Повара на кухне фото: ⬇ Скачать картинки D0 bf d0 be d0 b2 d0 b0 d1 80 d0 bd d0 b0 d0 ba d1 83 d1 85 d0 bd d0 b5, стоковые фото D0 bf d0 be d0 b2 d0 b0 d1 80 d0 bd d0 b0 d0 ba d1 83 d1 85 d0 bd d0 b5 в хорошем качестве

Интерьер кухни в доме высококлассного шеф-повара

Marc Vetri, владелец ресторана и победитель конкурса Iron Chef, недавно реконструировал интерьер кухни в своём доме в Филадельфии. А помогал ему в этом дизайнер Michael Gruber, который известен также проектированием ресторанов Vetri. Особую благодарность хотелось бы выразить повару Michael Symon.

Благодаря ему я смог взять интервью у Vetri и узнать очень многое о идеальной домашней кухне шеф-повара. И теперь могу поделиться этими сведениями с читателями ресурса Интерьер Кухни.

Владелец ресторана, шеф-повар Marc Vetri

Шеф-повар: Marc Vetri.

Адрес: Филадельфия.

Рестораны: Vetri, Amis, Osteria, Alla Spina.

Специализация: итальянская кухня.

И – интервьюер.

Ш – шеф-повар.

И: Что для вас идеальная кухня? Похоже, что в вашем доме имеется большая рабочая зона для кулинарного творчества?

Ш: Мы просто переделали нашу кухню в прошлом году. Работали в пределах ограничений старого дома, где вы не всегда можете получить всё, что хотите. Нам удалось уместить довольно крупный остров с консолью с одной стороны, где легко входят 4 стула. Там я могу сразу и готовить, и общаться с гостями, проводить время с моими детьми.

Домашняя кухня Marc Vetri

И: У вас сейчас, наверное, идеальное расположение приборов для приготовления пищи? Какой бытовой техникой вы пользуетесь на кухне?

Ш: У меня достаточно большая печь, мы выбрали 1,5-метровую модель Wolf с четырьмя горелками, грилем и французской панелью закрытого типа. Это две полноразмерные печи, но они ниже варочной части. Вся конструкция снабжена внешним вентилятором, такой вариант менее шумный.

И: Что вы думаете о сравнении горелок открытого и закрытого типа? А также о выборе между газовой и электрической плитой?

Ш: Хорошо, что в нашей стране есть оба вида топлива, и в ресторане я могу пользоваться газовой плитой. А для дома, мне кажется, электрическая печь точнее и проще в использовании. Насчёт горелок – у меня нет ярко выраженных предпочтений, но я не пользуюсь французским закрытым вариантом.

Конечно, здорово, что можно приготовить гамбургеры прямо на металле, но люди слишком одержимы этим в последнее время. Это всего лишь толстый железный лист, который нагревается. С сотейником происходит то же самое, главное – знать, как им пользоваться.

И: Какой дополнительный кулинарный гаджет вы могли бы посоветовать домашнему повару?

Ш: Раньше я мечтал об индукционной варочной панели, но не мог найти то, что мне нужно в своё время. Сейчас мне кажется, что если есть у кулинара вертикальная паровая духовка, то это здорово. Но и обойтись без неё вполне можно. Достаточно кастрюли с водой.

И: Вы бы предложили индукционную варочную панель в качестве замены газовой? Или как дополнение?

Ш: Я думаю, что они могут быть использованы для всего. К тому же такая панель на кухонном острове – это безопасно, когда у вас есть дети.

Домашняя кухня Marc Vetri

И: Какие блюда вы готовите для тест-драйва нового прибора?

Ш: Да, я готовлю самую элементарную еду и просто смотрю, как всё работает.

И: Какие холодильники вы рекомендуете?

Ш: У меня установлен Sub-Zero из нержавеющей стали, его длина 1,2 м. Но если бы пространство кухни позволяло, то я бы предпочёл размер в 1,5 м.

И: Каков ваш идеал расположения зоны очистки? Раковины, в первую очередь?

Ш: Лучший вариант для меня – раковина в кухонном острове. И посудомоечная машина, конечно.

И: Как насчёт кранов? Мало кто, на самом деле, думает о том, насколько они могут облегчить жизнь в зависимости от своей конструкции. Я ценю, прежде всего, функциональность, но терпеть не могу непривлекательный внешне смеситель.

Ш: Честно говоря, даже не думал никогда об этом.

И: Я был почти уверен, что вы скажите: «Тот, который распыляет воду». Я знаю немало домовладельцев, которые несколько первых недель после покупки мучились с кранами. Я говорю людям постоянно, что повара не «парятся» по поводу таких вещей.

Домашняя кухня Marc Vetri

И: Какой ваш любимый материал для кухонного фартука?

Ш: Антикварная плитка или вариант из природного камня, как в метро.

И: Какие вы предпочитаете материалы для отделочных работ: столешницы, острова, рабочей зоны и места для выпечки?

Ш: Я знаю только, что мне нравится вариант деревянных шкафчиков, мест для хранения, на верхнем ряду. И я в восторге от толстого слоя мрамора на кухонном острове, как у меня.

И: Напольные покрытия из какого сырья вы предпочитаете?

Ш:В доме, безусловно, это деревянный пол, гораздо легче стоять на таком весь день.

И: Ваше мнение об идеальном освещении для домашней кухни?

Ш: Встраиваемые светильники, которые можно поворачивать, регулируя направление света. Мне нравятся подвесные лампы, которые мы сделали над столом из старых бутылок Campari.

Вареники своими руками

И: Без какого ингредиента вы не смогли бы жить?

Ш: Масло.

Владелец ресторана, шеф-повар Marc Vetri

 

Фотографии предоставлены Mark Havens, Steve Legato.

Как «прокачать» кухню: советы шеф-повара

Советы

Шеф-повар Сергей Леонов

Почему профессиональные шеф-повара летают по кухне, жонглируя ножами и сковородками, как акробаты Cirque du Soleil, а мы то и дело натыкаемся на углы и не можем найти нужное среди горы начатых пакетов со специями?

Какие хитрости помогут оптимизировать работу на кухне и превратят приготовление еды в настоящее удовольствие?

Профессиональными секретами делятся шеф-повар Сергей Леонов и дизайнеры немецкой компании Nolte Küchen.

1. Обзаведитесь большой столешницей

«Основная сложность большинства кухонь состоит в том, что вся столешница, как правило, разделена плитой и мойкой, а рабочей поверхности выходит два небольших куска, — рассказывает Сергей. — Куда удобнее иметь длинную столешницу без разделений. Или, как у меня, дополнительную — островом, на которой удобно и готовить, и ужинать потом. Столешницу важно подобрать под свой рост, чтобы избежать сильной нагрузки на спину».

Nolte-лайфхак: выбирая оформление столешницы, отдавайте предпочтение спокойной цветовой гамме. Броские цвета могут со временем надоесть, а спокойные черный, белый, серый, бежевый — едва ли. В коллекции Nolte Küchen, показанной на недавней выставке в Кельне LivingKitchen 2019, есть несколько коллекций столешниц для любого дизайна кухни: сдержанное стекло, дерево и различные фактуры камня.

2. Поднимите духовой шкаф на уровень столешницы

«Так не забудешь про курицу в духовке и удобнее заглядывать, как там поживают меренги», — советует Сергей Леонов.

3. Зонируйте пространство

Это позволит создать впечатление объема, даже если площадь помещения совсем небольшая. Например, вместо того чтобы делать дверцы кухонной мебели одноцветными, разделите пространство фасадами разных оттенков.

Nolte-лайфхак: сочетая фасады разных цветов, обращайте внимание на стиль, в котором они выполнены. Например, если это лаковые поверхности, желательно, чтобы лак был глянцевым или матовым на всех фасадах. В новой коллекции Nolte Küchen Torino Lack, например, лак матовый, поэтому все 18 оттенков серии прекрасно сочетаются с выходившими ранее матовыми фасадами Carisma Lack.

4. Установите глубокую раковину

Желательно с двумя отделениями. «В одной моем, в другой ополаскиваем посуду, — объясняет Сергей Леонов. — Также должен быть второй кран для фильтрованной воды. Чистая вода нужна не только для питья, но и для готовки, варки супов например. Фильтр-кувшин в этом смысле менее удобен».

Nolte-лайфхак: чтобы оживить процесс мытья посуды, установите за раковиной стеклянную панель с орнаментом. Это может быть абстрактный мотив или, как в коллекциях Nolte Küchen, морской пейзаж или березовая роща. Это значительно расширит пространство и оживит рутинную работу мыслями о предстоящем отпуске.

5. Позаботьтесь о тихой вытяжке

Она должна быть максимально мощной и бесшумной. «Если вытяжка будет реветь над головой, как реактивный самолет, желание готовить в конце концов пропадет», — предостерегает Сергей Леонов.

6. Соблюдайте правило треугольника

Плита, мойка и холодильник должны выстраиваться по принципу треугольника. При этом сумма расстояний между ними должна составлять менее 6 метров. «Если мы становимся в центр этого треугольника, все необходимое автоматически окажется у нас под рукой», — говорит Сергей Леонов.

7. Откажитесь от верхних закрытых шкафов

«Закрытые шкафы крадут пространство и способствуют захламлению кухни, — замечает Сергей. — Пять начатых пачек гречки, десять упаковок чая скапливаются именно там». Заменив верхние шкафы на открытые полки, вы получите больше пространства, будете знать, где что лежит, и получите стимул постоянно наводить красоту на кухне. А вот нижние закрытые шкафы, конечно, необходимы.

Nolte-лайфхак: использование элементов гостиной — стеллажей, витрин, открытых полок — сближает кухню и гостиную. В последней коллекции Nolte, например, такую функцию выполняет витрина, сделанная в элегантном цвете марганцевой бронзы.

8. Пусть потолок будет светлым

«Светлый потолок с хорошим источником света, особенно над плитой, нужен, чтобы не уставали глаза», — говорит Сергей Леонов. Кроме того, светлые цвета визуально увеличивают пространство

Nolte-лайфхак: помимо основного света установите на кухне источники локального освещения или декоративную подсветку. Используйте основной свет для работы, а более уютный локальный включайте перед тем, как садиться ужинать.

9. Найдите место для стремянки

«В основное время ее можно использовать как стеллаж, — рассказывает шеф-повар. — Цветочки поставить или полотенца развесить. А при необходимости с ее помощью можно и лампочку сменить».

10. Поиграйте в ретро

Ретроэлементы или стилизация под ретро — это способ оживить пространство кухни, а может быть, и сделать его более функциональным. «У моей мамы дома стоит старинная подставка под швейную машинку „Зингер“, — делится Сергей Леонов. — Во время подготовки праздничных событий на нее очень удобно ставить горячие противни из духовки и кастрюли с плиты».

Nolte-лайфхак: ретронастроение может найти себе место даже на самой современной кухне. Пример тому — последняя коллекция Nolte Küchen, выполненная с оглядкой на ар-деко. Прямые линии, четкие геометрические формы, гладкие текстуры, необычная форма ручек в сочетании со скрытым от глаз размещением бытовой техники оживляют кухню, делают ее частью жилого пространства. И располагают не только к созданию кулинарных шедевров, но и к полуночным разговорам по душам. Что для кухонной культуры ничуть не менее важно.

Тест «Какой вы шеф-повар?»

Теги

• советы
• Nolte Küchen

«Все, что нужно для счастья — это грузинская кухня!» Шеф-повар легендарного ресторана открыл секрет любви уральцев к хачапури и хинкали

Фото: Размик Закарян

Грузинская кухня занимает особое место на Урале. Грузинская кухня — это про колорит, гостеприимство и приветливость. 4 июня 2022 года легендарному ресторану «Хмели-Сунели» исполняется 10 лет. Именно столько ресторан радует своих клиентов самыми сочными хачапури по-мегрельски, мягкими хинкали и идеально прожаренным мцвади.

Шеф-повар «Хмели Сунели» Александр Каргин на самом деле в ресторане работает давно, а в должности всего полтора года. За это время он нашел подход к каждому сотруднику ресторана. Специально для «Моментов» шеф Каргин рассказал, почему на Урале так ценят грузинскую кухню, стоит ли с ней экспериментировать и какие звезды посещают «Хмели-Сунели».

— Когда и как вы поняли, что вы хотите быть поваром?

— Мечта стать поваром у меня возникла в 7 лет. И с тех пор я целенаправленно учился. Сначала получил профессию в Новоуральске, следом переехал в Екатеринбург. На самом деле стены «Хмели Сунели» — мои родные. Дело в том, что первым моим место работы был пивной ресторан The Hooch, он как раз-таки находился на месте сегодняшних «Хмелей». Там я четыре года проработал простым поваром. Помню, что на работу ходил как на праздник. Я был такой молодой и амбициозный парень, очень хотел руководить людьми, расти куда-то выше. Я считал, что повар — это слишком мало для меня. Я хотел совершенствоваться и расти. И как раз мне в тот момент предложили еще один проект, который я запустил для города.

Фото: Размик Закарян

— Как вы вернулись в «Хмели Сунели»?

— Этот ресторан для меня судьбоносный. Тут встретил свою любовь и сейчас у нас большая семья и трое детей. Я часто шучу, что все, что нужно для счастья — это грузинская кухня. В ресторан «Хмели Сунели» я вернулся чуть позже, запустив гастро-бизнес в Новоуральске, в должность су-шефа. Проработал пять лет и позже дорос до шеф-повара. А су-шефом ресторана стал мой хороший друг, мы с ним за одной партой в Новоуральске учились.

— В Екатеринбурге очень развита грузинская кухня. В чем причина такой большой любви уральцев к этой кухне?

— Это понятная еда на каждый день. Никаких сложных продуктов. Грузинские рестораны пользуются популярностью в том числе из-за атмосферы гостеприимства, щедрости и веселья. Это же гарантия — выйти сыты и счастливым. У нас поэтому и летняя веранда называется «Веранда Счастья». Грузинская кухня всегда была, есть и будет одной из самых популярных, вкусных, простых. «Хмели-Сунели» работает уже 10 лет. Заведение уже получило статус легендарного ресторана. 4 июня у нас состоится большой день рождения на летней веранде. Это знаковое событие для нашего ресторана. Празднование пройдет согласно грузинским традициям — громко и с плясками. В этот день я жарю барана на вертеле, повара готовят большой десятикилограммовый торт.

— Возможны ли эксперименты в грузинской кухне? Бытует мнение, что это достаточно консервативная кухня и сюда сложно включить региональные специалитеты, например?

— Эта кухня подвижна к экспериментам. Можно не ограничиваться нашим городом только, возьмите Владивосток — они на базе грузинской кухни сделали хинкали с гребешками, крабом, креветками. Мы в «Хмели Сунели» конечно же делаем классику хинкали: из телятины, свинины, баранины. Или, например, если у вас есть уральский баклажан, то почему из него не сделать хумус? Есть и постные: с овощами, с сыром. Сейчас у нас запустилось летнее меню, в котором можно попробовать отличные хинкали из осетрины. Все зависит от фантазии.

— Сложно сегодня в Екатеринбурге найти хорошее мясо?

— У нас в «Хмели Сунели» такие объемы производства: за месяц для кухни мы используем полтонны только баранины, полторы тонны муки. То если бы у нас были какие-то трудности, то мы бы не смогли работать. Я не езжу на рынок каждый день за хорошим мясом, как это делают некоторые шефы. Это просто нереально, потому, как в день нам надо порядка 40-50 килограмм баранины, например. Поэтому у нас мега-проверенные поставщики. Каждый день я проверяю все мясо на бракераж. На самом деле, бракераж проводим с каждым блюдом.

— Что берут чаще — хинкали или хачапури?

— В ресторане «Хмели Сунели», я не смогу привести статистику, что берут больше. У нас едят все. Потому что жесткий контроль, качество вкуса, все проходит через меня.

— Ходят слухи, что в «Хмели Сунели» часто ужинаю очень известные люди. Говорят, что вы кормили уральских комиков, звезд ТНТ и даже Ольгу Бузову. К ним у вас особый поход? Страшно работать со звездами?

— Страха никакого нет. Я знаю, что ресторан посещают звезды: квнщики, звезды ТНТ, бойцы смешанных единоборств, юмористы. К таким визитам никак не готовлюсь, порой, работая на кухне я могу даже не знать, кто у нас в зале. Для меня всего гости равны.

— На ком держится успех заведения: на кухне или на сервисе?

— Ресторан — это один большой организм. Нельзя выделять кухню отдельно. Конечно, от нее зависит многое, но также зависит многое и от сервиса. Как вас встретили? Как проводили? Сколько ждали свой заказ? От этого и зависит успех ресторана.

 — Трудно искать общий язык с коллективом на кухне, когда у вас такие серьезные обороты у ресторана?

— У нас очень большая интернациональная команда работает на кухне. У нас работает 37 поваров, например. Это огромный коллектив. Трудятся и русские, и армяне разных возрастов. Наши гости знают, что выпечку готовят наши потрясающие грузинки. Я искал подход к каждому и нашел его. И, как видите, все работает.

Фото: Размик Закарян

— Изменилось ли отношение за столько лет к профессии шеф-повара?

— Сейчас поварам дали больше возможности развиваться, творить. Раньше, например, готовили какие-то примитивные закуски, а сейчас, когда повар экспериментирует, люди в городе об этом говорят, это стало модно. Гастрономия постепенно стала модным занятием, а рестораторы и шеф-повара главные участники этого движения.

Чтобы оставаться в курсе событий даже после блокировки Google, подписывайтесь на Telegram-канал и группу Вконтакте «Моментов». Если вы хотите поделиться новостями с редакцией, сообщите на почту [email protected].

Все необходимое для настоящего повара на вашей кухне.

Вы решили нанять шеф-повара из ресторана или сами почувствовать себя в роли профессионального кулинара? Сегодня можно позволить себе и то, и другое. Главное – правильно оборудовать кухню.

• 1 из 1

На фото:

Планировка

Всё под рукой. На кухне, где будет готовить профессионал (или тот, кто хочет им стать), всё должно быть продумано. Самые ходовые предметы должны находиться буквально на расстоянии вытянутой руки: в выдвижном ящике, на рейлинге или открытой полке. Кстати, массивные верхние шкафы в «профессиональной» кухне часто вообще не используют, чтобы не мешали. Продукты и утварь размещают или в нижних модулях под столешницей, или в высоких шкафах-колоннах, которые стоят в стороне от основного места работы. Подобную мебель можно найти, например, в коллекциях от Binova, Snaidero, Alno, Poggenpohl и других итальянских и немецких брендов.

• 1 из 5

На фото:

Для профессиональной кухни характерно отсутствие навесных шкафов и доступность самого необходимого на расстоянии вытянутой руки, активно используются рейлинги, открытые полки, выдвижные ящики.

Остров

Оптимальный вариант. Практически все кухни для профи оборудуют островным элементом. За ним удобно готовить: здесь есть и рабочая поверхность, и мойка, и варочная панель — и подойти к нему можно с любой стороны. На вытяжке над «островом» обычно размещают предметы первой необходимости: половники, шумовки, дуршлаги и лопатки. Такие решения можно подобрать в ассортименте Scavolini, Brummel Cucine, Leicht, Eggersmann, Marchi Cucine, Concreta Cucine и многих других европейских фабрик.

• 1 из 3

На фото:

Предметы первой необходимости особенно удобно располагать на рейлингах, которыми оборудована вытяжка над островным элементом.

Рабочая поверхность

Из нержавеющей стали, реже композита. Столешницы для профессиональной кухни обычно делают только из самых износостойких и гигиеничных материалов. У натурального камня и дерева слишком пористая поверхность — впитывает загрязнения. То же касается и ламинированных плит. Наилучший вариант — матовая нержавеющая сталь: ее легко чистить, служит она десятилетиями, а царапины на ее поверхности почти не заметны. Подойдет также и композит, лучше кварцевый: он очень плотный и жаростойкий.

• 1 из 3

На фото:

Для столешниц профессиональной кухни матовая нержавеющая сталь — оптимальный вариант по износостойкости и гигиеничности.

Мойка

С двумя чашами. На кухне для профи мойка и столешница образуют единое целое. Как минимум, две чаши у профессиональной мойки обязательны — это позволяет одновременно осуществлять несколько процессов. Мойке также необходимы «крылья» для мокрой посуды или продуктов, и всевозможные аксессуары: коландеры, разделочные доски — их обычно ставят сверху на одну из чаш. Профессиональные и полупрофессиональные мойки выпускают многие производители: Blanco, Dornbracht, Franke, Kohler, Kueppersbusch, Teka, Smeg, Apell и др.

Примеры моек с несколькими чашами и крыльями.

модель K-3165 от фабрики Kohler.

Смеситель

Выдвижной, с душевой лейкой. Кухни для профи комплектуют соответствующим смесителем.

Его отличительные признаки — большая высота, способность поворачиваться от одной чаши к другой, а при необходимости превращаться в душ. Для смены режимов на корпусе смесителя есть рычаг «струя-душ». Шланг выдвигается из излива на 20-70 см, а иногда и больше. Бренды: Dornbracht, Kohler, Axor, Newform, Apell, Zuсchetti, Damixa и пр.

• 1 из 3

На фото:

Способность «обслуживания» нескольких чаш (выдвижная лейка, достаточная высота, поворотный излив), два режима излива струи (обычная и распыленная) — необходимые качества смесителя на профессиональной кухне.

Бытовая техника

Много опций и приспособлений. Там, где творит шеф-повар, невозможно ограничиться стандартным набором плита-духовка-холодильник. Кухни для профи нередко оборудуют, например, тепловым шкафом, где готовые блюда постоянно остаются свежими (подогреваются и увлажняются). Понадобится также винный шкаф и особый холодильник — с двумя компрессорами, либо сразу два агрегата — холодильник и морозильник. Это позволит правильно хранить охлажденные и замороженные продукты. Одни повара используют только традиционные газовые плиты. (Считается, что блюда, приготовленные на газу, — самые вкусные.) У других на кухне сразу два встроенных духовых шкафа и пара варочных панелей: индукционная и газовая с различными типами горелок — например типа «вок», и с решеткой для гриля. Ну и, конечно, ваши кухни не обойдутся без профессиональных вытяжки и посудомоечной машины. Они должны иметь повышенную мощность, чтобы справляться с большим объемом работы.

• 1 из 3

На фото:

Многофункциональные духовки и варочные поверхности с конфорками разного типа (индукционными и газовыми) — это то, без чего никак не обойдется настоящий профессионал.

Бытовая техника, Все для кухни, Идеи, Интерьер, Кухни, Кухонные мойки, Мойки, Планировка интерьера, Сантехника, Смесители, Смесители для кухни, Столешницы, Техника

Комментировать в FB

Комментировать в VK

Скатерть-самобранка или русская кухня на новый лад. Статьи

Redaktor, 31 января 2018

Русская кухня – девушка с загадочной душой, умом которую понять невозможно, да и аршином границы между рецептами одной народности нашей необъятной Родины и другой тоже не измеришь. Но если попытаться разобраться в том, что такое современная русская кухня, то придётся ответить на несколько вопросов.

Особенности национальной кухни

Для начала, что мы вообще можем понимать под «русской кухней»? Историки, этнографы, шеф-повара и рестораторы здесь расходятся во мнении. Для одних русская кухня – это исключительно история недавнего советского прошлого, для других – крестьянская кухня, которая отличается простотой, калорийностью и незамысловатостью, для третьих – кушанья аристократов. Но, как отмечает Сергей Миронов, владелец ресторанов «Мясо и Рыба», также под русской кухней понимается и использование наших местных продуктов в различных блюдах, но в необычной подаче. Например, Владимир Мухин использует на кухне гречку и готовит из неё гречотто по аналогии с ризотто. Как отмечает эксперт, все эти четыре направления можно называть русской кухней. Но если попробовать отстраниться от всех этих направлений и взглянуть как бы «сверху», то мы получим ещё более обобщённое понятие русской кухни – такое, какой её видят иностранцы. «Если мы у себя разделяем кухню на кубанскую, татарскую, забайкальскую или башкирскую, то во всём мире она воспринимается просто как Russiancuisine, – говорит Елена Меркулова, руководитель и владелец ПИР Экспо.

– Сюда также относят грузинские хинкали и хачапури».

Для советского периода характерен отход от аристократичности, максимальная простота, дешевизна, да и в целом, такая кухня попадает на тарелку под лозунгом «как все», «как у всех». Словно унисекс, уникласс, «уни-всё» на всей территории союзных республик. В XVIII-XIXвеке русская кухня – это господство изящности и аристократии, а более ранняя гастрономическая история может показаться совсем простой и неинтересной. По сути своей, все гастрономические изменения были характерным откликом на меняющуюся политическую обстановку в нашей стране. Но переломными в культуре питания стали два момента: когда Пётр I стал привозить в столицу французских поваров и когда с установлением советской власти еда стала «межклассовой».

1/4

Фото: ресторан «Банщики», Котлета по-киевски с картофельным пюре и малосольным огурцом

Но можно ли такое шатание от исконно-русского к европейскому, социалистическому и нео-классическому прочтению назвать планомерным развитием гастрономической индустрии в нашей стране? Не являлись ли какие-то исторические этапы периодом стагнации, что мешало развиваться русской кухне? Остался ли в ней «русский дух», или она стала интернациональной?

То, что шеф-повара обращаются к рецептам прошлого – общеизвестно. Блюдо каждый раз перерабатывается и модернизируется в соответствии с запросами гостей. Но, по мнению шеф-повара ресторана «Дом» Валерия Горинова, повара с меньшей охотой обращаются к советской эпохе, потому что в ней мало чего-то действительно интересного.

В то же время Станислав Левохо, шеф-повар ресторана «Банщики», не выделяет каких-либо периодов застоя. «Весь промежуток от зарождения Киевской Руси и до наших дней можно считать постоянным развитием русской кухни, – говорит шеф-повар. – Советская кулинария, на мой взгляд, – это кухня под лозунгами: «Общепит в массы», «Пока ты строишь, государство за тебя готовит», «Что в Москве, что во Владивостоке – у нас одинаково переварены макароны» – кухня стандартов, но ведь в той же Америке на этом построили корпорацию Макдональдс. В какой бы ресторан ты не пришёл, ты получишь одинаковый бургер за 1 доллар». Почему в какой-то момент дешевизна для нас вышла на первый план вполне объяснимо. Пред- и после-военное время в России не отличалось стабильностью.

К тому же, широко распространилась индустриализация, в городах стало жить больше людей, что способствовало уходу от исконных традиций, например, приготовлению на печи. Как подчёркивает Елена Меркулова, доминирующая роль печи сошла на нет вовсе не по идеологическим причинам, а потому что изменился быт.

1/3

Фото: ресторан «Русская Рюмочная №1»

Да и вообще, если постараться выделить что-то вневременное и с характерным национальным оттенком, то эксперты называют здесь не столько рецепты блюд, сколько технологии приготовления продуктов. Так, по мнению Ольги Сюткиной, специалиста по прошлому русской гастрономии, автора книг о русской и советской кухнях, национальная кухня выходит за рамки простого следования рецептуре. «Конечно, нет каких-то исключительно русских продуктов, – отмечает эксперт. – Но если добавить к ним технологии засолки, квашения, мочения, томления в печи, то это создаёт уже привычный нам «русский вкус». Так, например, историк замечает, что характерный для отечественной кухни кисло-бродильный оттенок, встречается в квашеной капусте, солёных огурцах, ржаном хлебе и сметане.

В добавление Андрей Власов, шеф-повар ресторана «Русская Рюмочная №1», отмечает, что новомодный способ приготовления при низких температурах (су-вид) – хорошо забытая технология наших предков, которую использовали ещё 400 лет назад.

Русская кухня: наши дни

Что же представляет собой современная русская кухня? Непременно она впитала в себя отличительные черты из различных исторических этапов. Но что делает обычное «забытое старое» действительно новым? Конечно, это новая интерпретация русских рецептов. Среди самых ярких представителей русской кухни различные эксперты гастроиндустрии отмечают проект Twinsgardenбратьев Березуцких, WhiteRabbit, ресторан «КоКоКо», кафе «Кафе Пушкинъ», Рустама Тангирова с его «Териберка баром», который посвящён локальным продуктам русского Севера, Артёма Гребенщикова из ресторана «Эрарта», а также «Матрёшки» под началом Влада Пискунова.

Но, как отмечает эксперт Сергей Миронов, русская кухня Владимира Мухина и Максима Сырникова – это два ярких и диаметрально противоположных представителя. «Первого можно отнести к тем, кто экспериментирует с продуктами, а второго – к тем, кто предпочитает аутентичность: готовит по старинным рецептам или в русской печи», – подчёркивает эксперт.

1/3

Фото: ресторан White Rabbit, Говядина в липе, коренья и трюфель |Facebook

Однако на аутентичности и предрасположенности к тому или иному историческому периоду шеф-повара не ограничиваются. Для того чтобы привлечь внимание, рестораны (что не ново) всё больше экспериментируют с подачей. Валерий Горинов, шеф-повар ресторана «Дом», в этом плане особенно отмечает Игоря Гришечкина с его «вау-эффектами». Игра с подачей, по мнению Станислава Левохо, необходима, поскольку русская кухня долгое время была вытеснена с ресторанного рынка итальянской, французской и японской. «Люди забыли, что такое расстегай, рассольник, курник, кулебяка, – говорит шеф-повар. – Поэтому сейчас не у многих вызовет огромный интерес традиционная русская кухня – довольно жирная и однообразная. Так что задача поваров взять вкус и идею и доработать их так, чтобы было красиво и интересно».

Андрей Власов подчёркивает, что мастера гастроиндустрии всё больше играют с ингредиентом. «Например, обычные голубцы делают из краснокочанной капусты. Иногда если не спросить у официанта, что с чем есть и куда намазывать – разобраться будет трудно». Однако Андрей тут же оговаривается, что подобные эксперименты – лишь временные, чтобы привлечь внимание туриста и местных гостей.

1/2

Фото: Кафе «Пушкинъ», Клаб-сендвич «Оливье» | Facebook

Помимо подачи блюд изменился и подход к составу блюда. «Сегодняшняя наша кухня, хоть и стоит на прочном фундаменте традиционной русско-советской кулинарии, отличается даже от XIX столетия и продуктами, и технологиями, и вкусами. А самое главное, изменилось представление о вкусной и здоровой пище», – говорит Ольга Сюткина.

Тренд на русскую кухню

Русская кухня сейчас переживает период Возрождения. Возможно, это довольно громкое заявление, однако, если верить статистике 2ГИС на 2015 год, количество заведений с русской кухней в России в городах миллионниках составило 25%, в Москве –23%, а наибольшее количество представителей национальной кухни находятся в Новосибирске, Омске и Красноярске – около 36%. По словам Сергея Миронова, за три года ничего не изменилось – Сибирь по-прежнему остаётся средоточием ресторанов с русской кухней.

Но количество и качество не всегда означает, что какое-то гастрономическое направление сейчас в тренде. Безусловно, интерес к локальной кухне спровоцирован пресловутыми санкциями, Олимпиада в Сочи и грядущий Чемпионат мира по футболу также оказывают своё влияние на рост популярности русской кухни. По мнению Валерия Горинова, тренд на русскую кухню – это вынужденная история, эдакая борьба за гостя, победителем в которой станет тот, кто перешёл на продукты местного производителя. Но и преуменьшать популяризацию нашей национальной кухни, по мнению Андрея Власова, только потому, что она спровоцирована туристическим потоком – тоже не стоит. То, что актуальность этого направления сохранится и после крупного спортивного события, подтверждает Станислав Левохо. Шеф-повар отмечает, что интерес к местной кухне, наконец-то появился не только у иностранцев, но и у самих россиян, которые раньше не воспринимали национальные блюда. Рост популярности русской кухни среди соотечественников отмечает и Елена Меркулова: «В 2004 году мы проводили форум «Русская кухня» в рамках ПИР Экспо, но через два года отменили его из-за отсутствия интереса. Пять лет назад мы его снова возродили и с каждый годом у нас всё больше спикеров и всё больше посетителей, что уже не можем вместить всех желающих».

1/3

Фото: ресторан Erarta, Тонкий край с брокколи и копчёной гречей | Facebook

Продолжая санкционную тему, Ольга Сютника подчёркивает, что интерес к национальной кухне растёт в силу пропагандистских причин. Но главное, по мнению эксперта, не уходить в сторону примитивизации. «На первое место рестораторы выдвигают домостроевские пироги, блины, пельмени. Но всё богатство и разнообразие реальной кухни (далеко превосходящей узкие рамки средневекового крестьянского стола) оказывается за рамками внимания» – сетует эксперт. Однако потенциал, по словам шеф-повара ресторана «Эрарта» Артёма Гребенщикова, у русской кухни всё же есть: «Это очевидный вектор развития нашей гастрономии».

Однако говорить, что интерес к русской кухне – это история, которая вертится в пределах одной страны, не приходится. В последнее время рестораны с нашей национальной кухней открываются по всему миру: в Лондоне, Шанхае, Дубае. Подтверждение тому вошедший в ТОП-100 Open Table ресторан MariVannaв Лондоне, а также явный интерес публики, проявленный к супу «КимЩи» Игоря Гришечкина на на Madrid Fusion. Как отмечает Елена Меркулова, подобный русский авангард – очень привлекательное направление развития.

1/2

Фото: ресторан CoCoCo, «КимЩи» | Facebook

Так или иначе, эксперты сходятся во мнении, что русская кухня, с приставкой «нео» или без, пока только набирает обороты. «Сейчас санкции встрепенули гастрономический рынок России, и появились интересные поставщики, интересные продукты. Активно развивается сыроварение, всё больше удивляется внимание сельскому хозяйству. Ресторанный рынок Петербурга станет качественнее, и через пять лет мы выйдем на абсолютно новый уровень», – говорит шеф-повар Андрей Власов.

Варвара Кроз

Всего:3

3

14060

Рассказать друзьям

Скатерть-самобранка или русская кухня на новый лад — фото 1Скатерть-самобранка или русская кухня на новый лад — фото 2Скатерть-самобранка или русская кухня на новый лад — фото 3Скатерть-самобранка или русская кухня на новый лад — фото 4Скатерть-самобранка или русская кухня на новый лад — фото 5Скатерть-самобранка или русская кухня на новый лад — фото 6Скатерть-самобранка или русская кухня на новый лад — фото 7Скатерть-самобранка или русская кухня на новый лад — фото 8Скатерть-самобранка или русская кухня на новый лад — фото 9Скатерть-самобранка или русская кухня на новый лад — фото 10Скатерть-самобранка или русская кухня на новый лад — фото 11Скатерть-самобранка или русская кухня на новый лад — фото 12Скатерть-самобранка или русская кухня на новый лад — фото 13Скатерть-самобранка или русская кухня на новый лад — фото 14Скатерть-самобранка или русская кухня на новый лад — фото 15Скатерть-самобранка или русская кухня на новый лад — фото 16Скатерть-самобранка или русская кухня на новый лад — фото 17

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Ваш комментарий

Добавить:

фото

Нажимая кнопку «Отправить комментарий», вы принимаете условия политики обработки и конфиденциальности персональных данных.

Главный шеф-повар похвалил кухню Владимира и Суздаля

Виктор Беляев — президент Национальной ассоциации кулинаров России – человек не чужой для Владимирской области. Во многом именно при его поддержке владимирские повара за несколько лет упорных тренировок и борьбы завоевали весь пьедестал Всероссийского чемпионата Chef a la Russe, а региональная ассоциация кулинаров приобрела солидный вес в профессиональном сообществе страны.

Сегодня перед главным шеф-поваром страны, кроме развития региональных отделений, стоит более глобальная задача – подготовка к Всемирному конгрессу шеф-поваров, который впервые за 90 лет существования этого главного события в международной гастрономии, пройдет в России в Санкт-Петербурге ровно через год, в июле 2020 года.

Информировать, просвещать, консультировать, приглашать коллег на всемирный конгресс шеф-поваров – на сегодня это главная миссия Виктора Беляева в его постоянных поездках по регионам России. Но все же в этот раз он приехал во Владимир и Суздаль, чтобы помочь нашим поварам в решении еще одной важной задачи – в возрождении славных традиций советской кухни. О том, почему забытые рецепты опять возвращаются в меню русских ресторанов, чем живет сегодня индустрия общественного питания в стране и почему дорогих гостей лучше угощать не в ресторане, а дома наш разговор.

— Виктор Борисович, в чем особенность и ценность так называемой «советской кухни» и почему владимирские кулинары решили сделать ставку на это направление? Неужели при всем многообразии гастрономических направлений она еще востребована?

— Советская кухня, как бы мы сегодня не относились к тому периоду нашей истории, без сомнения является большим явлением в гастрономии. И причин тому несколько.

Прежде всего, стоит сказать, что как ни странно советская кухня берет свое начало с хлебосольного царского стола. Не в пример европейским кулинарным традициям, где на протяжении веков на столе превалировали картофель и спаржа, а мясо было доступно только самым богатым слоям населения, русская кухня намного более разнообразна, питательна и богата. Рыба, дичь, дары леса и множество продуктов растительного происхождения – таким потенциалом могут похвастаться не многие кухни мира.

Во-вторых, отечественная кухня советского периода была во многом лишена влияния извне и развивалась по своим законам. Когда после революции был воздвигнут железный занавес, к нам на стол не попал суррогат иностранной кухни, мы прекрасно обходились без фуа-гра и паназиатских блюд. Кроме того, отечественная индустрия впитала в себя все многообразие кулинарных традиций народов СССР и распространила их на всем советском пространстве.

В-третьих, советская кухня, во многом наследница кулинарных традиций русского народа, проживающего на обширных территориях с резко-континентальным климатом, имела в своем багаже огромное количество блюд, без которых выжить просто не реально. Это, прежде всего, разнообразные горячие супы и обилие питательной, калорийной пищи, согревающей человека, придающей ему сил и энергии. Очевидно, что западные и южные народы, проживающие в более мягком климате не имеют такого самобытного кулинарного своеобразия.

В-четвертых, развитие индустрии общественного питания в советское время происходило под чутким контролем государства при тесном взаимодействии с научным сообществом. Изучением проблем пищеварения, как мы помним, занимались в свое время светила российской науки Пирогов, Павлов. Позднее к этой теме были подключены целые научные институты, которые работали не только над тем, чтобы разработать и внедрить стандарты общепита, но и чтобы оградить советских людей от множества заболеваний, возникающих при неправильном питании. Было разработано порядка 18 видов различных диет, десятки специализированных меню для социальной сферы. Существовало школьное, больничное, спортивное, военное и многие другие виды питания, которые были обязательны для предприятий общепита.

Советское питание, при всем стереотипном к нему отношении, было продуктом целой системы мер, направленной на сохранение здоровья, развитие кулинарных традиций и экономики огромной страны. Сейчас этой системы, к сожалению, нет, но общество нуждается в ней. По данным Всемирной организации здравоохранения Россия занимает одно из первых мест в мире по распространению заболеваний желудочно-кишечного тракта среди детей и молодежи. Рацион современного россиянина под воздействием западных тенденций стал намного скуднее и вреднее. Люди стали меньше готовить дома, пропадает национальная идентификация на уровне традиционной русской кухни.

В Суздале у меня состоялась встреча с шеф-поварами сразу нескольких известных ресторанов, которые работают над возрождением русской и советской кухни. Вместе мы проработали около двух десятков известных и любимых блюд, обсудили особенности их приготовления из тех продуктов, которые доступны нам сегодня, рассмотрели варианты их подачи гостям, особенности работы администраторов и официантов, которые должны не просто обслуживать, а сами являться источником информации о русской кухне.

— Какие блюда и напитки эпохи СССР могут быть символами советской кухни? Можно ли сегодня в мегаполисах и регионах встретить подобные аутентичные блюда? Может ли такая кухня быть понятна и интересна современному потребителю?

— Как я уже говорил для нашего климата одними из основных являются первые горячие блюда: солянки, борщи, щи, рассольники. Большой популярностью во все времена пользовались в России блюда из рубленного мяса: котлеты, тефтели, биточки. Широко распространены блюда из мяса кур и рыбы, картофель и другие овощи, как в сыром виде, так и в качестве солений.

Сегодня очевидно, что приготовить даже классические русские блюда, также как это делали в советские времена практически невозможно. Основная причина – качество исходных продуктов, в том числе и мяса. Проблемы экологии, состав комбикормов, которым кормят животных при массовом производстве, отсутствие свободного выпаса и многие другие особенности современного производства продуктов питания уже не могут дать того вкуса и качества, которое было в СССР. Вместе с тем, многие рестораны русской кухни, осознавая эти проблемы, выбирают поставщиков среди местных фермеров, проводит особый контроль качества продуктов и добивается неплохих результатов. Я много езжу по стране и могу сказать, что в регионах есть заведения с высоким качеством блюд русской кухни. Особо я бы отметил Екатеринбург, Ростов, Новосибирск, Самару, ну, и конечно, Владимир и Суздаль.

С точки зрения потребительских предпочтений, я считаю, что русская и советская кухня будет востребована всегда. Конечно, когда после распада СССР были открыты границы нашим людям было очень интересно окунуться в кулинарные культуры других стран. Иностранная гастрономия широким фронтом стала захватывать наш рынок. Сегодня, это стоит признать, на улицах российских городов мы скорее найдем пиццерию или шашлычную, чем ресторан русской кухни, но существует статистика, согласно которой вне зависимости от стиля и направленности заведения русские люди в холодное время больше заказывают горячих супов и других традиционных питательных русских блюд, чем «креветки с рукколой». Так что наша кухня никуда не исчезает, но, конечно же, она требует развития и обновления с точки зрения современных технологий приготовления, подачи и работы с гостями. Во многом и этому была посвящена наша встреча с владимирскими поварами. Они без сомнения на правильном пути.

— В 2020 году в России пройдет Всемирный конгресс шеф-поваров. Что это значит для страны, профессионального сообщества и простых россиян? Какого эффекта вы ждете от этого события?

— Всемирный конгресс шеф-поваров WACS проводится в различных странах мира с 1928 года и является ключевым событием для операторов индустрии питания планеты. Здесь обсуждаются и формируются новые тренды развития отрасли. На конгресс съезжаются сотни ведущих поваров, рестораторов, производителей продуктов питания, оборудования, представителей органов власти. В России это мероприятие будет проводится впервые, и это как раз тот случай, когда русская кухня, наши многовековые кулинарные традиции зазвучат на весь мир. У нас есть прекрасный шанс познакомить иностранных коллег, поваров и просто любителей гастрономии с нашими кулинарными достижениями, дать попробовать их на вкус и заинтересовать.

Естественно, конгресс – это не просто выставка с дегустацией. На многочисленных тематических площадках мероприятия будут подниматься самые серьезные темы в индустрии общественного питания как общемирового, так и всероссийского масштаба. Национальная ассоциация кулинаров России планирует ярко продемонстрировать участникам конгресса богатый современный гастрономический потенциал страны и поднять ряд острых вопросов, от решения которых зависит успешное развитие отрасли.

Одной из важнейших, на мой взгляд, проблем является деградация системы среднего профессионального образования в стране, создание ситуации, при которой буквально все отрасли экономики и, в том числе сфера общественного питания, оказались сегодня на грани кадрового кризиса. Мы в ассоциации очень много внимания уделяем работе со студентами, я часто бываю в профильных колледжах и вижу, насколько слаба и оторвана от практики сегодня подготовка будущих поваров. После обучения они приходят устраиваться на работу, не имея навыков обращения с современным оборудованием, не готовые к реальному темпу работы предприятий, с завышенной самооценкой.

Приведу личный пример. После школы я поступил в ПТУ и через два года, окончив его с красным дипломом, вышел поваром 5 разряда, с которым меня сразу взяли на работу в лучший ресторан Москвы – «Прагу». Во время обучения теория у нас постоянно чередовалось с практикой, каждый из нас, студентов, был готов работать в любом цеху комбината питания. Сейчас, к сожалению, и четырех лет обучения не хватает, чтобы соответствовать хотя бы минимальным требованиям современной индустрии питания.

Вторая серьезнейшая проблема отрасли заключается сегодня в организации социального питания. Я считаю грубейшей ошибкой передачу организации питания в детских садах, школах, больницах и других социальных учреждений коммерческим структурам без должного и системного контроля со стороны государства, его надзорных органов, а также без экспертной поддержки на уровне научных и медицинских институтов. Систему советского питания с этой точки зрения, мы уже сегодня говорили на эту тему, я считаю во многом идеальной. Нет смысла придумывать новые механизмы, нужен возврат и модернизация той системы, которая уже зарекомендовала себя.

Поднимая эти и многие другие больные вопросы отрасли сегодня перед чиновниками разного ранга, я не устаю повторять, что питание человека – это не придаток экономики, а основа здоровья нации и благополучия подрастающих поколений. Всемирный конгресс шеф-поваров, как высокая общественная трибуна и громкий рупор, с моей точки зрения, серьезный инструмент, для решения этих проблем. Я очень надеюсь, что нам удастся обратить пристальное внимание государства на индустрию общественного питания и повернуться к ней лицом. В конечном итоге в этом заинтересованы не только профессионалы, но и все граждане России.

— Как вы считаете, возможно ли сегодня молодому человеку, школьнику, студенту сделать карьеру в индустрии общественного питания, имея «за плечами» только призвание и желание учиться?

— Вы знаете, скажу откровенно, это непросто. Причин тому масса. С каждым годом в образовательных учреждениях становится все меньше бюджетных мест. Поступить и учиться бесплатно очень и очень сложно. В виду того, что реальная практика у нас в колледжах и вузах сильно хромает, такому студенту и для «пропитания», и для получения багажа практических знаний одновременно с учебой придется еще и много работать. А как слушать и конспектировать лекции, когда до поздней ночи вкалывал на кухне? Но даже если это и преодолеть, уже во взрослой жизни, не имея средств для самообразования и учебы у профессионалов, очень сложно выдержать конкуренцию с теми, кто работает в ресторане высокой кухни, проходил стажировку за границей или у именитого повара. Социальные лифты в профессии сейчас, к сожалению, отсутствуют. Нужно большое везение, весомая грантовая поддержка государства или инвестиционных институтов, чтобы отыскать и дать развиваться талантам.

— В сфере общественного питания существует масса профессиональных союзов и некоммерческих организаций? Чем все они занимаются? Какие результаты их разношерстная деятельность дает развитию отечественной кулинарии?

— Все мы делаем одно дело, но старейшей и первой в России профессиональной ассоциацией поваров является наша Национальная ассоциация кулинаров, которую я возглавляю уже 10 лет. В 2010 году мы предприняли попытку объединения, пригласили к диалогу все созданные на тот момент гильдии и ассоциации индустрии общественного питания. Нашли здание в Москве, где все смогли бы разместиться, сообща решать отраслевые проблемы, выпускать специализированый журнал. Но, несмотря на то, что цели у нас у всех в принципе одни и те же, мотивация к общественной деятельности все-таки разница. Глобального объединения не произошло, но, тем не менее, мы все друг друга прекрасно знаем, радуемся достижениям коллег, сообща делаем одно общее дело – пытаемся воспитать и взрасти поколение молодых профессиональных поваров. Кстати сказать, подобная разрозненность среди профессионалов наблюдается не только в сфере общепита и не только в России. Это удел всех творческих союзов и ничего страшного в этом нет.

— Сегодня много говорится о гастрономическом туризме, но, к сожалению, мало реальных маршрутов, достопримечательностей и успешных проектов. Какова, по вашему мнению, должна быть модель развития гастрономического туризма в отдельно взятом регионе?

— Ваш вопрос больше подходит для губернатора или, по крайней мере, для руководителя профильного министерства или департамента. Но я отвечу, так как конечно же тоже имею отношение к этой проблеме.

Некоторое время назад ЮНЕСКО опубликовало результаты исследований, проведенных среди иностранных туристов, приезжавших в Россию. Среди недостатков многие из наших зарубежных гостей, особенно китайцы с негодованием отмечали: «Слишком много церквей!..» К сожалению, наши туристические маршруты, действительно устроены так, что предлагают к осмотру только самые очевидные достопримечательности, а это соответственно архитектура и памятники древнего зодчества. Неужели у нас в стране нельзя показать туристам нашу замечательную природу, ремесла, старинные усадьбы? Можно, но до них сложно доехать, а возле них негде переночевать и нечего поесть.

Не так давно мы были в музее Александра Пушкина в селе Михайловское Псковской области. Мало того, что сюда сложно добраться, так в округе практически нет приличных гостиниц и предприятий общественного питания. Я просто убежден, что при создании современной инфраструктуры и должном продвижении и в Михайловское к Пушкину, и в Константиново к Есенину и во многие другие знаковые для России места потянулись бы тысячи туристов со всей страны и из-за рубежа.

На месте конкретного руководителя я бы пытался решить проблему организации туристических потоков и в том числе по гастрономической тематике комплексно: дорога, отель, ресторан, сувениры, литература, природа и так далее. Только такая модель может помочь нам привлечь туристов и развить индустрию гостеприимства, частью которой является гастрономия.

— Среди профессионалов бытует мнение, что Россия еще не доросла до самой сути понятия «гастрономический туризм». У людей должны появиться лишние деньги, чтобы они могли позволить себе траты на культурный досуг, путешествия и эксклюзивную еду. Согласны ли вы с этим утверждением?

— Нет, не согласен. Россия уже давно перестала быть «лапотной». У людей, повидавших мир, пусть даже и в экране телевизора, уже давно появился вкус к правильному образу жизни, интересному досугу, спорту и к хорошему питанию. И люди готовы тратить на это деньги, пусть не всегда большие, но это и не нужно.

Если посмотреть на этот вопрос с профессиональной кулинарной точки зрения, то будьте спокойны, отечественным поварам тоже есть, что предложить своим гостям. Не будем далеко ходить, у вас в Суздале я был на презентации, где местный шеф-повар известного у вас ресторана предлагал продегустировать сыры и колбасы собственного производства. Поверьте гурману со стажем, таких отличных сыров, с выдержкой, мощным ароматом, действительно высокого качества я давно не пробовал.

Припоминаю как на Олимпиаде в Сочи шеф одного из местных ресторанов, настоящий «травник», повел меня рано утром в горы собирать местные травы. За несколько часов он набрал несколько килограммов различных растений. На основе одних он делает соусы, другие добавляет в супы, третьими украшает десерты. Это, кстати, сейчас действительно модный и востребованный в России тренд… И подобный примеров масса, в каждом регионе среди поваров есть энтузиасты и своего рода профессиональные подвижники, которые не просто хотят сами развиваться, но и толкают вперед всю индустрию, задают тон в поварском искусстве.

Когда к нам на Всероссийский кулинарный чемпионат Chef a la Russe приезжают судьи международного класса они каждый раз отмечают, что качество конкурсных блюд. Приготовленных нашими поварами растет из года в год и соответствует самым высоким международным стандартам и трендам. Все это говорит о том, что в России есть более чем благодатная почва для развития гастрономического туризма, но возможно, мы еще в начале пути.

— Виктор Борисович, если позволите несколько личных вопросов. Как талантливый человек, в каких еще сферах кроме кулинарии вы реализуете себя как творческая личность?

— Пишу книгу и собираю колокольчики.

— Какая ваша любимая и последняя прочитанная книга?

— Любимая книга – томик А.П. Чехова с рассказом «Сирена», а последняя прочитанная или уже не раз перечитанная биография Уинстона Черчилля, перед которым я, хоть и имею кумиров в России, но преклоняюсь.

— Любимая музыка…

— У меня в семье прекрасно пели и дед и бабушка и мама. И наверное поэтому я люблю русские народные песни и сам могу и люблю спеть. В последнее время, может быть это возрастное, все больше люблю классическую музыку – Чайковского, Шопена… Часто возникает необходимость побыть наедине с собой, своими мыслями, воспоминаниями, подумать, а может быть и всплакнуть. Это по-хорошему забирает, успокаивает и придает новых сил.

— Какое самое любимое блюдо и напиток у главного повара России?

— Вермишель и котлета… Только котлета не в обычном понимании этого слова, а именно рубленное мясо – свинина и говядина, без лука и яйца. Только мясо, вода, хлеб, соль и перец. Таких и десток могу съесть.

— В какой ресторан, вы бы повели самых дорогих гостей?

— Если честно, пригласил бы их домой. У нас много замечательных ресторанов, поваров, отличных блюд, но я, наверное, уже так профессионально деформирован, что мне спокойнее накормить дорогих гостей тем, что приготовил сам у себя на кухне. Чтобы потом посидеть по хорошей русской традиции в близком кругу, пообщаться, посмеяться, хорошо и вкусно покушать и спеть душевную песню.

Chef Kitchen — Bilder und Stockfotos

8.430Bilder

• Bilder
• Fotos
• Grafiken
• Vektoren
• Videos

AlleEssentials

Niedrigster Preis

Signature

Beste Qualität

Durchstöbern Sie 8.

430 chef kitchen Stock- Фотографии и фотографии. Odersuchen Sie nach koch oder Cooking, um noch mehr faszinierende Stock-Bilder zu entdecken.

личный менеджер и менеджер с цифровым планшетом на кухне — кухня шеф-повара стоковые фотографии и изображения

Männliche Manager und Köchin mit digital-Tablette in Küche

ресторанный личный персонал на плане. enthalten sie koch, kellnerin, менеджер, помощник. команда экспертов. — Графика на кухне шеф-повара, -клипарт, -мультфильмы и -символ

Персональный персонал ресторана на плане. Enthalten Sie…

Glücklicher Koch, der das Rezept eines Tellers auf einem Tablet-Computer in einem restaurant hält — chef kitchen stock-fotos und bilder

Glücklicher Koch, der das Rezept eines Tellers auf einem Tablet-Co

Glückliche lateinamericanische Köchin, die das Rezept eines Tellers auf einem Tablet-Computer in der Küche eines Restaurants hält und lächelnd in die Kamera schaut. **DESIGN AUF DEM BILDSCHIRM GEHÖRT UNS**

Молодой человек в ресторане — кухня шеф-повара, фото и изображения

Молодой человек в ресторане, фото и изображения

Менеджер с цифровым планшетом — кухня шеф-повара, фото и изображения

Mittleren Bereich der Manager mit digital-Tablette

Mittelteil des Restaurantleiters mit digitalem Tablet in der Großküche

Hospitality-Team diskutiert buchungen auf einem table — chef kitchen stock-fotos und bilder

Hospitality-Team diskutiert Buchungen auf einem Tablet

Köche und Restaurantmanager besprechen. Mitarbeiter in der Gastronomie und im Gastgewerbe. Ресторанный персональный арбитет.

шеф-повар schneiden frisches und leckeres gemüse zum kochen. — кухня шеф-повара фото и фотографии

Шеф-повар schneiden frisches und leckeres Gemüse zum Kochen.

фрау überprüfen die qualität des kaffees — chef kitchen stock-fotos und bilder gruemhintergrund isoliert tools — chef kitchen stock-fotos und bilder

Портрет зубастого Chef-Koch in Barett, weißen Outfit. ..

chef spricht über einen mitarbeiter, der karotten schneidet — chef kitchen stock-fotos und bilder

Chef spricht über einen Mitarbeiter, der Karotten schneidet

gutaussehender kaukasischer kellner, der auf dem digitalen ipad scrollt und sich im cafe anmeldet — chef kitchen stock-fotos und bilder

gutaussehender kaukasischer Kellner, der auf dem digitalen

iPad…

aussehender kaukasischer Kellner, der lächelnd auf digitalem Tablet scrollt, während er im Café steht. Hochwertiges Foto

gastfreundschaft, личная команда ресторана в униформе. barman mit tasse getränk, kellnerin halten tablett mit schhale unter cloche — графика на кухне шеф-повара, -клипарт, -мультфильмы и -символ

Gastfreundschaft, личная команда ресторана в униформе. Бармен…

Gastfreundschaft, Ресторан Персональная команда Персонаж в униформе. Бармен с Tasse Getränk, Kellnerin Holding Tablett mit Gericht unter Cloche Lid und selbstbewusster Koch in Toque. Cartoon Menschen Vektor Illustration

ресторан-блюдо с кухней в кухне — фото и фотографии шеф-повара

Ресторан-блюдо с кухней в кухне

изображение с планшетным компьютером в ресторане — кухня шеф-повара сток-фото и изображение

Kocht mit Tablet-PC In der Restaurantküche

wir sind die besten — chef kitchen stock-fotos und bilder

Wir sind die Besten

Koch und sein Assistent arbeiten gemeinsam in der Küche

restaurantleiter und seine mitarbeiter auf der terrasse. взаимодействие с шеф-поваром в ресторане. — кухня шеф-повара, фотографии и фото

Ресторанный и ресторанный служащий на террасе….

Ресторанный служащий и служащий на террасе. Взаимодействие с шеф-поваром в ресторане

Köche, die checkliste in küche — chef kitchen stock-fotos und bilder

Köche, die Checkliste In Küche

Köche und Köchinnen diskutieren über Klembrett bei der Zubereitung von Gerichten in der Küche

die weibliche restaurantköchin sitzt machtis nach sund buchhaltung vor einem offenen ноутбук. — кухня шеф-повара, стоковые фото и фотографии

Die weibliche Restaurantköchin sitzt nach Stunden am Tisch und…

портрет шеф-повара ресторана с командой в кухне — кухня шеф-повара стоковые фотографии и изображения

Портрет шеф-повара ресторана с командой Team in der Küche

drei köche — chef kitchen stock-fotos und bilder

Drei Köche

chefkoch posieren mit team hinter ihm — chef kitchen stock-fotos und bilder

Chefkoch posieren mit team hinter ihm

K posiüchenert

mit dem Team Hinter IHM в einer Professionalellen Küche

набор вещей для ресторана. мужские и весёлые персонажи в униформе. администратор с записной книжкой, начальник в колпаке, табличка с табличкой ми шале под колпаком, кондитер мультяшный флеш вектор иллюстрация — кухня шеф-повара графика, -клипарт, -мультфильмы и -символ

Ресторанный набор. Männliche und weibliche Характер в…

zwei rassen бариста в кафе-кухне — кухня шеф-повара фото и фотографии

zwei rassen бариста в кафе-кухне

zwei junge multirassische бариста в Schürzen, умирают в der Küche eines Cafés stehen. Lächelnder Mann und Frau stehen an der Küchentheke des Cafés und schauen in die Kamera.

lächelnde köchin, — фото и фотографии кухни шеф-повара

Lächelnde Köchin,

Entspannter Koch bereit für den Job

koch koch фрау в профессиональной форме mit gericht in der hand zeigt daumen ok zeichen. linienkart charakter вектор schwarz-weiß isolierte иллюстрация. — графика для кухни шеф-повара, -клипарт, -мультфильмы и -символ

Koch Koch Frau in Professionaleller Uniform mit Gericht in der…

männlicher küchenchef schreit köche an, um keine fehler mehr zu machen — кухня шеф-повара стоковые фото и фотографии

Männlicher Küchenchef schreit Köche an, um keine Fehler mehr zu…

портрет фон положительного zahnigen koch koch в baskenmütze, weißes Outfit mit werkzeugen in gekreuzten armen blick auf kamera isoliert auf weißem hintergrund. — Кухня шеф-повара стоковые фото и изображения

Положительный портрет Koch Koch in Baskenmütze, weißes. ..

Положительный портрет zahnigen Kochs im Barett, weißes Outfit mit Werkzeugen in verschränkten Armen, die isoliert auf weißem Hintergrund auf die-te-teitzes restaurant in schauen

кухня шеф-повара фото и фотографии

Sitzung des Restaurant-Team In Küche

бизнес-команда разрабатывает новый проект — кухня шеф-повара фото и фото

бизнес-команда разрабатывает новый проект

beobachten sie mich machen kulinarische magie — поварская кухня стоковые фотографии и изображения

Beobachten Sie mich machen kulinarische Magie

hübscher kerl genießen die arbeit als koch-koch — chef kitchen stock-fotos und bilder

hübscher Kerl genießen die Koch-Kochit

gutaussehender kaukasischer Kerl genießt es, als Koch-Koch im Restaurant zu arbeiten, in die Kamera zu schauen und zu lächeln, mit köstlichen Gerichten von ihm zu posieren

glückliche cafebesitzerin, die chef ihr geschäft auf einem digital фотографии и изображения

Glückliche Cafébesitzerin, die ihr Geschäft auf einem digitalen. ..

junge frau verwaltet familienbudget rechnungen mit e-bank-anwendung bezahlen — chef kitchen stock-fotos und bilder

Junge Frau verwaltet Familienbudget Rechnungen mit E-Bank-küchenküchen 90 в униформе профессионала mit gericht in der hand. linienkart charakter вектор schwarz-weiß isolierte иллюстрация. — кухня шеф-повара — графика, -клипарт, -мультфильмы и -символ

Küchenchef Koch Манн в профессиональной униформе с судом в…

Koch Koch Mann in Professional Uniform mit Gericht in der Hand. Zeichenvektor im Strichgrafikstil Schwarzweiß, isolierte Illustration

Küchenchef und Sous-chef, eine liste der dinge zu kaufen, während alle anderen arbeiten ist — chef kitchen stock-fotos und bilder

Küchenchef und Sous-Chef, eine Liste der Dinge zu kaufen, w03hrend

Koch und Souschef machen eine Liste von Dingen, die man kaufen kann, während alle anderen an ihrem Sender arbeiten und sehr konzentriert aussehen

Cafe-besitzer stehen an der Theke — кухня шеф-повара стоковые фотографии и изображения

Café-Besitzer stehen an der Theke

Портрет молодой девушки, умершей в Теке eines Cafés steht. Cafébesitzerin steht mit digitalem Tablet.

junge kaukasisch lächelnde aufsichtsperson в стерильной униформе с планшетом, während sie in der lebensmittelpflanze stehen. imhintergrund älter eine mitarbeiterin, die die die maschine kontrolliert. — кухня шеф-повара фото и фотографии

Junge kaukasisch lächelnde Aufsichtsperson in sterilen weißen…

Ungewöhnliche paar zu verbringen zeit zusammen an der bar theke in stilvollen Apartments — кухня шеф-повара фото и фотографии

Ungewöhnliche paar zu verbringen Zeit zusammen an der Bar Theke…

Geschäftsmann/Eigentümer überprüft Küchenbedarf

Restaurantleiter und Seine mitarbeiter in der küche. interaktion zum küchenchef в der kommerziellen küche. — Кухня шеф-повара стоковые фото и изображения

Restaurantleiter und Seine Mitarbeiter in der Küche. Interaktion…

restaurantmanager interaktion mit seinem küchenteam — chef kitchen stock-fotos und bilder und bilder

Fröhlichen jungen asiatischen Mann Unternehmer in Coffee-shop

профессиональная команда общественного питания — шеф-повар кухня стоковые фотографии и изображения

Professionelles Catering-team

Köche und Catering-Manager

restaurantleiter informiert seine küchenmitarbeiter in der großküche. — кухня шеф-повара фото и фотографии

Ресторанный информьер невода Ресторан в дер Гросскюк

strafe humomvollen witz schlecht konzept zu vertreiben. портрет фон ziemlich traurig, verärgert lächerlich verärgert irritiert koch mit erhöhten hölzernen pin isoliert in der hand will sie ungelernte helfer schlagen auf grauemhintergrund — chef kitchen stock-fotos und bilder

Strafe юморволлен Witz schlecht Konzept zu vertreiben. Портрет…

менеджер ресторана в einer gewerblichen küche — шеф-повар кухня фото и фотографии

менеджер ресторана в einer gewerblichen Küche

küchenchef schneidet das gemüse zu einer mahlzeit. gerichte zubereiten. eine frau benutzt ein messer und kocht — кухня шеф-повара фото и фотографии

Küchenchef schneidet das Gemüse zu einer Mahlzeit. Gerichte…

stolze chefkoch stehen in seinem restaurant — поварская кухня стоковые фото и фотографии

Stolze Chefkoch stehen in seinem Restaurant

mannliche und gemischte rasse weibliche cafe-besitzer lachelnd am Laptop in coffeeshop — кухня шеф-повара стоковые фото и фотографии Besitzer lächeln auf dem Laptop im Café, während sie über Finanzpläne diskutieren. Фото

Молодых азиатов в доме, удаленная работа — стоковые фото и фотографии шеф-повара на кухне

Молодых азиатов в доме, Удаленная работа

ein besorgter Seniorchef in der küchentheke — поварская кухня сток-фотографии и фотографии фотографии и фотографии

Glücklicher Saftbar-Besitzer

lächelnde restaurantbesitzer am küchentisch stehen — кухня шеф-повара стоковые фотографии и фотографии

Lächelnde Restaurantbesitzer am Küchentisch stehen

geschäftsführer der bäckerei mit zuversicht — chef kitchen stock-fotos und bilder

Geschäftsführer der Bäckerei mit Zuversicht

Schöne junge Frau mit digitalem Tablet in der Bäckerei, die stolz und selbstbewusst aussieht

lächelnde blonde frau in weißer steriler uniform und mit brillen im gespräch шеф-повар mit ihrem, während sie in der lebensmittelpflanze steht. — кухня шеф-повара стоковые фото и изображения

Жена блондинка блондинка в стерильной униформе и с блестками. ..

gastlichkeit, персонажи restaurantmitarbeiter в униформе. администратор фрау с ноутбуком, бармен с напитками, мужчины, официанты, держащие поднос с блюдом под серебряной крышкой клош, векторная иллюстрация мультфильма — кухня шеф-повара, графика, клипарт, мультфильмы и символы

Gastlichkeit, Restaurantmitarbeiter Персонажи в униформе….

weibliche Mitarbeiter, die das lebensmittelhygienemanagement überprüfen — кухня шеф-повара, фото и фотографии

Weibliche Mitarbeiter, die das Lebensmittelhygienemanagement überp

restaurantmanager arbeitet mit seinen profi-koch — chef kitchen stock-fotos und bilder im cafe steht — кухня шеф-повара стоковые фото и изображения

Lächelnde Kellnerin und Kellnerin in Schürze mit digitalem Tablet,

из 100

Страница поиска

Поиск рецептов

Расширенный поиск

Рецепты

Увидеть больше

Кухня Большой Мамы: Жареный цыпленок в духовке 1) Поместите все ингредиенты в закрывающийся контейнер и тщательно перемешайте.

Для курицы: 1) Обваляйте каждый кусок курицы в пахте, затем добавьте лимонный перец, приправу без соли и приправу Big Mama по вкусу. Место в бо

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Кухонный моллюск

Средний

1) Нарежьте колбасу по диагонали на ломтики толщиной 2,5 см. Отложите. Обжарьте лук и лук-порей в оливковом масле в 15-20-литровой кастрюле с толстым дном на среднем огне в течение 15 минут, пока лук не начнет подрумяниваться. 2) Выложите ингредиенты слоями

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

30 минут

Порции

6

Кухонный рис Тихуана

Easy

1) Налейте масло в кастрюлю среднего размера и добавьте перец халапеньо, лук и помидоры. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным, затем добавьте рис и перемешайте. Обжарьте рис в течение 3 минут. 2) Деглазируйте белым вином, затем добавьте орегано, тмин, перец

Время подготовки

15 мин.

Время приготовления

40 мин.

Салат для кухонной мойки

Easy

Чтобы сделать повязку: 1) В блендере смешайте все ингредиенты, кроме оливкового масла. Пульс несколько раз, пока хорошо не смешано. 2) После смешивания включите машину и медленно добавьте оливковое масло. Охладите до готовности к использованию. Для приготовления салата

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

6

Печенье для кухонной раковины

Среднее

1) Разогрейте духовку до 170°C/газовая отметка 3. 2) Смешайте сливочное масло, растительное масло и коричневый сахар в чаше стационарного миксера и перемешайте на высокой скорости, время от времени останавливаясь, чтобы очистить чашу, пока смесь не станет легкой и пушистой, около двух минут. Добавить яблочный соус,

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

13 минут

Количество порций

10

Test Kitchen Lamb

Medium

Рассол цветной капусты: Смешайте ханепут, уксус, воду и сахар в кастрюле и нагрейте на медленном огне. Тем временем подготовьте цветную капусту, очистив цветную капусту и переложите ее в миску, чтобы получились зерна цветной капусты. Выключите огонь

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

2

Греческие фрикадельки (для детей на кухне)

Easy

1) Разогрейте духовку до 210°C/Gas 7. 2) Разрежьте булочки пополам почти до конца, затем аккуратно выньте полоску хлеба из каждой половины булочки. . Отложите роллы в сторону. 3) Поместите полоски хлеба в кухонный комбайн, накройте и измельчите, чтобы получились крошки. 4) C

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

20 минут

Порций

4

Кухонная мойка Frittata Bagel Sandwich

Easy

Установите решетку духовки в среднее положение и установите режим жарки. 5 минут. Затем отложите. Добавьте колбасу и готовьте, пока она хорошо не подрумянится a

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Тако с говядиной по-буйволиному (дети на кухне)

Easy

1) Говяжий фарш измельчите в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне в течение 8–10 минут или пока говядина не станет розовой, разбивая ее на мелкие крошки. При необходимости слейте капли. 2) Вмешайте соус из кайенского перца. Готовьте и перемешивайте 1 минуту или до соуса

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

12 минут

Количество порций

4

Стейк Му Шу и яблочные роллы (дети на кухне)

Easy

1) Смешайте корицу и перец в небольшой миске и равномерно распределите по стейкам. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, пока она не станет горячей. Поместите стейки в сковороду; готовить на 9-12 минут для средней прожарки и средней прожарки, время от времени переворачивая.2)

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

12 минут

Количество порций

—

Стейк на палочке Hoisin BBQ с ананасовой сальсой (дети на кухне)

Easy

1) Разогрейте сковороду. 2) В миске смешайте томатный кетчуп и соус хойсин. Оставьте немного соуса в небольшой миске и отложите в сторону. 3) Нарежьте говяжий стейк кусочками по 2,5 см. Равномерно нанизать куски говядины на 4 металлические шпажки (25–30 см). Сезон кебабов даже

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

—

Шоколад с беконом

Easy

Нагрейте сковороду на среднем огне. Добавьте бекон и обжарьте до хрустящей корочки. Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Растопите шоколад в верхней части пароварки на среднем огне. Снимите с огня, когда шоколад расплавится на 80 процентов

Время приготовления

5 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

24

Миска для завтрака с кокосовым пудингом и чиа

Easy

Смешайте кокосовое молоко, семена чиа и кленовый сироп в миске с хлопьями. Охладите в течение ночи, накрыв крышкой, чтобы семена набухли и смесь загустела, превратившись в рыхлый пудинг. Откройте пудинг и разложите ананасы, киви, малину

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Подается

1

Корм ​​для кроликов по-новому

Средний

Поместите мясо в кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой. Налейте ровно столько воды, чтобы покрыть. Доведите до кипения, снимите пену с поверхности, затем добавьте соль по вкусу и куркуму. Накройте крышкой, уменьшите огонь и варите до тех пор, пока не выпарится большая часть жидкости.

Чаша для завтрака с азиатской овсянкой

Easy

Перемешайте семена кунжута в небольшой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, пока они не начнут подрумяниваться и поджариваться, 3–4 минуты. Переложить в небольшую миску; отложите в сторону. Смешайте сливочный сыр, пасту из острого перца и 1 столовую ложку воды резиновой лопаткой

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

1

Цыпленок в соусе из орехов кешью

Easy

Прежде чем начать, положите 100 г орехов кешью в миску и добавьте достаточно теплой воды, чтобы они замочились. Оставить на два часа. Слейте воду и поместите их в блендер или кухонный комбайн, добавив немного теплой воды. Взбейте до густой, гладкой пасты. Отложите.

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Fish Koftas

Medium

Для соуса нагрейте топленое масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте кардамон и лук и готовьте, пока лук не станет бледно-золотым. Теперь добавьте имбирь и обжаривайте в течение нескольких секунд, затем добавьте куркуму, тмин, порошок чили и гарам

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Королевская ножка ягненка

Средний

Срежьте пергаментную кожу и поверхностный жир с баранины или попросите сделать это у мясника. Разрежьте его со всех сторон и положите в смазанный маслом противень. Для первого маринада поджарьте на сковороде семена мака до появления орехового аромата и

Время подготовки

—

Время приготовления

—

9 порций0002 6

Овощные рулетики с майонезом чили

Easy

*Можно приобрести на специализированных азиатских рынках 1) В небольшой миске смешайте майонез, соус чили, лимонный сок, рыбный соус, чеснок и коричневый сахар. 2) В средней миске смешайте красный перец, желтый перец, морковь, мяту и

Время подготовки

15 мин.

Фаршированная грудка индейки

Easy

Специальное оборудование: кухонная нить 1) Разогрейте духовку до 200°C/газовая отметка 6. 2) В миске смешайте колбасу, прошутто, каштаны, оливки и шалфей. Приправить солью и перцем. Нагрейте небольшую сковороду и добавьте одну чайную ложку начинки. Соте до

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

60 минут

Порции

4

Жареные кубики тофу с липким соусом чили от ROKU

Easy

 1. Приготовление липкого соуса чили: нагрейте 100 мл воды в очень маленькой кастрюле, затем добавьте сахар, соль, соевый соус и мирин. Как только закипит, варите 5-6 минут, пока смесь не станет густой. Ближе к концу приготовления соуса

Время приготовления

—

Время приготовления

—

Количество порций

25

Хрустящие луковые кольца

Easy

Положите лук в большую миску и залейте молоком. Оставьте на 30 минут. Тем временем, используя мелкое сито над большой миской, просейте вместе муку, разрыхлитель, 2 чайные ложки соли, порошок чили и тмин, если используете. Вмешайте пиво до получения однородной массы

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Пицца прошутто с корочкой из цветной капусты

Easy

Специальное оборудование: камень для пиццы или противень; корка для пиццы, плоская разделочная доска или противень; и чистое кухонное полотенце. Разогрейте камень для пиццы или чистый противень в духовке до 220°C. Добавьте цветную капусту в кухонный комбайн и измельчите до

Время приготовления

15 мин

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Яйцо во фритюре с панчеттой и салатом из эндивия

Средняя

Разогрейте духовку до 160°C (325°F), газовая отметка 3. Отварите 4 яйца в большой кастрюле с водой в течение 5 минут, а затем сразу же опустите их в миску с ледяной водой, чтобы они не варились дальше. Тщательно очистите яйца. Всыпать муку, b

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Листья салата с тофу и говядиной

Easy

1) В миске смешайте чили-чесночный соус, кунжутное масло, соевый соус, соус хойсин, уксус и херес. 2) Нарежьте тофу на пластины толщиной 1 см и положите ломтики поверх кухонных полотенец. Используйте больше кухонных полотенец, чтобы тщательно промокнуть тофу по порядку

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

12 минут

Подается

4

Чуррос с шоколадным соусом для макания

Средний

Смешайте сахар и корицу для чуррос в широкой неглубокой посуде: это нужно для того, чтобы встряхивать приготовленные чуррос, чтобы потом их покрыть. Растопите все ингредиенты для шоколадного соуса в кастрюле с толстым дном, очень аккуратно, и как только шоколад начнет вариться

Рыба и чипсы

Средний

1) Нарежьте картофель ломтиками толщиной около 1/8 см с помощью овощерезки или мандолины. Переложите в большую миску и замочите в теплой воде на 30 минут. 2) В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и 2 ч. л. соли. Налейте пиво и

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

75 минут

Порции

6

Здоровая пицца из цельнозерновой муки с рукколой и песто из петрушки

Easy

Специальное оборудование: камень для пиццы или противень Для теста: Смешайте теплую воду, мед и дрожжи в мерной чашке или небольшой миске. Дайте постоять, пока наверху не образуется небольшой слой пены, от 3 до 5 минут. (Если этого не произошло, ваш да

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

—

Омары на пару

Средний

1) Выберите кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, которая достаточно велика, чтобы в ней удобно поместились лобстеры, и чтобы вокруг них циркулировал пар. Плотно оберните крышку кухонным полотенцем. Поместите корзину-пароварку или перевернутый дуршлаг в

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

11 минут

Количество порций

4

Черная магия Марлоу

Easy

1) Хорошо перемешайте все ингредиенты, накройте крышкой и храните. 2) Черная магическая приправа – неотъемлемая часть южной кухни, и моя кухня никогда не обходится без нее. Эта приправа добавляет дополнительный вкус как компонент сухой приправы Marlowe’s BBQ, но она также

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

—

Порции

12

Сырное фондю

Easy

Доведите яблочный сок до кипения в кастрюле среднего размера на среднем огне. Смешайте грюйер и кукурузный крахмал в средней миске. Небольшой горстью добавьте к кипящему соку, постоянно взбивая до получения однородной массы, и дайте соусу закипеть между

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

6

Картофель со спичками

Easy

1) Разогрейте духовку до 180°C/отметка газа 4. Налейте 2,5 см масла в глубокую кастрюлю с толстым дном и нагрейте ее до 180°C.2) Нарежьте картофель тонкими ломтиками. спичек (толщиной 1/3 см) овощерезкой или мандолиной, бросив их в миску с холодной водой

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

4

Супер-пупер куриные наггетсы

Средний

1) В глубокую сковороду наливаем растительное масло и разогреваем до 180С. Смешайте панировочные сухари, чесночный порошок, луковый порошок, черный перец, белый перец, кайенский перец и тимьян в большой миске. Поместите муку и яйца в отдельные миски. Отложите. 2) Нарезка

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

10 минут

Порции

4

Картофельные латке с копченым лососем и кремом из хрена

Easy

1. Для латкес положите натертый картофель и лук на кухонную бумагу или кухонное полотенце и отожмите лишнюю влагу. 2. Картофель и лук положите в миску и смешайте со взбитым яйцом, солью и перцем, а затем смешайте с мукой. Положить жарить

Время подготовки

—

Время приготовления

5 минут

Количество порций

—

Жареная форель с травами и заправкой из цитрусово-орехового масла

Средняя

1) Разогрейте сковороду на открытом воздухе или предварительно разогрейте барбекю до высокой температуры. Обсушите рыбу бумажным или кухонным полотенцем. Приправьте каждую форель внутри солью и перцем по вкусу. Каждую рыбу начинить четвертью сливочного масла, луком-шалотом и эстрагоном. Ти

Время подготовки

7 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Спички из сладкого картофеля

Easy

1) Сначала поставьте масло, травы и чеснок в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Доведите масло до 185°C, затем выньте травы и чеснок шумовкой и выложите на кухонную бумагу. На этом этапе они должны быть красивыми и хрустящими. Резерв

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Джелато с оливковым маслом

Easy

1) Смешайте яичные желтки и сахар в чаше мощного миксера. Взбивайте насадкой-венчиком на средней скорости, пока смесь не станет густой и очень бледного цвета и не образует ленту, когда венчик поднимается, около 5 минут. С миксером runni

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

120 минут

Порции

8

Целая форель на гриле

Easy

Специальное оборудование: кухонный шпагат и корзина для гриля 1. Разогрейте гриль до средней температуры. 2. Приправить полость каждой форели солью и перцем. Добавьте по 2 веточки укропа, петрушки и эстрагона вместе с достаточным количеством ломтиков лимона, чтобы выровнять т.

Чипсы из сладкого картофеля с порошком чили

Easy

1) Очистите сладкий картофель и удалите кожицу. Используя овощечистку или мандолину, сделайте длинные тонкие чипсы, очистив/нарезав их вдоль сверху вниз. Поместите в миску с ледяной водой и охладите в течение 1 часа. Слить в дуршлаг и выложить на кухонную бумагу

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Лангустин на пару с артишоками и салатом из таледжио с соусом из вержуса и винограда

Easy

1) Доведите бульон до кипения в большой кастрюле. Добавьте лангустинов и варите их в бульоне, пока они не станут твердыми на ощупь, 2–3 минуты. Слейте воду и держите лангустины теплыми. 2) Наполните миску водой и отожмите

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

3 минуты

Количество порций

8

Хрустящие равиоли с пармезаном Реджано и шалфеем

Средние

1. Выложите равиоли на противень и заморозьте на 25-30 минут, пока они не затвердеют. 2. Смешать панировочные сухари, шалфей, розмарин, 50 г пармиджано реджано и щепотку черного перца. 3. Взбейте яйца и молоко в неглубокой посуде. 4. Достаньте равиоли из 9 штук.0003

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

4

Куриные лодочки Waldorf

Easy

Разогрейте духовку до 175°C. Для заправки: смешайте в небольшой миске йогурт, лимонный сок, масло, уксус, тимьян, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца; отложить. Для салата: Разложите грецкие орехи на противне

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Чуррос

Средний

1) Доведите воду и соль до кипения в средней кастрюле. Просейте муку и разрыхлитель вместе над миской. Всыпьте мучную смесь в кипящую воду сразу. Перемешивайте деревянной ложкой, пока смесь не сформируется в шар и стенки формы для выпечки

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

30 минут

На 9 порций0003

—

Томатный суп-пюре

Легкий

1) Нагрейте масло в большой суповой кастрюле на среднем огне. Добавьте бекон и готовьте, помешивая, пока он не станет хрустящим и большая часть жира не вытопится, около минуты. С помощью шумовки переложите бекон на тарелку, застеленную кухонным полотенцем, и отложите в сторону. Lo

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

50 минут

Количество порций

4

корейский яки манду

Easy

1) Установите фритюрницу или нагрейте 5 см масла в кастрюле с толстым дном, снабженной термометром для высокой температуры, до 180°C/отметка газа 4. 2) Чтобы сделать начинку: Используйте марлю, чтобы выжать воду из тофу, сильно отжав и выжав руками, или pl

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

15 минут

Порций

40 0

Рыба с жареным картофелем

Средний

1) Нагрейте 8 см масла во фритюрнице до 165°C. В качестве альтернативы используйте глубокую тяжелую сковороду. 2) Очистите картофель и нарежьте его на чипсы (то есть картофель фри) размером с указательный палец. Положите картофель в корзину для фритюрницы и опустите в масло. Пт

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Салат «Сицилийский урожай»

Средний

1) Поместите кишмиш в небольшую миску и залейте его кипятком, чтобы он покрыл его. Дайте постоять, пока оно не станет пухлым и мягким, около 10 минут. Осушать. 2) Поместите изюм, виноград, абрикосы, розмарин и лук в большую миску. Добавьте лимонный сок и перемешайте.

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

1 мин.

Количество порций

4

Салат «Цезарь»

Easy

1. Чтобы приготовить чипсы с пармезаном, разогрейте духовку до 180°C. Застелите противень бумагой для выпечки с антипригарным покрытием. Посыпьте пармезаном, чтобы сформировать 8 кругов на противне. Приправить перцем и посыпать маком. Выпекать от 8 до 10 минут до

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

6

Лимонный цыпленок с гренками

Средний

1) Разогрейте духовку до 220C/отметка газа 7. Выньте из курицы потроха и промойте их внутри и снаружи. Удалите лишний жир и оставшиеся перья. 2) Перемешайте лук с небольшим количеством оливкового масла в небольшой жаровне. Положите сверху курицу и

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

90 минут

Порции

3

Салат из бисквита и орехов с тыквенными семечками, шкварками и клюквенным соусом

Средний

Для тыквы: 1) Разогрейте духовку до 240С/Газ 9 2) Тыкву очистить от кожуры и семян. Нарежьте и смешайте с оливковым маслом первого отжима и измельченным чесноком. Запекать 8-10 минут, снять с огня и остудить. Для пряных тыквенных семечек: 3) Растопить сливочное масло в большой

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

75 минут

Количество порций

12

Пуссен из жареных цитрусовых и трав

Easy

1) Поместите решетку в нижнюю треть духовки. Разогрейте духовку до 230°C/газовая отметка 8. 2) Промойте пуссены и обсушите бумажными полотенцами. В небольшой миске смешайте оливковое масло, лук-шалот, цедру апельсина, цедру лимона, тимьян, мяту, соль и

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

2

Surrey’s Cafe: Французские тосты Bananas Foster

Easy

1) Для банановой начинки Foster добавьте все ингредиенты, кроме 1 банана, в миску и тщательно перемешайте ручным блендером до получения однородной массы. 2) Чтобы приготовить тесто для французских тостов, взбейте венчиком яйца и сахар. Добавить фургон

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Чипсы из сладкого картофеля и свеклы

Easy

Специальное оборудование: V-образный слайсер или мандолина, термометр для жарки во фритюре Овощи моем и очень хорошо обсушиваем. Отложите. В небольшой миске смешайте чеснок, розмарин и соль. Отложите. Разогрейте масло в большой кастрюле на сильном огне до 180°C. Tr

Время приготовления

15 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Жареная курица с цитрусовыми и травами

Easy

1) Поместите решетку в нижнюю треть духовки. Разогрейте духовку до 220°C/газовая отметка 8. 2) Промойте пуссены и обсушите бумажными полотенцами. В небольшой миске смешайте оливковое масло, лук-шалот, цедру апельсина, цедру лимона, тимьян, мяту, соль

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

2

Вырезка ягненка, фаршированная прошутто и сыром

Средняя

Разогрейте духовку до 200°C. С помощью ножа для очистки овощей вырежьте карман шириной 7,5 см и глубиной около 5 см по бокам каждой вырезки. Приправить полость солью и перцем. Нафаршировать один ломтик прошутто, один ломтик сыра и два листочка базилика в каждую

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

—

8

не может победить этот taquito

Easy

1) Налейте оливковое масло в сотейник среднего размера и поставьте на средний или сильный огонь, добавьте лук, красный перец, перец халапеньо, картофель, чеснок и курицу. Обжаривайте, пока курица не приготовится, а овощи не станут мягкими. Добавьте орегано и тмин и приправьте w

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

24

Parker House Rolls

Medium

1) Смешайте теплую воду, сахар и дрожжи в стеклянном мерном кувшине и оставьте дрожжи бродить до образования пены, примерно на 5–10 минут. 2) В большой миске смешать муку и соль. Сделайте углубление в муке, разбейте 1 яйцо в 9 ч.0003

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

20

Миниатюрные пончики с ежевикой и лимоном

Easy

1) Поместите сахар, дрожжи и молоко в миску, накройте крышкой и оставьте на 20 минут. Смесь должна стать пенистой. 2) Тем временем просейте муку и соль вместе, добавив смесь яйца, масла и дрожжей. Хорошо перемешайте и вымесите до однородности. Бухта

Время подготовки

80 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

20

Торо холодного копчения с икрой осетра

Hard

1) Смешайте все ингредиенты для посолки, кроме торо, в миске. Выложите половину отвара на лист пергаментной бумаги, положите сверху торо и закопайте оставшимся отваром. Сложите пергамент, охладите и слегка придавите

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

30 минут

Порции

4

Шоколадный торт «Сердце»

Easy

Разогрейте духовку до 170ºC. Поместите маргарин, сахарную пудру и яйца в чашу миксера. Просеять самоподнимающуюся муку, какао-порошок и разрыхлитель. С помощью электрического миксера взбивайте все вместе в течение 2 минут или до получения однородной массы. Разделить

Время подготовки

—

Время приготовления

30 минут

Порции

10

Шабу шабу из пикантных помидоров с соусом из морепродуктов

Easy

1) Поместите четыре помидора и 125 мл бульона в блендер. Накройте крышкой и перемешайте, пока помидоры не станут полностью пюреобразными. Добавьте оставшийся овощной бульон и взбивайте еще несколько секунд, чтобы смешать. 2) Поместите смесь в кастрюлю или плиту

Время приготовления

20 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

8

Морские гребешки, сельдерей, бекон и морские овощи

Easy

Очистить сельдерей и нарезать кубиками 2 1/2 см. Положите сельдерей, молоко, сливки, лавровый лист, тимьян и мускатный орех в кастрюлю и готовьте на среднем огне под крышкой, пока сельдерей не станет мягким. Снять с огня, удалить травы и смешать сельдерей с

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

8

Булочки на День Благодарения

Средний

1) В небольшой кастрюле смешайте молоко, 45 г сливочного масла и сахар. Поставьте на средний огонь и готовьте, помешивая, пока масло не растает. Снять с огня и остудить примерно до 55°С. Рассыпьте дрожжи по поверхности жидкости и установите значение 9.0003

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

12

Гигантское печенье с шоколадной крошкой и посыпкой

Easy

Поместите решётку в центр духовки и разогрейте до 190°C. Застелите 1 большой противень пергаментом. Смешайте муку, пищевую соду и соль в небольшой миске. Разогрейте сливочное масло в большой миске, пригодной для использования в микроволновой печи, на высокой температуре до

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

8

Теплое суфле из сыра эдам с хрустящим беконом

Easy

1) Разогрейте духовку до 180°С/газ 4. 2) Доведите молоко до кипения. В другой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло, добавьте муку и готовьте, не подрумянивая, пока смесь не начнет пузыриться. Постепенно влить горячее молоко, постоянно взбивая. Готовить до тех пор

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

8

Миниатюрные пончики Dulce de Leche

Easy

Поместите чайную ложку сахара, дрожжей и молока в миску, накройте крышкой и оставьте на 20 минут. Смесь должна стать пенистой. Тем временем просейте муку и соль вместе, добавив смесь яйца, масла и дрожжей. Хорошо перемешать и вымесить до получения однородной массы

Время подготовки

80 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

20

Яйца по-шотландски Thai Red Curry

Medium

Поместите яйца в скорлупе в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варите на медленном огне в течение 6 минут. Слейте воду и охладите яйца под холодной проточной водой, когда они остынут, осторожно очистите их и отложите в сторону. Смешайте свиной фарш с тайской красной пастой карри и кориа

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Чили Реленос в томатном бульоне Рецепт

Средний

Перекройте стороны разреза в чили, чтобы закрыть сыр, затем обмакните в муке, работая с 2 чили за раз. (Посыпьте все разрывы перца чили мукой. ) С помощью щипцов окуните перец чили в яичную смесь и обваляйте, чтобы он покрылся им. Жарка в духовке

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

50 минут

Количество порций

4

Кальби (Короткие говяжьи ребрышки, приготовленные на гриле по-корейски)

Easy

Посыпьте говядину коричневым сахаром и хорошо перемешайте, чтобы равномерно покрыть ее. Оставить при комнатной температуре на 10 минут, пока готовится маринад. В миске смешайте оставшиеся ингредиенты. Переложите говядину в большой закрывающийся пакет для заморозки (вам может понадобиться 2 пакета). Добавить м

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

8 минут

Количество порций

4

Глазированные пончики из жареного бананового хлеба с карамелизацией

Средняя

1) Разогрейте духовку до 200°C/газ 6. Поместите нарезанные бананы в маленькую форму для запекания. Равномерно полейте нарезанным кубиками сливочным маслом и посыпьте коричневым сахаром. Выпекайте от 20 до 25 минут, пока они не станут золотистыми и не запузырятся. 2) Выньте и разомните вилкой, еще lea

Время приготовления

35 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

28

Итальянские прессованные сэндвичи с брокколи

Easy

1. Налейте 1/4 стакана оливкового масла и ломтики чеснока в большую сковороду и поставьте на средний огонь. Когда чеснок станет светло-золотистым, добавьте брокколи, 3/4 чайной ложки соли и несколько щепоток перца. 2. Перемешать, чтобы масло равномерно покрылось

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

6

Жаркое из ягненка

Easy

1) Разогрейте духовку до 190°C/газ 5. 2) Чтобы сделать каре ягненка по-французски: сделайте надрезы на толстой стороне ребер, перпендикулярно им, примерно в 6 см вниз от концов ребер. Срежьте жир до реберных костей. 3) Переверните решетку с боном

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

30 минут

Подается

6

Эскаливада (жареный красный перец и баклажан)

Easy

Эскаливада — это классическое каталонское блюдо из жареных перцев, баклажанов и других овощей, приготовленных в простом соусе. Из этой эскаливады получается невероятно простое и элегантное первое блюдо или гарнир. Блюдо имеет лучший вкус, когда овощи обжариваются на гриле

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

6

Летняя лазанья из баклажанов

Средняя

1) Очистить и нарезать баклажаны, посолить и откинуть на дуршлаг. Накройте кухонной бумагой и полным и тяжелым чайником. Оставьте на 1 час, пока не испарится влага. Этот первый шаг очень важен для удаления любой горечи. 2)

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Очень тщеславный Syllabub Trifle

Easy

Для силлабаба смешайте цедру и сок лимона, белое вино и сахарную пудру в маленькой миске. Отложите на 2 часа. Смешать заварной крем с цедрой апельсина. Поместите половину торта на дно глубокой стеклянной тарелки объемом 2,3 л и положите пудинг.

Оссобуко

Easy

1) Поместите розмарин, тимьян, лавровый лист и гвоздику на марлю и завяжите бечевкой. Это будет ваш букет гарни. 2) Телячьи рульки обсушить бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Телячьи рульки лучше подрумянятся на d

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

120 минут

Количество порций

6

Эскалопы из телятины с панировочными сухарями из пармезана

Easy

1. Смешайте панировочные сухари, пармезан, кайенский перец и тимьян в широкой плоской тарелке. 2. Взбейте яйца в миске среднего размера и приправьте солью, которая расщепит яичные желтки. Переложить на небольшое сервировочное блюдо. 3. Сито

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Только в Эссексе Торты из моллюсков на пару с традиционным новоанглийским соусом тар-тар

Средний

Для моллюсков: 1) Добавьте оливковое масло в большую сковороду на среднем огне. Нарежьте лук крупными кусками и обжарьте в масле до легкой готовности, около 5 минут. Добавьте пиво и моллюсков. Накройте крышкой и готовьте, пока все моллюски не раскроются, примерно 10

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

18

Куриный хэш по-техасски

Средний

1) Разогрейте духовку до 180°C/газ 4. Приправьте курицу чесночным порошком, порошком чили и черным перцем. Выложить в форму для запекания и накрыть фольгой. Запекайте курицу до готовности, около 45 минут. Снимите на разделочную доску и нарежьте. 2) A

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

60 минут

Порции

4

Липкие куриные крылышки в глазури с клюквой

Easy

Предварительно разогрейте жаровню до высокой температуры, установив решетку в духовке на расстоянии около 4 дюймов от источника тепла. Удалите кончики крыльев и выбросьте или сохраните для производства запасов. Разделите крылья кухонными ножницами или ножом. Перемешайте куриные крылышки и овощи

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

—

Хлеб с укропом

Easy

1) В небольшой кастрюле смешайте молоко, сметану, укроп, масло и сахар. Поставьте на средний огонь и готовьте, помешивая, пока масло не растает. Снимите с огня и охладите примерно до 43°С. Рассыпать дрожжи по поверхности молока. Установить как

Время подготовки

240 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

—

Фаршированный фазан с савойской капустой, мускатной тыквой и черными трюфелями

Среда

1) Удалите потертые листья капусты. Затем очистите 8 крайних, более крупных зеленых листьев и удалите жесткую сердцевину с помощью разделочного ножа. Приготовьте миску с ледяной водой. Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения и бланшируйте 8 листьев капусты до

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Кальмар с солью и перцем

Средний

1. Нагрейте вок или фритюрницу примерно до 160°C. 2. Пока масло нагревается, раздавите чеснок пестиком и ступкой, не слишком растирайте его, так как вы хотите, чтобы он оставался целым, а не пюреобразным. Когда масло будет готово, обжарьте чеснок до карамели 9.0003

Время приготовления

—

Время приготовления

—

Количество порций

—

Мексиканский сэндвич с чоризо и картофелем, спрессованный в кирпичи

Easy

1. Положите картофель в большую сковороду с антипригарным покрытием и залейте водой на 1/2 дюйма. Приправьте достаточным количеством соли, чтобы по вкусу она напоминала морскую воду. Доведите до кипения и убавьте огонь. Варите картофель на медленном огне до полной готовности, от 3 до 4 минут. Слить и ле

Время приготовления

—

Время приготовления

—

Количество порций

—

Повара

Кухни Food Network

Коллекция рецептов

28 Food Art Photos

Самые волшебные образцы фуд-арта.

11 лучших поваров рассказывают о музыке, которую они играют на своих кухнях

Под что играет Гай Фиери, когда шуршит полностью загруженными начос на своей кухне дома? И действительно ли Ине Гартен принадлежат все альбомы Тейлор Свифт?

Окончательный рейтинг рождественских кухонных гаджетов

Это идеальные кухонные гаджеты, чтобы завершить Рождество.

125 аппетитных кулинарных рецептов

14 жизненно важных кухонных гаджетов, которые вы могли бы себе позволить

Самый быстрый способ потратить все свои деньги и/или деньги, которых у вас нет на самом деле.

10 кухонных гаджетов, которые помогут вам в Черную пятницу

Удовлетворите панику в Черную пятницу с помощью этих изящных гаджетов

10 очаровательных и вкусных угощений в виде снеговика, которые можно сделать на кухне

Хотите слепить снеговика?

Зимние утеплители от Энди Бейтса

64 рецепта Южной кухни Триши

Пикантная овсянка — новый завтрак, ради которого стоит встать с постели

40 рецептов коктейлей, которые стоит попробовать этим летом

Побалуйте себя и своих гостей вкусными коктейлями.

10 секретных признаний в еде, в реальность которых вы не поверите

У вас есть признание в еде, которое вам нужно, чтобы вырваться из груди? Оставьте комментарий ниже.

Фотографии повара и премиум -картинки с высоким разрешением

• Creative
• Редакция
• Видео

• Лучший матч
• New
• СТАРЫЙ
• САМА месяцаПользовательский диапазон дат
  • Без лицензионных отчислений
  • Управляемый правами
  • РФ и РМ

  Выберите коллекции без лицензионных отчислений >Выберите редакционные коллекции >

  Встраиваемые изображения

  Просмотрите 335 8221 изображения шеф-повара и найдите 90 стоковых фотографий, доступных для приготовления пищи 90 или шеф-повар готовит, чтобы найти больше отличных фотографий и изображений.

  Жареная утка. — повар: стоковые картинки, фото и изображения без уплаты роялти — повар, украшающий тарелку — повар: стоковые картинки, фото и изображения без лицензионных платежей стоковые картинки, фотографии и изображения без уплаты роялтиженщина шеф-повар готовит фирменное блюдо фламбе — шеф стоковые фотографии, фотографии без уплаты роялти и изображения — шеф-повар: стоковые фотографии, фотографии и изображения без уплаты роялти — кухня ресторана в действии — стоковые фотографии, фотографии и изображения шеф-повара шеф-повар бросает ингредиенты в миску — шеф-повар стоковые картинки, фото и изображения без уплаты роялти внесение последних штрихов в трапезу. — шеф-повар: стоковые фотографии, фотографии и изображения без уплаты роялтиповар готовит еду на тарелке на кухне ресторана — шеф-повар стоковые фотографии, фото и изображения без уплаты роялти у плиты с высоким горящим пламенем — шеф-повар: стоковые фотографии, фотографии и изображения без уплаты роялтишеф-повар готовит кухню на кухне отеля — шеф-повар шеф-повар готовит блюдо на кухне — шеф-повар стоковые картинки, фотографии и изображения без уплаты роялти, мои повара знают, как готовить — шеф-повар фото и изображения без уплаты роялтимужской повар готовит еду на коммерческой кухне ing овощ — шеф-повар стоковые картинки, фотографии и изображения без лицензионных платежей шеф-повар стоит со скрещенными руками на кухне — шеф-повар: стоковые фотографии, фотографии и изображения без уплаты роялтион в своей стихии, когда готовит — шеф-повар стоковые картинки, фото и изображения без уплаты роялти кухня — шеф-повар: стоковые картинки, фотографии без уплаты роялти и изображения , лицензионные фото и изображенияшеф пламенная еда в ресторане кухня ресторана — повар бесплатные фото и изображенияшеф подает еду на тарелках на кухне ресторана — шеф стоковые картинки, фотографии без уплаты роялти и изображения бесплатные фото и изображениякитайский шеф-повар, стоящий на коммерческой кухне — шеф-повар стоковые картинки, фото и изображения без уплаты роялти , лицензионные фото и изображенияповар готовит много тарелок на кухне ресторана. кейтеринг. провизор — шеф-повар: стоковые фотографии, лицензионные фото и изображениякрупный план мужчины-шеф-повара в ресторане украшает еду — шеф-повар счастливый улыбающийся повар в шляпе и униформе повара — шеф-повар: стоковые фотографии, фото и изображения без уплаты роялти подготовка и обслуживание кухни — шеф-повар: стоковые фотографии, фотографии и изображения без лицензионных платежейпортрет улыбающегося шеф-повара со скрещенными руками в ресторане — шеф-повар стоковые картинки, фото и изображения без уплаты роялти план мужчины-шеф-повара, приправляющего сырую рыбу на столе — шеф-повар стоковые фотографии, фото и изображения без лицензионных платежей os & imagesресторан наброски иконки редактируемый штрих — шеф-повар стоковые иллюстрацииуверенный владелец бизнеса, стоящий у входа в ресторан — шеф-повар стоковые картинки, фотографии без уплаты роялти и изображениянаденьте фартук и повар — шеф-повар стоковые картинки, фото и изображения без уплаты роялтипортрет счастливой официантки за прилавком — стоковые фотографии, фотографии и изображения без уплаты роялти

  655.

  790 Шеф Стоковые фото, картинки и изображения

  Улыбающийся шеф на кухне

  Шеф на кухне отеля или ресторана готовить только руками. приготовленный стейк из говядины с овощным украшением

  Улыбающаяся азиатская женщина-повар. концепция питания и диеты.

  Толстый мультяшный повар. векторная иллюстрация искусства клипа с простыми градиентами. все в один слой.

  Иллюстрация талисмана итальянского шеф-повара

  Шеф-повар поливает блюдо соусом на кухне ресторана, урожай на руках, отфильтрованное изображение

  Повара-мужчины готовят суши на кухне ресторана

  Шеф-повар режет свежие и вкусные овощи для приготовления пищи

  Векторная иллюстрация дизайна иконки шляпы шеф-повара сладкая улыбка.

  Векторная иллюстрация мультяшного смешного шеф-повара с усами, держащего серебряное блюдо0003

  Современный шеф-повар в профессиональной униформе добавляет специи в кастрюлю с паром

  Шеф-повар заканчивает еду на тарелке на кухне ресторана или отеля

  Иллюстратор мультфильма о женщине-шеф-поваре иллюстрация

  Молодая уверенная в себе женщина-повар в униформе подмигивает одним глазом и жестикулирует рукой

  Женщина-повар шеф-повар украшает приготовленное салатное блюдо на тарелке в коммерческой кухне ресторана

  Шляпа повара. вектор черный силуэт.

  Группа молодых шеф-поваров с разделочной доской для детей, детей, иллюстрации мультфильмов только руки. приготовленный стейк из говядины с овощным украшением.

  Мужчина в черном костюме шеф-повара чистит морковь над деревянной разделочной доской, сидя на темном столе и туманной тьме на заднем плане

  Повар-мужчина украшает блюдо на кухне

  Шеф-повар готовит. черный фон для копирования text.concept Cooking

  Молодой шеф-повар переворачивает овощи в воке на коммерческой кухне

  Логотип шеф-повара маленькой пекарни — счастливая, вкусная и сладкая улыбка.

  Портрет позитивного красивого шеф-повара в берете и белом костюме на белом фоне.

  Иллюстрация мультяшного персонажа пекаря

  Шеф-повар в шляпе на белом фоне

  Векторная иллюстрация шаблона шляпы шеф-повара

  Векторная иллюстрация шеф-повара пиццы, подбрасывающего тесто для пиццы в воздух

  Шеф-повар с буфером обмена проводит инвентаризацию на кухне

  Мультяшный шеф-повар-мусульманка в хиджабе векторная иллюстрация

  Шаблон оформления сертификата детского кулинарного класса с мультяшной иллюстрацией младшего шеф-повара на фоне кухонного фартука0003

  Шеф-повар украшает вкусные органические кексы, миндальные и вишневые кексы в естественной обстановке

  Иллюстрация мультяшного персонажа, женщины-пекаря

  Шеф-повар добавляет начинку для салата с копченым лососем . креативный винтажный бранч-флаер с нарисованной от руки графикой.

  Женщина-шеф-повар на кухне ресторана или отеля готовит вкусную еду, она украшает блюда

  Шаблон логотипа кулинарии

  Вектор логотипа талисмана шеф-повара. профессиональная векторная иллюстрация шеф-повара. мужской логотип шеф-повара. векторный дизайн логотипа кулинарии

  Веселый шеф-повар в белой форме показывает новое вкусное блюдо на тарелке. красивая молодая женщина работает поваром в ресторане и приготовила вкусную еду на ужин

  Современная кухня. повара готовят еду на плите на кухне ресторана или отеля. огонь на кухне.

  Иллюстратор мультяшного женского шеф-повара

  Шеф-повар со скрещенными руками над рестораном

  Счастливый индийский шеф-повар в колпаке

  Женщина-шеф-повар готовит в кастрюле на кухонной плите

  Уверенная в себе женщина-повар показывает векторную иллюстрацию «ОК»

  Шеф-повар на кухне отеля или ресторана украшает еду непосредственно перед подачей на стол.

  Крупный план шеф-повара, готовящего мясо с овощами

  Шеф-повар-мужчина, украшающий свое блюдо, готовое к подаче

  Шеф-повар в действии, логотип

  Красивая улыбающаяся женщина-шеф в униформе, держащая купол с подноса с мясным блюдом на кухне ресторана

  Дети готовят еду. Мальчики и девочки с удовольствием готовят кухонное оборудование. вмещает посуду, овощи и яйца. концепция обучения и практики моментов детства.

  Шеф-повар сервирует блюдо на кухонном столе во время записи на кухне отеля.

  Облако муки, летящее в воздух и проливающееся на плоскую поверхность стола, когда мужчина в черном костюме шеф-повара потирает руки

  Шеф-повар вдыхает аромат блюда

  Руки пекаря-мужчины месят тесто

  Шеф-повар готовит овощи на сковороде. мелкая степ.

  Улыбающаяся азиатская женщина-повар. концепция питания и диеты.

  Шеф-повар на кухне отеля или ресторана работает и готовит — шеф-повар на кухне ресторана у плиты со сковородой готовит фламбе на еде

  Шляпа повара. нарисованная шляпа шеф-повара. шляпа шеф-повара. вектор черная шляпа шеф-повар готовит на белом фоне

  Шеф-повар готовит еду на кухне в отеле

  Винтажный монохромный череп шеф-повара со скрещенными ножами изолированная векторная иллюстрация

  Мальчик-повар держит лопатку. векторная иллюстрация искусства клипа с простыми градиентами. мальчик, шпатель и пальцы на отдельных слоях.

  Молодая итальянская женщина-шеф-повар держит пиццу и делает знак «ОК» с флагом Италии на заднем плане

  Команда поваров поддерживает работу на современной кухне, рабочий процесс ресторана на кухне. копировать место для текста

  Шеф-повар кладет мяту со своим шоколадным тортом на кухню

  Реалистичная концепция шеф-повара с белой шляпой и усами, изолированная векторная иллюстрация

  Белая кепка повара на белом фоне.

  Шеф-повар на кухне отеля или ресторана готовит, только руки, он работает над соусом для еды в виде соуса, ризотто

  Пустой черно-белый макет куртки шеф-повара, вид спереди

  Набор талисмана шеф-повара

  Милый мальчик в форма шеф-повара на белом фоне

  Улыбающаяся и счастливая женщина-повар. женщина-повар готовит венчиком. нарисованная вручную векторная иллюстрация на художественном акварельном фоне.

  Дружелюбный шеф-повар представляет свою руку

  Бородатый повар шутит. шеф-повар сделал усы из спагетти. повар корчит рожи. кулинарный юмор. мужчина в костюме шеф-повара с макаронными усами. смешной повар на светлом фоне с местом для текста.

  Мультяшная женщина-шеф-повар или пекарь показывает большой палец вверх с табличкой меню

  Логотип маленькой девочки-повара-пекарни — счастливая, вкусная и сладкая улыбка.

  Шеф-повар-талисман барбекю держит большое мясо

  Шеф-повар на кухне отеля или ресторана готовит, он заканчивает блюдо на тарелке

  Повар-мусульманка в хиджабе

  Женщина-кондитер держит в руке торт, а другой рукой показывает знак «ОК» в пекарне.

  Шеф-повар на кухне ресторана готовит, только руки должны быть

  Английский бульдог в шляпе шеф-повара сидит за столом с яйцами и молочным кувшином

  Положительный профессиональный счастливый человек шеф-повар показывает вкусный знак ОК, изолированные на белом фоне.

  Фотореалистичная иллюстрация современной белой шляпы шеф-повара

  Иллюстрация мультяшной героини-пекаря

  Мы умеем готовить. шеф-повар готовит японскую еду на современной коммерческой кухне

  Детский шаблон оформления сертификата класса кулинарии с маленькой иллюстрацией мультфильма шеф-повара

  Портрет индийской женщины-повара или повара в фартуке, представляя, указывая, со знаком ок, большими пальцами вверх или сложенными руками. стоя изолированы на белом фоне

  Портрет индийской женщины шеф-повар или повар в фартуке, представляя, указывая, с хорошо знак, пальцы вверх или руки сложить. стоя изолированы на белом фоне

  Векторная иллюстрация мультфильмов Chef Chef Pig

  Chefs in Kitchen Photos и Premium High Res Pictures

  • Creative
  • Редакция
  • Video
  • Best Match
  • Newest 9006
  • 8. 24 часаПоследние 48 часовПоследние 72 часаПоследние 7 днейПоследние 30 днейПоследние 12 месяцевПользовательский диапазон дат
    • Безвозмездное
    • Управляемое правами
    • РФ и RM

    Выберите бесплатные коллекции >Выберите редакционные коллекции >

    Встраиваемые изображения

    Просмотрите 65 697

    поваров на кухне доступных стоковых фотографий и изображений или начните поиск по запросу поварская шляпа или сервировка стола, чтобы найти больше отличных стоковых фотографий и изображений. шеф-повар готовит в ресторане и поджигает еду — повара на кухне: стоковые фотографии, фотографии без уплаты роялти и изображения снимок шеф-повара, готовящего еду на коммерческой кухне в ресторане — стоковые изображения, фотографии и изображения без уплаты роялти и изображения шеф-повараограничения, в Гонконге. .. запеченная тыква, украшающая праздничную сладость на тарелке. — повара на кухне: стоковые фотографии, фотографии и изображения без уплаты роялти. Шеф-повар и владелец Дэвид Пенья за работой на кухне в La Tingeria, сфотографированный в Фоллс-Черч, штат Вирджиния, 6 апреля 2022 года. фото и изображенияУченик Флавио Кальдеси, полушеф-повар партии Меган Коап-Арнольд и главный су-шеф Спенсер Мецгер готовят ингредиенты на кухне в ресторане The…man, намазывая муку на тесто для хлеба — повара на кухне: стоковые фотографии, фотографии и изображения без уплаты роялти Пьер Ганьер позирует на кухне своего ресторана «Пьер Ганьер» в Париже, 9 июня., 2022.Кавказская женщина нарезает тыкву на деревянной разделочной доске. — повара на кухне: стоковые фотографии, фотографии и изображения без лицензионных платежейПовар готовит блюдо на кухне французского шеф-повара Лоика Вильмена, обладателя звезды Мишлен, в его ресторане «Toya» 4 ноября 2021 года в Фолкемоне. — Лоик…шеф-повар готовит блюдо на кухне — повара на кухне стоковые фотографии, фотографии и изображения без лицензионных платежейВ очень популярном китайском ресторане на кухне работает только один повар из-за гораздо меньшего количества клиентов даже по выходным. В… два веселых повара, работающих на коммерческой кухне — повара на кухне: стоковые фотографии, фотографии и изображения без уплаты роялти повара готовят и обслуживают кухню — повара на кухне: стоковые фотографии, фотографии и изображения без лицензионных платежейСара Франкленд видела, как она режет малину на своей кондитерской в ​​отеле Pennyhill Park, где она является главным кондитером во время шоу. Сара… уверенная в себе счастливая молодая женщина держит свежеприготовленную лососевую тарелку в духовке — повара на кухне: стоковые фотографии, фотографии без уплаты роялти и изображения Шеф-повара работают на кухне в ресторане Hide в районе Мейфэр в Лондоне, Великобритания, во вторник , Май. 28, 2019. В прошлом году Евгений Чичваркин…шеф готовит еду в ресторане — повара на кухне: стоковые фотографии, фотографии без уплаты роялти и изображенияСтудент-кулинар мчится по кухне с зеленью во время занятий для начинающих профессиональных поваров в Институте кулинарного образования в Нью-Йорке. Шеф-повар стажируется на кухне — повара на кухне: стоковые фотографии, фотографии и изображения без уплаты роялти и изображения .шеф на уроке кулинарии учит своих учеников печь хлеб — повара на кухне: стоковые фотографии, фотографии и изображения без лицензионных платежейПринц Чарльз, принц Уэльский, в белой шляпе и пальто, разговаривает с поварами в Королевской больнице Бромптон, пока они готовят запекать филе лосося,… счастливая группа пекарей, работающих в пекарне — повара на кухне стоковые фотографии, фотографии и изображения без лицензионных платежейФотография, сделанная в Мельбурне 25 мая 2020 года, показывает шеф-повара-добровольца и международного жителя udent Laarni Byrne из Филиппин в Мельбурн-Сити… прямая трансляция готовит еду — повара на кухне: стоковые фотографии, фотографии без уплаты роялти и изображенияПовара готовят спагетти на кухне итальянского ресторана. кухонный персонал готовит органическую зелень на ужин На кухне стоковые фотографии, фотографии и изображения без лицензионных отчислений Вопреки молекулярной кулинарии, кухням в лабораторном стиле и высокотехнологичным гаджетам, бывший телевизионный шеф-повар Никлаус Экстедт вернулся к основам в. .. счастливая команда поваров дает пять на кухне ресторан и улыбка — повара на кухне стоковые фотографии, фотографии и изображения без лицензионных платежей Шеф-повара за работой на кухне на борту лайнера Cunard White Star RMS Queen Mary во время трансатлантического перехода, 19 августа39. Оригинально…шеф-повара, работающие вместе в ресторане и делящиеся идеями о рецептах — повара на кухне: стоковые фотографии, фотографии и изображения без уплаты роялтиФранцузский шеф-повар Марк Хеберлин позирует на кухне своего ресторана «Auberge de l’Ill» в Ильхаузерне, северо-восток Франции, ноябрь… четыре повара болтают на коммерческой кухне — повара на кухне: стоковые фотографии, фотографии без уплаты роялти и изображенияБританский шеф-повар Гордон Рэмси выкрикивает инструкции со своей кухни в своем ресторане Chelsea 19Январь 2001 года, после получения трех звезд в… разбитом яйце — повара на кухне стоковые фотографии, фотографии и изображения без лицензионных платежейФранцузский шеф-повар Жан Сюльпис работает на кухне своего ресторана L’Auberge du Pere Bise, 14 марта 2019 года в Таллуар-Монмин, после соревнований в. ..официантка получает тарелки для обслуживания на кухне ресторана — повара на кухне: стоковые фотографии, фотографии без уплаты роялти и изображенияЧетыре китайских повара готовят еду на кухне ресторана Yung Cheng на улице Реншоу в районе Чайнатаун Ливерпуля на северо-западе Англии… шеф-повар ставит тарелку с едой на прилавок — повара на кухне: стоковые фотографии, фотографии без уплаты роялти и изображенияЗвездный шеф-повар Альфонс Шубек готовит во время королевского визита принца Чарльза в Германии, 2004 год. женщина готовит посылку с едой на кухне — повара на кухне стоковые фотографии, фотографии и изображения без уплаты роялтиАмериканский шеф-повар Джулия Чайлд стоит перед столешницей, держа венчик и ковш у миски для смешивания, возможно, на съемочной площадке своего телевизора… женщина-шеф поливает соусом овощи во время приготовления еды в ресторане — повара на кухне стоковые фотографии, фотографии без уплаты роялти и изображения шеф-повар готовит гамбургеры в ресторане — повара на кухне: стоковые фотографии, фотографии без уплаты роялти и изображенияКоролевский шеф-повар Кевин Митчелл держит любимое блюдо королевы, 19 лет89. пара развлекается, готовя еду на кухне — повара на кухне: стоковые фотографии, фотографии и изображения без лицензионных платежейПовар вспомогательной территориальной службы украшает поднос с пирожными на кухне, предназначенной для употребления войсками британской армии, дислоцированными в Англии… повара в ресторан быстрого питания готовит гамбургеры — повара на кухне: стоковые фотографии, фотографии и изображения без лицензионных платежейКоманда поваров готовит еду на кухне ресторана Twins Garden под управлением Ивана и Сергея Березуцких в Москве, 15 октября 2021 года…. портрет молодого человека, готовящего еду на кухне — повара на кухне: стоковые фотографии, фотографии и изображения без лицензионных платежей повара готовят и обслуживают кухню — повара на кухне стоковые фотографии, фотографии и изображения без лицензионных платежей 1973. шеф-повар пишет в бухгалтерской книге — повара на кухне: стоковые фотографии, фотографии и изображения без лицензионных платежей 1972. из 100

    Фоторепортаж: Новое поколение шеф-поваров центральной кухни округа Колумбия

    После трех десятилетий кормления и обучения жителей с низким доходом для работы в ресторанах некоммерческая организация собирается значительно расширить свое присутствие.

    Пятеро учеников последнего класса DC Central Kitchen. (Фото Джейка Прайса)

    На этой неделе учащиеся 130-го кулинарного класса Центральной кухни округа Колумбия закончат учебу в окружении семьи, друзей и сотрудников, которые за последние несколько месяцев научили их нарезать овощи соломкой, а также преодолевать сложные личные трудности. В то время как группа из 10 человек находится в возрасте от 20 до 50 лет, все они жили в бедности и изо всех сил пытались найти постоянную работу после широкого спектра событий, включая тюремное заключение, бездомность и борьбу со злоупотреблением психоактивными веществами. Теперь они возьмут свои новые навыки и уверенность и отправятся в кулинарный мир, чтобы найти работу.

    В DC Central Kitchen новые начинания не редкость, и сама организация также переживает переломный момент. Пока выпускники празднуют, строительная бригада заканчивает работу над обширной новой штаб-квартирой организации стоимостью 35 миллионов долларов. Новое пространство находится всего в 4,5 км, но кажется другим миром, чем тесный подвал под крупнейшим в столице приютом для бездомных, где он работал последние три десятилетия.

    «Это берет все, что мы делали годами, и позволяет нам делать это лучше [и] больше. Это также позволяет нам воплотить в жизнь некоторые из наших многолетних мечтаний о том, что возможно, и о новых способах использования пищи в качестве инструмента для укрепления тела, разума и создания сообществ», — сказал генеральный директор Майкл Кертин во время конференции. недавний тур по новому пространству. «Но я бы не хотел называть это DC Central Kitchen 2.0, потому что я думаю, что мы уже достигли двузначных цифр с точки зрения переосмысления себя».

    Роберт Эггер, идейный лидер, которого называют «отцом социального предпринимательства», основал организацию в 1989 году. видение заключалось в том, чтобы накормить нуждающихся людей и одновременно дать им инструменты для избавления от бедности. С самого начала в основе лежала программа профессионального обучения кулинарии. Стажеры, по мнению Эггера, могли бы готовить еду для голодных людей, изучая ремесло, которое помогло бы им найти постоянную работу. На сегодняшний день более 2000 человек закончили 12-недельную программу; студенты посещают занятия бесплатно, а Центральная кухня округа Колумбия покрывает расходы примерно в 15 000 долларов на одного студента.

    Стажеры DCK Лавон Вудс, Роша МакКроу и Доминик Ребудан.

    Грегори Лилли — прекрасный тому пример. Он вырос в округе Колумбия во время эпидемии крэка 80-х годов, когда насилие и массовые лишения свободы пронизывали его окрестности. Он бросил школу в девятом классе, попал в тюрьму в 19 и не видел внешнего мира 18 с половиной лет. Когда он вышел из тюрьмы, он нашел программу профессионального обучения DC Central Kitchen, которая позже позволила ему получить работу су-шефа в Whole Foods. Работа там в конце концов заставила его осознать, что его таланты больше подходят для общения, чем для кулинарии.

    Грегори Лилли.

    Теперь, будучи специалистом по развитию персонала, занимающимся набором персонала и вовлечением студентов, он является одним из членов команды, которая ведет организацию в смелое новое будущее. «Я рассказываю свою историю», — сказала Лилли, которая консультирует новых абитуриентов и стажеров. «Но все мое дело в том, что я не пытаюсь указывать вам, что делать. Я здесь только для того, чтобы дать вам варианты». В конце концов, это то, что нам всем нужно».

    В новой штаб-квартире под названием Klein Center цель DC Central Kitchen — увеличить количество участников программы на 150 процентов. И многие из стажеров продолжат работу в расширенной производственной кухне, которая сможет обеспечивать 25 000 здоровых блюд в день (по сравнению с 11 000 в настоящее время) жителям округа Колумбия с низким доходом в приютах и ​​государственных школах. Другие выпускники будут работать в двух существующих кафе организации и в третьем, который также скоро откроется в Центре Кляйн.

    Слева: визуализация новой кухни DC. (Фото предоставлено ДВК) Справа: Идет строительство.

    Некоторые из этих выпускников будут учениками 130 класса, которые говорили с Civil Eats в начале августа. Когда они готовились к заключительной части программы, стажировке, многие были вынуждены говорить не только о «навыках обращения с ножом», но и о «жизненных навыках», над которыми они работали во время занятий по самосовершенствованию с инструктором Джеффри Растином.

    Растин сказал, что когда студенты начинают программу, он дает им список из более чем 30 вещей, с которыми они могут столкнуться, и предлагает им выбрать три для работы. «Много боли, много травм», — сказал он. «Если вы видите, через что прошли некоторые из этих студентов, чтобы попасть сюда, это просто потрясающе. И иногда они пытаются быть первыми в своей семье, кто заканчивает что-либо».

    Поначалу ученики часто не любят его или не доверяют ему, сказал Растин, но многие открываются и постепенно начинают решать такие серьезные проблемы, как злоупотребление психоактивными веществами и чувство вины перед семьей. «Мы плачем в той комнате!» он сказал. (И хотя Растин, кажется, движется по миру с непоколебимым оптимизмом и упрямым состраданием, рассказывая историю об одном ученике, он также плакал. )

    Слева и в центре: Шеф Аблава Аджавон — или Шеф Мими, как ученики обратитесь к ней — обучение ножевым навыкам; справа: Трейс Цезарь за работой на кухне.

    Скептик может задаться вопросом, не предлагает ли программа людям из малообеспеченных районов округа Колумбия преодолевать препятствия, которые носят системный характер, вместо того, чтобы устранять лежащую в основе политическую и социальную несправедливость, которая увековечивает циклы бедности и насилия. Лилли кивает вместе с этим наблюдением. «Я думаю, что мы все понимаем, что много на них возлагаем», — говорит он. «Но на карту поставлено так много, и мы не можем терять время. Ни минуты».

    Новый старт — это то, что он может предложить кому-то на месте, не дожидаясь изменения системы. Варианты — в конце концов, это то, что нам всем нужно.

    Даже генеральный директор Кертин сказал, что он был «сломан», когда впервые нашел Egger и DC Central Kitchen. «У меня была карьера, которая не сложилась так, как я мечтал и представлял, и я был в ужасе», — объяснил он. «Это действительно место, где мы хотим разрушить эти стереотипы и старые представления не только о благотворительности, еде и голоде, но и о силе, которую люди должны создавать не только для изменения, не только для своей судьбы, но и для экономических судеб других людей. сообщество.»

    Здесь мы делимся снимками того, как студенты 130-го кулинарного класса занимаются именно этим.

    Билли Чендлер.

    Билли Чендлер

    Соцработник приюта, в котором жил Чендлер, рассказал ему о программе. Он заинтересовался кулинарией после работы в кафе Henry’s Soul Food, учреждении округа Колумбия, которое также недавно добавило курсы профессионального обучения.

    Чендлер такой тихий, что вам нужно подойти очень близко, чтобы услышать его, и ему было трудно ладить со всеми участниками программы. По его словам, работа в команде была сложной задачей.

    Но с новыми навыками работы с ножом, которые он приобрел, он сказал, что готов приступить к работе в качестве подготовительного повара или линейного повара. Когда-нибудь он надеется стать владельцем придурка-курятника.

    Дэвид Гибсон.

    Дэвид Гибсон

    Гибсон провел в заключении более 28 лет. В тюрьме он был старшим поваром, готовя еду на 1800 человек одновременно. Но в программе обучения он научился новому виду кухонного этикета, сказал он. «Я научился говорить: «Да, шеф-повар!» — улыбаясь, сказал он.

    Но Гибсон также открыто говорил о том, как трудно ему было продолжать тренировки из-за борьбы с алкоголизмом. «Просто так трудно не пить», — сказал он. Его жилищная ситуация усугубляла проблему, поэтому Растин помог ему найти новое жилье. Он также возложил на Гибсона новые обязанности, чтобы побудить его оставаться трезвым.

    Подход сработал настолько хорошо, что Гибсон не хочет уходить. Свой будущий путь он видит в работе на DC Central Kitchen. «Весь опыт просто так прекрасен», — сказал он.

    Квензель Гофф.

    Квензель Гофф

    Курица-гриль, грибы и спаржа. «Дома, и все. Я готовлю это весь день каждый день», — с энтузиазмом сказал Гофф, описывая свое любимое блюдо.

    Но, как и Гибсон, за последние несколько недель он столько же работал над травмой, сколько резал и тушил. Четыре года назад у него умерла дочь. «В прошлом у меня пару раз были проблемы из-за того, что у меня были проблемы с гневом», — сказал он. «Это все еще преследует меня по сей день, потому что я не был рядом с ней».

    По мнению Гоффа, занятия Растина по самосовершенствованию помогли ему даже больше, чем предыдущие попытки терапии. «Как только я пришел сюда и начал рассказывать о своем прошлом, мне стало комфортнее, и я начал доверять», — сказал он. Теперь Гофф хочет использовать свою страсть к приготовлению пищи для своей семьи и предыдущий актерский опыт, чтобы проложить путь для себя. «Моя долгосрочная цель — найти место, где я мог бы сочетать игру и еду», — сказал он.

    Памела Джонсон.

    Памела Джонсон

    Стажировка Джонсон в Ritz Carlton начинается в понедельник, и ее волнение ощутимо. «Я готов !» — смеется она. Она любит выпечку и уже продает приготовленные ею угощения, такие как кексы и клубнику в шоколаде, друзьям и семье. Она хочет развить это и арендовать собственное помещение, чтобы открыть пекарню.

    Project Empowerment, программа развития рабочей силы для жителей с препятствиями в трудоустройстве, включая отсутствие образования, историю злоупотребления психоактивными веществами, бездомность и тюремное заключение, указала ей на программу профессионального обучения кулинарии.

    Джонсон сказала, что ей очень понравилось делить блюда на порции и разделывать курицу и рыбу, но она хотела бы, чтобы было больше выпечки. Тем не менее, программа «действительно помогла мне оставаться более сосредоточенной и перестать беспокоиться обо всем остальном», — сказала она. «Это помогло мне оставить мою драму дома, когда я вошел в дверь».

    Роша МакКроу.

    Роша МакКроу

    В свои 21 год МакКроу уже многое пережила, в том числе год в тюрьме из-за ситуации, связанной с домашним насилием, сказала она.

    Она тоже полна идей. «Я хотела быть певицей, художницей, вязальщицей, — сказала она. «А потом я снова начал готовить». Маккроу сказала, что ей нравилось видеть, как ее семья наслаждается приготовленными ею блюдами, например, фаршированными панцирями с фаршем из индейки, и когда другая общественная организация предложила ей подать заявку на участие в программе профессионального обучения кулинарии, она решила сделать это.

    Она работала над общением и самовыражением, что помогло ей понять, что ее первоначальный план по открытию ресторана не подходил. Вместо этого она хочет объединить искусство и еду в музейной среде. «Вы ходите, смотрите на экспонаты, и вы действительно можете попробовать их», — сказала она. «Это карьера моей мечты».

    Кеннет Макферсон.

    Кеннет Макферсон

    «Я стал лучше», — просто говорит Макферсон, описывая, как участие в программе профессионального обучения помогло ему в таких вещах, как развитие смелости и позитивного настроя.

    Теперь он может сосредоточиться на том, что любит: приготовлении таких блюд, как жареный цыпленок, запеченный цыпленок, макароны с сыром и капуста, и Макферсон уверен, что когда-нибудь у него будет собственный ресторан соулфуд.

    Учитывая, как много он получил благодаря Центральной кухне округа Колумбия, он также хочет отплатить своему сообществу. «Я хочу помочь тем, кому повезло меньше», — сказал он.

    Доминик Ребудан.

    Доминик Ребудан

    Всего три года назад, в 2019 году, Ребудан приехал с Филиппин. Будучи единственным иммигрантом в классе, одной из его проблем было общение на английском языке. По его словам, хотя он говорит на нем бегло, ему трудно полностью выразить свои мысли.

    На занятиях по самосовершенствованию он работал над более эмоциональной проблемой: прощение своей матери, которая оставила его в их родной стране, когда он был ребенком. Ребудан сказал, что добился значительного прогресса, и его первоочередной задачей после выпуска является помощь матери в ремонте дома, который у них все еще есть на Филиппинах.

    В конечном счете, он хочет использовать свои растущие знания об американской кухне, чтобы открыть ресторан, в котором сочетаются блюда американской и филиппинской кухни. «Это мой первый шаг к моему будущему», — сказал он.

    Винсент Стюарт.

    Винсент Стюарт

    Для Стюарта третий раз — это прелесть. Он начал обучаться кулинарии в классе 127, а затем снова в классе 128. «Сначала у меня родился ребенок, мне было трудно», — сказал он. «Я пытался подняться сюда, но не смог. Я должен был собраться».

    Теперь он очень хочет рассказать о том, как улучшились его навыки обращения с ножом, и собирается начать стажировку в ресторане отеля, что станет последним толчком перед выпуском. Он думает, что в его будущем может появиться фургон с едой. «[Программа] вселила в меня уверенность, — сказал он.

    Левон Вудс.

    Лавон Вудс

    Воспитание шестерых собственных детей было сложной задачей, но Вудс также думает о приготовлении пищи для детей. Хотя в конечном итоге она хочет готовить изысканные версии южных блюд для комфортной еды, во время программы обучения она решила, что сначала ей интересно попробовать школьную еду.

    «Я подумал: «Может быть, я действительно хочу быть поваром, но я хочу быть больше». . . работая с детьми и здоровым питанием», — сказала она. Она уже работает над оформлением документов, которые позволят ей претендовать на должности в школьной системе округа Колумбия.

    Захари Томпсон.

    Zachary Thompson

    Томпсону, который также пришел в программу через Project Empowerment, нравилось учиться разделывать курицу и рыбу, но другой метод действительно прижился у него: приготовление риса из цветной капусты.

    Испытание для ServSafe аттестации, которое викторины штат кухни на требованиях и практиках безопасности еды, было провокационно, он сказал, но worthly.

    Оба пригодятся, когда он работает над воплощением в жизнь своей идеи грузовика с веганской едой. «Сейчас я нахожусь на этапе, когда получаю всю информацию, а потом займусь финансовой частью», — сказал он. «Это в основном бизнес-модель и бизнес-план. Теперь я чувствую себя более комфортно, поэтому я могу сделать следующий шаг».

    Если не указано иное, все фотографии © Джейк Прайс.

    Лиза Хелд — старший репортер Civil Eats. С 2015 года она пишет о сельском хозяйстве и продовольственной системе с прицелом на устойчивость, равенство и здоровье, а ее истории публиковались в таких публикациях, как The Guardian , The Washington Post и Mother Jones . В прошлом она освещала вопросы здоровья и хорошего самочувствия и была редактором журнала Well+Good. Она живет в Балтиморе и имеет степень магистра в Школе журналистики Колумбийского университета. Подробнее >

    Подписаться:

    • Twitter

    Джейк Прайс — фотограф и режиссер из Нью-Йорка. Поработав фотожурналистом и продюсером на BBC и New York Times, он переключился на кинопроизводство и иммерсивное медиапроизводство.

    Добавить комментарий Отменить ответ

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Комментарий *

    Имя *

    Email *

    Сайт