Рестораны александра раппопорта: Рестораны Раппопорта (Объединенная компания)
Новый ресторан Александра Раппопорта «Пифагор» под управлением r_keeper_7 – Блог компании r_keeper
Греческий ресторан на Трубной площади «Пифагор» входит в холдинг «Рестораны Раппопорта» и представляет в Москве один из главных трендов гастрономической жизни. Благодаря работе дилеров UCS – компании «Деловая Автоматизация», была внедрена программа, помогающая автоматизировать процесс обслуживания и осуществлять эффективную работу заведения – r_keeper_7.
Греческий ресторан на Трубной площади «Пифагор» входит в холдинг «Рестораны Раппопорта» и представляет в Москве один из главных трендов гастрономической жизни. Благодаря работе дилеров UCS – компании «Деловая Автоматизация», была внедрена программа, помогающая автоматизировать процесс обслуживания и осуществлять эффективную работу заведения – r_keeper_7.
Модные греческие рестораны открывались последние пару лет один за другим в Лондоне, Монако, Гонконге, Майями и в Дубае. Все они абсолютно не похожи на классические проекты.
Главными деталями обстановки в ресторане стали инсталляция «Боги на Олимпе строят храм при помощи дронов» и стена с росписью теоремы древнегреческого философа и математика. В меню решили не ограничиваться греческой кухней и добавили итальянскую пасту, мясо, приготовленное в дровяной печи, блюда из рыбы и морепродуктов. Барная карта обширная: здесь представили подборку крепкого алкоголя вроде вермута, граппы, виски и около 100 образцов вина из Европы, Новой Зеландии, России и США.
Новый ресторан «Пифагор» представляет новую кухню, особенность которой, прежде всего, в уникальном сочетании традиционных продуктов и кулинарных приемов с высокими технологиями и с современным подходом к диетическому питанию. Греческая кухня, подобно итальянской, использует в своих рецептах простые и очень качественные продукты и совершенно заслуженно входит в список фаворитов каждой семьи.
«Я не хотел серьезного, тяжеловесного названия», – признается Александр Раппопорт
, – «в наследство от предыдущего проекта нам достался довольно объемный интерьерный фрагмент в форме треугольников, и я решил, что дам новому ресторану имя создателя самой известной теоремы», поясняет ресторатор.
Интерьер ресторана построен на контрасте густого черного и сверкающего золотого. На одной из стен – математическое доказательство теоремы Пифагора.
Главный секрет «Пифагора» – в смелости, универсальности и сопутствующей ей ироничности. Негласный девиз меню: «В Греции все есть!», объясняет изобилие мяса, рыбы, морепродуктов, овощей, фруктов и зелени.
Современная подача блюд с нужной долей брутальности и, одновременно, с обязательным диетическим подходом – вот визитная карточка кухни заведения. Горячий, только что испеченный хлеб или пита без глютена, десятки салатов, утопающих в зеленых листьях, устрицы, свежая рыба или мясо сухого вызревания – это веский повод провести грядущую зиму без вечной тоски по отпуску, морю и солнцу и открыть для себя новые вкусы греческой кухни.
Поддерживать неповторимую атмосферу заведения и высокий уровень сервиса помогает программа r_keeper_7, установленная дилерами UCS – «Деловая Автоматизация».
Модульность данной системы позволяет решить практически любые задачи бизнеса: вести полный учет в заведении, контролировать деятельность ресторана, обеспечивать индивидуальный подход к каждому гостю, а также своевременно предоставлять самые необходимые отчеты.
Обеспечивать online-контроль и управлять рестораном дистанционно, помогает установленный модуль web-мониторинг. С помощью него можно увидеть все отчеты по текущей смене в режиме реального времени: посмотреть средний чек, открытые столы, количество продаж. Кроме этого, используя web-мониторинг можно отправлять сообщения сотрудникам прямо на кассовую станцию: например, «рекомендуйте гостям наше новое блюдо».
Благодаря внедрению программы r_keeper_7 и установки необходимого оборудования компанией «Деловая Автоматизация», эффективность работы заведения на различных этапах деятельности возросла, что позволяет оперативно принимать заказы, передавать их на кухню, осуществлять расчет и в удобной форме получать отчетность для руководства.
«Блок» снят: ресторан Александра Раппопорта в Санкт-Петербурге
Развлечения
Первый проект Раппопорта в Северной столице наследует традиции лучших московских заведений ресторатора, но не повторяется и сохраняет собственное лицо.
Иван Глушков
Как и театр, ресторан «Блок» начинается с вешалки, и такое начало немного смущает. Вход в «Ленинград-центр», арт-пространство в Таврическом саду, под крышей которого расположен «Блок», напоминает вход в логово какого-то главаря китайской мафии в нарядном голливудском фильме. Полумрак, бесчисленные охранники, хостес, указатели в духе «ресторан – это, кажется, куда-то туда», собственно, вешалка (тоже во тьме), снова охранники и хостес, лифт.
Наверху – полный контраст. Свет, яркие цвета, простор. Высоченные потолки, подиум, занятый столами, окна в пол, иконостас портретов поэтов Серебряного века над баром – лично у меня все это вызывает ассоциации с фотографиями шикарных ресторанов начала века – потолки метров пятнадцать, дубовые панели, хрусталь, скатерти, половые в начищенных ботинках и, конечно, пальмы в кадках.
Намеренно или нет, у Раппопорта получился как раз такой парадный ресторан, но, разумеется, в современном изводе и с явными отсылками к уже существующим проектам – в первую очередь, конечно, к «Доктору Живаго». Фирменное раппопортовское обилие красного цвета здесь обеспечивается в основном за счет тех самых алых стеклянных бокалов, как и в «Докторе», на него же намекают и авангардные портреты над баром.
Меню поначалу тоже было полностью завезено из Москвы, но потихоньку меняется, и должно стать совершенно аутентичным. Впрочем, стейки здесь ровно те же, что и в московском «Воронеже» – из того же шедеврального мяса из хозяйства «Заречное», тех же мыслимых и немыслимых отрубов и способов приготовления. Их здесь явно стоит оставить, чтобы уже однозначно записать «Блок» лучшим стейк-хаусом в городе на Неве.
Из оригинального, с отчетливым северным колоритом, в меню первым делом хочу отметить ржаные трубочки, начиненные тартаром из ягненка, эдакие брутальные мясные канноли. В ту же категорию – печень налима с луковым джемом и куриным рулетом нежно-плотной консистенции классического колбасного сыра.
Обязательные для каждого второго приличного петербургского ресторана беломорские мидии здесь находят себе компанию в виде филе мурманской трески с муссом из пастернака.
Пожалуй, если выбирать среди всех московских проектов Раппопорта, по концепции к «Блоку» ближе всего «Воронеж», с простыми, но не банальными блюдами на каждый день. Здесь есть и обязательные телячьи щечки – с муссом из топинамбура, гребешки, уложенные в салат с чипсами из капусты, тартар из оленины с медом и брусникой.
Обязательно в финале надо умять мясное мороженое с беконом. Не только потому, что это дико (хотя и поэтому, конечно, тоже), а потому, что при всей дикости это еще и действительно вкусно. Бывает же.
Ресторан «Блок»
8 (812)
415-40-40, Facebook
Санкт-Петербург, Потемкинская, 4а
Фото: пресс-материалы
Часто проверяете почту? Пусть там будет что-то интересное от нас.
ТегиСанкт-ПетербургобзорыРестораны в Санкт-ПетербургеАлександр Раппопорт
На площадке ПМЭФ будут представлены кухни народов мира
Москва, 3 июня.
Участники и гости Петербургского международного экономического форума смогут воспользоваться услугами нескольких ресторанов, расположенных на территории «ЭкспоФорума». Ресторан ФОРУМ – основное заведение, предлагающее участникам обед в Конгресс-центре. Как и в прошлом году, ресторан предложит комплексное меню из трех кухонь: русской, паназиатской и итальянской. Итальянскую часть кухни возглавит шеф-повар Ивано Риккебоно, обладатель звезды Мишлен.
Уже третий год подряд итальянскую кухню на ПМЭФ возглавляют итальянские повара. Региональный партнер Фонда Росконгресс, Ассоциация Conoscere Eurasia, предложил сделать ежегодной традицией знакомить участников Форума с богатым разнообразием итальянской кухни. «Итальянская кухня обычно привлекает гостей Форума, наиболее заинтересованных в ознакомлении с кулинарными традициями различных регионов Италии. В этом году мы будем представлять регион Лигурия, поэтому решили пригласить одного из самых известных лигурийских поваров – Ивано Риччебоно, который был награжден звездой Мишлен», – сказал президент Ассоциации Conoscere Eurasia Антонио Фаллико.
Участников Форума ждет особый подарок – на площадке ПМЭФ будут работать три элитных ресторана под управлением Александра Раппопорта, которые представят идеи трех успешных ресторанов Москвы и Санкт-Петербурга: ресторана «Китайская грамота», мясного ресторана «Блок» и ресторана «Гранд». Кафе Доктор Живаго.
Два ресторана в отеле Hilton St. Petersburg ExpoForum (ресторан GRIL’ и ресторан PARC) вновь будут ежедневно открыты для участников ПМЭФ-2019.
Помимо перечисленных выше ресторанов, в рамках зоны Краснодарского края Форума вновь распахнет свои двери ресторан «Кубань», где будут представлены блюда европейской и кубанской кухни.
На протяжении всего ПМЭФ будут работать кафе и зоны делового общения, а кофе будет доступен в любое время.
Для справки
Ивано Риччебоно, шеф-повар, обладатель звезды Мишлен. Родился в 1972 году в Генуе. Окончил Scuola Alberghiero Bergese в Генуе. Работал с известными поварами, такими как Алессандро Серни и Джованни Парлати, изучал уникальные кухни регионов Италии и изучал кондитерское дело в Академии Этуаль в Венеции.
В 2004 году он открыл The Cook в Генуе, который в 2010 году получил одну звезду Мишлен.0003
Ассоциация Conoscere Eurasia — один из региональных партнеров Фонда Росконгресс. Выступает соорганизатором деловых мероприятий, направленных на развитие неформального диалога по вопросам экономики, торговли и интеграции между основными участниками евразийского пространства. Среди совместных мероприятий Фонда и Ассоциации — Евразийский экономический форум в Вероне, II Российско-австрийский экономический диалог, Первый связующий Евразийский диалог — от Атлантики до Тихого океана в Брюсселе и другие.
Фонд Росконгресс — социально ориентированная нефинансовая организация развития, крупный организатор международных конгрессов, выставок и массовых мероприятий.
Фонд Росконгресс основан в 2007 году с целью содействия развитию экономического потенциала России, продвижения ее национальных интересов и укрепления имиджа страны. Одной из задач Фонда является всесторонняя оценка, анализ и освещение вопросов российской и мировой экономической повестки дня.
Он также предлагает административные услуги, оказывает поддержку в продвижении бизнес-проектов и привлечении инвестиций, способствует развитию социального предпринимательства и благотворительных инициатив.
Мероприятия Фонда ежегодно собирают более 80 000 участников из 195 стран мира, более 10 000 представителей СМИ работают на площадках Росконгресса. Фонд пользуется аналитическим и профессиональным опытом 2500 человек, работающих в России и за рубежом. Кроме того, он работает в тесном сотрудничестве с экономическими партнерами из 75 стран мира.
www.roscongress.org
6 отличных независимых ресторанов Санкт-Петербурга
By Ала Осмонд октябрь 17, 2017 в Восточная Европа, Европа, Еда и напитки, Выход в свет, Регионы, Рестораны, Россия, Разное для путешествий
Россия переживает продовольственную революцию из-за продовольственных санкций, которые действуют последние три года. Мы выбрали только шесть наших любимых независимых ресторанов в Санкт-Петербурге, чтобы продемонстрировать, насколько креативной и дальновидной сегодня является российская гастрономическая сцена.
EM
Олеся Дробот — редкая находка — женщина-шеф-повар в России. Ученик Ивана Березуцкого (владелец и главный шеф-повар вместе со своим братом Сергеем в знаменитом ресторане Twins в Москве) и Адриана Кетгласа (испанского шеф-повара, отмеченного звездой Мишлен). Олеся руководит рестораном EM на восемь столов, расположенным на первом этаже бывшего особняка на реке Мойке, недалеко от Юсуповского дворца. Кухня открыта и все готовится на аге!
Дегустационное меню из семи блюд (также доступно полное вегетарианское) по 3500 рублей на человека, что является выгодной покупкой. Акцент сделан на современную русскую кухню из местных продуктов. Нам просто нравится примечание в их меню: Для максимального удовольствия от нашего ресторана мы рекомендуем вам забронировать столик, сделать это вовремя и воздержаться от разговоров по мобильному телефону.
Блок
Названный в честь Александра Блока, одного из величайших поэтов России, Блок, пожалуй, лучший ресторан Санкт-Петербурга.
Это творение Александра Раппопорта, создателя знаменитого кафе «Доктор Живаго» в Москве. Шеф-повар Евгений Мещеряков (бывший Ducasse) использует только российские продукты, уделяя особое внимание качественному мясу, в том числе говядине редких пород.
Выдающееся качество продукции является прямым результатом развития независимых фермеров за последние три года из-за санкций на импорт продуктов питания. Расположенный на верхнем этаже Ленинградского центра, построенного в 1920-х годах, декор отражает авангардный русский стиль той эпохи. Пристальное внимание к деталям и превосходные русские вина делают этот ресторан незабываемым.
Долма
Этот очаровательный семейный ресторан специализируется на блюдах Кавказа. Хотя большая часть меню грузинская, владельцы — армяне. Все, что они подают, приготовлено по-домашнему, а хачапури (сырный хлеб) — один из лучших, которые можно попробовать где угодно. Рекомендуются лобио (теплая фасоль с травами) и цациви (холодная куриная грудка в соусе из грецких орехов) и, конечно же, долма (фаршированные листья винограда).
Вас встретят радушно, а тем более, если вы закажете водку к еде, как местный житель. Хорошие грузинские красные вина также доступны!
Cococo
Самый стильный и модный ресторан Петербурга несколько лет назад переехал на первый этаж отеля W с прежнего места. Опять же, основное внимание уделяется русской еде в современной (и часто юмористической) интерпретации, приготовленной из местных продуктов. Стиль находится под сильным влиянием Хестона Блюменталя и включает в себя несколько деконструированных традиционных русских блюд. Мы советуем заказать 4 или 5 закусок на двоих, чтобы увидеть творчество шеф-повара. Удивительно хорошее соотношение цены и качества, и мы думаем, что это обязательно нужно испытать. Бронирование необходимо минимум за три дня.
Tar-Tar Bar
Этот ресторан будет как дома, если вы заглянете в Лондон, Нью-Йорк или Сан-Франциско. В декоре использованы необычные произведения искусства, кирпичная кладка, люстры, плитка в стиле метро и гендерно-нейтральные туалеты.
Персонал прямо из хипстерского центрального кастинга! Еда — дань уважения тартару — говядине и рыбе с нотками азиатского фьюжн. Отличные вкусы и презентация, а также очень дружелюбное обслуживание.
Кузня (Литейный)
Новая Голландия — бывший военно-морской остров в центре Санкт-Петербурга, который долгие годы оставался заброшенным. Теперь он превратился в местное пространство для жизни и искусства с парковыми зонами, озером и двумя крупными зданиями в качестве центральной части. Бывшая военно-морская тюрьма, получившая прозвище «Бутылка» (из-за своей большой круглой формы), имеет площадь более 2500 квадратных метров, отведенную под рестораны, торговые точки, магазины и культурные центры. Бывший Foundry теперь является рестораном с эклектичным меню, разработанным жителем Нью-Йорка Исааком Корреа, в котором есть тунец Po-ke и отличные гамбургеры наряду с традиционным русским борщом. Декадентски завтрак подается с 12:00, а по выходным ресторан превращается в клуб после 23:00.