Проект про кухню: Фото, 3500 проектов кухонь, портфолио

Проект кухни

Проектирование кухни — процесс непростой, делится на несколько взаимосвязанных этапов. И казалось бы, что тут сложного — вначале замеры, которые неизменны, затем подбор техники и кухонной мебели. На самом деле, чтобы кухня выглядела не только красиво, но и функционально, всё должно быть продумано, соблюдены эргономичные показатели, правильно разведена электрика, это позволит сократить и время, и энергию.

В 50х годах 20 века был разработан специальный «рабочий треугольник», который позволил наглядно продемонстрировать удобство взаимодействия между кухонными зонами — зоной хранения, зоной мойки, зоной подготовки и приготовления еды.

 

Зонирование кухни

Любая кухня, в независимости от формы, должна включать в себя 4 основных зоны:

  • Зона хранения (холодильник, пенал для круп и пр.)
  • Зона приготовления (плита, духовой шкаф, микроволновая печка)
  • Рабочая зона (место для подготовки продуктов)
  • Зона мойки (посудомоечная машина, раковина, сушка и пр. )

Формы кухни (виды кухонь)

Существует 6 основных видов кухонь — по форме:

  1. Линейная кухня
  2. Угловая кухня
  3. Двухлинейная кухня
  4. Островная кухня
  5. Полуостровная кухня
  6. П-образная кухня

Линейная кухня

Кухни линейного типа универсальны, но дизайнеры советуют устанавливать линейную кухню в помещениях прямоугольной формы, это необходимо для экономии пространства и возможности расположения обеденной группы. Все элементы кухонной мебели расположены вдоль одной стены. Как Вы успели заметить, это

нарушает принцип «рабочего треугольника», поэтому многим хозяйкам такая кухня покажется неудобной. И если позволяет площадь, то остановить свой выбор все-таки мы рекомендуем на кухнях другой формы. 

В каких помещениях уместна кухня линейного типа:

  • квартиры-студии
  • хрущевки

Кому мы рекомендуем выбрать линейную кухню? 

  • тем, кто мало готовит
  • тем, кто любит большую обеденную зону

Угловая кухня

Угловые кухни являются самым распространенным вариантом. Такие кухни подходят как для квадратных, так и для прямоугольных помещений. Они бывают — L-образными и Г-образными. Кроме того, угловую кухню всегда можно дополнить барной стойкой, навесными карнизами, а изящные волнообразные столешницы и угловые шкафчики с гнутыми фасадами станут изюминкой любого интерьера.

 В каких помещениях уместна угловая кухня:

  • любое помещение

Кому мы рекомендуем выбрать угловую кухню?

  • тем, кто любит функциональность

Двухлинейная кухня

Двухлинейные кухни (или двухрядные кухни) — это редкость для проекта кухонь многоквартирных домов. Такие кухни очень популярны на западе и у владельцев шикарных апартаментов, загородных домов. Двухрядные кухни удобны тем, что имеют огромное количество кухонных модулей, большую площадь для готовки. Как правило, полноценную обеденную зону на такой кухне организовать трудно и практически невозможно. Поэтому прием пищи за общим столом следует организовать отдельно. Кухни в два линейных ряда уместны в помещениях прямоугольной формы (особенно  в узких) либо квадратных.

Кому мы рекомендуем выбрать двухрядную кухню?

  • тем, кто любит много готовить и ценит функциональность
  • тем, кто имеет большое количество кухонной техники

Островная кухня

Остров — это выделенная часть рабочего треугольника. Островом может быть как рабочая зона, так и мойка, и плита. Островная кухня появилась на мебельном рынке из ресторанного бизнеса, где важно организовать удобство работы для нескольких человек. Такая кухня подразумевает наличие большой площади. Островная кухня актуальна для загородных домов и квартир бизнес-класса.

Кому мы рекомендуем выбрать островную кухню?

  • тем, для кого кулинария является профессиональной сферой деятельности
  • тем, кто хочет обеспечить своим сотрудникам многофункциональное и эргономичное пространство для работы на кухне

 

Полуостровная кухня

Полуостровная кухня очень напоминает по форме угловую кухню, но в то же время имеет доступ к полуострову с двух сторон.

Это удобная, красивая и многофункцимональная кухня с обеденной зоной. Практичность полуостровной кухни переоценить сложно, потому что полуостров можно организовать и как обеденную зону, и как зону для хранения или мойки одновременно.

В каких помещениях уместна полуостровная кухня:

  • квартиры-студии

Кому мы рекомендуем выбрать полуостровную кухню? 

  • тем, кто хочет максимально сэкономить простраство (используемую площадь) и организовать функциональную кухонную зону

П-образная кухня

Кухни буквой «П» достаточно распространенное явление. Они пользуются популярностью у многих хозяек, так как способны не только сохранить принцип «рабочего треугольника», но и послужить дополнительно и обеденной зоной, и зоной мойки, и зоной хранения продуктов.

Такая кухня располагается по всем трем сторонам, иногда имеет выделенный полуостров, но такой, что по длине соотвествует противоположной стороне.

В каких помещениях уместна П-образная кухня:

  • любое помещение

Кому мы рекомендуем выбрать П-образную кухню? 

  • тем, кто хочет максимально использовать выделенное пространство для кухни и обеденной зоны

Советы при проектировании кухни

При проектировании своей кухни самым главным для клиента является грамотная оценка площади и того функционала, который необходим. Очень важно перед началом проектирования соотнести возможности и желания. Как правило, бывает так, что изначально нравятся определенные готовые проекты визуально, многие забывают о принципе «рабочего треугольника» и функциональных зонах. Поэтому проектирование кухни начните с плана, в котором Вы сможете описать предназначение каждой из зон и дополнительно спроектировать необходимые зоны — обеденную, барную и пр., учесть возможность размещения автономной или встраиваемой техники.

 

1) Нижние шкафчики кухни не должны быть дверного типа, отдайте предпочтение выдвижным ящичкам.

2) Не экономьте на фурнитуре кухни.

3) Учтите, что для рабочей зоны потребуется подсветка, а высота столешницы будет зависеть от Вашего роста.

4) Предметы, которые Вы будете использовать редко размещайте на верхних или нижних ярусах, а часто используемые — в легкодоступном месте.

Если Вы хотите спроектировать кухню своей мечты, с правильной эргономикой, то сделайте ее на заказ — Вы поймете, что значит довериться профессионалам — это сэкономит и нервы, и деньги, и время, потраченное на изучение всех норм и правил.

Нашим клиентам мы предоставляем бесплатную услугу по замеру и проектированию. Пишите, звоните и мы исполним Вашу мечту о хорошей кухне!

 

16.12.2016г.

Бесплатный дизайн-проект кухни — REDLIKH Mebel

Ваше имя

Ваш номер телефона

Город

Стильная, удобная, современная, качественная — такой будет ваша новая кухня от Мебельной фабрики «Redlikh Mebel»! Из огромного ассортимента стилей, цветов, текстур и материалов Вы непременно найдете то, что Вам нужно! Благодаря современным технологиям мы производим не только красивую мебель для кухни, но и практичную и высококачественную мебель.

Бесплатный дизайн-проект кухонного гарнитура

Мебельная фабрика “Redlikh Mebel” предлагает своим клиентам БЕСПЛАТНО разработать проект Вашей будущей кухни, учитывая все Ваши пожелания! Оформите заявку на бесплатный замер и дизайн проект кухни.  Предлагаем посетить наши салоны и посмотреть кухни изготовленные фабрикой “Redlikh Mebel” в нашем Портфолио .

Почему кухню стоит заказать в «RedlikhMebel»?

Кухня в RedlikhMebel — это просто!

Изготовление кухонного гарнитура — сложный и многоэтапный процесс, но для нашего покупателя это всего 4 шага:

ТИПЫ ПЛАНИРОВОК КУХОНЬ

    Линейная

    Однорядный тип, где мебельный гарнитур можно расположить на одной стороне стены. Такое решение подходит для малогабаритных помещений до 9 кв. м. В рабочей зоне располагают плиту, мойку и место для приготовления пищи. Плиту и холодильник лучше установить в разных углах.

    Г-образная

    Угловые варианты планировки кухни – удобный и распространенный вид, который применяется в квадратных комнатах до 12 кв. м. Этот тип проектирования считается универсальным за возможность создания рабочего треугольника. Сюда впишется Г-образный гарнитур, которым можно разделить одно помещение на две зоны: столовая и кухня.

    Параллельный тип

    Этот вариант рекомендуется применять в узких помещениях, где весь периметр кухни можно занять мебелью. Но расстояние между конструкциями не должно быть меньше полутора метров. Минус такой планировки – мало места для обеденной зоны. В этом случае дизайнеры предлагают использовать откидной стол или раздвижные модули на колесиках.

    П-образная

    Эта планировка подойдет для большой кухни, где создается плавный проход в столовую или гостиную. В этой комнате обычно устанавливают барную стойку, которая зрительно разделяет и расширяет пространство. Такая планировка создается в непроходной комнате. Преимущества П-образного проекта – это функциональность, возможность размещения габаритной бытовой техники, создание участков зонирования. Но следует учитывать, что данная конструкция зрительно уменьшает кухню.

    Островная

    Современные дизайнерские решения для больших помещений предлагают присмотреться и к островному варианту распределения мебели. Гарнитур в таких кухнях занимает три свободных стены, где в центре располагается отдельный модуль. Можно заказать любую форму конструкции, куда следует встроить индукционную плиту или мойку. Чаще всего модуль в середине кухни используется как обеденная зона. Вдоль стен устанавливают холодильник, посудомоечную машину и шкафы всевозможных моделей.

    О ПРОИЗВОДСТВЕ

    Кухонный проект #32: Тирамишу — Никола Лэмб

    Привет,

    Добро пожаловать в очередной выпуск Кухонных проектов. Как хорошо, что ты здесь.

    Я думаю, что сегодняшнее название говорит само за себя, поэтому я не буду говорить об этом здесь, но все, что я могу сказать, это то, что я очень горжусь этим. И я знаю, что в нем много шагов, но это такой удовлетворительный конечный результат, к тому же вы МНОГОЕ узнаете по пути.

    Несколько месяцев назад я запустил КП+. Подписка проста и стоит всего 5 фунтов стерлингов в месяц, и при этом вы будете поддерживать писательство и получите доступ к дополнительному контенту + ветки чата сообщества (больше запусков на этой неделе, а также планы на выпечку IRL!). Просто нажмите ниже, чтобы получить доступ к будущему контенту, а также ко всему архиву:

    Хорошо, давайте сделаем это!

    Любовь,
    Никола

    Одна из худших вещей во мне — это то, что я не могу устоять перед каламбуром.

    Право, если есть возможность каламбурить, я это сделаю. Когда я работал в Happy Endings, мы назвали сэндвич с мороженым с мятой и шоколадной крошкой «Monu-mint-al» . Я подал БУЛОЧКУ в шутку! (рецепт здесь всем вам), и я не могу перестать говорить о том, что на Пасху у меня так много «горячего веселья». Я знаю, это ужасно. Отведи меня в ресторан или коктейль-бар и покажи мне напиток с каламбуром, и я куплю его еще до того, как узнаю, что в нем. Судить о книге по ее обложке, если на ней есть каламбур, в моих глазах это на 100% приемлемо.

    На этой неделе я взволнован, но в то же время немного пристыжен, чтобы сказать, что в этой ситуации с названием «что будет первым-курица-яйцо-выпечка» имя 100% стояло первым.

    Введите: Тирамишу.

    Во-первых, как весело это говорить? Непреодолимо! Но как только вы преодолеете это, вас ждет столько радости. Я предлагал десерты для мероприятия (как упоминалось в этой ветке чата), где клиент был за столом с итальянскими десертами. Немного повозившись, родилась концепция тирамишу.

    Вкус первый

    Тирамишу прорезается!

    Когда я придумываю рецепт для кухонных проектов, обычно в первую очередь это вкус. Я увижу ингредиент и сопоставлю его с чем-то сезонным, а затем разработаю наилучший способ его продемонстрировать. Сегодня все по-другому. Что весело! Потому что иногда разработка рецептов связана с реверс-инжинирингом.

    В консультационных работах, которые я выполнял в прошлом, клиент часто писал мне, уже имея в виду идею, и моя работа заключалась в том, чтобы либо *мягко увести его* от нее, либо склониться к ней. Теперь я твердо верю, что плохих идей не бывает. Но также очень важно помнить, что в конце вы можете получить что-то отличное от того, что вы планировали.

    Мне нравится вкус тирамису — кофе! Маскарпоне! Выпивка! Мой Бог! — но давайте будем реалистами — это гораздо больше. Взятие ароматов и просто добавление их во что-то еще не работает сразу, потому что часть непреходящего очарования тирамису заключается в его пушистой сливочности, сырой яичности и сладострастии. Итак, как мы можем воспроизвести это?

    Всем тирамишу, которые были до

    Прежде чем мы пойдем дальше, я хочу поприветствовать некоторые из замечательных исполнений тирамишу, которые уже циркулируют! Во-первых, Тейлор, кондитер в Tavolino, скоро добавит один в меню (не могу дождаться, чтобы пойти и попробовать его, и спасибо Femke, подписчику KP +, что дали мне знать, что это существует). Я также ЛЮБЛЮ внешний вид этой версии Елены, также известной как @pinchofsalt_cooking, которая также написала сообщение в блоге и свой метод здесь, а также обожаю прекрасные булочки Сонали, также известной как @suppersbysonali – ПОСМОТРЕТЬ НА ЭТИ КРАСОТЫ!

    Добавление заварного крема в тирамису

    Я был совершенно уверен, с чего начать: сама заварная паста должна была быть приправлена ​​кофе. Это не то, что я пробовал раньше, но я подумал о структурном составе заварного крема и был почти уверен, что порошок эспрессо не будет иметь большого значения.

    Я попробовал его, и мне очень понравились результаты — глубокая, но мягкая горечь, которая еще больше максимизирует энергию тирамису.

    Я знаю, что мы уже говорили об адаптации заварного теста, но давайте еще раз обсудим: я почти уверен, что вы можете использовать любую ароматизированную жидкость или порошок — отлично подойдет матча — и добавить его в заварное тесто, не повредив его структурную целостность.

    Краткий обзор: Choux приводится в действие паром. Это означает, что когда он попадает в горячую духовку, он поднимается за счет испарения воды. Когда вода испаряется в горячей духовке, она создает пар, быстро расширяющий пасту. Примерно через 10 минут быстрого испарения корочка заварной пасты начинает застывать, образуя хрустящую тонкую корочку, оставляя внутреннюю часть полностью полой. Остальное время варить на слабом огне, чтобы заварное тесто полностью высохло.

    Поскольку заварное тесто готовится на пару, в нем очень много воды. Давайте посмотрим на это немного глубже:

    Итак, заварное тесто имеет значительное содержание воды, которое может увеличиться, если вы добавите больше яиц. Итак, допустим, он находится в диапазоне 52%-62%.

    Первая роль воды в процессе приготовления заварного теста — способствовать развитию клейковины (подробнее об этом чуть позже). Во-вторых, обеспечить подъемную силу за счет пара во время испарения. Таким образом, к тому времени, когда заварное тесто закончит выпечку, его вес уменьшится примерно на 40-50%, но удвоится (как минимум) в объеме, что приятно видеть.

    В моем рецепте заварного кофе вес заварного крема был увеличен до 45 г, а конечный вес — 25 г, что означает уменьшение на 45%.

    ХОРОШО, так что структура заварного крема. Как вы знаете, мука не может образовывать глютеновые связи до тех пор, пока не гидратируется, однако, поскольку она готовится на огне, крахмал фактически желатинизируется и готовится, что не позволяет ему производить драматически эластичный глютен, который мы знаем и любим. Это означает, что мы действительно полагаемся на эти яйца, добавляемые медленно одно за другим, чтобы обеспечить нашу окончательную структуру, подкрепленную желатинизированным крахмалом.

    Знаете, как в большинстве яичных блюд (суфле, безе, генуаз) изделие поднимается из-за расширяющегося воздуха, попавшего в сетку белков? Ну, здесь то же самое, но немного по-другому, но вместо того, чтобы подавать воздух в яйца перед выпечкой, мы полагаемся на эти белки для захвата испаряющейся воды/пара. После расширения яйца помогут обеспечить хорошо застывшую, богатую корочку. Желтки, как всегда, делают тяжелую работу, когда дело доходит до вкуса.

    Я работал на кухнях, где повара предпочитают использовать сухое молоко, а не воду + молоко. Предположительно, это делается для того, чтобы максимально увеличить содержание воды в заварном масле, чтобы обеспечить максимальный подъем во время выпекания. Хотя я сама не пробовала, так как у меня редко висит сухое молоко, мне бы хотелось узнать о ваших результатах, если вы попробуете!

    Примечание к моему рецепту заварного теста

    Недавно я обнаружил, что мой оригинальный и проверенный рецепт заварного теста был немного… э… странным. После того, как я приготовил смесь ру с мукой и маслом, я оставил ее остывать, и она выглядит почти… Расщепленной? Масло как будто вытекает. У меня никогда не было этой проблемы раньше, и я не уверен, связано ли это с изменением погоды или с чем-то еще, но я решил эту проблему, адаптировав рецептуру, чтобы использовать немного больше муки, и теперь заварная паста вернулась. до наилучшего боевого состояния! Ура.

    Сколько кофе?

    Итак, я не собираюсь вам врать. Точной науки для этого не существовало. Когда дело доходит до разработки рецептов, иногда речь идет буквально о том, чтобы бросить чайную ложку сюда, чайную ложку туда и *по существу* не забывать записывать это по ходу дела. Для этого рецепта я приготовил 500 г заварной пасты и начал с 2 г — чайной ложки с горкой порошка для эспрессо. Результат? Поразительнй! Хотя это бывает редко, иногда вы попадаете в хоумран с первого раза. Назовите это интуицией кондитера или удачей, и то, и другое работает.

    Если у вас есть кофеварка, вы также можете заменить часть воды порцией эспрессо. Я думаю, это сработает очень хорошо. Поскольку кофе, по сути, представляет собой настой, мы не меняем молекулярную структуру воды, чтобы вы могли использовать его без вреда для заварного напитка.

    И как только вы это узнаете… Как широко мы только что взорвали заварное тесто? Все, что вы можете настоять в воде, вы можете использовать в своей основе для заварного крема. Единственное соображение, которое вы должны принять во внимание, это то, что заварное тесто выпекается при высокой температуре, поэтому будьте осторожны с добавлением деликатных ароматов, которые могут быть уничтожены в духовке при температуре 200°C+.

    Прежде чем мы перейдем к остальной части KP и прежде чем приступить к заварным изделиям, я настоятельно рекомендую вам перечитать мой CHOUX-MANDMENTS (первоначально размещенный здесь вместе с довольно подробным обзором заварного теста, поэтому, пожалуйста, прочитайте, если вы еще этого не сделали!)

    Эта форма Париж-Брест

    Продолжая думать о тирамишу, я решил, что это будет идеальное сочетание вкусов, чтобы представить его в прекрасной форме Париж-Брест. . Если вы не знакомы, это что-то вроде венка/пончика. Первоначально он был создан в начале 20-го века в честь ежегодной велогонки между Парижем и… Брестом, очевидно. Обычно приправленный кремом пралине, на него приятно смотреть и есть.

    Я имею в виду, насколько сложно было правильно подобрать эту форму?

    Честно.. Было тяжело. Мне понадобилось три/четыре подхода, чтобы сделать это правильно. Я начала с рисования кругов диаметром 8 см, чтобы использовать их в качестве ориентира, так как девушка не может нарисовать идеальный круг, и мы хотим, чтобы наш причудливый Тирамишу x Париж-Брест выглядел МИЛЫМ.

    Итак, в первый раз я насадил его с помощью 1,5-сантиметровой насадки. До духовки это было похоже на сон. Но после выпечки он слишком сильно растекся в духовке, на мой вкус. Хотя он выглядел прилично, я хотел, чтобы он поднимался вверх и давал мне восходящий объем, а не внешний объем:

    Форма с первой попытки! предварительная выпечка. Он слишком сильно разросся.

    Я попытался наложить две толстые линии друг на друга, что было немного лучше… но все равно почти то же самое. Уверенный, что это сработает, я попробовал то же самое еще дважды, используя немного разные насадки, прежде чем понял, что это не тот путь для мечтательного высокого пончика, который я себе представлял.

    Наконец-то я выбрал новую тактику. Я взял маленькую насадку (чуть меньше 1 см) и наколол круг, а затем еще один посередине. В завершение я надела еще один круг поверх этих — что-то вроде пьедестала на Олимпийских играх (АКТУАЛЬНО!):

    Построение формы Париж-Брест. IDK, почему это фото такого плохого качества — извиняюсь! Но он показывает подиум в стиле высоты здания

    Результат? Идеальный. Посмотрите на сравнение здесь:

    Крем

    Хорошо, я должен признать вам, что иногда написание кухонных проектов действительно подходит к черте. На этой неделе я выбегал в 3 часа дня в пятницу за маскарпоне после того, как изо всех сил пытался сделать правильный крем. Я твердо отношусь к лагерю, который считает, что взбитым сливкам не место в тирамису! Я люблю его легкий и яичный. Но перевод , что в заварное тесто немного сложно.

    Крем «Тирамису» представляет собой красивую смесь из маскарпоне, смешанную с нежно приготовленными желтками и осветленную меренгой. Замечательно! Но совсем не проходной. Есть причина, по которой вам нужно оставить классический тирамису в холодильнике на пару часов, чтобы мусс сформировался, застыл и слои соединились. Итак, как я мог спроектировать это? Он должен был быть достаточно стабильным, чтобы его можно было использовать для формы «Париж-Брест», но я не хотел использовать желатин или взбитые сливки.

    Моей первой мыслью был МУСЛИН. Я знаю, что мы говорили о некоторых адаптациях крем-пэт раньше, но мы никогда не говорили об этом. По сути, муслин = заварной крем + масло. Он невероятно пластичен и не слишком влажный.

    Моя вторая мысль была CREME AU BEURRE e.g. французский сливочный крем. Французский масляный крем — это, по сути, паштет бомба (горячий сироп, залитый взбитыми яичными желтками), взбитый со сливочным маслом. Красиво, но вместо масла маскарпоне..

    Моя третья мысль была смешением двух: английский крем, взбитый с маскарпоне и маслом ИЛИ итальянское безе

    Тьфу — минусы переосмысления.

    Не желая тратить слишком много яичных желтков на тесты (кроме того, для приличного паштета бомба нужно много желтков, иначе смесь не слишком хорошо работает) я решил на время отказаться от крема с молоком и опробовали идею английского крема. Я полила маскарпоне горячим английским кремом. ГЛУПЫЙ ДВИГАТЕЛЬ — сразу растаял. Очевидно. Я понятия не имею, почему я думал, что этого не произойдет. В любом случае, хотя он был очень жидким, на вкус он был великолепен. Я добавил часть его с итальянской меренгой, которая была большой ошибкой — она ​​была просто комковатой и слишком сладкой. Затем я попытался смазать его маслом, которое на первый взгляд выглядело… мерзко:

    Что-то вроде расщепленного крема с молоком — после добавления тепла справа

    Я подогрел его на водяной бане и снова взбил, и он снова стал однородным — он был великолепным, гладким и блестящим, а также супер стабильный. НО слишком жирный. Вкуса было слишком много. Я думаю, я бы использовал это как часть оперы, но не совсем подходит для того, что нам нужно сегодня.

    Итак, я вернулся к своей первоначальной мысли: Муслин. Что было, я рад вам сказать, ОГРОМНЫМ успехом. Хотя я должен сказать, что этот рецепт живет или умирает в зависимости от качества используемого вами маскарпоне. Продукты собственной марки из супермаркета, которые я тестировал, имели тенденцию образовывать комки, от которых я не мог избавиться позже. К счастью, сейчас я живу недалеко от Eataly, поэтому я использую этот маскарпоне «Fior Di Maso» и его магию:

    В супермаркете маскарпоне было больше…. Твердый? В то время как этот итальянский бренд по текстуре больше напоминал взбитые сливки. Так легче сочеталось.

    Заварной крем

    Для сегодняшнего заварного крема я немного адаптировал его, чтобы он больше подходил для тирамису. Во-первых, я немного уменьшила количество сахара. Я также решила использовать целые яйца, а не только яичные желтки! Я имею в виду, что если целых яиц достаточно для тирамису в целом, то для меня они более чем хороши.

    Хотя поначалу это кажется немного странным, вы вполне можете использовать цельные яйца для заварного крема. Вы видите разницу?

    Не совсем так! Поскольку в цельных яйцах больше воды, чем желтка, я немного увеличила кукурузную муку, чтобы убедиться, что мы получили хороший плотный набор. Но так как белки все равно твердеют, чем желтки, это просто моя страховка. Если вы хотите узнать больше о наборе яичных белков, этот КП идеально вам подойдет: Персиковый крем-карамель

    Пить или не пить

    Я признаю это. я ребенок. Я не очень люблю выпивку в тирамису! Но я знаю, что я в меньшинстве. Итак, вот список всех вариантов выпивки, рекомендованных моими замечательными подписчиками в Инсте, у которых вкус явно лучше, чем у меня:

    • Марсала (сладкое вино)

    • Белый портвейн

    • Калуа или любой кофе ликер

    • Коньяк

    • Амаретто

    • Темный ром

    • Tia Maria

    • Frangelico

    • Whisky

    • Baileys

    • Brandy

    • Madeira

    • Sherry

    • Cointreau

    • Grand Marnier

    • Pedro Ximinez (ОК, Я СУПЕР В ЭТОМ!)

    Я адаптировала сливочный муслин из маскарпоне, чтобы включить выпивку, но вместо этого вы можете добавить его в сироп для пропитки кофе. Вам решать!

    Савиоарди

    Послушайте, сделать своими руками божьи пальчики на самом деле очень просто и весело! Я знаю, это кажется болезненным, но разве не так восхитительно иметь савиоарди в форме маленького круга, который идеально сочетается?

    Если вы не хотите делать свои собственные, вы можете просто разрезать купленные в магазине на маленькие кусочки и расположить их по кругу. Нет приговора!

    Хорошо, давайте.

    Ингредиенты

    На 6-8 булочек тирамишу

    Кофейная заварная паста (чуть больше, чем вам нужно, но вы можете заморозить ее или приготовить булочки)

    Какао-кракелин — это больше, чем вам нужно, но его удобно иметь под рукой!

    Savioardi biscuits

    • 2 egg whites

    • 30g sugar

    • 2 egg yolks

    • 20g sugar

    • 45g plain flour

    Pastry cream

    • 400g milk

    • 80g sugar

    • 2 x medium egg (50g)

    • 40g cornflour

    • 40-50g liquor of choice — you also have the option to add this to your coffee syrup soak

    • 350g маскарпоне — если можешь, возьми хорошие итальянские штучки. Я попробовал этот рецепт, используя рецепт от Sainsburys, и он получился очень комковатым, и с ним было трудно работать. Вот фото того, что я использовал — он должен иметь консистенцию сгустков, а не быть одним большим куском:

    Coffee syrup

    • 1 x shot of espresso (35g) — optional

    • 100g water

    • 8g espresso powder

    • 30g sugar

      If you don’t have access to эспрессо-машина или местная кофейня поблизости, вы можете просто сварить крепкий кофе самостоятельно или удвоить количество порошка эспрессо. Возможно, вам придется сделать немного большую партию. Это должно быть настолько интенсивно, что его *почти* нельзя пить, я думаю! Должен выделяться на фоне всех сливок

    Метод — Заварной крем с маскарпоне / Похожий на муслин!

    • Нагрейте молоко до кипения

    • Тем временем взбейте цельное яйцо, сахар и кукурузную муку (я знаю, это выглядит странно, но просто продолжайте)

    • Залейте яичную смесь горячим молоком и верните плита

    • Варить 3-4 минуты на среднем огне до закипания, все время помешивая

    Крем для кондитерских изделий видео позаимствовано из рецепта бананового пудинга 🙂

    • Теперь отложите в сторону, чтобы охладить и загустеть. Не забудьте положить на поверхность пищевую пленку, чтобы на ней не образовывалась корка. Вы хотите, чтобы он был полностью холодным и твердым, прежде чем продолжить по этому рецепту.

    • Когда вы будете готовы сделать крем, убедитесь, что ваш маскарпоне комнатной температуры, так как он будет легче смешиваться. Он имеет тенденцию быть немного комковатым, поэтому вам просто нужно быть готовым к работе!

    • Когда все будет готово, взбейте крем до получения однородной массы и перестаньте быть похожей на желе – попробуйте удалить комочки, но если они останутся, не волнуйтесь! Мы сделали эту кремовую лепешку очень густой и удобной для пипетки, поэтому, если есть небольшие комочки крема из теста, я обещаю, вы их не почувствуете. Проще всего это сделать в миске Kitchen Aid, если она у вас есть.0003

    • Теперь сложите / смешайте их вместе — должен получиться очень густой крем. Вы также можете сделать это в KitchenAid с насадками-лопатками. This is how it should look once combined:

    Method — Savioardi biscuits

    • Pre-heat oven to 200c fan

    • Whisk egg whites and 30g sugar to a french meringue

    • Whisk egg yolks with 20 г сахара и отложите в сторону

    • Смешайте две смеси вместе

    • Просейте муку сверху и сгиб в

    Метод — кофейный сироп

    Метод — Craquelin

    • Продолжительность до тех пор, пока не необходимо

    . порошка, сахара, соли и сливочного масла на среднем огне

  • Всыпать сразу всю муку и перемешать

  • Убавить огонь до минимума и готовить около 3 минут, пока пленка не покроет сковороду

  • Чтобы испечь заварное тесто, предварительно разогрейте духовку до 230°C с конвекцией. Переверните бумагу, чтобы не насаживать заварное тесто на маркер

  • Поместите заварное в пакет с гладкой насадкой диаметром 1 см ИЛИ просто прорежьте отверстие диаметром 1 см. Вырежьте круг диаметром направляющей, затем еще один внутри, а затем, наконец, один круг сверху

  • Поместите сверху кракелин 

  • Поместите в духовку и убавьте температуру до 200°С. Выпекать 15 минут

  • Уменьшить температуру духовки до 160 градусов и выпекать еще 15 минут. Ракушки должны хорошо пропечься и стать хрустящими.

Для сборки

  • Разрезать заварное тесто пополам

  • Переложите крем с маскарпоне в кондитерский мешок. Я использую насадку-звездочку диаметром 1,25 см

  • Нанесите небольшое количество крема на основу

  • Замочите круглые савиоарди в кофейном сиропе и положите сверху

  • Капли крема из маскарпоне сверху

Кухонный проект #41: Яблочный пирог . Я ТАК счастлив, что ты здесь. Сегодня мы сильно погружаемся в мир яблок, и этот пирог, возможно, является самым чистым выражением яблочного вкуса, который я когда-либо делал… Я думаю, он вам понравится.

Несколько месяцев назад я запустил КП+. Подписка стоит всего 5 фунтов стерлингов в месяц, и при этом вы будете поддерживать написание и получите доступ к дополнительным рецептам, выиграете забавные призы, контент + темы чата сообщества. Как только вы зарегистрируетесь, вы получите доступ ко всему архиву (включая такие вещи, как слоеные яблочные пироги, пирожные, карамелизированное белое шоколадное и вишневое печенье, шоколадный баскский чизкейк, терпкие татены и многое другое) и, конечно же, прямой доступ ко всему будущему контенту КП+:

ХОРОШО, давайте сделаем это.

Любовь
Никола

Значит, мы еще не обсуждали закуски, не так ли? Антреме, по сути, представляет собой многослойный десерт. Одной из замечательных особенностей антремэ является баланс вкусов: вы откусываете антреме, и все слои работают вместе, создавая идеально сбалансированный вкус.

Хотя термин «антреме» обычно используется для фантастически выглядящих муссовых тортов, в которых (часто) используется желатин, причудливые цвета, специальные формы и множество продуктов, которые можно замораживать и вынимать из морозильной камеры, сегодняшний пирог представляет собой виды — хотя в нем нет мусса (обычно это обязательное условие), в нем есть несколько слоев и текстур в одном пироге, и каждый элемент имеет свой вкус или текстуру, а это означает, что мы можем окунуться в бассейн с закусками без лишнего давление. Этот яблочный пирог — абсолютный командный игрок пирога.

Моей целью при создании этого десерта было создать пирог, который полностью отпраздновал бы вкус яблок, вдохновленный классическим французским яблочным пирогом. Я также хотел, чтобы он был гармоничным — это означает, что когда вы его едите, вы не совсем понимаете, откуда берется каждый вкус. Это означает есть яблоки тремя способами — компотом, тонкими ломтиками и выпаренным сверху соком. Немного франжипана и приправленного специями теста из спекулоса просто связывают его воедино.

Хорошо, давайте сделаем это.

Я не мог устоять перед тем, чтобы приготовить яблочный рецепт в начале этого года (эти яблочные батончики с коричневым маслом из гречневой муки), у нас официально сейчас пик яблочного сезона, и я надеюсь, что вы готовы! Особенно, если вы читаете это в Великобритании, родине яблок. Хотя вы можете приобрести самые популярные сорта круглый год (джаз, гала, гренни смитс, розовые леди), в период с сентября по ноябрь в игру вступает целый ряд яблок. Я действительно надеюсь, что вы воспользуетесь этой возможностью, чтобы увидеть, какие сорта вы можете найти.

Но, как вы, наверное, знаете, яблоки не созданы равными. От мучных до хрустящих, от сливочных до острых, от красных до зеленых, от кислых до сладких, яблоки не просто выглядят по-разному, они по-разному ведут себя в духовке.

Характеристики яблок определяются несколькими вещами, но есть один факт о яблоках, который всегда поражает меня: в среднем яблоке содержится большой % воздуха — около 15%-18% для среднего яблока. Вот почему яблоки плавают! И именно поэтому яблоки так замечательно есть: чем больше воздуха в вашем яблоке, заключенном между волокнистыми клеточными стенками, тем оно соковыжималке. Яблоко с большим количеством воздуха будет иметь фантастический хруст — стенки клеток разрываются и выделяется сок. Разные сорта будут иметь разный процент воздуха, разный сахар и разную кислотность, что дает яблокам все их замечательные экспансивные сорта.

Все эти факторы, а также то, как давно было собрано яблоко (яблоки продолжают созревать после сбора), определяют поведение яблок при запекании. Давайте проверим их

Тестируем яблоки

Для сегодняшних тестов я взяла много разных сортов яблок, положила их друг на друга и запекала при 160С (конвекция) под крышкой 20-30 минут .

Разновидности и их вкусовые характеристики, которые я протестировал, следующие:

На фото нет: Pink Lady & Granny Smith

  • Bramley — Кисло-острый

  • Pink Lady — Терпкий, сладкий и сливочный. Очень хрустящий

  • Гренни Смит — Кислотный, терпкий, очень острый и хрустящий

  • Laxtons Fortune — Сладкий, сливочный, цветочный (возможно, ИДЕАЛЬНОЕ ЯБЛОКО имхо, и, к вашему сведению, вы видели их в m&s на этой неделе!)

  • 6

    Worcester — Сочный, округлый вкус, сладкий

  • Meridian — Терпкий, острый, с кремовой мякотью, сочный

  • Lord Lambourne — Сладкий, тонкий вкус, цветочный

  • Elstar — Хрустящие, средней терпкости, сочные

Вытащив духовку, я сделал самую *научную* вещь, о которой только мог подумать, — я раздавил их. Вот результаты. *С научной точки зрения* Я оценил их по 10-балльной шкале за фактор кашицы, 10/10 означает, что они абсолютно кашеобразные, а также оценил сохранение цвета:

После выпечки + тест на раздавливание

  • Bramley — 10/10 — Бледный, кремовый цвет. Больше не зеленый

  • Pink Lady — 2/10 — Весь ломтик стал приятно-розовым!

  • Гренни Смит — 3/10, цвет полностью утрачен, кожа серо-зеленая зеленый и бесцветный

  • Меридиан — 6/10 — Кожа стала светло-серой, зеленой

  • Lord Lambourne — 8/10 — Сильно потеряла цвет, обесцвеченная

  • Elstar — 7/10 — На удивление хорошо сохранил цвет, ярко-розовые шкурки!

Не существует универсального теста для яблок. Хотя розовые дамы — беспроигрышный вариант для сохранения формы, лучшее, что можно сделать, если вы столкнулись с сортом яблок, в котором вы не уверены, — это проверить его самостоятельно — просто возьмите четвертинку и испеките ее. Еще один способ справиться с неизвестными сортами — смешать с «надежным» типом, например, с розовой дамой, чтобы потом можно было испечь, не беспокоясь о каше, и получить все преимущества вкуса.

Разработка профиля сегодняшнего рецепта

Я пишу этот информационный бюллетень отчасти потому, что хочу предоставить вам инструменты и уверенность для разработки ваших собственных рецептов. И в основе всей разработки рецептов? Вкус.

Всякий раз, когда я начинаю готовить рецепт, мне нравится составлять краткий список всех ингредиентов, которые, по моему мнению, хорошо сочетаются со «звездным» ингредиентом; Из всех осенних фруктов я думаю, что у яблок больше всего друзей по вкусу. Вот список, который я набросал в своем блокноте, создавая рецепт на этой неделе. Я добавил небольшую звездочку ко всем ингредиентам, которые я в итоге использовал:

  • Rye*

  • Buckwheat

  • Rum

  • Vanilla

  • Almonds*

  • Cinnamon*

  • Ginger*

  • Lemon

  • Oats

  • Мед

  • Меласса*

  • Солод

  • Пекан

  • Кардамон 3*5

  • Кардамон0002 Bay leaves

  • Brown butter

  • Caramel

  • Hazelnuts

  • Walnuts

  • Lemon

  • Mint

I’m always excited to expand this list and I’ Я уверен, что есть некоторые *явные пробелы*, поэтому, пожалуйста, оставьте комментарий и дайте мне знать ваши любимые!

substack.com/p/kitchen-project-41-apple-tart/comments","text":"Leave a comment","action":null,"class":null}»> Оставить комментарий

Сегодняшнее тесто для тарталеток

Извините, но у меня для вас плохие новости — это блестящее тарталетное тесто, хотя и великолепное, немного раздражает. Его несложно сделать, с ним несложно работать… но он любит немного шалить. Почему?

Разрыхлитель

Вы можете подумать — Николя, зачем мне использовать разрыхлитель в тесте для тарталеток, если мы не *хотим* чтобы мои корзиночки «поднялись»? Я думал, что цель — иметь красивую плоскую коробку для пирога? Что ж, это так… но разрыхлитель обеспечивает такую ​​великолепную текстуру, что я не мог не упомянуть об этом. И в этом заключается хитрость — это тесто хочет двигаться и бороздить, и нам нужно удерживать его на месте.

Но прежде чем мы перейдем к этому, небольшое напоминание о разрыхлителях и разрыхлителях: по сути, разрыхлители эффективно выполняют одну функцию: химически реагируют с образованием газа (CO2).

Высвобождаемый CO2 улавливается такими молекулами, как глютен и жир. Этот захваченный воздух оставляет после себя легкую и пушистую структуру. Разрыхлитель представляет собой комбинацию щелочи (например, бикарбонат соды) и кислоты (например, винный камень), но эти два вещества не вступают в реакцию до тех пор, пока они не будут нагреты и увлажнены. Он известен как разрыхлитель «двойного действия», потому что он реагирует дважды: первая реакция возникает, когда вы добавляете кислую жидкость (так же, как пищевая сода), а вторая реакция происходит, когда ее нагревают, а кислота и щелочь присутствуют в порошке. сама соберусь. Это означает, что вам действительно не нужно добавлять что-либо кислое в смесь, чтобы получить реакцию, если она гидратирована — разрыхлитель сделает все сам.

Итак, с помощью разрыхлителя мы имитируем шелушение. Поскольку во время выпекания происходит химическая реакция, наше тесто для тарта в основном разрыхляется, что придает ему первоклассную хрусткость и вкусовые качества. Это также улучшает нежность.

Проблемы выпечки с разрыхлителем

На этой неделе я сделала несколько вариантов теста — один с разрыхлителем и один без него, и первый был определенно лучше. После того, как я выбрала тесто с разрыхлителем, я проверила, как лучше всего его испечь: нужна ли мне фасоль для выпечки? Ответ: типа.

Хотя у меня получилась неплохая выпечка без фасоли, за ней сложно ухаживать. Более толстые участки теста изо всех сил пытались пропечься и расширялись более агрессивно, а это означало, что мне приходилось прижимать пирог во время выпекания. Хотя этого вполне достаточно для одного пирога, я никогда не смогу запустить это тесто в производство. Итак, фасоль для запекания. Приготовьте рис, все!

Мир speculoos

Хотя вкус Speculoos стал синонимом печенья biscoff (и мороженого, и миллионов других побочных продуктов), OG speculoos — это тонкое, хрустящее печенье с пряностями, которое уходит своими корнями в прошлое. до 17 века и происходит из Бельгии.

Несмотря на то, что рецепты варьируются, спекулу обычно содержат смесь корицы, гвоздики, мускатного ореха, кардамона, белого перца и имбиря — довольно праздничная смесь. Что логично, так как это печенье традиционно пекли к празднику Дня Святого Николая 5/6 декабря. Помимо специй, печенье спекулос известно и любимо за его карамелизированный вкус. Это происходит из-за сахара — можно использовать коричневый сахар, патоку и мед. Это довольно стандартная смесь: масло, сахар и специи взбиваются вместе, а затем смешиваются с мукой и разрыхлителями.

Для сегодняшнего теста для тарталеток я использую смесь корицы, кардамона, мускатного ореха и имбиря, а также патоку. Если у вас нет патоки, вы можете заменить 1:1 медом или солодовым сиропом. Вы всегда можете поиграть со специями!

Свежие специи

При разработке рецептов жаворонка! Во всплывающем окне я сказал Верене, что собираюсь купить немного молотого кардамона для сливового пирога. Она сразу же остановилась и сказала: «Подожди!». Должным образом, я наблюдал, как она подошла к своему буфету и достала маленькую мисочку. «Понюхай это!» — сказала она… и я понюхал. И этот свежемолотый кардамон поразил меня (и очистил мои носовые пазухи).

Признаюсь, свежемолотые специи — это роскошь, и обычно я просто беру готовые молотые приправы. НО, со временем специи теряют свою силу и аромат. Несмотря на то, что они никогда не исчезнут или не станут «плохими», когда их расцвет пройден, они могут сильно разочаровать. А что насчет молотого кардамона? То, что вы покупаете, представляет собой смесь шелухи и семян, отсюда и светлый цвет, а не просто великолепные пикантные стручки, что означает, что вкус и аромат сильно разбавлены.

Так что, хотя это немного раздражает, отделить стручки от шелухи, а затем измельчить в моей мельнице для специй (также известной как мой нутрибуллет) оно того стоит. Просто напейте немного сами и вдохните… вот увидите! Несколько месяцев назад я также написал обзор блендеров, если вам интересно!

Кстати, на тему специй, если вы хотите узнать больше о корице, SOURCED — проект замечательного писателя и пекаря Хлои Роуз Крэбтри и Анны Сулан — усердно работал над этой темой. Прочитайте здесь или подпишитесь на их рассылку.

Сегодняшний яблочный компот

Несколько лет назад, когда я работал в Happy Endings, мне показали технику яблочного компота, когда я разрабатывал специальную бомбу для рождественского мороженого: яблоки натирают, обжаривают с сахаром, а затем добавляют немного муки. загустеть и впитать сок. Затем, наконец, добавляются яичные желтки и масло. В результате получается очень насыщенный, маслянистый и похожий на заварной крем компот.

К сожалению, я так и не записала рецепт и последние несколько лет думала о нем. Но я ПОМНЮ технику — на этой неделе я протестировал восемь различных комбинаций, пока не остановился на чем-то, что, как мне кажется, близко к тому, что я пробовал много лет назад: острый, сливочный и чистый вкус яблока. Когда вы готовите яблоки, жидкость высвобождается, а затем уплотняется мукой, что означает, что вы сохраняете всю массу яблока, а не уменьшаете ее, что приводит к округлому, но твердому компоту. Желток и масло, конечно же, добавляют насыщенности и улучшают вкусовые ощущения.

Дело с окислением

При приготовлении по этому рецепту окисление поначалу может немного настораживать.

Окисленные/коричневые яблоки – разочаровывающее зрелище. Но разные яблоки коричневеют с разной скоростью, почему? Ферментативная активность. Когда яблоко разрезается, мякоть подвергается воздействию кислорода, а это означает, что ферменты, присутствующие в яблоках, начинают быстро окисляться, что приводит к коричневому цвету. Как известно, кислота помогает предотвратить окисление. Это означает, что чем кислее (кислее) яблоко, тем медленнее будет происходить окисление. Кроме того, количество повреждений (то есть порезов) на яблоке будет определять степень его окисления — для этого слоя компота мы будем натирать яблоки. Это агрессивное действие синяков обеспечит натиск ферментативной активности, поэтому не беспокойтесь, когда он станет коричневым.

Собираем все вместе

Помните, в нашем сливовом пироге мы могли просто испечь все за один раз, без выпечки вслепую или что-то в этом роде? Я не мог не попробовать эту технику и для торта на этой неделе.

К сожалению… кубиков нет. Влага от компота с яблочным заварным кремом была слишком велика для выпечки, в результате чего получился пирог с мягкими слабыми краями. Хотя вкус был великолепен, печенье потеряло всю свою хрустящую славу. Так что, хотя я ненавижу печь вслепую, у меня нет особого выбора.

В качестве намека на землистые тона мы добавим ржаную муку в наш франжипан. Это тонкое дополнение, но помогает объединить вкусы в целом.

В завершение мы уварим яблочный сок на 90%(!!!), пока не получим великолепно густую глазурь, и почистим сверху как для цвета, так и для вкуса:

Яблочный сок до и после!

Вы знаете, я очень люблю сочетать глазурь с вашими фруктами (я люблю абрикосовый джем, но делать глазурь своими руками — одно удовольствие!), поэтому я рада добавить это в ваш арсенал. Если вы хотите научиться делать сливовую глазурь самостоятельно, нажмите здесь, чтобы узнать об этом на КП+.

Примечание о кольцах для пирогов

Недавно я купила несколько новых 8-дюймовых колец для пирогов, и они, душераздирающе, очень цепкие. Например, мое тарталетное тесто несколько раз застревало во время выпечки. Теперь мне никогда не приходилось делать это раньше, но я собираюсь порекомендовать страховочный мазок масла или спрея для жира, прежде чем приступить к этому рецепту!

Хорошо, давайте сделаем это!

Получается 1 8-дюймовый пирог

Для этого пирога я использую смесь брамли и любого сладкого яблока

Тесто для тарталеток Speculoos — получается больше, чем нужно, но остальное можно испечь в виде печенья.

Rye Frangipane

  • 55g butter

  • 55g egg (1 large)

  • 55g caster sugar

  • 55g ground almonds

  • 25g rye flour

  • 2g salt

Яблочный сок с пониженным содержанием сахара

Компот из яблочного заварного крема

Нарезанные яблоки

Метод — тесто для тарта Speculoos

  • Сливочное масло с сахаром, патокой, специями и солью. Вам не нужно аэрировать его, только до тех пор, пока он не станет действительно гладким

  • Затем эмульгируйте в яичном желтке

  • Тем временем взбейте муку и разрыхлитель в миске

  • Наконец, перемешайте муку и выпечку пудра. Добавьте чайную ложку молока, чтобы смешать

  • Раскатайте тесто толщиной 2 мм между двумя листами бумаги. Проверьте толщину, сделав углубление пальцем

  • Поместите в морозильную камеру на 15 минут перед выпечкой

  • Когда будете готовы к выпечке, предварительно разогрейте духовку до 170°C с конвекцией

  • , обрежьте края (сверху и снизу, если используете кольцо для пирога) после охлаждения и используйте круг жиронепроницаемой бумаги и добавьте рис или бобы для выпечки

Метод — франжипан

  • Взбить масло с сахаром до однородности. Вам не нужно аэрировать, но убедитесь, что нет комочков масла

  • Добавьте яйцо и перемешайте, пока все не станет однородным. Не волнуйтесь, если он выглядит немного расколотым, так как он снова соберется и прекрасно пропечется

  • Перемешайте с сухим

  • Теперь франжипан сразу готов к употреблению или может храниться в холодильнике в течение 5 дней.

Способ приготовления – компот из яблочного заварного крема

  • Яблоко очистить и натереть на терке – смешать с лимонным соком соки выпущены

  • Смешайте воду и муку в отдельной миске, а затем добавьте к ней немного мягких яблок, чтобы смешать. Верните на плиту и убедитесь, что мучная яблочная смесь распределилась по всему объему – варите 3-4 минуты, пока весь сок не загустеет.

  • Выключите огонь — остаточное тепло от сковороды — это все, что вам нужно для следующего шага! В миске добавьте немного горячей яблочной смеси к желткам — это похоже на темперирование! Затем добавьте остальное. Наконец, перемешайте со сливочным маслом

Способ приготовления — выпаренный яблочный сок