Ресторан раппопорт: БЛОК | Рестораны Раппопорта

Сегодня «Пифагор» представляет московской публике современную греческую кухню, особенность которой, прежде всего, в уникальном сочетании традиционных продуктов и кулинарных приемов с высокими технологиями и с современным подходом к диетическому питанию. Средиземноморская диета любима человечеством не одну тысячу лет.  Греческая кухня, подобно итальянской, использует в своих рецептах простые и очень качественные продукты и совершенно заслуженно входит в список фаворитов каждой семьи.

Главный секрет «Пифагора» – в смелости, универсальности и сопутствующей ей ироничности. Негласный девиз меню: «В Греции все есть!» объясняет изобилие мяса, рыбы, морепродуктов, овощей, фруктов и зелени. Осьминога томят в белом вине с пряными средиземноморскими травами или запекают в дровяной печи. Каракатиц слегка припускают с изумрудным шпинатом и подают затем на жареной поленте. Креветок погружают в огненный сырно-помидоровый соус. Сверкающую перламутром барабульку могут зажарить тремя способами: во фритюре, на сковороде или в печке. 

В печи, растопленной дровами или в хоспере, работающем на углях, запекают и томят баранину и козлятину. Обратите особенное внимание на ароматно тающего во рту ягненка со специями «Клефтико» – это блюдо для бессовестного гурманского пиршества.

На кухне «Пифагора» придумали приготовить совершенно нетрадиционную мусаку – с томленой грудинкой, а якобы классическую мусаку тут подают с рубленой уткой и с рыжим кремом из сладковатого батата. (Фокус в том, что традиционный рецепт предполагает лишь баранину.) Тар-тар из охлажденного тунца греческий шеф по-хулигански заправляет выжимкой из грецких орехов с хрустящим фило тестом. Закуска из авокадо с креветками приправлена тарама-соусом, а крудо из артишоков с твердым сыром уместно приукрашено лесными орехами. Жареный халуми в «Пифагоре» залихватски снабжают черным трюфелем. С трюфелем и шпинатом запекают мидии, а жареные артишоки щедро засыпают боттаргой.

Современная, изящная еда с нужной долей брутальности и, одновременно, с обязательным диетическим подходом – вот визитная карточка кухни «Пифагора». Горячий, только что испеченный хлеб или пита без глютена, десятки салатов, утопающих в зеленых листьях, устрицы, свежая рыба или мясо сухого вызревания – это веский повод провести грядущую зиму без вечной тоски по отпуску, морю и солнцу. Все это будет в Москве и в ваших тарелках.

«Я не хотел серьезного, тяжеловесного названия», – признается Александр Раппопорт, – «В наследство от предыдущего проекта нам достался довольно объемный интерьерный фрагмент в форме треугольников, и я решил, что дам новому ресторану имя создателя самой известной теоремы в жизни каждого человека – идеальное решение».

Редизайн и декорирование ресторана реализовал Валерий Лизунов. Интерьер ресторана построен на контрасте густого черного и сверкающего золотого.  На одной из стен – математическое доказательство теоремы Пифагора.  Центральное место ресторана отдано серьезному арт-объекту, который мог бы стать украшением любой галереи — белоснежно-сетчатой композиции «Боги на Олимпе строят храм при помощи дронов». Авторы: лауреаты премии Кандинского в номинации «Молодой художник. Проект года» в 2010 году, знаменитые остроумные хулиганы из арт-группы Recycle (художники Георгий Кузнецов и Андрей Блохин). Их работы выставляются в музеях и галереях во Франции, Италии, Великобритании, США и Бельгии в рамках персональных выставок или участия в программах Венецианской биеннале. 

Восход | Рестораны Раппопорта

Перезапуск космического корабля «Восход»: современная русская кухня и не только

Ресторан «Восход», подобно космическому кораблю, отправляется в новое путешествие и выходит на еще одну гастрономическую орбиту. Объединенная компания «Рестораны Раппопорта» перезапускает гигантский проект в московском парке «Зарядье» и элегантно трансформирует знакомую всем кулинарную вселенную постсоветского пространства. 

Современная русская кухня естественным образом приобретает свежее, легкое и ироничное настроение, а также неожиданно интерпретирует разнообразные местные ингредиенты, превращаясь в свободную от предрассудков гастрономическую территорию.

Шеф-повар Максим Тарусин уверенно ввел в меню «Восхода» нежные цветки цукини, фаршированные козьим сыром и красной икрой, а также крудо с сибасом в сопровождении зайчьей капусты. Решительный карамелизированный баклажан с ореховым айоли или шелковистый гаспачо с камчатским крабом готовы посоревноваться за пальму первенства с пастой орзо с крабом и раковыми шейками. Подкопченому кижучу аккомпанирует топинамбур. Сочный крабовый бургер или ризотто с белыми грибами и трюфелем привлекают внимание беспроигрышным сочетанием отборных продуктов. А цыпленок на вертеле с цветной капустой с азербайджанской аджикой всегда готов стать легким ужином привередливой московской красавицы. Чебурек «La Grande», заботливо начиненный бараниной и говядиной, – веселое развлечение для тех, кто любит современный стрит-фуд. «Икорный бар» (полдюжины наименований икры от осетровой до щучьей) и весьма щедрый «Сет пяти морей» с устрицами, гребешками, морскими ежами, магаданскими и северными креветками» – два отличных повода устроить беззаботную вечеринку с шампанским.

Новая Вселенная «Восхода» – это слегка ироничная «русская» (и не только) кухня и захватывающая атмосфера с панорамным видом на столицу, а также одно из немногих мест в Москве, куда девушкам захочется надеть коктейльное платье. (Кстати, прямо под рестораном есть парковка, поэтому шпильки круглый год – абсолютная реальность). Каждый вечер кроме понедельника запланирована музыкальная программа, а по четвергам на сцене «Восхода» будут выступать популярные артисты. Будем готовы к веселью, счастью и танцам с коктейлями.

Rossini | Рестораны Раппопорта

Ресторан Rossini — современная интерпретация итальянской кухни

НОВЫЙ РЕСТОРАН ОБЪЕДИНЕННОЙ КОМПАНИИ «РЕСТОРАНЫ РАППОПОРТА» НАЗВАН В ЧЕСТЬ ДЖОАККИНО РОССИНИ, ВЕЛИКОГО ИТАЛЬЯНСКОГО КОМПОЗИТОРА, АВТОРА «СЕВИЛЬСКОГО ЦИРЮЛЬНИКА» И МНОГИХ ДРУГИХ БЛИСТАТЕЛЬНЫХ ПРОИЗВЕДЕНИЙ, А ТАКЖЕ ИЗЫСКАННОГО ГУРМАНА И КУЛИНАРА, ИМЯ КОТОРОГО НОСЯТ МНОГИЕ ЗНАМЕНИТЫЕ РЕЦЕПТЫ БЛЮД. ТРУДНО НЕДООЦЕНИТЬ ЛЮБОВЬ МОСКВИЧЕЙ К ОПЕРЕ, А ТАКЖЕ К ПИЦЦЕ, ПАСТЕ ИЛИ К БУРРАТЕ. ОТКРЫВАТЬ ЖЕ ЕЩЕ ОДИН ИТАЛЬЯНСКИЙ РЕСТОРАН В НАШЕМ ГОРОДЕ – ЭТО СМЕЛЫЙ ВЫЗОВ К УЖЕ СУЩЕСТВУЮЩЕЙ РЕАЛЬНОСТИ. ROSSINI ПРЕДСТАВЛЯЕТ СВЕЖИЙ, ИРОНИЧНЫЙ И ЭКЛЕКТИЧЕСКИЙ ПОДХОД К ВЕЧНОЙ ТЕМЕ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ.

В ресторане Rossini 130 посадочных мест. Интерьер выполнен студией Krivtsova&Redina и представляет собой безупречную ироничную эклектику, где сверкающие глянцевые панели с фресками позднего ренессанса соседствуют с ультрасовременными мебелью и декоративными элементами.

«ДЛЯ ТОГО ЧТОБЫ ИМПРОВИЗИРОВАТЬ НА ТЕМУ ТРАДИЦИОННОЙ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ, НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ И ПОНИМАТЬ СУТЬ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУЛИНАРИИ, А ТАКЖЕ ИМЕТЬ ТАЛАНТ И ЧУВСТВО ЮМОРА. ВСЁ ЭТО ЕСТЬ, КАК МНЕ КАЖЕТСЯ, У НАШЕГО ШЕФА И ЕГО КОМАНДЫ», – ГОВОРИТ АЛЕКСАНДР РАППОПОРТ, КОММЕНТИРУЯ ПРИСУТСТВИЕ В МЕНЮ ROSSINI СЛЕГКА ХУЛИГАНСКОЙ РИМСКОЙ ПИЦЦЫ «ИЛЬ ДОТТОРО». В НЕЙ МОРТАДЕЛЛА ЗАМЕНЕНА НА ОДИН ИЗ САМЫХ ПОПУЛЯРНЫХ СРЕДИ СООТЕЧЕСТВЕННИКОВ «ДЕЛИКАТЕСОВ» — ДОКТОРСКУЮ КОЛБАСУ.

Пятиметровый Antipasti bar — первый подобный в Москве — это буфет из холодных и горячих закусок, которые посетитель может увидеть до того, как заказать. Пиццы в Rossini готовятся в печи Marana Forni Tanganelli, и чаще всего этот агрегат называют «феррари среди печей». В нарядной и пылающей огнем печи выпекают пятнадцать видов пиццы и четыре разновидности фокаччи. Традиционная, доведенная до идеала «Маргарита» соседствует в меню с роскошной пиццей «Россини» – на пшеничном тесте, с манговым пюре и с сочными ломтиками фуа гра. Редко в меню московских ресторанов можно встретить блюда с утёнком, в Rossini его выдерживают 12 часов, запекают до хрустящей корочки и подают с гратеном из корня сельдерея и яблок.

В меню основных блюд представлена оригинальная версия «Турнедо Россини», естественно, с фуа гра и с трюфелем. 400 граммовый бифштекс Россини поражает не только размерами, но и своей нежностью за счет томленой внутри фуа-гра. А острый цыпленок «Алла Диавола» готовится из желтого фермерского цыпленка. Лопатка козлёнка томится 12 часов в травах и специях, запекается с топленым маслом и подается с заваренной на молодом козьем сыре полентой. Фантазии на тему классического вителло тоннато включают в себя шутливые и талантливые композиции. Например, «Полло тонато» приготовлен из цыпленка, а «Тоннато тоннато» – это тунец-татаки с обжаренными до задорного хруста каперсами. «Тоннато вителло» – перевертыш, в котором шелковые ломтики тунца утопают в соусе из телятины.

«ЖЕЛУДОК – ЭТО ДИРИЖЕР, КОТОРЫЙ УПРАВЛЯЕТ ОГРОМНЫМ ОРКЕСТРОМ НАШИХ СТРАСТЕЙ. ПУСТОЙ ЖЕЛУДОК ДЛЯ МЕНЯ – КАК ФАГОТ, КОТОРЫЙ РЫЧИТ ОТ НЕДОВОЛЬСТВА, ИЛИ ФЛЕЙТА-ПИКОЛО, КОТОРАЯ ВЫРАЖАЕТ СВОЕ ЖЕЛАНИЕ В ВИЗГЛИВЫХ ТОНАХ. ПОЛНЫЙ ЖЕЛУДОК – ТРЕУГОЛЬНИК УДОВОЛЬСТВИЯ ИЛИ БАРАБАН РАДОСТИ. ЕСТЬ, ЛЮБИТЬ, ПЕТЬ, ПЕРЕВАРИВАТЬ – ПО ПРАВДЕ ГОВОРЯ, ЭТО И ЕСТЬ ЧЕТЫРЕ ДЕЙСТВИЯ КОМИЧЕСКОЙ ОПЕРЫ, КОТОРУЮ МЫ ЗОВЕМ ЖИЗНЬЮ» – ЭТО ЦИТАТА НАИБОЛЕЕ ПОЛНО ПЕРЕДАЕТ СУТЬ НОВОГО ИТАЛЬЯНСКОГО РЕСТОРАНА ROSSINI.

Шеф-повар: Роман Васильев

ГАСТРОЦЕНТР ЗАРЯДЬЕ | Рестораны Раппопорта

Гастрономический центр «Зарядье»

В городском парке и культурно-просветительском центре «Зарядье», который непременно станет самым громким открытием этой осени, ОК «Рестораны Раппопорта» запускает концептуальный проект – традиционно выходя за рамки привычного и развивая принципиально новые, уникальные в своем роде гастрономические идеи.

Гастрономический центр «Зарядье» – современный фуд-маркет, где в восьми разных ресторанах готовят блюда по рецептам кухни российских регионов. Каждому ресторану отведена своя зона с посадкой, обслуживающим персоналом и меню, а в названии и дизайне интерьера моментально улавливается принадлежность к кухне.

Дикие устрицы и ежи из Японского моря и карта шампанского в «Устричной и Шампанском баре». «КреветкиКрабыЛангустины» и ледяная витрина с морепродуктами и рыбой всех морей и океанов, омывающих Россию: каспийская камбала, дальневосточный краб, корюшка из Баренцева моря, мурманский лосось — на пару, на гриле или на льду. Отборные стейки и отруба в том числе сухой выдержки из Воронежа, Брянска и Казани в ресторане «МясоМясо». Все разнообразие супов от похлебки и щей до шурпы и лагмана в «Супстанции». Гуси, утки, перепелки — в одноименном ресторане, а также цыплята, говядина и ягненок, приготовленные на вертелах. Знакомая и любимая с детства выпечка южных регионов и каши из печи в глиняных горшочках в ресторане «РасстегаиКулебякиПироги». В «Лепильной», которая изготавливает и продает более 10 000 пельменей в день, все многообразие блюд из теста: пельмяши, вареники, блины, пельмени, чебуреки; Уральские, с семгой, бараниной, вишней, крольчатиной, брынзой. И на десерт торты, эклеры, пирожные, сладкая выпечка «У самовара». 

По всему Гастроцентру рассредоточены мини торговые ряды с уникальными деликатесами, привезенными из разных уголков нашей родины от Дальнего Востока до Черного моря, сделанные специально на заказ экоконсервы – все это можно купить по доступным ценам навынос в качестве гастрономического сувенира из самого удивительного парка Москвы. 

Добро пожаловать в Гастроцентр «Зарядье»!

О компании

ОБЪЕДИНЕННАЯ КОМПАНИЯ «РЕСТОРАНЫ РАППОПОРТА» — МОЛОДОЙ И АКТИВНО РАЗВИВАЮЩИЙСЯ РЕСТОРАННЫЙ ХОЛДИНГ. В НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ КОМПАНИЯ ВЛАДЕЛЯЕТ 20 КОНЦЕПТУАЛЬНЫМИ ПРОЕКТАМИ В МОСКВЕ И САНКТ-ДИРЕКТОРЕ. САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

ВСЕ РЕСТОРАНЫ КОМПАНИИ РАЗНЫЕ, НО ОНИ СОЗДАНЫ НА ОСНОВЕ ОДИНАКОВЫХ ПРИНЦИПОВ. АКЦЕНТ НА ​​ИСКЛЮЧИТЕЛЬНОМ ВНИМАНИИ К ПРОДУКТАМ, КУХНЕ В ЦЕЛОМ И КАЖДОМУ БЛЮДО В частности. АБСОЛЮТНО ВСЕ ПРОЕКТЫ ХОЛДИНГА ПРОДОВОЛЬСТВУЮТ, И ЕГО КАЧЕСТВО ИМЕЕТ ВАЖНУЮ ЧАСТЬ.

ВТОРОЙ ОТЛИЧИТЕЛЬНОЙ ОСОБЕННОСТЬЮ ЯВЛЯЕТСЯ ОРИГИНАЛЬНОСТЬ КОНЦЕПЦИИ. КАЖДОЕ ОТКРЫТИЕ НЕИЗБЕЖНО СТАНОВИТСЯ ВАЖНЫМ СОБЫТИЕМ В МИРЕ РЕСТОРАНОВ. НА БЫСТРО РАЗВИВАЮЩЕМСЯ И ПОСТОЯННО РАЗВИВАЮЩЕМСЯ НОВОМ РЫНКЕ RAPPOPORT НАХОДИТ НИШИ, КОТОРЫЕ НЕ ПОЛНЫЕ ИЛИ ОЧЕНЬ ДЕФЕКТНЫЕ. ТАКИМ ОБРАЗОМ, КАЖДЫЙ РАЗ ОН ПРИНИМАЕТ ЧТО-ТО АБСОЛЮТНО НОВОГО, СОЗДАЕТ И УСТАНАВЛИВАЕТ ТЕНДЕНЦИЮ, И ЧАСТО, НЕ ПРЕВЫШАЯ ДОСТУПНУЮ ЦЕНУ.

ТАК, АЛЕКСАНДР НАЧИЛ СВОЙ РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС С «КИТАЙСКОЙ ГРАМОТА».НА ВРЕМЯ ОТКРЫТИЯ ЭТО БЫЛ ПЕРВЫЙ КИТАЙСКИЙ РЕСТОРАН С АУТЕНТИЧНОЙ КУХНИ, СО СТИЛЬНЫМ СОВРЕМЕННЫМ ДИЗАЙНОМ И ВЫСОКИМ КАЧЕСТВОМ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ГОРОДЕ. ЧЕТЫРЕ ЭТАЖНЫЙ РЕСТОРАН «ВОРОНЕЖ» ПРЕДЛАГАЕТ РАЗНООБРАЗИЕ СТЕЙКОВ, КОТОРЫЕ НИКОГДА НИКОГДА НЕ ПРЕДЛАГАЛИСЬ НИКОГДА. «Эрвин. РЕКАМОРЕОКЕАН »СТАЛ ПЕРВЫМ ДОСТУПНЫМ РЕСТОРАНОМ МОРЕПРОДУКТОВ В СТОЛИЦЕ.

ТРЕТИЙ СРОК В ФОРМУЛЕ УСПЕХА — ВНИМАНИЕ К ДЕТАЛЯМ. НЕЗНАЧИТЕЛЬНЫХ МАЛЕНЬКИХ ВЕЩЕЙ НЕ СУЩЕСТВУЕТ.ВСЕ ИГРАЕТ РОЛЬ, БЫТЬ НАЗВАНИЕМ, ТЩАТЕЛЬНЫЙ ПОИСК И ВЫБОР ПРОДАВЦОВ ПРОДУКТОВ И РАБОТА ШЕФ-ПОВАРА, МУЗЫКА, КОТОРАЯ ПОДБИРАЕТСЯ ДЛЯ КАЖДОГО РЕСТОРАНА, ЛЮСТРЫ И ДАЖЕ ЦВЕТ ГУБКИ ОФИЦИАНТ. ВСЕ ПОД КОНТРОЛЕМ!

РЕСТОРАНОВ КОМПАНИИ НЕОБХОДИМО В РЕЙТИНГАХ ВЕДУЩИХ СМИ КАК ЛУЧШИЕ НОВЫЕ УЧРЕЖДЕНИЯ. РАППОПОРТ АЛЕКСАНДРА ЛЕОНИДОВИЧА ПОЛУЧИЛ ЗВАНИЕ РЕСТОРАНА ГОДА от GQ, а РЕСТОРАННЫЙ ХОЛДИНГ ЗА ПЯТЬ ЛЕТ РАБОТЫ ПОЛУЧИЛ МНОГОЧИСЛЕННЫЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ НАГРАДЫ:

2014

«КИТАЙСКАЯ ГРАМОТА» БЫЛА ВЫБРАНА «ЛУЧШЕЙ В МОСКВЕ» И «КИТАЙСКИМИ ТОВАРАМИ» АФИША

DR.«ЖИВАГО» НАГРАЖДЕНА «ЛУЧШИМ РЕСТОРАНОМ СО СРЕДНЕЙ ЧЕКОЙ НА 2000 РУБ.» К ТАЙМУУУ

«КИТАЙСКАЯ ГРАМОТА» БЫЛА НАЗВАНА «ЛУЧШИМ РЕСТОРАНОМ MENU.RU» И «МЕНЮ ГОДА» по ​​версии MENU.RU

АЛЕКСАНДР РАППОПОРТ БЫЛ НАЗВАНО «РЕСТОРАНОМ ГОДА» ПРЕМИЕЙ GQ ЗА ПРОЕКТ «КИТАЙСКАЯ ГРАМОТА»

MEAT CLUB НАГРАЖДЕН ГРАН-ПРИ МОСКОВСКОГО ГОРОДСКОГО ФЕСТИВАЛЯ

2015

ГРАН-ПРИ XI МОСКОВСКОГО ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ФЕСТИВАЛЯ (КИТАЙСКАЯ ГРАМОТА)

TIMEOUT PRIZE: RUSSIAN PRODUCT TREND (ВОРОНЕЖ), ЛУЧШИЙ МИНИ-НЕТ (КИТАЙСКАЯ ГРАМОТА), ЛУЧШИЙ НОВЫЙ ЗАВТРАК (DR.ЖИВАГО

НАГРАДА ВКЛЫБЕ ТВ: ОТКРЫТИЕ ГОДА (ВОРОНЕЖ)

«PALMA D’OR» ЗА ЛУЧШУЮ РЕСТОРАННУЮ КОНЦЕПЦИЮ В РОССИИ (COOK’KAREKU)

НАГРАДА ОТ ПОСОЛЬСТВА ТАИ THAI SELECT (ЧЕРНЫЙ ТАЙСКИЙ)

2016

РЕЙТИНГ ГИДА ТОП-100 РЕСТОРАНОВ (КИТАЙСКАЯ ГРАМОТА, ДР ЖИВАГО, BLACK THAI, ЭРВИН. РЕКАМОРЕОКЕАН, МЯСНЫЙ КЛУБ).

СЕРЕБРЯНАЯ ПРЕМИЯ НА МЕЖДУНАРОДНОЙ «PALMA D’OR» В ЖЕНЕВЕ (COOK’KAREKU)

BARPROOF AWARDS: ЛУЧШИЙ БАР-МЕНЕДЖЕР ГОДА, ВИТАЛИЙ СКРИПЧИНСКИЙ (КИТАЙСКАЯ ГРАМОТА)

НАЦИОНАЛЬНАЯ ПРЕМИЯ «ГОСТЕПРИИМСТВО» ЗА ЛИЧНЫЙ ВКЛАД В РАЗВИТИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ИНДУСТРИИ РОССИИ (КОМИТЕТ НАГРАЖДЕНИЯ: ФЕДЕРАЦИЯ РЕСТОРАНОВ И ОТЕЛЕЙ РОССИИ В СОВМЕСТНОМ СЛУЧАЕ С WINDER EXPO PORTICHNANDER — PORTICHNANDERLEAPO):

ERWIN.RЕКАМОРЕОКЕАН НАГРАЖДЕН «ЛУЧШИМ НОВЫМ РЕСТОРАНОМ» VKLYBE.TV

ERWIN.RЕКАМОРЕОКЕАН НАГРАЖДЕН «ЛУЧШИМ ГАСТРОНОМИЧЕСКИМ РЕСТОРАНОМ» NIGHT2DAY.RU

2017

БЕЛУГА, ДР. ЖИВАГО, ЭРВИН.РЕКАМОРЕОКЕАН, КИТАЙСКАЯ ГРАМОТА, ВОРОНЕЖ ВХОДЯТ В «ТОП-100 ЛУЧШИХ РЕСТОРАНОВ» ПО РЕЙТИНГУ SPOON GUIDE

ERWIN.REKAMOREOKEAN НАГРАЖДЕН НАГРАДАМИ TIME-OUT «ЛУЧШИЙ РЕСТОРАН С ЧЕКОМ, ПРЕВЫШАЮЩИМ 2000 РУБ.» И «ТРЕНД: РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ».

ЛУЧШИЙ РЕСТОРАН МОСКВЫ ПО «ПРАЙМ КОНЦЕПТ» — ВОРОНЕЖ, ЕРВИН.РЕКАМОРЕОКЕАН, ДР. ЖИВАГО, БЕЛУГА, ЧЕРНЫЙ ТАЙ, ЖЕРАЛЬДИН, КИТАЙСКАЯ ГРАМОТА СРЕТЕНКА, КИТАЙСКАЯ ГРАМОТА БАРВИХА

ДЖЕРАЛЬДИН НАГРАЖДЕН ГРАН-ПРИ МОСКОВСКОГО ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ФЕСТИВАЛЯ

ДЖЕРАЛЬДИН НАГРАЖДЕН «ЗАПУСК ГОДА» NIGHT2DAY CHOICE

BELUGA — ЛУЧШИЙ РЕСТОРАН 2017 ГОДА ПО GQ

2018

БЕЛУГА, ДР. ЖИВАГО, ДЖЕРАЛЬДИН (ЗАПУСК ГОДА), ERWIN.REKAMOREOKEAN, ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ЦЕНТР «ЗАРЯДЕ», ВОРОНЕЖ (ВЫБОР РЕСТОРАНОВ AFISHA) НАГРАДЫ GAULT & MILLAU RUSSIA

DR.ЖИВАГО, БЕЛУГА, ЭРВИН.РЕКАМОРЕОКЕАН, ВОРОНЕЖ, ВОСХОД, ДЖЕРАЛДИН, КИТАЙСКАЯ ГРАМОТА ВХОДИТ В ТОП-100 РЕСТОРАНОВ РЕЙТИНГА SPOON GUIDE

DR. ЖИВАГО, БЕЛУГА И ВОРОНЕЖ ПОЛУЧИЛИ НАГРАДЫ WHERETOEAT

ВОРОНЕЖ, ЭРВИН. РЕКАМОРЕОКАН, ДР. ЖИВАГО, БЕЛУГА, ЧЕРНАЯ ТАЙСКАЯ, ДЖЕРАЛЬДИН, КИТАЙСКАЯ ГРАМОТА СРЕТЕНКА, КИТАЙСКАЯ ГРАМОТА БАРВИХА ВЫБРАНЫ ЛУЧШИМИ РЕСТОРАНАМИ МОСКВЫ ПО PRIME CONCEPT

DR. ЖИВАГО, БЕЛУГА И ЖЕРАЛЬДИН ВЫБРАНЫ НА РУССКОЙ ВИННОЙ НАГРАДЕ

2019

ОБЪЕДИНЕННАЯ КОМПАНИЯ «RAPPOPORT`S RESTAURANTS» НАГРАЖДЕНА «ЛУЧШИМ ХОЛДИНГОМ», ERWIN.РЕКАМОРЕОКЕАН НАГРАЖДЕН «ЛУЧШИМ ЛЕТНИМ ПАТИО», а «КРАБСКУТАБС» НАГРАЖДЕН «ИНТЕРЬЕРОМ ГОДА» Night2Day

«КИТАЙСКАЯ ГРАМОТА БАР И ЗАЛОВНАЯ» награждена на Кубке сомелье Москвы 3 ^d (1 ^ST место)

«КИТАЙСКАЯ ГРАМОТА БАР И ЗАЛОВА» — победитель 4 ^{-го Всероссийского конкурса женских сомелье} (1 ^СТ место)

СОММЕЛЕЕ «КИТАЙСКОЙ ГРАМОТЫ» НАЗНАЧЕН «СОМЛЕЕ ГОДА» НАГРАДОМ WHERETOEAT Restaurant

Наталья Казачинская, топ-менеджер ресторанной индустрии (ERWIN.РЕКАМОРЕОКЕАН) И Сергей Немцов, сомелье года (ВОСХОД) ПОЛУЧИЛИ НАГРАДЫ PALME D`OR

Антон Ковальков, шеф-повар ресторана «Белуга», НАГРАЖДЕН World King of Chefs Summit 2019 (в рамках G-20 в Японии), 3 ^d место

2020

«Воронеж» номинирован по результатам экспертного голосования на фестивале BreakFest Breakfast; «Д-р Живаго »номинирована на премию« Лучшая выпечка »

БЛОК | Раппопорт ресторанов

Ресторан «Блок» расположен в Таврическом саду, на крыше «Ленинградского центра». Его концепция основана на кухне российской провинции и на высочайшем качестве российского мяса, которое во многом превосходит все существующие зарубежные аналоги. Блюда готовятся по традиционным и современным рецептам, а мясо очень разнообразное — более 60 блюд от телячьих щек до разнообразных стейков, около половины из которых доступны исключительно в «Блоке».

Основатель и идеолог ресторана «Блок» — московский ресторатор Александр Раппопорт, который в 2014 году стал «ресторатором года» по версии журнала GQ. «Доктор Живаго», «Китайская головоломка», «Черный тайский», «Пик Лассо» и «Cook’kareku» в Москве в настоящее время успешно работают под его руководством, однако для открытия его основного ресторана был выбран Санкт-Петербург. , Раппопорт обещает сделать все, чтобы «Блок» стал главным мясным рестораном России.Но уже многое сделано — а главное, решен вопрос с поставкой качественного мяса: в Воронежской области выращены идеальные быки американской породы черный ангус. Их кормят специально разработанной зерновой смесью на основе влажной кукурузы, благодаря такому питанию и отличной генетике мясо этих быков имеет очень высокую степень мраморности — в диапазоне от выбора + до прайма.

Молодой и талантливый шеф-повар Евгений Мещеряков, победитель первого в истории международного конкурса Bocuse D’or Battle 2014, ранее работал у Алена Дюкасса в Taillevent, Paris, а также в московских ресторанах — Siberia и National. должность бренд-шеф-повара нового ресторана.Вместе с Евгением рестораном руководит Роберто Хакомино Перес Фелибер («Паб Ло Пикассо», «Латинский квартал»), бренд-шеф, проработавший в России более 20 лет и специализирующийся на приготовлении мясных блюд. В его послужном списке — работа в таких успешных проектах, как «Эль Гаучо».

Шеф-повар обоих брендов любит мясо, хорошо его понимает, и меню, созданное для «Блока», подтверждает это: самые большие разделы в нем — «холодное мясо» и «жареное, вареное и тушеное мясо».Кроме того, в «Блоке» готовят «рубленое мясо» — бургер из мраморной говядины и традиционно всем полюбившиеся котлеты из курицы, телятины и фазана. Раздел «Мясное мясо» — 7 видов тартара и 4 вида карпаччо. Варено-тушеное мясо »включает в себя несколько десятков стейков, около половины из которых можно попробовать только в« Блоке », тушеные говяжьи ребра с можжевельником, луковым конфи или апельсинами, оленьим строгановым и перепелиным отварами, а также хашлама, пельмени, оссобуко. , запеченная утка, телячьи щечки, запеченные мозговые кости и голубцы.

Но не менее интересен раздел «холодное, а не мясо»: здесь можно встретить такие раритеты, как большая каспийская сельдь, нарвская минога, мурманский гребешок, сахалинские креветки, соловьевские и крымские устрицы, печень налима, а также сказочный краснодарский Салат из помидоров с легендарным ялтинским луком и нежным гранатовым отливом.

Интерьер «Блока» спроектировала Анастасия Панибратова, которая уже поработала для «Доктора Раппопорта».Живаго »и Black Thai. Здесь она использовала такие, казалось бы, взаимоисключающие подходы, как безудержный техноэклектизм и классическую планировку. В результате возникло яркое, многоуровневое и торжественное пространство, залитое буквально рекой света, берущей начало в гигантской люстре под потолком. купол и разбивающийся на множество ручейков отражается в зеркалах, встроенных в спинки диванов.Самые важные детали проекта: панорамные окна, из которых открывается вид на Таврический сад, стеклянная крыша, латунные камины, мультимедийные панели на стенах , устроенный по принципу музейного, так называемого шпалерного навеса.Панибратова определяет стиль «Блока» как северный модерн, берущий свое начало как в классической петербургской традиции, так и в русском авангарде (некоторые работы художников русского авангарда украшают зал ресторана — Лентулов, Альтман , Гончарова, даже Кандинский и Малевич).

Ресторан «Блок» рассчитан на 200 мест в основном зале и еще 300 мест на двух летних террасах с видом на Таврический парк и Смольный собор.

Россини | Раппопорт ресторанов

Ресторан Россини — современная интерпретация итальянской кухни

Новый ресторан объединенной компании «Рестораны Раппопорта» назван в честь Джоакино Россини, великого итальянского композитора, автора «Севильского цирюльника» и многих других блестящих произведений, а также изысканного гурмана и повара. Многие известные рецепты были названы в честь Джоакино Россини. Трудно недооценить любовь москвичей к опере, а также к пицце, пасте или сыру буррата.Открытие еще одного итальянского ресторана в нашем городе — смелый вызов существующей реальности. Россини воплощает свежий, ироничный и эклектичный подход к вечной теме итальянской кухни.

В меню пять видов карпаччо, среди которых вы найдете невесомое карпаччо из цветной капусты с яблочно-горчичным соусом или эффектное карпаччо из кабачков с трюфельным соусом, крошкой из пармезана и острым вкусом чили. Карпаччо из тыквы с натуральной ароматной эссенцией сицилийских апельсинов — еще один пример изящной и легкой закуски, в которой полностью реализованы современные принципы сезонного и здорового питания.

Фантазия в рамках классической темы Вителло Тоннато состоит из игривых и талантливых композиций. Например, «Полло тоннато» готовят из курицы, а «Тоннато тоннато» — татаки из тунца с каперсами, обжаренными до задорного хруста. «Тоннато Вителло» — это оборот, в котором ломтики шелкового тунца обмакивают в телячий соус.

В закуске «Равиоли из осьминога» вместо тестовой оболочки используется сам осьминог, а эти равиоли заправлены трюфельным соусом.Канноли готовят из риса и пшеничной муки, фаршированные крабом Opilio, яблоком с фисташковым айоли, перцем юзу и заправкой из томатного соуса.

«Чтобы импровизировать на тему традиционной итальянской кухни, нужно знать и понимать суть итальянской кухни, а также обладать талантом и чувством юмора. Мне кажется, у нашего шеф-повара и его команды все это есть », — говорит Александр Раппопорт, комментируя наличие в меню Россини слегка хулиганской римской пиццы« Il Dottoro ».В этой пицце мортаделла заменена одним из самых популярных у россиян «лакомством» — докторской колбасой.

В меню основного блюда представлена ​​оригинальная версия Tournedos Rossini, естественно с фуа-гра и трюфелем. 400-граммовый стейк Россини впечатляет не только своими размерами, но и тем, что внутри стейка тушится фуа-гра, придающая ему нежность. Острый цыпленок «алла Дьявола» готовится из желтого фермерского цыпленка. «Качукко из морепродуктов» — это блюдо из Ливорно Тоскана, нечто среднее между супом и гуляшем, приготовленное из гребешка, осьминога, кальмаров, каракатиц и филе морской рыбы, бульон на основе морепродуктов, приготовленный с соусом Вустершир и сыром Страчателла.Козью лопатку тушат в течение двенадцати часов с травами и специями, запекают на топленом масле и подают с полентой, сваренной на молодом козьем сыре.

Блюда с утенком в меню московских ресторанов встречаются редко. В Россини его выдерживают в течение двенадцати часов в маринаде с белым уксусом, семенами горчицы, медом и специями, заправляют медовой глазурью, запекают до хрустящей корочки и подают с корнем сельдерея и яблочным запеканкой.

В Россини пицца готовится в печи Marana Forni Tanganelli.Эту духовку часто называют «Феррари среди печей». Пятнадцать видов пиццы и четыре разновидности фокаччи выпекаются в элегантной пылающей печи. В меню доведенная до идеала традиционная пицца «Маргарита» соседствует с роскошной пиццей «Россини», приготовленной на пшеничном тесте с пюре из манго и сочными кусочками фуа-гра. В меню — пицца на ячменной основе с бакалао и сыром Страчателла. Для людей, которые придерживаются здоровой диеты, идеальным выбором будет мультизерновая пицца с муссом из свеклы, козьим сыром и тосканской капустой или безглютеновая пицца и паста.

Пятиметровый бар Antipasti, первый в своем роде в Москве, представляет собой буфет холодных и горячих закусок, который посетитель может увидеть перед заказом. Салат с уткой конфи с зелеными помидорами, запеченным маринованным перцем, блинчиками полента с сыром и ветчиной и полдюжины блюд помогут посетителям сразу же привыкнуть к новому пространству.

Ресторан Россини на 130 посадочных мест. Интерьер выполнен студией «Кривцова и Редина» и представляет собой безупречную ироническую эклектику, где сверкающие глянцевые панно с фресками позднего Возрождения соседствуют с ультрасовременной мебелью и элементами декора.

«Желудок — это дирижер, который руководит огромным оркестром наших страстей. Для меня пустой желудок подобен фаготу, который недовольно рычит, или флейте пикколо, которая выражает свое желание пронзительным тоном. Полный желудок — это треугольник удовольствия или барабан радости. Ешьте, любите, пойте, переваривайте — по правде говоря, это четыре акта комической оперы, которую мы называем жизнью »- эта цитата наиболее полно передает суть нового итальянского ресторана Rossini.

Роман Васильев — шеф-повар ресторана Rossini

BELUGA | Раппопорт ресторанов

Антон Ковальков родился в 1984 году в городе Саров Нижегородской области. Свою профессиональную карьеру начал в 17 лет в ресторане «Венский вальс» в Нижнем Новгороде. Спустя два года Антон стал су-шефом в ресторане Golden Fork под руководством итальянского шеф-повара Анджело Арены. В 22 года он открыл ресторан авторской кухни «THE KITCHEN by Anton Kovalkov», где применил навыки, полученные во время первых стажировок в лучших ресторанах мира: Hibiscus (Лондон) и Noma (Копенгаген).С 2011 по 2012 год Антон продолжил серию стажировок и уехал в США, где учился у коллег в Eleven Madison Park (Нью-Йорк, 3 * Мишлен), Corton (Нью-Йорк, 2 * Мишлен), Alinea (Чикаго, 3. * Michelin, лучший ресторан Северной Америки), Atelier Crenn (Сан-Франциско, шеф-повар и владелец ресторана Доминик Кренн признан лучшим поваром-женщиной 2016 года, The World 50 The Best).

После интенсивной стажировки в Америке Антон возвращается в Нижний Новгород и возглавляет кухню нового элитного ресторанного комплекса «Романов», где разрабатывает авторское меню, проводит дегустационные вечера и мастер-классы.В 2013 году Антон Ковальков впервые принял участие в фестивале новой кухни «Всеядное Москва», а в мае переехал в Москву, чтобы возглавить кухню ресторана «22.13».

Антон начинает выступать на конгрессах и выставках, посвященных русской кухне среди лучших российских поваров. Его пригласили выступить в качестве спикера на фестивалях Gastreet, Foodiez of Moscow, Oda! ЕДА! в Москве. Кроме того, Антон является гастрономическим послом на выставке Milan Expo 2015 в Италии.В том же году он участвует в проекте «Мастера вкуса»: в качестве одного из восьми лучших поваров Москвы посещает ресторан «El Celler de Can Roca» (занявший первое место в рейтинге «50 лучших ресторанов мира»). Далее он принимает одного из братьев Жоана Рокка в ресторане «Fahrenheit», кухню которого с 2014 года возглавляет Антон. В августе 2015 года Антон совершает поездку в Монреаль (Канада) для участия в международном фестивале «Всеядное животное», где он выступает. с всемирно известными шеф-поварами и устраивает pop-up ужин с коллегами из Парижа и Монреаля.В октябре 2016 года Антон становится спикером международного фестиваля Food on the Edge в Ирландии и рассказывает о современной русской кухне как первый представитель из России. Кроме того, в апреле 2017 года Антон представляет Россию и выступает на главной сцене «Всеядного Парижа» о своем видении русской кухни. В июне 2017 года Антон принимает участие в лондонском фестивале ChefStock и гастролирует по ресторану Alyn Williams (1 * Michelin).

Антон работал шеф-поваром в следующих ресторанах Москвы: «22.13 »(группа ресторанов Global Point),« Fahrenheit »(« Maison Dellos »), Josper & Wine Bar« Steak it Easy »(холдинг« РестАрт »). В мае 2018 года Антон присоединился к Объединенной компании «Рестораны Раппопорта» и возглавил кухню ресторана «Белуга».

Стиль Антона — это современная версия русской кухни, основанная на сезонных и местных продуктах, но часто профессионально сочетающаяся с паназиатскими традициями. По словам шеф-повара, расширение гастрономической географии придает объем и глубину знакомым ингредиентам.При этом Антон часто ссылается на исторические русские рецепты в своих авторских гастрономических сетах.