Секреты кухни: Секреты кухни (сериал, 2005, 1 сезон) — Фильм.ру
Большие секреты маленькой кухни | Статьи о кухнях
Правильная планировка
Для маленького помещения оптимальной считается угловая компоновка мебели. Подумайте, можете ли вы отказаться от привычных навесных шкафов — это не только мировой тренд, но и возможность освободить пространство, сделать кухню визуально более просторной. Возможно, вам будет достаточно установить вместо верхних шкафов декоративные полки. А посуду, мелкую бытовую технику и бакалею вы легко разместите в нижних секциях.
Если же вы, наоборот, большой любитель готовить и вам требуется много места для кухонной утвари, запланируйте шкафы до самого потолка, можно даже в два ряда. На антресолях отлично хранятся редко используемые предметы. Это тоже модно, при этом практично и удобно. Чтобы конструкция не смотрелась массивно, самый верхний ряд шкафов делают более темными, чем средний ряд.
Используем все пространство
На маленькой кухне приходится отвоевывать буквально каждый сантиметр свободной площади.
Установите рейлинги на кухонном фартуке, а еще лучше современные механизмы в секциях. С помощью карусели, волшебного уголка или выдвижной колонны можно задействовать весь объем шкафа. На самом деле вариантов много. У грамотного дизайнера есть масса способов эффективного использования пространства.
Компактные приборы
Отдайте предпочтение встраиваемой бытовой технике. Она выглядит аккуратнее, чем отдельно стоящие приборы. Объективно оцените потребности вашей семьи: вряд ли вам требуется громадный холодильник и огромная духовка, как на профессиональной кухне. Для маленькой кухни можно приобрести варочную панель на две конфорки и небольшой холодильник, встраиваемый в нижние секции. Они сэкономят пространство и сделают работу на кухне удобнее.
Чтобы сохранить рабочую площадь столешницы, выберите раковину небольшого размера. Хотя маленькая мойка не всегда удобна, этот недостаток с лихвой можно компенсировать большей глубиной чаши.
Больше света
Визуально расширить помещение поможет свет.
Откажитесь от плотных штор, выберите рулонные или светлые римские. Над рабочей зоной расположите точечные светильники или подсветите ее светодиодной лентой. Подсветка под навесными шкафами зрительно приподнимет их и сделает пространство свободнее.
Выбирайте светлые оттенки. Гладкие однотонные поверхности или глянцевые фасады визуально расширят помещение. Можно сочетать белые или пастельные тона с древесной отделкой или поверхностями под бетон. Более смелое решение — прозрачная мебель. Закаленное стекло или прозрачный пластик сделают кухню воздушной. Столовая группа из этих материалов будет выглядеть невесомой.
В заключение стоит сказать, что расширять пространство нужно уже на этапе отделки. Фартук стоит выложить глянцевой плиткой, стены украсить декоративной зеркальной мозаикой. Чем больше блеска и стекла, тем просторнее кажется комната. Можно обыграть интерьер даже с темной мебелью, главное — грамотно выбрать модель. Можно отказаться от привычных накладных ручек в пользу интегрированных или механизмов, открывающих створки одним толчком.
При грамотном проектировании интерьера даже самая маленькая кухня может стать просторной, удобной и уютной!
Читать онлайн «Секреты русской кухни», Эдуард Николаевич Алькаев – Литрес
Охраняется Законом РФ об авторском праве. Воспроизведение всей книги или любой ее части воспрещается без письменного разрешения издателя. Любые попытки нарушения закона будут преследоваться в судебном порядке.
РУССКАЯ КУХНЯ ВЧЕРА И СЕГОДНЯ
Национальная кухня является неотъемлемой частью всякой национальной культуры и так же, как и вся культура, зависит от географического положения страны, климатических условий, ее истории, религии и от традиций, складывающихся в народе на протяжении многих веков.
При всем этом национальная кухня не есть нечто замкнутое и застывшее раз и навсегда. Так же как происходит взаимовлияние различных культур, точно так же и элементы одной национальной кухни могут проникать в другую.
Так, например, в XIX веке на русскую кухню огромное влияние оказала кухня французская, именно благодаря ей появились привычные сегодня бульоны, различные соусы, слоеное тесто, изысканные блюда из овощей, птицы, рыбы.
К числу стран, позволившим России значительно расширить ассортимент блюд своей национальной кухни, можно также отнести Голландию, Германию, Италию.
Но и сама русская кухня, благодаря своей неповторимости и самобытности, давно стала очень популярной во всем мире. Ведь недаром такие исконно русские блюда, как щи, каша, пироги вошли в меню многих зарубежных ресторанов.
Настоящей гордостью русского стола являются первые блюда; кроме щей, это рассольники, борщи, солянки, похлебки, окрошки, свекольники, ботвиньи и, конечно же, уха.
Известно, что русские ели преимущественно ржаной хлеб, пшеничная мука употреблялась на просфоры, а в домашнем быту на калачи, которые для простого народа были лакомством только в праздничные дни.
Из кушаний, приготовляемых из теста, первое место занимали пироги и блины. Причем, нужно отметить, что изначальным символом Масленицы были вовсе не блины, а пироги с сыром и хворосты – вытянутое тесто с маслом.
К числу блюд, особо почитаемых на Руси, относится каша, овсяная или гречневая.
«Кашею» в старину даже назывались брачные пиры.
Вообще ко всяким кушаньям, в особенности к мясным и рыбным, русские любили примешивать пряности, в особенности лук, чеснок и шафран. На стол всегда подавались соленья. У домовитых хозяев в погребах неизменно стояли емкости с самыми различными соленьями, нагнетенными камнями и засеченными в лед.
Из напитков, употребляемых русскими в старину, самыми распространенными были квас, морс, пиво, мед, водка и виноградные вина.
Вообще же русский стол издавна подразделялся на скоромный и постный, что отвечало церковным законам. Например, очень популярный на Руси кисель, который приготавливался из овсяной или пшеничной муки, в скоромные дни подавался с молоком, в постные – с растительным маслом. Число же постных дней в году доходило до двухсот.
На Руси, как и во всем мире, каждый религиозный праздник сопровождался определенным столом, а также особо предпочитаемым блюдом. Тушеный гусь – неотъемлемая часть Рождества, куличи и крашеные яйца – Пасхи, а жареные блины стали настоящим символом Масленицы.
Традиционные обрядовые кушанья – это каравай на свадьбе, пироги с яблоками на именинах, кисель и кутья на поминках.
Отрадно отметить, что в последние годы проявляется особый интерес к возрождению старых традиций русского народа, в том числе и кулинарных. И нам действительно есть чем гордиться.
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И СОУСЫ
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ПО-РУССКИ
У помидоров срезать плодоножки и чайной ложкой вынул, из них мякоть. В подготовленные таким образом помидоры заложить жареные грибы, вынутую мякоть, полить грибным соусом, сверху посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу. Украсить зеленью петрушки.
Состав: помидоры – 4 шт., жареные белые грибы – 150 г, грибной соус – 100 г, сыр – 60 г, зелень петрушки.
КВАШЕНАЯ КАПУСТА
Пластовую квашеную капусту нарезать шашками 2 x 2 см.
Выложить в салатник, полить растительным маслом, сверху украсить шинкованным зеленым луком.
Состав: квашеная капуста – 125 г, растительное масло – 15 г, зеленый лук – 10 г.
МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА
Приготовить маринад: гвоздику, корицу, соль, сахар и 3%-й уксус прокипятить и процедить. Белокочанную капусту нашинковать соломкой и поместить в неокисляющуюся посуду, добавить подготовленный маринад и нагреть на плите до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Затем ее охладить, полить растительным маслом, перемешать и выложить в салатник. Украсить клюквой, зеленым луком.
Состав: капуста – 150 г, растительное масло – 20 г, клюква – 20 г, зеленый лук; для маринада: 3%-й уксус – 25 г, сахарный песок – 20 г, корица, гвоздика, соль по вкусу.
РЕДЬКА С КВАСОМ ИЛИ УКСУСОМ
Очищенную редьку пропустить через терку, посолить, заправить растительным маслом, квасом или уксусом. Украсить зеленым луком.
Состав: редька – 120 г, растительное масло иликвас – 20 г или 3%-й уксус – 10 г, зеленый лук – 15 г, соль по вкусу.
КАБАЧКИ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
Кабачок очистить от кожицы, отварить до полуготовности, и разрезав поперек по 3 – 4 см, вынуть ножом сердцевину.
Приготовить фарш: очищенную морковь натереть на терке и потушить в молоке с маслом, затем добавить пассерованный лук, нарезанное мелко вареное яйцо, вынутую сердцевину кабачка, соль, перец и все это довести до готовности.
Кольца кабачков наполнить готовым фаршем, полить майонезом и запечь в духовке.
Подать на стол с зеленью петрушки.
Состав: кабачки – 200 г; для фарша: морковь – 75 г, лук – 20 г, яйцо – 1/2 шт., соль, перец, молоко, масло, майонез – 30 г, зелень петрушки.
СВЕЖИЕ ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ РУБЛЕНОЙ СЕЛЬДЬЮ
Свежие яблоки вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину и чайной ложкой вынуть мякоть.
Заполнить яблоки рубленой сельдью, положить на тарелку фаршем кверху, посыпать мелко нарубленным яйцом и нарезанной зеленью.
Состав: яблоки – 2 шт., рубленая сельдь – 4 ст. ложки, яйцо – 1 шт., зелень – 1 ч. ложка.
ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК
Зеленые перья лука свернуть в пучок и уложить на пирожковую тарелку.
Отдельно подать сметану, соль, перец.
Состав: зеленый лук – 75 г, сметана – 20 г, соль, перец по вкусу.
РЕДИС С ГОРЯЧИМ КАРТОФЕЛЕМ
Отобрать средние корнеплоды редиса, срезать плодоножки и хвостики, промыть холодной кипяченой водой и уложить в салатник.
Отдельно подать горячий отварной картофель, политый сливочным маслом, также отдельно можно подать сметану и зелень.
Состав: редис – 75 г, отварной картофель – 75 г, сливочное масло – 15 г, сметана – 15 г, зелень.
СВЕКЛА С ЧЕСНОКОМ
Свеклу сварить в кастрюле с добавлением уксуса, затем охладить ее, очистить и измельчить на терке. Чеснок очистить и тоже измельчить на терке, заправить майонезом, выложить в салатник и посыпать измельченными орехами.
Состав: свекла – 125 г, майонез – 30 г, орехи – 15 г, чеснок – 2 дольки, 3%-й уксус.
СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ С КАРТОФЕЛЕМ
Охлажденный отварной картофель нарезать ломтиками, добавить также нарезанные соленые грибы, репчатый лук, нарезанный полукольцами, заправить растительным маслом, поперчить, перемешать и выложить в салатник горкой, украсив зеленью.
Состав: картофель – 40 г, соленые грибы – 60 г, репчатый лук – 20 г, растительное масло – 30 г, зелень, перец.
ГРИБНАЯ ИКРА
Два стакана сухих грибов (подосиновики, подберезовики, маслята) замочить в холодной воде, а когда грибы набухнут, воду слить. Снова залить грибы небольшим количеством воды и поставить на огонь. Отваренные и остывшие грибы пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить грибной бульон. Затем поджарить на растительном масле мелко рубленный репчатый лук. Лук соединить с грибной массой, посолить, добавить сахарный песок, уксус и тщательно вымешать.
Подать как самостоятельное блюдо в холодном виде либо приготовить бутерброды.
Состав: сушеные грибы – 2 стакана, репчатый лук – 1 кг, растительное масло, сахарный песок, уксус, соль.
СЕЛЕДКА С ЯЙЦАМИ
Чистое филе сельди без кожи и костей мелко изрубить, смешать с молоком, яйцами, мукой, мелко шинкованным луком, и запечь все это на сковороде с маслом в духовке.
Состав: филе сельди – 2 шт., молоко – 0,5 л, яйца – 8 шт., мука – 100 г, лук, масло.
СЕЛЬДЬ ПОД «ШУБОЙ»
Сельдь очистить от внутренностей, кожи, отделить филе, удалить крупные и мелкие кости. Филе нарезать мелкими кусочками. Лук мелко нарезать, все остальные продукты измельчить на терке. На дно селедочницы положить лук, на него рыбу, затем слоями картофель, яйца, морковь, свеклу. Слой свеклы разровнять, залить майонезом. Поставить в холодильник на 2 – 3 часа.
Состав: соленая сельдь – 1 – 2 шт., вареный картофель – 2 – 3 шт., репчатый лук – 1 шт., яйца – 2 – 3 шт., вареная морковь – 1 шт., вареная свекла – 2 шт., майонез – 4 ст. ложки.
ЩУКА, ФАРШИРОВАННАЯ ЦЕЛИКОМ
У щуки надрезать кожу головы и осторожно, чтобы не порвать, снять ее целиком по направлению от головы к хвосту. Хребтовую кость надломать у хвостового плавника, в результате чего хвостовой плавник отделится вместе с кожей.
После снятия кожи щуку выпотрошить, промыть, отделить мякоть от костей и использовать ее для фарша, который готовится следующим образом.
Репчатый лук пошинковать и обжарить, белый хлеб замочить в молоке. Мякоть рыбы, замоченный белый хлеб, репчатый лук пропустить 2 раза через мясорубку, соединить со сливочным маслом, добавить яйцо, соль, перец и все тщательно перемешать, взбивая до получения однородной пышной массы.
Подготовленным фаршем заполнить снятую со щуки кожу и придать ей форму целой рыбы. Отверстие зашить, завернуть в марлю, перевязать нитками. Завернутую рыбу отварить с добавлением соли и кореньев, затем вынуть ее из бульона, положить на противень, сверху поместить груз (рыба при этом должна лежать на боку). Когда рыба остынет, выложить ее на крутон и блюдо, приставить вареную голову, оформить сливочным маслом, лимоном. Гарнировать по периметру всевозможными овощами, нарезанными разной формы.
Подать к блюду томатный соус, сметанный соус, соус хрен, зелень.
Состав: щука – 2,2 кг, белый хлеб – 420 г, молоко – 450 г, репчатый лук – 900 г, сливочное масло – 200 г, чеснок – 25 г, яйца – 3 шт.
, специи, соус – 1 кг, лимон, зелень.
РЫБА ПОД МАЙОНЕЗОМ ПО-СИБИРСКИ
Чистое филе трески, омуля, жереха припустить в воде с солью, перцем, лавровым листом. Затем охладить и нарезать на порционные куски. Овощи на гарнир нарезать мелкими кубиками.
Небольшое количество овощей заправить майонезом с ланспиком (уваренным до желеобразного состояния бульоном) и выложить на блюдо в середину. Сверху выложить готовые куски рыбы, а по кругу – оставшийся гарнир. Рыбу полить майонезом, а гарнир – маслом.
Состав: рыба – 90 г, морковь – 20 г, зеленый горошек – 20 г, картофель – 20 г, соленые огурцы – 20 г, майонез с ланспиком, масло, зелень, специи.
РЫБНОЕ АССОРТИ
В состав рыбного ассорти входит не менее 3 – 4 видов рыбных продуктов. Рыбу нарезать тонкими широкими ломтиками и красиво уложить на блюде вместе с гарниром, полить маслом. Для гарнира овощи нарезать мелкими кубиками и уложить, чередуя по цвету букетами. Украсить зеленью, маслинами, лимоном.
Состав: малосоленая семга – 40 г, севрюга горячего копчения – 40 г, лососина – 50 г, сардины или шпроты – 35 г, корюшка в масле – 35 г, зернистая или кетовая икра – 10 г, огурцы – 30 г, помидоры – 40 г, корнишоны – 20 г, стручковый сладкий маринованный перец – 60 г, маслины – 10 г, лимон – 15 г, зелень, масло.
РЫБА ЗАЛИВНАЯ
Чистое филе рыбы без костей отварить и нарезать на порции. Подготовленную рыбу уложить на противень, сверху ее украсить зеленью, лимоном, вареной морковью, закрепить частью охлажденного желе и дать остыть. Когда рыба застыла, а украшения закрепились, рыбу полностью залить оставшимся желе. Полностью застывшую рыбу вырезать вместе с желе и подать на блюде с овощным гарниром или без. Рыбу можно залить в форме или в самом блюде. Отдельно подать соус хрен.
Приготовление рыбного желе. После обработки рыбы кожу, кости и чешую тщательно промыть, залить холодной водой, довести до кипения, добавить морковь, лук, коренья петрушки, другие приправы и варить 1,5 – 2 часа.
Готовый бульон процедить. Далее ввести желатин (предварительно замоченный в воде), размешать до полного растворения, добавив соль, перец и лавровый лист.
Для осветления бульона приготовить оттяжку: яичные белки перемешать с холодным бульоном в пропорции 1:5, ввести в горячий, но не кипящий бульон и довести до кипения. Затем кастрюлю с бульоном убрать с огня, дать отстояться 20 – 25 минут и процедить бульон через льняную ткань.
Состав: белуга – 280 г, осетрина – 250 г, севрюга – 265 г, свежая кета – 220 г, лосось – 215 г, форель – 215 г, сиг – 235 г, судак – 255 г, сазан – 250 г, сом – 270 г, карп – 250 г, шука – 250 г, лимон, зелень, морковь, готовое желе – 150 г, соус хрен – 50 г; для желе: рыбные отходы – 2 кг,желатин – 40 г, морковь – 25 г, лук – 25 г, петрушка – 15 г, сельдерей – 15 г, 9%-й уксус – 15 г, яйцо (белок), лавровый лист, душистый перец, гвоздика, корица, соль.
ИКРА ИЗ СОЛЕНОЙ СЕЛЬДИ И МАРИНОВАННЫХ ОВОЩЕЙ
Чистое филе сельди с икрой и молоками мелко порубить вместе с маринованной свеклой, луком и сладким стручковым перцем.
Свежие помидоры мелко нарезать, обжарить и протереть через сито. Затем смешать с остальной массой, добавить растительное масло, соль, сахарный песок по вкусу и все хорошо взбить.
Состав: сельдь – 2 шт., маринованный лук – 1/2 стакана, перец – 2 ст. ложки, маринованная свекла – 2 ст. ложки, помидор – 1 шт., растительное масло – 1 ст. ложка, соль, сахарный песок.
ПОРОСЕНОК ХОЛОДНЫЙ ОТВАРНОЙ СО СМЕТАНОЙ И ХРЕНОМ
Обработанного поросенка сварить. Для этого его перевязать шпагатом, завернуть в пергаментную бумагу, добавить холодной воды, корень петрушки, лук. Варить на слабом огне около часа, добавить соль. Сваренного поросенка оставить в бульоне для охлаждения. Затем вынуть из охлажденного бульона поросенка и разрубить его вдоль на две равные части. Каждую часть разрубить поперек по 1 – 2 куска на порцию и выложить на большое блюдо в виде целого поросенка с головой.
Вокруг поросенка можно уложить салат из огурцов, помидоров, рубленое мясное желе, маринованную капусту, свежую зелень.
Отдельно подать соус хрен со сметаной или просто соус хрен.
Состав: поросенок – 165 г, гарнир – 75 г, мясное желе – 25 г, соус хрен со сметаной – 25 г, корень петрушки, соль.
ТЕЛЯТИНА ЗАЛИВНАЯ
Мякоть телятины отделить от костей. Нарубить кости на куски. Мясо зачистить от пленок, посыпать перцем, посолить, выложить на сковороду крупными кусками вместе с костями, добавить лук, морковь, коренья петрушки. Обваренные кости поместить в посуду, залить водой и варить 1 – 2 часа, снимая появляющуюся накипь. Затем вынуть кости, а в бульон добавить сочок, полученный от жаренья телятины на сковороде без жира, довести до кипения, помешивая. После этого в бульон добавить заранее замоченный желатин и осветлить его. Для этого приготовить оттяжку: взять немного сырого мяса, пропустить его через мясорубку, к нему добавить соль, воду, дать постоять для насыщения минут 45, затем добавить сырые охлажденные белки и тщательно размешать. Нагреть бульон до 65 – 70 °C, размешать и уже не мешая довести бульон до кипения, ослабить огонь и дать постоять около 1 часа.
Оттяжка сначала соберется на поверхности в виде сгустков, а затем медленно осядет на дно. Теперь можно готовое желе процедить через льняную ткань. С такой оттяжкой желе получается прозрачным и очень насыщенным.
В протвешки или салатники налить немного незастывшего желе и поставить в холодильник. После того как желе застынет, на него выложить украшения в виде звездочек, сердечка, солнышка из вареной моркови, веточки свежей петрушки. На них сверху поместить жареную телятину в виде аккуратных прямоугольников и залить оставшимся желе, чтобы оно покрыло мясо полностью, поставить на холод и подождать, пока не застынет. Далее посуду с заливным опустить в горячую воду на 2 – 3 секунды, накрыть тарелкой и перевернуть. Заливное плавно выйдет из своей формы на тарелку.
Рядом с заливным на тарелку уложить гарнир из соленых и вареных овощей, листиков салата и свежей зелени. Отдельно подать соус хрен со сметаной.
Состав: телятина – 100 г, говяжий жир – 5 г, коренья – 20 г, желатин – 5 г, яйца – 1/2 шт.
, гарнир – 150 г, соус – 30 г, соль, перец; для оттяжки: мясо – 20 г на порцию, соль, сырые белки яиц.
ГУСЬ ИЛИ УТКА СО СЛИВАМИ И ОГУРЦАМИ
Подготовленную тушку гуся или утки обжарить в жире в духовом шкафу, поливая сочком, образовавшимся при жарении. Вынуть из духовки, нарубить на порции, выложить в тарелку, украсив огурцами, нарезанными кружочками, маринованными сливами, зеленью.
В качестве гарнира можно добавить моченую бруснику.
Состав: гусь или утка – 1 кг, жир – 100 г, слива – 180 г, огурцы – 150 г, брусника – 120 г, зелень.
ПЕЧЕНКА РУБЛЕНАЯ
Очищенные и мытые морковь и репчатый лук нарезать кубиками и слегка обжарить со шпиком, тоже нарезанным кубиками. В эту сковороду поместить печень, нарезанную кусочками, посолить, поперчить и обжарить. Потом добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить до готовности. Готовую печень с овощами охладить и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой 2 – 3 раза. Далее в пропущенную массу добавить размягченное сливочное масло или сливки.
Готовую массу тщательно вымешать, чтобы она получилась пышная и воздушная.
Выложить горкой на тарелку, нанести рельеф столовой ложкой, смоченной в воде, посыпать рубленым яйцом и украсить зеленью.
Состав: печень – 100 г, шпик – 25 г, лук – 10 г, морковь – 10 г, яйцо – 1/2 шт., сливки – 5 гили сливочное масло – 15 г, зелень, соль, перец.
СТУДЕНЬ
Разнообразные субпродукты тщательно промыть, разрубить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить при слабом кипении 6 – 7 часов, время от времени снимая образовавшуюся на поверхности накипь. Добавить приправу. Когда бульон будет готов, его процедить, мясо отделить от костей, мелко порубить на доске и снова соединить с бульоном. Бульон посолить и кипятить минут 20 – 25. Далее добавить мелко рубленный чеснок, размешать и уже не кипятить. Готовый холодец разлить в подготовленную посуду и охладить. При варке студня можно добавить подпеченные овощи, которые после удалить.
Отдельно подать соус хрен.
Состав: говяжьи, бараньи, свиные ноги, кожа от свиных туш, губы, копченые рулеты – 250 г, рубец, котлетное мясо – 350 г или говяжьи, бараньи головы – 700 г, морковь, лук, чеснок, лавровый лист, соль, перец, соус хрен.
СТУДЕНЬ ИЗ СВИНИНЫ С ОВОЩАМИ
Мясо положить в холодную воду, довести до кипения. Овощи отварить и нарезать на ровные куски (можно использовать также консервы из соленых овощей). Удалив пену, добавить приправы и варить на слабом огне до полной готовности. Вынув мясо и процедив бульон, добавить к горячему и прозрачному бульону желатин, предварительно замоченный в холодной воде и затем растворенный в горячей. В форму или миску слоями уложить овощи и мясо, поместив в нижний слой красиво нарезанные куски овощей и листики зелени. Залить прозрачным бульоном и поставить застывать в холодное место.
К студню с овощами подходят пряные соусы, майонез и салаты в маринаде.
Состав: свинина (голова, уши, голяшки, ноги) – 1 кг, постная свинина – 200 г, репчатый лук – 1 головка, морковь – 1 шт., корень петрушки, кусочек сельдерея, соль, перец – 8 горошин, душистый перец – 4 горошины, лавровый лист – 1 шт., вода – 1,5 -2 л, желатин (на 0,5 л воды) – 20 г, овощи (морковь, горох, фасоль, цветная капуста) – 600 г, зелень петрушки.
СТУДЕНЬ ИЗ КАБАНИНЫ
Положить мясо в холодную воду и довести до кипения. Сняв пену, добавить кислый сок. Варить на слабом огне в течение 3 – 3,5 часа, затем добавить пряности и нарезанные коренья и варить еще 1 – 1,5 часа. Отделившееся от костей мясо вынуть из кастрюли и нарезать острым ножом на кубики. Отвар можно сварить более крепким, процедить через ткань или частое сито. Куски мяса вновь положить в отвар и варить еще 20 – 30 минут. Студень разлить в формы, на дно которых можно положить листики петрушки и кружочки моркови, и дать застыть в холодном месте.
К студню подать пряный соус или хрен и картофельный салат или отварной картофель.
Состав: кабанина с костями – 1 кг, вода – 2 л, огуречный рассол или кислое вино – 1/2 стакана, перец – 6 горошин, душистый перец – 5 горошин, лавровый лист, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., петрушка или кусочек сельдерея, соль.
Ридерз Дайджест Кухонные секреты Советы Хитрости Техники
Нажмите, чтобы увеличить
Редкая находка
Цена: €10,38
Загрузка
Доступен только 1
С учетом НДС (где применимо) плюс стоимость доставки
5 из 5 звездот TenLittleTreasures
Звездный продавец
Star Sellers имеют выдающийся послужной список в обеспечении отличного обслуживания клиентов — они постоянно получали 5-звездочные отзывы, вовремя отправляли заказы и быстро отвечали на любые полученные сообщения.
Продавец звезд.
Этот продавец неизменно получал 5-звездочные отзывы, вовремя отправлял товары и быстро отвечал на все полученные сообщения.Внесен в список 26 ноября 2022 г.
Один любимый
Сообщить об этом элементе в Etsy
Выберите причину… С моим заказом возникла проблемаОн использует мою интеллектуальную собственность без разрешенияЯ не думаю, что это соответствует политике EtsyВыберите причину…
Первое, что вы должны сделать, это связаться с продавцом напрямую.
Если вы уже это сделали, ваш товар не прибыл или не соответствует описанию, вы можете сообщить об этом Etsy, открыв кейс.
Сообщить о проблеме с заказом
Мы очень серьезно относимся к вопросам интеллектуальной собственности, но многие из этих проблем могут быть решены непосредственно заинтересованными сторонами.
Если вы хотите подать заявление о нарушении прав, вам необходимо выполнить процедуру, описанную в нашей Политике в отношении авторских прав и интеллектуальной собственности.
Посмотрите, как мы определяем ручную работу, винтаж и расходные материалы
Посмотреть список запрещенных предметов и материалов
Ознакомьтесь с нашей политикой в отношении контента для взрослых
Товар на продажу…не ручной работы
не винтаж (20+ лет)
не принадлежности для рукоделиязапрещены или используют запрещенные материалы
неправильно помечен как содержимое для взрослых
Пожалуйста, выберите причину
Расскажите нам больше о том, как этот элемент нарушает наши правила.
Расскажите нам больше о том, как этот элемент нарушает наши правила.
20 почти забытых кухонных и кулинарных советов
Бабушка знает все лучшие кухонные советы и хитрости, которые помогут вам сэкономить время, деньги и силы. Вы захотите запастись кетчупом и патокой.
1 / 20
Очистка приправами
Reader S.N. Даунс говорит: «Кетчуп отлично полирует медную посуду. Просто нанесите небольшое количество на дно выцветших кастрюль или сковородок, дайте постоять несколько минут, снова натрите и смойте». Вот еще несколько неожиданных способов убраться с помощью кетчупа.
2 / 20
Дорогой кленовый сироп
Читательница Эдна Хоффман советует разбавить кленовый сироп, добавив 1 стакан яблочного пюре на 1 стакан сиропа. «В подогретом виде получается вкусная начинка для блинов и вафель». Любите гениальные кухонные лайфхаки? Возьмите копию Taste of Home Kitchen Hacks (12 долларов США).
Он включает в себя 100 подсказок, приемов и способов сэкономить время, а также рецепты, которые можно использовать вместе с ними.
3 / 20
Vlue/Shutterstock
Используйте обычные центы
Ваши кухонные весы точны? Читательница Карен Энн Блэнд говорит, что это легко определить. «Положи на весы девять пенни. Они должны весить ровно одну унцию». Узнайте, почему кухонные весы меняют правила игры на вашей кухне.
4 / 20
rsooll/Shutterstock
A-Tisket, A-Tasket, Keep That Berry Basket
Читательница Этель Уильямс говорит, что корзина для ягод размером с кварту отлично подходит для хранения яиц. «Он вмещает около дюжины яиц и занимает мало места в холодильнике». Эти гениальные советы по организации преобразят ваш холодильник.
5 / 20
Сергей Зайков/Shutterstock
Стоп капает на след
Добавляйте молоко в кофе, не создавая беспорядка.
Читательница Берта Мюллер говорит: «Вотрите немного масла на край сливочника, и скатерть больше не будет капать». И да, дома можно приготовить ароматизированный сливочный крем для кофе.
6 / 20
Екатерина Яценко/Shutterstock
Дайте ткани второй шанс
Не выбрасывайте изношенные скатерти. Вместо этого читательница Хелен Ламанс говорит, что из них можно делать различные кухонные полотенца и салфетки. Вот как можно переработать винтажные бабушкины салфетки.
Татьяна Волгутова/Shutterstock
Экономный обмен
Экономьте деньги, не жертвуя вкусом. Читатель Мэри Джейн Суоннер говорит: «Для экономичной замены измельченных орехов в рецептах печенья используйте овсяные хлопья быстрого приготовления, обжаренные в небольшом количестве масла».
8 / 20
LukaKikina/Shutterstock
Чтобы яблоки выглядели свежими
Чтобы предотвратить потемнение при работе с очищенными от кожуры яблоками, Бернетта Рокусек рекомендует нарезать их ломтиками в воде с добавлением 1 столовой ложки свежевыжатого лимонного сока.
Кстати, это единственный рецепт яблочного пирога, который вам когда-либо понадобится.
9 / 20
Арина П. Хабич/Shutterstock
Испеките кексы с идеальными порциями
Читательница Тереза Грэм дает умный совет по завтраку. Она говорит: «Используйте смазку для индейки, чтобы заполнить формочки для кексов одинакового размера — и приготовить оладьи, которые не капают». Узнайте больше о гениальных способах использования формы для маффинов.
10 / 20
Нина Фирсова/Shutterstock
Созревшие помидоры в спешке
Устали ждать, пока ваши зеленые помидоры станут красными? Читатель Энн Шофилд говорит: «Поместите недозрелые помидоры с другими фруктами, особенно с грушами, чтобы ускорить созревание». Совет для профессионалов: помидоры — лишь один из 13 продуктов, которые вы, вероятно, храните неправильно.
11 / 20
Africa Studio/Shutterstock
Придайте пирожным новый вкус
Превратите свои пирожные из простых в восхитительные.
Читатель Марси Райт говорит: «Замените сахар-песок на коричневый сахар, чтобы получить насыщенный карамельный вкус в пирожных». Вы знаете разницу между светлым и темным коричневым сахаром?
12 / 20
superelaks/Shutterstock
Отварить картофель перед запеканием
Чтобы быстро запечь картошку, читатель Максин Мартин говорит: «Отварите ее в подсоленной воде в течение 10 минут, а затем поместите в духовку. Кипящая вода нагреет картофель быстрее, чем если бы его поместили в холодную духовку». Вот как можно приготовить запеченный картофель в мультиварке.
13 / 20
Arina P Habich/Shutterstock
Перепрофилируйте ваши инструменты для украшения
Пакетик для глазури и насадка для украшения тортов предназначены не только для праздничных тортов. Читательница Дон Лофтус говорит: «Они также отлично подходят для начинки фаршированных яиц. Он декоративный и быстрый». Узнайте секретный трюк для самых вкусных фаршированных яиц.
14 / 20
Руслан Митин/Shutterstock
Просто добавь какао
Больше шоколада всегда хорошая идея. Читательница Лоис Хилл говорит: «При приготовлении шоколадного торта используйте какао вместо муки, чтобы покрыть форму для кекса. Это убережет пирог от пыли из белой муки, когда вы достанете его из формы». Этот секрет приготовления идеального шоколадного торта может вас удивить.
15 / 20
BW Фолсом/Шаттерсток
Toast and Shout
Срочно нужны хлебные крошки? Читательница Дон Лиди говорит: «Поместите два ломтика хлеба в тостер, переложите их в пакет для сэндвичей, а затем разомните их банкой для супа или скалкой». Безопасно ли стирать и повторно использовать пакеты на молнии?
17 / 20
ffolas/Shutterstock
Смесь патоки
Если вы последуете совету читательницы ЛаФлории Готье, короткого стека будет недостаточно.
Она говорит: «Блинчики красиво подрумянятся, если добавить в тесто 1 столовую ложку патоки». Не делайте этих распространенных ошибок при приготовлении блинов.
18 / 20
NatashaPhoto/Shutterstock
Быстрое загустение соусов
Нужно немного загустить соус? Читательница Фэй Мередит говорит: «Я держу под рукой контейнер с картофельными хлопьями быстрого приготовления, добавляя небольшое количество, чтобы получить нужную консистенцию. Они также отлично подходят для загущения похлебки, супов и тушеных блюд». Эти предметы всегда должны быть у вас на кухне.
19 / 20
Ярик/Шаттерсток
Добавьте естественный свежий аромат
После того, как вы выжали свежий сок из апельсина, лимона или грейпфрута, читательница Милдред Эверетт советует: «Выверните кожуру наизнанку и протрите мякотью раковину. Затем поместите мелкие кусочки в утилизатор, сливая немного воды в канализацию. Это очищает раковину и создает приятный свежий запах».