Ресторан схема кухни: Схема, планировка и чертеж Ресторана, Кафе, Бара

Схема, планировка и чертеж Ресторана, Кафе, Бара

TelegramWhatsAppPhone

Заказать дизайн…

15 кв.м.

Схема фудкорта на 15 кв.м. с открытой кухней

Зона кухни 10 кв.м. и небольшой склад с мокрой зоной. В зале на 5 кв.м. предусмотрено 2 посадочных места с высокими барными столешницами.

Istanbul Kebab — турецкая кухня
г. Москва, Ленинградский проспект 62с26

25 кв.м.

Планировка фудкорта 25 кв.м.

Вытянутое узкое помещение с длиной изогнутой столешницей в 11,5 метров. По периметру раздачи: горячие блюда, салаты, выпечка, десерты, напитки и кассовая зона. Не высокие потолки 2,3 метра и фасад в восточном стиле.

Istanbul Kebab — турецкая кухня
г. Москва, Рождественский бульвар 1, Центральный рынок, 2ой этаж

от 30 до 50 кв.м.

Планировка корнера 30 кв. м. на 12 мест

Прямоугольное помещение с Г-образной барной стойкой по периметру. Корнер на 12 посадочных мест. По центру кухни стена с логотипом, которая скрывает часть мокрой зоны. Возле кассовой зоны аквариум с морепродуктами.

BlueFin — премиальная японская кухня
г. Москва, улица Тимура Фрунзе 11с13

Схема Кафе в 30 кв.м. в зоне фудкорта Food Bazaar

Квадратное помещение 5 на 6 метров, есть две зоны кухни разделенные ГКЛВ перегородкой. За стеклянной перегородкой барная столешница под посадочные места.

POKE’Sushi — азиатская кухня
МО, Ленинский район, МКАД 24-й километр, ТРЦ «Вегас», зона «Food Bazaar»

Схема расстановки Бабл Ти Кафе 35 кв.м. на 14 мест

Прямоугольное вытянутое помещение с барной стойкой, отдельным залом и не большим санузлом. Эргономика расстановки мебели выполнена с учетом комфортного расположение посадочных мест в 2,5 кв. м. на 1 посетителя.

HaruCha — бабл ти Кафе
119311, г. Москва, проспект Вернадского 9/10

План расстановки оборудования 50 кв.м. в зоне фудкорта ТРЦ «Вегас»

Помещение не правильной формы с закругленной зоной раздачи. Кухонная зона разделена на 2 части, есть окно выдачи блюд, кассовая зона, горячий и холодный цех, мокрая зона и зона холодильных камер.

RollWok club — суши роллы
МО, Одинцовский район, Хорошёвский проезд 14, ТРЦ «VEGAS Кунцево», 3 этаж

Чертеж бургерной 50 кв.м. в ТЦ «Европа»

Полукруглое помещение. Кухня бургерной в 35 кв.м. с островным оборудованием, раздевалкой для персонала и складским помещением. Зал в 17 кв.м. рассчитан на 12 мест с круглыми столиками и диванной зоной. На 1 человека 1,5 кв.м.

Cheezy doner&burgers — бургерная
г. Калининград, Театральная улица 30, территория ТЦ «Европа»

Чертеж Бара 50 кв. м. на 25 мест

Чертеж Бара для Новикова. Общая зона с барной стойкой и лестницей в подвал. Зал №2 с максимальным количеством мест для 18 посетителей.

Камчатка — пивбар
г. Москва, улица Кузнецкий мост 7

Планировка островной стойки 50 кв.м. в ТРЦ «МЕГА», зона «Мезонин»

Планировочное решение островной стойки с круглыми столиками. Количество мест: 135 + 8 барных за стойкой. 2 кв.м. на 1 человека, включая широкие проходы и комфортное расположение.

Ким Рамён — корейская кухня
МО, г. Котельники, 1ый Покровский проезд 1, ТРЦ «МЕГА» Белая Дача, зона «Мезонин»

60 кв.м.

Чертеж Кафе-магазина 60 кв.м.

Помещение делится на 2 части: зона бара, мойка и посадочные места, 2ая часть — магазин с санузлами и гардеробной для персонала. В зоне магазина располагаются стеллажи и холодильные витрины с продукцией.

Кафе-магазин Novogorsk Daily
МО, г. Химки, микрорайон Новогорск, улица Заречная 6к1

90 кв.м.

Планировка Бара 90 кв.м. с высоким потолком и 2ым уровнем

Высота потолков 5,7 метра: 1ый этаж 2,5 метра, 2ой этаж высотой 3 метра. Проход на кухню находится под лестницей, так же есть отдельное помещение мокрой зоны и отдельный санузел для персонала. Общее количество посадочных мест 32 чел.

Green Pub — пивной бар
г. Москва, улица Корабельная 13

Чертеж ресторана японской кухни 90 кв.м. в Узбекистане

Общая площадь Зала 65 кв.м., площадь кухни 25 кв.м. В ресторане предусмотрена детская игровая зона, небольшая стойка раздачи и санузел. Столы на 2 чел. 750 на 750 мм., столы на 4 чел. размером 1200х750 мм.

Sushi Factory — сеть ресторанов японской кухни
Узбекистан, г. Фергана, улица Бурхониддина Аль-Маргинони 17А

Планировка Бара 90 кв. м. 2 этажа на 79 мест

Планировка Бара с мебелью. Плотность посадочных мест 1,1 кв.м. на 1 человека. Такая максимальная рассадка благодаря высоким столешницам и расстановки диванов вдоль стены для размещения больших компаний.

УЕ!БАР
г. Москва улица Сретенка, 26/1

от 100 до 200 кв.м.

Схема пиццерии 100 кв.м. на 43 места

Схема расстановки мебели в пиццерии Домино’с Пицца. Открытая кухня с барной столешницей. Есть мягкая мебель и высокая посадка. Небольшой санузел и зона ожидания заказа.

Домино’с Пицца
г. Москва, улица Декабристов 10к2

Схема шашлычной 100 кв.м. мест на рынке

2 разных Зала, барная стойка, закрытая зона Кухни, горячий цех и моечная. Всего 50 посадочных мест, а так же стоячие места у окна с высокой столешницей. Восточная кухня с мангалом и шаурмой.

Кафе «Хочу Шашлык»
г. Москва, улица Болотниковская 12, Москворецкий рынок

План-схема пиццерии 100 кв.м. с детской комнатой

В общем зале пиццерии 70 кв.м. предусмотрено максимальное количество в 47 посадочных мест. На 1 человека 1,5 метра. Основные столы на 2 и 4 чел. с возможностью их сдвинуть для больших кампаний до 6-8 чел. Детская комната в 18 кв.м. находится отдельно от основного зала за стеклянной перегородкой и имеет хорошую звукоизоляцию.

Мастер Пицца
Кемеровская область, г. Белово, Юбилейная улица 10

Схема расстановки на 68 мест в Кафе 120 кв.м.

Интерьер разделен на 2 части: основной Зал №1 с отдельным входом с улицы и Зал №2 с не контактной барной стойкой и санузлами. Общее количество посадочных мест 68 человек. 1,7 кв.м. на 1 посетителя.

Istanbul Kebab — турецкая кухня
105187, г. Москва, улица Щербаковская 57А

Чертеж Бара с пивным магазином 120 кв.м.

Помещение разделено на 2 части: Пивной магазин в 45 кв.м. и Зал 67 кв.м. с посадочными местами и открытой кухней. Есть большая холодильная камера для кег, зоны с ТВ для просмотра матчей, длинная барная стойка с кранами и отдельное место для игровой зоны. Общее количество мест: 33 чел.

Пивной Бар «Возьму Своё»
г. Москва, улица Широкая 27

Схема Караоке зала 130 кв.м. с круглыми диванами

Схема расстановки мебели в Караоке на 58 посадочных мест с небольшой сценой 7 кв.м. и отдельными круглыми кабинками, которые располагаются на подиуме.

Кафе Караоке
Якутия, Республика Саха, г. Нерюнгри, улица Южно-Якутская 12

Планировка Кафе пиццерии 130 кв.м. с отдельным офисом

48 посадочных мест с небольшим детским уголком. В интерьере есть 2 санузла: гостевой и для персонала. Отдельное офисное помещения для директора в 18 кв.м. Планировка выполнена из расчета 2 кв.м. на 1 человека.

Pizza House — пиццерия
Свердловская область, г. Серов, улица Ленина 183

Схема суши бара 130 кв.м. в ТРЦ «Атриум» на 58 мест

Площадь зала 100 кв.м., площадь кухни 30 кв.м. Контактная столешница с видом на открытую кухню. Все столы размером 700 на 650 мм. с возможностью сдвигать их для больших кампаний до 12-15 посетителей. Общее количество посадочных мест: 58 чел.

Kabuki lounge&cafe — японская кухня
г. Москва, ул. Земляной Вал 33, ТРЦ «Атриум», помещение №3.57

Расстановка мебели в Кафе Бизнес Центра 135 кв.м. на 75 мест

Комфортные столы 800 на 800 мм. и 1400 на 800 мм., отдельные зоны. Длинная 6 метровая барная стойка и эргономичное помещение. Общее количество посадочных мест: 75

Кафе в БЦ «МонАрх»
г. Москва, Ленинградский проспект 31А стр.1, БЦ «МонАрх»

Схема Ресторана 150 кв.м. с большим столом для дегустаций вина

План-схема расстановки мебели винного Ресторана. Большая и просторная входная зона с гардеробом, 2 отдельных зала: Зал №1 с барной стойкой, Зал №2 с большим круглым дегустационным столом на 10 чел. и небольшой сценой. 3 отдельных санузла и второй выход на летнюю веранду. Общее количество мест 55: на 1 человека 2 кв.м.

Вино и Сосны — винный ресторан
Россия, Владимирская область

Планировка Ресторана 150 кв.м. с расстановкой под банкет

1ый вариант — это ежедневная рабочая расстановка в 61 посадочное место, 2ой вариант планировки — трансформация под банкетный зал, любое мероприятие до 40 человек. Все кашпо с растениями мобильные и передвижные, диваны встают вдоль окна.

Ресторан Нежный бульдог
г. Иркутск, бульвар Гагарина 11, 2ой этаж

Схема Бара 180 кв.м. на 50 мест

Полукруглое двухэтажное помещение с панорамным остеклением. Большой танцпол на 1 этаже с диванной зоной и лаундж пространство в зале второго этажа. Общее количество 49 мест можно увеличить до 73.

Бар Trap City
г. Москва, улица Покрышкина 4, ТЦ «Звездочка»

Схема Кафе на 104 места, 1ый этаж

Барная стойка 15 кв.м. с 10 барными стульями. Комбинированные квадратные и круглые столы. Небольшая стойка для диджея 2 на 1 метр, гардероб и 3 отдельные кабинки в санузлах. Общая площадь 180 кв.м.

Кафе Камбэй — китайская кухня
Амурская область, г. Благовещенск, улица Октябрьская 209, 1ый этаж

Чертеж Кафе на 124 места, 2ой этаж

Зонирование помещения Кафе на 4 части по цветовой гамме. Максимально возможная рассадка посетителей при эргономичном размещении мебели. 1,3 кв.м. на 1 человека.

Кафе Камбэй — китайская кухня
Амурская область, г. Благовещенск, улица Октябрьская 209, 2ой этаж

План Кафе на 48 мест, 4 кабинки, мансардный этаж с детской комнатой

Большие кабинки 22 кв.м. на 12 человек с круглым столом d=2200мм. Отдельная детская комната 26 кв. м.

Кафе Камбэй — китайская кухня
Амурская область, г. Благовещенск, улица Октябрьская 209, мансардный этаж

200 кв.м.

Схема рассадки Свадьбы на 30 мест

Зал 80 кв.м. под рассадку свадьбы на 30 мест. Есть второй Зал 130 кв.м. под мероприятия и другие праздники. П-образная расстановка столов. Общая площадь 200 кв.м.

Кафе под банкеты и свадьбы
Московская область

Планировка Кафе 200 кв. м. на 65 мест

Кафе на 3 этаже здания. Небольшая барная стойка, столы четверки, круглый стол d=120 в нише с окнами. Есть сцена по центру помещения, которая просматривается со всех сторон. Отдельный вход на кухню, для грязной и чистой посуды.

Кафе Арарат
г. Москва, улица Шаболовка 2, этаж 3

План-схема Ресторана 200 кв.м. 2 этажа

Схема ресторана на 2 этажа со вторым светом. 2 санузла. 2 отдельных входа для посетителей и отдельный вход на кухню с улицы. 3 зала: Зал №1, Зал №2 и Зал на 2ом этаже. Столы двойки 80 на 80, четверки 140 на 80, столы на 6 человек 180 на 80. 65 посадочных мест.

Ресторан на Коломенской
г. Москва, улица Корабельная 17

Схема Ресторана 200 кв.м. на 122 места с Вип комнатой

При входе в помещение большой аквариум и фитостена. Встроенная гриль в столах и вытяжка над каждой жаровней. Открытая кухня и зона бара. Есть отдельная Вип комната за стеклом 16 кв.м. с круглым столом на 8 человек.

Ресторан Кикухана — паназиатская кухня
г. Москва, Аминьевское шоссе 6, МФК «Квартал»

Планировка Кафе 210 кв.м. с летней верандой

Отдельно стоящее здание в парке. Общий Зал 40 кв.м. Есть 2 крытые веранды по 25 и 50 кв.м. и одна открытая летняя на 24 места. Планировка на 84 места.

Кафе Панда
МО, Одинцовский район, Мещерский парк

Планировка Ирландского Паба на 128 мест в Москве

Подвальное помещение без окон. Общая площадь 220 кв.м. По центру помещения барная стойка на 20 барных стульев, которая объединяет 2 зала. Небольшая сцена 2,5 на 1,4 метра и отдельные кабинки для больших компаний.

Ирландский Паб
г. Москва, 2-й Донской проезд, 10с2

250 кв.м.

Схема планировки Ресторана Garden в Новосибирске 250 кв.м.

Большая кухня с отдельными зонами горячего цеха, холодного цеха, мойки, гардероба и санузла для персонала, офиса и складского помещения. Общий Зал с барной стойкой 110 кв.м. Количество мест: 52

Ресторан Garden
г. Новосибирск, улица Октябрьская 15

Расстановка мебели в Ресторане на 128 мест

Большой ресторан 250 кв.м, планировка разделена на 5 частей: Основной зал, Малый зал, Барный зал, Вип зал и зона открытой кухни. Две контактные барные стойки 5 и 8 метров в длину. Отдельный Вип зал на комфортное размещение 7 человек. Большой проектор в основном зале и комбинация квадратных и круглых столов для зонирования помещения.

Ресторан Foco
г. Москва, улица Большая Полянка 51а/9

300 кв.м.

Схема бара 300 кв.м. на 300 мест с отдельными залами

Схема пивного бара с максимальным количеством посадочных мест. Общее количество: 304 места. Метраж 300 кв.м. При такой рассадке, ширина большинства столов довольно комфортная 80 см. Плотность: на 1 чел. 1 кв.м.

БирХаус — сеть пивных ресторанов
г. Москва, улица Бакунинская 7с5

450 кв.м.

Чертеж Ресторана 450 кв.м. на 150 мест с открытой кухней и камином

Большая открытая кухня на 40 кв.м., длинный Г-образный бар 15 кв.м., Кальянный зал 130 кв.м., Караоке зал 75 кв.м., Детская комната 8 кв.м., Банкетный зал 85 кв.м. с камином и 4 кабинки санузлов. Чертеж ресторана 3 кв.м. на 1 человека

Ресторан ЖARkA — грузинская кухня
г. Москва, проезд Дежнева 23к2

от 500 до 1000 кв. м.

Чертеж Бара №1 и Ресторана История 500 кв.м. с летней верандой

Основной зал с танцполом и круглыми столами, Барная стойка 30 кв.м., Сцена 20 кв.м., Островная кухня и летняя Веранда 150 кв.м. Два отдельных входа с парадной лестницей.

Ресторан История и Бар №1
МО, г. Истра, улица 9ой Гвардейской Дивизии 9к3

Схема Кафе 2 этажа 500 кв.м. со вторым светом

Круглые столы d=150см. на 8 человек для проведения мероприятий, Сцена 20 кв.м., 2 Вип зала на 16-18 мест, 2ой этаж с детской зоной. Всего в кафе 310 посадочных мест.

Кафе Суханово Парк
МО, Ленинский район, д. Суханово, КП «Суханово Парк»

Планировка Бара 500 кв.м. в ТЦ с выходом в открытый бассейн

План кафе на 80 мест. С лаунж зоной и подвесными креслами. Есть игровая зона, большая кухня и полукруглая барная стойка. Овальные формы привязаны к существующему потолку, справа 2 выхода в открытый бассейн. Вся мебель из искусственного ротанга.

Бар Пляж в ТРЦ «Мармелад»
г. Великий Новгород, улица Ломоносова 29

Планировка Ресторана на 330 мест с кабинками и банкетными залами

Общая площадь Ресторана 520 кв.м. Помещения: гардеробная, зона еды на вынос, 2 банкетных зала по 38 мест на 42 кв.м., отдельная игровая комната для детей, 9 кабинок с круглыми столами на 12, 14 и 16 человек, 4 разных зон с посадочными местами.

Ресторан Будда — китайская кухня
Амурская область, г. Благовещенск, улица Калинина 127

Схема Кафе на 188 мест в Москва Сити

Общая площадь Кафе 540 кв.м. Панорамное остекление в основном зале, отдельный мини-офис для Кафе, зона Раздачи блюд 100 кв. м. и Кухня 120 кв.м. Комбинированные круглые и квадратные столы четверки. Можно разместить большое кампании. Предназначено для столовой компании Яндекс.

Столовая для компании Яндекс
г. Москва, 1-й Красногвардейский проезд 21с1, Москва Сити, Башня «Око», 3ий этаж

Схема летней веранды Кафе на 200 мест 600 квадратных метров

Схема летней веранды вытянутой формы на территории Жилового комплекса. Два 40 футовых контейнера для кухни. Большая зона барной стоки и уличная мебель с озеленением и зонтами.

BlueFin — летняя веранда
г. Москва, ЗАО, Раменки, ЖК «Воробьёвы Горы»

План схема Буфета 600 кв.м. на 140 мест в Москве

50 метровая линия раздачи. Площадь общего зала 320 квадратных метров. Столы двойки, четверки, на 6 и 8 человек. Подвальное помещение с небольшими окнами, вход с территории бизнес центра. 2 отдельных выхода с кухни, вход для персонала и зона погрузки/загрузки. Общая площадь кухни 280 метров.

Буфет Снеди-Феди
г. Москва, улица Льва Толстого 16

Схема столовой 880 кв.м. на 180 мест в Бизнес центре

Схема планировки столовой с линией раздачи: Салаты, Супы, Пицца, Горячие блюда, Гарниры, Выпечка, Десерты, Кассовая зона и Напитки. Большая кухня с расстановкой оборудования, горячим и холодным цехом, заготовочным цехом, мучной цех, мокрая зона с душевыми и открытая пицца печь в зоне раздачи. Всего 180 посадочных мест.

Столовая Снеди-Феди
г. Москва, улица Электрозаводская 27с8, БЦ «Лефорт»

Схема зоны Фудкортов 950 кв.м. на 220 мест в Торговом центре

Зона фудкортов с расстановкой мебели и вторым светом. Есть большая детская игровая зона и 7 отдельных подиумов овальных форм в футуристическом стиле. В качестве декора много кашпо, зелени и искусственных растений.

Зона фудкортов в ТЦ
г. Вологда, Пошехонское шоссе 22, ТЦ «Мармелад»

1500 кв.м.

Схема Детского игрового центра 1500 кв.м. с кафе лаунж зоной

Двухэтажный игровой центр с игровой зоной 900 кв.м., 3 лаундж зоны, Банкетный Зал на 30-36 человек, Зал для шой программ, Кафе с барной стойкой и Балконами по 50 кв.м. В Кафе детского центра 250-300 посадочных мест.

Класс! Парк — детский игровой центр
г. Иркутск, улица Сергеева 3/3А

Комментарий от Дизайнера:
«Если Вам необходимо сделать план-схему или планировочное решение с расстановкой мебели для общепита — обращайтесь! Проконсультируем, поможем, подскажем.»

Конев Сергей

Арт Директор

Москва
Адрес: 127051, г.Москва, Цветной бульвар 30с1
Телефон: +7 (915) 100-70-10

Краснодар
Адрес: 350053, г. Краснодар, улица Баварская 8
Телефон: +7 (918) 100-70-10

www.VIPDesigner.ru E-mail: [email protected]
© 2008–2023 VIPDESIGNER GROUP — Дизайн Интерьера

Проектирование кухни ресторана, кафе, столовой

Технологическое проектирование кухни ресторана оказывает огромное влияние на производительность и качество работы предприятия общественного питания. Независимо от размера и стиля ресторана, процессы, связанные с приготовлением пищи в нем, должны протекать быстро, максимально эффективно, с минимальными затратами энергоресурсов. И хотя качество и скорость приготовление блюд частично зависят от умений, навыков и квалификации шеф-повара, не последнюю роль здесь играют планировка и дизайн кухни.

При правильном технологическом проектировании, кухня ресторана работает как отлаженный механизм, где каждый работник занимается своим делом, для всего оборудования хватает места, а все меры безопасности и санитарно-гигиенические нормы соблюдены.

Основные правила проектирования кухни ресторана

В целях экономии пространства для профессиональной кухни закупается только то оборудование и инвентарь, которые обладают функциями многозадачности и используются ежедневно. Подвесные стеллажи для разделочных досок, противней и других кухонных принадлежностей позволяют использовать кухонное пространство максимально эффективно: при необходимости их всегда можно убрать в сторону или, наоборот, выдвинуть и найти требующийся инвентарь.

При острой нехватке свободного пространства на кухне ресторана, закупается вертикальное пищевое оборудование: холодильные шкафы, пароконвектоматы и т.д. Стены, двери шкафов для хранения посуды и специй дооборудуются дополнительными полками и магнитными лентами. В зонах подготовки продуктов к последующей обработке устанавливаются столы из нержавеющей стали со встроенными ящиками и полками.

Для оптимизации пространства кухня ресторана делится на зоны и рабочие цеха. Например, на любой профессиональной кухне имеются зоны разделки и очистки мяса, нарезки салатов, приготовления десертов, варочные и жарочные цеха. У каждого сотрудника есть свой круг обязанностей, за которые он непосредственно отвечает. При такой организации труда рабочие процессы протекают максимально эффективно, сводится на нет необходимость совершать лишние телодвижения.

За каждой зоной закрепляется определенное оборудование, инвентарь, специи и продукты. Для кондитерской зоны закупается миксер, скалка, мука. Для зоны разделки мяса – ножи и разделочные доски. Для зоны приготовления основных блюд – кастрюли и сковородки. Данная концепция применима как к инвентарю, так и к продуктам, специям и прочим ингредиентам. Фрукты, овощи, крупы, бобовые, орехи и масла должны храниться раздельно. Для молочных продуктов и мяса предусматриваются отдельные холодильные шкафы. Подобный подход к хранению продуктов не дает сотрудникам забыть о сроках годности, о том, что в первую очередь необходимо использовать те ингредиенты, которые загружались в холодильное оборудование первыми.

Энергоэффективность оборудования на кухне ресторана

Технологическое проектирование кухни ресторана и расстановка оборудования на ней должны выполняться согласно принципам эффективного использования энергоресурсов. Даже на самой небольшой профессиональной кухне ежедневно затрачиваются огромные количества воды, газа и электроэнергии. Лишь правильно выполненный технологический проект ресторана позволить снизить расход этих ресурсов.

Рациональная планировка кухни ресторана позволяет снизить расход электроэнергии, повысить эффективность работы приточно-вытяжной вентиляции, предотвратить преждевременную поломку пищевого оборудования. Для большинства ресторанов это означает организацию модульных линий, где холодильное и тепловое оборудование находится в разных концах кухни, а между ними размещаются все остальные зоны обработки продуктов.

5 коммерческих идей планировки кухни для вашего ресторана| CloudKitchens

Управление коммерческой кухней зависит от эффективности. Персонал на заднем дворе должен иметь возможность выполнять свои обязанности, не мешая друг другу. Это особенно верно, если вы работаете в пространстве с меньшей площадью, например, в кухне-призраке.

Знаете ли вы, что планировка коммерческой кухни может существенно повлиять на ее работу и производительность?

Правильно обустроив кухню, вы сможете увеличить пространство, оптимизировать приготовление пищи и работу команды.

Но каковы популярные планировки коммерческих кухонь при создании кухни-призрака? И что лучше для вас?

Давайте обсудим.

#1 Схема сборочной линии

Схема сборочной линии предназначена для оптимизации сборки блюд. Обычно это используется для крупносерийного производства, общественного питания или товаров, пользующихся повышенным спросом. Приготовление пищи начинается с одного конца, и блюдо готово к тому времени, когда оно достигает конца «линии».

Этот линейный подход к кухонному рабочему процессу выглядит следующим образом: В первом разделе подготавливаются и собираются ингредиенты. Оттуда линия поступает в зону приготовления пищи. Затем следует станция покрытия или упаковки.

При такой планировке пост мойки и зона хранения, как правило, располагаются за линией, чтобы не мешать.

Чертеж для этого типа кухни выглядит так: 

Преимущества установки сборочной линии: 

• Персонал может сосредоточиться на отдельных задачах, а не заниматься каждым аспектом приготовления блюда
• Идеально подходит для ограниченного меню и высокой -объемный спрос
• Способствует быстрому и стабильному приготовлению блюд
• Позволяет использовать на кухне больше работников, поскольку они изолированы на своих рабочих местах

#2 Планировка зон

Этот тип планировки делит кухню на зоны в зависимости от типа приготовляемого блюда. Каждая станция изолирована от других и часто разделена в соответствии с типом коммерческого кухонного оборудования или приготовления пищи, необходимого для этого конкретного типа блюд. Планировка зон позволяет сосредоточиться на сборке широкого спектра пунктов меню. Кроме того, раковина и складские помещения обычно располагаются ближе всего к входной двери, а зона обслуживания ближе всего к выходной двери.

Схема для этого типа кухни выглядит так: 1

Преимущества зоны:

• Идеально подходит для больших кухонь и многозадачности
• Позволяет персоналу сосредоточиться на областях знаний 
• Улучшает поток на кухне благодаря большому количеству открытых площадей для движения
• Облегчает приготовление широкого ассортимента блюд из большого меню

#3 Схема камбуза

Планировка камбуза часто используется, если вы работаете на кухне помещение с ограниченной площадью. В этом типе планировки все различные станции и оборудование расположены вдоль кухонных стен. Название камбуз происходит от первоначального использования этой планировки на лодочных кухнях, где пространство крайне ограничено.

Чертеж кухни этого типа выглядит следующим образом: 1

Преимущества планировки камбуза:

• Максимальная площадь в квадратных футах, как в лодках и грузовиках с едой
• Идеально подходит для кухонь-призраков, которые склонны быть меньше, чем обычная коммерческая кухня

#4 Островная планировка

При такой планировке кухни ресторана повара и еда являются звездами шоу; они занимают центральное место, и их часто могут увидеть гости ресторана. Все кухонное оборудование сосредоточено в островной части и вокруг нее. А другие секции, такие как зона приготовления пищи и зона мытья посуды, будут выдвинуты за периметр кухни.


Чертеж кухни этого типа выглядит следующим образом: 1

Преимущества островной планировки:

• Остров действует как фокус, позволяя шеф-повару контролировать все операции из центрального место на кухне
• Приготовление пищи — это ключевой аспект ресторанного опыта, позволяющий гостям оценить мастерство, вложенное в их трапезу.  

#5 Открытая планировка

Как и островная планировка, открытая кухня позволяет гостям ресторана наслаждаться шоу. Это способствует созданию непринужденной атмосферы, когда занавеска отодвигается, придавая еде ощущение интимности и опыта.

В большинстве случаев установка будет круглой, чтобы облегчить поток и движение. Хранение и мытье посуды отодвинуты назад, если не полностью вне поля зрения, в то время как станция для приготовления пищи и зона подготовки находятся под открытым небом. Это особенно популярный вариант для поваров, которые используют огонь и зрелище в своем стиле приготовления пищи.

Поскольку этот тип планировки специфичен для ресторана, четкого плана не существует. Планировка открытой кухни варьируется в зависимости от площади, кухонного оборудования, стиля питания и шеф-повара.

Преимущества открытой планировки:

• Гостей угощают зрелищем и прозрачностью, где процесс приготовления почти так же важен, как и сама еда.
• Создается открытая обеденная атмосфера. всегда 

Рекомендации по оптимальной планировке кухни

Теперь, когда мы рассмотрели пять основных планировок коммерческой кухни, как определить, какой из них идеально подходит для вашего ресторана?

Вот некоторые факторы, которые вы должны иметь в виду:

Рассмотрите свое пространство – Количество квадратных метров, с которыми вам придется работать, определит, что вы можете или не можете делать с кухней. Более крупные и яркие планировки, такие как открытая планировка и островная планировка, отлично подходят для кухонь с большим пространством. Эти типы макетов жертвуют максимизацией пространства в пользу зрелищности и атмосферы, но они были бы невозможны или, по крайней мере, непрактичны во многих обстоятельствах. Если у вас есть небольшое коммерческое кухонное пространство или вы управляете кухней-призраком, сборочная линия или схема камбуза лучше используют ограниченную площадь.

Подумайте о своем меню . Ваше меню окажет значительное влияние на дизайн вашей коммерческой кухни. Ваша кухня должна быть адаптирована к еде, которую вы подаете, так как это определит необходимое место для хранения, подготовку, оборудование и места для приготовления пищи. Естественно, если у вас разнообразное меню, зонирование или островная планировка могут облегчить приготовление нескольких разных блюд одновременно.

Какие функции кухни будут наиболее важными? — Кухня должна быть в состоянии справиться с хранением, приготовлением пищи, приготовлением пищи, доставкой / обслуживанием и уборкой. Некоторые из этих элементов могут иметь приоритет над другими в зависимости от вашего меню и от того, обслуживаете ли вы посетителей и доставку или только заказы на доставку.

Соблюдайте санитарные нормы и правила техники безопасности. Планировка вашей кухни не будет иметь значения, если она не будет соответствовать требованиям кодекса коммерческой кухни. Обязательно получите все необходимые лицензии и разрешения и убедитесь, что ваша планировка разработана в соответствии с этими стандартами. Это может включать:

• Свидетельство о праве собственности
• Лицензия общественного питания
• Разрешение на работу с пищевыми продуктами
• Лицензия на алкоголь

Проектирование кухни-призрака

Планируете ли вы открыть кухню-призрак, которая в первую очередь ориентирована на доставку?

Если это так, у вас будет меньше гибкости, когда дело доходит до планировки кухни ресторана, потому что это меньше места, и вы платите только за рабочую зону, которая вам нужна. Средняя кухня-призрак составляет около 200 квадратных футов и может функционировать с четырьмя сотрудниками, в то время как помещение из кирпича и раствора составляет около 2100 квадратных футов и требует более 25 сотрудников.

Естественно, с большим пространством и большим количеством персонала вы можете позволить себе большую свободу в планировке. Но с кухней-призраком ваша главная цель — оптимизировать существующее пространство, чтобы сосредоточиться исключительно на объеме заказа. Тем не менее, вы все еще можете творчески использовать доступное пространство, адаптируя его к своим конкретным потребностям и рабочему процессу шеф-повара — вы просто не можете тратить его зря.

Несмотря на то, что кухня-призрак занимает меньше места, она имеет множество преимуществ, в том числе:

Низкие накладные расходы — С кухней-призраком вы платите только за пространство и персонал, которые требуются для ваших операций по доставке. Это позволяет сэкономить деньги на аренде, персонале и общем количестве кухонного оборудования, необходимого для эксплуатации, а значит, вам потребуется меньше стартового капитала.

Сниженный риск . Поскольку ресторанный бизнес представляет собой низкодоходный бизнес, важно найти способы минимизировать затраты и ограничить рискованные инвестиции. Вместо того, чтобы открывать второе традиционное место, кухни-призраки позволяют вам расширить свой бизнес, не принимая на себя дополнительный риск, связанный с необходимостью управлять еще одним успешным полномасштабным предприятием.

Улучшенное обслуживание   . Кухня-призрак часто дополняет существующий ресторан. Когда это так, это создает специализацию, позволяя вам сосредоточиться на личном обеде в кирпичном месте и запросах на доставку на кухне-призраке.

CloudKitchens — естественный выбор для кухни-призрака

Хотите открыть кухню-призрак?

Если это так, CloudKitchens дает ресторанам возможность выполнить это в более короткие сроки и с меньшими затратами, предоставляя при этом всю третичную поддержку, которая может потребоваться при доставке. Каждая кухня-призрак оснащена раковиной с 3 отделениями и вытяжкой. Каждая кухня-призрак, такая как наши кухни-призраки в Остине или наши кухни-призраки в Филадельфии, оснащена раковиной с 3 отделениями и коммерческой вытяжкой. Оттуда у вас есть свобода проектирования коммерческой планировки кухни в соответствии с вашими потребностями.

Хотите совершить экскурсию и убедиться в этом сами? Обратитесь сегодня!

Свяжитесь с нами сегодня!

Источники:

Штаб-квартира Lightspeed. Какая коммерческая планировка кухни подходит для вашего ресторана? https://www.lightspeedhq.com/blog/commercial-kitchen-layout/

CDTFA. Разрешения и лицензии . https://www.cdtfa.ca.gov/services/permits-licenses.htm

Лучшая планировка кухни ресторана

их будущий рабочий процесс в часы пик. Независимо от того, являетесь ли вы опытным оператором ресторана, начинающим ремонт, или новым владельцем, готовящимся к запуску своих планов по открытию, планировка кухни вашего ресторана должна быть специально разработана с учетом как безопасности пищевых продуктов, так и эффективности.

Не у каждого ресторана одинаковые потребности. Как каждое меню уникально, так и каждая кухня имеет свои планировочные решения. Помимо улучшения рабочего процесса BOH, хорошо продуманная коммерческая планировка кухни также упрощает работу с гостями. Планировка кухни оказывает огромное влияние на качество вашего ресторана, начиная с более быстрого времени обработки и заканчивая сокращением недопонимания при приеме пищи.

Готовы приступить к проектированию ресторана?

Каковы 5 основных компонентов коммерческой кухни?

Прежде чем приступить к разработке планов дизайна и идей планировки, вам нужно подумать о том, что обязательно должно быть на кухне вашего ресторана. В зависимости от уникальной концепции вашего ресторана вы можете дополнить этот список, однако это хорошая отправная точка для начала процесса планирования.

Вот компоненты, которые должны быть на кухне вашего ресторана для бесперебойной работы в течение всего года:

1. Уборка

Ничто не меняет блюда так быстро, как в оживленном ресторане, и если вы не успеваете, повара выигрывают. не иметь возможности доставлять еду клиентам так быстро, как они могут, что может привести к резервному копированию всего ресторана.

Убедитесь, что на вашей кухне есть все необходимое оборудование, которое поможет ей работать, в том числе промышленные посудомоечные машины, сушилки и раковины с тремя отделениями для мытья посуды. В идеале станция уборки и мытья должна располагаться рядом со входом в кухню, чтобы официанты могли легко сдавать использованную посуду, не проходя через нее и не нарушая кухонное пространство.

2. Хранение

На вашей профессиональной кухне должны быть предусмотрены специальные места для хранения, что также требует особого внимания из-за стандартов безопасности и загрязнения пищевых продуктов. На кухнях хранится широкий ассортимент товаров, от продуктов питания (скоропортящихся и сухих товаров) до кухонного оборудования и моющих средств. Каждому из этих предметов нужно свое место.

Это означает коммерческие холодильники и морозильники для скоропортящихся продуктов, кладовые для галантереи и шкафы для кухонного оборудования. Чистящие средства должны быть доступны, но храниться отдельно от всего вышеперечисленного по соображениям безопасности.

3. Приготовление пищи

Приготовление пищи требует нескольких зон из-за безопасности загрязнения, пищевой аллергии у клиентов и диетических требований клиентов. Каждая зона приготовления пищи должна иметь следующее:

  • Соответствующее рабочее пространство
  • Кухонная утварь
  • Место для хранения

Для повышения эффективности старайтесь располагать зону приготовления пищи рядом с кухонным холодильником. Это помогает сократить время, поскольку сотрудники BOH ходят между ними, готовя ингредиенты для вашего меню. В то же время из соображений безопасности держите зоны приготовления пищи подальше от мест уборки, например, туда, где выбрасывают грязную посуду.

4. Кулинария

Здесь происходит волшебство! В зависимости от меню вашего ресторана вам понадобится место и специальные места для необходимого кухонного оборудования. В большинстве ресторанов будут печи, плиты и коммерческие фритюрницы.

Однако, если вы предлагаете уникальные или модные блюда, требующие собственного оборудования, обязательно отметьте это в дизайне вашего ресторана. Например, если ваш ресторан специализируется на шаурме, вам понадобится зона с вертикальными жаровнями.

Ваши кулинарные станции должны быть разбиты и очерчены в соответствии с потребностями меню ресторана (например, жарка, гриль, выпечка и т. д.).

Помимо профессионального кухонного оборудования, владелец ресторана может рассмотреть другие кухонные принадлежности, которые помогут персоналу BOH. Одним из вариантов является оснащение цифровой системы заказа кухни (KDS) для цифрового отображения заказов. Это может помочь уменьшить недопонимание и количество ошибок в тикетах между командами фронт-оф-хаус (FOH) и BOH.

5. Обслуживание

По мере того, как блюда будут готовы, они должны быть накрыты, украшены и переданы официантам. Это ваша СТО.

Каждый владелец ресторана должен расположить зону обслуживания в самом начале кухни, чтобы упростить передачу блюд между персоналом BOH и FOH. Это улучшит выход продуктов, уменьшит количество посетителей на кухне и сократит время.

Поскольку посуда уже готова для столов, эта зона обслуживания также должна быть оборудована обогревательными лампами, чтобы тарелки и блюда оставались теплыми перед подачей на стол.

Если ваш ресторан работает по принципу шведского стола, вам потребуется соответствующее оборудование для демонстрации блюд клиентам. Они должны включать нагреватели или охлаждающие элементы, чтобы гарантировать правильное хранение каждого продукта.

5 дизайнов планировки ресторана, которые вас вдохновят

Вы собрали основные компоненты вашей коммерческой кухни, теперь пришло время подумать о планировке, которую вы хотели бы повторить. Какова наилучшая конфигурация основных компонентов кухни на плане вашего ресторана?

Каждая коммерческая кухня имеет свои уникальные особенности и детали планировки, но существуют проверенные образцы планировки, которые помогут вам выбрать правильный дизайн для вашей кухни.

Вдохновитесь и начните проектирование на основе этих 5 классических планировок ресторана:

1. Планировка острова

Планировка острова сосредоточена на приготовлении пищи на кухне, а все остальные компоненты строятся вокруг нее. Как следует из названия, в этом типе кухни есть остров в середине плана этажа, на котором находится все кухонное оборудование (например, грили, духовки, фритюрницы и т. д.).

При этом все неварочные станции расположены по периметру коммерческой кухни. Эти станции расположены в порядке приготовления пищи (уборка, хранение, приготовление пищи и затем подача).

Островная планировка лучше всего подходит для кухни ресторана квадратной формы с достаточным кухонным пространством, чтобы остров не мешал пешеходным дорожкам. Однако владелец ресторана может настроить этот макет для работы с другими формами плана этажа.

Многие выбирают этот макет, потому что он упрощает общение (каждый может отслеживать друг друга и оставаться на связи) и его легче чистить.

2. Открытая планировка

Вы, наверное, много раз в жизни сталкивались с кухней открытой планировки. Это выдающаяся кухня для клиентов, потому что, как следует из названия, она открыта для столовой. Клиенты могут наблюдать за приготовлением еды и следить за всеми действиями, когда они входят в ресторан такого типа.

Если вы еще не проектируете открытую кухню, но хотите использовать этот вариант, зачастую это проще, чем вы думаете — достаточно снести одну или две стены. Для обеспечения безопасности клиентов открытая планировка позволяет разместить кухонное оборудование и технику в самом дальнем от столовой месте. Как владелец ресторана, вы можете в качестве дополнительной меры предосторожности установить стеклянную перегородку между двумя комнатами. Это может предотвратить попадание любых спонтанных проблем с гигиеной (например, кашель обедающего) в кухонное пространство.

Основным преимуществом этой планировки является то, что это, по сути, ужин и шоу. Гости могут заказать еду, посмотреть, как она готовится, а затем насладиться результатом. Это также открывает обеденные залы, делая их больше и уютнее, что выгодно для небольших ресторанных помещений.

3. Схема сборочной линии

Сборочная линия — отличный вариант для ресторанов, которым необходимо быстро обслуживать большое количество людей в течение всего рабочего дня. Этот тип коммерческой кухни имеет центральный остров, где все приготовление пищи для приготовления пищи и обслуживания происходит в одной линии. На каждой станции есть назначенный персонал, который отвечает за один компонент в этом процессе.

В то же время зоны очистки и хранения можно разместить за сборочной линией, чтобы не усложнять рабочий процесс приготовления пищи.

От начала до конца этот дизайн отдает приоритет скорости и эффективности за счет сокращения пешеходного потока и времени обслуживания. Его лучше всего использовать для меню с похожими типами продуктов, которые можно готовить просто и систематически. Подумайте о том, чтобы построить свою собственную пиццерию и рестораны быстрого питания, такие как Chipotle.

Лучшая часть кухонного конвейера — эффективность. Он работает с естественным потоком приготовления пищи, используя меньше места.

4. Зональная планировка

Зональная планировка, также называемая зональной планировкой, делит кухню на отдельные зоны для каждого основного компонента. Как правило, в этих зонах основное оборудование каждого компонента (например, посудомоечная машина для уборки) располагается вдоль стен зоны.

Для лучшей практики оператор ресторана обычно размещает каждый компонентный блок в порядке процесса приготовления — представьте планировку острова без острова. Поскольку центр плана этажа совершенно пуст, общение команды BOH и контроль между станциями просты.

Этот метод позволяет сотрудникам BOH разделяться на команды в зависимости от каждого компонента, что позволяет им стать экспертами на своем рабочем месте. Это идеальное кухонное оборудование для ресторанов с большим или разнообразным меню (например, гостиниц, предприятий общественного питания и т. д.).

Лучше всего подходит для тех, у кого большая кухня.

5. Эргономичная компоновка

Эргономичный дизайн — это удобство и эффективность пользователя. Как пространство будет работать с персоналом и облегчит и упростит их задачи?

Каждый элемент дизайна кухни с эргономичной планировкой расположен в месте, максимально удобном для сотрудников ресторана. Например, это может означать покупку более высоких кухонных столов, чтобы уменьшить боль в спине и физическую нагрузку кухонного персонала. Это также означает подробное описание того, где ходят повара, и как сделать эти расстояния как можно меньше.

Если вы работаете с ограниченным бюджетом, этот макет может вам не подойти. Однако, если деньги не являются ограничивающим фактором, эргономичная кухня имеет огромные преимущества для благополучия и эффективности персонала BOH.

С точки зрения планировки, эргономичная коммерческая кухня не будет похожа на другую. Эти макеты сгруппированы из-за их приверженности эргономичному дизайну.

Почему стоит изменить дизайн кухни ресторана?

Обновление дизайна вашей кухни может показаться сложной задачей. Но это не обязательно, если вы используете приведенные выше примеры дизайна и рекомендации по компонентам для оптимизации кухни вашего ресторана.

Ваша коммерческая кухня — двигатель вашего ресторана. Если есть проблема с планировкой вашей кухни, это отразится на еде и опыте клиентов. Расставив приоритеты в макете, который дополняет ваше меню и обеденные потребности, вы можете упростить работу своих команд BOH, а также улучшить репутацию ресторана.

Кому не нужна кухня, которая готовит еду быстрее и с таким же высоким качеством?

Настройте свою кухню и свой бизнес на успех с Grubhub

После того, как ваша обновленная коммерческая кухня готова и открыта для бизнеса, пришло время увидеть улучшения в действии — Grubhub может стать частью этого пути.

Через Grubhub такие рестораны, как ваш, могут напрямую связаться с более чем 33 миллионами голодных посетителей, которые ищут следующую еду. Когда ваша кухня настроена на успех, вы более чем готовы встретить этих новых клиентов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *