Ресторан раппопорт: БЛОК | Рестораны Раппопорта

БЛОК | Рестораны Раппопорта

Александр Раппопорт открыл в Петербурге главный мясной ресторан России.

 

Ресторан «Блок» расположен в Таврическом саду, на крыше «Ленинград Центра». Его концепция —  с одной стороны кухня российских провинций,  с другой стороны высочайшего качества российское мясо, которое по многим параметрам превосходит все существующие зарубежные аналоги. При этом блюда готовятся как по традиционным, так и по вполне современным рецептам, а мясо самое разнообразное – более 60 блюд от телячьих щечек до многочисленных стейков, примерно половину из которых можно попробовать только в «Блоке».

 

 Основатель и идеолог «Блока» — московский ресторатор Александр Раппопорт, ставший в 2014 году «Ресторатором года» по версии журнала GQ.  В Москве под его руководством работают такие успешные заведения  как «Dr. Живаго», «Китайская грамота», Black Thai, «Паб Ло Пикассо» и Cook’Kareku, однако для открытия своего главного ресторана выбрал именно Санкт-Петербург. При этом Раппопорт обещает сделать все, чтобы «Блок» стал главным мясным рестораном в России. Многое, впрочем, уже сделано – а главное, решен вопрос с качественным мясом: в Воронежской области выращены идеальные бычки американской породы black angus. Кормят их специально разработанной зерновой смесью на основе влажной кукурузы, благодаря такому питанию и отличной генетике мясо этих бычков обладает очень высокой степенью мраморности – в диапазоне между Choice+ и Prime.

 

 Команда ресторана любит мясо, хорошо понимает его, и меню, придуманное для «Блока», это подтверждает: самые больше разделы в нем – «Мясо холодное» и «Мясо жареное, вареное и тушеное».  Кроме того, в «Блоке» готовят «Мясо рубленое», то есть открытый бургер из мраморной говядины  и традиционно любимые всеми котлеты из курицы, телятины и фазана. «Мясо холодное» — это 7 видов тартара и 4 вида карпаччо, «Мясо жареное, вареное и тушеное» -несколько десятков стейков, из которых примерно половину можно попробовать только в «Блоке», томленые говяжьи ребра с можжевельником, луковым конфи или апельсинами, строганов из оленины и строганов из перепелки, а также пельмени, оссобуко, запеченная утка, телячьи щеки, говяжьи хвосты и запеченные мозговые кости.

 

 Но ничуть не менее интересен раздел «Не мясо холодное»: здесь можно отыскать такие редкости, как каспийский залом, мурманские гребешки, сахалинские креветки, соловьевские устрицы, печень налима, а также салат из сказочных краснодарских помидоров с легендарным ялтинским луком и деликатной гранатовой выжимкой.

 

 Над интерьером «Блока» работала Анастасия Панибратова, уже оформившая для Раппорта «Dr. Живаго» и Black Thai. Здесь она использовала такие вроде бы взаимоисключающие подходы, как безудержная техно-эклектика и абсолютно классическая планировка. В результате получилось светлое, многоуровневое и торжественное пространство, залитое буквально рекой света – берущей начало в гигантской люстре под куполом и разбивающейся на множество ручьев, отражаясь в зеркалах, встроенных в спинки диванов. Важнейшие детали проекта: панорамные окна, из которых открывается вид на Таврический сад, стеклянная кровля, камины из тертой латуни, мультимедийные панели на стенах, скомпонованные по принципу музейной, так называемой шпалерной развески. Панибратова определяет стиль «Блока» как северный модерн, берущий свои истоки и в классической петербургской традиции, и в русском авангарде (работы некоторых русских авангардистов украшают зал ресторана – Лентулова, Альтмана, Гончаровой, даже Кандинского и Малевича).

 

В ресторане «Блок» — 200 посадочных мест в основном зале и еще около 300 мест на двух летних террасах с видом на Таврический парк и Смольный собо

Ресторанная группа Рестораны Раппопорта

Сегодня в Москве насчитывается около двух десятков ресторанов Александра Раппопорта. Каждое его открывшееся заведение — яркое событие в гастрономическом бизнесе. Первый ресторан Раппопорта «Имбирь» был открыт еще в 2002 году. Сейчас заведения от одноименного холдинга завоевали любовь посетителей и не одну профессиональную награду.

Основная фишка ресторанов Раппопорта

Все заведения холдинга очень разноплановы: они отличаются кухней, интерьером и средним чеком. Объединяет же их преданность единой оригинальной концепции. Каждое заведение — гармоничное сочетание «правильного» помещения, атмосферы и всевозможных мелочей.

Первое впечатление в ресторанном мире играет огромную роль. При открытии нового ресторана в Москве, Питере или Сочи Александр Раппопорт придает особое значение:

  • меню. Названия конкретных блюд Александр придумывает самостоятельно. В ресторанах Раппопорта они всегда броские, «вкусные» и полностью соответствуют общему концепту. Именно меню создает первое впечатление от еды и самого заведения: оно должно цеплять посетителей;
  • незанятым нишам. «Первый» — частая характеристика ресторанов Раппопорта. Его холдинг тщательно подходит к выбору ниши, занимая полностью свободную или не особо развитую в России. Поэтому рестораны, принадлежащие Александру Раппопорту, не следуют, а сами создают гастрономические тренды в Москве;
  • мелким деталям. Не только интерьер и аппетитные позиции в меню задают нужную атмосферу в заведении. Александр Раппопорт тщательно продумывает все нюансы в своих ресторанах. Музыка, посуда, люстры, форма и даже прическа официантов имеет значение.

Особенности ресторанов Раппопорта в Москве

Под упомянутые выше критерии подходит каждое заведение одноименного холдинга. Так, в Cook’kareku круглосуточно подают завтраки различных стран мира (от Мексики до Азербайджана). А главная изюминка ресторана Раппопорта «Восток» в Москве — полное погружение в атмосферу СССР. Здесь и легендарные музыкальные хиты, и интерьер в стиле 60-х, и всевозможные блюда народов Советского Союза.

Рестораны Александра Раппопорта находятся в разном ценовом сегменте и предлагают многообразие кулинарных традиций. Иберийская, шанхайская или русская с современными акцентами — каждый посетитель сможет выбрать подходяще место независимо от достатка и гастрономических предпочтений.

Рестораны Раппопорта — 10 ресторанов, фотографии, отзывы, адреса, цены — Рестораны — Москва

Рестораны Раппопорта — 10 ресторанов, фотографии, отзывы, адреса, цены — Рестораны — Москва — Zoon.ru

4.1
737
5
1

  • Сортировка

    По умолчаниюПо цене ➚По цене ➘Сначала лучшиеПо расстоянию

  • Рестораны, терраса
    , китайская, японская
    Барвиха д, 114 ст2, ТЦ Барвиха Luxury Village, Москва
  • Рестораны, фастфуд
    , Wi-Fi, парковка
    м. Киевская,
    площадь Киевского Вокзала, 2, ТРЦ Европейский, 1 этаж, Москва

Пифагор | Рестораны Раппопорта

«Пифагор» – ресторан современной греческой кухни. 

 

«Пифагор» представляет в Москве один из глобальных трендов гастрономической жизни мира. Модные греческие рестораны открывались последние пару лет один за другим в Лондоне, Монако, Гонконге, в Майями и в Дубаи. И все они абсолютно не похожи на классические таверны. Рестораны нового образца сделали шаг вперед – в сторону ироничной космополитичности, но со всем уважением к тяжеловесной истории греческой кухни. В объединенной компании «Рестораны Раппопорта» не могли не заметить уникальной востребованности необычного жанра и решили открыть в Москве: «феерически красивый ресторан с очень качественными продуктами».

 

Сегодня «Пифагор» представляет московской публике современную греческую кухню, особенность которой, прежде всего, в уникальном сочетании традиционных продуктов и кулинарных приемов с высокими технологиями и с современным подходом к диетическому питанию. Средиземноморская диета любима человечеством не одну тысячу лет.  Греческая кухня, подобно итальянской, использует в своих рецептах простые и очень качественные продукты и совершенно заслуженно входит в список фаворитов каждой семьи.

 

Главный секрет «Пифагора» – в смелости, универсальности и сопутствующей ей ироничности. Негласный девиз меню: «В Греции все есть!» объясняет изобилие мяса, рыбы, морепродуктов, овощей, фруктов и зелени. Осьминога томят в белом вине с пряными средиземноморскими травами или запекают в дровяной печи. Каракатиц слегка припускают с изумрудным шпинатом и подают затем на жареной поленте. Креветок погружают в огненный сырно-помидоровый соус. Сверкающую перламутром барабульку могут зажарить тремя способами: во фритюре, на сковороде или в печке. 

 

В печи, растопленной дровами или в хоспере, работающем на углях, запекают и томят баранину и козлятину. Обратите особенное внимание на ароматно тающего во рту ягненка со специями «Клефтико» – это блюдо для бессовестного гурманского пиршества.

 

На кухне «Пифагора» придумали приготовить совершенно нетрадиционную мусаку – с томленой грудинкой, а якобы классическую мусаку тут подают с рубленой уткой и с рыжим кремом из сладковатого батата. (Фокус в том, что традиционный рецепт предполагает лишь баранину.) Тар-тар из охлажденного тунца греческий шеф по-хулигански заправляет выжимкой из грецких орехов с хрустящим фило тестом. Закуска из авокадо с креветками приправлена тарама-соусом, а крудо из артишоков с твердым сыром уместно приукрашено лесными орехами. Жареный халуми в «Пифагоре» залихватски снабжают черным трюфелем. С трюфелем и шпинатом запекают мидии, а жареные артишоки щедро засыпают боттаргой.

 

Современная, изящная еда с нужной долей брутальности и, одновременно, с обязательным диетическим подходом – вот визитная карточка кухни «Пифагора». Горячий, только что испеченный хлеб или пита без глютена, десятки салатов, утопающих в зеленых листьях, устрицы, свежая рыба или мясо сухого вызревания – это веский повод провести грядущую зиму без вечной тоски по отпуску, морю и солнцу. Все это будет в Москве и в ваших тарелках.

 

«Я не хотел серьезного, тяжеловесного названия», – признается Александр Раппопорт, – «В наследство от предыдущего проекта нам достался довольно объемный интерьерный фрагмент в форме треугольников, и я решил, что дам новому ресторану имя создателя самой известной теоремы в жизни каждого человека – идеальное решение».

 

Редизайн и декорирование ресторана реализовал Валерий Лизунов. Интерьер ресторана построен на контрасте густого черного и сверкающего золотого.  На одной из стен – математическое доказательство теоремы Пифагора.  Центральное место ресторана отдано серьезному арт-объекту, который мог бы стать украшением любой галереи — белоснежно-сетчатой композиции «Боги на Олимпе строят храм при помощи дронов». Авторы: лауреаты премии Кандинского в номинации «Молодой художник. Проект года» в 2010 году, знаменитые остроумные хулиганы из арт-группы Recycle (художники Георгий Кузнецов и Андрей Блохин). Их работы выставляются в музеях и галереях во Франции, Италии, Великобритании, США и Бельгии в рамках персональных выставок или участия в программах Венецианской биеннале. 

Восход | Рестораны Раппопорта

Перезапуск космического корабля «Восход»: современная русская кухня и не только

 

Ресторан «Восход», подобно космическому кораблю, отправляется в новое путешествие и выходит на еще одну гастрономическую орбиту. Объединенная компания «Рестораны Раппопорта» перезапускает гигантский проект в московском парке «Зарядье» и элегантно трансформирует знакомую всем кулинарную вселенную постсоветского пространства. 

 

Современная русская кухня естественным образом приобретает свежее, легкое и ироничное настроение, а также неожиданно интерпретирует разнообразные местные ингредиенты, превращаясь в свободную от предрассудков гастрономическую территорию.

 

Шеф-повар Максим Тарусин уверенно ввел в меню «Восхода» нежные цветки цукини, фаршированные козьим сыром и красной икрой, а также крудо с сибасом в сопровождении зайчьей капусты. Решительный карамелизированный баклажан с ореховым айоли или шелковистый гаспачо с камчатским крабом готовы посоревноваться за пальму первенства с пастой орзо с крабом и раковыми шейками. Подкопченому кижучу аккомпанирует топинамбур. Сочный крабовый бургер или ризотто с белыми грибами и трюфелем привлекают внимание беспроигрышным сочетанием отборных продуктов. А цыпленок на вертеле с цветной капустой с азербайджанской аджикой всегда готов стать легким ужином привередливой московской красавицы. Чебурек «La Grande», заботливо начиненный бараниной и говядиной, – веселое развлечение для тех, кто любит современный стрит-фуд. «Икорный бар» (полдюжины наименований икры от осетровой до щучьей) и весьма щедрый «Сет пяти морей» с устрицами, гребешками, морскими ежами, магаданскими и северными креветками» – два отличных повода устроить беззаботную вечеринку с шампанским.

 

Новая Вселенная «Восхода» – это слегка ироничная «русская» (и не только) кухня и захватывающая атмосфера с панорамным видом на столицу, а также одно из немногих мест в Москве, куда девушкам захочется надеть коктейльное платье. (Кстати, прямо под рестораном есть парковка, поэтому шпильки круглый год – абсолютная реальность). Каждый вечер кроме понедельника запланирована музыкальная программа, а по четвергам на сцене «Восхода» будут выступать популярные артисты. Будем готовы к веселью, счастью и танцам с коктейлями.

Rossini | Рестораны Раппопорта

Ресторан Rossini — современная интерпретация итальянской кухни

 

НОВЫЙ РЕСТОРАН ОБЪЕДИНЕННОЙ КОМПАНИИ «РЕСТОРАНЫ РАППОПОРТА» НАЗВАН В ЧЕСТЬ ДЖОАККИНО РОССИНИ, ВЕЛИКОГО ИТАЛЬЯНСКОГО КОМПОЗИТОРА, АВТОРА «СЕВИЛЬСКОГО ЦИРЮЛЬНИКА» И МНОГИХ ДРУГИХ БЛИСТАТЕЛЬНЫХ ПРОИЗВЕДЕНИЙ, А ТАКЖЕ ИЗЫСКАННОГО ГУРМАНА И КУЛИНАРА, ИМЯ КОТОРОГО НОСЯТ МНОГИЕ ЗНАМЕНИТЫЕ РЕЦЕПТЫ БЛЮД. ТРУДНО НЕДООЦЕНИТЬ ЛЮБОВЬ МОСКВИЧЕЙ К ОПЕРЕ, А ТАКЖЕ К ПИЦЦЕ, ПАСТЕ ИЛИ К БУРРАТЕ. ОТКРЫВАТЬ ЖЕ ЕЩЕ ОДИН ИТАЛЬЯНСКИЙ РЕСТОРАН В НАШЕМ ГОРОДЕ – ЭТО СМЕЛЫЙ ВЫЗОВ К УЖЕ СУЩЕСТВУЮЩЕЙ РЕАЛЬНОСТИ. ROSSINI ПРЕДСТАВЛЯЕТ СВЕЖИЙ, ИРОНИЧНЫЙ И ЭКЛЕКТИЧЕСКИЙ ПОДХОД К ВЕЧНОЙ ТЕМЕ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ.

 

В ресторане Rossini 130 посадочных мест. Интерьер выполнен студией Krivtsova&Redina и представляет собой безупречную ироничную эклектику, где сверкающие глянцевые панели с фресками позднего ренессанса соседствуют с ультрасовременными мебелью и декоративными элементами.

 

«ДЛЯ ТОГО ЧТОБЫ ИМПРОВИЗИРОВАТЬ НА ТЕМУ ТРАДИЦИОННОЙ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ, НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ И ПОНИМАТЬ СУТЬ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУЛИНАРИИ, А ТАКЖЕ ИМЕТЬ ТАЛАНТ И ЧУВСТВО ЮМОРА. ВСЁ ЭТО ЕСТЬ, КАК МНЕ КАЖЕТСЯ, У НАШЕГО ШЕФА И ЕГО КОМАНДЫ», – ГОВОРИТ АЛЕКСАНДР РАППОПОРТ, КОММЕНТИРУЯ ПРИСУТСТВИЕ В МЕНЮ ROSSINI СЛЕГКА ХУЛИГАНСКОЙ РИМСКОЙ ПИЦЦЫ «ИЛЬ ДОТТОРО». В НЕЙ МОРТАДЕЛЛА ЗАМЕНЕНА НА ОДИН ИЗ САМЫХ ПОПУЛЯРНЫХ СРЕДИ СООТЕЧЕСТВЕННИКОВ «ДЕЛИКАТЕСОВ» — ДОКТОРСКУЮ КОЛБАСУ.

 

Пятиметровый Antipasti bar — первый подобный в Москве — это буфет из холодных и горячих закусок, которые посетитель может увидеть до того, как заказать. Пиццы в Rossini готовятся в печи Marana Forni Tanganelli, и чаще всего этот агрегат называют «феррари среди печей». В нарядной и пылающей огнем печи выпекают пятнадцать видов пиццы и четыре разновидности фокаччи. Традиционная, доведенная до идеала «Маргарита» соседствует в меню с роскошной пиццей «Россини» – на пшеничном тесте, с манговым пюре и с сочными ломтиками фуа гра. Редко в меню московских ресторанов можно встретить блюда с утёнком, в Rossini его выдерживают 12 часов, запекают до хрустящей корочки и подают с гратеном из корня сельдерея и яблок.

В меню основных блюд представлена оригинальная версия «Турнедо Россини», естественно, с фуа гра и с трюфелем. 400 граммовый бифштекс Россини поражает не только размерами, но и своей нежностью за счет томленой внутри фуа-гра. А острый цыпленок «Алла Диавола» готовится из желтого фермерского цыпленка. Лопатка козлёнка томится 12 часов в травах и специях, запекается с топленым маслом и подается с заваренной на молодом козьем сыре полентой. Фантазии на тему классического вителло тоннато включают в себя шутливые и талантливые композиции. Например, «Полло тонато» приготовлен из цыпленка, а «Тоннато тоннато» – это тунец-татаки с обжаренными до задорного хруста каперсами. «Тоннато вителло» – перевертыш, в котором шелковые ломтики тунца утопают в соусе из телятины.

 

«ЖЕЛУДОК – ЭТО ДИРИЖЕР, КОТОРЫЙ УПРАВЛЯЕТ ОГРОМНЫМ ОРКЕСТРОМ НАШИХ СТРАСТЕЙ. ПУСТОЙ ЖЕЛУДОК ДЛЯ МЕНЯ – КАК ФАГОТ, КОТОРЫЙ РЫЧИТ ОТ НЕДОВОЛЬСТВА, ИЛИ ФЛЕЙТА-ПИКОЛО, КОТОРАЯ ВЫРАЖАЕТ СВОЕ ЖЕЛАНИЕ В ВИЗГЛИВЫХ ТОНАХ. ПОЛНЫЙ ЖЕЛУДОК – ТРЕУГОЛЬНИК УДОВОЛЬСТВИЯ ИЛИ БАРАБАН РАДОСТИ. ЕСТЬ, ЛЮБИТЬ, ПЕТЬ, ПЕРЕВАРИВАТЬ – ПО ПРАВДЕ ГОВОРЯ, ЭТО И ЕСТЬ ЧЕТЫРЕ ДЕЙСТВИЯ КОМИЧЕСКОЙ ОПЕРЫ, КОТОРУЮ МЫ ЗОВЕМ ЖИЗНЬЮ» – ЭТО ЦИТАТА НАИБОЛЕЕ ПОЛНО ПЕРЕДАЕТ СУТЬ НОВОГО ИТАЛЬЯНСКОГО РЕСТОРАНА ROSSINI.

 

Шеф-повар: Роман Васильев

ГАСТРОЦЕНТР ЗАРЯДЬЕ | Рестораны Раппопорта

Гастрономический центр «Зарядье»

 

В городском парке и культурно-просветительском центре «Зарядье», который непременно станет самым громким открытием этой осени, ОК «Рестораны Раппопорта» запускает концептуальный проект – традиционно выходя за рамки привычного и развивая принципиально новые, уникальные в своем роде гастрономические идеи.

 

Гастрономический центр «Зарядье» – современный фуд-маркет, где в восьми разных ресторанах готовят блюда по рецептам кухни российских регионов. Каждому ресторану отведена своя зона с посадкой, обслуживающим персоналом и меню, а в названии и дизайне интерьера моментально улавливается принадлежность к кухне.

 

Дикие устрицы и ежи из Японского моря и карта шампанского в «Устричной и Шампанском баре». «КреветкиКрабыЛангустины» и ледяная витрина с морепродуктами и рыбой всех морей и океанов, омывающих Россию: каспийская камбала, дальневосточный краб, корюшка из Баренцева моря, мурманский лосось — на пару, на гриле или на льду. Отборные стейки и отруба в том числе сухой выдержки из Воронежа, Брянска и Казани в ресторане «МясоМясо». Все разнообразие супов от похлебки и щей до шурпы и лагмана в «Супстанции». Гуси, утки, перепелки — в одноименном ресторане, а также цыплята, говядина и ягненок, приготовленные на вертелах. Знакомая и любимая с детства выпечка южных регионов и каши из печи в глиняных горшочках в ресторане «РасстегаиКулебякиПироги». В «Лепильной», которая изготавливает и продает более 10 000 пельменей в день, все многообразие блюд из теста: пельмяши, вареники, блины, пельмени, чебуреки; Уральские, с семгой, бараниной, вишней, крольчатиной, брынзой. И на десерт торты, эклеры, пирожные, сладкая выпечка «У самовара». 

 

По всему Гастроцентру рассредоточены мини торговые ряды с уникальными деликатесами, привезенными из разных уголков нашей родины от Дальнего Востока до Черного моря, сделанные специально на заказ экоконсервы – все это можно купить по доступным ценам навынос в качестве гастрономического сувенира из самого удивительного парка Москвы. 

 

Добро пожаловать в Гастроцентр «Зарядье»!

О компании

ОБЪЕДИНЕННАЯ КОМПАНИЯ «РЕСТОРАНЫ РАППОПОРТА» — МОЛОДОЙ И АКТИВНО РАЗВИВАЮЩИЙСЯ РЕСТОРАННЫЙ ХОЛДИНГ. В НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ КОМПАНИЯ ВЛАДЕЛЯЕТ 20 КОНЦЕПТУАЛЬНЫМИ ПРОЕКТАМИ В МОСКВЕ И САНКТ-ДИРЕКТОРЕ. САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

ВСЕ РЕСТОРАНЫ КОМПАНИИ РАЗНЫЕ, НО ОНИ СОЗДАНЫ НА ОСНОВЕ ОДИНАКОВЫХ ПРИНЦИПОВ. АКЦЕНТ НА ​​ИСКЛЮЧИТЕЛЬНОМ ВНИМАНИИ К ПРОДУКТАМ, КУХНЕ В ЦЕЛОМ И КАЖДОМУ БЛЮДО В частности. АБСОЛЮТНО ВСЕ ПРОЕКТЫ ХОЛДИНГА ПРОДОВОЛЬСТВУЮТ, И ЕГО КАЧЕСТВО ИМЕЕТ ВАЖНУЮ ЧАСТЬ.

ВТОРОЙ ОТЛИЧИТЕЛЬНОЙ ОСОБЕННОСТЬЮ ЯВЛЯЕТСЯ ОРИГИНАЛЬНОСТЬ КОНЦЕПЦИИ. КАЖДОЕ ОТКРЫТИЕ НЕИЗБЕЖНО СТАНОВИТСЯ ВАЖНЫМ СОБЫТИЕМ В МИРЕ РЕСТОРАНОВ. НА БЫСТРО РАЗВИВАЮЩЕМСЯ И ПОСТОЯННО РАЗВИВАЮЩЕМСЯ НОВОМ РЫНКЕ RAPPOPORT НАХОДИТ НИШИ, КОТОРЫЕ НЕ ПОЛНЫЕ ИЛИ ОЧЕНЬ ДЕФЕКТНЫЕ. ТАКИМ ОБРАЗОМ, КАЖДЫЙ РАЗ ОН ПРИНИМАЕТ ЧТО-ТО АБСОЛЮТНО НОВОГО, СОЗДАЕТ И УСТАНАВЛИВАЕТ ТЕНДЕНЦИЮ, И ЧАСТО, НЕ ПРЕВЫШАЯ ДОСТУПНУЮ ЦЕНУ.

ТАК, АЛЕКСАНДР НАЧИЛ СВОЙ РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС С «КИТАЙСКОЙ ГРАМОТА».НА ВРЕМЯ ОТКРЫТИЯ ЭТО БЫЛ ПЕРВЫЙ КИТАЙСКИЙ РЕСТОРАН С АУТЕНТИЧНОЙ КУХНИ, СО СТИЛЬНЫМ СОВРЕМЕННЫМ ДИЗАЙНОМ И ВЫСОКИМ КАЧЕСТВОМ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ГОРОДЕ. ЧЕТЫРЕ ЭТАЖНЫЙ РЕСТОРАН «ВОРОНЕЖ» ПРЕДЛАГАЕТ РАЗНООБРАЗИЕ СТЕЙКОВ, КОТОРЫЕ НИКОГДА НИКОГДА НЕ ПРЕДЛАГАЛИСЬ НИКОГДА. «Эрвин. РЕКАМОРЕОКЕАН »СТАЛ ПЕРВЫМ ДОСТУПНЫМ РЕСТОРАНОМ МОРЕПРОДУКТОВ В СТОЛИЦЕ.

ТРЕТИЙ СРОК В ФОРМУЛЕ УСПЕХА — ВНИМАНИЕ К ДЕТАЛЯМ. НЕЗНАЧИТЕЛЬНЫХ МАЛЕНЬКИХ ВЕЩЕЙ НЕ СУЩЕСТВУЕТ.ВСЕ ИГРАЕТ РОЛЬ, БЫТЬ НАЗВАНИЕМ, ТЩАТЕЛЬНЫЙ ПОИСК И ВЫБОР ПРОДАВЦОВ ПРОДУКТОВ И РАБОТА ШЕФ-ПОВАРА, МУЗЫКА, КОТОРАЯ ПОДБИРАЕТСЯ ДЛЯ КАЖДОГО РЕСТОРАНА, ЛЮСТРЫ И ДАЖЕ ЦВЕТ ГУБКИ ОФИЦИАНТ. ВСЕ ПОД КОНТРОЛЕМ!

РЕСТОРАНОВ КОМПАНИИ НЕОБХОДИМО В РЕЙТИНГАХ ВЕДУЩИХ СМИ КАК ЛУЧШИЕ НОВЫЕ УЧРЕЖДЕНИЯ. РАППОПОРТ АЛЕКСАНДРА ЛЕОНИДОВИЧА ПОЛУЧИЛ ЗВАНИЕ РЕСТОРАНА ГОДА от GQ, а РЕСТОРАННЫЙ ХОЛДИНГ ЗА ПЯТЬ ЛЕТ РАБОТЫ ПОЛУЧИЛ МНОГОЧИСЛЕННЫЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ НАГРАДЫ:

2014

«КИТАЙСКАЯ ГРАМОТА» БЫЛА ВЫБРАНА «ЛУЧШЕЙ В МОСКВЕ» И «КИТАЙСКИМИ ТОВАРАМИ» АФИША

.

DR.«ЖИВАГО» НАГРАЖДЕНА «ЛУЧШИМ РЕСТОРАНОМ СО СРЕДНЕЙ ЧЕКОЙ НА 2000 РУБ.» К ТАЙМУУУ

.

«КИТАЙСКАЯ ГРАМОТА» БЫЛА НАЗВАНА «ЛУЧШИМ РЕСТОРАНОМ MENU.RU» И «МЕНЮ ГОДА» по ​​версии MENU.RU

АЛЕКСАНДР РАППОПОРТ БЫЛ НАЗВАНО «РЕСТОРАНОМ ГОДА» ПРЕМИЕЙ GQ ЗА ПРОЕКТ «КИТАЙСКАЯ ГРАМОТА»

MEAT CLUB НАГРАЖДЕН ГРАН-ПРИ МОСКОВСКОГО ГОРОДСКОГО ФЕСТИВАЛЯ

2015

ГРАН-ПРИ XI МОСКОВСКОГО ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ФЕСТИВАЛЯ (КИТАЙСКАЯ ГРАМОТА)

TIMEOUT PRIZE: RUSSIAN PRODUCT TREND (ВОРОНЕЖ), ЛУЧШИЙ МИНИ-НЕТ (КИТАЙСКАЯ ГРАМОТА), ЛУЧШИЙ НОВЫЙ ЗАВТРАК (DR.ЖИВАГО

НАГРАДА ВКЛЫБЕ ТВ: ОТКРЫТИЕ ГОДА (ВОРОНЕЖ)

«PALMA D’OR» ЗА ЛУЧШУЮ РЕСТОРАННУЮ КОНЦЕПЦИЮ В РОССИИ (COOK’KAREKU)

НАГРАДА ОТ ПОСОЛЬСТВА ТАИ THAI SELECT (ЧЕРНЫЙ ТАЙСКИЙ)

2016

РЕЙТИНГ ГИДА ТОП-100 РЕСТОРАНОВ (КИТАЙСКАЯ ГРАМОТА, ДР ЖИВАГО, BLACK THAI, ЭРВИН. РЕКАМОРЕОКЕАН, МЯСНЫЙ КЛУБ).

СЕРЕБРЯНАЯ ПРЕМИЯ НА МЕЖДУНАРОДНОЙ «PALMA D’OR» В ЖЕНЕВЕ (COOK’KAREKU)

BARPROOF AWARDS: ЛУЧШИЙ БАР-МЕНЕДЖЕР ГОДА, ВИТАЛИЙ СКРИПЧИНСКИЙ (КИТАЙСКАЯ ГРАМОТА)

НАЦИОНАЛЬНАЯ ПРЕМИЯ «ГОСТЕПРИИМСТВО» ЗА ЛИЧНЫЙ ВКЛАД В РАЗВИТИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ИНДУСТРИИ РОССИИ (КОМИТЕТ НАГРАЖДЕНИЯ: ФЕДЕРАЦИЯ РЕСТОРАНОВ И ОТЕЛЕЙ РОССИИ В СОВМЕСТНОМ СЛУЧАЕ С WINDER EXPO PORTICHNANDER — PORTICHNANDERLEAPO):

ERWIN.RЕКАМОРЕОКЕАН НАГРАЖДЕН «ЛУЧШИМ НОВЫМ РЕСТОРАНОМ» VKLYBE.TV

ERWIN.RЕКАМОРЕОКЕАН НАГРАЖДЕН «ЛУЧШИМ ГАСТРОНОМИЧЕСКИМ РЕСТОРАНОМ» NIGHT2DAY.RU

2017

БЕЛУГА, ДР. ЖИВАГО, ЭРВИН.РЕКАМОРЕОКЕАН, КИТАЙСКАЯ ГРАМОТА, ВОРОНЕЖ ВХОДЯТ В «ТОП-100 ЛУЧШИХ РЕСТОРАНОВ» ПО РЕЙТИНГУ SPOON GUIDE

.

ERWIN.REKAMOREOKEAN НАГРАЖДЕН НАГРАДАМИ TIME-OUT «ЛУЧШИЙ РЕСТОРАН С ЧЕКОМ, ПРЕВЫШАЮЩИМ 2000 РУБ.» И «ТРЕНД: РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ».

ЛУЧШИЙ РЕСТОРАН МОСКВЫ ПО «ПРАЙМ КОНЦЕПТ» — ВОРОНЕЖ, ЕРВИН.РЕКАМОРЕОКЕАН, ДР. ЖИВАГО, БЕЛУГА, ЧЕРНЫЙ ТАЙ, ЖЕРАЛЬДИН, КИТАЙСКАЯ ГРАМОТА СРЕТЕНКА, КИТАЙСКАЯ ГРАМОТА БАРВИХА

ДЖЕРАЛЬДИН НАГРАЖДЕН ГРАН-ПРИ МОСКОВСКОГО ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ФЕСТИВАЛЯ

ДЖЕРАЛЬДИН НАГРАЖДЕН «ЗАПУСК ГОДА» NIGHT2DAY CHOICE

BELUGA — ЛУЧШИЙ РЕСТОРАН 2017 ГОДА ПО GQ

2018

БЕЛУГА, ДР. ЖИВАГО, ДЖЕРАЛЬДИН (ЗАПУСК ГОДА), ERWIN.REKAMOREOKEAN, ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ЦЕНТР «ЗАРЯДЕ», ВОРОНЕЖ (ВЫБОР РЕСТОРАНОВ AFISHA) НАГРАДЫ GAULT & MILLAU RUSSIA

.

DR.ЖИВАГО, БЕЛУГА, ЭРВИН.РЕКАМОРЕОКЕАН, ВОРОНЕЖ, ВОСХОД, ДЖЕРАЛДИН, КИТАЙСКАЯ ГРАМОТА ВХОДИТ В ТОП-100 РЕСТОРАНОВ РЕЙТИНГА SPOON GUIDE

.

DR. ЖИВАГО, БЕЛУГА И ВОРОНЕЖ ПОЛУЧИЛИ НАГРАДЫ WHERETOEAT

ВОРОНЕЖ, ЭРВИН. РЕКАМОРЕОКАН, ДР. ЖИВАГО, БЕЛУГА, ЧЕРНАЯ ТАЙСКАЯ, ДЖЕРАЛЬДИН, КИТАЙСКАЯ ГРАМОТА СРЕТЕНКА, КИТАЙСКАЯ ГРАМОТА БАРВИХА ВЫБРАНЫ ЛУЧШИМИ РЕСТОРАНАМИ МОСКВЫ ПО PRIME CONCEPT

DR. ЖИВАГО, БЕЛУГА И ЖЕРАЛЬДИН ВЫБРАНЫ НА РУССКОЙ ВИННОЙ НАГРАДЕ

2019

ОБЪЕДИНЕННАЯ КОМПАНИЯ «RAPPOPORT`S RESTAURANTS» НАГРАЖДЕНА «ЛУЧШИМ ХОЛДИНГОМ», ERWIN.РЕКАМОРЕОКЕАН НАГРАЖДЕН «ЛУЧШИМ ЛЕТНИМ ПАТИО», а «КРАБСКУТАБС» НАГРАЖДЕН «ИНТЕРЬЕРОМ ГОДА» Night2Day

.

«КИТАЙСКАЯ ГРАМОТА БАР И ЗАЛОВНАЯ» награждена на Кубке сомелье Москвы 3 d (1 ST место)

«КИТАЙСКАЯ ГРАМОТА БАР И ЗАЛОВА» — победитель 4 -го Всероссийского конкурса женских сомелье (1 СТ место)

СОММЕЛЕЕ «КИТАЙСКОЙ ГРАМОТЫ» НАЗНАЧЕН «СОМЛЕЕ ГОДА» НАГРАДОМ WHERETOEAT Restaurant

Наталья Казачинская, топ-менеджер ресторанной индустрии (ERWIN.РЕКАМОРЕОКЕАН) И Сергей Немцов, сомелье года (ВОСХОД) ПОЛУЧИЛИ НАГРАДЫ PALME D`OR

Антон Ковальков, шеф-повар ресторана «Белуга», НАГРАЖДЕН World King of Chefs Summit 2019 (в рамках G-20 в Японии), 3 d место

2020

«Воронеж» номинирован по результатам экспертного голосования на фестивале BreakFest Breakfast; «Д-р Живаго »номинирована на премию« Лучшая выпечка »

.

БЛОК | Раппопорт ресторанов

Ресторан «Блок» расположен в Таврическом саду, на крыше «Ленинградского центра». Его концепция основана на кухне российской провинции и на высочайшем качестве российского мяса, которое во многом превосходит все существующие зарубежные аналоги. Блюда готовятся по традиционным и современным рецептам, а мясо очень разнообразное — более 60 блюд от телячьих щек до разнообразных стейков, около половины из которых доступны исключительно в «Блоке».

Основатель и идеолог ресторана «Блок» — московский ресторатор Александр Раппопорт, который в 2014 году стал «ресторатором года» по версии журнала GQ. «Доктор Живаго», «Китайская головоломка», «Черный тайский», «Пик Лассо» и «Cook’kareku» в Москве в настоящее время успешно работают под его руководством, однако для открытия его основного ресторана был выбран Санкт-Петербург. , Раппопорт обещает сделать все, чтобы «Блок» стал главным мясным рестораном России.Но уже многое сделано — а главное, решен вопрос с поставкой качественного мяса: в Воронежской области выращены идеальные быки американской породы черный ангус. Их кормят специально разработанной зерновой смесью на основе влажной кукурузы, благодаря такому питанию и отличной генетике мясо этих быков имеет очень высокую степень мраморности — в диапазоне от выбора + до прайма.

Молодой и талантливый шеф-повар Евгений Мещеряков, победитель первого в истории международного конкурса Bocuse D’or Battle 2014, ранее работал у Алена Дюкасса в Taillevent, Paris, а также в московских ресторанах — Siberia и National. должность бренд-шеф-повара нового ресторана.Вместе с Евгением рестораном руководит Роберто Хакомино Перес Фелибер («Паб Ло Пикассо», «Латинский квартал»), бренд-шеф, проработавший в России более 20 лет и специализирующийся на приготовлении мясных блюд. В его послужном списке — работа в таких успешных проектах, как «Эль Гаучо».

Шеф-повар обоих брендов любит мясо, хорошо его понимает, и меню, созданное для «Блока», подтверждает это: самые большие разделы в нем — «холодное мясо» и «жареное, вареное и тушеное мясо».Кроме того, в «Блоке» готовят «рубленое мясо» — бургер из мраморной говядины и традиционно всем полюбившиеся котлеты из курицы, телятины и фазана. Раздел «Мясное мясо» — 7 видов тартара и 4 вида карпаччо. Варено-тушеное мясо »включает в себя несколько десятков стейков, около половины из которых можно попробовать только в« Блоке », тушеные говяжьи ребра с можжевельником, луковым конфи или апельсинами, оленьим строгановым и перепелиным отварами, а также хашлама, пельмени, оссобуко. , запеченная утка, телячьи щечки, запеченные мозговые кости и голубцы.

Но не менее интересен раздел «холодное, а не мясо»: здесь можно встретить такие раритеты, как большая каспийская сельдь, нарвская минога, мурманский гребешок, сахалинские креветки, соловьевские и крымские устрицы, печень налима, а также сказочный краснодарский Салат из помидоров с легендарным ялтинским луком и нежным гранатовым отливом.

Интерьер «Блока» спроектировала Анастасия Панибратова, которая уже поработала для «Доктора Раппопорта».Живаго »и Black Thai. Здесь она использовала такие, казалось бы, взаимоисключающие подходы, как безудержный техноэклектизм и классическую планировку. В результате возникло яркое, многоуровневое и торжественное пространство, залитое буквально рекой света, берущей начало в гигантской люстре под потолком. купол и разбивающийся на множество ручейков отражается в зеркалах, встроенных в спинки диванов.Самые важные детали проекта: панорамные окна, из которых открывается вид на Таврический сад, стеклянная крыша, латунные камины, мультимедийные панели на стенах , устроенный по принципу музейного, так называемого шпалерного навеса.Панибратова определяет стиль «Блока» как северный модерн, берущий свое начало как в классической петербургской традиции, так и в русском авангарде (некоторые работы художников русского авангарда украшают зал ресторана — Лентулов, Альтман , Гончарова, даже Кандинский и Малевич).

Ресторан «Блок» рассчитан на 200 мест в основном зале и еще 300 мест на двух летних террасах с видом на Таврический парк и Смольный собор.

.

Россини | Раппопорт ресторанов

Ресторан Россини — современная интерпретация итальянской кухни

Новый ресторан объединенной компании «Рестораны Раппопорта» назван в честь Джоакино Россини, великого итальянского композитора, автора «Севильского цирюльника» и многих других блестящих произведений, а также изысканного гурмана и повара. Многие известные рецепты были названы в честь Джоакино Россини. Трудно недооценить любовь москвичей к опере, а также к пицце, пасте или сыру буррата.Открытие еще одного итальянского ресторана в нашем городе — смелый вызов существующей реальности. Россини воплощает свежий, ироничный и эклектичный подход к вечной теме итальянской кухни.

В меню пять видов карпаччо, среди которых вы найдете невесомое карпаччо из цветной капусты с яблочно-горчичным соусом или эффектное карпаччо из кабачков с трюфельным соусом, крошкой из пармезана и острым вкусом чили. Карпаччо из тыквы с натуральной ароматной эссенцией сицилийских апельсинов — еще один пример изящной и легкой закуски, в которой полностью реализованы современные принципы сезонного и здорового питания.

Фантазия в рамках классической темы Вителло Тоннато состоит из игривых и талантливых композиций. Например, «Полло тоннато» готовят из курицы, а «Тоннато тоннато» — татаки из тунца с каперсами, обжаренными до задорного хруста. «Тоннато Вителло» — это оборот, в котором ломтики шелкового тунца обмакивают в телячий соус.

В закуске «Равиоли из осьминога» вместо тестовой оболочки используется сам осьминог, а эти равиоли заправлены трюфельным соусом.Канноли готовят из риса и пшеничной муки, фаршированные крабом Opilio, яблоком с фисташковым айоли, перцем юзу и заправкой из томатного соуса.

«Чтобы импровизировать на тему традиционной итальянской кухни, нужно знать и понимать суть итальянской кухни, а также обладать талантом и чувством юмора. Мне кажется, у нашего шеф-повара и его команды все это есть », — говорит Александр Раппопорт, комментируя наличие в меню Россини слегка хулиганской римской пиццы« Il Dottoro ».В этой пицце мортаделла заменена одним из самых популярных у россиян «лакомством» — докторской колбасой.

В меню основного блюда представлена ​​оригинальная версия Tournedos Rossini, естественно с фуа-гра и трюфелем. 400-граммовый стейк Россини впечатляет не только своими размерами, но и тем, что внутри стейка тушится фуа-гра, придающая ему нежность. Острый цыпленок «алла Дьявола» готовится из желтого фермерского цыпленка. «Качукко из морепродуктов» — это блюдо из Ливорно Тоскана, нечто среднее между супом и гуляшем, приготовленное из гребешка, осьминога, кальмаров, каракатиц и филе морской рыбы, бульон на основе морепродуктов, приготовленный с соусом Вустершир и сыром Страчателла.Козью лопатку тушат в течение двенадцати часов с травами и специями, запекают на топленом масле и подают с полентой, сваренной на молодом козьем сыре.

Блюда с утенком в меню московских ресторанов встречаются редко. В Россини его выдерживают в течение двенадцати часов в маринаде с белым уксусом, семенами горчицы, медом и специями, заправляют медовой глазурью, запекают до хрустящей корочки и подают с корнем сельдерея и яблочным запеканкой.

В Россини пицца готовится в печи Marana Forni Tanganelli.Эту духовку часто называют «Феррари среди печей». Пятнадцать видов пиццы и четыре разновидности фокаччи выпекаются в элегантной пылающей печи. В меню доведенная до идеала традиционная пицца «Маргарита» соседствует с роскошной пиццей «Россини», приготовленной на пшеничном тесте с пюре из манго и сочными кусочками фуа-гра. В меню — пицца на ячменной основе с бакалао и сыром Страчателла. Для людей, которые придерживаются здоровой диеты, идеальным выбором будет мультизерновая пицца с муссом из свеклы, козьим сыром и тосканской капустой или безглютеновая пицца и паста.

Пятиметровый бар Antipasti, первый в своем роде в Москве, представляет собой буфет холодных и горячих закусок, который посетитель может увидеть перед заказом. Салат с уткой конфи с зелеными помидорами, запеченным маринованным перцем, блинчиками полента с сыром и ветчиной и полдюжины блюд помогут посетителям сразу же привыкнуть к новому пространству.

Ресторан Россини на 130 посадочных мест. Интерьер выполнен студией «Кривцова и Редина» и представляет собой безупречную ироническую эклектику, где сверкающие глянцевые панно с фресками позднего Возрождения соседствуют с ультрасовременной мебелью и элементами декора.

«Желудок — это дирижер, который руководит огромным оркестром наших страстей. Для меня пустой желудок подобен фаготу, который недовольно рычит, или флейте пикколо, которая выражает свое желание пронзительным тоном. Полный желудок — это треугольник удовольствия или барабан радости. Ешьте, любите, пойте, переваривайте — по правде говоря, это четыре акта комической оперы, которую мы называем жизнью »- эта цитата наиболее полно передает суть нового итальянского ресторана Rossini.

Роман Васильев — шеф-повар ресторана Rossini

.

BELUGA | Раппопорт ресторанов

Антон Ковальков родился в 1984 году в городе Саров Нижегородской области. Свою профессиональную карьеру начал в 17 лет в ресторане «Венский вальс» в Нижнем Новгороде. Спустя два года Антон стал су-шефом в ресторане Golden Fork под руководством итальянского шеф-повара Анджело Арены. В 22 года он открыл ресторан авторской кухни «THE KITCHEN by Anton Kovalkov», где применил навыки, полученные во время первых стажировок в лучших ресторанах мира: Hibiscus (Лондон) и Noma (Копенгаген).С 2011 по 2012 год Антон продолжил серию стажировок и уехал в США, где учился у коллег в Eleven Madison Park (Нью-Йорк, 3 * Мишлен), Corton (Нью-Йорк, 2 * Мишлен), Alinea (Чикаго, 3. * Michelin, лучший ресторан Северной Америки), Atelier Crenn (Сан-Франциско, шеф-повар и владелец ресторана Доминик Кренн признан лучшим поваром-женщиной 2016 года, The World 50 The Best).

После интенсивной стажировки в Америке Антон возвращается в Нижний Новгород и возглавляет кухню нового элитного ресторанного комплекса «Романов», где разрабатывает авторское меню, проводит дегустационные вечера и мастер-классы.В 2013 году Антон Ковальков впервые принял участие в фестивале новой кухни «Всеядное Москва», а в мае переехал в Москву, чтобы возглавить кухню ресторана «22.13».

Антон начинает выступать на конгрессах и выставках, посвященных русской кухне среди лучших российских поваров. Его пригласили выступить в качестве спикера на фестивалях Gastreet, Foodiez of Moscow, Oda! ЕДА! в Москве. Кроме того, Антон является гастрономическим послом на выставке Milan Expo 2015 в Италии.В том же году он участвует в проекте «Мастера вкуса»: в качестве одного из восьми лучших поваров Москвы посещает ресторан «El Celler de Can Roca» (занявший первое место в рейтинге «50 лучших ресторанов мира»). Далее он принимает одного из братьев Жоана Рокка в ресторане «Fahrenheit», кухню которого с 2014 года возглавляет Антон. В августе 2015 года Антон совершает поездку в Монреаль (Канада) для участия в международном фестивале «Всеядное животное», где он выступает. с всемирно известными шеф-поварами и устраивает pop-up ужин с коллегами из Парижа и Монреаля.В октябре 2016 года Антон становится спикером международного фестиваля Food on the Edge в Ирландии и рассказывает о современной русской кухне как первый представитель из России. Кроме того, в апреле 2017 года Антон представляет Россию и выступает на главной сцене «Всеядного Парижа» о своем видении русской кухни. В июне 2017 года Антон принимает участие в лондонском фестивале ChefStock и гастролирует по ресторану Alyn Williams (1 * Michelin).

Антон работал шеф-поваром в следующих ресторанах Москвы: «22.13 »(группа ресторанов Global Point),« Fahrenheit »(« Maison Dellos »), Josper & Wine Bar« Steak it Easy »(холдинг« РестАрт »). В мае 2018 года Антон присоединился к Объединенной компании «Рестораны Раппопорта» и возглавил кухню ресторана «Белуга».

Стиль Антона — это современная версия русской кухни, основанная на сезонных и местных продуктах, но часто профессионально сочетающаяся с паназиатскими традициями. По словам шеф-повара, расширение гастрономической географии придает объем и глубину знакомым ингредиентам.При этом Антон часто ссылается на исторические русские рецепты в своих авторских гастрономических сетах.

.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о