы видите приемлемую цифру — желаемый эффект достигнут. Я стараюсь делать рестораны, в которые с удовольствием ходил бы сам.

Интерьер «Воронежа» – яркий и эклектичный

Какой проект — самый любимый?

Всегда последний. Сейчас — «Erwin. РекаМореОкеан», до этого — «Мандарин. Лапша и Утки». Теперь мы часто открываемся, но никогда — несколько заведений сразу. Это как влюбиться в двух-трех человек одновременно.

Поделитесь планами на будущее?

А. Р.: Сейчас мы, наверное, притормозим, хотим двигаться чуть-чуть в другую сторону. Когда предлагают проекты, остановиться сложно — это как наркотик. Мы взяли несколько наших «пилотов» и будем делать мини-luxury-сети. Скажем, «Dr. Живаго» не может быть вторым, а «Китайская грамота» — вполне. У нас есть рестораны в Санкт-Петербурге, в Латвии, сейчас строимся в Сочи. Не знаю, насколько успешно получится развиваться в регионах. Понимаете, даже у хорошего ресторатора бывают провалы. Здесь важно мужество — в любом месте попытаться создать что-то новое.

«Мясной клуб» оформлен в виде библиотеки с элементами ар-деко

Шеф-повар Александр Раппопорт Биография (Россия)

Главная » Шеф-повар Александр Раппопорт Биография (Россия)

Введение:

Шеф-повар Александр Раппопорт — выдающийся ресторатор и кулинар, сделавший себе имя в кулинарном мире. Обладая более чем 20-летним опытом работы в ресторанной индустрии, он создал одни из самых знаковых и популярных ресторанов в Москве, Россия. Он получил множество наград и наград за свои кулинарные достижения, а его рестораны стали одними из самых популярных мест в городе.

Ранняя жизнь:

Александр Раппопорт родился в 1964 году в Москве, Россия. Он вырос в еврейской семье, оба его родителя были инженерами. С раннего возраста он был знаком с кулинарией и ресторанным бизнесом, так как его родители владели небольшим рестораном в Москве. Он часто помогал в ресторане после школы и по выходным, и именно там у него появилась страсть к кулинарии.

Образование:

После получения среднего образования Раппопорт поступил в Московское кулинарное училище, где получил формальное образование в области кулинарного искусства. Он окончил его с отличием и продолжил работу в нескольких престижных ресторанах Москвы, в том числе в знаменитом кафе «Пушкин». Он также учился во Франции и Италии, где оттачивал свое мастерство и знакомился с кулинарными традициями этих стран.

Карьера:

Получив большой опыт работы в различных ресторанах, Раппопорт решил открыть собственный ресторан. В 1999 году он открыл ресторан «Доктор Живаго», вдохновленный одноименным романом Бориса Пастернака. Ресторан быстро стал популярным местом среди местных жителей и туристов, а репутация Раппопорта как талантливого шеф-повара начала расти.

За прошедшие годы Раппопорт открыл еще несколько ресторанов в Москве, в том числе Cafe Vogue, Beluga и Black Thai. Каждый ресторан имеет свой уникальный стиль и меню, и все они отражают страсть Раппопорта к еде и его желание создать незабываемые гастрономические впечатления для своих клиентов.

В дополнение к своей работе в ресторанной индустрии Раппопорт также является автором нескольких кулинарных книг и был судьей на нескольких кулинарных конкурсах. Он пользуется большим уважением как знаток русской кухни, о нем писали во многих изданиях и СМИ.

Награды и похвалы:

Вклад Раппопорта в ресторанную индустрию отмечен многочисленными наградами и похвалами. В 2004 году награжден орденом Дружбы правительства России за вклад в развитие ресторанной индустрии. Он также был отмечен Национальной ассоциацией ресторанов наградой «Ресторатор года» и был назван одним из 100 лучших шеф-поваров мира в списке 50 лучших ресторанов мира.

 

Свадебный торт – рецепт насыщенного темного шоколадного торта

Ингредиенты Ингредиенты 650 г несоленого сливочного масла 650 г простого шоколада (70% какао)

Рецепт праздничного летнего торта

Ингредиенты Ингредиенты Легкая смесь для ванильного торта (см. рецепт ниже –

Рецепт торта «Пик-а-бу Баттенберг»

Ингредиенты Ингредиенты 225 г очень мягкого соленого масла плюс немного

Рецепт торта Чокоччино

Ингредиенты Ингредиенты 200 г мягкости, сливочное масло, плюс немного для смазывания 1

Свадебный торт – рецепт пикантного лимона

Ингредиенты Ингредиенты 350 г несоленого сливочного масла, размягченного 350 г сахарной пудры

Рецепт пирога страсти

Ингредиенты Ингредиенты 150 мл подсолнечного масла плюс немного больше для

Рецепт шоколадного торта «Двойная любовь»

Ингредиенты Ингредиенты 400 г сливочного масла 200 г простого шоколада 700 г муки

Простой рецепт элегантного свадебного торта

Ингредиенты Ингредиенты 5 ингредиентов для легкого ванильного торта (см.

Рецепт пирога с малиной

Ингредиенты Ингредиенты 250 г сливочного масла, размягченного 450 г муки 140 г

Рецепт пирога с фруктовым флагом

Ингредиенты Ингредиенты 100 г сливочного масла или пасты для выпечки (Аист для тортов), 9 шт.0005

Рецепт пирога с ежевикой и миндалем безе

Ингредиенты Ингредиенты 200 г сливочного масла, размягченного 200 г сахарной пудры 200 г

Рецепт малинового торта «Красный бархат»

Ингредиенты Ингредиенты 280 г сахарной пудры золотистого цвета 175 г сливочного масла, размягченного 3

Sundukovy Sisters » COOK’KAREKU Москва, Россия

Дата открытия: 2016

Задание
Сделать второе заведение сети мини-поваров Cook’kareku ресторатора Александра Раппопорта.

Сложный
Новый ресторан находится в ТРЦ МЕГА Химки, а формат торговых центров всегда создает определенную сложность в работе с архитектурными и дизайнерскими решениями. Это включает в себя ограничения по дизайну, высокую конкуренцию с фуд-кортом и другими ресторанами, а также гостевой трафик, который почти полностью состоит из посетителей магазинов в торговом центре. Окна ресторана выходят исключительно в торговый зал, а в самом пространстве есть несколько колонн.

Решение
Создать уютную атмосферу можно только за счет сбалансированного зонирования и рассадки, интересного планировочного решения, а также правильно подобранных акцентов в дизайне.
Концепция Cook’kareku основана на круглосуточных завтраках, поэтому перед нами стояла задача создать бодрящий утренний интерьер с элементами стилистики 60-х. Сохранилась и «кукушечья» тематика — яйца-куры-петушки во всевозможных форматах и ​​деталях. Снаружи ресторан привлекает внимание принтами гигантских яиц, украшающими окна. Через те же окна видна и открытая кухня в центре ресторана. Наблюдать за работой поваров можно сидя за барной стойкой, которая расположена по окружности кухни.

Планировка продумана так, чтобы визуально увеличить пространство. На границе ресторана сидячие места расположены на подиуме, окруженном забором с веселыми принтами разноцветных граффити. В другой зоне через стекло видны VIP-места и барная стойка. В центре расположились уютные радиусные диванчики, на которых удобно наблюдать за главным арт-объектом Cook’kareku — огромными часами-проектором, разумеется, в виде яйца. Часы, транслирующие разные часовые пояса, и разница с московским временем объясняют концептуальную «фишку» ресторана – игру в национальные завтраки. В зависимости от того, в какой стране утро, действует тридцатипроцентная скидка на три десятка вариантов завтрака, в состав которых неизменно входят либо яйца, либо курица.

Основной фон Cook’kareku нейтральный, с яркими элементами в стиле 60-х. Бетон, использованный в качестве основного материала, акцентирован фресками и раскрашенными граффити, которые обыгрывают тему «кукареку» яиц, цыплят и всевозможных надписей на эту тему.