Организация рабочего места на кухне: Организация пространства на кухне, советы по организации рабочего места на кухне в квартире и доме

Организация пространства на кухне: подготовка рабочего места

Планировка

Кухня – это место, где хозяйка или хозяин дома часто проводят время. Приготовление пищи – процесс не всегда простой, поэтому в этом помещении всё должно быть расставлено так, чтобы до любого предмета кухонной утвари можно было легко и без проблем дотянуться рукой. Говоря о рациональном использовании кухонного пространства, следует упомянуть и о правильной расстановке мебели и бытовой техники, и о возможности расширения мест хранения. Все эти мероприятия можно назвать так — организация пространства на кухне.

Правило рабочего треугольника на кухне

Планировка кухни всегда основана на своеобразном треугольнике, углы которого – это есть рациональное использование комнаты. Кстати, именно на кухне действует правило рабочего треугольника, в других комнатах и помещениях расстановка мебели основана совершенно на других критериях.

Внимание! Дизайнеры советуют полностью исключить всевозможные препятствия, которые возникают на пути перемещения по треугольнику на кухне.

На основе этого условия созданы правила размещения всех объектов кухонного помещения.

• Любые дверцы шкафов кухонного гарнитура, холодильника и другой бытовой техники должны свободно открываться.
• Нельзя устанавливать варочную плиту у окна. Это требование пожарной безопасности.
• Столешница рабочей зоны изготавливается из термостойких материалов, чтобы в дальнейшем она выдержала температурную нагрузку в виде установленной на неё горячей кастрюли или сковородки.
• Высота вытяжки для газовой плиты определяется расстоянием от варочной поверхности в пределах 75-85 сантиметров, для электроплиты – 65-75 сантиметров.
• Мойку лучше устанавливать в середину кухонного треугольника.

Есть ещё несколько рекомендаций, которые учитываются при организации рабочего места на кухне.

• Столешница рабочей зоны устанавливается близко к варочной плите.
• Крупная посуда лежит в одном месте.
• Столовые приборы, разложенные в выдвижные ящики, разделяются сетками или другими разграничительными приспособлениями.
• Розетки для бытовой техники лучше всего располагать в районе рабочей зоны.
• Нельзя пренебрегать правилами хранения продуктов.

Правила обустройства кухни

В первую очередь предметы кухонной утвари разделяются на две категории: часто и редко используемые. Первые придётся разложить так, чтобы их легко можно было взять. Вторые размещаются подальше, например, на верхних полках навесных шкафчиков, куда хозяйка редко заглядывает.

Но среди всех используемых предметов на кухне есть своеобразная классификация, которая объединяет их по подгруппам или категориям.

1. Бытовая химия и мусорное ведро.
2. Бытовая техника небольших размеров (тостер, кофемолка, электрочайник и прочее).
3. Сушилка.
4. Мелочёвка в виде салфеток, прихватов, контейнеров для приправ и специй.

Ещё на стадии организации кухонного пространства следует продумать, где будут размещаться эти предметы. Установка проводится один раз, это поможет не искать вещи, когда они необходимы. Рука на автомате должна тянуться туда, где лежит каждый предмет.

Бардак на кухне – дело нередкое, поэтому дизайнеры стараются сделать пространство многофункциональным в плане правильного выбора размеров кухонного гарнитура с учётом параметров каждого предмета мебели. Например, высокие и глубокие шкафы и тумбы – реальная возможность расставить в них огромное количество посуды и другой мелочи. При этом часто используемые предметы кухонной утвари размещаются поближе, редко используемые подальше.

Интересные идеи

Существуют определённые правила, которые помогают организовать пространство кухонной зоны.

• В рабочей зоне надо всегда держать под рукой большую посуду, в которой чаще всего готовится пища, а также приспособления для готовки: вилки, ложки, поварёшки и посуду для сервировки стола. Поэтому дизайнеры предлагают использовать рейлинги и открытые полки.
• Внутреннее пространство выдвижных ящиков лучше разделить на небольшие участки, в которых по отдельности поместятся мелкие предметы. Но и здесь рекомендуется провести разделение на часто и редко используемые приборы.
• Интересен вариант с применением модулей. Производители предлагают различные конструкции этого вида приспособлений, которые устанавливаются в любой шкаф или тумбу. Например, под мойку, в тумбу в углу комнаты и так далее. Выбрать место установки не проблема, главное, чтобы оно было удобным. Модули представляют собой корзины, сетки из нержавеющей стали.
• Появление на рынке кухонных органайзеров решило многие проблемы. Это разной конструкции и формы ёмкости, изготовленные из пластика, дерева или металла, с помощью которых организуется место хранения для небольших предметов кухонной утвари. Органайзеры устанавливают на столешницы кухонного гарнитура, навешивают на обратную сторону дверец, прячут внутрь тумб, шкафов и выдвижных ящиков. Рекомендуется подбирать предметы в один органайзер одного типа.

Предложения дизайнеров

Эргономичность — критерий, который дизайнеры вкладывают в основу организации кухни. В связи с этим они предлагают следующие варианты:

• Экономно использовать пространство под мойкой. Вариантов несколько: установить выдвижной модуль или ящик. В них обычно хранятся чистящие средства, которыми пользуются хозяйки на кухне.
• Мусорное ведро или корзина, устанавливающаяся на специальном приспособлении. Оно позволяет выдвигаться ведру. Если найти компактное выдвижное устройство, то под мойку поместится и модуль под чистящие средства.
• Если кухня расположена в частном доме, то продумывается организация ниши для бытовой техники. Она делается на уровне столешницы рабочей зоны, что освобождает ее от захламления.
• Тумба на роликах. Оригинальный вариант кухонной мебели, который используется как место хранения и рабочую поверхность и как сервировочный столик.
• Ниша с полками – ещё один вариант самобытного подхода к организации кухни.
• Выдвижной ящик на колесиках, куда укладываются на ребро тарелки разных размеров. Для этого в его пространство устанавливаются специальные модули, предназначенные именно для хранения тарелок. Модули крепятся к поверхностям шкафчика намертво. Они не являются выдвижными.
• Полки, изготовленные из различных материалов. Оптимально, если эти полки будут открытыми. Для маленькой кухни это хорошее решение.

Планируя кухонное пространство, дизайнеры предлагают эксплуатировать места помещения, которые часто остаются в стороне от участия. Одно из таких мест – угол комнаты. Сегодня этот архитектурный элемент помещения на кухне занимают мойки или варочные плиты. Это модно, удобно и эргономично.

Не стоит отбрасывать и вариант распределения мебели, как обустройство острова. К сожалению, не во всех кухнях этот элемент мебели можно использовать. Ведь он определяет компактность пространства, заполняя собой часть площади и увеличивая количество мест хранения. В данном случае важно правильно разместить основные элементы кухни, чтобы они образовали тот самый треугольник. Ведь на острове можно расположить мойку и плиту, что уже удобно, потому что эти два элемента размещаются на одной линии.

Заключение по теме

Идей, как правильно подойти к решению удобного использования кухонного пространства, много. Выбирать одну из них надо с учётом размеров и форм кухни. Но, как показывает практика, чем больше мест хранения, тем лучше. Ведь за счёт них увеличивается эргономичность помещения.

👪10 идей организации рабочей зоны на маленькой кухне: советы дизайнера

Как во время приготовления пищи сохранить на кухне порядок? Правильная организация рабочей зоны поможет превратить готовку в удовольствие, ведь важно не только знать, где лежат нужные вещи, хочется в любой момент их просто взять и не проводить после поисков генеральную уборку. Дизайнеры редакции онлайн-журнала Homius. ru подобрали 10 идей организации рабочей зоны, которые облегчат труд на маленькой кухне.

Если мебель на кухню изготавливается по индивидуальному заказу, можно организовать специальные выдвижные шкафы нестандартных размеров. В узких ящиках часто хранят специи, моющие или полотенца – так они всегда будут под рукой

Содержание статьи

• 1 Идея №1 Табурет-стремянка
• 2 Идея №2 Навесной органайзер для бытовой химии
• 3 Идея №3 Рейлинговая система
• 4 Идея №4 Органайзер для хранения крышек
• 5 Идея №5 Раскладные стол и стулья
• 6 Идея №6 Откидной столик
• 7 Идея №7 Выкатной столик-остров
• 8 Идея №8 Организация рабочей зоны около окна
• 9 Идея №9 Рациональное использование углов
• 10 Идея №10 Подставка под горячее – аксессуар для врезной мойки
• 11 Заключение

Идея №1 Табурет-стремянка

В маленькой кухне оптимальное решение – выбор навесных шкафчиков до потолка, глянцевые светлые поверхности визуально увеличат пространство и добавят дополнительные места для хранения. На верхних полочках хранят кухонную утварь, которая используется не так часто. С помощью табурета-лестницы можно дотянуться до любой поверхности – он намного удобнее, чем обычный стул или стремянка.

Табурет-стремянка может использоваться как дополнительное место для хранения продуктовС помощью стремянки малыши смогут учиться у родителей азам готовкиСтремянка может использоваться как обычный стул

Идея №2 Навесной органайзер для бытовой химии

Чтобы освободить место около мойки, всю бытовую химию размещают в специальном органайзере, который можно закрепить с любой стороны дверцы. Очень удобно, если он установлен в шкафчике под мойкой. Все моющие, чистящие средства, кухонные щётки, губки и перчатки будут расположены в одном месте.

Для кухни практичнее выбирать хромированный органайзерОтличное решение – органайзер для хранения крышек от пластиковых контейнеровОрганайзер для хранения разделочных досок и форм для выпечки

Статья по теме:

7 правил оформления маленькой кухни: цветовое оформление, кухонные модули, правильная техника, выбор посудомойки, размещение холодильника, организация обеденной зоны, освещение на кухне — читайте в публикации.

Идея №3 Рейлинговая система

Максимальное использование стены около рабочей поверхности позволит всегда под рукой держать кухонную утварь, которая необходима практически каждый день. На рейлинговой системе можно закрепить не только крючки для чашек, но и установить полочки для специй, магнит для ножей. Особое внимание следует обратить на угловую систему, которая рационально использует незадействованное пространство.

Разнообразные системы крепления позволяют организовать хранение повседневной кухонной утвариПрекрасное решение – закрепить на рейлинге горшочек с зеленьюОрганайзер для овощей на рейлинге – нестандартное, но, в то же время, практичное решение для маленькой кухни

Идея №4 Органайзер для хранения крышек

В маленькой кухне трудно разместить большое количество кастрюль. Прекрасное решение – установить для крышек специальный держатель, для этого подойдет самое отдаленное место в шкафчике – как правило, эта слепая зона практически не используется. Ещё один вариант – с внутренней стороны дверцы закрепить крючки и на них разместить все крышки.

Интересное решение для хранения сковородок и крышекМожно организовать систему хранения на задней стенке шкафчика

Идея №5 Раскладные стол и стулья

Небольшой раскладной столик позволит сэкономить полезную площадь, он не будет мешать во время приготовления пищи, а вечером, когда соберется вся семья, можно разложить боковые крылья. В дополнение к нему обязательно нужно купить раскладные стулья, которые могут компактно храниться на балконе или кладовой.

Идея №6 Откидной столик

Несколько лет назад немецкие дизайнеры предложили прекрасную идею для маленьких кухонь – необычный столик, который прячется за фасадами или крепится к стене. Он занимает совсем немного места, за такой практичной конструкцией поместится семья из 3-4 человек за утренним завтраком или ужином, при необходимости, он будет служить дополнительной рабочей зоной для готовки.

Статья по теме:

Мебель для кухни: 10 практичных советов при выборе мебели. Определяем функциональность, цвет и стиль мебели, выбираем материал каркаса и столешницы, правильная расстановка кухонной мебели, системы хранения, фурнитура — в нашей публикации.

Идея №7 Выкатной столик-остров

Найти правильное решение для функциональной организации рабочего места можно всегда, а маленькая кухня – это необходимость выжать максимум возможностей на минимальном пространстве. Следующая идея – выкатной столик-островок с дополнительными местами для хранения. Мобильная конструкция на колесиках устанавливается в любом месте: под столешницей, под обеденным столом или, при необходимости, можно и вовсе на время отправить его в другую комнату.

Во время приема гостей конструкция служит дополнительным сервировочным столиком или полноценным обеденным местом. Для такого варианта следует предусмотреть фиксацию колесиков.

Идея №8 Организация рабочей зоны около окна

Идеал любой хозяйки – полноценная кухня-остров или полуостров, но реализовать аналогичный вариант можно и на маленькой кухне. Для этого понадобится продлить рабочую столешницу под подоконник. Прекрасная идея – установить около окна мойку, а рядом – варочную поверхность. Таким образом, будет реализовано правило «золотого треугольника на маленьком пространстве.

Встраиваемый духовой шкаф прекрасно впишется под рабочей зоной.К столешнице под окном можно закрепить откидной столик, который увеличит функциональность кухни.

Это важно! Перед такой перепланировкой необходимо отделать откосы моющимися материалами, которые упростят уход за ними.

Идея №9 Рациональное использование углов

Углы – это больное место любого помещения. Многие забывают об этом, но ведь здесь можно установить практичную конструкцию и сэкономить тем самым рабочее пространство. Достаточно просто поставить там варочную поверхность или мойку – хозяйка по достоинству оценит такое решение.

Пространство внутри шкафчика рационально занять поворотной конструкцией, с помощью которой весь объём будет максимально задействован. На столешнице за оборудованием прекрасно впишется рейлинговая система с полочками и креплениями для хранения чашек или бытовой химии. Такое размещение будет удобно, ведь все необходимое находится на расстоянии вытянутой руки.

Статья по теме:

Как избавиться от бардака на кухне: правильная организация пространства в шкафчиках, освобождаем рабочую поверхность от захламлений, организация хранения на открытых полочках и места для бытовой техники, несколько секретных нюансов для наведения порядка — читайте в публикации.

Идея №10 Подставка под горячее – аксессуар для врезной мойки

Напоследок мы расскажем вам о двух идеях, которые тесно взаимосвязаны между собой:

• врезная мойка – в отличие от накладной конструкции,позволяет одним движением руки стряхивать крошки с рабочей поверхности;
• подставка под горячее, которая, при необходимости, может служить решёткой на мойку. Она не занимает много места и станет особенно полезной во время мытья посуды. На неё можно поставить несколько чашек или положить овощи и фрукты. Красивый внешний вид и стильный дизайн будут служить украшением рабочей поверхности.

Заключение

Хочется сказать и об организации хранения продуктов. Гораздо удобнее будет, если все крупы пересыпать в одинаковые ёмкости, для печенья и конфет использовать специальные контейнеры, а для мелочей – декоративные корзинки. Это позволит упорядочить свой быт и, тем самым, сэкономить драгоценное время при поиске предметов и продуктов и уборке после этого.

В заключение предлагаем посмотреть видео, в котором Вам расскажут ещё о 9 хитростях, улучшающих быт на маленькой кухне:

Watch this video on YouTube

 

Обсудить0

Предыдущая

Кухня💣 5 популярных вариантов отделки: неожиданно и … шикарно!

Следующая

Кухня🍽 7 простых советов как сделать обычную кухню идеальной

Как организовать коммерческую планировку кухни для вашего ресторана | Блог CKitchen | Блог

Коммерческие кухни не место для неорганизованности. В зависимости от размера кухни, персонала и производительности кухня может быть довольно беспокойным местом. Если вы неорганизованны, это может привести к некачественной еде, недовольным клиентам и даже травмам работников.

Особенно в эпоху коронавируса клиенты особенно внимательно относятся к чистоте и организации среды, в которой готовится их еда. Если вы спрашиваете себя, как организовать свою коммерческую кухню, вам следует помнить о следующих советах.

Как организовать профессиональную кухню за 5 простых шагов

Изучение того, как организовать профессиональную кухню, является важным шагом на пути к безопасному и успешному бизнесу. Организация кухни снижает риск несчастных случаев на рабочем месте, а также количество сбоев с заказами ваших клиентов.

Если вы боретесь или просто ищете профессиональные идеи организации кухни, которые помогут вам организовать кухонное пространство вашего ресторана, вам следует помнить о следующих советах.

Держите мелкую кухонную технику под рукой

Признайте, на коммерческой кухне никогда не бывает достаточно места для всего, что вам нужно. Ну, честно говоря, это похоже на большинство кухонь, но это не относится к делу. Обсуждая, как организовать свою коммерческую кухню, вы хотите максимально использовать место для хранения, и один из способов сделать это — повесить некоторые из наиболее часто используемых предметов в пределах легкой досягаемости.

Это могут быть кастрюли и сковородки или посуда для приготовления пищи, которые используются регулярно. Развешивание этих предметов рядом с местом для приготовления пищи может помочь вам сократить время на подготовку, потому что все находится в пределах легкой досягаемости. Их подвешивание также помогает освободить ценное пространство для хранения на полках ваших складских помещений.

Организация основных кухонных зон

Когда дело доходит до хранения ваших приборов и посуды, один из самых простых способов оставаться организованным — это выделить зоны на кухне. Это означает наличие выделенных мест для ваших мелких изделий, коммерческих кухонных комбайнов и миксеров и так далее.

Обозначение зон не только помогает поддерживать порядок в вашем оборудовании, но также может помочь вашим сотрудникам сосредоточиться на отведенной им зоне, что, в свою очередь, помогает поддерживать порядок на кухне. Во многих крупных ресторанах есть специальные места для рыбы, выпечки и макарон, и, хотя у вас может не быть такой роскоши, вы все равно можете организовать специальные места для своей рабочей группы, чтобы упростить свой повседневный процесс.

Откажитесь от закрытых складских помещений для продуктов, которые не нуждаются в охлаждении или заморозке 

Говоря о складских помещениях, вы захотите полностью отказаться от старых закрытых складских помещений в пользу открытых стеллажей. Опять же, это не только помогает сократить ваше время, затрачиваемое на поиск предметов, но и помогает вам легко определить, что куда идет во время процесса очистки в конце дня.

Эти упрощенные металлические стеллажи, которые часто называют стеллажами для метро, ​​упрощают хранение ваших запасов и расходных материалов, так как все хранится на открытом воздухе. С регулируемыми полками вы можете легко настроить эти типы единиц хранения в соответствии с вашими потребностями практически без труда, что особенно важно для небольших коммерческих кухонь, где критически важно максимальное использование пространства.

В то время как вы можете легко хранить многие материалы для приготовления в этих открытых стеллажах, вы, очевидно, не можете хранить свои охлажденные или замороженные продукты на этих открытых стеллажах. Это не означает, что вам нужно просто довольствоваться традиционной тесной холодильной установкой. Использование встроенных холодильных установок часто дает вам достаточно места для организации ваших охлажденных продуктов аналогично вашим неохлаждаемым продуктам.

Использование стеллажей и стеллажей

Работники коммерческих кухонь понимают, как легко их рабочее место становится неорганизованным. Помогите максимально повысить удобство для сотрудников, установив стеллажи и стойки, которые помогут убрать беспорядок и лучше организовать ваше заведение. Они необходимы для хранения продуктов, инструментов для приготовления пищи, стирки полотенец и хранения другого кухонного инвентаря. Неподвижные полки, автономные блоки, передвижные стеллажи и системы хранения под столом — все это примеры оборудования, которое может способствовать:

— Упрощенный доступ
— Меньше отходов
— Соответствующее расстояние

Держите холодильник в порядке — используйте метод «первым пришел, первым вышел»

не слышал об аббревиатуре FIFO. Проще говоря, аббревиатура FIFO означает «первым пришел, первым вышел». Это отличный коммерческий метод хранения на кухне не только для ваших охлажденных и замороженных продуктов, но и для других ваших кладовых.

При приготовлении пищи очень важно организовать кладовую и холодильные установки, потому что вы несете ответственность за благополучие своих клиентов и персонала. Все ваши материалы для приготовления пищи имеют срок годности, и даже если срок годности продукта составляет два года, вы должны убедиться, что вы используете его быстро, чтобы предотвратить любое загрязнение, которое может привести к болезни, если клиент или персонал член проглотить его.

Метод «первым пришел — первым ушел» помогает предотвратить это, помогая организовать хранение продуктов. Это не сложный метод для реализации, либо. На большинстве коммерческих кухонь, если какой-либо предмет помещается ближе к задней части холодильника, значит, он был куплен первым. По мере того, как к устройству добавляется больше материала, оно помещается перед исходным элементом. Вместо того, чтобы хватать вещи спереди вашего хранилища, вам нужно брать их сзади.

Суть этого метода в том, чтобы всегда возвращать предмет на место после того, как вы его использовали, иначе вы рискуете сбросить свои заказы с истечением срока действия.

Маркируйте все кухонные контейнеры и кладовые

Если вы плохо запоминаете, что к чему или срок годности, когда истечет срок годности, этот совет для вас. Лучший совет по организации вашей коммерческой кухни — маркировать все, что вы кладете в холодильник, морозильник и кладовую.

Лучший способ сделать это — указать на каждом предмете, что это такое, когда вы его купили или открыли, и когда истекает срок его действия. Это позволяет легко идентифицировать всю важную информацию, когда вы пытаетесь двигаться быстро, и сохраняет вашу организованность, даже если вы не разместили все на своих местах.

Сухие продукты, такие как рис, сахар и мука, можно безопасно хранить навалом в контейнерах для ингредиентов. Это простое и удобное решение, которое не только поддерживает порядок в вашей кладовой, но и предотвращает насыщение или загрязнение ингредиентов.

Эти бункеры доступны в широком диапазоне вместимости, многие из них способны вместить более ста фунтов сухих продуктов за один раз. Блоки большой емкости обычно имеют ролики, которые позволяют легко перемещать продукты туда, где это необходимо. Блоки без роликов можно разместить на полках для легкого доступа.

Контейнеры для ингредиентов также можно легко пометить, чтобы вы могли сразу определить, что есть что.

Как организовать коммерческую кухню

Кухня ресторана — это та область, в которой нужно правильно разобраться. Неорганизованная кухня может привести к низкой производительности ваших сотрудников или, что еще хуже, к травмам. В этой статье мы проведем вас через процесс организации коммерческой кухни.

Зачем нужна организация кухни ресторана

Некоторые утверждают, что организация коммерческой кухни служит главным образом эстетическим целям. Хотя это верно и само по себе может быть преимуществом, есть и другие причины, по которым организация кухни вашего ресторана является обязательной. Одним из примеров хорошо организованной кухни ресторана является то, что она может облегчить работу персонала ресторана. Другие причины давайте обсудим ниже.

Соображения безопасности

Незагроможденная кухня ресторана — это авария, ожидающая своего часа. Например, неорганизованные ножи могут привести к порезам и зазубринам. Кроме того, оставленные без присмотра провода на кухне могут привести к спотыканию и пожару. Организация кухни вашего ресторана уменьшит все опасности и возможные несчастные случаи и даст вашим сотрудникам душевное спокойствие.

Сокращение ненужных покупок

Если холодильник или буфет в вашем ресторане не организованы, велика вероятность того, что вы упустите ингредиенты, которые у вас уже есть. Организация этих разделов таким образом, чтобы продукты были видны, поможет вашему ресторану снизить затраты на инвентарь. Также важно иметь инвентарный контроль, чтобы видеть, какие товары ежедневно поступают и уходят.

Повышение эффективности на кухне 

Наличие организованной кухни может сэкономить время ваших сотрудников, когда они отслеживают определенный ингредиент. Кроме того, BOH также может привить экономящие время процедуры, такие как приготовление пищи и порционирование, если у вас есть организованная кухня ресторана.

Специализированный склад для поставок может помочь сократить время транспортировки товаров. Всякий раз, когда прибывают поставки, все знают, куда положить соответствующие предметы. С другой стороны, получение предметов из хранилища также сэкономит время, поскольку все знают, где находится каждый ингредиент.

Сокращение потерь

Существует несколько способов продлить свежесть продуктов. Одна из стратегий заключается в перемещении продуктов из пакета в контейнеры для пищевых продуктов, чтобы продлить срок их хранения. Например, коробку с лимонами можно переложить в корзину из ротанга с отверстиями. Это предотвратит быструю порчу лимонов, так как отверстия делают лимоны более «дышащими». Короче говоря, правильное хранение продуктов может помочь в организации коммерческой кухни и уменьшить количество пищевых отходов.

Организация коммерческой кухни: 6 шагов

Теперь, когда вы поняли важность организованной ресторанной кухни, пришло время узнать, как это сделать.

Объединение кухонных зон с кухней вашего ресторана

Существует пять различных зон, которые вы должны использовать на кухне вашего ресторана. Во-первых, вы должны создать зону для хранения продуктов. Эта область должна включать ваши сухие, охлажденные и замороженные продукты. Поэтому ваш буфет и ресторанное оборудование, такое как холодильники и морозильники, должны находиться в этой зоне. Задача складской зоны ресторана — быть доступной и все должно быть на виду.

Приготовление пищи должно быть сосредоточено в зоне 2. В этой зоне должно быть все необходимое кухонное оборудование, такое как плита, микроволновая печь и другие небольшие электроприборы. Если в вашем ресторане есть крупногабаритное оборудование, такое как конвекционные печи, сковороды для тушения и т. д., это также подходящая зона для их размещения. Зона 2 должна содержать все растительные масла, специи и приправы. Поместите их в ящик, где они будут видны и к ним можно будет немедленно получить доступ.

Далее, зона 3 будет в основном состоять из ваших кастрюль и сковородок. Зона для кастрюль и сковородок должна располагаться рядом с зоной приготовления пищи. Поскольку эти предметы крупнее, чем те, что находятся в зоне 2, у них должна быть своя собственная зона. Различные размеры горшков варьируются от 24 см до 36 см. Поэтому важно, чтобы ваши ящики были достаточно глубокими, чтобы вместить эти предметы.

Следующая зона — зона для уборки и вывоза мусора. Очистка кастрюль и сковородок и использованных тарелок клиентов является основной задачей этой зоны. Включите свои мусорные баки рядом с раковиной и пометьте их — биоразлагаемые и не биоразлагаемые. Кроме того, попробуйте установить ящик под раковиной для хранения всех чистящих средств.

Этикетка, этикетка, этикетка

Одна из лучших стратегий организации ресторанной кухни — маркировать все. Все продукты питания должны быть маркированы датой окончания срока годности, чтобы избежать загрязнения пищевых продуктов. Все этикетки должны быть четкими и читаемыми, чтобы избежать ошибок.

Другими вещами, которые следует маркировать, являются охладитель и морозильник. Следите за температурой этого оборудования, чтобы убедиться, что оно соответствует стандартным операционным процедурам. Ориентировочно температура морозильной камеры должна быть в пределах от -10°C до -18°C. С другой стороны, температура чиллера должна находиться в диапазоне от 0°C до -4°C.

Как упоминалось выше, контейнеры для мусора должны иметь маркировку «биоразлагаемый» и «небиоразлагаемый». Кроме того, чистящие растворы и материалы также должны быть маркированы, чтобы сотрудники не запутались, какой из них использовать.

Применить метод FIFO

Для товаров с более коротким сроком хранения следует использовать метод FIFO. Например, открытый ананасовый соус хранится 14 дней, а закрытый — 3 месяца в морозильной камере. Лучшей практикой в ​​ресторане должно быть использование открытого ананасового соуса, а не закрытого.

Однако это также относится к товарам с более длительным сроком хранения. Даже если срок годности некоторых товаров истекает годами, все же лучше применять метод ФИФО. Нет никаких указаний на то, что указанный продукт будет израсходован до истечения срока его действия.

Сотрудники всегда должны уделять большое внимание деталям, касающимся этих вещей. Достаточно одной ошибки в организации коммерческой кухни, и клиент заболеет, чтобы ресторан рухнул.

Используйте органайзеры в полках и ящиках

Даже если на кухне вашего ресторана есть полки и ящики, нет гарантии, что предметы будут в порядке. Чаще всего сотрудники просто кладут все предметы в ящики, не упорядочивая их. Снаружи он может выглядеть чистым, но внутри полный бардак.

Для этого купите органайзеры, чтобы поместить их в ящики или полки. Например, ваши специи можно поместить на подставку для специй. Кроме того, вашу посуду можно разделить на ложки, вилки, ножи и т. д. Стеллаж для посуды также можно использовать для хранения различных типов тарелок. Использование этих предметов может сэкономить место и сделать кухню вашего ресторана аккуратной и организованной.

Кухонная утварь должна быть легкодоступной

Повесьте наиболее часто используемые кухонные принадлежности и сделайте их доступными в зонах подготовки и приготовления пищи. Это позволит повару без труда достать необходимый инструмент. Это не только избавит вас от проблем с поиском инструмента, но и сэкономит время, которое вы можете потратить на приготовление еды и более быстрое обслуживание клиентов.

Примеры этих кухонных принадлежностей: щипцы, шпатели, 24-сантиметровые кастрюли, 24-сантиметровые сковороды, ковши, сита, ложки и многое другое.

Организованная холодильная и морозильная камера

Ресторанные холодильные камеры разделены на несколько уровней. Воспользуйтесь преимуществами каждого слоя и размещайте предметы стратегически, чтобы вам не приходилось рыться во всем. Здесь вы также можете правильно реализовать метод FIFO для охлажденных и замороженных продуктов.