Зал вместе с кухней дизайн: Кухня-гостиная 2022 (114 фото) | «Печёный»

Зал и кухня вместе — дизайн (54 фото) создаем своими руками, инструкция, фото, цена и видео-уроки

Статьи

Содержание

• 1 Преимущества объединения
• 2 Варианты зонирования пространства – 7 идей
  • 2.1 Вариант 1. Разделение цветом
  • 2.2 Вариант 2. Зонирование освещением
  • 2.3 Вариант 3. Комбинируем напольное покрытие
  • 2.4 Вариант 4. Задействуем потолок
  • 2.5 Вариант 5. Обрамляем стены
  • 2.6 Вариант 6. Арки и легкие перегородки
  • 2.7 Вариант 7. Мебель
• 3 Резюмируя
• 4 Галерея

После объединения кухни и зала даже стандартная хрущевка может превратиться в роскошные апартаменты. Но достичь этого можно лишь правильно зонировав и обустроив пространство. О том, как это сделать читайте в нашем сегодняшнем материале.

Создать гармоничный дизайн кухни-гостиной невозможно без правильного зонирования пространства

Преимущества объединения

Объединенная кухня с залом завоевывает все большую популярность у обывателей. Связано это с рядом преимуществ, которые владельцы квартир получают после ремонтных работ. Среди них:

• Увеличение пространства. За счет сноса стены у вас появятся дополнительные сантиметры, которые можно использовать по своему усмотрению. Помимо этого визуально комната будет казаться больше, она будет словно наполнена легкостью и светом.

Снос стены делает пространство более легким и воздушным

• Удобство. Здесь можно указать сразу два преимущества. Во-первых, вы сможете сэкономить на покупке телевизора, так как в процессе готовки можно смотреть кино на экране, расположенном в зале. Во-вторых, молодым мамам будет удобно следить за тем, что делает ее чадо в процессе игр.

В объединенной комнате легче устроить встречу с друзьями

• Дизайнерская вариативность. Объединенное пространство позволяет воплотить в жизнь даже самые оригинальные дизайнерские задумки. Вы не ограничены в плане выбора стиля комнаты.
  Интерьер может быть выполнен в стиле хай-тек, классика, кантри, шебби-шик, модерн, лофт или прованс.

С объединенной кухней-студией вы почти не ограничены в выборе стиля интерьера

Варианты зонирования пространства – 7 идей

Создавая дизайн кухни вместе с залом, необходимо помнить, что в итоге объединенное пространство должно вместить в себя сразу несколько зон:

• приготовления пищи;
• отдыха;
• обеденную.

В комнате необходимо обустроить зону готовки, приема пищи и отдыха

Чтобы пространство не казалось «захламленным», все эти функциональные места нуждаются в визуальном разделении.  Основная задача, которую должен решить дизайн кухни объединенной с залом – грамотное зонирование пространства получившегося помещения.

Отделить комнату одна от другой можно при помощи освещения, цветовой палитры, отделки и мебели

В этом разделе мы рассмотрим несколько действенных вариантов визуального разделения комнаты. Вы можете выбрать один из них, или прибегнуть к помощи сразу нескольких способов.

Читайте также статью “Интерьер кухни и зала вместе – когда душа требует простора”.

Вариант 1. Разделение цветом

Самым простым решением создания функциональных зон будут цветовые акценты. Разный по цвету дизайн зала и кухни вместе должен представлять собою комфортное сочетание. Например, светлые тона гостиной могут плавно переходить в более насыщенные оттенки в зоне кухни.

Выбрав цвет для обустройства помещения, используйте разные его оттенки – от светлых до насыщенных

Наиболее выигрышными цветовыми комбинациями считаются:

• песочный и желтый;
• светло-оранжевый с белым;
• шоколадный, бежевый и молочный;
• желтый и зеленый;
• черно-белый.

Черно-белая палитра не утрачивает своей актуальности

Вариант 2. Зонирование освещением

Можно визуально разделить зал с кухней при помощи освещения.  Этот вариант не стоит использовать как единственный способ зонирования, но в качестве дополнения он идеален.

В процессе обустройства используйте основное, точечное и декоративное освещение

Условно освещение можно разделить на три группы:

• Общее. В зоне отдыха установите центральную люстру, которая будет служить основным источником света и добавит пространству уюта.
• Точечное. Его следует использовать для освещения рабочей зоны на кухне. Прекрасно подойдет светодиодная подсветка, установленная под верхними шкафчиками гарнитура и точечные светильники на потолке.

Точечные светильники не только обеспечивают качественное освещение, но и способствуют визуальному отделению зон

• Декоративное. За счет него в комнате расставляются акценты. Установите пару бра или торшеров неподалеку от зоны отдыха или мини-библиотеки.

Стильные светильники сделают интерьер более индивидуальным

Вариант 3. Комбинируем напольное покрытие

Визуально разделить кухню и зал поможет напольное покрытие. Существует сразу несколько проверенных комбинаций, которые можно использовать практически в любой квартире.

Паркет в гостиной и керамическая плитка на кухне – самая популярная комбинация напольных покрытий

Вы сможете удачно сочетать следующие материалы:

• Деревянные панели в гостиной и керамическую плитку на кухне.
• Ламинат и линолеум с имитацией различных фактур.
• Ковер на полу в зоне отдыха или на кухне.

Ковер – пожалуй, самый бюджетный способ отделить кухню от гостиной

Более затратный способ – установка небольшого подиума, который выделит зону приготовления пищи.

На подиуме можно разместить диван для отдыха

Читайте также статью “Перепланировка кухни – варианты переноса”.

Вариант 4. Задействуем потолок

Потолок – еще один стильный способ разграничения общего пространства на функциональные зоны. Почему бы не осуществить дизайн кухни с залом вместе, используя многоуровневые конструкции потолков.

Наиболее популярный материал для разноуровневых потолков – гипсокартон. Он доступен, а инструкция по его эксплуатации очень проста

Современные условия позволяют творить чудеса, выстраивая конструкции на потолке из металлического профиля и закрывая его в разных уровнях различными материалами:

• гипсокартонными листами с последующей их покраской;
• декоративными листами ДСП или МДФ с имитацией дорогих фактур;
• натяжным потолком из ПВХ – пленки;
• реечными конструкциями.

Одно из главных преимуществ двухуровневых потолков – они впишутся в любой декор

Вариант 5. Обрамляем стены

Один из наиболее эффектных и в то же время простых способов зонирования кухни, объединенной с гостиной – использование разной отделки для стен.

• Сочетание разных обоев. Вы можете использовать обои с одинаковой фактурой, но с разными оттенками или рисунком. Не менее эффектно смотрится сочетание крашенных обоев, отличающихся друг от друга на несколько тонов.

Для зонирования можно комбинировать обои с одинаковым цветом, но разными текстурами

• Комбинирование фактур. Использование разных материалов для разных зон – еще один эффектный прием, от которого дизайн кухни и зала вместе только выиграет. Это может быть сочетание керамической плитки в кухне и декоративной штукатурки в гостиной, или стеновых панелей с тканевыми обоями.

Сочетание разных материалов выглядит свежо и оригинально

Вариант 6. Арки и легкие перегородки

Интересным решением при зонировании пространства могут стать арки из гипсокартона или готовые деревянные изделия. Кстати, это решение достаточно просто воплотить своими руками. Да и цена обустройства арки гораздо ниже, чем других вариантов.

Остатки стены после сноса можно задействовать в качестве декоративной перегородки

Что касается перегородок, то существует несколько подходящих моделей:

• Стационарная. Может быть выполнена в виде широкой колоны или в качестве продолжения стены. Материалами для перегородки могут выступать гипсокартон, стеклоблоки или кирпич.

В основе стационарных перегородок может быть гипсокартон, кирпич или стеклоблоки

• Мобильная. Выполняются в форме раздвижных дверей, которые занимают мало места, но в случае необходимости легко отделают кухню от гостиной. Различают прозрачные, непрозрачные и радиусные конструкции.

Мобильная перегородка не занимает много месте, но отлично справляется со своей задачей

• Мягкая. Их основу составляет жесткий каркас, который обтянут износостойким текстилем. Главное достоинство мягких конструкций – их мобильность. При желании вы всегда можете менять местоположение перегородок за пару минут.

Вместо полноценной конструкции можно использовать тканевую занавеску

Вариант 7. Мебель

Если ни один из перечисленных вариантов вам по каким-то причинам не подходит, можно прибегнуть к зонированию пространства при помощи мебели. Что может служить в качестве визуального разделителя?

• Диван.
  Большой, чаще всего угловой диван располагается на границе между гостиной и кухней. Мягкая мебель позволяет сделать пространство более уютным и теплым. Особое внимание уделите обивке – она должна быть не маркой и легко отстирываться.

Удобный диван добавит пространству уюта

• Стеллаж. Достаточно внушительный способ деления пространства, но и один из самых функциональных. Благодаря ему вы сможете хранить мелкие аксессуары или предметы декора.

Стеллаж позволит удобно хранить декоративную посуду или аксессуары

• Обеденный стол. Массивный обеденный стол не только отделит зону готовки от зоны отдыха, но и позволит вам обустроить полноценную обеденную зону. В качестве дополнения вы можете использовать стулья с различной обивкой. Часть из них может по цвету соответствовать отделке кухни, часть – отделке гостиной.

Обеденный стол – компактный вариант для маленьких помещений

• Барная стойка. Один из самых популярных способ деления пространства на зоны. Вы можете выбрать как стационарную (присоединенную к стене) модель, так и мобильную (передвигающуюся на колесах). Это идеальный вариант для небольших помещений, при необходимости барная стойка может стать заменой обеденному столу.

Смело задействуйте стационарную или мобильную барную стойку – обе они могут стать полноценной заменой обеденному столу

Резюмируя

Мы рассмотрели главные преимущества объединения гостиной с кухней и рассказали вам о самых эффектных способах визуального разделения пространства на зоны. Какой из предложенных вариантов использовать – выбирать вам. Для вдохновения ознакомьтесь с видео и фото материалами на нашем сайте.

Перенос кухни в зал – смотрите здесь.

Галерея

Статьи по теме

Все материалы по теме

Добавить в избранное Версия для печати

Поделитесь:

Кухня и зал вместе (74 фото)

1

Кухня с гостинной с кухней 40кв м интерьер

2

Зонирование кухни-гостиной 20 кв. м

3

Кухня с гостинной 30кв м интерьер

4

Интерьер кухни гостиной 4 на 8

5

Кухня гостиная в стиле Модерн 20кв м

6

Кухня с гостинной 30кв м интерьер

7

Кухня с гостинной 30кв м интерьер

8

Кухня совмещенная с гостиной

9

Кухня гостиная в стиле Модерн 20кв м

10

Кухня гостиная 24 кв

11

Дизайн кухни-гостиной

12

Кухня гостиная

13

Кухня совмещенная с залом

14

Зонирование кухни-гостиной 30 кв.м

15

Потолок в гостиную совмещенную с кухней

16

Кухня совмещенная с гостиной

17

Кухня гостиная

18

Проект гостинной совмещенной с кухней 25кв

19

Кухня столовая

20

Столовая гостиная в частном доме

21

Интерьер кухни совмещенной с гостиной

22

Дизайнерские проекты кухни совмещенной с гостиной

23

Красивые кухни студии

24

Кухня с гостинной 30кв м в современном стиле

25

Кухня с гостинной 30кв

26

Гостиная совмещенная с кухней

27

Кухня гостиная

28

Гостиная совмещенная с кухней

29

Современный интерьер кухни-гостиной

30

Дизайн кухни-гостиной 24м2

31

Кухня гостиная

32

Планировка гостиной-столовой 30 кв. м

33

Гостинная совмешена с кухнкй

34

Кухня гостиная арт деко

35

Зонирование кухни-гостиной 30 кв.м

36

Зонирование кухни

37

Объединение кухни и гостиной

38

Кухня гостиная 38 м

39

Кухня совмещенная с гостиной

40

Кухни гостиные

41

Гостиная совмещенная с кухней

42

Кухня студия с гостиной

43

Гостиная совмещенная с кухней

44

Дизайн кухни студии

45

Интерьер гостиной совмещенной с кухней 50кв

46

Кухня совмещенная с залом

47

Кухня гостиная 24 кв

48

Кухня гостиная

49

Кухня-гостиная в частном доме

50

Красивые гостиные совмещенные с кухней

51

Кухня студия с гостиной

52

Кухня совмещенная с гостиной

53

Интерьер кухни совмещенной с гостиной

54

Кухня гостиная 18кв м в стиле классика

55

Кухня-гостиная в частном доме

56

Зонирование кухни и гостиной

57

Красивые кухни гостиные

58

Кухня в студии

59

Потолок в кухню гостиную

60

Кухня гостиная

61

Гостиная Объединенная с кухней

62

Студия кухня-гостиная 30 м2

63

Евроремонт квартиры

64

Зал совмещенный с гостиной

65

Проект объединения кухни и гостиной

66

Кухня с комнатой совмещенная

67

Отделка кухня гостиная

68

Кухня гостиная бело коричневая

69

Студия кухня-гостиная 30 м2

70

Просторная кухня-гостиная

71

Кухня гостиная

72

Интерьер зал с кухней совмещенный

73

Зонирование кухни и гостиной

74

Интерьер зала совмещенного с кухней

16 идей дизайна открытой кухни

Кухня – одно из самых важных мест в доме. Они задают атмосферу вашего дома. Прошли те времена, когда приходилось сидеть взаперти на маленькой кухне с четырьмя стенами. Сегодня современная архитектура подарила нам роскошь открытых кухонь. Дизайн открытой кухни — идеальное решение для расширения и расширения вашего традиционного кухонного пространства.

Эти конструкции имеют одну большую открытую комнату, в которой определены зоны для гостиной, столовой и кухни. Благодаря дизайну все пространство выглядит просторнее и больше, чем на самом деле, а циркуляция воздуха намного лучше.

Оборудуйте свою кухню красивыми и эффективными гаджетами, выберите столешницы и достаточно места для сидения, и у вас будет пространство, которое станет общей зоной для всей семьи. Открытая кухня также отлично подходит для приема гостей, потому что она создает более интимную обстановку и заставляет ваших гостей чувствовать себя как дома. Еще одна замечательная особенность дизайна открытой кухни заключается в том, что ее легко украсить. Помните, что минимум — это хорошо.

Если вы планируете построить открытую кухню, ниже приведены несколько замечательных идей, которые могут вас вдохновить. В этой статье мы обсудим различные идеи дизайна открытой кухни и некоторые советы Васту для открытой кухни. Читать дальше:

Дизайн открытой кухни поначалу может показаться сложным. Ведь он отличается от традиционного. И он должен включать в себя различные элементы, такие как дизайн, транспортный поток, Васту и эстетику. Вот небольшое руководство с 16 идеями дизайна открытой кухни, которое поможет вам выбрать дизайн, который лучше всего соответствует вашему вкусу и потребностям.

Дизайн открытой кухни, объединенный с гостиной, является самым популярным дизайном в этой серии по определенной причине. Он придает окружающей среде естественность и служит очевидным продолжением жилого пространства, делая ваш дом более открытым и уютным.

Этот дизайн нравится как дизайнерам, так и строителям, так как он экономит место и в то же время имеет достаточно места для творчества. Он также идеально подходит для семей, которые любят развлекаться и постоянно приглашают близких друзей, чтобы вы могли вместе готовить и веселиться.

Открытые кухни могут быть продолжением гостиной

Французы известны своим уникальным архитектурным стилем. Таким образом, открытые кухни с тонкой французской атмосферой могут быть чрезвычайно привлекательными и визуально привлекательными. Кожаные барные стулья, раковины с фартуком, окружающие светильники и цветочные или приглушенные обои могут придать классический французский вид нашей открытой кухне.

Открытые кухни во французском стиле очень стильны

Если сомневаетесь, всегда выбирайте белый цвет! Безупречный белый или приглушенные оттенки, такие как персиковый, кремовый, не совсем белый и кремовый, могут служить отличным выбором цветовой палитры для всей концепции открытой кухни. Он придаст вашему кухонному пространству яркий и воздушный вид. Чтобы подчеркнуть красоту пространства, можно рассмотреть контрастные панели или мебель более темных оттенков.

Белые кухни излучают спокойствие

Вам также может понравиться

Открытая кухня зависит от слияния с общим пространством и повышенной функциональности. Таким образом, специальная мраморная или гранитная столешница или кухонный остров могут стать идеальным аксессуаром для вашего прекрасного кухонного пространства. Его можно использовать как обеденную зону, место для приготовления пищи или даже место для непринужденных бесед за закусками.

Специальные столешницы для открытых кухонь очень функциональны

Открытые кухни в скандинавском или скандинавском стиле могут выглядеть очень элегантно и стильно. В нем используются многослойные деревянные шкафы теплых оттенков, текстурированные фартуки и заметный белый цвет. Успокаивающая белая цветовая палитра может быть дополнена инновационными тумбочками и темными перегородками для хранения вещей.

Открытая кухня Nordic image

Представьте, что вы удивите своих гостей полностью деревянным кухонным гарнитуром! Хорошие идеи открытой кухни никогда не могут быть завершены без стратегического использования древесины. Будь то пол, отделка стен, шкафы или столешница, глянцевое и состаренное дерево может быть использовано, чтобы придать вашей открытой кухне царственный вид. Древесина премиум-класса, такая как палисандр, тик и дуб, может быть использована для придания изысканности вашему кухонному пространству.

Деревянные открытые кухни image

Освещение играет очень важную роль в создании атмосферы и тона помещения. В конце концов, ничто не придает пространству больше характера, чем освещение. Дизайн открытой кухни с эффектной системой освещения — всегда хорошая идея.

Если вы ищете вдохновение для освещения, обратитесь к изображению ниже, и вы увидите разумное использование различных источников света, которые вместе создают теплый, гостеприимный характер комнаты. Кухня внизу использует стратегически расположенные светодиодные светильники на потолке, подвесные светильники на столешнице и много естественного света из огромных окон и дверей в столовой и кухонном пространстве.

Наличие открытой кухни с рассеянным освещением также хорошо подходит для небольших помещений, так как любое помещение с ярким освещением будет казаться больше, чем оно есть на самом деле.

 

Хорошо освещенные открытые кухни украшают дом

Стеклянные перегородки — эффективный инструмент для разграничения общих пространств. Таким образом, это удобный аксессуар для открытой кухни. Вы можете использовать прозрачное, полупрозрачное или умную комбинацию обоих видов стекла для создания перегородок. Они могут отделить открытую зону приготовления пищи от гостиной. Это дает ощущение большего количества света и пространства, обеспечивая при этом эффективную сегментацию.

Перегородки со стеклянными дверями могут разделять зоны открытой кухни.

Кухня в деревенском стиле никогда не выходит из моды. Вымытый кислотой декор с помощью мебели из неполированного дерева и цементных столешниц может придать вашей открытой кухне неподдельный шарм. Добавление мягкого желтого света, деревянных табуретов и деревянной посуды может завершить завершенный вид.

Деревенский стиль
d кухня фото

Этот тип концепции открытой кухни хорошо подходит для квартир-студий или домов с ограниченным пространством. Открытая мини-кухня оптимизирует использование пространства и придает кухонному пространству современную ауру. Можно использовать изобретательные элементы, такие как одиночный деревянный блок, прикрепленный к кухонной стойке для сидения.

Мини-открытая кухня, фото

11. Идеи открытой кухни со скрытым хранилищем 

Еще один способ сэкономить место на открытой кухне с ограниченным пространством – это скрытое хранение. Шкафы с несколькими ящиками, скрытая кухонная техника и складные ящики могут обеспечить дополнительное место для хранения на вашей кухне. Он добавляет элемент неожиданности на вашу кухню, превращая обычное пространство для приготовления пищи в эффективное.

Скрытое хранение повышает функциональность открытых кухонь

Открытая кухня с традиционным декором представляет собой идеальное сочетание старого и нового. Вековые черты деревянного пола, окружающего освещения, драпированных штор и изысканных кухонных вытяжек можно превратить в открытую кухню. Столовая и зона отдыха могут быть объединены с открытой кухней. Это идеально подходит для людей, которые ищут расширенные функциональные возможности, оставаясь верными своим корням.

Традиционная открытая кухня image

Ничто не сделает вашу жизнь проще, чем умные гаджеты на кухне. Умная открытая кухня использует высокотехнологичное кухонное оборудование, такое как паровые печи, вакуумные ящики, а также холодильники, чтобы ваши продукты оставались свежими и здоровыми в течение длительного времени. Встроенная бытовая техника, датчик движения и краны с горячей водой облегчают приготовление пищи в умном дизайне открытой кухни.

Высокотехнологичная техника упрощает приготовление пищи на открытых кухнях

Еще один спасительный лайфхак для ограниченного пространства — открытая кухня с открытыми местами для хранения. Этого можно добиться с помощью плавающих или открытых полок. При стратегическом размещении над кухонной столешницей эти полки выглядят естественным продолжением шкафов. Они идеально подходят для хранения банок, бутылок и кухонной утвари. Выносные кладовые и шкафы без дверей для трав и специй также могут быть удобными аксессуарами на открытой кухне.

Плавающие полки — это модно и стильно

Если вы строите свой дом с нуля, хорошей идеей будет пристроить открытую кухню к заднему двору или даже к огороду. Современный дизайн и хорошая планировка могут сделать это возможным, и вы получите кухню, о которой стоит говорить.

Этот тип дизайна открытой кухни переносит улицу внутрь дома благодаря большим окнам или стеклянным перегородкам, которые пропускают внутрь много естественного света и свежего воздуха. Эти типы кухонь идеально подходят для людей, которые любят устраивать небольшие посиделки на заднем дворе, или для людей, которые любят вечеринки с барбекю.

Открытые кухни, выходящие на улицу, лучше подходят для сидения.

Если вы предпочитаете минимализм, но роскошь, подумайте об индустриальном стиле для дизайна вашей открытой кухни. Выберите полностью белую тему для обстановки с кирпичной стеной и параллельной стеной с окном, чтобы добавить открытости пространству. Белая мебель, серебристая бытовая техника и гладкие белые подвесные светильники — умное сочетание, создающее утонченный, современный и роскошный декор. Украсьте пространство монохромными настенными росписями и деревенской бежевой обеденной зоной, а также добавьте немного цвета, добавив свежие растения.

Полностью белая открытая кухня с богатым промышленным оттенком

Если вы планируете построить в своем доме открытую кухню, согласно Васту Шастре, юго-восток и юго-юго-восток являются лучшими направлениями кухни. Огонь, являющийся доминирующим элементом в обоих этих местах, делает его идеальным для кухни. Еда, приготовленная на открытой кухне в любом из этих направлений, будет питательной и вкусной. Это также будет здорово с точки зрения улучшения пищеварения. Кухня на юго-востоке и юго-юго-востоке также приносит домой много денег.

Второй вариант для постройки открытой кухни находится в западной части дома. Эта часть дома способствует хорошему здоровью и обеспечивает ваши финансы. Это также способствует вашей удаче различными способами.

юго-юго-западная часть дома – худшее направление для строительства кухни. Это место, предназначенное для отходов или утилизации, согласно Васту, и если вы в конечном итоге построите здесь свое кухонное направление, это принесет домой только плохое здоровье и неудачу.

Часть дома северо-северо-восток известна как зона здоровья в доме, и направление кухни в этой части дома окажет негативное влияние на ваш иммунитет и принесет плохое здоровье одной или нескольким семьям члены.

северо-восток часть дома управляется водной стихией, а также есть ужасное место для открытой кухни, согласно Васту. Наличие каминной комнаты в водном помещении приводит к психическим заболеваниям и может принести домой напряжение и душевные потрясения.

Васту для кухни: что можно и чего нельзя делать для Васту Для кухни

Васту для кухни: что нельзя делать

• В соответствии с Васту для кухни убедитесь, что ваша кухня не находится ни под туалетом, ни над ним.

• Кухня никогда не должна быть обращена к главному входу в ваш дом.

• Согласно Васту для кухни, на кухне никогда не должно быть отходов.

• Не следует хранить соль в стальной или железной таре согласно Васту для дизайна открытой кухни.

Васту для кухни — что делать

• Вы должны регулярно убирать кухню. Васту для дизайна кухни предполагает, что вы должны тщательно вымыть пол на кухне, чтобы приветствовать позитив.

•  Убедитесь, что мусорное ведро на кухне всегда закрыто, и регулярно чистите мусорные баки.

• Васту для растений предполагает, что вам не следует держать на кухне какие-либо травяные растения и избегать таких растений, как пудина, туласи и бамбук.

• Поставьте корзину с фруктами на северной стороне кухни; он символизирует позитив и изобилие.

Дизайн открытых кухонь быстро набирает популярность в мире дизайна и сейчас очень распространен в современных домах. И почему бы нет? Они сильно меняют динамику семейных взаимодействий и являются благом, когда вы развлекаетесь.

В статье выше представлены различные идеи дизайна открытой кухни и рассказывается, какие уникальные элементы доступны в этих проектах. Какой из этих дизайнов вам понравился больше всего? Какой из них вдохновляет вас на то, чтобы превратить вашу кухню в открытый дизайн? Расскажите нам в разделе комментариев ниже.

Как спроектировать банкетную кухню

Успешные клубные банкетные кухни имеют специальные компоненты, организованные для оптимизации производительности и эффективности. И хотя идеального дизайна не существует, повара должны начать с определения того, какие элементы удовлетворят большинство целей.

Шеф-повар Джейсон Холл, CMC, сделал это после того, как приехал в загородный клуб Майерс-Парк (Шарлотт, Северная Каролина) незадолго до того, как клуб приступил к завершающей фазе масштабного столетнего плана, который включал выпотрошение и восстановление всех кухонь клуба (см. «Победные рецепты ремонта»).

«У нас были чертежи и наброски, но предстояло еще много работы над дизайном и компоновкой, — говорит Холл. «Прежде чем давать какие-либо рекомендации или планы, я посмотрел, как работает банкетная кухня, и провел обширные исследования движения».

Пять дизайнерских советов от шеф-повара Джейсон Холл, CMC, шеф-повар Myers Park Country Club (Шарлотт, Северная Каролина), предлагает следующие советы по дизайну банкетной кухни: Сначала изучите своих поваров. «Ваши повара занимаются этим каждый день, — говорит Холл. «Им нужна эффективность. Наблюдение за ними даст вам много ответов и много понимания». Убедитесь, что у вас достаточно холодильного оборудования. «Шоковые охладители отлично подходят для обеспечения безопасности и единообразия», — говорит Холл. «Кроме того, он выводит еду из ваших проходов, которые не предназначены для быстрого снижения температуры. Это важная часть оборудования, которую должен изучить каждый шеф-повар». Бережно относитесь к своему оборудованию. «Посмотрите на оборудование, предназначенное для крупносерийного приготовления пищи, — говорит он. «Комбинации, например, позволяют вам готовить множество разных видов пищи в одном устройстве. Сковорода для тушения под давлением — еще одна хорошая и, вероятно, наша любимая новая часть оборудования». Изучение электрической сети. «Убедитесь, что вы можете подключить все одновременно», — говорит Холл. Добавьте трапы в полу. «У вас никогда не может быть слишком много розеток или стоков в полу, — говорит он.

Myers Park CC заключила контракт с производителем оборудования из Шарлотты, чтобы помочь спроектировать и оборудовать все кухни в клубе, чтобы сделать их максимально эффективными.

Одним из многих элементов, которые команда считала решающими для успеха банкетной кухни, было лучшее кухонное оборудование для больших партий. Клуб приобрел кастрюлю для тушения под давлением, пароконвектоматы, в которые можно было вкатывать спидрек, и камеру шокового охлаждения, встроенную в холодильную камеру.

«Компоновка позволяет нам быстро охлаждать бульоны и супы, например, перед тем, как мы криовакцинируем их в галлоновые пакеты, которые затем можно доставать по мере необходимости», — говорит Холл.

Myers Park CC также изменил дизайн своего банкетного стола, чтобы 12 поваров могли работать одновременно во время подачи блюд.

«Мы выбрали стол с плоской поверхностью», — говорит Холл. «Мы поместили посуду в клетку и повернули паровые колодцы боком, чтобы каждый мог получить к ним доступ со всего блока. Мы также добавили выпадающие нагревательные лампы по всему столу».

Тим Речер, шеф-повар загородного клуба военно-морского флота (Арлингтон, Вирджиния).

Все эти элементы дизайна позволили Myers Park более чем удвоить свои производственные мощности.

«Раньше мы готовили около 200 фунтов тушеной свинины в неделю, — говорит Холл. «На старой кухне тушение окурков занимало четыре часа. Теперь, в кастрюле для тушения под давлением, мы можем приготовить тот же объем за два часа и [также] охладить его, в то время как раньше требовалось просто тушение».

Тим Речер, CEC, CWX, исполнительный шеф-повар загородного клуба военно-морского флота (Арлингтон, Вирджиния), переехал в свою банкетную кухню почти пять лет назад после того, как CC военно-морского флота построил совершенно новый клуб с нуля (см. «Военная точность» ).

«У нас огромный банкетный отдел, — говорит Речер. «Мы ежегодно зарабатываем около 3,5 миллионов долларов на банкетах и ​​можем обслуживать до 2500 гостей одновременно».

Банкетная кухня военно-морского флота CC разбита на секции. В саду есть ясли для салатов, сырных витрин и холодных закусок. Есть помещение для горячего приготовления с крупногабаритным кухонным оборудованием, таким как паровой чайник и пароконвектомат. Наконец, есть отделочная зона с гальваническими столами и горячими ящиками.

Поскольку кухня на третьем этаже наряду с большей частью банкетного зала, было важно добавить погрузочную платформу на первом этаже, чтобы принимать доставку исключительно для банкетов. «Все, что заказывает наш банкетный шеф-повар Стефани Бишоп, идет прямо на этот причал, поэтому не пересекается с порционными блюдами», — говорит Решер.

Правильное охлаждение также имеет большое значение. «У нас есть три специальных единицы оборудования для готовой продукции, — говорит Речер. «Они подходят для вкатывания, что значительно упростило обслуживание передней части дома».

С тех пор, как пять лет назад КК Армии и Флота открыла эту кухню, банкетный бизнес почти удвоился по сравнению с тем, что ожидал клуб. В ответ Речер и Бишоп добавили серию из двенадцати конфорок и больше согревающих предметов.

«Более 50 % наших меню составляются по индивидуальному заказу, поэтому наша банкетная кухня спроектирована так, чтобы быть универсальной, а все оборудование можно использовать совместно», — говорит Рехер.