Factors		Indigenous variety	Hybrid variety
Moisture (mg/100g)	Peel	89.527 ± 0.72	88.470 ± 0.68
Flesh	92.453 ± 0,71	91,587 ± 0,67
Семя	56,740 ± 0,70***	41.630 ± 0.38
Ash(mg/100g)	Peel	7. 317 ± .37	5.513 ± 0.77
Flesh	5.527 ± 0.75	3.560 ± 0.51
Seed	3.537 ± 0.68	3.787 ± 0.60
Fat(mg/100g)	Peel	1.650 ± 0.39	2.660 ± 0.55
Flesh	1.403 ± 0.49	1.873 ± 0.52
Seed	23.447 ± 0.72**	17.893 ± 0.55
Protein (mg/100g)	Peel	14. 670 ± 0.61*	11.613 ± 0.69
Flesh	10.447 ± 0.39	10.623 ± 0.50
Seed	21.313 ± 0.50	20.677 ± 0.61
Carbohydrate (mg/100g)	Peel	12.407 ± 0.45**	6.720 ± 0.60
Flesh	8.507 ± 0.68*	5.537 ± 0.69
Seed	5.183 ± 0.67	14.540 ± 0.48***
Fiber (mg/100g)	Peel	13. 383 ± .64	12.280 ± 0.70
Flesh	1.553 ± 0.84	3.447 ± 0.82
Seed	46.647 ± 0.84	52.377 ± 0.61**
Energy (kcal/100g)	Peel	124.47 ± 0.59***	92.065 ± 0.56
Flesh	79.563 ± 0.70**	75.587 ± 0.78
Seed	311.54 ± 0.56***	227.64 ± 0.75

Factors		Indigenous variety	Hybrid variety
Total Sugar	Peel	7.633 ± 0.52	10.761 ± 0.72*
Flesh	10.494 ± 0.57	9,388 ± 0,75
Семя	9,733 ± 0,54	8,057 ± 0,61
РЕЗУМЕНТ САЛАНКА	PEEL	66566666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666663666н. 2567 8.588 ± 0.46*
Flesh	3.793 ± 0.54	6.175 ± 0.69*
Seed	22.595 ± 0.41	36.541 ± 0.42***
Vitamin C	Peel	10.000 ± 0.58***	2.500 ± 0.58
Flesh	12.500 ± 0.58	39.500 ± 0.58***
Seed	15.000 ± 0.58**	10.750 ± 0.29

Fatty acid	Indigenous pumpkin seed oil	Hybrid pumpkin seed oil
Saturated
Capricacid (C10:0)	0. 453 ± 0.01	0.631 ± 0.01* **
Лауриновая кислота (C12:0)	1,336 ± 0,33	2.279 ± 0.38
Myristic acid (C14:0)	0.009 ± 0.00	0.178 ± 0.01**
Palmitic acid (C16:0)	20.784 ± 0.50	22.840 ± 0.50
Stearic acid (C18:0)	4.519 ± 0.50	6.600 ± 0.54*
Unsaturated
Oleic acid (C18:1)	25.417 ± 0.51*	23.823 ± 0.67
линолевая кислота (C18: 2)	49,416 ± 0. .68*	46,511 ± 0,52
Линолена (C18: 3)	2,248 ± 0,49*	18	2,248 ± 0,49*	18	2,248 ± 0,49*	2,248 ± 0,49*	2,248 ± 0,49*

Amino acid	Indigenous pumpkin seed oil	Hybrid pumpkin seed oil
Aspartic acid	2.050 ± .58	1.920 ± 0.52
Threonine	0.830 ± 0.01* *	0,790 ± 0,01
Serine	0.640 ± 0.01**	0. 600 ± 0.01
Glutamic acid	3.733 ± 0.63	3.597 ± 0.57
Glycine	1.636 ± 0.50	1.408 ± 0.32
Alanine	0.740 ± 0.01	0.790 ± 0.01**
Valine	1.363 ± 0.33	0.980 ± 0.01
Methionine	0.670 ± 0.01**	0.630 ± 0.01
Isolucine	0.810 ± 0.01**	0.770 ± 0.01
Leucine	2. 297 ± 0.51	2.317 ± 0.35
Tyrosine	0.830 ± 0.01**	0.790 ± 0.01
Гистидин	1,399 ± 0,32	1,378 ± 0,32
Лизин	3,493 ± 0,56	2,	2,	2,	2,	2,	2,	,0118	1,723 ± 0,48

Композиция с тыквой: цветочная композиция в тыкве

Содержание

Вазы из тыквы. Композиция из тыквы

Содержание

Вазы из тыквы. Композиция из тыквы
- Тебе понадобится
- Ход работы
Ваза из тыквы или кабачка. Знакомьтесь: тыквачок и кабатыква. Расскажу, как переопылились их родители, и можно ли это есть
- Расстояние между кабачками и тыквой не маленькое
- Что со вкусом
Корзина из тыквы с цветами. Выбор тыквы
Ваза из тыквы карвинг.
Осенняя композиция из тыквы. Осенние букеты в вазе из тыквы: 30 новых идей + 4 способа украсить саму тыкву
- как сделать вазу из тыквы своими руками:
- цветочные букеты с осенними листьями и плодами в вазе из тыквы:
- цветочные букеты с колосками в вазе из тыквы:
- другие цветочные букеты в тыквы-вазе:
- вариации на тему цветочных композиций в вазе из тыквы:
- 4 оригинальных способа украсить вазу из тыквы своими руками:
Поделки из тыквы своими руками- идеи и мастер классы
- Оригинальные идеи поделок из тыквы
- Садовые человечки из тыквы
- Тыквенный фонарь
- Тыква к Хэллоуину
- Подсвечник
- Тыквенная ваза
- Кастрюля
- Эффектная карета из тыквы
Видео необычные вазы. Вазы из тыквы-поделки своими руками

Вазы из тыквы. Композиция из тыквы

Тебе понадобится

небольшая тыква
флористическая губка
полиэтиленовая пленка
тейп-лента (или тонкий скотч)
ножницы
цветы (или то, чем ты будешь наполнять тыкву)
зелень или осенние листья

Ход работы

Для начала нужно подготовить тыкву. С помощью ножа аккуратно срежь с нее верхушку, при этом саму верхушку не выбрасывай, она еще может тебе пригодиться для декора.

С помощью столовой ложки вычисти мякоть из тыквы. Для того, чтобы убрать лишнюю влагу внутри тыквы, можно промокнуть ее бумажными салфетками. Кстати, эту мякоть вполне можно использовать для приготовления блюд.

Теперь возьми небольшой кусочек оазиса для живых цветов (флористическая губка) и отрежь от нее кусочек так, чтобы он занял внутреннюю полость тыквы.

Оазис нужно пропитать водой, для этого просто опусти его в емкость с водой, а дальше он сам будет постепенно погружаться в воду по мере впитывания жидкости.
Как только он опустился на дно — значит, он полностью пропитался водой и его можно доставать.

Далее нужно обернуть оазис пленкой. Для фиксации пленки можно использовать тейп-ленту или тонкий скотч. Этот шаг необходим для того, чтобы флористическая губка не впитывала сок тыквы, и цветочная композиция сохранилась как можно дольше.
Подготовленный оазис помести в тыкву.

А теперь самое приятное и творческое — размещение цветов в тыкве. Тут всё зависит от того, какими материалами ты располагаешь.
Это может быть просто букет однотонных цветов, например, красиво будет смотреться и композиция из маленьких оранжевых или бежевых роз, и композиция из пестрых осенних цветов и природных материалов в виде ягодок, каштанов, желудей и опавших кленовых листьев.
© DepositPhotos
Если ты хочешь использовать зелень в композиции, то начинать лучше с нее. А уже потом добавлять цветы, формируя композицию.
Причем ты можешь использовать как крупные цветы (их следует добавлять в первую очередь), так и мелкие (такие цветы пестрых оттенков станут прекрасными акцентами, их следует вставлять в композицию после зелени и крупных цветков).

Старайся выставлять цветочный материал на разной высоте — это придаст композиции игривости!
Ну а после того, как вся зелень и цветы расставлены, можно поместить верхушку тыквы на верх композиции, но это уже по желанию. Помни: всё зависит только от твоей фантазии!

Ваза из тыквы или кабачка. Знакомьтесь: тыквачок и кабатыква. Расскажу, как переопылились их родители, и можно ли это есть

На фото, как вы уже догадались, плоды незапланированного союза тыквы и кабачка. Сейчас я расскажу как это получилось и почему мне это не понравилось.

В этом году в моем огороде растут кабачки двух сортов – обычный белоплодный и ролик. Вот так они должны были выглядеть в идеале:

По крайней мере так выглядели картинки на упаковках.

А еще у меня растет 2 сорта тыквы. Семена первого сорта мне дал знакомый, который в позапрошлом году раздобыл их в Италии. Названия сорта он не знает, но по описанию тыквы эти должны быть уплощенной формы, зеленого окраса с белыми пятнами. Примерно как эта:

По словам знакомого, вкусом эта тыква похожа на картофель, и хороша для приготовления супов. В прошлом году он получил обильный урожай этой тыквы (плоды весом до 8 кг).

Вторая тыква досталась мне от прежнего хозяина участка. Я нашла семена в сарае, завернутыми в бумагу. На свертке была надпись «безымянная».

Из этих семян в прошлом году получила хороший урожай вкусной сладкой тыквы, в аромате который были дынные нотки. Тыква была желтовато-белой, а внутри оранжевая, вытянутой формы. Примерно как эта:

Расстояние между кабачками и тыквой не маленькое

Около 10 метров до одной и около 15 метров до второй грядки. Но видимо, этого мало, чтобы не допустить переопыление. Хотя в прошлом году кабачки и тыквы у меня тоже росли недалеко друг от друга, но такого эффекта не возникло.

Возможно переопыление произошло в прошлом году, а признаки гибрида проявились только в этом (семена тыквы использовала от прошлогоднего урожая).

Когда на плетях тыквы начал формироваться первый темно-зеленый плод, я немного удивилась и решила, что созрев он поменяет цвет на желтый. Не тут-то было. Зеленый монстр вымахал до 5 кг и просто отвалился с плети, оборвав ее свои весом (тыква росла под виноградником).

Тем временем среди кабачков тоже начало твориться неладное. Во-первых, на одном кусте начали вызревать белые, зеленые и желтые плоды (это там, где должен был быть просто белоплодный).

На другом, который зовется ролик, стали вызревать плоды соответствующей сорту формы и другие, странноватые, округлой формы с вытянутым кончиком.

В общем, кабачок начал проявлять признаки тыквы, а тыква – признаки кабачка. Я не знала, что такое вообще бывает.

Мутировавший кабачок – полбеды, потому что на тыкву стали похожи лишь некоторые плоды. В основном же они формировались нормальные, согласно сортовой форме. То, что они получались разных цветов, – ерунда.

А вот с тыквой случилось такое: на безымянной желтой образовалось очень много завязей, но все следующие плоды тоже стали формироваться вытянутыми и зелеными.

А та тыква, которая должна была быть зеленой, сформировала несколько бугристых желтоватых плодов (плоды не пробовала, еще маловаты).

Что со вкусом

Вкус гибридов – главная проблема. Тыквачок получился с очень твердой, толстой коркой, которую перед приготовлением приходится срезать. Семечки тоже приходится удалять, так как они жестковаты. На вкус он от кабачка почти не отличается, но готовить его приходится дольше.

Кабатыква , наоборот, получилась тонкокорой и имеет явный привкус кабачка, хоть в свежем виде, хоть в тушеном. Мне не понравилось. Я обычно добавляю тыкву в кашу, а с этой каша получается не вкусная. В вареном виде она оказалась больше похожа на кабачок, а каша с кабачком – так себе угощение.

Цвет внутри, как ни странно, сохранился исходным, оранжевым. Аромат ближе к кабачковому.

Примечательно, что ядра семян у кабачка получились очень вкусными, они сладкие и сочные. А у тыквы семена по вкусу не особо похожи на тыквенные. Вкус как-будто разбавленный, и аромат слабый.

Семена от полученных гибридов решила не использовать. Жаль тыкву – она была очень урожайная, неприхотливая и вкусная.

Источник: https://interior.ru-best.com/idei-dizayna/podelka-vaza-iz-tykvy-s-cvetami-originalnye-podelki-svoimi-rukami-vaza-iz-tykvy

Корзина из тыквы с цветами. Выбор тыквы

Для поделок из тыквы используют обычно декоративную тыкву, но использование тыквы, посаженной в огороде для других целей, так же можно. Тыква должна быть небольшого размера, с толстой и равномерной кожурой, без повреждений, царапин и пятен. Материал должен быть чистым и сухим. Разрешается его помыть и высушить полотенцем.

Для создания не очень прочной поделки или творения, срок службы которого не считывается годами, тыкву достаточно вымыть, избавить от внутренней части (мякоти) и заложить бумагой для впитывания влаги. Когда бумага становится достаточной влажной, ее необходимо менять. Забрав всю влагу и уже не становясь сырой, бумагу можно удалять совсем, а овощ использовать для создания шедевра.

В случаях, когда тыкву нужно использовать для создания посуды, время сушки увеличивается до шести месяцев. Этот процесс достаточно трудоемкий и требующий терпения и времени.

Лучше, если для подстраховки сушить поставить несколько тыкв. Случается так, что к концу срока сушки овощ может начать гнить.

Для такой длительной сушки тыкву необходимо промыть и протереть спиртовым раствором с низким градусом. После такой процедуры тыква помещается в комнату, в которой наблюдается хорошее проветривание и отсутствие солнечных лучей. Соприкосновение заготовок друг с другом и с овощами другого типа запрещено.

Необходимо наблюдать за овощем и его состоянием каждый день. Тыкву следует переворачивать, крутить, чтобы не просмотреть начала гниения и не затянуть с удалением зараженного продукта из ряда здоровых овощей.

Шедевры из тыквы

При сушке в целом состоянии перед выниманием семян вовнутрь заливается вода, после чего овощ ополаскивается;
Когда на изделие планируется нанесение узора, то первоначально данный узор необходимо изобразить на листе бумаги, после чего приложить к тыкве и при помощи шила наколот эскиз. Проведя по проколам угольком, эскиз станет ярким и возможность вырезать облегчится;
Вырезать рисунок по эскизу следует на достаточно сухом овоще при помощи лобзика;
Если овощ свежий, рисунок легко наносится обычной овощерезкой;
Не рекомендуется покрывать тыкву лаком, это же овощ, он должен дышать;
Лучшими красками для работы с овощем являются акриловые краски;
Вырезка изображения начинается от центральной части продукта.

Ваза из тыквы карвинг.

Прекрасная пора тыкв длится не только осенью, но и практически всю зиму. Природа так и шепчет вам о возможности сделать из тыквы красивые и яркие вазочки, которые наполнят светом и радостью ваш дом даже в пасмурную погоду.

Чтобы приготовить вкуснейшие блюда из тыквы, вы можете купить ее уже очищенную и даже нарезанную кусками. А вот для того, чтобы делать поделки и украшения для дома, вам понадобятся целые плоды. Купить тыкву можно на каждом углу – в супермаркетах, на рынках, ярмарках или просто из рук.

Из тыковок получаются очень оригинальные и милые вазочки, в которые можно поставить живые цветы или сухоцветы, добавив в эту композицию различные декоративные элементы – сезонные ягоды, листья и прочее. Также вы можете сделать карвинг из разноцветных овощей, вырезав из них розы, тюльпаны, хризантемы, ромашки, герберы или другие цветочки, а затем поместить их в тыквенную вазу и украсить ею праздничный стол.

Ваза из тыквы

Для того, чтобы сделать вазы из тыквы, следует выбирать не слишком большие плоды, а порой даже совсем маленькие. Конечно же, ваш выбор зависит и от того, какой размер вазы вам необходим. Если вам нужна напольная ваза для оригинального праздничного декора, то тыкву надо выбрать самую большую. А вот форма плода может быть как округлой, так и продолговатой.

Единственное, что может вас огорчить – это недолговечность вазочек из тыквы, так как ее плод имеет свойство портиться. Но если вы не будете торопиться, а полностью вычистите мякоть, после чего хорошо высушите пустую тыкву, то ваза из нее прослужит украшением вашего интерьера намного дольше.

Источник: https://interior.ru-best.com/interer-dlya-doma/kak-sdelat-vazu-iz-tykvy-vaza-iz-tykvy-svoimi-rukami

Осенняя композиция из тыквы. Осенние букеты в вазе из тыквы: 30 новых идей + 4 способа украсить саму тыкву

Превратить тыкву в карету (чтобы отправить милых читательниц на бал ради встречи с Принцем) мы, увы, не можем, при всем желании. Но некоторым «волшебным» уловкам готовы научить. Причем, объектом для этого тоже станет тыква.

Простые, недорогие и чрезвычайно вкусные десерты из нее любит детвора и женщины-сладкоежки. А мы предлагаем в сезон урожая (когда тыкву можно купить практически задаром) потренировать ваши декораторские таланты и почувствовать себя в роли креативного флориста.

За несколько лет, прошедших с момента выхода нашей первой галереи «Тыква как ваза для цветов» , эта тема стала невероятно популярной и пополнилась большим количеством новых оригинальных идей. Именно поэтому мы решили вновь порадовать читателей-поклонников осеннего креатива для дома.

Встречайте: свежая коллекция идей о том, как своими руками сделать необычную вазу из тыквы и наполнить ее оригинальным букетом с ароматом осени. Результат этого увлекательного творчества впитает тепло вашей души и станет достойным вызовом работам профессиональных флористов.

Кроме интересных решений по цветочным композициям, мы также покажем, как легко сделать вазу из тыквы своими руками и познакомим вас с простыми, но весьма любопытными способами украсить саму тыкву. Так что, если вы любите не только цветы, но и рукоделие, — ждите море комплиментов от домочадцев и гостей.

__________________________

как сделать вазу из тыквы своими руками:

Сделать вазу из тыквы можно тремя способами. Для каждого из них потребуется срезать верхушку, удалить все мягкие внутренности, а затем тщательно просушить получившуюся емкость бумажными салфетками. Далее можно поставить в тыкву подходящую по размеру (1) стеклянную вазу, (2) жестяную банку или (3) использовать пластиковую бутылку (банку), у которой срезана верхняя часть.

__________________________

цветочные букеты с осенними листьями и плодами в вазе из тыквы:

Что может быть лучше для отражения богатства осени, чем союз цветов, урожая и красочных осенних листьев? Даже самые скромные осенние цветы в такой композиции заиграют по-новому. А если еще выбрать розы, — получится невероятно эффектное зрелище.

Если же цветов под рукой нет, — расположите в вазе из тыквы дары осени из собственного сада или ближайшего парка.

__________________________

цветочные букеты с колосками в вазе из тыквы:

Скромные полевые колоски тоже могут внести свой вклад в оригинальную композицию в тыкве. Они станут отличным контрастом и сделают букет пышнее.

__________________________

другие цветочные букеты в тыквы-вазе:

А здесь мы собрали массу интересных идей для букетов в вазе из тыквы. Из разных цветов или только одного сорта, с дополнением из зелени или веток, яркие или сентиментальные — любая из них может вдохновить вас на собственную оригинальную композицию в тыкве-вазе.

__________________________

вариации на тему цветочных композиций в вазе из тыквы:

В этом разделе еще несколько вариантов для поклонников осеннего украшения дома.

если тыква белая:
Редкий, но очень впечатляющий сорт. В такой белоснежной вазе из тыквы можно создать свадебный букет (из белых цветов), винтажный (в натуральных или пастельных тонах) или композицию на каждый день (с желтыми или оранжевыми цветами, дополненными зеленью).

маленькие тыквы для сервировки стола: Сорта тыквы с миниатюрными плодами станут превосходным украшением для стола, если создать в них цветочные композиции. Их можно разместить на персональных тарелках гостей или поставить «в ряд», если стол — длинный. цветочный горшок из тыквы: Если же вы хотите, чтобы цветочные композиции в тыкве радовали взгляд подольше, — превратите тыкву в горшок для растений. Удалив серединку, сделайте на дне несколько дренажных отверстий, а затем насыпьте внутрь грунт, в котором будут жить цветы (комнатные или садовые).

Если сомневаетесь в том, будет ли полезно отдельным комнатным растениям такое соседство, — просто разместите в подготовленной тыкве цветочный горшок подходящего размера и засыпьте грунтом пространство между стенками горшка и тыквой.

__________________________

4 оригинальных способа украсить вазу из тыквы своими руками:

А это — обещанный сборник мастер-классов в картинках о том, как можно украсить саму тыкву, выступающую в роли вазы для цветов. Автор этого чуда — Kristi, увлеченная рукодельница, хозяйка блога «Addicted 2 Decorating» использовала мини-тыквы, а то, что получилось, называет «маленькими островками счастья».

Первое фото — тыква как ваза в своем обычном виде. А дальше начинаются фантазии.

Например, можно пройтись по внешней поверхности тыквы наждачной бумагой с крупным зерном (идея №2).

Или еще 3 варианта, для которых потребуется вначале покрыть тыкву тонким слоем клея типа ПВА. А затем (пока клей еще не высох), сбрызнуть блестками из спрея (идея №3), или опустить в чашку с солью крупного помола (идея №4), или обклеить отрезками полосатой тесьмы (идея №5).

Поделки из тыквы своими руками- идеи и мастер классы

Поделки из тыквы, созданные своими руками станут изюминкой интерьера, позволят испробовать свой творческий потенциал, привлекут внимание близких, гостей. Из этого чудесного овоща можно сделать массу полезных, а главное оригинальных диковинок.

Оригинальные идеи поделок из тыквы

Из тыквы можно сделать всевозможные элементы дизайна, в том числе с ее помощью можно украсить участок. На фото вы увидите, насколько разнообразными и поистине волшебными могут получиться такие поделки.

Садовые человечки из тыквы

Поделки из декоративной тыквы так и просятся на приусадебный участок. При помощи тыковок можно обзавестись милыми садовыми жителями. Они станут неожиданным оригинальным сюрпризом для всех, кто заглянет к вам.

Много информации о выращивании декоративной тыквы вы найдете в этой нашей статье.

Берем несколько тыкв разных по размеру, фетр, старые очки, бантики.
К овощу приклеиваем (лучше при помощи ПВА) вырезанные из фетра усы, банты.
Украсьте тыквенную семейку цветами, шляпами, другими аксессуарами, что попадется под руку. Как вариант, можно вместо семейки сделать милых зверюшек, гномиков или домовят.

Эти оригинальные поделки наделят ваш участок особым настроением, придадут шарм, уют. Такое украшение сада может простоять весь год.

Тыквенный фонарь

Для фонаря лучше взять овощ средних размеров – 25-30 см в диаметре.
Если вы планируете повесить фонарь, обязательно должен быть стебель.
Если внутрь вы хотите вставить свечу, срезается макушка, если фонарь – удаляем нижнюю часть.
На тыковке вырезаем рисунок. Лучше смотрятся крупные узоры. Они и вырезаются легче. Лезвие ножа должно быть максимально острым, а кончик тонким. Чтобы фонарик долго хранился, края срезов обрабатываем растительным маслом (этот совет актуален и для других поделок).

Среди других идей для участка предлагаем соорудить скворечники, домики для птиц, кормушки, скульптуры, садовые бордюры.

Оригинально смотрится тыква грибок. А можно просто написать на тыковке «Добро пожаловать!» и поставить на видном месте у ворот.

Еще один вариант – гусеница, которая заползла на огородик. Ее делают из разных по размеру ягод. Лицо гусеницы можно раскрасить акриловыми красками и надеть на нее милую шляпку.

Тыква к Хэллоуину

Сделать тыкву на Хэллоуин – это стандартное применение овоща в качестве декора сада или дома. Ее очень просто выполнить:

Отрезаем дно или макушку, извлекаем внутреннюю часть ложкой.
Рисуем мордашку фломастером.
По контуру рисунка вырезаем глазки, носик, рот с зубками.
На празднике для большего эффекта внутрь тыквенной головы ставится небольшая свеча.

Подсвечник

Хвостик нужно удалить. Обводим свечу фломастером, чтобы знать диаметр отверстия.
Вырезаем на макушке отверстие под свечу. Она должна плотно входить в него. Внутренности овоща удаляем по желанию.
К будущему подсвечнику приклеиваем декор: листья, шишки, ягодки на ветках.
Вставляем высокую свечу (чтобы избежать возгорания декора).

Тыквенная ваза

Срезаем макушку, удаляем мякоть.
Так как внутрь будет вставляться стаканчик, для него вырезаем углубление.
Вставляем стакан и наливаем воду. Необычная авторская ваза готова.
В нее можно поставить не только срезанные, но и горшечные цветы. Очень оригинально смотрятся суккуленты. Также можно поместить искусственные цветы в пастельных или натуральных оттенках. Особенно эффектны белые, желтые, оранжевые букеты с яркой сочной зеленью.

О разновидностях суккулентов мы писали в этой статье .

Подобную композицию уместно поставить в банкетном зале, на праздничном столе или украсить двор. Очень эффектны вазы из редкого сорта белых тыкв. Они очень простые в исполнении, но при этом выглядят благородно.

Таким же образом можно выполнить шкатулку или емкость для перца, соли, круп. Их можно украсить лентами, кружевом, кусочками ткани или даже простым шпагатом. Старайтесь выбирать такой плод, который будет максимально устойчивым. Лучше всего смотрятся симметричные овощи. Идеи для ваз, шкатулок и других емкостей можно черпать из декора вашего помещения или просто отдаться полету фантазии.

Кастрюля

Это хороший способ подачи блюд:

Срезаем шляпку. Вычищаем середину.
Стенки оставляем средней толщины.
Наливаем в кастрюльку любое блюдо. Она легко выдержит термообработку.
При подаче не забудьте накрыть блюдо милой крышкой с хвостиком.

Эффектная карета из тыквы

Такие украшения из тыквы выглядят нарядно, стильно и даже сказочно. Средство передвижения для принцессы можно легко сделать, не затратив много усилий и средств. Результат порадует вас и ваших близких – в доме или на участке разместится волшебная карета, на которой Золушка отправлялась на свой первый бал.

Нужно взять круглую, немного приплюснутую объемную ягоду. Она должна быть практически идеальной формы.
Верхушку срезаем. Внутренности удаляем.

Источник: https://interior.ru-best.com/idei-dizayna/podelka-vaza-iz-tykvy-s-cvetami-originalnye-podelki-svoimi-rukami-vaza-iz-tykvy

Видео необычные вазы. Вазы из тыквы-поделки своими руками

Осенняя композиция с тыквой

(0 Отзывов)

Nu este în stock

Код товара:

Momentan

Nu este in stock

Primește o notificare cind o sa fie disponibil.

2. Дополни заказ приятным подарком:

Добавьте к заказу приятные подарки?

Напитки

145 MDL

Добавить

Сладости

119 MDL

Добавить

Мягкие игрушки

159 MDL

Добавить

Воздушные шары

85 MDL

Добавить

Вазы

348 MDL

Добавить

Топперы

69 MDL

Добавить

Описание: Отзывы Доставка Оплата

Оставь и ты свое мнение о нас Посмотреть больше отзывов

Бесплатная доставка…

Если вы осуществили заказ минимум на 500 лей, то доставка товара будет бесплатной.
Стоимость доставки при заказе меньше, чем 500 лей обойдется вам в 50 лей в пределах города Кишинева. Доставка в регионы рассчитывается отдельно, в зависимости от дальности населенного пункта. Заказать товар необходимо минимум за 12 часов до предполагаемого времени доставки.

Эта акция действует только на территории Кишинева.

Способ доставки. ..

Наша команда может доставить товар несколькими способами, зависит от вашего желания и идей:

Первый вариант. Мы созваниваемся с получателем и договариваемся о времени доставки, уточняем адрес. Если заказ выпадает на праздники, то мы обговариваем условия доставки с получателем минимум за один день до нее. При вашем желании, мы можем скрыть информацию от получателя о том, что это – доставка цветов и кто заказчик.

Второй вариант – без звонка. Мы заранее обговариваем с вами время и место. Заказ доставляем, сохраняя полную конфиденциальность и эффект сюрприза.

Условия доставки сюрпризом

Если получателя не окажется на месте в указанное время, курьер ждет его не более 15 минут. В случае доставки на дом, мы отдаем заказ прямо в руки получателю, без посредников, т.е. товар нельзя оставить на хранение у соседей или иных людей. При повторной доставке взимается доплата.

Внимание! Ночная доставка с 22:00 до 7-ми утра оплачивается отдельно и стоит 150 лей независимо от суммы заказа. Ночную доставку на ближайшую ночь можно заказать НЕ ПОЗЖЕ 19:00.

Передача заказа…

Доставка на место работы или в отель. Если курьер доставляет заказ по месту работы, товар можно оставить у коллег или иных сотрудников, при подтверждении, что получатель находится или появится в этот день на работе.Мы гарантируем доставку товара до рецепции. Дальше курьера могут не пустить. При оформлении доставки в отель или офисный центр, укажите доступ к номеру или кабинету получателя, а также его номер мобильного телефона.

Доставка на дом. Заказ доставляется получателю лично и в случае его отсутствия не может быть оставлен у соседей.

Проблемные ситуации…

Если получатель отсутствует в момент доставки
Если случилось так, что получатель не может принять заказ в указанное время, мы свяжемся с вами и договоримся о повторной доставке.
Если адрес или контакты получателя были указаны неверно или не полностью
Проверяйте адрес и номер получателя несколько раз прежде, чем оформить заказ. Неверно указанные данные могут значительно осложнить работу курьера и помешать своевременной доставке подарка.
Если букет не удалось доставить из-за препятствия (закрытая входная дверь, контрольно-пропускная система
При оформлении заказа не забудьте указать код домофона или иной доступ к контрольно-пропускной системе, если таковая имеется. В противном случае курьер не сможет доставить товар.

Состояние заказа…

Как только заказ будет доставлен, вы получите смс-оповещение на ваш молдавский номер, а также письмо на электронную почту. На почту высылается также фотография получателя в момент доставки, если вы запросили такую услугу.

Конфиденциальность…

Мы не разглашаем получателю имя заказчика и другие данные. Мы лишь сообщаем, что ему доставлен уже оплаченный товар. Вместе с цветочным подарком, вы можете передать открытку или записку, в которой будет вся необходимая вам информация. Заказы принимаются по телефону с 7 утра до 22 вечера. На сайте заказы принимаются от 300 лей.

Как можно оплатить…..
Во первых нужно выбрать подарок (букет, композицию и дополнительные аксессуары к ним), следующий шаг это выбрать число и время доставки, добавить в корзину и оплатить заказ — заполнив форму и выбрав доступный вид оплаты .

На данный момент доступны следующие виды оплаты:
Наличными непосредственно в салоне

Банковским переводом (для юридических лиц))

Банковской карточкой

BPAY — BitCoin, Visa, MasterCard, Payeer , WalletOne, WebMoney USD, WebMoney RUB, Yandex Money.

Paynet — BitCoin, Visa, MasterCard, Payeer , WalletOne, WebMoney USD, WebMoney RUB, Yandex Money.

Другие методы оплаты/

Все услуги по исполнению и доставке цветочных композиций, букетов и т. п. продажа и доставка схожих товаров, производится только после стопроцентной оплаты. Оплата посредством вызова курьера, при доставке или в наличными в салоне возможна только в рабочие часы салона.

МИНИМАЛЬНЫЙ ЗАКАЗ — 300 ЛЕЙ.
Композиция своими руками осень. Осенние композиции – поделки с ТЫКВАМИ.
Содержание
Композиция своими руками осень. Осенние композиции – поделки с ТЫКВАМИ.
Композиции на день осени. Осенние букеты из овощей и фруктов
Композиция осень из овощей. Конкурс композиций из фруктов, овощей и цветов «Райский уголок»
Осенние композиции из листьев. Что даёт нам осень? Осень — идеальное время для творчества. Яркие
Цветы из листьев
Розы из листьев: пошаговая фотоинструкция
Осенние композиции в садик. Композиции из даров осени
Парящая чашка
Тыква ваза
Венок на тему багряная осень
Осенние поделки из листьев в школу простые и сложные
Видео осенние композиции. Чем можно заменить однолетние цветы осенью? Композиции из декоративной тыквы
Композиция своими руками осень. Осенние композиции – поделки с ТЫКВАМИ.
Тыква – это, можно сказать, СИМВОЛ ОСЕНИ . И поделки из тыквы для украшения интерьера могут быть самые разные. Можно обклеить белую тыкву желтыми осенними листьями (если они плохо садятся на клей пва… можно посадить их на акриловый лак )… Или можно листья на наклеивать – а просто нанести на них краску – и приложить к бочине тыквы КАК ШТАПМ… и на тыквенной кожуре останется отпечаток листа.
Или можно сделать РЕЗЬБУ ПО ТЫКВЕ. Для этого надо… осенний лист приложить к тыкве – обвести по контуру карандашом… дальше вырезать контур ножом – и счистить кожу внутри контура – получится красивый РЕЗНОЙ УЗОР на тыкве (как на левом фото ниже).
Можно положить на стол несколько тыкв и оплести их ветками ягодного кустарника…
Или можно из тыквы сделать красивые СВЕТИЛЬНИКИ. Для этого… нужно срезать у тыквы нижнюю часть (донышко)… через этот срез вырезать и вынуть всю мякоть тыквы – чтобы остались только стенки.Потом нам надо вырезать круглые отверстия – чтобы это получилось хорошо – лучше всего использовать металлически трубки с тонкими острыми стенками и молоток. Прикладываем спил такой металлической трубы к бочине тыквы ИЗНУТРИ – (то есть трубку засовываем внутрь тыквы… и тыква должна лежать на том боку, который мы собираемся пробивать). И вот прикладываем к бочине железную трубку – и стучим по ней молотком (или сильно надавливаем) – и острые края трубки продырявливают тыквенный бок (точно так же, как формочка для печенья продырявливает раскатанное тесто).
Узоры можете выбрать на свое усмотрение… если взять трубки разного диаметра – то получим и отверстия разной величины.
Если у вас на грядках выросли миниатюрные декоративные тыквы – то из них можно сделать красивую веночную композицию с астрами шишками и яркими лентами (как на фото ниже).
Если у тыквы нет удобного хвостика, чтобы привязать ленту – то можно в тыкву вбить строительный дюбель с металлическим ушком… или просто загнутый в петельку длинный гвоздь
Чтобы получить такой загнутый гвоздик – его нужно сначала вбить на 1 сантиметр в доску – а потом ударить по нем молотком под кривым углом – чтобы гвоздь загнулся – и потом извлечь его из доски и вбить под углом в тыквочку –и получится металлический захват для привязывания ленточки.
ЕЩЕ МОЖНО сделать вот такой венок из маленьких тыкв и патисончиков (фото ниже).
Для такого венка нужен металлический обод (довольно крепкий) – к ободу для объема можно прикрутить сухих веток по кругу – приматывая их проволокой.
А потом такой же проволокой и приладить тыквы. Для этого каждый плод надо продырявить – с одной бочины сквозным отверстием (как у пуговицы) – чтобы была дырка входа для проволоки и в 3-7 см от нее дырка выхода для проволоки.
Чтобы получить такой «подземный ход» — нужно просто продырявить тыкву согнутым гвоздем … гвоздь согнутый в виде арки – войдет в тыкву – и выйдет сразу же рядом с отверстием входа. И мы получим такое УШКО как у пуговицы. В это ушко мы проденем проволоку, и тыква получится нанизанной на нее как гриб – и ее можно привязать к веночной основе.
Композиции на день осени. Осенние букеты из овощей и фруктов
Можно использовать осенние плоды. Букеты с ними сейчас также очень популярны и смотрятся довольно непривычно.
Для творчества нужно подобрать красивые, небольшие плоды. Без темных пятен и сморщенных сторон.
Начнем рассматривать возможные варианты композиций из фруктов, ягод. А затем плавно перейдем к овощам.
Перед вами идея с мандаринами и рябиной. Фрукты нанизаны на шпажки для шашлычков. Для крепости их фиксируют скотчем или специальной флористической лентой.
Здесь видно, что яблоки нанизаны на шпажки. Они красиво сочетаются с астрами и рябиной и черемухи. Родители сделали очень оригинальную подставку из березовой коры.
Яблоки сочетаются с любыми листьями и ягодами.
Здесь акцент идет на рябину. Веточки хвойных деревьев прибавляют пышности композиции.
Такие букеты делают на заказ. Здесь важно крепко соединить все заготовки между собой.
Меня покорила идея красить плоды. Например, очень дорого выглядят такие «золотые» яблочки. Не сразу поймешь, что они настоящие!
Вариации с фруктами, шишками и ягодами в тыкве. Чуть позже покажу, как можно использовать этот овощ.
Можно и не в тыкву поставить композицию, а в кабачок.
Яблоки отлично сочетаются с «розочками», которые мы делали ранее.
Пошаговое
Теперь покажу варианты букетов с овощами. Можно не собирать все виды. А включить дизайнерские фантазии и использовать только два вида — перец и чеснок. Смотрите, что из этого получилось.
Композиция осень из овощей. Конкурс композиций из фруктов, овощей и цветов «Райский уголок»
Ирина Рахимова
Конкурс композиций из фруктов, овощей и цветов «Райский уголок»
Приветствую всех вас, уважаемые коллеги. Очень хочется рассказать вам о том, какая замечательная традиция есть в нашем городе Донецке: каждый год в последние субботу и воскресенье августа мы празднуем День города и День шахтера. В праздничных мероприятиях участвуют все, и с большим энтузиазмом и творчеством. Ведь мы очень любим наш славный шахтерский город и хотим, чтобы он был самым уютным, добрым и красивым!
Вчера, 24 августа, нашему Донецку исполнилось 58 лет. В этот день городской парк имени летчика-космонавта Юрия Усачева, уроженца нашего города и почетного жителя города Донецка, преобразился: многие муниципальные городские учреждения подарили городу и горожанам замечательные творения из даров природы. Ежегодный конкурс композиций из цветов, фруктов и овощей набирает свои обороты. Наш детский сад «Одуванчик» тоже всегда участвует в этом конкурсе. На этот раз мы создали композицию под названием
«Щедрый капуст ник»
.
Идея нашей композиции такова: капуста — царица любого огорода, и дарит нам каждую осень щедрый урожай, а еще матушка-капуста является символом рождения детей, ведь не зря в народе говорят: «Нашли в капусте!»
Не зря народная молва гласит:
В капусте дитятко сидит.
И в них искать нам счастье надо,
Они и радость, и услада!
А в нашей капусте можно найти и детенышей разных животных: и зебренка, и ягненка, и крокодиленка, и пингвиненка, и ежонка, и котенка.
А наша матушка-капуста получилась доброй, нарядной и действительно щедрой! Так было приятно, когда с нашей капустой фотографировались, рассматривали ее!
В конкурсе приняли участие почти все организации города. Предлагаю вашему вниманию разнообразие тем и сюжетов, представленных на конкурсе:
Это «Древо жиз ни».
Композиция «Дары л ета»
Здесь представлена композиция наших уважаемых коллег —
кафе «Тропикан ка».
Приглашали нас на казачий рынок.
Побывали в гостях на хлебосольном подворье.
«Казачий хутор ок»
хлебом-солью встречал гостей.
В нашем городе прижилась пара великолепных павлинов!
А композиция «Мечта» по итогам конкурса стала лучшей, и наши соседи, детский сад №8 «Тополек», получил первое место! Мы за них от души радуемся и желаем дальнейших творческих свершений!
Все жители города по достоинству оценили каждую задумку и главным поощрением каждому были улыбки, добрые слова и счастливые лица детей и взрослых.
Спасибо, что побывали у нас в гостях! Мы всем очень рады!
Осенние композиции из листьев. Что даёт нам осень? Осень — идеальное время для творчества. Яркие
, разнообразные красивые, веточки,, сухая, с огорода,,… Всё интересное, что только можно найти в парке, в лесу и на даче, подходит для создания поделок. Осень — идеальное время для красивых поделок Замечу, что многие из них можно использовать в дизайне интерьера (что замечательно продемонстрировано в статьяхи). И хотя изв основном получаются «сезонные» предметы декора, совсем не факт, что потом они будут пылиться без дела. Это могут быть вполне функциональные вещи, которые вы до сегодняшнего дня, возможно, даже планировали купить в магазине. Но разве то, что создано своими руками, не дороже и не ценнее покупного? Мне кажется, в разы ценнее и дороже. От вещей, сделанных с душой, так и веет какой-то хорошей энергетикой. Начнём?
Цветы из листьев
Безумно красивая поделка, на которую все будут обращать внимание! Выглядят цветы из листьев так:
Цветы из листьев
На мой взгляд, они мало в чём проигрывают настоящим розам. Разве что не такие ароматные. Для букета выбираем большие и яркие кленовые листья. Конечно, когда они высохнут, краски будут уже не те. Но всё же…
Розы из листьев: пошаговая фотоинструкция
Цветы из листьев делаются очень просто!
Розы из кленовых листьев. Фото: icreativeideas.com
Сначала загибаем верхний кончик листа.
Затем скручиваем лист, обязательно подворачивая верхний край: так цветок будет более объёмным. Снизу придерживаем, чтобы «бутон» не развалился.
Естественно, для крупного цветка понадобится не один лист. Чтобы цветок был ровным, прежде чем взять новый лист, закрепите край старого. Ну, например, степлером или клеем. Но лучше всего обмотать основание ниткой.
Важно : выбирайте достаточно свежие листья, они более мягкие. А вот сухие будут ломаться и крошиться. Готовые цветочки можно собрать в букет.
Кстати, использовать можно не только кленовые листочки:
Можно использовать не только кленовые листья. Фото: icreativeideas.com
Совет: если вы берете листья деревьев, учтите, что они довольно быстро высохнут, потеряют цвет и скукожатся. Помнится, когда-то я собрала в лесу целую гору разноцветных кленовых листьев и обклеила ими все стены и потолок в комнате. Причём приклеивала не плотно. Получилось потрясающе! Комната была похожа на осенний ураган, собравший с земли все самые красивые листочки. Просто слов нет.
Если вы собираетесь использовать листья деревьев, учтите, что они довольно быстро высохнут, потеряют цвет и скукожатся
На следующий день я уехала, а когда вечером вернулась, все листья поблекли, завяли, а некоторые отвалились, даже скотч не помог. Есть ли решение? Да, есть. Листья для поделки можно подготовить тремя способами :
Высушить в книге. Традиционный способ, очень хороший, но цвет не сохранится. Так, ярко-красный лист станет буро-бордовым, а то и коричневым. Ещё можно высушить утюгом, но обязательно через лист бумаги.
Окунуть в расплавленный воск или парафин. Всё просто: плавим воск в какой-нибудь ёмкости и, не дожидаясь закипания, опускаем в него листочки, как бы обмакивая с обеих сторон. Вытаскиваем и даём высохнуть. При таком способе цвет листьев слегка изменится, но в целом останется таким же ярким.
«Замариновать» в глицерине. Смешайте 1 часть глицерина и 2 части воды. В раствор положите листья и оставьте их на несколько дней. В этом случае они не только не потеряют цвет, но и приобретут блеск. Поделки из таких листьев смотрятся лучше, чем из обычных высушенных.
Осенние композиции в садик. Композиции из даров осени
И снова начнем с простого. Наша цель – только помогать малышу, чтобы он сам максимально потрудился над изделием.
Парящая чашка
Выглядит интересно и необычно. Делать ее просто и быстро. Нужно лишь запастись подходящим декором. С такой поделкой вы удивите всех: и детей, и преподавателей, и родителей. А делать очень просто. Чашку фиксируем в нужном положении на проволоке или обычной вилке с помощью горячего клея. Вилку или проволоку можно задекорировать с помощью папье маше и покрасить или просто полностью закрыть сизалью, фруктами (можно купить в интернете или слепить из воздушного пластилина, глины), орешками, шишками, каштанами, листьями, другим осенним декором. Главное, чтобы в конце не было видно опоры, на которой держится чашка.
Тыква ваза
Все, что понадобится – срезать верхушку у тыквы, вынуть серединку. И вставить банку внутрь плода. Получается такая декоративная конструкция, которая сможет долго послужить.
Кстати! Если вынуть всю нежную плоть из тыквы, ее можно использовать для вкусной каши или сделать полезный напиток, испечь кекс. Оставшаяся кожура плотная, она долго хранится. Такая ваза сможет выдержать всю зиму. Но если хотите, чтобы она сохранилась еще дольше, обработайте ее внутри и снаружи краской. Внешнее оформление тыквы может быть разных цветов и даже можно нарисовать небольшой сюжет.
Конечно, из тыквы можно сделать не только вазу, но можно сделать и другие интересные вещи: и подсвечник и даже органайзер для карандашей и ручек.
Венок на тему багряная осень
Осень одаривает нас колоритными красками, сочными красивыми плодами и необычными цветами. Все это можно включить в свою вариацию венка.
Пару слов об оформлении венка:
Основа может быть из тонких веток ивы или березы.
Стоит сделать небольшую петельку из декоративной ленты, чтобы подвесить венок.
Поверх основы крепятся:
красивые цветки физалиса;
елочные шишки;
желуди;
веточки туи.
Конечно, такую конструкцию можно дополнить тем, что у вас сейчас есть под рукой. Малыши могут активно участвовать в процессе.
Осенние поделки из листьев в школу простые и сложные
Школьники уже можно делать более замысловатые поделки, совмещающие в себе несколько техник или большей сложности. Вот такие, например. Повторюсь, что не устаю восхищаться талантом рукодельниц.
1. Очень красивым получается портрет осени из листьев. А можно сделать детские прически. Здесь можно посмотреть как мы делали подобную поделку в прошлом году.
2. Из кленовых самолетиков получаются очень даже симпатичные стрекозки.
3. Можно из осенних листьев создать дерево счастья или топиарий. Такая поделка станет превосходным украшением интерьера. Если листья обработать клеем или другим средством, для сохранности, то топиарий прослужит долго. Для его изготовления понадобится шар, палочка и горшочек. Листья поочередно наклеиваются на шар так как вам больше нравится. Когда весь шар будет заполнен, палочка вставляется в горшок и заливается гипсом. Горшочек тоже можно задекорировать.
4. Оригинальная идея была осуществлена с использованием листьев и старого детского зонтика. Листья наклеиваются от края к серединке внахлест.
5. Легко и просто сделать забавных смешных дамочек из листьев. На нитке завязываем большой узелок и нанизываем листья. Листья протыкаем иголкой у основания. Сверху к нитке приклеиваем забавную мордашку и волосики. Вот и все. Веселые человечки готовы.
6. Очень красивыми получаются вазы из осенних листьев. Их не сложно сделать своими руками даже школьнику.

Все работы достаточно простые и быстро выполнимые, а это то, что нужно нам — родителям.
Видео осенние композиции. Чем можно заменить однолетние цветы осенью? Композиции из декоративной тыквы
Центральная часть с тыквой, декоративная и съедобная
Центральная композиция с тыквой, цветами и сезонными овощами, простая, но с большим декоративным эффектом. Идеально подходит для того, чтобы привнести в дом нотку цвета, чтобы через несколько дней превратить его в вкусные рецепты.
Контент обработан
Материалы для украшения тыквы
Как поступить
Супер рецепты, которые стоит попробовать
Сделать это украшение из сезонной тыквы, цветов и овощей легко и весело. А когда вам надоест его видеть, вы можете насладиться им по необычным рецептам, которые мы предлагаем.
Материалы для украшения тыквы
◆ круглый противень диаметром 36 см, высотой 12 см ◆ мантуанская тыква ◆ 6 горшечных растений перца (Capsicum annuum), 3 красных и 3 оранжевых ◆ 2 горшечных растения фиалки ◆ 3 ампалаи (плоды Momordica charantia) ◆ 7 красных баклажанов от Rotonda Dop ◆ листья петрушки ◆ пустая пластиковая банка диаметром 5 см ◆ лист зеленой папиросной бумаги ◆ пластиковый лист
Как поступить
1. Выбор емкости важен. Мы использовали большую алюминиевую сковороду, которая идеально подходит по нескольким причинам: это элемент кухни, она имеет форму, подходящую для симметричной композиции, и, прежде всего, у нее высокие края, которые могут скрыть пластиковые банки с чили и фиалками. Перед запуском выровняйте дно кастрюли пластиковым листом: он будет использоваться, чтобы не повредить его водой.
2. Затем вставьте банки с чили, чередуя цвета, по внутреннему периметру сковороды; в противоположном месте добавьте две банки фиалок: мы выбрали фиолетовые и оранжевые с мелкими цветочками, чтобы они соответствовали тонам композиции. Затем поместите пустую пластиковую банку в центр; его нужно положить вниз, потому что он будет служить только опорой для центрального элемента, тыквы. Затем моделируется зеленый лист папиросной бумаги.
3. Лист зеленой папиросной бумаги нужно свернуть на себя, не слишком туго, и положить в пустое пространство, образовавшееся между растениями и центральным горшком. Концевые створки бумажного шнура должны быть близко друг к другу, почти закрыты, чтобы образовалась корона вокруг банки. Бумага должна быть такой же высоты, как и банка: она будет служить опорой, чтобы не разбалансировать тыкву.
4. Поместите тыкву на перевернутую банку. Важно, чтобы размеры тыквы визуально закрывали центральное пространство. Итак, перед тем, как выбрать овощ (по цвету и форме), оцените размер покрываемой площади: если диаметр сковороды 36 см, а банок 7 см, оставшееся пустое пространство составляет 22 см. Наша тыква должна иметь диаметр не более 20 см и не менее 15 см.
5. Когда тыква станет стабильной, нужно добавить все остальные ингредиенты. Особый красный баклажан Rotonda имеет круглую форму и диаметр 8-10 см: когда он созреет, он приобретает красивый красно-оранжевый цвет, а вкус идентичен фиолетовому овощу. Семь баклажанов кладут в пустое пространство между краем сковороды и банками.
6. Наконец, располагаются три ампалаи, также называемые горькими тыквами, характерными для их бугристой зеленой кожицы и удлиненной формы, оканчивающейся жесткими кончиками. Они должны быть немного приподняты. Затем срезаются самые твердые стебли петрушки и вставляются зеленые листья во все области, которые нам кажутся «пустыми».
Супер рецепты, которые стоит попробовать
По прошествии дней рассаду перца чили и фиалки необходимо поливать небольшим количеством воды, заливая почву, не слишком смачивая листья. На момент распаковки состава их можно пересадить в горшок побольше или в сад. Необходимо заменить увядшие овощи: первыми дадут листья петрушки, более стойкие — ампалайя и баклажаны; тыква может храниться до двух недель. А потом? Все на вашей тарелке, с рецептами, которые мы вам предлагаем.
Азиатский овощной гарнир (ингредиенты для 4 человек)
● 2 ампалаи среднего размера ● 2 картофелины ● 1 луковица ● 1 зубчик чеснока ● свежие листья кориандра ● оливковое масло первого отжима ● соль
Поставьте кастрюлю с водой на плиту и доведите до кипения. Тем временем очистите картофель, вымойте его и нарежьте кусочками. Затем окуните их в кастрюлю с кипящей водой, вскипятите (оставив немного жесткими) и процедите. Держите их на тарелке. Очистите и нарежьте тонкими ломтиками чеснок и лук и положите их в большую сковороду, в которой вы нагрели масло. Очистите ампалаи (как описано выше) и нарежьте из них не слишком тонкие рамки. Добавьте их в сковороду с чесноком и луком и варите 10 минут. Затем добавьте картофель и нарезанную свежую кинзу. Посолить и варить еще 5 минут. Выключите огонь и аккуратно перемешайте. Подавать теплым, сбрызнув сырым маслом.
Жареные баклажаны с медом и перцем чили (ингредиенты для 4 человек)
● 3 красных баклажана Rotonda Dop ● оливковое масло первого отжима ● 1 столовая ложка акациевого меда ● 1 острый перец ● петрушка ● половина лайма ● соль
Вымойте баклажаны, удалите плодоножки, обсушите и нарежьте ломтиками толщиной около полсантиметра. Смажьте их небольшим количеством масла и поджарьте на горячем гриле с добавлением соли не менее 5 минут. Затем жарьте на гриле с другой стороны. Выложите их на тарелку и посыпьте острым перцем, нарезанным и лишенным семян. Приправить медом, соком половинки лайма, небольшим количеством петрушки и немного оливкового масла первого холодного отжима. При необходимости посолить. Оставьте баклажаны постоять хотя бы на десять минут, чтобы они впитали все соки, и подавайте их.
Острая тыквенная паста (ингредиенты для 4 человек)
● 380 г спагетти или других длинных макаронных изделий ● 400 г мантуанской тыквы ● острый перец ● оливковое масло первого холодного отжима ● зубчик чеснока ● соль ● перец ● петрушка нарезанный по вкусу
Поставьте кастрюлю с водой на плиту и приготовьте пасту. Тем временем очистите тыкву, нарежьте ее кубиками и положите в кастрюлю с половиной стакана воды; готовьте под крышкой до размягчения. Посолить, поперчить и отставить. На другой большой сковороде обжарьте зубчик чеснока в сбрызгиванном маслом (затем удалите его) и немного нарезанной петрушки. Добавьте мелко нарезанный перец чили и тыкву, которую нужно немного размять вилкой. Приправить солью, добавить половину ложки воды и процедить пасту al dente. Перемешайте несколько минут и подавайте.
Анджела Мошиарелли из Janna Garden Design в Милане — создательница этого съедобного украшения. «Срезанные цветы прекрасны, но живут недолго», — объясняет Анжела. «Для композиции, предназначенной для украшения стола, я предпочитаю оптимизировать расходы и покупать красочные и красивые овощи (для приготовления, как только они начнут увядать), а также некоторые растения с горшками, которые можно пересаживать». www.jannagardendesign.com
Простые идеи с тыквами
Цей матеріал також доступний українською
Оживить маленький столик можно самой незамысловатой композицией, составленной из даров осени. Выстилаем тарелку цветными листьями, засыпаем разнообразными орехами, завершаем композицию маленькой прелестной тыквой. Что может быть проще?

Симпатичная гирлянда
С такой гирляндой Ваша комната будет выглядеть очень нарядно. Для этого берем несколько маленьких тыкв, сверлим в них небольшие сквозные отверстия, зубочисткой прокалываем осенние листья и нанизываем весь этот материал на бечевку: несколько листьев – тыква и т. д. Для фиксации элементов на гирлянде не забудьте завязывать между ними узелки. Такою гирляндой можно украсить окно, камин, или перила.
Нагромождение тыкв
Тыквы, сложенные одна на другую, — экстраординарная альтернатива обычному украшению стола. Добавьте в композицию стекло, оно сделает композицию более элегантной.
Тыквы в цифрах
Игривая и несложная композиция: берем несколько больших тыкв, укладываем их одну на другую (обрезая при этом хвостики всех тыкв, кроме верхней). Далее обозначаем на каждой тыкве контуры букв (пользуясь при этом трафаретом) и аккуратно по всей площади цифры снимаем при помощи ножика кожуру. Обыграть яркий оранжевый цвет тыкв можно, добавив к композиции другие бахчевые. Ну, и, конечно, не забудьте добавить листья! Такую композицию из «Золушкиных» тыкв можно поставить, например, в коридоре. На тыквах пишем произвольные числа, и пусть Ваши гости гадают, какая же тут заложена закономерность?
Подсказка: Цифры на тыквах не обязательно вырезать, их можно и нарисовать.
Тыквенный парад
В параде должны участвовать лучшие, поэтому выбираем самые красивые тыквы и выстраиваем их в линейку. Далее берем шаблон и вырезаем в тыквах те, или иные фигуры, как на фотографии – квадраты, кружочки – после чего меняем вырезанные фигуры на тыквах разных цветов. В итоге получаем тыквы, украшенные несложными орнаментами. А по краям нашего «парада» Вы видите вазы из тыкв. Сделать их тоже очень просто: срезаем верхушку тыквы и вырезаем ее серединку – ваза готова!
Подсказка: Вовнутрь тыквы-вазы поставьте какую-то ёмкость, например, банку, с водой. И уже в эту ёмкость ставьте свежие цветы.
Тыквенная вечеринка
А давайте устроим вечеринку в духе осени! В качестве основного элемента декора можно использовать яркую осеннюю листву. Стоить такое украшение Вам будет ровно ничего. Все, что нужно сделать, это наломать веток и расставить их в стеклянные вазы. При этом, если у Вас длинный стол, то можно распределить ветки по цветам: ваза зеленая, ваза желтая, ваза красная.
Тыквы над головой
Всего одна единственная охапка миниатюрных тыкв полностью преобразит Ваш дом. Такой современный дизайн создается по тому же принципу, что и гирлянда из тыкв: сверлим в тыкве небольшое сквозное отверстие, протягиваем бечевку и фиксируем тыкву узлом. Украшение готово. Осталось лишь придумать, где его повесить. Как вариант тыковки можно подвесить под люстрой, или вдоль карниза.
Изящный якорь
На дно высокой стеклянной вазы можно положить маленькие тыковки. Во-первых, они будут служить якорем веточкам (см. фотографию «Тыквенная вечеринка»), во-вторых, их яркий цвет будет создавать не менее яркое настроение. Оранжевый цвет – верный антидепрессант!
Касание природы
Ваши гости будут приятно удивлены, если Вы распределите их места за обеденным столом при помощи таких забавных карточек. Берем сухие или свежие осенние листья, пишем на них имена приглашенных, привязываем листочки к полосатым мускатным тыквам.
Неожиданное повышение
В верхней части тыковок вырежьте углубления, в которые затем поставьте свечи. Насадите тыковки со свечами на вилы, или веерные грабли. Закрепите вилы у открытой стены. Украшенный таким образом двор будет выглядеть необычно и умиротворяющее.
Тыквенная презентация
Та же идея, что и с вилами, только тыквы насаживаются на головную часть граблей, которая затем вешается на стену. Такие неожиданные подсвечники наверняка станут хитом уходящей осени.
Мини-тыквы над столом
Собственно, Вы видите всё и сами, комментировать тут почти нечего… Стеклянную цилиндрическую вазу наполнили птичьим кормом, воткнули в зерна несколько крепких веток, просверлили в хвостиках тыквы небольшие отверстия, через которые протянули рыболовную леску.
Альтернатива карточкам
Смотрите, как интересно можно разнообразить свой праздник! Берем миниатюрные тыковки, пишем на них, скажем, акриловой краской, имена гостей, помещаем в бульонную чашку салфетку в тон тыкве, на салфетку кладем нашу «карточку» и как последний штрих кладем 1-2 осенних листочка. А когда гости будут уходить, не забудьте вручить им их тыквы – кто не любит подарки?
Встречаем оригинально
Приветствовать Ваших гостей может вот такой столик, как на фотографии. Используйте плоские тыквы как подставки для подносов с ягодами и сыром.
Расставляем акценты
Поставив тыквы в черный хромовый фонарь, Вы зададите вечеру тон торжественности.
Подставка из тыквы
Составляющими этого оригинального подсвечника являются выкрашенная серебрянкой тыква, свечка в виде кленового листочка, металлическая подставка. Для того, чтобы краска легла лучше рекомендуется предварительно обработать тыкву наждачной бумагой.
В серебре
Посеребренные тыковки на старинных хрустальных вазах плюс серебряный поднос – особый стиль.
Блистательная композиция
Скажите, какое впечатление производит на Вас такая композиция из тыкв, освещенная мягким светом свечей и камина? Вы бы не отказались провести вечер в такой обстановке, не правда ли? За окном осень, а это значит, что всё необходимое — тыквы и осенние листья – есть в Вашем распоряжении. Так побалуйте же себя и своих гостей!
Тыква была в каждом доме наших с Вами предков, может быть, поэтому в ней чувствуется что-то теплое, родное, надежное. Смело украшайте свой дом тыквами – большими и маленькими, — не прогадаете!
Перевод: Анна Журбенко
специально для интернет-портала
садового центра «Ваш сад»
Источник: www.bhg.com
Дата публикации: 31 октября 2010г.
18374 Анна Журбенко
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции

Комментарии:

цветочная композиция в тыкве к хеллоуину Аптечный союз, Farmsouz.

Наш мастер-класс посвящен созданию осенней композиции в тыкве, которую вы сможете сделать своими руками, последовав нашим советам и выполнив все шаги из инструкции.

Сегодня своим мастерством делятся флористы из авторской студии флористики и декора AngelFlowers.

Вам понадобятся:
1. небольшая тыква (2-3 кг)
2. цветы
3. зелень
4. флористическая губка (оазис для живых цветов)
5. тейп лента (или тонкий скотч)
6. полиэтиленовая пленка
7. нож
8. секатор
9. ножницы

Шаг 1: Вырезаем тыкву

Сначала подготовим тыкву, которую мы будем использовать в качестве вазы для цветочной композиции. С помощью ножа аккуратно срезаем верхушку тыквы. Саму верхушечку не выбрасываем — она еще нам пригодится для декора.

Затем ложкой вычищаем мякоть из тыквы. Для того, чтобы убрать лишнюю влагу внутри тыквы, можно промокнуть ее бумажными салфетками.

Шаг 2: Подготавливаем цветочный материал

Далее готовим цветочный материал и зелень — формируем стебель нужной длины, убираем листья на нижней части стебля, а также удаляем засохшие листья или лепестки. Для работы с живым цветком используйте секатор или ножницы.

Запомните обязательное правило работы с цветочным материалом или просто работы с цветком— обрезать стебель необходимо под углом.

Шаг 3: Готовим оазис для живых цветов

Вырезаем небольшой кусочек оазиса для живых цветов — так, чтобы он занял внутреннюю полость тыквы.

Оазис пропитываем водой — просто кладем его в емкость с водой, а дальше он постепенно погружается в воду по мере впитывания жидкости. Как только он опустился на дно — значит, он полностью пропитался водой и его можно доставать.

После этого оборачиваем оазис пленкой. Для фиксации пленки можно использовать тейп ленту или тонкий скотч. Этот шаг необходим для того, чтобы флористическая губка не впитывала сок тыквы, и цветочная композиция сохранилась как можно дольше.

Подготовленный оазис помещаем в тыкву.

Шаг 5: Создаем цветочную композицию

Сначала делаем «каркас» будущей цветочной композиции из зелени. Мы для этой цели использовали веточки эвкалипта.

После того, как вставили зелень, начинаем добавлять цветы, формируя композицию. Для такой композиции и такого размера тыквы, как на нашем примере, не нужно большое количество цветочного материла.

Вы можете использовать как крупные цветы (их следует добавлять в первую очередь), так и мелкие (такие цветы пестрых оттенков станут прекрасными акцентами, их следует вставлять в композицию после зелени и крупных цветоков).

Старайтесь выставлять цветочный материал на разной высоте — это придаст композиции игривости.

В такую композицию идеально впишутся ягоды дикого винограда.

Шаг 6: Последние штрихи

После того, как вся зелень и цветочный материал расставлен, можно поместить верхушку тыквы на верх композиции.

Эта цветочная композиция в тыкве послужит прекрасным украшением стола для праздничной осенней сервировки или станет незаменимым атрибутом тематического декора к Хэллоуину. Дополнить ее можнов ырезанной тыквой «фонарь Джека», свечами, спилами и желтыми листьями, собранными в парке.

29.10.2014 20:44

Статьи по теме

За «Зеленый» образ жизни!
Выбрасывая мусор в общую корзину или еще хуже – выбрасывая его на землю, задумывались ли вы когда-нибудь, какой урон наносите самому себе?

Термосумка своими руками
Отправляясь на летний пикник напитки и еду лучше положить в специальную термосумку.

Как сохранить свежесть букета?
Первый праздник весны приходит вместе с цветочным переполохом.

Как почистить серебро?
Любимые украшения покрылись серым или желтоватым налетом? Не расстраивайтесь.

Последние новости

Фармацевтическая компания STADA и ведущие эксперты обсудили возможности использования антиагрегантов во время и после заболевания COVID-19
В Москве состоялось заседание Cовета экспертов по обмену научным опытом применения антиагрегантов, включая ацетилсалициловую кислоту (АСК), в качестве профилактики артериальных сосудистых осложнений COVID-19 в разные периоды заболевания*.

Самые популярные электронные термометры в России в 2021 году
До конца финансового года остается несколько месяцев, и бизнес начинает активно подводить промежуточные итоги.

Если у вас есть сердце
Ежегодно 29 сентября более чем в 100 странах мира, в том числе и России, отмечается Всемирный день сердца.

Интервью

Диабетическая полинейропатия: выход есть

На наши вопросы отвечает профессор кафедры нервных болезней, Института Профессионального Образования ФГАОУ ВО Первый МГМУ им. И.М. Сеченова Минздрава России — Ольга Владимировна Воробьёва.

Компания «Замбон Фарма»: вчера, сегодня, завтра

В этом году отмечает свой 25 й день рождения «Замбон Фарма» — российское представительство итальянской фармацевтической компании Zambon.

Александр Соколов: «Мы заботимся о доступности лекарственных средств и об экономике здравоохранения не только России, но и всего мира»

Сегодня компания Teva является одним из ведущих мировых производителей воспроизведенных лекарственных препаратов.

Алмаз Мифтахов: неизбежность цифровой трансформации фармацевтической отрасли и бизнеса.

С 2020 года директором отдела стратегического планирования и операционного развития Pfizer в регионе «Евразия и Прибалтика» является Алмаз Мифтахов.

Интересы

За «Зеленый» образ жизни!
Выбрасывая мусор в общую корзину или еще хуже – выбрасывая его на землю, задумывались ли вы когда-нибудь, какой урон наносите самому себе?

Термосумка своими руками
Отправляясь на летний пикник напитки и еду лучше положить в специальную термосумку.

Питательный профиль и лечебные свойства мякоти плодов тыквы
Группа авторов Войти
Что такое открытый доступ?
Открытый доступ — это инициатива, направленная на то, чтобы сделать научные исследования бесплатными для всех. На сегодняшний день наше сообщество сделало более 100 миллионов загрузок. Он основан на принципах сотрудничества, беспрепятственного открытия и, самое главное, научного прогресса. Будучи аспирантами, нам было трудно получить доступ к нужным нам исследованиям, поэтому мы решили создать новое издательство с открытым доступом, которое уравняет правила игры для ученых со всего мира. Как? Упрощая доступ к исследованиям и ставя академические потребности исследователей выше деловых интересов издателей.
Наши авторы и редакторы
Мы являемся сообществом из более чем 103 000 авторов и редакторов из 3 291 учреждения в 160 странах мира, включая лауреатов Нобелевской премии и некоторых самых цитируемых исследователей мира. Публикация на IntechOpen позволяет авторам получать цитирование и находить новых соавторов, а это означает, что больше людей увидят вашу работу не только из вашей собственной области исследования, но и из других смежных областей.
Оповещения о содержимом
Краткое введение в этот раздел, посвященный открытому доступу, особенно с точки зрения IntechOpen
Как это работаетУправление предпочтениями
Контакты
Хотите связаться? Свяжитесь с нашим головным офисом в Лондоне или командой по работе со СМИ здесь:
Карьера
Наша команда постоянно растет, поэтому мы всегда ищем умных людей, которые хотят помочь нам изменить мир научных публикаций.
Рецензируемая глава в открытом доступе
Автор:
Сами Эль Хатиб и Мариам Мухиеддин
Представлено: 15 июля 2019 г. Отредактировано: 21 августа 2019 г.Опубликовано: 13 декабря 2019 г.
DOI: 10.5772/intechopen.89274
СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО
Из отредактированного тома
Под редакцией Лианы Клаудии Саланцэ 1391 загрузка глав
Посмотреть полные показатели
СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО
Рекламное объявление
Abstract
Обладая высокой питательной ценностью и низкими затратами на выращивание, плоды тыквы являются отличным кандидатом для использования в пищевой промышленности в качестве функционального ингредиента. Чтобы продлить срок его хранения и расширить спектр его потенциального использования в пищевых продуктах, были применены сушка и измельчение в порошок с получением тыквенной муки. Было проведено несколько исследований по оптимизации метода сушки тыквы, чтобы сохранить или уменьшить потерю ее питательных компонентов и изменение цвета во время сушки и хранения. Поскольку вакуумная сублимационная сушка дает тыквенный порошок отличного качества и наилучшим образом сохраняет содержание β-каротина и фенолов в фруктах, этот метод считается дорогостоящим, и его неудобно использовать в развивающихся странах или в целях снижения затрат. Воздушная сушка является более дешевым методом, но приводит к меньшему сохранению питательных веществ, чем вакуумная сушка. Это подчеркивает роль предварительной обработки для уменьшения потери питательных веществ и производства тыквенной муки более высокого качества. Бланширование горячей водой с последующей предварительной обработкой метабисульфитом приводит к наилучшей стабильности каротиноидов и сохранению фенольных соединений в полученном порошке. Включение тыквенного порошка в пшеничный хлеб может повысить его питательную ценность за счет повышения уровня пищевых волокон, провитамина А, β-каротина, кальция, железа и цинка, а также за счет снижения содержания углеводов и калорий.
Ключевые слова
плоды тыквы
тыквенная мука
продукты кустарного производства
Он широко выращивается в тропических и субтропических странах, причем наиболее распространенными видами во всем мире являются
Cucurbita maxima , Cucurbita moschata и Cucurbita pepo ( фигура 1 ) [1]. Тыквы гигантского типа, как правило, сорта C. maxima («Бостонский костный мозг» и «Мамонт»), а миниатюрные тыквы, как правило, относятся к C. pepo («Джек-О-фонарь»). C. moschata — наиболее часто культивируемый вид в Азии и США [2]. Характерный желто-оранжевый цвет тыквы обусловлен наличием каротиноидов, которые играют важную роль в питании в качестве провитамина А [3]. В тыкве обилие макро- и микроэлементов, а также антиоксидантов, повышающих иммунитет организма человека против рака и других заболеваний; Обладает таким питательным потенциалом, не равным любой другой отдельной культуре » [4].
Рисунок 1.
(A) Cucurbita moschata Duchesne; (B) Cucurbita pepo (разновидность ovifera) [8].
Тыквы являются высокоурожайными фруктами, и их выращивание обходится недорого [5]. Они стабильны в течение 1–3 месяцев после сбора урожая, но становятся восприимчивыми к микробной порче, потере влаги и изменению цвета после очистки. Таким образом, чтобы продлить срок их хранения, были применены методы сушки и измельчения. Это также позволяет использовать тыкву в качестве ингредиента в производстве пищевых продуктов, таких как хлебобулочные изделия, для улучшения качества [6], поскольку богатая питательная основа этого овоща повышает питательные качества хлебобулочных изделий [7]. Было обнаружено, что композитный хлеб из тыквы и пшеницы обладает хорошей питательной ценностью и сенсорными характеристиками, которые могут сделать его приемлемым и высоко оцененным потребителями [3].
Реклама
2. Пищевая ценность и лечебные свойства мякоти плодов тыквы
Растущий интерес к плодам тыквы и продуктам, полученным из них, вызывает сельское хозяйство, фармацевтика и пищевая промышленность из-за их питательной и укрепляющей здоровье ценности [9]. ]. Многие страны, такие как Индия, Китай, Бразилия и Аргентина, используют различные виды этого фрукта в качестве лекарства. Традиционная китайская медицина считает тыкву чрезвычайно ценной для здоровья человека 9. 0070 [8]. Различные полезные для здоровья питательные компоненты тыквы включают антидиабетические, антиканцерогенные, антиоксидантные [10] и возможные эффекты против усталости [11].
Состав свежей тыквы показан на Таблица 1 . Дополнительные физико-химические характеристики спелых плодов тыквы приведены на рис. Таблица 2 . Однако следует отметить, что различия в химических компонентах обнаруживаются между разными видами тыквы и между сортами, произрастающими в разных регионах [5]. Плоды тыквы состоят из мякоти и семян. Мякоть тыквы содержит полисахариды, пигменты, аминокислоты, активные белки и минералы. Семена тыквы богаты липидами и белками и являются хорошим источником многих элементов, таких как калий, фосфор и магний [8]. Целью этой главы является характеристика основных питательных компонентов мякоти плодов тыквы и ее лечебных свойств.
Состав свежей тыквы (%)
Влага 92,24
Жир 0,15
Белок 0,98
Ясень 0,76
Сырое волокно 0,56
Углеводы 5,31
Таблица 1.
Ориентировочный состав свежей тыквы [9].
Вес, г 3730,0 ± 67,71
Длина, см 32,6 ± 2,32
Диаметр, см 69,1 ± 2,05
Цвет ГГГ
Выход пульпы, % 76,7 ± 0,006
Мякоть:Кожа:Семя 23:6:1
Прочность, фунт/дюйм ² 21,3 ± 0,11
Извлечение масла из семян, % 35,7 ± 0,003
Влажность, % 6,2 ± 0,07
Общее количество растворимых сухих веществ, °B 9,2 ± 0,06
Всего сахаров, % 3,9 ± 0,01
Редуцирующие сахара, % 2,1 ± 0,02
Титруемая кислотность, % 0,07 ± 0,003
рН 4,5 ± 0,003
β-каротин, мг/100 г 11,2 ± 0,007
Кислота аскорбиновая, мг/100 г 14,5 ± 0,03
Пектин, % 1,2 ± 0,01
Волокно, % 0,66 ± 0,003
Зола, % 0,52 ± 0,003
Минералы , мг/100 г съедобной порции
Ca 10
П 30
Fe 0,44
мг 38
Нет данных 5,6
К 139
Медь 0,05
Мн 0,05
Цинк 0,26
С 16
Класс 4
Таблица 2.
Физико-химические характеристики спелой тыквы [2].
(n = 4), YGY: от желтого до золотисто-желтого.
2.1 Полисахариды мякоти тыквы
Было проведено множество исследований противодиабетического действия полисахаридов тыквы. Было показано, что они снижают уровень глюкозы и липидов в крови у крыс с диабетом. Полисахариды C. moschata , которые включают растворимые и нерастворимые пищевые волокна, оказали явное влияние на снижение уровня глюкозы в сыворотке у крыс с диабетом. Клинические испытания также продемонстрировали значительное снижение постпрандиальной глюкозы в сыворотке и глюкозы натощак у пациентов с инсулинзависимым сахарным диабетом (NIDDM) после перорального приема жидкости и гранул полисахаридов тыквы; и они также показали, что ежедневная добавка 30 г тыквенного порошка может значительно снизить концентрацию глюкозы в крови у пациентов с NIDDM [8]. Было также доказано, что связанный с белком полисахарид, выделенный из водорастворимых веществ плодов тыквы, улучшает толерантность к глюкозе за счет снижения уровня глюкозы в крови и повышения уровня инсулина в сыворотке у крыс с аллоксановым диабетом [5].
Пектин, сложный полисахарид, является важным структурным компонентом клеточной стенки растений. В основном он содержится в кожуре тыквы, но много его содержится и в прессованной мякоти. Сообщалось, что тыквенный пектин оказывает заметное влияние на снижение уровня холестерина в плазме крови и снижение триацилглицеролов в печени и, таким образом, на снижение содержания жирных кислот в крови. Это также одновременно снижает скорость усвоения жира и вызывает быстрое его диссимиляцию. Помимо их гипогликемической и гиполипидемической активности, полисахариды тыквы исследовали и наблюдали противоопухолевое действие [8].
2.2 Пигменты мякоти тыквы
Пигменты мякоти тыквы широко используются в качестве добавок в пищевых продуктах, в медицине и косметике. Пигменты тыквы включают каротиноиды, лютеин и зеаксантин. Каротиноиды ответственны за характерный желто-оранжевый цвет тыквы [8]. Фактически, желтый цвет тыквы в молодом возрасте превращается в оранжевый в созревшей стадии из-за резкого увеличения содержания каротиноидов в плодах в 11 раз [12].
Высокое содержание каротиноидов является одной из причин того, что тыква является таким питательно ценным фруктом [13]. Каротиноиды считаются основным источником витамина А, необходимого для эмбрионального развития, роста и нормального зрения. Тыква является отличным источником каротиноидов провитамина А. Основным каротиноидом тыквы является β-каротин, за которым следуют небольшие количества α-каротина, лютеина и ликопина [8]. Содержание β-каротина в тыкве колеблется от 1,6 до 45,6 мг/100 г [14]. Индийские сорта содержат от 132 до 527 мг/100 г β-каротина [1]. Исследования показали, что тыква может быть основным овощем для удовлетворения потребности детей в каротиноидах [8]. Кроме того, β-каротин может защищать от некоторых видов рака и считается мощный союзник против аспекта вырождения старения . Также проведен анализ содержания β-каротина в плодах тыквы на предмет возможного его использования в борьбе с глазными заболеваниями [2].
2.3 Минералы, аминокислоты и активные белки мякоти тыквы
Организм человека получает необходимые минералы из ежедневного рациона. Минералы играют ключевую роль в нескольких функциях организма. Тыква считается выдающимся источником многих минералов, важных для здоровья человека [8]. Мякоть тыквы богата калием, железом, марганцем, магнием, фосфором, витамином С, витамином Е и фитостеролами [2]. Мякоть C. moschata содержит большое количество кальция (205,45 мкг/г) и калия (1840,30 мкг/г) и небольшое количество натрия (28,70 мкг/г), что делает его подходящим продуктом для профилактики остеопороза и гипертонии. Хром — еще один минерал, который содержится в тыкве в большем количестве, чем в любом другом овоще. Хром входит в состав фактора толерантности к глюкозе, который необходим для активности инсулина и улучшает толерантность к глюкозе в крови. Кобальт также является важным микроэлементом, присутствующим в тыкве. Он необходим для островковых клеток поджелудочной железы, улучшает метаболические возможности организма и участвует в синтетическом действии витамина В12 [8].
Содержание белка в тыкве менее 2,0% от массы сухого вещества. Тем не менее, в тыквенной мякоти присутствуют некоторые незаменимые аминокислоты. C. moschata , например, содержит 0,609% валина, 0,700% лейцина и 0,508% лизина, что является относительно большим количеством. Несколько исследований очищенных экстрактов тыквы, включая белки и полисахариды, показали противораковую активность против меланомы, асцита Эрлиха и лейкемии. Кроме того, установлено, что ферментные препараты тыквы обладают противоопухолевым потенциалом [8].
Реклама
3. Тыквенная мука
3.1 Характеристики тыквенной муки
Переработка фруктов или овощей может превратить эти скоропортящиеся продукты в более стабильные продукты, которые могут быть выгодны как для потребителей, так и для пищевой промышленности. Тыкву употребляют по-разному: в свежем, консервированном, замороженном или сушеном виде. Консервирование тыквы путем сушки – важный способ предотвращения послеуборочных потерь. Хотя они хранятся дольше, чем другие фрукты и овощи, это возможно только в том случае, если на фруктах нет синяков. Однако иногда это невозможно из-за укусов насекомых или ушибов, полученных при уборке урожая или при транспортировке после сбора урожая [4].
Плоды тыквы можно перерабатывать в муку, которая имеет более длительный срок хранения, очень приятный сладкий вкус и насыщенный желто-оранжевый цвет [2]. Богатый питательный потенциал сушеной тыквы делает использование тыквенной муки или продуктов на основе тыквенной муки хорошим источником витамина А из-за содержания β-каротина, белка [4] и пищевых волокон [15].
Анализы на состав тыквенной ( Cucurbita moschata Decne) муки, например ( Таблица 3 ), показывают, что он содержит высокий уровень углеводов, крахмала, пищевых волокон, белка, общей золы и низкий уровень липидов и сырой клетчатки. Авторы предположили, что это идеальная пища для больных диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями и пожилых людей [9].]. Кроме того, функциональные свойства муки, такие как показатели растворимости и абсорбции в воде, а также пастообразующие свойства, позволяют предположить, что она может найти подходящее применение в пищевой промышленности, например, в качестве загустителя в супах, соусах и в качестве ингредиента в хлебобулочных изделиях, таких как хлеб, торт и жареная лапша [9].
Параметр
Содержание влаги (%) 3,73 ± 0,01
Жир (%) 3,60 ± 0,12
Сырое волокно (%) 3,65 ± 0,14
Белок (%) 7,81 ± 0,18
Зола (%) 5,29 ± 0,01
Углеводы (%) 79,57 ± 0,01
Пищевые волокна (г/100 г) 12,1 ± 0,00
Крахмал (%) 48,30 ± 0,54
Витамин А (мкг/100 г) 262 ± 0,32
Таблица 3.
Ориентировочный состав тыквенного порошка [9].
3.2 Влияние различных методов конвективной сушки на отдельные характеристики муки из плодов тыквы
Производство порошков из овощей и фруктов осуществляется с использованием различных методов сушки, таких как сушка горячим воздухом, сублимационная сушка, распылительная сушка, вакуумная сушка и микроволновая печь. вакуумная сушка. Сообщается, что сушка распылением и сублимационная сушка позволяют получить продукт хорошего качества, но они слишком дороги. С другой стороны, сушка горячим воздухом может привести к получению качественного продукта, характеризующегося однородным, гигиеничным и привлекательным цветом порошка из сухих фруктов и овощей , при условии, что это не делается быстро, что может привести к ухудшению качества продукта [6].
Исследование, проведенное Kiharason et al. [4] были направлены на определение влияния трех методов сушки ломтиков плодов тыквы на питательную ценность определенных компонентов тыквы: методов открытой солнечной (OSD), электрической духовки (OED) и усиленной солнечной (ESD) сушки. Применялись методы сушки, затем кусочки сухих фруктов измельчались и анализировались для определения их пищевой ценности.
3.2.1 Сушка ломтиков тыквы
После мытья, очистки от кожуры и удаления семян зрелые плоды нарезали мякотью, а затем разрезали на 2,55 см в длину и 0,5 см в ширину. Затем их бланшировали, быстро погружая в кипящую воду на 1 мин, охлаждали также проточной водопроводной водой в течение 1 мин, а затем протирали абсорбирующей бумагой. После этого их подвергали сушке при взвешивании каждые 3 ч до фиксации постоянной массы. Полученные сушеные ломтики тыквы измельчали, просеивали и анализировали для определения их пищевой ценности [4].
3.2.2 Влияние трех методов сушки на содержание влаги и питательную ценность тыквенного порошка
3.2.2.1 Содержание влаги
В ESD и OED (температура установлена на уровне 50°C) разные полки, на которых ломтики тыквы имели большие различия в отношении времени сушки, в то время как время сушки в OSD, где столы, используемые для сушки ломтиков тыквы, находились на одной высоте, не имело больших различий. Как правило, для сушки ломтиков тыквы OED требовалось меньше всего времени, а ESD — больше всего ( Таблица 4 ). Что касается содержания влаги (ВВ), то измельченные ломтики тыквы, высушенные с помощью ОЭД, демонстрировали самый высокий ВУ, а ЭСД — самый низкий ( Таблица 6 ) [4].
Метод сушки Среднее время высыхания (часы) * Среднее содержание влаги (%)
Улучшенная сушка на солнце 13,27 ^а 12,82
Открытая солнечная сушка 9,50 ^б 14,91
Открытая сушка 7,25 ^в 15,15
Таблица 4.
Среднее время сушки ломтиков плодов тыквы и среднее содержание влаги, полученное тремя способами сушки [4].
^*
Средние значения, за которыми следует одна и та же буква в столбце, существенно не различаются при P = 0,05.

Сушка в солнечной сушилке происходит в закрытом помещении, тогда как сушка на открытом солнце происходит на открытом воздухе без какого-либо барьера, что приводит к более быстрой сушке. Высокая скорость испарения во время сушки приводит к высокой вероятности потерь питательных веществ. Кроме того, сушка на открытом солнце имеет самую плохую защиту от насекомых, пыли, микробов и неудобна из-за определенных погодных условий, таких как дождь, когда образцы подвержены порче. Как сушка в печи, так и сушка на открытом воздухе показали содержание влаги выше допустимого безопасного уровня, который составляет 14%. Уровни влажности 14% и выше делают продукты восприимчивыми к атаке микробов и способствуют росту грибков, в то время как более низкие уровни замедляют рост микробов и продлевают срок годности. Эти результаты делают усиленную солнечную сушку лучшим методом для более длительного хранения тыквенной муки [4].
3.2.2.2 Анализ пищевой ценности
Тыквенная мука, полученная сушкой в печи, OED сохранила наибольшее количество β-каротина, за ней следует ESD ( Таблица 5 ). Быстрая скорость высыхания привела к потере меньшего количества питательных веществ, и образцы в керне оставались неповрежденными к тому времени, когда был достигнут постоянный вес. В OSD было наименьшее количество β-каротина, скорее всего, потому, что незащищенное воздействие солнечных УФ-лучей вызвало фотодеградацию каротиноидов. Содержание белка не показало существенных различий между тремя методами сушки, но оно показало значительную разницу между мукой и свежими фруктами почти на 800% при увеличении содержания муки [4].
Лечение β-каротин (мкг/г) ^* Белок (%) Цинк (ч/млн) Железо (ч/млн) Кальций (частей на миллион) Энергия (ккал/г)
Свежие фрукты 16.6150 ^в 2.6175 ^б 44.075 ^с 94.5000 ^и 1116,82 ^а 4.26575 ^и
Вяленая сушка 74.8425 ^и 13. 7850 ^и 24.948 ^а 66.3225 ^и 830.23 ^а 3,84675 ^а
Усовершенствованная солнечная батарея 62.9875 ^аб 16.4875 ^и 9.058 ^б 49.5400 ^а 539.08 ^а 3,76350 ^и
Открытое солнце 27.1750 ^{до н.э.} 16.4900 ^и 20.995 ^ба 94.7975 ^и 525,43 ^а 3,62875 ^а
F-значение 8.497 58.832 17.616 1,595 1,705 2,376
P-значение 0,003 0,000 0,000 0,242 0,219 0,121
Таблица 5.
Содержание питательных веществ в свежих плодах тыквы и тыквенной муке, полученных тремя способами сушки [4].
^* Средние значения, за которыми следует одна и та же буква в столбце, существенно не отличаются при P = 0,05.
частей на миллион, 10 ⁻⁶ .
Что касается минералов, при сушке в целом было обнаружено, что их уровни снижаются по сравнению со свежими фруктами. Цинк был значительно ниже при усиленной сушке на солнце, чем при сушке в духовке и на открытом воздухе, но самые высокие его количества были обнаружены в свежих фруктах. Уровни кальция были значительно снижены после сушки, показывая потерю 200% из свежих фруктов. Принимая во внимание, что для уровня железа, кальция и энергии не было отмечено существенной разницы между всеми видами лечения. Таким образом, в этом исследовании делается вывод, что усиленная солнечная сушка является лучшим методом сушки тыквы и получения тыквенной муки более высокого качества [4].
3.3 Сушка тыквы горячим воздухом: влияние различных температур на физико-химические характеристики тыквенной муки
3.3.1 Сушка ломтиков тыквы при трех различных температурах
Исследование, проведенное Roongruangsri и Bronlund [6], влияние трех температур сушки горячим воздухом (50, 60 и 70°С) на физико-химические свойства и сорбционные характеристики тыквенного порошка после процесса сушки. Cucurbita maxima Duch., также называемая лютиковой тыквой, была очищена от кожуры и семян. Пульпу разрезали на пластины толщиной 5 мм, длиной 40 мм и шириной 20 мм. Затем ломтики тыквы бланшировали, погружая в горячую воду при 9°С.5°С в течение 5 минут, затем охлаждали до комнатной температуры. Затем была проведена сушка горячим воздухом в сушильном шкафу с поперечным потоком и лотковой сушилкой с горячим воздухом при трех различных температурах: 50, 60 и 70°C. После этого образцы взвешивали для расчета содержания влаги (MC _db), а затем измельчали в блендере и просеивали.
3.3.2 Влияние температуры сушки на характеристики тыквенного порошка
3.3.2.1 Содержание влаги и активность воды
Результаты анализа MC _db и анализа активности воды показали, что высушенный порошок тыквы, полученный при 70°C, проявлял самый низкий МС _db и уровни активности воды по сравнению с полученными при температурах сушки 50 и 60°C, как показано на рис. Таблица 6 . Низкий уровень активности MC _db и воды тыквенного порошка, полученного при 60 и 70°C, свидетельствует о лучшей сохранности, чем у порошка, полученного при 50°C, так как возникновение наиболее неблагоприятных изменений корма при хранении меньше при снижении активности воды. ниже 0,4 [6].
Температура (°C) MC _db из свежей тыквы MC _db порошка сушеной тыквы a _w из свежей тыквы a _w порошок из сушеной тыквы
50 82. 10 10.21 ^а 0,98 0,65 ^а
60 82,58 7,46 ^б 0,95 0,42 ^б
70 84.09 5,47 ^в 0,97
нс 0,30 ^в
Таблица 6.
Средние значения влажности и активности воды сухих тыквенных порошков, приготовленных сушкой горячим воздухом при различных температурах [6].
Данные представлены в виде средних значений. Средние значения с разными верхними индексами в одном и том же столбце значительно различаются при P ≤ 0,05. Символ ns означает, что средние значения существенно не отличаются.
MC _db Содержание влаги – сухое вещество.
a _w Активность воды.
3.3.2.2 Цвет тыквенного порошка
Цвет пищевого продукта является одним из важных параметров качества, поскольку он может указывать на изменение качества пищевого продукта в результате обработки, хранения или других условий. Как упоминалось ранее, желтоватый цвет сушеного тыквенного порошка обусловлен каротиноидными пигментами, естественным образом содержащимися в плодах тыквы. Порошки, полученные при температурах сушки 50 и 60°С, показали более светлое сохранение цвета, чем порошки, полученные при 70°С. Порошок тыквы, полученный при 50°С, имел самый светлый цвет по сравнению с порошком, полученным при 60 и 70°С, что свидетельствует о том, что повышение температуры сушки вызывает усиление потемнения цвета [6].
3.3.2.3 Содержание каротиноидов
Порошок из сушеной тыквы, полученный при температуре 70°C, показал самое высокое процентное снижение содержания каротиноидов (56%) по сравнению с порошком, полученным при 50 и 60°C (18% и 33% соответственно). . Снижение общего содержания каротиноидов может быть связано с деградацией β-каротина и других каротиноидов вследствие самоокисления, поскольку сильно ненасыщенная химическая структура каротиноидов делает их очень чувствительными к термическому разложению и окислению [6].
3.3.2.4 Свойства порошка
Таблица 7 показывает влияние температуры сушки на насыпную плотность, растворимость, способность к адсорбции воды и масла тыквенного порошка. Эти свойства влияют на функциональные характеристики порошка и являются критическими параметрами для контроля качества; фруктовые и овощные порошки, обладающие высокой водопоглощающей и маслопоглощающей способностью, могут обладать водоудерживающими и жиросвязывающими свойствами, которые важны для хлебобулочных изделий [6].
Температура (°C) Насыпная плотность (г/мл) Растворимость в воде (%) Водопоглощение (г воды/г сухого образца) Маслоемкость (г масла/г сухого образца)
50 0,62 ^в 54 ^и 3,50 ^а 4,42 ^а
60 0,86 ^б 50 ^б 3,00 ^б 3,97 ^б
70 0,91 ^а 43 ^в 2,33 ^в 3,87 ^б
Таблица 7.
Физические характеристики сухих тыквенных порошков, полученных сушкой горячим воздухом при различных температурах [6].
Данные представлены в виде средних значений.
^{a, b, c} Средние значения с разными индексами в одном и том же столбце существенно различаются при P ≤ 0,05.
Результаты показали, что более высокие температуры сушки влияют на снижение водорастворимости и способности тыквенного порошка поглощать воду и масло: высушенный порошок тыквы, полученный при 50 и 60°C, имел растворимость в воде выше 50% и более высокую водо- и маслорастворимость. адсорбционная способность по сравнению с полученной при 70°C. Эти результаты показывают, что сушеные тыквенные порошки, полученные при 50 и 60°C, имеют больший потенциал для выпечки, чем те, которые производятся при 70°C [6].
3.4 Высушенный сублимацией порошок тыквы
Сушка вымораживанием представляет собой процесс обезвоживания, включающий две стадии: замораживание пищевого материала и сублимацию льда из замороженного материала. Сушка вымораживанием обычно рекомендуется для сушки пищевых продуктов, содержащих чувствительные к теплу компоненты, такие как токоферолы, каротиноиды и фенолы. Он считается отличным методом сушки продуктов высокого качества, при котором цвет, аромат, текстура, содержание питательных веществ, вкус, химический состав и биологическая активность свежего образца претерпевают лишь минимальные изменения [16].
В исследовании, проведенном Диримом и Калисканом [16], было отмечено, что химический состав, такой как содержание витамина С и общее содержание фенолов, в высушенном тыквенном порошке, полученном сушкой вымораживанием, существенно не отличался от состава свежей тыквы. Сушка вымораживанием снизила общее содержание фенолов только на 3% в этом исследовании, но в исследовании, проведенном Айдином и Гочменом [17], тыквенный порошок, полученный в сушильном шкафу с горячим воздухом, получил более высокие баллы, чем порошок, полученный путем сушки вымораживанием с точки зрения содержания фенолов. содержанием и антиоксидантной активностью. Последнее исследование, однако, показало, что сушка вымораживанием уменьшает потемнение, сохраняет покраснение, приводит к более светлому цвету, более высокой водоудерживающей способности, способности связывать масло, стабильности эмульсии и большему количеству пищевых волокон по сравнению с порошками, приготовленными в печи. Значения цвета, полученные Айдином и Гочменом [17] и Муджаффаром и соавт. [18] подтвердили общие результаты, согласно которым сушка вымораживанием позволила сохранить цвет порошка, более близкий к цвету свежей тыквы, что позволило получить тыквенный порошок высококачественного цвета. Кроме того, сообщалось, что сушка вымораживанием дает более высокий выход порошка [18] и меньшее разложение каротиноидов [16], чем сушка в печи с горячим воздухом.
Хотя сублимационная сушка сохраняет темно-оранжевый цвет свежей тыквы и обеспечивает лучшие физико-химические свойства тыквенной муки, стоимость сублимационной сушки очень высока [17], что делает сушку в печи более подходящей техникой в развивающихся странах или для целях снижения затрат.
3.5 Влияние предварительной обработки на некоторые свойства тыквенной муки
Фрукты и овощи часто подвергают предварительной обработке, чтобы продлить срок их хранения, сохранить цвет и вкус, уменьшить потерю питательных веществ и снизить активность ферментов. При производстве сушеных продуктов предварительная обработка может привести к улучшению качества продукта и помочь в подавлении ферментативного потемнения (Kripanand et al., 2016). Поскольку обычная сушка на воздухе может отрицательно сказаться на цвете, вкусе и пищевой ценности высушенных продуктов, предварительная обработка перед сушкой на воздухе считается одним из наиболее важных факторов, влияющих на качество конечного порошкового продукта, полученного путем сушки [17].
В целях оптимизации различных видов предварительной обработки для получения тыквенного порошка хорошего качества и удержания β-каротина при хранении Kripanand et al. [1] провели исследование с использованием шести различных видов предварительной обработки для производства тыквенной муки из свежего Cucurbita maxima . Различные типы предварительной обработки представлены в Таблица 8 , где контрольный образец (T1) не представляет собой предварительную обработку.
Образцы Предварительная обработка
Т1 Управление
Т2 Погружение в 0,1% лимонную кислоту (CA) на 15 минут
Т3 Бланширование горячей водой при 95°C в течение 3 минут
Т4 Бланширование паром в течение 5 минут
Т5 Бланширование при 95°C в 1% NaCl в течение 3 минут
Т6 Погружение в 0,2% раствор метабисульфита калия (КМС) на 45 минут
Т7 Бланширование горячей водой в течение 2 минут с последующим погружением в метабисульфит калия (KMS) на 45 минут
Таблица 8.
Различные виды предварительной обработки [1].
Результаты этого исследования ( Таблица 9 ) показали, что предварительно обработанные образцы муки сохраняли более высокое содержание влаги по сравнению с контрольным образцом. Было обнаружено, что бланширование значительно влияет на содержание белка, где образцы, предварительно обработанные холодом (T1, T2 и T3), имели более высокие значения белка по сравнению с образцами, предварительно обработанными горячим способом. Также было обнаружено, что бланширование снижает количество крахмала, золы, клетчатки, фосфора и железа из-за выщелачивания во время процесса бланширования [1].
Состав Тыквенная мука (0 дней)
Т1 Т2 Т3 Т4 Т5 Т6 Т7
Влажность (%) 6,40 ± 0,005 7,38 ± 0,01 12,78 ± 0,02 12,62 ± 0,01 13,8 ± 0,05 11,44 ± 0,01 10,99 ± 0,01
Белок (%) 8,51 ± 0,01 7,25 ± 0,01 5,17 ± 0,02 6,16 ± 0,01 6,68 ± 0,01 9,54 ± 0,01 5,45 ± 0,02
Зола (%) 6,52 ± 0,02 5,70 ± 0,15 4,02 ± 0,01 6,61 ± 0,02 6,59 ± 0,03 6,04 ± 0,01 6,54 ± 0,01
Сырая клетчатка (%) 6,58 ± 0,02 6,41 ± 0,03 6,9 ± 0,2 7,04 ± 0,02 7,5 ± 0,05 8,36 ± 0,01 12,011 ± 0,02
Минералы (мг/100 г)
Фосфор 241,977 ± 0,02 317,545 ± 0,02 177,449 ± 0,06 167,514 ± 0,01 28,35 ± 0,05 269,451 ± 0,02 142,988 ± 0,04
Железо 22,54 ± 0,05 16,01 ± 0,03 5,078 ± 0,00 10,075 ± 0,01 11,629 ± 0,00 18,61 ± 0,04 21,794 ± 0,01
Общий каротин (мг/100 г) 2,816 ± 0,01 5,492 ± 0,03 9,196 ± 0,01 10,35 ± 0,01 2,17 ± 0,01 7,581 ± 0,00 17,769 ± 0,00
Крахмал (%) 30,16 ± 0,05 40,77 ± 0,01 19,8 ± 0,01 23,7 ± 0,05 22,68 ± 0,02 30,22 ± 0,03 32,14 ± 0,04
SO ₂ (мг/кг) — — — — — — 1279,14 ± 0,03
Таблица 9.
Влияние предварительной обработки на ближайшие параметры тыквенной муки [1].
Что касается содержания каротиноидов, было замечено, что предварительная химическая обработка приводит к увеличению количества общего каротина в тыквенной муке. Но совместное использование бланширования и сульфитирования (Т7) показало наиболее благоприятное влияние на общую стабильность каротиноидов. Предварительная обработка Т7 также достигла наивысшего балла по цвету и общей приемлемости, за ним следует Т6. Кроме того, во всех образцах Т7 во время хранения наблюдалось меньшее потемнение, что указывает на то, что метабисульфит снижает образование соединений, вызывающих потемнение, во время хранения [1].
Реклама
4. Хлеб из тыквенно-пшеничной смеси
4.1 Питательная ценность муки из тыквенно-пшеничной смеси
Потребители все больше осознают важность здорового питания и высококачественных продуктов, которые обладают дополнительными преимуществами для здоровья. Тем не менее, современные потребители полагаются на пищевую промышленность в обеспечении таких высококачественных продуктов питания, поскольку они покупают больше обработанных пищевых продуктов и готовых блюд [7]. Разработка здоровых продуктов с включением фруктов и овощей представляет собой одну из стратегий производства этих «функциональных продуктов питания» [19].]. Использование функциональных ингредиентов в хлебобулочных изделиях с целью обогащения питательными веществами приобретает все большее значение в хлебопекарной промышленности [7]. Тыквенная мука используется в качестве добавки к муке из злаков в хлебобулочных изделиях, супах, соусах, лапше быстрого приготовления и специях [3].
Составная мука из тыквенной пшеницы улучшает текстуру, пищевую ценность и цвет различных хлебобулочных изделий , и, таким образом, с использованием составной муки из тыквенной пшеницы можно производить хлеб с улучшенной питательной ценностью и хорошими органолептическими характеристиками [20]. Таблица 10 сравнивает примерный состав пшеничной муки и тыквенной муки. Было показано, что тыквенная мука содержит больше кальция, железа, цинка, β-каротина, золы и общего количества пищевых волокон. Это указывает на то, что тыквенную муку можно использовать для дополнения пшеничной муки этими питательными веществами для производства хлеба более высокого качества [19].].
Мука пшеничная Тыквенная мука
Влага 11,1% 4,8%
Белок 12,4% 11,6%
Жир 1,4% 2,4% *
Пищевые волокна 10,1% 28,3%
Сырое волокно 1,2% 16,9%
Ясень 0,63% 6,7%
Кальций 17,0 мг/100 г 121,7 мг/100 г
Железо 5,3 мг/100 г 7,1 мг/100 г
Цинк 2,8 мг/100 г 3,1 мг/100 г
β-каротин — 1,8 мг/100 г
Таблица 10.
Ориентировочный состав пшеничной и тыквенной муки [19].
^*
В этом исследовании не упоминается, удалялись ли семена тыквы перед сушкой и измельчением в порошок, что может объяснить более высокое содержание жира в тыквенной муке по сравнению с пшеничной мукой, если бы семена были сохранены.

Таблица 11 показывает содержание различных питательных веществ в пшеничном хлебе с добавлением тыквенной муки в разном количестве. Включение тыквенной муки привело к равномерной тенденции к увеличению содержания белка, β-каротина, кальция, железа и цинка, а также к равномерному снижению содержания энергии с увеличением уровня тыквенной муки. Снижение калорийности при увеличении уровня тыквенной муки связано с повышенным содержанием клетчатки и более низким содержанием углеводов в составной муке, что является хорошим подходом в направлении укрепления здоровья [7].
Уровень (%PF) Белок (г/мг) β-каротин (мкг/г) Кальций (мг/г) Железо (мг/г) Цинк (мг/г) Энергия (ккал/г)
1 (0%) 0,1108 ^б * 1. 433 ^б 0,2736 ^б 0,0216 0,0344 ^б 2,6792 ^и
2 (5%) 0,1284 ^аб 3.583 ^аб 0,2850 ^б 0,0739 ^в 0,0407 ^аб 2.4494 ^б
3 (20%) 0,1298 ^аб 3.768 ^аб 0,4549 ^аб 0,0164 ^{до н.э.} 0,0512 ^аб 2,3141 ^{до н.э.}
4 (50%) 0,1350 ^а 5.125 ^а 0,8063 ^аб 0,1175 ^аб 0,0551 ^аб 2.2147 ^{до н.э.}
5 (95%) 0,1378 ^а 5.128 ^а 1.0113 ^а 0,1495 ^а 0,0631 ^а 2. 1104 ^с
RDI (взрослый) 34–71 г/д 600–1300 мкг/сутки ** 1000–1300 мг/сутки 8–18 мг/сутки 8–13 мг/сутки 2403–3067 ккал/д
RDI (ребенок) 13–19 г/д 300–400 мкг/сутки ** 500–800 мг/сутки 7–10 мг/сутки 3–5 мг/сутки 1046–1742 ккал/д
Таблица 11.
Среднее содержание питательных веществ в тыквенном хлебе при пяти уровнях смешивания [7].
^*
Средние значения, за которыми следует одна и та же буква в столбце, существенно не различаются при P = 0,05. ПФ = тыквенная мука. г/д = грамм в день. мг/д = миллиграмм в день. Ккал/д = килокалорий в день.
**
Относится к ретинолу: 1 мкг ретинола = 12 мкг β-каротина, поэтому значения RDI следует умножить на 12, чтобы они соответствовали табличным значениям.
RDI Справочная суточная доза

4.2 Физико-химические свойства хлеба из тыквы и пшеницы
Было изучено влияние добавления различных количеств тыквенной муки на физико-химические свойства хлеба. Было показано, что замена более высоких уровней тыквенного порошка в хлебе снижает содержание жира в хлебе. Это может быть связано с более низким содержанием жира в тыквенной муке по сравнению с пшеничной мукой. Тот же эффект наблюдался для содержания углеводов, так как увеличение уровня тыквенной муки приводило к снижению общего содержания углеводов в хлебе [3]. Также было показано, что содержание белка снижается при увеличении количества тыквенной муки ( Таблица 12 ) [3, 20], что противоречит результатам, полученным Kiharason et al. [7] ( Таблица 11 ), который показывает повышенное содержание белка с повышенным содержанием тыквенной муки. Это может быть связано, как упоминалось в главе I, с различным питательным профилем различных видов и сортов тыквы или с методами приготовления тыквенного порошка, при которых семена удалялись или сохранялись. Семена тыквы богаты белком и липидами [2], и, таким образом, сохранение их в составе мякоти в процессе приготовления муки увеличило бы количество этих компонентов в получаемом порошке. Зольность, общее содержание клетчатки и снижение уровня сахара увеличивались при увеличении замены тыквенной муки в хлебе [3, 21]. Увеличение содержания тыквенной муки также привело к увеличению влажности композитного хлеба, что можно объяснить более высокой водопоглощающей способностью композитной муки по сравнению с пшеничной мукой [3].
Состав % Управление 5% 10% 15%
Влага 32,02 ± 0,54 ^{до н.э.} 32,63 ± 0,50 ^в 34,25 ± 0,08 ^аб 35,32 ± 0,06 ^а
Жир 2,59 ± 0,01 ^а 2,55 ± 0,01 ^а 2,48 ± 0,01 ^б 2,44 ± 0,01 ^б
Белок 15,72 ± 0,04 ^а 15,17 ± 0,09 ^б 14,71 ± 0,02 ^в 14,47 ± 0,06 ^в
Ясень 1,83 ± 0,07 ^д 2,09 ± 0,01 ^в 2,26 ± 0,02 ^б 2,43 ± 0,03 ^а
Сырое волокно 1,56 ± 0,02 ^г 2,46 ± 0,03 ^в 2,62 ± 0,01 ^б 2,90 ± 0,04 ^а
Углеводы 46,28 ± 0,14 ^а 45,10 ± 0,21 ^б 43,68 ± 0,05 ^в 42,44 ± 0,05 ^д
Калорийность (ккал/100 г) 271,31 ^а 264. 03 ^б 255.88 ^в 249,60 ^г
Таблица 12.
Примерный состав хлеба для разных уровней тыквенной муки [3].
^{a, b, c} Средние значения в ряду с одинаковыми верхними индексами существенно не различаются при α = 0,05.
Значения представляют собой средние значения ± стандартное отклонение и n = 3 для каждой группы.
В исследовании See et al. [3], добавление 5% тыквенной муки привело к максимальному объему и удельному объему буханки по сравнению с другими образцами, что дает большую мягкость хлеба. Вес буханки значительно увеличился по мере добавления тыквенной муки, что было связано с повышенной водопоглощающей способностью тыквенной муки. Противоположные результаты были получены Kundu et al. [19] где добавление повышенного количества тыквенной муки приводит к снижению водопоглощения ( Таблица 13 ). Результат был связан с разбавлением глютена.
Параметр Мука с добавлением 5% тыквенного порошка Мука с добавлением 10% тыквенного порошка Мука с добавлением 15% тыквенного порошка
Водопоглощение (%) 67,0 ± 0,0 65,0 ± 0,0 62,5 ± 0,16
Время приготовления теста (мин. ) 2,5 ± 0,0 2,7 ± 0,0 4,1 ± 0,08
Устойчивость к тесту 2,0 ± 0,83 3,0 ± 0,08 3,5 ± 0,08
Индекс допуска при смешивании (BU) 70,0 ± 1,6 60,0 ± 1,6 50 ± 1,6
Время до поломки (мин.) 5,1 ± 0,0 6,0 ± 0,08 7,5 ± 1,6
Фаринографический номер качества 51,4 ± 0,0 60 ± 0,83 75 ± 1,6
Таблица 13.
Влияние включения тыквенного порошка в различных количествах на фаринографические характеристики пшеничной муки [19].
Время развития теста, определяемое как время до ближайших полминуты от первого добавления воды до достижения максимальной консистенции теста увеличивалась при добавлении тыквенной муки, что было связано с различием физико-химических свойств между составляющими тыквенной муки и пшеничной муки. Консистенция теста также сохранялась почти на том же уровне после увеличения количества тыквенной муки, что свидетельствует о том, что тесто было стабильным и обладало большей устойчивостью к механическому перемешиванию. Повышенная концентрация тыквенной муки также приводит к снижению индекса устойчивости к смешиванию, что указывает на более сильную муку, поскольку чем ниже индекс устойчивости к смешиванию, тем крепче мука. Было также показано, что растяжимость и устойчивость к растяжимости значительно увеличиваются при увеличении количества включения тыквенной муки, что приводит к резиноподобным свойствам [19].].
Ракчеева и др. [21] изучали влияние включения 10% тыквенной муки в пшеничный хлеб на потери при выпечке хлеба, которые образуют самые большие потери в технологических процессах . Результаты показали незначительное снижение на 0,95% по сравнению с хлебом из 100% пшеничной муки ( фигура 2 ). Таким образом, технологическая потеря массы хлеба при добавлении 10 % тыквенной муки считается незначительной. Эти результаты показывают, что хлеб с добавлением тыквенного порошка можно использовать для приготовления хлеба хорошего качества.
Рис. 2.
Изменение величины потерь при высыхании и выпекании в образцах хлеба [21].
4.3 Органолептическая оценка тыквенно-пшеничного композитного хлеба
Проведение тестов, определяющих приемлемость, симпатии, предпочтения и мнения потребителей, является одним из ключевых видов деятельности, передающих важную информацию для компаний, производящих потребительские товары. Результаты этих тестов помогают компаниям принимать решения о продуктах, касающиеся маркетинга, разработки новых продуктов, изменения рецептуры существующих продуктов и т. д. Органолептическая оценка, проведенная для оценки хлеба из тыквенно-пшеничной смеси, показала самую высокую приемлемость и предпочтение хлеба с добавлением 5% тыквенной муки в исследования, проведенные See et al. [3] и Паша и соавт. [20]. Таблица 14 представлены данные органолептической оценки, полученные See et al. [3]. Данные показали, что потребители предпочитали цвет корки, влажность, мягкость и послевкусие хлеба из 5% тыквенной муки и контрольного образца, которые существенно не отличались. Аналогичные результаты были получены Pasha et al. [20] где внешние и внутренние характеристики ( Таблицы 15 а также 16 ) контрольного хлеба и хлеба с добавлением 5% тыквенной муки значительно отличались только по объему хлеба (больше для хлеба с 5% тыквенной муки).
Параметр Управление 5% 10% 15%
Цвет корочки 6,00 ± 1,67 ^а 6,07 ± 0,88 ^а 5,67 ± 0,81 ^а 5,33 ± 0,90 ^а
Цвет крошки 6,13 ± 0,99 ^аб 7,67 ± 0,49 ^в 6,67 ± 0,49 ^б 5,73 ± 0,70 ^а
Влажность 5,60 ± 0,51 ^аб 6,07 ± 0,80 ^а 5,33 ± 0,49 ^{до н. э.} 5,00 ± 0,38 ^в
Мягкость 5,93 ± 0,80 ^аб 6,47 ± 0,83 ^а 5,53 ± 0,64 ^{до н.э.} 5,20 ± 0,41 ^в
Послевкусие 5,73 ± 0,59 ^а 6,13 ± 0,52 ^а 5,20 ± 0,41 ^б 4,87 ± 0,35 ^б
Общая приемлемость 6,60 ± 0,74 ^аб 6,93 ± 0,59 ^а 6,13 ± 0,35 ^{до н.э.} 5,73 ± 0,46 ^в
Таблица 14.
Среднее значение органолептических свойств хлеба с разным содержанием тыквенной муки [3].
^{a, b, c} Средние в ряду с одинаковыми верхними индексами существенно не различаются при α = 0,05.
Значения представляют собой средние значения ± стандартное отклонение и n = 15 для каждой группы.
Лечение Объем хлеба Цвет корочки Симметрия формы Ровность выпечки Характер корки
Т0 7,00 ^а 7,00 ^а 2,80 ^а 2,90 ^а 2,90 ^а
Т1 8.00 ^б 7,00 ^а 2,80 ^а 2,80 ^а 2,80 ^а
Т2 7.10b ^с 6,90 ^б 2,60 ^а 2,60 ^а 2,60 ^а
Т3 6,90 ^в 6,62 ^а 2,20 ^а 2,20 ^а 2,20 ^а
Таблица 15.
Внешние характеристики хлеба [20].
Т0 = контроль (0 % тыквенной муки), Т1 = 5 % тыквенной муки, Т2 = 10 % тыквенной муки, Т3 = 15 % тыквенной муки.
^{a, b, c} Средние значения в ряду с одинаковыми верхними индексами существенно не различаются.
Лечение Хлебное зерно Цвет крошки Аромат хлеба Вкус хлеба Пережевывание хлеба Текстура хлеба
Т0 7,50 ^а 8.10 ^а 8,00 ^а 12,60 ^а 8,00 ^а 12.20 ^и
Т1 7,50 ^а 8,00 ^а 7,70 ^а 12,60 ^а 7,60 ^а 12. 20 ^а
Т2 7.40а ^б 7,60 ^а 7,50 ^аб 11.00 ^б 7,20 ^а 11,90 ^а
Т3 6,80 ^б 6,90 ^б 6,90 ^б 10,80 ^б 6.40 ^б 10,80 ^б
Таблица 16.
Внутренние характеристики хлеба [20].
Т0 = контроль (0 % тыквенной муки), Т1 = 5 % тыквенной муки, Т2 = 10 % тыквенной муки, Т3 = 15 % тыквенной муки.
^{a, b, c} Средние значения в ряду с одинаковыми верхними индексами существенно не различаются.
В исследовании Rakcejeva et al. [21], наивысшую оценку после экспертной органолептической оценки получил хлеб с 10 % тыквенной муки, а повышенное содержание тыквенной муки (более 10 %) стало недопустимым из-за ухудшения пористости, более липкой мягкой части хлеба и неприятно сладкого вкуса хлеба. Хлеб из 10% тыквенной муки также получил более высокую степень симпатии по сравнению с контрольным хлебом: образец хлеба с добавкой тыквы оказался вкуснее, чем контрольный образец хлеба.
Реклама
5. Заключение и обсуждение
Пищевая ценность плодов тыквы высокая и изысканная, что обусловливает необходимость их использования пищевой промышленностью в качестве функционального продукта питания. Исследования выявили антиоксидантное, антидиабетическое, антиканцерогенное и противоусталостное действие питательных компонентов тыквенной мякоти. Так как это скоропортящийся фрукт, пришлось использовать средства для продления срока его хранения. Сушка является одним из методов, которые продлевают срок годности пищевых продуктов за счет снижения содержания влаги для подавления роста микробов и, таким образом, предотвращения порчи пищевого материала.
Чтобы сохранить питательную ценность сушеной тыквы, было изучено несколько методов сушки, чтобы уменьшить разложение питательных компонентов во время сушки и во время хранения. Вакуумная сублимационная сушка оказалась отличным методом сохранения содержания β-каротина и фенольной кислоты в сушеной тыкве, но это дорогостоящий метод сушки. Методы конвективной сушки являются распространенными методами сушки пищевых материалов и дешевле, но могут привести к большей потере питательных веществ. Чтобы уменьшить эти потери, необходимо оптимизировать соответствующие условия сушки, такие как температура сушки и предварительная обработка. Было обнаружено, что при температуре сушки 60°C получается тыквенный порошок хорошего качества с приемлемой активностью воды, сохранением содержания β-каротина, качеством окраски и хорошим потенциалом для выпечки. Температуры сушки 50 и 70°С приводят к неприемлемому уровню активности воды и большей деградации β-каротина соответственно. Было обнаружено, что предварительная обработка ломтиков тыквы метабисульфитом, которой предшествует бланширование горячей водой, оказывает наиболее благоприятное влияние на общую стабильность каротиноидов, цвет, содержание фенолов и общую приемлемость по сравнению с несколькими другими предварительными обработками при производстве тыквенного порошка, высушенного горячим воздухом.
Производство тыквенного порошка из сушеных ломтиков тыквы позволяет добавлять его в выпечку, среди прочего, для повышения их пищевой ценности. Разработка составного хлеба из тыквы и пшеницы изучалась с использованием различных уровней тыквенной муки. Повышение уровня включения тыквенной муки в пшеничную муку привело к увеличению содержания общей клетчатки, β-каротина, кальция, железа и цинка, а также к снижению содержания углеводов и калорий, что является хорошим подходом для укрепления здоровья. Было обнаружено, что добавление 5 и 10% тыквенной муки обеспечивает хорошие физические характеристики теста и хлеба, а также наилучшую сенсорную оценку тыквенно-пшеничного составного хлеба.
Литература
1. Крипананд С.М., Корра С., Курьян А.Е. Влияние предварительной обработки на приблизительный состав тыквенной муки. Международный журнал инновационных исследований в области науки и техники. 2016;2(5):17-24
2. Дхиман А.К., Шарма К.Д., Аттри С. Функции и переработка тыквы: обзор. Журнал пищевых наук и технологий. 2009;46(5):411-417
3. См. EF, Wan Nadia WA, Noor Aziah AA. Физико-химическая и органолептическая оценка хлеба с добавлением тыквенной муки. Продовольственный журнал АСЕАН. 2007;14(2):123-130
4. Кихарасон Дж.В., Исуца Д.К., Нгода П.Н. Влияние метода сушки на целостность питательных веществ отдельных компонентов муки из плодов тыквы (Cucurbita moschata Duch.). Журнал сельскохозяйственных и биологических наук ARPN. 2017a;12(3):110-116
5. Дар А., Софи С.А., Рафик С. Тыква как функциональный и терапевтический ингредиент: обзор. Международный журнал пищевых наук и питания. 2017;2(6):165-170
6. Roongruangsri W, Bronlund JE. Влияние температуры воздушной сушки на физико-химические, пороховые свойства и сорбционные характеристики тыквенных порошков. Международный журнал пищевых исследований. 2016;32(3):962-972
7. Кихарасон Дж.В., Исуца Д.К., Нгода П.Н. Пищевая ценность хлебобулочных изделий из смешанной пшеничной и тыквенной муки. Глобальный журнал биологических наук и биотехнологий. 2017;6(1):96-102
8. Zhou T, Kong Q , Huang J, Dai R, Li Q. Характеристика пищевых компонентов и использование тыквы. Еда. 2007;1(2):313-321
9. Салеав М., Шляйнинг Г. Состав, физико-химическая и морфологическая характеристика тыквенной муки. В: ICEF11- 11 ^й Международный конгресс по инженерии и пищевым продуктам «Инженерия пищевых процессов в меняющемся мире». Афины, Греция; 2011
10. Ратнам Н., Вандана, Наджибулла М., Ибрагим М. Обзор Cucurbita pepo. Международный журнал фармакологии и фитохимических исследований. 2017;9(9):1190-1194
11. Wang S, Huang W, Liu C, Wang M, Ho C, Huang W, et al. Экстракт плодов тыквы (Cucurbita moschata) улучшает физическую усталость и работоспособность у мышей. Молекулы. 2012;17(10):11864-11876
12. Шарма С., Рао Р. Пищевая ценность плодов тыквы по данным биохимического анализа. Международный журнал пищевых исследований. 2013;20(5):2309-2316
13. Дину М., Соаре Р., Хоза Г., Бечереску А. Биохимический состав некоторых местных популяций тыквы. Труды сельского хозяйства и сельскохозяйственных наук. 2016;10:185-191
14. Данильченко Г., Паулаускене А., Дрис Р., Нисканен Р. Биохимический состав и технологичность сортов тыквы. Acta Horticulturae. 2000;510:493-497
15. Черняускене Дж., Кулайтене Дж., Данилченко Х., Яриене Е., Юкнявичене Е. Мука из плодов тыквы как источник обогащения пищевых волокон пищевыми волокнами. Notulae Botanicae Horti Agrobotanici. 2014;42(1):19-23
16. Дирим С.Н., Калискан Г. Определение влияния процесса сублимационной сушки на производство порошка пюре из тыквы (Cucurbita moschata) и свойства порошка. ГИДА. 2012;37(4):203-210
17. Айдын Э., Гочмен Д. Влияние методов сушки и предварительной обработки метабисульфитом на цвет, функциональные свойства, содержание фенольной кислоты и биодоступность тыквенной муки. LWT — пищевая наука и технология. 2015;60:385-392
18. Муджаффар С., Гилкрист Д., Исаак В.А., Мохаммад М. Предварительные исследования производства сублимированных тыквенных порошков. Труды Карибского общества продовольственного корпуса. 2015;51:166-171
19. Kundu H, Grewal RB, Goyal A, Upadhayay N, Prakash S. Влияние включения порошка тыквы (Cucurbita moschata) и гуаровой камеди на реологические свойства пшеничной муки. Журнал пищевых наук и технологий. 2014;51(10):2600-2607
20. Паша И., Хан К., Батт М.С., Саид М. Реологические и функциональные свойства тыквенно-пшеничной композитной муки. Пакистанский журнал пищевых наук. 2013;23(2):100-104
21. Ракцева Т., Галобурда Р., Куде Л., Страутниеце Е. Использование сушеной тыквы в производстве пшеничного хлеба. Procedia Пищевая наука. 2011;1:441-447
Разделы
Информация о авторе
1. Введение
2. Черно -профиль и лекарственные свойства из пумпульного фруктового фрукта
3. ПУМПИНКА
4. PUPPUMPKIN FRUUTEN.
Ссылки
Реклама
Автор:
Сами Эль Хатиб и Мариам Мухиддин
Представлено: 15 июля 2019 г. Проверено: 21 августа 2019 г. Опубликовано: 13 декабря 2019 г.
СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО
© 2019 Автор(ы). Лицензиат IntechOpen. Эта глава распространяется в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution 3. 0, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии надлежащего цитирования оригинальной работы.
Сравнительное исследование содержания питательных веществ в различных частях аборигенных и гибридных сортов тыквы (Cucurbita maxima Linn.)
Heliyon. 2019 сен; 5(9): e02462.
Опубликовано онлайн 2019 г.13 сентября. DOI: 10.1016/j.heliyon.2019.e02462
, ^A, ^∗, ^A, ^A, ^B, ^A и ^C
9003
. Информация об авторских правах и лицензиях Отказ от ответственности
Две разновидности тыквы (местная и гибридная) ( Cucurbita maxima ) выращиваются и широко используются в качестве источников пищи в Бангладеш. Целью данного исследования является сравнение содержания питательных веществ в разных частях двух сортов тыквы. Питательные композиции анализировали стандартными методами. Жирные кислоты и аминокислоты анализировали с помощью ГХ/МС и анализатора аминокислот. Данные экспресс-анализа состава показывают, что большее количество влаги (p < 0,001) и жира (p < 0,01) наблюдалось в семенах аборигенных, но семена гибридов были богаты сырой клетчаткой (p < 0,01) и углеводами (p < 0,01) и углеводами (p < 0,01). < 0,001). Наоборот, в мякоти (p < 0,05) и кожуре (p < 0,01) коренного мяса преобладало содержание углеводов. Содержание энергии было высоким в кожуре, семенах и мякоти коренных растений (p < 0,001, 0,001 и 0,05 соответственно). В кожуре, мякоти (р < 0,05) и семенах (р < 0,001) гибрида обнаружено значительное количество редуцирующих сахаров. Содержание витамина С было высоким в кожуре (p < 0,001) и семенах (p < 0,01) у аборигенных и только в мякоти (p < 0,001) у гибрида. Заметное количество Na, K, Fe и Zn присутствовало в кожуре (p < 0,001) гибрида. Заметное количество P и Cu (p < 0,01) присутствовало в семенах, а K, Fe и Ca (p < 0,001) — в мякоти аборигенов. Семена гибрида были обогащены насыщенными жирными кислотами (каприновой, р < 0,001, миристиновой, р < 0,01 и стеариновой, р < 0,05), а ненасыщенными жирными кислотами (олеиновой, линолевой и линоленовой, р < 0,05). богат семенами коренных народов. Значительное количество треонина, серина, метионина, изолейцина и тирозина присутствовало в семенах аборигенных (p < 0,01), а в семенах гибридных - только аланина (p < 0,01). Эти результаты показали, что значительное количество питательных веществ присутствует во всех трех частях двух сортов, поэтому оба сорта могут быть потенциальным источником нутрицевтиков.
Ключевые слова: Химия, Пищевая наука, Сельскохозяйственная наука, Коренные народы, Гибрид, Насыщенные жирные кислоты, Ненасыщенные жирные кислоты, Аланин также признан функциональной пищей во всем мире [1, 2, 3]. В Бангладеш это растение известно как «Мистикумра». Тыква принадлежит к семейству Cucurbitaceae с различными видами и культивируется во всем мире для различных целей, от коммерческих до сельскохозяйственных, включая декоративное использование [4].
Тыква – хороший источник каротина, пектина, минералов, витаминов и других полезных для здоровья веществ [5]. Считается, что биологически активные соединения тыквы играют защитную роль в отношении многих заболеваний, в том числе гипертонии, диабета, рака [6, 7, 8, 9] и ишемической болезни сердца [10]. Мякоть плодов применяют для снятия воспаления кишечника или энтерита, диспепсии и расстройства желудка [11, 12, 13]. Семена тыквы, обычно считающиеся агропромышленными отходами, являются чрезвычайно богатым источником биологически активных соединений с интересными нутрицевтическими свойствами [14]. Благодаря наличию интересных природных биоактивных соединений, таких как каротиноиды, токоферолы и стеролы, продукты из тыквы обладают широким спектром биологической активности, подтвержденным экспериментами in vivo [15]. Стивенсон и соавт. 2007 [16] обобщил состав жирных кислот (ЖК) и сообщил о значительных различиях между различными сортами тыквенного масла, полученного из различных источников тыквы. Тыква является отличным источником витамина А, необходимого для правильного роста, здоровья глаз и защиты от болезней. Он также богат витамином С, витамином Е, ликопином и пищевыми волокнами [17, 18]. Антиоксидантная активность может быть важна для предиабета, диабета и пациентов с повреждением сосудов. В дополнение к жирорастворимым антиоксидантам (токоферолам и каротиноидам) витамин С является сильным водорастворимым антиоксидантом, который защищает клеточные компоненты от свободных радикалов. отдавая электроны и регенерируя другие антиоксиданты, такие как витамин Е (токоферолы) [19]. Поэтому в данном исследовании мы оценили содержание витамина С в разных частях двух сортов. Семена тыквы также являются хорошим источником калия, фосфора и магния; содержит умеренно высокие количества Ca, Na, Mn, Fe, Zn и Cu, и эти элементы делают семена тыквы ценными для пищевых добавок [20]. Пищевые добавки и нутрицевтики считаются полученными из пищевых продуктов. Термин нутрицевтики часто используется для продуктов, доступных на рынке, без надлежащей оценки их полезного воздействия на здоровье. Поскольку тыква является богатым источником питательных веществ и доказана ее польза для здоровья, ее можно рассматривать как нутрицевтик.
В последние десятилетия в рамках национальной программы сельскохозяйственных исследований и международных исследовательских организаций проводились официальные исследования методов выращивания овощей для повышения их урожайности [21]. В Бангладеш выращивают и используют в качестве источников пищи две разновидности тыквы (местная и гибридная) ( Cucurbita maxima ). В последнее время среди двух сортов фермеры заинтересованы в выращивании гибридного сорта из-за низкой стоимости выращивания и высокой производительности. В результате гибридный сорт доступен на рынке по сравнению с местным. Обычно тыкву готовят и употребляют в пищу разными способами и большей частью из мясистой оболочки. У людей разные представления о вкусовых качествах и питательной ценности обоих сортов тыквы, но причина такого восприятия недостаточно документирована.
Насколько нам известно, тыква является популярным овощем с богатым источником питательных веществ, но сравнительный приблизительный состав кожуры, мякоти и семян местной и гибридной тыквы не зарегистрирован. Содержание Na, K, Fe, Ca, Zn, P, Mn, вит. C в местных местных и гибридных сортах Бангладеш еще не изучены. Но хорошо задокументировано, что различные виды и/или сорта Cucurbita spp. выращенные в разных регионах мира, имеют разные фитохимические свойства [22, 23, 24, 25]. Таким образом, настоящее исследование было сосредоточено на анализе питательного и биохимического состава местной тыквы (9).0069 C. maxima Linn) местные и гибридные сорта Бангладеш.
2.1. Сбор и переработка
Два свежих аборигенных и гибридных сорта тыквы ( Cucurbita maxima ) были собраны на местном рынке города Джашор, Бангладеш. Оба сорта тыквы были взяты для отделения кожуры, мякоти и семян. Кожура, мякоть и семена двух сортов были по отдельности нарезаны и превращены в мелкие кусочки. После этого кожуру, мякоть и семена сушили в тени в течение пяти дней подряд и измельчали в мелкий порошок. Порошкообразный материал сушили при 60°С в течение 3 ч в электропечи. Все использованные химические вещества были аналитической чистоты, и результаты были представлены как среднее значение трех повторностей в пересчете на сухую массу.
2.2. Экспресс-анализ
Экспресс-анализ был проведен для получения значений содержания влаги, золы, сырого протеина, сырого жира, энергии и содержания углеводов в кожуре, мякоти и семенах двух сортов местной и гибридной тыквы (AOAC, 2005) [26] определяли химический состав семян тыквы, включая содержание влаги, золы, общих липидов, общего белка, общего сахара и сырой клетчатки. Влажность определяли подсушиванием семян в сушильном шкафу при 105 ± 1 °С до постоянной массы, зольность – сжиганием при 900 °C до постоянной массы (AOAC, 923.03). Общие липиды определяли путем непрерывной экстракции в аппарате Сокслета в течение 12 ч с использованием гексана в качестве растворителя. После выпаривания растворителя содержание масла определяли гравиметрически. Зольность определяли прокаливанием образца при 550°С в муфельной печи. Общий белок рассчитывали по содержанию азота, измеренному методом Кьельдаля (AOAC. 978.04), с использованием коэффициента 6,25 и рассчитывали как N×6,25. Содержание сырой клетчатки определяли гравиметрическим методом АОАС (920. 860). Общее количество углеводов получали путем вычитания (сырой белок + сырой жир + зола + сырая клетчатка) из 100. Содержание влаги выражали в г/100 г образца, а другие значения приводили в пересчете на сухое вещество. Все анализы были выполнены в трехкратной повторности.
2.3. Анализ минералов
Содержание Na определяли пламенным фотометром (Corning, модель 403, Великобритания) [27]. Ca, Mg, P, K, Fe, Zn и Cu определяли с помощью атомно-абсорбционного спектрофотометра (Perkin-Elmer, модель 403, США) [28].
2.4. Оценка содержания витамина С
Содержание витамина С в различных частях двух сортов тыквы обычно определяют по официальному методу оценки содержания витамина С, AOAC (2005) [26].
2.5. Оценка общего сахара
Содержание общего сахара определяли фенол-сернокислотным методом [29]. При этом по 0,6 г каждого тыквенного порошка (кожуры, мякоти и семян) смешивали с 0,6 мл 5%-ного раствора фенола и 1,0 мл концентрированной серной кислоты. Смесь оставляли стоять на 30 мин, затем измеряли оптическую плотность при 49°С.0 нм на УФ-спектрофотометре (Beijing Instrument Co. Ltd., Китай). Дистиллированную воду использовали в качестве холостого опыта, а глюкозу – в качестве стандарта для калибровки.
2.6. Редуцирующие сахара
Содержание редуцирующих сахаров определяли по методу Нельсона-Шомоджи с небольшими изменениями [30].
2.7. Состав жирных кислот
2.7.1. Анализ жирнокислотного состава
2.7.1.1. Подготовка проб состава жирных кислот методом газовой хроматографии
2.7.1.1.1. Получение метилового эфира жирной кислоты (МЭЖК)
Относительные концентрации жирных кислот (ЖК), полученных из образцов масла, измеряли как соответствующие метиловые эфиры в соответствии с методом, описанным в IUPAC, с небольшими изменениями. В пробирку на 15 мл добавляли от 5 до 7 капель масла и добавляли 3 мл 0,5 М метоксида натрия (полученного путем смешивания металлического натрия с метанолом) и вываривали при перемешивании на кипящей водяной бане в течение примерно 15 мин. Дали остыть до комнатной температуры и добавили 1 мл петролейного эфира (точка кипения 40–60 °C), а затем 10 мл деионизированной воды, осторожно перемешали и дали отстояться в течение некоторого времени. Отчетливый верхний слой метилового эфира в петролейном эфире осторожно отделяли в пробирку с крышкой и использовали для анализа. 200 мг различных стандартов жирных кислот (смесь FAME; Sigma-Aldrich, Сент-Луис, Миссури, США) в их соответствующей форме метилового эфира растворяли по отдельности в 10 мл петролейного эфира (кип. пробирки. Вводят аликвоты 1 мкл FAME (метилового эфира жирных кислот) и регистрируют пики жирных кислот для их соответствующих времен удерживания и представляют в виде относительных процентов. Это было сделано с использованием автоматизированного программного обеспечения GC (V6.14 SP1).
2.7.1.1.2. Газохроматографический анализ
Составы жирных кислот анализировали на газовом хроматографе серии Shimadzu GC-14B, оснащенном пламенно-ионизационным детектором и капиллярной колонкой из плавленого кварца (FAMEWAX, полиэтиленгликоль Crossbond®, 15 м × 0,25 мм × толщина пленки 0,25 мкм, Restek ; Пенсильвания, США). Использовалась технология впрыска без разделения с азотом в качестве газа-носителя при постоянной скорости потока 20 мл/мин. Температура инжектора составляла 250 °С, начальная температура печи составляла 150 °С и поддерживалась в течение 5 мин. Температуру повышали со скоростью 8 °С/мин до 190 °С, а затем повышали до 200 °С со скоростью 2 °С/мин и выдерживали 10 мин. Жирные кислоты идентифицировали с использованием соответствующих стандартов метиловых эфиров жирных кислот (смесь FAME; Sigma-Aldrich, Сент-Луис, Миссури, США).
2.8. Аминокислотный состав
Общий аминокислотный состав двух разновидностей семян (масса эквивалентна 4% белка) анализировали путем первого гидролиза образца 6,0 N HCl в запаянной стеклянной пробирке при 110 °C в течение 24 ч [12]. После гидролиза образец фильтровали и доводили до 50 мл дистиллированной водой. 1,0 мл разбавленного образца фильтровали через мембрану 0,2 мкм и анализировали с помощью анализатора аминокислот (S433D; Sykam Co. Ltd, Eresing, Germany).
2.9. Статистический анализ
Данные трехкратного анализа одного и того же образца подвергали однофакторному ANOVA. Средние были разделены на уровне значимости p < 0,05. Статистический анализ проводили с использованием программы OriginPro 8.0 (Origin Lab Corporation, Массачусетс, США).
Примерный состав различных частей двух сортов тыквы показан на рис. Достоверных различий по влажности, золе, жиру и сырой клетчатке в кожуре и мякоти двух сортов тыквы не наблюдалось, но содержание влаги, жира и энергии в семени аборигенного сорта было достоверным (p < 0,001, 0,01 и 0,05). соответственно). Значительное количество общего белка и углеводов присутствовало в кожуре местного сорта (p < 0,05 и 0,01), но, что интересно, семена гибридного сорта были обогащены углеводами (p < 0,001) и сырой клетчаткой (p < 0,01). Сообщалось, что содержание сырой клетчатки в семенах C. pepo значительно ниже, чем у других специй тыквы [31]. Данные относительно влажности, золы и белка хорошо согласуются с данными, представленными Kim et al. 2012 [19] для корейской тыквы ( C. maxima ) мякоти. Как правило, приблизительный состав чрезвычайно изменчив [32, 33] из-за различий между видами и/или сортами Cucurbita spp. выращивают в разных уголках мира. Заметное количество жира наблюдалось в семенах местного сорта (p < 0,01). Содержание белка в кожуре аборигенного сорта достоверно (p < 0,05) по сравнению с гибридным сортом, но не значимо в мякоти и семенной части. Сообщалось об аналогичных результатах, согласно которым содержание белка в тыкве буйвола ( Cucurbita foetidissima ) и тыквы голосеменной ( Cucurbita pepo L.) имеют разные [34]. Результат, полученный в этом исследовании, показал, что примерный состав варьируется между местными и гибридными сортами. представляет собой общий сахар, снижение содержания сахара и витамина С в различных частях двух сортов тыквы. В мякоти и семенах местного сорта нет значительного количества общего сахара по сравнению с гибридным, но интересно, что общее содержание сахара в кожуре гибридной тыквы было значительным (p < 0,05). Значительное количество редуцирующих сахаров присутствует в кожуре и мякоти гибридного сорта по сравнению с аборигенным (р < 0,05), но преобладает в семенах гибридного сорта (р < 0,001). Аналогичные результаты были получены Young Kim et al. 2012 [19] в мясных частях C. maxima , выращенных в Корее. Из , видно, что забавное количество витамина С содержится в мякоти гибридного сорта (p < 0,001), но интересно, что более высокое количество витамина С наблюдалось в кожуре и семенах местного сорта (p < 0,001 и 0,01). Хотя и гибридные, и аборигенные сорта выращивались в одних и тех же условиях, содержание витамина С в кожуре гибрида было меньше, чем у аборигенного. Это может быть связано с толщиной кожуры и генетическим влиянием гибридного сорта. Сообщалось, что несколько факторов, связанных с условиями окружающей среды, сроком хранения масла и генетическим влиянием, могут вызывать колебания содержания альфа-токоферола [35, 36]. Хотя кожуру в Бангладеш обычно выбрасывают, это исследование показало, что кожура тыквы (особенно местной) богата витамином С.
Таблица 1
Примерный состав различных частей местных и гибридных сортов тыквы.
Factors Indigenous variety Hybrid variety
Moisture (mg/100g) Peel 89.527 ± 0.72 88.470 ± 0.68
Flesh 92.453 ± 0,71 91,587 ± 0,67
Семя 56,740 ± 0,70*** 41.630 ± 0.38
Ash(mg/100g) Peel 7. 317 ± .37 5.513 ± 0.77
Flesh 5.527 ± 0.75 3.560 ± 0.51
Seed 3.537 ± 0.68 3.787 ± 0.60
Fat(mg/100g) Peel 1.650 ± 0.39 2.660 ± 0.55
Flesh 1.403 ± 0.49 1.873 ± 0.52
Seed 23.447 ± 0.72** 17.893 ± 0.55
Protein (mg/100g) Peel 14. 670 ± 0.61* 11.613 ± 0.69
Flesh 10.447 ± 0.39 10.623 ± 0.50
Seed 21.313 ± 0.50 20.677 ± 0.61
Carbohydrate (mg/100g) Peel 12.407 ± 0.45** 6.720 ± 0.60
Flesh 8.507 ± 0.68* 5.537 ± 0.69
Seed 5.183 ± 0.67 14.540 ± 0.48***
Fiber (mg/100g) Peel 13. 383 ± .64 12.280 ± 0.70
Flesh 1.553 ± 0.84 3.447 ± 0.82
Seed 46.647 ± 0.84 52.377 ± 0.61**
Energy (kcal/100g) Peel 124.47 ± 0.59*** 92.065 ± 0.56
Flesh 79.563 ± 0.70** 75.587 ± 0.78
Seed 311.54 ± 0.56*** 227.64 ± 0.75
Открыть в отдельном окне
Значения представлены как средние ± SE (n = 3). *р < 0,05; **p < 0,01 и ***p < 0,001 считаются значимыми.
Таблица 2
Содержание сахара и витамина С (мг/100 г) в различных частях аборигенных и гибридных сортов тыквы.
Factors Indigenous variety Hybrid variety
Total Sugar Peel 7.633 ± 0.52 10.761 ± 0.72*
Flesh 10.494 ± 0.57 9,388 ± 0,75
Семя 9,733 ± 0,54 8,057 ± 0,61
РЕЗУМЕНТ САЛАНКА PEEL 66566666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666663666н. 2567 8.588 ± 0.46*
Flesh 3.793 ± 0.54 6.175 ± 0.69*
Seed 22.595 ± 0.41 36.541 ± 0.42***
Vitamin C Peel 10.000 ± 0.58*** 2.500 ± 0.58
Flesh 12.500 ± 0.58 39.500 ± 0.58***
Seed 15.000 ± 0.58** 10.750 ± 0.29
Открыть в отдельном окне
Значения выражены как среднее ± SE (n = 3). *р < 0,05; **p < 0,01 и ***p < 0,001 считаются значимыми.
Содержание минералов (основных и микроэлементов) в кожуре, мякоти и семенной части аборигенных и гибридных сортов тыквы приведено в . Высокий уровень Na, K, Fe и Zn был обнаружен в кожуре (p < 0,001) гибрида, но, что интересно, количество K, Fe и Ca было значительным в мякоти (p < 0,001) местного, но Содержание Na было выше в мякоти (p < 0,01) гибрида. Заметное количество P, Zn и Cu присутствовало в семенах местного сорта (p < 0,01, 0,05 и 0,01 соответственно). Напротив, содержание K было выше у гибрида (p < 0,001), и этот уровень выше, чем сообщаемый Karanja et al. 2013 [37] в посеве Cucurbita spp. Существенных изменений содержания Mn и Mg в кожуре, мякоти и семенах двух сортов тыквы не наблюдалось.
Таблица 3
Содержание основных и микроэлементов (мг/100 г) в различных частях аборигенных и гибридных сортов тыквы.
Факторы . 2567 60.570 ± 0.52***
Flesh 20.759 ± 0.51 24.770 ± 0.53**
Seed 1.350 ± 0.31 0.980 ± 0.01
K Peel 687.467 ± 0.62 1232.674 ± 0.60***
Flesh 1616.394 ± 0.57*** 1517.573 ± 0.74
Seed 434.714 ± 0.57 557.645 ± 0.44***
Fe Peel 4.004 ± 0.58 15. 749 ± 0.52***
Flesh 42.070 ± 0.59*** 4.787 ± 0.55
Seed 6.017 ± 0.58 5.507 ± 0.57
Ca Peel 1.360 ± 0.35 0.960 ± 0.01
Flesh 0.820 ± 0.01*** 0.740 ± 0.01
Seed 4.000 ± 0.58 3.757 ± 0.54
Zn Peel 0.150 ± 0.01 18. 777 ± 0.50***
Flesh 0.230 ± 0.01 0.210 ± 0.01
Seed 18.777 ± 0.50* 16.433 ± 0.56
P Peel 1.419 ± 0.35 0.740 ± 0.01
Flesh 1.363 ± 0.32 0.980 ± 0.01
Seed 0.740 ± 0.01** 0.680 ± 0.01
Cu Peel 0.025 ± 0.00 0.023 ± 0. 00
Flesh 0.060 ± 0.01 0.056 ± 0.00
Seed 0.310 ± 0.01** 0.260 ± 0.01
Mn Peel 0.360 ± 0.01 0.380 ± 0.01
Flesh 0.450 ± 0.01 0.430 ± 0.01
Seed 1.350 ± 0.33 0.980 ± 0.01
Mg Peel 3.353 ± 0.33 3.607 ± 0.69
Flesh 5. 643 ± 0.58 4.770 ± 0,54
Исходное число 4,340 ± 0,51 3,693 ± 0,60
Открыто как среднее 3 SE
27 (значения ±n = 3 SE
27). *р < 0,05; **p < 0,01 и ***p < 0,001 считаются значимыми.
Содержание жирных кислот в аборигенных и гибридных сортах представлено в . Результаты анализа жирных кислот показали, что насыщенные жирные кислоты, каприновая кислота, миристиновая кислота и стеариновая кислота были выше у гибрида (p < 0,001, 0,01 и 0,05 соответственно). Но, что интересно, ненасыщенные жирные кислоты, олеиновая, линолевая и линоленовая кислоты были выше в аборигенных (p < 0,05). В настоящем исследовании мы сосредоточились на анализе состава жирных кислот только в семени, поскольку содержание жира в кожуре и мякоти не заметно. Результаты анализа жирных кислот показали, что насыщенные жирные кислоты (лауриновая кислота, пальмитиновая кислота и стеариновая кислота) и мононенасыщенные жирные кислоты, олеиновая кислота и полиненасыщенные жирные кислоты, линолевая кислота преобладают в обоих сортах растительных масел, но содержание стеариновой кислоты в местных и гибрид был 4. 519% и 6,600 % соответственно, что достоверно у гибрида (p < 0,05). С другой стороны, мононенасыщенные жирные кислоты, олеиновая кислота в аборигенных и гибридных продуктах составляли 25,417% и 23,823% соответственно. Точно так же содержание полиненасыщенных жирных кислот и линолевой кислоты в аборигенных и гибридных растениях составляло 49,416% и 46,511% соответственно. Содержание как олеиновой, так и линолевой кислот было значительным (р < 0,05) у аборигенных по сравнению с гибридом. В нескольких предыдущих исследованиях сообщалось, что пальмитиновая, стеариновая и линолевая кислоты являются основными жирными кислотами в семенах тыквы [38, 39].]. Сообщается, что концентрация линолевой кислоты в семенах C. moschala выше, чем в семенах C. pepo [40, 41]. Также сообщается, что мононенасыщенные жирные кислоты и полиненасыщенные жирные кислоты являются наиболее распространенными (41,7% и 37,2% соответственно) в масле семян тыквы Berrettina с высоким содержанием олеиновой и линолевой кислот (41,4% и 37,0% соответственно) [42]. ]. Орсавова и соавт. 2015 [43] сообщили, что мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) могут снижать уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), в то время как они могут повышать уровень холестерина ЛПВП, и что олеиновая кислота может способствовать резистентности к инсулину, в отличие от полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), с защитой от резистентность к инсулину. Высокое содержание линолевой кислоты является важным аспектом питания, поскольку она является незаменимой жирной кислотой (НЖК) вместе с линоленовой кислотой, а недостаток любой из двух приводит к ухудшению здоровья и вызывает симптомы дефицита. Кроме того, несколько исследований [44] положительно коррелируют потребление НЖК с уменьшением многочисленных расстройств (сердечно-сосудистых, неврологических, зрительных и раковых).
Таблица 4
Концентрация жирных кислот (мг/100 г) в местных и гибридных сортах тыквенного масла.
918. Открыть в отдельном окне
Значения указаны как средние ± SE (n = 3). *р < 0,05; **p < 0,01 и ***p < 0,001 считаются значимыми.
Анализ аминокислотного состава двух разновидностей тыквенных семечек приведен в . Значительное количество треонина, серина, метионина, изолейцина и тирозина наблюдалось в семенах (p < 0,01) индигенных, в то время как в семенах гибридных в изобилии присутствовал только аланин (p < 0,01). Достоверных изменений содержания аспарагиновой кислоты, глутаминовой кислоты, глицина, валина, лейцина, гистидина, лизина и аспарагина как в аборигенных, так и в гибридных сортах семян не обнаружено. Уровень незаменимых аминокислот метионина, треонина и изолейцина был выше у аборигенного сорта по сравнению с гибридом. Аналогичный результат был получен Marioed et al. 2010 [45] на суданском Аннанаскуамоза .
Таблица 5
Концентрация аминокислот (г/100 г) в местных и гибридных сортах тыквенного масла.
Fatty acid Indigenous pumpkin seed oil Hybrid pumpkin seed oil
Saturated
Capricacid (C10:0) 0. 453 ± 0.01 0.631 ± 0.01* **
Лауриновая кислота (C12:0) 1,336 ± 0,33 2.279 ± 0.38
Myristic acid (C14:0) 0.009 ± 0.00 0.178 ± 0.01**
Palmitic acid (C16:0) 20.784 ± 0.50 22.840 ± 0.50
Stearic acid (C18:0) 4.519 ± 0.50 6.600 ± 0.54*
Unsaturated
Oleic acid (C18:1) 25.417 ± 0.51* 23.823 ± 0.67
линолевая кислота (C18: 2) 49,416 ± 0. .68* 46,511 ± 0,52
Линолена (C18: 3) 2,248 ± 0,49* 18 2,248 ± 0,49* 18 2,248 ± 0,49* 2,248 ± 0,49* 2,248 ± 0,49*
3,493 ± 0,56 3,493 ± 0,56 3,493 ± 0,56 3,493 ± 0,56 3,493 ± 0,56 3,493 ± 0,56
Amino acid Indigenous pumpkin seed oil Hybrid pumpkin seed oil
Aspartic acid 2.050 ± .58 1.920 ± 0.52
Threonine 0.830 ± 0.01* * 0,790 ± 0,01
Serine 0.640 ± 0.01** 0. 600 ± 0.01
Glutamic acid 3.733 ± 0.63 3.597 ± 0.57
Glycine 1.636 ± 0.50 1.408 ± 0.32
Alanine 0.740 ± 0.01 0.790 ± 0.01**
Valine 1.363 ± 0.33 0.980 ± 0.01
Methionine 0.670 ± 0.01** 0.630 ± 0.01
Isolucine 0.810 ± 0.01** 0.770 ± 0.01
Leucine 2. 297 ± 0.51 2.317 ± 0.35
Tyrosine 0.830 ± 0.01** 0.790 ± 0.01
Гистидин 1,399 ± 0,32 1,378 ± 0,32
Лизин 3,493 ± 0,56 2, 2, 2, 2, 2, 2, ,0118 1,723 ± 0,48
Открыть в отдельном окне
Значения указаны как средние ± SE (n = 3). *р < 0,05; **p < 0,01 и ***p < 0,001 считаются значимыми.
Результаты, представленные в этом исследовании, подтвердили, что различные части тыквы (кожура, мякоть и семена) являются богатыми источниками белка, витамина С, редуцирующих сахаров, минералов, жирных кислот и некоторых незаменимых аминокислот. Масла из семян представляют собой интересные растительные масла с важной питательной ценностью, связанной с наличием мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК) и полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Информация, полученная в результате этого исследования, может помочь оценить потенциал кожуры и семян этого сорта тыквы для коммерческого использования в качестве нутрицевтики и включения в состав пищевых продуктов на благо здоровья человека. В этом исследовании было обнаружено, что кожура и части семян обоих сортов также содержат низкий процент свободной воды с высоким уровнем энергии и питания. Это исследование показало, что все части (кожура, мякоть и семена) обоих сортов богаты различными микроэлементами. Поскольку некоторые питательные вещества удаляются через кожуру и семена тыквы. Таким образом, этот сравнительный анализ питательных веществ показал, что наряду с использованной частью неиспользованные части (кожура и семена) обоих сортов также могут быть важным источником нутрицевтиков 9.0069 .
Заявление о вкладе автора
Зиаул Амин, М. Джашим Уддин: задумал и разработал эксперименты; Проанализированы и интерпретированы данные; Предоставленные реагенты, материалы, инструменты анализа или данные; Написал бумагу.
Тахера Ислам, М. Рассел Уддин: проводил эксперименты М. Машиар Рахман: задумал и разработал эксперименты; Проанализированы и интерпретированы данные; Написал бумагу.
М. Абдус Саттер: проводил эксперименты; Предоставленные реагенты, материалы, инструменты анализа или данные.
Заявление о финансировании
Эта работа была поддержана MIST и Джашорским университетом науки и технологий, Бангладеш.
Заявление о конкурирующих интересах
Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.
Дополнительная информация
Для этого документа дополнительная информация отсутствует.
Авторы выражают благодарность Absa Jabin и NusratAbadin, SSO, лаборатории IFST, BCSIR, Dhanmondi Dhaka, Бангладеш за их техническую помощь в проведении биохимического анализа, анализа состава жирных кислот с помощью ГХ-МС и анализа состава аминокислот.
1. Адамс Г.Г., Имран С., Ван С., Мохаммад А., Кок С., Грей Д.А., Чаннел Г.А., Моррис Г.А., Хардинг С.Е. Гипогликемическое действие тыквы как противодиабетического и функционального средства. Еда Рез. Междунар. 2011;44:862–867. [Google Scholar]
2. Рузыло К. Хлеб пшеничный с мякотью тыквы (Cucurbita maxima L.) как продукт функционального питания. Пищевая Технол. Биотехнолог. 2014;52:430–438. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
3. AlJahani A., Cheikhousman R Пищевая и органолептическая оценка функционального сока на основе тыквы (Cucurbita maxima). Нутр. Пищевая наука. 2017; 47: 346–356. [Академия Google]
4. Рон Вулфорд, Drusilla Banks, Pumpkins and More University of Illinois Extension; Проверено 19 сентября 2008 г.
5. Jun H.H., Lee C.C., Song G., Kim Y. Характеристика пектиновых веществ и полисахаридов из кожуры тыквы. LWT-Пищевая наука. Технол. 2006; 39: 554–561. [Google Scholar]
6. Шапиро С.С., Зайберг М., Коул К.А. Витамин А и его производные в неэкспериментальном фотоканцерогенезе: профилактические эффекты и значение для человека. J. Препараты Дерматол. JDD. 2013;12:458–463. [PubMed] [Академия Google]
7. Бардаа С., Халима Н.Б., Алуи Ф., Мансур Р.Б., Джабер Х., Буазиз М., Сахнун З. Масло из семян тыквы (Cucurbita pepo L.): оценка его функциональных свойств при заживлении ран у крыс. . Здоровье липидов Дис. 2016;15:73–84. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
8. Медьякович С., Хобигер С., Арджоманд-Велькарт К., Букар Ф., Юнгбауэр А. Экстракт семян тыквы: ингибирование роста гиперпластических и раковых клеток, независимо от рецепторов стероидных гормонов. Фитотерапия. 2016;110:150–156. [PubMed] [Академия Google]
9. Ван С., Лу А., Чжан Л., Шен М., Сюй Т., Чжан В., Цзинь Х., Чжан Ю., Ван В. Экстракция и очистка полисахаридов тыквы и их гипогликемический эффект. Междунар. Дж. Биол. макромол. 2017; 98: 182–187. [PubMed] [Google Scholar]
10. Fuller C.J., Faulkner, Bendich H.A., Parker R.S., Roe D.A. Влияние добавок бета-каротина на фотосупрессию гиперчувствительности замедленного типа у нормальных молодых мужчин. Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 1992; 56: 684–690. [PubMed] [Академия Google]
11. Саркар С., Бухад Эффект экстракта мякоти спелых плодов Curcurbitapepo Linn. при аспириновой язве желудка и двенадцатиперстной кишки у крыс. Индийский J. Exp. биол. 2008; 46: 639–645. [PubMed] [Google Scholar]
12. Ядав М., Джайн С., Томар Р., Прасад Г.Б.К.С., Ядав Х. Лекарственный и биологический потенциал тыквы: обновленный обзор. Нутр. Рез. 2010; 23:184–190. [PubMed] [Google Scholar]
13. Гутьеррес Р.М.П. Обзор Cucurbita pepo (тыква), ее фитохимия и фармакология. Мед. хим. 2016; 6:12–21. [Академия Google]
14. Патель С. Семена тыквы (Cucurbita sp.) как нутрицевтик: обзор текущего состояния и областей применения. Медитерр. Дж. Нутр. Метаб. 2013;6:183–189. [Google Scholar]
15. Дышлюк Л., Бабич О., Просеков А., Иванова С., Павская В., Ян Ю. Изучение медико-биологических свойств функциональных хлебобулочных изделий с добавлением тыквенной муки in vivo. Биоакт. углевод. Диета. Волокно. 2017;12:20–24. [Google Scholar]
16. Стивенсон Д.Г., Эллер Ф.Дж., Ван Л., Джейн Дж.Л., Ван Т., Инглетт Г.Е. Содержание масла и токоферола и состав масла семян тыквы в 12 сортах. Дж. Агрик. Пищевая хим. 2007; 55:4005–4013. [PubMed] [Академия Google]
17. Пратт С.Г., Мэтьюз К. Харпер Коллинз; Нью-Йорк: 2003. SuperFoods RX: Четырнадцать продуктов, которые изменят вашу жизнь; п. 352. [Google Scholar]
18. Aruah C.B., UguruMI, Oyiga B.C. Пищевая ценность некоторых нигерийских тыкв (Cucurbita spp. ) Плоды. Вег. Зерновые науки. Биотехнолог. 2011;5:64–71. [Google Scholar]
19. Kim M.Y., Kim E.J., Kim Y.N., Choi C., Lee B.H. Сравнение химического состава и пищевой ценности различных сортов тыквы ( Cucurbitaceae ) виды и части. Нутр. Рез. Практика. 2012; 6: 21–27. [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
20. Петкова З.Ю., Антова Г.А. Изменения состава семян тыквы ( Cucurbita moschata ) в процессе развития и созревания. Грасасы Ацеиты. 2015;66:e058. [Google Scholar]
21. Матильда С.А., Питер Н.А., Исаак А., Сара Х.Х., Квеку Т.Д. Питательный состав и качество белков четырех видов семейства Curcubitaceae. Доп. Дж. Пищевая наука. Технол. 2014; 6: 843–851. [Академия Google]
22. Юнис Ю.М.Х., Гирмай С., Аль-Шихри С.С. Африканская Cucurbita pepo L.: свойства семян и изменчивость жирнокислотного состава масла семян. Фитохимия. 2000; 54:71–75. [PubMed] [Google Scholar]
23. Ардабили Г., Фархуш Р., Хаддад Ходапараст М.Х. Химический состав и физико-химические свойства семян тыквы (Cucurbita pepo Subsp. pepo Var. Styriaka), выращенных в Иране. Дж. Агрик. науч. Технол. 2011;13:1053–1063. [Google Scholar]
24. Прочида Г., Станчер Б., Катения Ф., Закигна М. Химический состав и функциональная характеристика промышленного тыквенного масла. J. Sci. Фуд Агрик. 2013;93: 1035–1041. [PubMed] [Google Scholar]
25. Эрнандес-Сантос Б., Родригес-Миранда Х., Херман-Лара Э., Торруко-Уко Х.Г., Кармона-Гарсия Р., Хуарес-Баррьентос Х.М., Чавес-Самудио Р. , Мартинес-Санчес К.Э. Влияние экстракции масла с помощью ультразвука на физико-химические свойства и профиль жирных кислот масла семян тыквы (Cucurbita pepo) Ultrason. Сонохем. 2016; 31: 429–436. [PubMed] [Google Scholar]
26. AOAC, Официальные методы анализа. Ассоциация официальных химиков-аналитиков; Вашингтон, округ Колумбия: 2005. Официальный метод определения витамина С. Метод № 9.20.87. [Google Scholar]
27. Абдуалрахман М.А., Али А.О., Эльхалифа Э.А., Ма Х. Химический, минеральный, жирнокислотный и аминокислотный состав суданской традиционной хемисс-твериа с добавлением арахиса и молотых орехов Бамбара. Являюсь. Дж. Пищевая технология. 2015;10:100–108. [Google Scholar]
28. Экпете О.А., Эдори О.С., Фубара Е.П. Примерный и минеральный состав некоторых нигерийских фруктов. бр. Дж. Заявл. науч. Технол. 2013;3:1447–1454. [Google Scholar]
29. Wang CC, Chang SC, Chen BH Хроматографическое определение полисахаридов InLyciumbarbarum Linnaeus. Пищевая хим. 2009 г.;116:595–603. [Google Scholar]
30. Грин Ф., Клаузен К.А., Хайли Т.Л. Адаптация анализа восстанавливающего сахара Нельсона-Шомоджи к микроанализу с использованием микротитровальных планшетов. Анальный. Биохим. 1989; 182: 197–199. [PubMed] [Google Scholar]
31. Ачу Б.М., Фокоу Э., Мартин Ф. Питательная ценность некоторых масличных семян тыквенных из разных регионов Камеруна. фр. Дж. Биотехнология. 2005; 4: 1329–1334. [Google Scholar]
32. Блессинг А.С., Феаньи У.М., Чиджиоке О.Б. Пищевая оценка некоторых нигерийских тыкв (Cucurbita spp.). Фрукты Овощ. Зерновые науки. Биотехнолог. 2012; 5:64–71. [Академия Google]
33. Шарма С., РаманаРао Т.В. Пищевая ценность плодов тыквы по данным биохимического анализа. Междунар. Еда Рез. Дж. 2013; 20:2309–2316. [Google Scholar]
34. Idouraine A., Kohlhepp E.A., Weber C.W. Питательные вещества восьми линий тыквы с голыми семенами (Cucurbita pepo L.) J. Agric. Пищевая хим. 1996; 44: 721–724. [Google Scholar]
35. Маранц С., Висман З. Влияние климата на содержание токоферола в масле ши. Дж. Агрик. Пищевая хим. 2004;52:2934–2937. [PubMed] [Google Scholar]
36. Зеб А., Тауфик А. Облучение в высоких дозах влияет на параметры качества пищевых масел. пак. Дж. Биол. науч. 2004; 7: 943–946. [Google Scholar]
37. Каранджа Дж.К., Мугенди Б.Дж., Хамис Ф.М., Мучуги А.Н. Питательный состав семян тыквы (Cucurbita spp.), выращенных в отдельных регионах Кении. Дж. Хортик. лат. 2013;3:17–22. [Google Scholar]
38. Глю Р.Х., Глю Р.С., Чуанг Л.Т., Хунг Ю.С., Миллсон М., Констанс Д., Вандерджаги Д.Дж. Содержание аминокислот, минералов и жирных кислот в семенах тыквы (Cucurbita spp) и орехах cyperusesculentus в Республике Нигер. Растительная пища Гум. Нутр. 2006; 61: 51–60. [PubMed] [Академия Google]
39. Цакинс Дж., Лалас С., Лазос Э.С. Характеристика нерафинированного и очищенного масла семян тыквы. Грасас Ацеитс. 1997; 48: 267–272. [Google Scholar]
40. Applequist W.L., Avula B., Schaneberg B.T., Wang Y.H., Khan I.A. Сравнительное содержание жирных кислот в семенах четырех видов Cucurbita, выращенных в общем (общем) саду. J. Пищевые композиции. Анальный. 2006; 19: 606–611. [Google Scholar]
41. Аль-Халифа А.С. Физико-химические характеристики, состав жирных кислот и липоксигеназная активность сырых масел семян тыквы и дыни. Дж. Агрик. Пищевая хим. 1996;44:964–966. [Google Scholar]
42. Сиано Ф., Страчча М.К., Паолуччи М., Фасуло Г., Боскаино Ф., Вольпе М.Г. Физико-химические свойства и жирнокислотный состав масел граната, вишни и семян тыквы. J. Sci. Фуд Агрик. 2016;96:1730–1735. [PubMed] [Google Scholar]
43. Орсавова Ю., Мисурцова Л., Амброзова Ю.В., Вича Р., Млчек Ю. Жирнокислотный состав растительных масел и его вклад в калорийность рациона и зависимость сердечно-сосудистой смертности от рациона питания жирных кислот. Междунар. Дж. Мол. науч. 2015;16:12871–12890. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
44. Каур Н., Чу В., Гупта А.К. Незаменимые жирные кислоты как функциональные компоненты пищевых продуктов — обзор. Дж. Пищевая наука. Технол. 2014;51:2289–2303. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
45. Mariod A.A., Elkheir S., Ahmed Y.M., Matthaus B. Annonasquamosa и семена Catunaregam nilotica, влияние метода экстракции на состав масла. Варенье. Нефть хим. соц. 2010; 87: 763–769. [Google Scholar]
Польза для здоровья и распределение питательных веществ
Тыква — это разновидность тыквы, которую люди часто считают традиционным украшением Хэллоуина или начинкой для пирога на День Благодарения. Тем не менее, мякоть тыквенного растения обеспечивает ряд преимуществ для здоровья, помимо народных гуляний.
Тыква — это сочный, питательный овощ оранжевого цвета, обладающий высокой питательной ценностью. В нем мало калорий, но он богат витаминами и минералами, которые также содержатся в его семенах, листьях и соках.
Тыкву можно добавлять в десерты, супы, салаты, консервы и даже вместо сливочного масла.
Эта функция Центра знаний Medical News Today является частью сборника статей о пользе популярных продуктов для здоровья.
Здесь мы рассмотрим многочисленные преимущества тыквы, дадим разбивку по питательным веществам и рассмотрим способы включения тыквы в здоровую диету.
Поделиться на PinterestБета-каротин в тыкве может помочь снизить риск некоторых видов рака.
Тыква обладает рядом фантастических преимуществ, в том числе является одним из самых известных источников бета-каротина.
Бета-каротин — мощный антиоксидант, придающий оранжевым овощам и фруктам их яркий цвет. Организм превращает любой проглоченный бета-каротин в витамин А.
Потребление продуктов с большим содержанием бета-каротина может иметь следующие преимущества:
снижение риска развития некоторых видов рака
защита от астмы и сердечных заболеваний
снижение риска возрастной дегенерации желтого пятна
Многие исследования показали, что употребление большего количества растительной пищи, такой как тыква, снижает риск ожирения и общую смертность. Это также может помочь человеку избежать диабета и сердечных заболеваний, улучшить цвет лица и волосы, увеличить энергию и здоровый индекс массы тела (ИМТ).
Исследования показали следующие преимущества для здоровья:
Регулирование кровяного давления
Употребление в пищу тыквы полезно для сердца. Клетчатка, калий и витамин С в тыкве поддерживают здоровье сердца.
Результаты исследования 2722 участников, проведенного в 2017 году, показали, что потребление достаточного количества калия может быть почти таким же важным, как и снижение содержания натрия при лечении высокого кровяного давления.
Высокое кровяное давление является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ). Как правило, снижение потребления натрия включает в себя прием пищи, которая содержит мало соли или вообще не содержит ее.
По данным Управления пищевых добавок Национального института здравоохранения (NIH), потребление большего количества калия может также снизить риск других типов сердечно-сосудистых заболеваний.
Необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить влияние потребления тыквы на риск инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний.
Снижение риска развития рака
Исследование, проведенное в 2016 году, предполагает положительную связь между диетой, богатой бета-каротином, и подавлением опухоли при раке предстательной железы.
Результаты перекрестного исследования 2014 года также показывают, что бета-каротин замедляет развитие рака толстой кишки у населения Японии.
Предотвращение и контроль диабета
Включение тыквы в рацион может помочь людям контролировать диабет и уровень сахара в крови.
Исследование, проведенное в 2019 году, показывает, что комбинация двух растительных экстрактов, одним из которых были полисахариды тыквы, снижала уровень сахара в крови у мышей.
Хотя в исследовании не участвовали люди, исследование показывает некоторый потенциал этих растительных соединений для ограничения диабета 2 типа.
Из-за их влияния на уровень сахара в крови ученые могут превратить их в противодиабетические препараты, хотя необходимы дальнейшие исследования.
Узнайте больше о диабете.
Защищает от возрастных проблем со зрением
Тыква содержит большое количество антиоксидантов. Витамин С, витамин Е и бета-каротин поддерживают здоровье глаз и предотвращают дегенеративные изменения у пожилых людей.
В 2019 году Национальный глазной институт провел клиническое исследование под названием «Исследование возрастных заболеваний глаз» (AREDS).
Результаты показали, что высокие дозы витамина С, витамина Е и бета-каротина связаны со значительным снижением риска возрастной дегенерации желтого пятна.
Согласно базе данных FoodData Central Министерства сельского хозяйства США, 1 чашка или 245 грамм (г) приготовленной, вареной или высушенной тыквы без соли содержит:
1,76 г белка
2,7 г клетчатки
49 калорий (ккал)
0,17 г жира
0 г холестерина
12 г углеводов
Тыква также содержит ряд необходимых витаминов и минералов, в том числе:
витамин А
vitamin C
vitamin E
riboflavin
potassium
copper
manganese
thiamin
vitamin B-6
folate
pantothenic acid
niacin
iron
magnesium
phosphorus
Тыквы — отличный источник клетчатки. Рекомендуемое потребление клетчатки составляет от 25 до 38 г в день для взрослых.
Клетчатка замедляет скорость всасывания сахара в кровь, способствует регулярному стулу и улучшает пищеварение. Здоровое потребление клетчатки также может помочь снизить риск рака толстой кишки.
В одной чашке вареной свежей тыквы содержится почти 3 г клетчатки, а в консервированной тыкве — более 7 г. Добавление тыквы в ежедневный рацион может помочь человеку увеличить потребление клетчатки.
Есть много способов есть больше тыквы. Приготовление свежей тыквы в домашних условиях принесет наибольшую пользу для здоровья, но консервированная тыква также является отличным выбором. Тыква сохраняет многие свои полезные для здоровья свойства в процессе консервирования.
Люди должны держаться подальше от консервированной смеси тыквенного пирога для регулярного употребления. Обычно это рядом с консервированной тыквой в продуктовых магазинах и часто в такой же банке. Он содержит добавленные сахара и сиропы.
Консервированная тыква должна содержать только один ингредиент — тыкву.
Несмотря на то, что тыквы, которые используются для изготовления фонарей из тыквы, съедобны, лучше всего готовить из сладких сортов тыквы или тыквы для пирога.
Убедитесь, что у тыквы осталось несколько дюймов стебля. Он также должен быть твердым и тяжелым для своего размера. Люди могут хранить неразрезанные тыквы в прохладном темном месте до 2 месяцев.
Вот несколько простых советов по включению тыквы в здоровую диету:
Приготовьте собственное тыквенное пюре вместо того, чтобы покупать консервы.
Используйте тыквенное пюре или консервированную тыкву вместо растительного или сливочного масла в любом рецепте выпечки.
Сделайте быстрое лакомство из тыквенно-шоколадного йогурта, смешав греческий йогурт, тыквенное пюре или консервированную тыкву, мед, корицу и какао-порошок.
Прочитайте эту статью на испанском языке.
Q:
Являются ли другие тыквенные растения такими же полезными, как тыква?
A:
Да, в целом. Тыквы — это разновидность тыквы, которая варьируется от зимней до летней тыквы.
Большинство съедобных кабачков обладают своими уникальными свойствами. Однако в целом все они имеют высокое содержание клетчатки и содержат различные минералы и витамины.
Михо Хатанака, RDN, LD Ответы представляют мнения наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не должен рассматриваться как медицинский совет.
Химический состав и профильная характеристика масла семян тыквы (Cucurbita maxima)
ScienceDirect
Корпоративный входВойти / зарегистрироваться
Просмотр PDF
Доступ через Ваше учреждение
Том 37, выпуск 1, май 2012, страницы 82-87
HTTPS://doi.org.10.1016.indcropcrop.iNDCROP. 004Получить права и содержание
Семена тунисского сорта тыквы (Béjaoui) ( Cucurbita maxima ) были проанализированы на их основной химический состав и свойства масла. В пересчете на сухую массу влажность семян составляла 8,46%, тогда как содержание белков, клетчатки, золы, жира и общего сахара составляло 33,9%. 2%, 3,97%, 21,97%, 31,57% и 0,11% соответственно. Газовая хроматография показала, что основными жирными кислотами были олеиновая, линолевая и пальмитиновая кислоты (44,11%, 34,77% и 15,97% соответственно). Также обнаружено, что масло семян богато токоферолами с преобладанием δ-токоферола (42,27%). Маркер стеролов β-изостерол составлял 39,6% от общего количества стеролов, содержащихся в масле семян этого сорта. Обнаружено шесть фенольных кислот (протокатеховая, кофейная, сиреневая, ванилиновая, п-кумаровая и феруловая), причем преобладала сиринговая кислота (7,96 мг/100 г). В целом, исходя из свойств масла семян, тыкву можно рассматривать как ценный источник новых многоцелевых продуктов для промышленного, косметического и фармацевтического применения.
Особенности
► Физико-химические свойства и химический состав тыквенного масла. ► Масло семян тыквы может использоваться в качестве источника масла с высоким содержанием масла в некоторых промышленных целях. ► Масло семян тыквы можно рассматривать как хороший источник минералов и пищевых волокон. ► Масло семян тыквы можно использовать в косметике и фармацевтике.
Семя тыквы относится к съедобным семенам тыквы (род Cucurbita ). Семена особенно плоские, овальные и светло-зеленые внутри белой оболочки и используются как в пищевых, так и в лечебных целях. Семена тыквы также используются в кулинарии, главным образом в южных частях Австрии, Словении и Венгрии (Муркович и др., 1996). Кроме того, жареные тыквенные семечки — популярная закуска во многих африканских странах, особенно в Тунисе.
Масло семян тыквы представляет собой сильно дихроматическое вязкое масло, подтвержденное высокой антиоксидантной активностью (Stevenson et al., 2007) и признанное исключительным профилактическим средством против гипертонии и канцерогенных заболеваний (Zuhair et al., 2000, Цзянь и др., 2005). В последние годы было проведено несколько исследований, чтобы лучше подчеркнуть лечебные свойства масла семян тыквы (Stevenson et al., 2007). Однако, насколько нам известно, состав и физико-химические свойства масла семян тыквы остаются малоизученными, особенно для североафриканских сортов. Определение как физико-химических свойств, так и устойчивости к окислению внесло бы значительный вклад в повышение ценности масла семян тыквы в косметической, фармацевтической и пищевой промышленности.
Настоящее исследование направлено на определение физико-химических свойств, а также активности по удалению свободных радикалов масла семян тыквы тунисского сорта (Béjaoui) семян тыквы ( Cucurbita maxima ). Это может привести к инновационному использованию масла семян тыквы в качестве альтернативы для промышленного использования.
Фрагменты разреза
Семена тыквы (C. maxima) были привезены с местного рынка в Чебикинском районе (35°37′38″ широты; 10°2,15′38″ долготы; высота 86 м), расположенного на юге — к востоку от Туниса. Семена были непосредственно выделены, промыты для удаления примесей и, наконец, высушены на воздухе.
Экстракцию масла из семян тыквы проводили механическим методом холодного отжима (El-Adawy and Taha, 2001), но с небольшим отличием. Образцы семян (50 г) измельчали в мощной мельнице с 250 мл петролейного эфира
. Как показано в таблице 1, уровни общего сахара, белка, клетчатки, жира и влаги составляли 0,11%, 33,92%, 21,97%, 31,57%. % и 8,46% соответственно. Выход масла не превышал описанного Nyam et al. (2009) для масла семян Cucurbita pepo , которое принадлежит к тому же ботаническому семейству (Cucurbiatceae). Высокий процент масла делает эти семена пригодными для применения в нефтяной промышленности.
Различия в выходе масла могут быть связаны с различиями в сортах растений, климате выращивания, стадиях созревания
Это исследование показало, что тыквенные семечки являются богатым источником многих важных питательных веществ, которые оказывают очень положительное влияние на здоровье человека. Точно так же фенолы, токоферолы и стеролы могут обеспечить высокую защиту от окислительного стресса. Наконец, хороший срок хранения, а также другие желательные характеристики делают масло семян тыквы идеальным ингредиентом в фармацевтике и косметике.
Использование масла семян тыквы в промышленных целях может потребовать воздействия на него высоких температур.
Настоящим авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.
Каталожные номера (30)
H.A. Зухаир и др.
Масло семян тыквы модулирует эффект фелоипина и каптоприла у спонтанно гиперчувствительных крыс
Pharmacol Res.
(2000)
П. Дж. Ван Соест и др.
Методы определения пищевой клетчатки, нейтрально-детергентной клетчатки и некрахмальных углеводов в связи с кормлением животных
J. Dairy Sci.
(1991)
К.Л. Ньям и др.
Физико-химические свойства и биологически активные соединения некоторых растительных масел
Food Sci. Технол.
(2009)
П. Митра и др.
Масло семян тыквы (
Cucurbita maxima ) экстракция масла из семян с использованием сверхкритического диоксида углерода и физико-химические свойства масла
J.
Food Eng.
(2009 г.)
С.Ю. Хсу и др.
Сравнение 11 заменителей жира растительного масла для маложирных кунг-ванов
J. Food Eng.
(2002)
C. Феррари и др.
Продвижение калориметрии для аутентификации оливкового масла
Thermochim. Acta
(2007)
Т.А. Эль-Адави и др.
Характеристики и состав различных растительных масел и муки
Food Chem.
(2001)
С. Бесбес и др.
Семена финика: химический состав и характеристики липидной фракции
Food Chem.
(2004)
AOAC
AOCS
Официальные методы и рекомендуемая практика Американского общества нефтехимиков
(1997)
R.etal
Влияние различных соединений на стабильность оливкового масла первого отжима, измеренное с помощью Rancimat
J.
Сельское хозяйство. Пищевая хим.
(1999)
Э. Кьяваро и др.
Моносортовые оливковые масла первого холодного отжима: корреляция между термическими свойствами и химическим составом: термограммы нагрева
J. Agric. Пищевая хим.
(2008)
EEC
Характеристики оливкового масла и масел из оливковых жмыхов и методы их анализа. Регламент EEC/2568/1991
Выкл. Дж. Европейское Сообщество.
(1991)
И.К. Эромоселе и др.
Исследования некоторых семян и растительных масел
Биоресурс. Технол.
(1997)
С. Фатнасси и др.
Химический состав и характеристики профиля осейджского апельсина
Maclura pomifera (Rafin.) Семена и масло семян Schneider
Ind. Crops Prod.
(2009)
Характеристика профиля и биологическая активность масла семян кресс-салата холодного отжима (Lepidium sativum)
2022, Arabian Journal of Chemistry
Lepidium sativum выращивается в основном для получения пищевого масла из его семян и считается неиспользуемой и заброшенной культурой, несмотря на его важные свойства. Его масляная фракция используется для производства мыла и стабилизации льняного масла при смешивании с маслом семян дикой горчицы. После превращения в метиловые эфиры жирных кислот он представляет собой хорошую замену импортируемому нефтяному дизельному топливу после щелочной реакции переэтерификации. В текущем исследовании 9Были исследованы семена 0069 Lepidium sativum , выращенные в Тунисе, а также физико-химические свойства и профиль питательных веществ масла из семян холодного отжима. Также оценивали антиоксидантную, антибактериальную и противовоспалительную активность вышеуказанного масла. Масло семян Lepidium sativum содержало большое количество линоленовой (35,59 ± 1,9%) и олеиновой (21,14 ± 0,63%) кислот, а также большое количество β-ситостерола (42,57 ± 2,96 мг/100 г), кампестерола (20,04 ± 1,4 мг /100 г) и Δ 5,24 стигмастадиенола (11,82 ± 0,45 мг/100 г). Общее содержание токоферола 9Масло семян 0069 Lepidium sativum достигло 136,83 ± 7,6 мг/100 г с преобладанием γ-токоферола (86,23%). Его масло семян показало IC ₅₀ 10,33 ± 0,05 мг / мл и активность по удалению радикалов 415,6 ± 40 Trolox Equivalent Antioxidant Capacity (TEAC) для анализов DPPH и ABTS соответственно. В то время как термический анализ показал высокую термостабильность масла семян Lepidium sativum , анализ восьми штаммов бактерий и одного штамма грибов не показал заметного бактериального или противогрибкового действия. Также выяснилось, что 9Масло семян 0069 Lepidium sativum обладало замечательной противовоспалительной активностью. Таким образом, полученные результаты свидетельствуют о замечательных химических, антиоксидантных и противовоспалительных свойствах масла семян Lepidium sativum , которые потенциально могут быть перспективными для улучшения здоровья человека и предотвращения возрастных заболеваний.
Изменения биодоступности и биодоступности фенольных соединений в тыкве (Cucurbita moschata): обзор
2022, Food Bioscience
Тыква ( Cucurbita moschata ) — одно из хорошо известных съедобных растений, которое содержит несколько фитокомпонентов, в том числе полифенолы. Были продемонстрированы лечебные свойства тыквы, такие как антидиабетические, антиоксидантные, антиканцерогенные, противовоспалительные, гиполипидемические и гипогликемические. В качестве функциональных соединений в тыкве и вторичных метаболитов в растениях были изучены положительные эффекты полифенолов, включая высокую антиоксидантную способность и потенциал смягчения хронических заболеваний и некоторых видов рака. В этом обзоре предлагается всесторонне исследовать взаимодействие между фенольными соединениями и составляющими тыквенного матрикса, включая углеводы, белки, липиды, минералы, витамины и другие полифенолы, которые существенно повлияют на биодоступность и биодоступность биоактивных соединений в тыкве, особенно фенолов. Между тем, также сообщалось о влиянии биоактивных соединений на питательные свойства. Кроме того, этот обзор включает оценки стратегий обработки пищевых продуктов, чтобы продемонстрировать влияние на способность поглощать фенолы и изменения в содержании и свойствах активных соединений.
Естественное разнообразие профилей жирных кислот и антиоксидантных свойств плодов сумаха (Rhus coriaria L.): выбор предпочтительных популяций для пищевой промышленности
2022, Пищевая химия
и антиоксидантные свойства двенадцати образцов иранских плодов сумаха. Содержание масла было вариабельным среди исследованных популяций (от 5,15 до 16,70%). Олеиновая кислота (32,3–47,41%), пальмитиновая кислота (18,90–36,29%), а линолевая кислота (10,31–35,39%) были преобладающими жирными кислотами в образцах масла. По методу главных компонент и кластерному анализу гермоплазмы сумаха были разделены на три группы: группа I (пять популяций, богатых линолевой кислотой), группа II (четыре популяции, богатые олеиновой кислотой), группа III (три популяции, богатые пальмитиновой кислотой). . Самая высокая масса плодов, масличность и содержание линолевой кислоты были получены у арасбаранской популяции. Арасбаранская популяция обладала самым высоким соотношением ∑PUSFA (т. е. 34,53%) и ∑UNSFA:∑SFA. Между тем, популяция паве обладала самыми высокими антиоксидантными свойствами. Такие вариации обеспечивают возможность использования в пищевой промышленности элитных популяций, содержащих высокое соотношение ненасыщенных жирных кислот и антиоксидантных соединений.
Терапевтическое значение Cucurbitaceae: важное с медицинской точки зрения семейство
2022, Journal of Ethnopharmacology
Лекарственные растения семейства Cucurbitaceae состоят из нескольких съедобных фруктов и овощей, потребляемых во всем мире с древних времен. Растения этого семейства сыграли важную роль в этнофармакологической, а также традиционной медицинской системе во всем мире, и их доказательства хорошо известны в нескольких традиционных литературах. Различные части растений использовались для лечения ряда заболеваний человека, а именно. Pandu (анемия), Pliharoga (спленомегалия), Sopha (воспаление), Gulma (рост опухоли), Adhmana (нарушение пищеварения. кислотность), Garavisa (отравление) и т.д. Статья направлена на систематическое документирование и сопоставление научных данных с этнофармакологическими, этноветеринарными и фольклорными утверждениями, а также терапевтической эффективностью с механизмом действия, обнаруженным в различной литературе, книгах и научных статьях, принадлежащих к семейству Cucurbitaceae.
Для составления рукописи был проведен всесторонний обзор литературы на основе информации, полученной из Аюрведической фармакопеи Индии; книги, исследовательские статьи и базы данных, такие как ScienceDirect, онлайн-библиотека Wiley, SciFinder, Scopus, Springer, Google Scholar, Web of Science, ACS Publications и PubMed.
Растения семейства Cucurbitaceae богаты фитохимическими веществами, такими как терпеноиды, гликозиды, алкалоиды, сапонины, дубильные вещества, стероиды и т. д., ответственными за терапевтический эффект. Различные части этих растений, такие как листья, стебли, цветы, плоды, семена, корни и т. д., проявляют множество фармакологических свойств, т.е. гиполипидемическое, антигипергликемическое, противоопухолевое, противомикробное, обезболивающее, противовоспалительное, антистрессовое и иммуномодулирующее действия. Кроме того, in-vitro и in-vivo отчеты предполагают сильный ингибирующий потенциал в отношении α-глюкозидазы, α-амилазы, липазы, фермента карбоангидразы наряду с антиоксидантным, противовоспалительным, антидиабетическим, противоопухолевым, противогрибковым и т. д. Кроме того, многие отчеты предполагают, что эти растения полезны для пищевых, экономических и этноветеринарных целей.
Настоящий обзор освещает терапевтический потенциал семейства тыквенных, включая географическое происхождение, морфологию, фитохимию, этнофармакологию, этноветеринарную ценность, питательную ценность, терапевтические преимущества, безопасность, эффективность и связанные аспекты. Указанный фитохимический и фармакологический потенциал популяризирует это семейство как потенциальный источник новых терапевтических средств и функциональных пищевых продуктов. Это исследование поможет подтвердить терапевтические свойства нескольких этномедицинских применений этого семейства растений. Кроме того, необходимо оценить семейство Cucurbitaceae на основе комбинированных подходов химопрофилирования и биоисследований, чтобы разработать концепцию питания как лекарства для разработки терапевтических средств нового поколения, ведущих к оздоровлению человека.
Химическая и композиционная структура (жирные кислоты, стеролы и токоферолы) нетрадиционных масел из семян и их биологическая активность
2022, Множественная биологическая активность нетрадиционных масел из семян
Масла считаются полезной частью ежедневного рациона человека. Растущее население мира и повышение уровня жизни приводят к более высокому спросу на пищевое масло по конкурентоспособной цене во всем мире. В связи с этим, побуждая исследования к внедрению альтернативных нетрадиционных источников масел, кажется необходимым . В настоящее время доступно несколько нетрадиционных масличных культур с богатым содержанием компонентов и доступной ценой для промышленных целей. Некоторые из этих нетрадиционных масличных культур обладают огромным потенциалом для использования в качестве сырья для синтеза различных продуктов, таких как фармацевтика и косметика. Благодаря уникальным химическим свойствам нетрадиционных компонентов масличных культур они важны и могут быть введены в качестве новых источников пищевых масел. Кроме того, эти семена масличных культур имеют несколько полезных свойств для здоровья человека и для производства новых патентов. В большинстве случаев их сырье содержит фитохимические композиции, обладающие значительной биологической активностью. В этой главе представлена всесторонняя оценка жирных кислот и токоферолов масличных культур. Мы также пытаемся предоставить современные знания о биологической активности некоторых новых и важных типов нетрадиционных источников растительного масла, таких как Pyrus glabra и Pyrus syriaca, Chrozophora tinctoria, Pistacia atlantica и Pistacia khinjuk, Cucurbita pepo, Nigella sativa и Lallemantia и т. д. Надеемся, что эта глава вдохновит других исследователей и производителей на эти растения. для того, чтобы собрать больше информации и накопить обширные знания о недостающей информации о многих нетрадиционных источниках семян масличных культур, которые имеют жизненно важное диетическое и экономическое значение сейчас и в будущем.
Компоненты масла из семян тыквы и биологическая активность
2022, Множественная биологическая активность нетрадиционных масел из семян
В этой главе рассматриваются основные биологически активные компоненты масла из семян тыквы (PSO) и их биологическая активность, такая как снижение уровня холестерина, рак облегчающие, противомикробные, противовоспалительные и противодиабетические свойства. PSO экстрагируется из тыквы семейства Cucurbitaceae, особенно из Cucurbita maxima, Cucurbita pepo 9.0070 и Cucurbita moschata как наиболее культивируемые виды в умеренных и субтропических районах земного шара. С содержанием масла 40–50%, основанным на методе экстракции, PSO естественным образом богат рядом полезных для здоровья биологически активных соединений, таких как жирные кислоты, токоферолы, каротиноиды, фенольные соединения, фитостеролы, сквален и минералы. Четыре основные жирные кислоты в PSO представляют собой линолевую кислоту (преобладающую), олеиновую, пальмитиновую и стеариновую кислоты. Что касается минералов, Mg, K, Ca, Na, Se и Fe представляют собой доминирующие элементы в PSO. Образцы PSO, проверенные на несколько стандартных бактериальных, грибковых и вирусных штаммов, показали высокую антимикробную активность, а также показали хорошие противовоспалительные и антидиабетические свойства. С учетом этих особенностей необходимо уделять больше внимания PSO как функциональному пищевому и терапевтическому ингредиенту.
Просмотреть все цитирующие статьи в Scopus
Исследовательская статья
Масло семян тыквы холодного отжима
Масла холодного отжима, 2020, стр. 219-229
Семена тыквы широко культивировались на протяжении веков, и поэтому ее можно употреблять в пищу. Его семена содержат значительное количество масла, относящегося к олеиново-линолевому типу масел. Его обычно используют в качестве салатного масла в Австрии, Венгрии и Словении. Масло семян тыквы является богатым источником биологически активных соединений. Следовательно, оно считается «специальным маслом». Наиболее важными биологически активными соединениями тыквенного масла являются α-токоферол, γ-токоферол, α-токотриенол и γ-токотриенол. Наряду с токоферолами зеаксантин, лютеин и α- и β-каротин способствуют превосходной антиоксидантной активности масла. В отличие от других растительных масел, Δ-7-стеролы в основном встречаются в тыквенном масле. Кроме того, фенолы, а именно сиринговая, феруловая, кофейная, p — кумаровая, ванилиновая и протокатеховая кислоты. Благодаря значительной пользе для здоровья тыквенного масла холодного отжима популярность этого масла быстро возросла за последние несколько лет. В этой главе будут обсуждаться выращивание и физико-химические свойства масел холодного отжима, полученных из различных сортов тыквы, а также их оздоравливающие свойства.
Исследовательская статья
Семена тыквы: фенольные кислоты в семенах тыквы (
Cucurbita pepo L. )
Nuts and Seeds in Health and Disease Prevention, 2020, pp. 533-542
Тыква ( Cucurbita pepo L.) — широко культивируемый овощ, используемый для потребления человеком и в народной медицине. Экстракты (из разных частей растения) содержат биологически активные компоненты, обладающие антидиабетическим, антибактериальным, гипохолестеринемическим, антиоксидантным, противоопухолевым, антимутагенным, иммуномодулирующим, антигельминтным, противокаменным действием и другими разнообразными эффектами. В последние несколько десятилетий интерес к полифенолам масличных культур растет, поскольку они представляют собой полезные для здоровья вещества благодаря своим антиоксидантным свойствам. Однако до недавнего времени литература о наличии фенольных соединений в тыкве Cucurbita pepo L. было мало. Наиболее распространенной фенольной кислотой, присутствующей в тыкве, является п-гидроксибензойная кислота, но также подтверждено присутствие других фенолов, таких как кофейная, п-кумаровая, феруловая, синапиновая, протокатеховая, ванилиновая, сиреневая кислота и п-гидроксибензальдегид. Содержание связанных фенольных кислот (этерифицированных и нерастворимых) обычно выше, чем содержание свободных фенольных кислот. Использование экстрактов, богатых фенольными кислотами, связанными эфирами (без стадии гидролиза), может позволить создавать новые пищевые и косметические рецептуры с их более легкой интеграцией в масляные матрицы.
Научная статья
Биохимический состав некоторых местных популяций тыквы
Сборник сельскохозяйственных и сельскохозяйственных наук, том 10, 2016 г., стр. 185-191
популяции Cucurbita pepo L., C. maxima Duch. и C. moschata Duch. бывший вид Poir. Были выбраны сорта: P1, P2, P3, P4, P5, P6 местных популяций из Олтении, Румыния, а именно из уездов Долж и Олт. Культура тыквы была создана на учебном поле факультета садоводства в Крайове. Химический анализ плодов тыквы проводили стандартными методами. Определяли: содержание сухого вещества, содержание растворимых веществ, общее содержание каротиноидов, антиоксидантную активность методами ДФПГ и Тролокс. Также были изучены коэффициенты корреляции между параметрами качества с использованием множественных коэффициентов корреляции. Результаты показывают различия в изучаемых параметрах качества. Было замечено, что «Местное население 6» имеет самое высокое общее содержание каротиноидов — 6,587 мг/100 м.д. а местная популяция 1 имеет самую высокую антиоксидантную активность 0,284 ммоль/л тролокса.
Исследовательская статья
Влияние модификатора на состав и антиоксидантную активность экстрактов каротиноидов из тыквы (
Cucurbita maxima ) при сверхкритическом CO ₂
LWT — Food Science and Technology, Volume 51, Issue 3 , стр. 433-440
Влияние различных модификаторов и условий обработки на состав, выход и антиоксидантную активность каротиноидов при сверхкритическом CO ₂ (SC-CO ₂ ) изучали экстракцию. Увеличение процентного содержания модификатора увеличило бы выход, но существенных изменений в антиоксидантных свойствах каротиноидов, экстрагированных при 50°С с низкой концентрацией (5%) одного модификатора, не наблюдалось. В качестве единственного модификатора масло показало выраженное влияние на выход и антиоксидантную активность экстрактов по сравнению с действием воды и этанола. Комбинация этанола и воды, или этанола и масла, или воды и масла в экстракции SC-CO ₂ показала, что выходы каротиноидов были выше, чем для одного модификатора с равным количеством. Модификатор и рабочая температура СК-СО ₂ заметно влиял на селективность каротиноидов, особенно на соотношение цис-β-каротина/суммарных каротиноидов. Антиоксидантная активность не показала линейной корреляции с общим выходом каротиноидов. Антиоксидантная активность экстракта каротиноидов на единицу массы снижалась после добавления модификаторов как при 50 °С, так и при 80 °С. При более низких концентрациях воды (5% и 10%) антиоксидантная активность каротиноидных экстрактов на единицу массы была выше при 50 °С. Наибольшая антиоксидантная активность каротиноидного экстракта на единицу массы обнаружена при 80 °С как с моно-, так и с комбинированными модификаторами.
Исследовательская статья
Влияние сушки и добавления коматрицы на выход и качество сверхкритического CO
₂ экстрагированного тыквенного ( Cucurbita moschata Duch.) масла
Food Chemistry, Volume 144, pp. 314-320
В этой работе описан процесс получения высоких выходов витамина Е и каротиноидов путем экстракции сверхкритическим диоксидом углерода (SC-CO ₂) из тыквы ( Cucurbita moschata Duch.). Результаты показывают, что использование высушенной в вакуумной печи [остаточная влажность (∼8%)] и измельченной (сито 70 меш) матрицы мякоти тыквы увеличило SC-CO ₂ экстракция общего витамина Е и каротиноидов примерно в 12,0 и примерно в 8,5 раз выше, чем при использовании лиофилизированной и измельченной матрицы мякоти. Добавление измельченных (35 меш) семян тыквы в качестве коматрицы (1:1, вес/вес) позволило дополнительно увеличить выход каротиноидов примерно в 1,6 раза, помимо ценного обогащения экстрагированного масла витамином Е (274 мг /100 г масла) и полиненасыщенные жирные кислоты. Эти результаты побуждают к дальнейшим исследованиям, чтобы расширить процесс возможного промышленного производства высококачественных биологически активных ингредиентов из тыквы, которые можно использовать в функциональных продуктах питания или космецевтических рецептурах.
Исследовательская статья
Новые косметические рецептуры с широким спектром фотозащитного и антиоксидантного действия, разработанные наноносителями масел амаранта и семян тыквы
Промышленные культуры и продукты, том 123, 2018 г., стр. их благотворное влияние в косметической промышленности, обладая многими биологическими активностями. Эти натуральные масла обладают многочисленными преимуществами, такими как превосходные антиоксидантные, нутрицевтические, антивозрастные, противовоспалительные, противомикробные и смягчающие свойства. Это исследование направлено на то, чтобы рассмотреть большое значение различных фракций растительных масел в разработке инновационных солнцезащитных составов на основе наноструктурированных липидных носителей (НЛК), которые действуют как системы доставки трех антиоксидантных и анти-УФ биоактивных веществ. Амарантовое масло (АО) – Amaranthus cruentus и масло семян тыквы (PSO) – Cucurbita Seed spp. были встроены в ядро липидных НЖК, образуя новые системы доставки, способные одновременно захватывать два фильтра UVA и UVB (диэтиламиногидроксибензоилгексилбензоат – DHHB, 2-этилгексилсалицилат). – EHS) и антиоксидант (гесперидин – HES). Исследование размеров показало, что тип растительного масла не оказывает существенного влияния на размер НЖК, основные диаметры находятся в диапазоне от 110 до 125 нм. Оценка физической стабильности в течение 3 месяцев выявила крайне электроотрицательные значения дзета-потенциала, напр. в диапазоне от -44 до -54 мВ, что свидетельствует о превосходной физической стабильности. Уникальной особенностью разработанных наносистем доставки является то, что они обеспечивают дифференцированное высвобождение трех активных компонентов, т.е. обеспечивает замедленное высвобождение природного антиоксиданта по сравнению с , сохраняя в составе значительное количество фильтров UVA и UVB. Антиоксидантные свойства, оцененные двумя методами in vitro , показали, что НЖК проявляют высокий процент ингибирования радикалов с коротким временем жизни, соответственно 93–98%. Наиболее эффективной системой удаления свободных радикалов кислорода оказался НЖК, приготовленный с АО, содержащим 82 % сквалена, тогда как лучшей способностью ингибировать катион-радикалы АБТС была выявлена НЖК, приготовленная с амарантовой фракцией, содержащей 34 % сквалена. Процесс захвата оказал большое влияние на свойства поглощения УФ-излучения, значения SPF и UVA-PF были замечательными, даже количество УФ-фильтров было чрезвычайно уменьшено по сравнению с тем, которое существует в коммерческих кремах; гидрогели на основе НЖК-ЭГС-ДГГБ-ГЭК обеспечивают абсорбцию 99% UVB-излучения (SPF = 46/50,5) и обладают способностью бороться с 83% UVA-излучения (UVA-PF в диапазоне от 13,9 до 15,5). В заключение, это исследование предлагает инновационный и неинвазивный дизайн растительных косметических составов с превосходной фотозащитой и улучшенными антиоксидантными свойствами, которые могут уменьшить возникновение рака кожи и замедлить процесс фотостарения.
Просмотр полного текста
Copyright © 2011 Elsevier B.V. Все права защищены.
Непосредственный, минеральный и антипитательный состав экстракта семян тыквы (Cucurbitapepo L)
Elinge C. M. ¹ , Muhammad A. ¹ , Atiku F. A. ¹ , Itodo A. U. ¹ , Peni I. J. ² , Sanni O. M. ¹ , Мбонго А. Н. ³
¹ Кафедра теоретической и прикладной химии Кебби Государственный университет науки и технологий Алиеро Нигерия.
² Факультет зоотехники Государственный университет науки и технологий им. Кебби Алиеро
³ Кафедра микробиологии и биохимии, Университет Буэа, Камерун
Адрес для связи: Элинге С.М. , кафедра теоретической и прикладной химии Государственного университета науки и технологии им. Кебби, Алиеро, Нигерия..
Эл. Copyright © 2012 Научное и академическое издательство. Все права защищены.
Реферат
Семена тыквы были проанализированы на их питательный и антипитательный состав, получены следующие результаты: содержание влаги (5,00%), зольность (5,50%), сырые липиды (38,00%, сырая клетчатка (1,00%), сырой белок (27,48%), доступные углеводы (28,03%) и калорийность (564 ккал/100 г).Элементный анализ показывает, что калий является наиболее распространенным элементом в образце (273 мг/100 г), а марганец – наименьшим (0,06 мг/100 г). 100 г), содержание синильной кислоты (0,22±0,04 мг/100 г) и нитратов (2,27±002 мг/100 г).Результаты показывают, что семена тыквы при правильном использовании могут служить хорошим источником минералов.
Ключевые слова: Тыква, Cucurbita Pepo L, Семена, Проксимальный, Минеральный, Антипитательный, Питательный
Структура статьи
1. Введение
2. Материалы и методы
    2.1. Экспресс-анализ
    2.2. Азот сырой
    2.3. Минеральный анализ
3. Результаты и обсуждение
    3.1. Ориентировочный состав
    3.2. Элементный анализ
    3.3. Антинотробная композиция
4. Выводы
1. ВВЕДЕНИЕ
Из семейства Cucurbitaceae,
. Плоды и съедобные семена. Следовательно, известно, что он используется в пищу и в травяных составах в Нигерии. Все чаще изучаются способы расширения использования доступных местных источников пищи, некоторые из этих местных источников пищи содержат семена, много сообщений о некоторых менее известных семенах и фруктах. показали, что они могут быть хорошими источниками питательных веществ как для человека, так и для домашнего скота[1].
Семена являются хорошим источником белков, жиров, углеводов и минералов[2].
Исследования показали, что семена не только содержат важные с точки зрения питания биосоединения, но также являются источником других фитосоединений, которые при определенных критических уровнях оказывают значительное антипитательное действие[3]. Эти соединения включают оксалаты, фитаты, нитраты, цианиды и т. д.
В последние годы тыкве уделяется значительное внимание из-за питательной ценности семян и их защитных свойств для здоровья. Семена тыквы употребляются непосредственно в качестве закуски во многих культурах по всему миру[4]. ].
Тыква — однолетнее растение с зелеными листьями; у него вьющийся стебель длиной до 12 м и плоды с круглой волокнистой мякотью[4]. Плоды тыквы различаются по размеру, цвету, форме и весу; у них умеренно твердая мякоть с толстой съедобной мякотью внизу и центральной полостью, содержащей семена. Семена покрыты кожурой, которая служит защитным средством вокруг них.
Дальнейший анализ семян тыквы только расширит имеющиеся данные об их питательном и антипитательном составе. Тем не менее, о минеральном составе сортов семян тыквы из района Тудунвада, Кадуна, Нигерия, известного высококонцентрированного производства, в том числе нефтехимического, сообщалось мало. Таким образом, основная цель настоящего исследования состояла в том, чтобы оценить непосредственный, минеральный, питательный и антипитательный состав семян тыквы как потенциального источника минералов, а также их калорийность и их последствия для здоровья.
2. Материалы и методы
Сорванные плоды cucurbita pepo L были получены из различных фермерских хозяйств в районе Кадунавада, Нигерия. Образцы были смешаны вместе, и репрезентативные образцы были отобраны случайным образом [5]. Свежие фрукты были проверены в отделе гербария отдела биологических наук Университета Усмана Данфодио, Сокото, Нигерия. Образцы плодов были очищены водой и промыты дистиллированной водой, чтобы избежать загрязнения поверхности [6]. Мякоть плода и семена отделяли пластиковой ложкой после разделения плода на две части. Образец сушили при комнатной температуре, измельчали в мелкий порошок с помощью ступки и пестика, просеивали через сито 20 меш и хранили в воздухонепроницаемом пластиковом контейнере для анализа.
2.1. Экспресс-анализ
Содержание влаги определяли при 105 ^o C. Зольность определяли при 550 ^o C. Сырой белок, липиды и клетчатку также определяли в соответствии с методиками [7]
2.2. Сырой азот
Сырой азот определяли на основе процедуры Кьельдаля, а значение сырого протеина получали путем умножения значения азота
на коэффициент 6,25, а оценку доступного углевода выполняли по разнице как:
Где CHO, CP и CL означают углеводы, сырой белок и сырой липид соответственно[8].
2.3. Минеральный анализ
Образец был переварен в раствор методом влажного переваривания с использованием смеси конц. Азотная, хлорная и серная кислоты в соотношении 9:2:1 соответственно. Fe, Zn, Co, Mg, Ca и Mn определяли с помощью ААС (модель Alpha 4, Buck Scientific Ltd, США). В то время как Na и K определяли с помощью атомно-эмиссионного спектрометра (модель 200-A, Buck Scientific Ltd UK), а для определения фосфора применяли колориметрический метод.
Другие анализы и принятые методы включают определение оксалатов, фитатов и синильной кислоты[7] и нитратов[9].
3. Результаты и обсуждение
Таблица 1 . Proximate content of the seeds of cucurbitapepo L seeds

Таблица 2 . Mineral composition of the seeds of cucurbitapepo L (mg/100g dry weight)
Element concentration
Ca 9. 78±0.03
Mg 67.41 ±0,05
Na 170,35±0,08
K 237,24±0,09
P0117 47.68±0.04
Fe 3.75±0.02
Zn 14.14±0.02
Mn 0.06±0.01
Co 2.17±0.02
Таблица 3 . Уровни некоторых антипитательных факторов в семенах cucurbita pepo L

3.1. Примерный состав
Результат показал, что содержание влаги в семенах составляет 5,00 %, что ниже, чем у семян овощных спагетти 45,67±2,03[10] и семян гардении аквала 49,00[10]. Меньшее содержание влаги в семенах дает им преимущество при хранении.
Зольность семян составляет 5,50 %. Что близко к таковому у семян гардении аквала 5,20%[14]. Процентное содержание золы в образце дало представление о содержании неорганических веществ в образцах, откуда можно было получить содержание минералов. Полученное содержание золы соответствует диапазону 1,63-8,53%, указанному для обычно потребляемых фруктов [11]. Ожидается, что образец с высоким содержанием золы будет иметь высокую концентрацию различных минеральных элементов, которые, как ожидается, ускорят метаболические процессы, улучшат рост и развитие.
Содержание неочищенных липидов в семенах находится в пределах 38,00%, их можно классифицировать как масличные семена, такие как арахис, дыня и т.д. Липиды необходимы, потому что они обеспечивают организм максимальной энергией[11].
Содержание клетчатки в семенах составляет 1,0 %, что выгодно отличается от содержания клетчатки в семенах Gardenia aqualla[9]. Хотя известно, что пища, содержащая клетчатку, расширяет внутренние стенки толстой кишки, облегчая прохождение отходов, что делает ее эффективным средством против запоров, она снижает уровень холестерина в крови и снижает риск различных видов рака. Но акцент был сделан на важности поддержания низкого уровня потребления клетчатки в питании младенцев и детей в период отлучения от груди, поскольку высокое содержание клетчатки в рационе при отнятии от груди может привести к раздражению слизистой оболочки кишечника [2]. Он также усиливает кишечные расстройства у молодых животных (например, у поросят и цыплят) [12]. Для сравнения, содержание клетчатки в семенах близко к 1,23 ± 0,03 %, как сообщается для Arthocarpusheterophyllus семена[2]
Было обнаружено, что содержание белка в семенах составляет 27,48%, что показывает, что семена могут служить источником белка, учитывая уровень дефицита белка в обществе.
Содержание доступных углеводов в семенах составляет 28,03%. Образец нельзя рассматривать как потенциальный источник углеводов по сравнению с содержанием некоторых традиционных источников, таких как злаки, с содержанием углеводов 72–90 г/100 г[13] .
3.2. Элементный анализ
Калий является наиболее распространенным элементом, содержащимся в семенах (273 мг/100 г). Сообщалось, что большое количество калия в организме увеличивает использование железа[14] и полезно для людей, принимающих диуретики для контроля гипертонии и страдающих от чрезмерное выведение калия через жидкости организма[15].
Концентрация натрия в пробе 170 мг/100г; этот элемент необходим организму для регулирования артериального давления и объема крови. помогает регулировать баланс жидкости в организме; это также помогает в правильном функционировании мышц и нервов[16].
Содержание кальция в образце составило 9,78 мг/100 г. Кальций помогает облегчить бессонницу и помогает регулировать прохождение питательных веществ через клеточные стенки, без кальция мышцы в организме не могут правильно сокращаться, кровь в организме не сгусток и нервы не будут нести сообщение. Если организм не получает достаточного количества кальция из пищи, которую мы едим. Организм автоматически берет необходимый кальций из костей. Если в течение многих лет организм продолжает разрушать больше кальция, чем восполняет, кости становятся слабыми и легко ломаются [9]. 0202 16] (Пейн, 1990). Ионы кальция также необходимы для нормального функционирования нервов и мышц[17].
Концентрация магния в образце составляет 67,41±0,05 мг/100 г. Магний входит в состав костей и зубов и тесно связан с кальцием и фосфором. Магний необходим для высвобождения паратиреоидного гормона и для его действия в позвоночнике, почках и кишечнике, а также для реакций, связанных с превращением витамина D в его активную форму. Магний играет важную роль в тканевом дыхании, особенно в окислительном фосфорилировании, ведущем к образованию аденозинтрифосфата (АТФ). Он также участвует в нормальном мышечном сокращении; кальций стимулирует мышцы, а магний расслабляет мышцы[18]. Дефицит магния приводит к неконтролируемому скручиванию мышц, что приводит к судорогам и столбняку, оба из которых могут привести к смерти [17].
Концентрация фосфора в образце оценивается как 47,68±0,04 мг/100 г, фосфор находится в связанном состоянии в крови и клетках, тогда как большая часть нескелетного фосфора находится в неорганической форме в виде нуклеиновых кислот, фосфор-липидов, АТФ и сахарофосфат [^16] (Payne, 1990). Фосфаты играют важную роль в качестве буферов, которые предотвращают изменение кислотности жидкостей организма из-за их способности связываться с дополнительным ионом водорода. Комбинация с фосфором позволяет питательным веществам проникать через клеточную мембрану[18].
В этой работе указано, что содержание железа составляет 3,75±0,02 мг/100 г. Железо выполняет несколько функций в организме; он помогает в формировании крови, а также помогает в переносе кислорода и углекислого газа из одной ткани в другую[18].
Дефицит железа приводит к анемии, которая нарушает мышечный метаболизм, дефицит железа у детей приводит к нарушению способности к обучению и поведенческим проблемам[19].
Концентрация кобальта в образце составила 2,17±0,02 мг/100 г. Кобальт играет роль в метаболизме витамина B-12, следовательно, повышает способность организма к его усвоению. Считается, что кобальт действует как активирующий ион в некоторых ферментах [19].].
Марганец оказался наименьшим среди всех минералов, проанализированных в этом образце (0,06±0,01 мг/100 г). Марганец играет важную роль во всех психических функциях и способствует переносу кислорода от легких к клеткам, он важен как активатор ферментативных реакций, связанных с углеводным, жировым и белковым обменом [16].
Дефицит марганца редко наблюдается из-за большого количества его в рационе человека, но в ситуации, когда возникает дефицит, это приводит к задержке роста и аномалиям скелета. Слишком большое накопление марганца в крови токсично и чаще всего связано со слабостью организма и психологическими и нервными расстройствами. Однако токсичность марганца чаще возникает при дефиците железа[19].].
Тыквенные семечки показали довольно высокое содержание цинка (14,14±0,02 мг/100 г). Цинк известен тем, что улучшает здоровье наших волос, считается, что он играет роль в правильном функционировании некоторых органов чувств, таких как способность ощущать вкус, обоняние и обоняние[16]. Цинк играет очень важную роль в белковом и углеводном обмене, а также помогает мобилизовать витамин А из места его хранения в печени и способствует синтезу ДНК и РНК, необходимых для производства клеток [18].
3.3. Антипитательная композиция
Концентрация оксалатов в семенах составляет 0,023 мг/100 г, что не является высоким показателем. Диета с высоким содержанием оксалатов может увеличить риск абсорбции кальция почками и считается источником камней в почках [20]. Уровень оксалатов в образце не высок, чтобы представлять какую-либо опасность для здоровья.
Содержание фитата (35,06±1,10 мг/100 г) в семенах ниже, чем в семенах ядра Dannielleaoliveri 51,05 мг/100 г[8], но выше, чем в Jatrophacurcas 9Семя ядра 4216 34,37 мг/100 г[21]. Проблема с фитатом в пище заключается в том, что он может связывать некоторые необходимые минеральные питательные вещества в пищеварительном тракте и может привести к дефициту минералов [2]. Состав фитата в образце может не представлять опасности для здоровья по сравнению с фитатной диетой 10-60 мг/г, которая, как сообщается, при употреблении в течение длительного периода времени снижает биодоступность минералов у животных с однокамерным желудком [22].
Концентрация синильной кислоты в семенах составляет 0,22 мг/100 г, это показывает, что уровень кислоты в образце находится в пределах допустимого диапазона для потребления человеком. Опасными считаются только растения с эквивалентом более 200 мг синильной кислоты на 100 мг сырого веса[23]. Потребление высоких уровней цианида связано с серьезными проблемами со здоровьем, неврологическое заболевание, известное как тропическая нейропатия атаксии (TAN), было связано с потреблением высокого уровня цианида в диете на основе маниоки[24].
Концентрация нитратов в семенах 2,27 мг/100г. Эти значения находятся в пределах приемлемого суточного потребления 3,7 мг/кг массы тела (ВОЗ). Более высокая концентрация нитратов в пище может привести к заболеванию, называемому метгемоглобианемией, которое, как известно, снижает способность эритроцитов переносить кислород[25].
Следует отметить, что в дополнение к важности тыквы ( Cucurbita pepo) , представленной в этой работе, семена также привлекли значительное внимание в последние годы как превосходный источник белка, а также обладают фармакологической активностью, такой как — диабетическое, противогрибковое, антибактериальное и противовоспалительное действие, активность и антиоксидантное действие[26].
В другом месте и ниже представлен жирнокислотный состав сырой липидной фракции семян Cucurbita spp. нигерийского происхождения с четырьмя жирными кислотами, составляющими >97% от общего количества жирных кислот: пальмитиновая кислота (С 16:0; 13,0%), стеариновая кислота (С 18:0; 7,9%), олеиновая кислота (С 18:1 n -9; 45,4%) и незаменимая жирная кислота линолевая кислота (C 18:2n-6; 31%) Glew et al. 2006 г. [28].
Рис Уре 1 . Морфологические различия между тыквой и нельзяйкой и нельзяйкой ячейки . Источник: [28]
Жирная кислота Среднее значение (%)
Миристика (C _{14: 0}) 0.101.01.1018 0.118 0.1018 0,1018 0.1018 0.1018 0.1018 0.1018 0.1018 0.1018 0.1018 0.1018 0.1018 0.1018 0.1018 0.1018 0.1018 0.1018 0,118.0118
Palmitic (C _16:0 ) 16. 41±0.95
Stearic (C _18:0 ) 11.14±1.03
Palmitoleic (C _16:1 ) 0.16±0.04
Oleic (C _18:1 ) 18.14±0.60
Erucic (C _22:1 ) 0.76±0.13
Linoleic (C _{18: 2} ) 52,69±0,92
Linolenic (C _18:3 ) 1.27±0.22
Total saturated 27.73±1.8
Total unsaturated 73.03±0.78
Monounsaturated 19.06±0.49
Полинзасырованный 53,97 ± 1,15
4. Заключения
. Из основных моментов настоящего исследования мы также можем сделать вывод, что эти семена могут служить составляющими минералов для животных и человека при соблюдении диеты. В целом, результаты и результаты этого исследования положительно согласуются с результатами других дикорастущих растений, рекомендованных в литературе в качестве пищевых добавок.
Каталожные номера

[1]   Элемо, Б.О., Элемо, Г.Н. Оладимейи, О.О. и Комолафе, Ю.О. (2002). Исследования состава некоторых питательных веществ и антипитательных веществ ореха ши (Butyrospernumparkii) Nigerian Food Journal20: 69-73.
[2]   Белло, М. О., Фараде, О. С., Адевуси, С. Р. А. и Олавор, Н. О. (2008). Исследования некоторых малоизвестных нигерийских фруктов. Африканский журнал биотехнологии. 7 (1): 3972-3979.
[3]   Оморайи, Ф. О. и Дилворт, Л. (2007). Антипитательные факторы, цинк, железо и кальций в некоторых клубнеплодных культурах Кариги и влияние кипячения или обжаривания. Питание и наука о продуктах питания37 (1): 8-15.
[4]   Дитмар, Ф. (2005). Экстракт тыквенных семечек подавляет стимулированные мононуклеарные клетки периферической крови Примерный и минеральный состав вареного и сырого Solanummelongena. Международный журнал пищевой науки и питания 3: 103-107.
[6]   Ахмед, У. и Бирнин-Яури, У. А. (2008). Сравнительный анализ питательного состава кешью (Anacardiumoccidentale), яблока и ореха. Нигерийский журнал фундаментальных и прикладных наук 16 (1): 87-89.
[7]   АОАС (1990 г.). Официальные методы анализа (15 ^{-е изд.}). Вашингтон, округ Колумбия, США. Ассоциация официальных химиков-аналитиков, дюйм. 400-2200Wilson Boalevard, Arlinton Virginia USA 2:910-928.
[8]   Хассан, Л.Г., Дангогго, С.М. Умар, К.Дж. Сайду, И. и Фолоруншо, Ф.А. (2008). Непосредственные, минералы и антипитательные факторы ядра семян Danielliaoliveri. Журнал Chemclass 5: 31-36
[9]   IITA (1988). Избранные методы анализа почвы и растений (серия руководств № 1) Международный институт тропического земледелия, Ибадан, Нигерия, стр. 55-56.
[10]   ДАНгогго С.М., Махаммад А., Алиеро А.И., Тсафе А.И. и Итодо, AU (2011). Примерный, минеральный и антипитательный состав семян Gardenia aqualla. Достижения прикладных исследований 3 (4): 485-492.
[11]   Олуйеми, Э. А., Акилуа, А. А., Аденуя, А. А. и Адебайо, М. Б. (2006). Содержание минералов в некоторых широко потребляемых нигерийских продуктах. Научный фокус. 11 (1): 153–157. .
[12]   Эромосел, И. К., Эромосел, К. О. и Кужкужа, Д. М. (1991). Оценка содержания минеральных элементов и аскорбиновой кислоты в плодах некоторых дикорастущих растений. Растительная пища для питания человека 41:53- 57.
[13]   Adewusi, S. R. A., Udio, A. J., Osuntogun, B. A. (1995). Исследования содержания углеводов в плодах хлебного дерева (ArtocarpuscommunisForst) из юго-западной части Нигерии. Starch Nutrition.85: 285-294.
[14]   Адейе, Э.И. (2002). Определение химического состава питательно ценных частей самцов и самок обыкновенного западноафриканского пресноводного краба (Sudananoutesafricanus). Международный журнал пищевых наук и питания 53:189-196.
[15]   Аринантхан В., Мохан В. Р. и Бритто А. Дж. (2003). Химический состав некоторых племенных бобовых в Южной Индии. Международный журнал пищевых наук и питания 3: 103-107.
[16]   Payne, WJA (1990). Введение в животноводство в трофиках. Издательство Longman, Сингапур, стр. 92–110.
[17]   Хегарти, В. (1988). Решения в области питания 5 ^{-е издание}. Time mirrowmos by London, стр. 80–132.
[18]   Гатри, Х. А. (1989). Введение в питание (7 ^{-е изд.}). Зеркало времени Издательство колледжа Мосби, Бостон.
[19]   Макдональд, А., Эдвардс, Р. А., Гринхул, Ф. Д. и Морган, К. А. (1995). Animal Nutriton. Prentices Hall, Лондон, стр. 101–122.
[20]   Чай, В. Либман, М. (2004). Оценка поглощения оксалатов миндалем и черной фасолью с использованием внешней этикетки и без нее 172: 953-957.
[21]   Азза, А. А. и Фериал, М. А. (2010). Пищевая ценность семян JatrophaCurcas и влияние некоторых физических и химических обработок на их антипитательные факторы. Африканский журнал пищевых наук4 (3): 93-103.
[22]   Thompson, LU (1993). Потенциальная польза для здоровья и проблемы, связанные с антипитательными веществами в продуктах питания. Международный журнал продовольственных ресурсов 26:131-149. (2008) . Некоторые физико-химические и антипитательные свойства сырой муки и белковых изолятов из Mucunapruriens (бархатная фасоль) и Canavaliaensiformis (стручковая фасоль). Международный журнал пищевых наук и технологий . 43: 816-823.
[24]   Хасан, Л.Г. и Умар, К.Дж. (2004). Примерный и минеральный состав семян и мякоти рожкового дерева ( Parkiabiglobosa ). Нигерийский журнал фундаментальных и прикладных наук 13: 15-27.
[25]   Ким-Шапиро, Д. Б., Гладвин, М. Т., Патель, Р. П., и Хогг, Н. (2005). Роль нитрита в опосредованной гемоглобином гипоксической вазодилатации. Journal of Inorganic Biochemistry 99 (1):237-246
[26]   Atuonwu, A.C. и Akobundu, E.N.T. (2010). Питательные и органолептические свойства печенья с добавлением обезжиренной тыквы (Cucurbita Flourpe) . Пакистанский журнал питания 9 (7): 672-677.
[27]   Гилберт О. Ф. и Альбин Х. (2007). Семена и масло штирийской масличной тыквы: Компоненты и биологическая активность. Евро. J. Науки о липидах. Технол. 109 (2007) 1128–1140
[28]   EMA – European Medicines Agency (2011). Отчет об оценке Cucurbita pepo L. Отчет Комитета по лекарственным средствам растительного происхождения (HMPC). Ref No.EMA/HMPC/136022/2010. Стр.4
Исследования химического состава некоторых сортов семян египетской и китайской тыквы (Cucurbita maxima)
Тел.: +91-^{34525 | Электронная почта: [email protected]}
Реферат
Introduction
Materials and Methods
Result and Discussion
References
Research Article

Al-Anoos IM
^1* , RAH El-dengawy, and HA Hasanin ²
¹ Факультет пищевой промышленности, факультет сельского хозяйства, Университет Дамиетта, Дамиетта, Египет
² Научно-исследовательский институт пищевых технологий, Центр сельскохозяйственных исследований, Гиза, Египет
Автор, ответственный за переписку: Аль-Анус, кафедра пищевой промышленности, факультет сельского хозяйства, Университет Дамиетта, Дамиетта, Египет; Электронная почта: sahl2020@yahoo. com
Ссылка: Аль-Анус И.М., Эль-денгави Р., Хасанин Х.А. Исследования химического состава семян некоторых сортов египетской и китайской тыквы (Cucurbita maxima). J Plant Sci Res. 2015;2(2): 137.
Copyright © 2015 Al-Anoos IM, et al. Это статья с открытым доступом, распространяемая в соответствии с лицензией Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии надлежащего цитирования оригинальной работы.
Журнал растениеводства и исследований | ISSN: 2349-2805 | Том: 2, Выпуск: 2
Подача: 10.06.2015; Принят: 11.12.2015; Опубликовано: 18.11.2015

Реферат
Исследован химический состав семян трех сортов тыквы (Cucurbita maxima) кафр эль-батих, кафрсаад египетского происхождения и китайский сорт Хунли на содержание влаги, сырой клетчатки, белков , масла, углеводы и пепел в пересчете на сухую массу. Также были проведены исследования аминокислотного профиля, содержания жирных кислот и минералов. Результаты химического состава показывают, что процент влаги в этих сортах колеблется от 3,38 до 5,53% и содержит сырую клетчатку (4,124,69).%), общие липиды (35,2-41,95%), сырой белок (34,19-39,75%), общие углеводы (4,8-10,96%) и зола (4,22-5,3%). Аминокислотный анализ показал, что семена этих сортов имеют более высокий уровень глутаминовой кислоты в пределах от 33,03 до 34,76 г/100 г белка. Жирнокислотный состав масел указывал на преобладание олеиновой жирной кислоты (50,0%) в масле кафр эль-батих. Оба египетских сорта отличались высоким содержанием линолевой (24,82 и 29,5%), пальмитиновой (16,56 и 15,60%) и стеариновой кислоты (6,93 и 7,50%), в то время как у сорта Хунли преобладала арахидоновая жирная кислота (42,9%).4%). Семена этих сортов содержали различные количества минеральных элементов (мг/100 г сухого веса), таких как калий (260, 208,3 и 267), магний (96,85, 60,95 и 88), марганец (0,852, 0,594 и 0,803), цинк (2,20, 1,72). и 2,18), железа (17,0, 18,5 и 10,5), меди (0,49, 0,39 и 0,397) соответственно, что свидетельствует о богатстве минералов в кафр-эль-батихе.
Ключевые слова: Cucurbita maxima; тыква; Химический состав; Жирная кислота; Аминокислота; Минералы

Введение
Тыквы относятся к роду Cucurbita (семейство Cucurbitaceae) и выращиваются в тропических и субтропических странах [1]. Во всем мире выращивают три распространенных вида тыквы, а именно C.pepo, C.maxima и C. moschata [2]. ]. Пять основных стран-производителей тыквы в мире — это Китай, Индия, Украина, Египет и США [3]. Характерный желто-оранжевый цвет тыквы обусловлен наличием каротиноидов. Тыква является ценным источником каротиноидов и аскорбиновой кислоты, которые играют важную роль в питании в качестве провитамина А и антиоксиданта соответственно [1]. Кроме того, тыква является источником минералов, витаминов, пектина и пищевых волокон. C. moschata содержит большое количество пектина, каротина, витаминов, минералов и других элементов, полезных для здоровья человека[4]. Тыкву выращивают во всем мире для использования в качестве овоща, а также традиционно в качестве лекарства во многих странах, таких как Китай, Югославия, Аргентина, Индия, Мексика, Бразилия и Америка. Потребление продуктов, содержащих каротин, помогает предотвратить кожные заболевания, заболевания глаз и рак [5]. ]. Семена тыквы популярны при лечении глистов и паразитов, а также при лечении диабета [6].

Материалы и методы
Были изучены три сорта семян тыквы (по 5 кг каждого сорта), два из которых высажены в Египте (кафр саад и кафр эльбатих), а третий китайский сорт, а именно Хунли, высажен в Китае. Китайский сорт был получен с местного рынка в Каире, тогда как кафр саад и кафр эль-батих были получены из их регионов. Семена были очищены от посторонних материалов, вручную очищены от шелухи, а полученные ядра измельчены с помощью электрической мельницы и использованы для анализа. Все реагенты были приобретены у Sigma-Aldrich.
Аналитический метод
Общий химический состав: Содержание влаги, сырой белок (% N x 6,25), сырой жир, сырая клетчатка и зола определялись в образцах семян тыквы, а также в муке из семян тыквы в соответствии со стандартом [7]. метод. По разнице определяли содержание углеводов.
Определение минералов
Определение минералов проводили с помощью пламенного фотометра 410, спектрофотометра spekol 11 и атомно-абсорбционного спектрофотометра в Центре сельскохозяйственных исследований, Гиза, Каир, как описано в [7].
Аминокислотный состав
Аминокислоты определяли по методике, описанной в [8] с модификациями, сводящимися к следующему: 200 мг высушенного обезжиренного образца гидролизовали 5 мл 6 N HCl в запаянной пробирке при 110° C в течение 24 часов и гидролизат отфильтровывали. Остаток промывали дистиллированной водой и фильтрат упаривали на водяной бане при 50°С. Остаток растворяли в 5 мл буфера для загрузки (0,2 н. буфера цитрата натрия с рН 2,2). Аминокислоты определяли хроматографически с использованием Beckmen Amino Acid Analyzer Model119.CL, в Центральной лаборатории, в Национальном исследовательском центре, Гиза, Каир.
Состав жирных кислот
Содержание жирных кислот в образцах масла определяли в соответствии с методом, описанным в [9], а метиловые эфиры жирных кислот (FAME) анализировали с помощью газовой хроматографии (Varian 3600 GC, Mississauga, ON). Система была оборудована автоматическим пробоотборником (модель 8200, Varian) и пламенно-ионизационным детектором. В качестве газа-носителя использовался гелий. Данные обрабатывали на компьютере с использованием процессора данных Class-VP (Shimadzu Corporation, Columbia, MD). МЭЖК разделяли на капиллярной колонке из плавленого кварца (50 м x 0,32 мм, BPx-70, SGE Column, Pty. Ltd, Виктория, Австралия) с толщиной пленки 0,25 мм. Температуру детектора устанавливали на 230°С. Начальную температуру инжектора поддерживали на уровне 70°С в течение 3 мин, повышали до 150°С/мин и далее до 230°С и поддерживали в течение 17 мин. Начальная температура колонки составляла 50°С в течение 0,1 мин и повышалась до 170°С со скоростью 25°С/мин, выдерживалась при 170°С в течение 1 мин, затем повышалась до 180°С при скорости 2°С/мин и далее повышалась. до 230 °С со скоростью 10 °С/мин и выдержкой 3 мин.
Статистические анализы
Общий химический анализ проводили в трех повторностях, а результаты подвергали статистическому анализу. Значимые статистические различия средних значений наблюдаемых химических параметров семян тыквы определяли с помощью критерия Фишера наименьших значимых различий (LSD) после дисперсионного анализа (ANOVA) для испытаний, организованных в соответствии со схемой RCB.

Результат и обсуждение
Ориентировочный состав семян тыквы представлен в таблице 1. Содержание влаги колебалось от 3,38 до 5,53%, обычно встречающееся в семенах других сортов семян тыквы [10-12] и [13]. сорт кафр саад показал высокое значение влажности, тогда как хунли – самое низкое. Содержание белка у изучаемых сортов тыквы колебалось в пределах 34,19до 39,75%, как сообщают [11], [12] и [14]. Содержание сырой нефти в Хунли было самым высоким (41,95%), тогда как в Кафр-эль-Батихе было самым низким (35,2%). Об аналогичном диапазоне вариаций сообщалось в [13], [15] и [16]. Данные показали самый высокий уровень сырой клетчатки (9,69%) в Хонгли, за которым следуют Кафр-Саад (9,16%) и Кафр-эль-Батих (4,12%). Подобные значения ранее сообщались в [14], [17] и [18]. Суммарное углеводное и зольное содержание было максимальным у сорта Кафр Эль-батих (10,96%), тогда как у сорта Кафр Саад минимальное содержание золы (4,8%).

Таблица 1: Общий химический состав семян трех сортов тыквы.

Минеральный состав
Минеральный анализ необходим для гарантии качества любого пищевого продукта. Калий играет важную роль в физиологии человека, и его достаточное количество снижает риск сердечного приступа, в то время как кальций играет жизненно важную роль в построении более крепких и плотных костей в раннем возрасте и в поддержании прочности и здоровья костей в более позднем возрасте. Концентрации основных элементов, таких как калий, магний и железо (таблица 2), показали, что содержание калия относительно выше в семенах Кафр Эльбатих (260 мг/100 г) и семенах тыквы Кафр Саад (267 мг/100 г) по сравнению с семенами Хунли (208,3 мг/100 г). ), тогда как содержание марганца, меди и цинка было самым низким.

Таблица 2: Минеральный состав семян трех сортов тыквы.

Аминокислотный состав: преобладающей аминокислотой в этих сортах является глутаминовая кислота (от 33,03 до 34,76 г/100 г белка), за которой следует аргинин (от 9,78 до 10,70 г/100 г белка). Аргинин связан с сердечно-сосудистой системой как предшественник синтеза оксида азота, который является важным регулятором артериального давления [19]. О цистеине в этом исследовании не сообщалось. Среди других незаменимых аминокислот содержание фенилаланина и лейцина было высоким в семенах сортов Кафрелбатих и Хунли, изолейцина и лизина – в семенах сорта Кафрсаад. Низкое содержание метионина было у сортов кафрелбатих и Хунли, а пролина – у семян Кафр саад. Однако структура содержания аминокислот в семенах этого сорта была сходна с другими сортами и масличными семенами, о которых сообщалось ранее [20] (табл. 3).

Таблица 3: Аминокислотный состав сортов семян тыквы.

Состав жирных кислот
Качество и питательные свойства жирных кислот тыквенного масла высоки благодаря присущим ему химическим характеристикам. Коммерческое использование масла зависит от жирных кислот, на которое влияют генотип сорта и условия окружающей среды [21].
Среди восьми жирных кислот, оцененных для всех разновидностей (таблица 4), олеиновая кислота была доминирующей жирной кислотой в маслах тыквы кафр-эль-батих и кафр-саад (50,0 и 45,7%), за ней следовала линолевая кислота (24,82 и 29).0,5%) и пальмитиновой кислоты (16,56, 15,60%) соответственно. Арахидоновая кислота (42,94%) была преобладающей жирной кислотой в хунли, за ней следовали линолевая кислота (14,04%), пальмитиновая кислота (9,6%) и олеиновая кислота (8,8%). ). Линоленовая кислота составляла 0,6% и 0,7% в сортах Кафр Эльбатих и Кафрсаад соответственно, тогда как в сорте Хонгли она не была обнаружена.

Таблица 4: Влияние инокуляции на распространение B. cinerea в корне (справа), стебле S) и листьях (слева) салата, выращенного в июне/июле, через восемь недель после инокуляции.

Тыква – это основная питательная овощная культура, которая широко используется для приготовления сладкого без молочных продуктов и жира. Тем не менее, качество семян добавляет дополнительную ценность для использования в кондитерских изделиях и экспортной полезности. Обычно низкое содержание масла на высокоолеиновом фоне семян предпочтительнее для кондитерского/столового использования.
В заключение установлено, что семена египетского сорта кафр эль-батих богаты белком (39%), низким содержанием масла, низким содержанием клетчатки, в то время как китайский сорт имеет относительно высокое содержание масла, высокое содержание клетчатки, высокое содержание минералов Fe и низкое содержание клетчатки. по содержанию белка. Ожидается, что отрицательная связь содержания масла в семенах с белками или углеводами компенсирует общий метаболический процесс. Еще один египетский сорт имеет низкое содержание масла. Однако кафр-эль-батих оказался богатым источником всех минералов, особенно Fe, Cu и Mg. Несмотря на низкое содержание масла, оба египетских сорта содержат больше пальмитиновой жирной кислоты, которая является насыщенной и нежелательной для здоровья. Одной из весьма желательных особенностей сорта кафр эль-батих является богатство его масла олеиновой жирной кислотой, которая имеет высокую кондитерскую ценность, пищевую ценность, а также лекарственное применение. Более высокое содержание линолевой жирной кислоты обеспечивает его пригодность для промышленного использования. Несмотря на эти факты, тыква останется основным источником питательных овощей с ценными семенами для использования в кондитерских изделиях. Таким образом, его высокие урожаи плодов и рыночные предпочтения будут основным требованием для фермеров для обеспечения его экономической отдачи.

Ссылки
См. EF, Noor Aziah AA, Wan Nadiah WA (2007) Физико-химическая и органолептическая оценка хлеба с добавлением тыквенной муки. Asean Food J 14: 123-130.
Lee YK, Chung W, Ezura H (2003)Эффективная регенерация растений посредством органогенеза у озимой тыквы (Cucurbita maxima Duch.). Plant Sci 164: 413-418.
Фанг, ЮВ (2008) Физико-химические и органолептические оценки пшеничного хлеба, замещенного различным процентным содержанием тыквенной муки (Cucurbita moschata). Магистр наук представлены во исполнение требований для получения степени магистра наук. Университетская наука Малайзии.
Jun H, Lee CH, Song GS, Kim YS (2006) Характеристика пектиновых полисахаридов из кожуры тыквы. Food Sci Technol 39: 554-561.
Bendich A (1989)Каротиноиды и иммунный ответ. Дж Нутр 119: 112-115.
Ноэлия Дж., Роберто М.М., де Хесус З.Дж., Альберто Г.Дж., Агилар-Гутьеррес Ф. (2011) Химическая и физико-химическая характеристика зимнего сквоша (Cucurbitamoschata D). Не Бот Хорт Агробот Клуж 39: 34-40.
AOAC (1995) Официальные методы анализа (16-е изд.). Ассоциация официальных химиков-аналитиков. Washington, DC
Pellett PL, Young VR (1980) Пищевая оценка белковых продуктов. Бюллетень о пищевых продуктах и питании, дополнение, опубликованное Университетом Организации Объединенных Наций.
Бозан Б., Темелли Ф. (2002) Сверхкритическая экстракция льняного семени CO2. J Am Oil Chem Soc 79: 231-235.
Onimawo IA, Nmerole EC, Idoko PI, Akubor PI (2003) Влияние ферментации на содержание питательных веществ и некоторые функциональные свойства семян тыквы (Telfaria occidentalis). Растительная пища для человека Орех 58: 1-9.
Alfawaz, MA (2004): Химический состав и характеристики масла ядер семян тыквы (Cucurbita maxima). Res Bult No. (129), Food Sci & Agric. Рез. Центр, Университет короля Сауда 5-18.
Абд Эль-Гани М.А., Хафез Д.А., Эль-Сафти СМС (2010) Биологическое исследование влияния семян тыквы и цинка на репродуктивный потенциал самцов крыс. 5-й араб и 2-й Интер. Ежегодная научная конференция: 2384-2404.
Ardabili AG, Farhoosh R, Khodaparast MHH (2010) Стабильность масла канолы при жарке в присутствии семян тыквы и оливкового масла. Eur J Lipid Sci Technol 112: 871-877.
Sew CC, Zaini NAM, Anwar F, Hamid AA, Saari N (2010)Пищевой состав и масляные жирные кислоты кундура [Benincasa hispida (thunb.) cogn.] Seed. Пак J Бот 42: 3247-3255.
Ньям К.Л., Тан С.П., Лай О.М., Лонг К., Че Ман Ю.Б. (2009) Физико-химические свойства и биологически активные соединения отдельных растительных масел. Food Sci Technol 42: 1396-1403.
Vujasinovic V, Djilas S, Dimic E, Romanic R, Takaci A (2010) Срок годности тыквенного масла холодного отжима (Cucurbita pepo L.), полученного с помощью шнекового пресса. J Am Oil Chem Soc 87: 1497-1505.
Эль-Адави Т.А., Таха К.М. (2001) Характеристики и состав различных растительных масел и муки. Пищевая химия 74: 47-54.
Аль-Халифа А.С. (1996) Физико-химические характеристики, состав жирных кислот и липоксигеназная активность сырого масла семян тыквы и дыни. J Agric Food Chem 44: 964-966.
Гупта М., Шривастава С.К. (2006) Аминокислотный состав некоторых новых сортов масличных культур.
Навигация по записям
Previous post:
Трансформер диваны: Купить Диваны трансформеры недорого с доставкой по Санкт-Петербургу
Next post:
Сочетание горчичного цвета в интерьере: Сочетаемость горчичного цвета с другими в интерьере
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

Состав свежей тыквы (%)
Влага	92,24
Жир	0,15
Белок	0,98
Ясень	0,76
Сырое волокно	0,56
Углеводы	5,31

Вес, г	3730,0 ± 67,71
Длина, см	32,6 ± 2,32
Диаметр, см	69,1 ± 2,05
Цвет	ГГГ
Выход пульпы, %	76,7 ± 0,006
Мякоть:Кожа:Семя	23:6:1
Прочность, фунт/дюйм ²	21,3 ± 0,11
Извлечение масла из семян, %	35,7 ± 0,003
Влажность, %	6,2 ± 0,07
Общее количество растворимых сухих веществ, °B	9,2 ± 0,06
Всего сахаров, %	3,9 ± 0,01
Редуцирующие сахара, %	2,1 ± 0,02
Титруемая кислотность, %	0,07 ± 0,003
рН	4,5 ± 0,003
β-каротин, мг/100 г	11,2 ± 0,007
Кислота аскорбиновая, мг/100 г	14,5 ± 0,03
Пектин, %	1,2 ± 0,01
Волокно, %	0,66 ± 0,003
Зола, %	0,52 ± 0,003
Минералы , мг/100 г съедобной порции
Ca	10
П	30
Fe	0,44
мг	38
Нет данных	5,6
К	139
Медь	0,05
Мн	0,05
Цинк	0,26
С	16
Класс	4

Параметр
Содержание влаги (%)	3,73 ± 0,01
Жир (%)	3,60 ± 0,12
Сырое волокно (%)	3,65 ± 0,14
Белок (%)	7,81 ± 0,18
Зола (%)	5,29 ± 0,01
Углеводы (%)	79,57 ± 0,01
Пищевые волокна (г/100 г)	12,1 ± 0,00
Крахмал (%)	48,30 ± 0,54
Витамин А (мкг/100 г)	262 ± 0,32

Метод сушки	Среднее время высыхания (часы) *	Среднее содержание влаги (%)
Улучшенная сушка на солнце	13,27 ^а	12,82
Открытая солнечная сушка	9,50 ^б	14,91
Открытая сушка	7,25 ^в	15,15

Лечение	β-каротин (мкг/г) ^*	Белок (%)	Цинк (ч/млн)	Железо (ч/млн)	Кальций (частей на миллион)	Энергия (ккал/г)
Свежие фрукты	16.6150 ^в	2.6175 ^б	44.075 ^с	94.5000 ^и	1116,82 ^а	4.26575 ^и
Вяленая сушка	74.8425 ^и	13. 7850 ^и	24.948 ^а	66.3225 ^и	830.23 ^а	3,84675 ^а
Усовершенствованная солнечная батарея	62.9875 ^аб	16.4875 ^и	9.058 ^б	49.5400 ^а	539.08 ^а	3,76350 ^и
Открытое солнце	27.1750 ^{до н.э.}	16.4900 ^и	20.995 ^ба	94.7975 ^и	525,43 ^а	3,62875 ^а
F-значение	8.497	58.832	17.616	1,595	1,705	2,376
P-значение	0,003	0,000	0,000	0,242	0,219	0,121

Температура (°C)	MC _db из свежей тыквы	MC _db порошка сушеной тыквы	a _w из свежей тыквы	a _w порошок из сушеной тыквы
50	82. 10	10.21 ^а	0,98	0,65 ^а
60	82,58	7,46 ^б	0,95	0,42 ^б
70	84.09	5,47 ^в	0,97 нс	0,30 ^в

Температура (°C)	Насыпная плотность (г/мл)	Растворимость в воде (%)	Водопоглощение (г воды/г сухого образца)	Маслоемкость (г масла/г сухого образца)
50	0,62 ^в	54 ^и	3,50 ^а	4,42 ^а
60	0,86 ^б	50 ^б	3,00 ^б	3,97 ^б
70	0,91 ^а	43 ^в	2,33 ^в	3,87 ^б

Образцы	Предварительная обработка
Т1	Управление
Т2	Погружение в 0,1% лимонную кислоту (CA) на 15 минут
Т3	Бланширование горячей водой при 95°C в течение 3 минут
Т4	Бланширование паром в течение 5 минут
Т5	Бланширование при 95°C в 1% NaCl в течение 3 минут
Т6	Погружение в 0,2% раствор метабисульфита калия (КМС) на 45 минут
Т7	Бланширование горячей водой в течение 2 минут с последующим погружением в метабисульфит калия (KMS) на 45 минут

Состав	Тыквенная мука (0 дней)
Состав	Т1	Т2	Т3	Т4	Т5	Т6	Т7
Влажность (%)	6,40 ± 0,005	7,38 ± 0,01	12,78 ± 0,02	12,62 ± 0,01	13,8 ± 0,05	11,44 ± 0,01	10,99 ± 0,01
Белок (%)	8,51 ± 0,01	7,25 ± 0,01	5,17 ± 0,02	6,16 ± 0,01	6,68 ± 0,01	9,54 ± 0,01	5,45 ± 0,02
Зола (%)	6,52 ± 0,02	5,70 ± 0,15	4,02 ± 0,01	6,61 ± 0,02	6,59 ± 0,03	6,04 ± 0,01	6,54 ± 0,01
Сырая клетчатка (%)	6,58 ± 0,02	6,41 ± 0,03	6,9 ± 0,2	7,04 ± 0,02	7,5 ± 0,05	8,36 ± 0,01	12,011 ± 0,02
Минералы (мг/100 г)
Фосфор	241,977 ± 0,02	317,545 ± 0,02	177,449 ± 0,06	167,514 ± 0,01	28,35 ± 0,05	269,451 ± 0,02	142,988 ± 0,04
Железо	22,54 ± 0,05	16,01 ± 0,03	5,078 ± 0,00	10,075 ± 0,01	11,629 ± 0,00	18,61 ± 0,04	21,794 ± 0,01
Общий каротин (мг/100 г)	2,816 ± 0,01	5,492 ± 0,03	9,196 ± 0,01	10,35 ± 0,01	2,17 ± 0,01	7,581 ± 0,00	17,769 ± 0,00
Крахмал (%)	30,16 ± 0,05	40,77 ± 0,01	19,8 ± 0,01	23,7 ± 0,05	22,68 ± 0,02	30,22 ± 0,03	32,14 ± 0,04
SO ₂ (мг/кг)	—	—	—	—	—	—	1279,14 ± 0,03

	Мука пшеничная	Тыквенная мука
Влага	11,1%	4,8%
Белок	12,4%	11,6%
Жир	1,4%	2,4% *
Пищевые волокна	10,1%	28,3%
Сырое волокно	1,2%	16,9%
Ясень	0,63%	6,7%
Кальций	17,0 мг/100 г	121,7 мг/100 г
Железо	5,3 мг/100 г	7,1 мг/100 г
Цинк	2,8 мг/100 г	3,1 мг/100 г
β-каротин	—	1,8 мг/100 г

Уровень (%PF)	Белок (г/мг)	β-каротин (мкг/г)	Кальций (мг/г)	Железо (мг/г)	Цинк (мг/г)	Энергия (ккал/г)
1 (0%)	0,1108 ^б *	1. 433 ^б	0,2736 ^б	0,0216	0,0344 ^б	2,6792 ^и
2 (5%)	0,1284 ^аб	3.583 ^аб	0,2850 ^б	0,0739 ^в	0,0407 ^аб	2.4494 ^б
3 (20%)	0,1298 ^аб	3.768 ^аб	0,4549 ^аб	0,0164 ^{до н.э.}	0,0512 ^аб	2,3141 ^{до н.э.}
4 (50%)	0,1350 ^а	5.125 ^а	0,8063 ^аб	0,1175 ^аб	0,0551 ^аб	2.2147 ^{до н.э.}
5 (95%)	0,1378 ^а	5.128 ^а	1.0113 ^а	0,1495 ^а	0,0631 ^а	2. 1104 ^с
RDI (взрослый)	34–71 г/д	600–1300 мкг/сутки **	1000–1300 мг/сутки	8–18 мг/сутки	8–13 мг/сутки	2403–3067 ккал/д
RDI (ребенок)	13–19 г/д	300–400 мкг/сутки **	500–800 мг/сутки	7–10 мг/сутки	3–5 мг/сутки	1046–1742 ккал/д

Состав %	Управление	5%	10%	15%
Влага	32,02 ± 0,54 ^{до н.э.}	32,63 ± 0,50 ^в	34,25 ± 0,08 ^аб	35,32 ± 0,06 ^а
Жир	2,59 ± 0,01 ^а	2,55 ± 0,01 ^а	2,48 ± 0,01 ^б	2,44 ± 0,01 ^б
Белок	15,72 ± 0,04 ^а	15,17 ± 0,09 ^б	14,71 ± 0,02 ^в	14,47 ± 0,06 ^в
Ясень	1,83 ± 0,07 ^д	2,09 ± 0,01 ^в	2,26 ± 0,02 ^б	2,43 ± 0,03 ^а
Сырое волокно	1,56 ± 0,02 ^г	2,46 ± 0,03 ^в	2,62 ± 0,01 ^б	2,90 ± 0,04 ^а
Углеводы	46,28 ± 0,14 ^а	45,10 ± 0,21 ^б	43,68 ± 0,05 ^в	42,44 ± 0,05 ^д
Калорийность (ккал/100 г)	271,31 ^а	264. 03 ^б	255.88 ^в	249,60 ^г

Параметр	Мука с добавлением 5% тыквенного порошка	Мука с добавлением 10% тыквенного порошка	Мука с добавлением 15% тыквенного порошка
Водопоглощение (%)	67,0 ± 0,0	65,0 ± 0,0	62,5 ± 0,16
Время приготовления теста (мин. )	2,5 ± 0,0	2,7 ± 0,0	4,1 ± 0,08
Устойчивость к тесту	2,0 ± 0,83	3,0 ± 0,08	3,5 ± 0,08
Индекс допуска при смешивании (BU)	70,0 ± 1,6	60,0 ± 1,6	50 ± 1,6
Время до поломки (мин.)	5,1 ± 0,0	6,0 ± 0,08	7,5 ± 1,6
Фаринографический номер качества	51,4 ± 0,0	60 ± 0,83	75 ± 1,6

Параметр	Управление	5%	10%	15%
Цвет корочки	6,00 ± 1,67 ^а	6,07 ± 0,88 ^а	5,67 ± 0,81 ^а	5,33 ± 0,90 ^а
Цвет крошки	6,13 ± 0,99 ^аб	7,67 ± 0,49 ^в	6,67 ± 0,49 ^б	5,73 ± 0,70 ^а
Влажность	5,60 ± 0,51 ^аб	6,07 ± 0,80 ^а	5,33 ± 0,49 ^{до н. э.}	5,00 ± 0,38 ^в
Мягкость	5,93 ± 0,80 ^аб	6,47 ± 0,83 ^а	5,53 ± 0,64 ^{до н.э.}	5,20 ± 0,41 ^в
Послевкусие	5,73 ± 0,59 ^а	6,13 ± 0,52 ^а	5,20 ± 0,41 ^б	4,87 ± 0,35 ^б
Общая приемлемость	6,60 ± 0,74 ^аб	6,93 ± 0,59 ^а	6,13 ± 0,35 ^{до н.э.}	5,73 ± 0,46 ^в

Лечение	Объем хлеба	Цвет корочки	Симметрия формы	Ровность выпечки	Характер корки
Т0	7,00 ^а	7,00 ^а	2,80 ^а	2,90 ^а	2,90 ^а
Т1	8.00 ^б	7,00 ^а	2,80 ^а	2,80 ^а	2,80 ^а
Т2	7.10b ^с	6,90 ^б	2,60 ^а	2,60 ^а	2,60 ^а
Т3	6,90 ^в	6,62 ^а	2,20 ^а	2,20 ^а	2,20 ^а

Лечение	Хлебное зерно	Цвет крошки	Аромат хлеба	Вкус хлеба	Пережевывание хлеба	Текстура хлеба
Т0	7,50 ^а	8.10 ^а	8,00 ^а	12,60 ^а	8,00 ^а	12.20 ^и
Т1	7,50 ^а	8,00 ^а	7,70 ^а	12,60 ^а	7,60 ^а	12. 20 ^а
Т2	7.40а ^б	7,60 ^а	7,50 ^аб	11.00 ^б	7,20 ^а	11,90 ^а
Т3	6,80 ^б	6,90 ^б	6,90 ^б	10,80 ^б	6.40 ^б	10,80 ^б

Факторы		. 2567 60.570 ± 0.52***
Flesh	20.759 ± 0.51	24.770 ± 0.53**
Seed	1.350 ± 0.31	0.980 ± 0.01
K	Peel	687.467 ± 0.62	1232.674 ± 0.60***
	Flesh	1616.394 ± 0.57***	1517.573 ± 0.74
	Seed	434.714 ± 0.57	557.645 ± 0.44***
Fe	Peel	4.004 ± 0.58	15. 749 ± 0.52***
	Flesh	42.070 ± 0.59***	4.787 ± 0.55
	Seed	6.017 ± 0.58	5.507 ± 0.57
Ca	Peel	1.360 ± 0.35	0.960 ± 0.01
	Flesh	0.820 ± 0.01***	0.740 ± 0.01
	Seed	4.000 ± 0.58	3.757 ± 0.54
Zn	Peel	0.150 ± 0.01	18. 777 ± 0.50***
	Flesh	0.230 ± 0.01	0.210 ± 0.01
	Seed	18.777 ± 0.50*	16.433 ± 0.56
P	Peel	1.419 ± 0.35	0.740 ± 0.01
	Flesh	1.363 ± 0.32	0.980 ± 0.01
	Seed	0.740 ± 0.01**	0.680 ± 0.01
Cu	Peel	0.025 ± 0.00	0.023 ± 0. 00
	Flesh	0.060 ± 0.01	0.056 ± 0.00
	Seed	0.310 ± 0.01**	0.260 ± 0.01
Mn	Peel	0.360 ± 0.01	0.380 ± 0.01
	Flesh	0.450 ± 0.01	0.430 ± 0.01
	Seed	1.350 ± 0.33	0.980 ± 0.01
Mg	Peel	3.353 ± 0.33	3.607 ± 0.69
	Flesh	5. 643 ± 0.58	4.770 ± 0,54
	Исходное число	4,340 ± 0,51	3,693 ± 0,60

[1]	Элемо, Б.О., Элемо, Г.Н. Оладимейи, О.О. и Комолафе, Ю.О. (2002). Исследования состава некоторых питательных веществ и антипитательных веществ ореха ши (Butyrospernumparkii) Nigerian Food Journal20: 69-73.
[2]	Белло, М. О., Фараде, О. С., Адевуси, С. Р. А. и Олавор, Н. О. (2008). Исследования некоторых малоизвестных нигерийских фруктов. Африканский журнал биотехнологии. 7 (1): 3972-3979.
[3]	Оморайи, Ф. О. и Дилворт, Л. (2007). Антипитательные факторы, цинк, железо и кальций в некоторых клубнеплодных культурах Кариги и влияние кипячения или обжаривания. Питание и наука о продуктах питания37 (1): 8-15.
[4]	Дитмар, Ф. (2005). Экстракт тыквенных семечек подавляет стимулированные мононуклеарные клетки периферической крови Примерный и минеральный состав вареного и сырого Solanummelongena. Международный журнал пищевой науки и питания 3: 103-107.
[6]	Ахмед, У. и Бирнин-Яури, У. А. (2008). Сравнительный анализ питательного состава кешью (Anacardiumoccidentale), яблока и ореха. Нигерийский журнал фундаментальных и прикладных наук 16 (1): 87-89.
[7]	АОАС (1990 г.). Официальные методы анализа (15 ^{-е изд.}). Вашингтон, округ Колумбия, США. Ассоциация официальных химиков-аналитиков, дюйм. 400-2200Wilson Boalevard, Arlinton Virginia USA 2:910-928.
[8]	Хассан, Л.Г., Дангогго, С.М. Умар, К.Дж. Сайду, И. и Фолоруншо, Ф.А. (2008). Непосредственные, минералы и антипитательные факторы ядра семян Danielliaoliveri. Журнал Chemclass 5: 31-36
[9]	IITA (1988). Избранные методы анализа почвы и растений (серия руководств № 1) Международный институт тропического земледелия, Ибадан, Нигерия, стр. 55-56.
[10]	ДАНгогго С.М., Махаммад А., Алиеро А.И., Тсафе А.И. и Итодо, AU (2011). Примерный, минеральный и антипитательный состав семян Gardenia aqualla. Достижения прикладных исследований 3 (4): 485-492.
[11]	Олуйеми, Э. А., Акилуа, А. А., Аденуя, А. А. и Адебайо, М. Б. (2006). Содержание минералов в некоторых широко потребляемых нигерийских продуктах. Научный фокус. 11 (1): 153–157. .
[12]	Эромосел, И. К., Эромосел, К. О. и Кужкужа, Д. М. (1991). Оценка содержания минеральных элементов и аскорбиновой кислоты в плодах некоторых дикорастущих растений. Растительная пища для питания человека 41:53- 57.
[13]	Adewusi, S. R. A., Udio, A. J., Osuntogun, B. A. (1995). Исследования содержания углеводов в плодах хлебного дерева (ArtocarpuscommunisForst) из юго-западной части Нигерии. Starch Nutrition.85: 285-294.
[14]	Адейе, Э.И. (2002). Определение химического состава питательно ценных частей самцов и самок обыкновенного западноафриканского пресноводного краба (Sudananoutesafricanus). Международный журнал пищевых наук и питания 53:189-196.
[15]	Аринантхан В., Мохан В. Р. и Бритто А. Дж. (2003). Химический состав некоторых племенных бобовых в Южной Индии. Международный журнал пищевых наук и питания 3: 103-107.
[16]	Payne, WJA (1990). Введение в животноводство в трофиках. Издательство Longman, Сингапур, стр. 92–110.
[17]	Хегарти, В. (1988). Решения в области питания 5 ^{-е издание}. Time mirrowmos by London, стр. 80–132.
[18]	Гатри, Х. А. (1989). Введение в питание (7 ^{-е изд.}). Зеркало времени Издательство колледжа Мосби, Бостон.
[19]	Макдональд, А., Эдвардс, Р. А., Гринхул, Ф. Д. и Морган, К. А. (1995). Animal Nutriton. Prentices Hall, Лондон, стр. 101–122.
[20]	Чай, В. Либман, М. (2004). Оценка поглощения оксалатов миндалем и черной фасолью с использованием внешней этикетки и без нее 172: 953-957.
[21]	Азза, А. А. и Фериал, М. А. (2010). Пищевая ценность семян JatrophaCurcas и влияние некоторых физических и химических обработок на их антипитательные факторы. Африканский журнал пищевых наук4 (3): 93-103.
[22]	Thompson, LU (1993). Потенциальная польза для здоровья и проблемы, связанные с антипитательными веществами в продуктах питания. Международный журнал продовольственных ресурсов 26:131-149. (2008) . Некоторые физико-химические и антипитательные свойства сырой муки и белковых изолятов из Mucunapruriens (бархатная фасоль) и Canavaliaensiformis (стручковая фасоль). Международный журнал пищевых наук и технологий . 43: 816-823.
[24]	Хасан, Л.Г. и Умар, К.Дж. (2004). Примерный и минеральный состав семян и мякоти рожкового дерева ( Parkiabiglobosa ). Нигерийский журнал фундаментальных и прикладных наук 13: 15-27.
[25]	Ким-Шапиро, Д. Б., Гладвин, М. Т., Патель, Р. П., и Хогг, Н. (2005). Роль нитрита в опосредованной гемоглобином гипоксической вазодилатации. Journal of Inorganic Biochemistry 99 (1):237-246
[26]	Atuonwu, A.C. и Akobundu, E.N.T. (2010). Питательные и органолептические свойства печенья с добавлением обезжиренной тыквы (Cucurbita Flourpe) . Пакистанский журнал питания 9 (7): 672-677.
[27]	Гилберт О. Ф. и Альбин Х. (2007). Семена и масло штирийской масличной тыквы: Компоненты и биологическая активность. Евро. J. Науки о липидах. Технол. 109 (2007) 1128–1140
[28]	EMA – European Medicines Agency (2011). Отчет об оценке Cucurbita pepo L. Отчет Комитета по лекарственным средствам растительного происхождения (HMPC). Ref No.EMA/HMPC/136022/2010. Стр.4

Рубрики

Композиция с тыквой: цветочная композиция в тыкве

Вазы из тыквы. Композиция из тыквы

Вазы из тыквы. Композиция из тыквы

Тебе понадобится

Ход работы

Ваза из тыквы или кабачка. Знакомьтесь: тыквачок и кабатыква. Расскажу, как переопылились их родители, и можно ли это есть

Расстояние между кабачками и тыквой не маленькое

Что со вкусом

Корзина из тыквы с цветами. Выбор тыквы

Шедевры из тыквы

Ваза из тыквы карвинг.

Осенняя композиция из тыквы. Осенние букеты в вазе из тыквы: 30 новых идей + 4 способа украсить саму тыкву

как сделать вазу из тыквы своими руками:

цветочные букеты с осенними листьями и плодами в вазе из тыквы:

цветочные букеты с колосками в вазе из тыквы:

другие цветочные букеты в тыквы-вазе:

вариации на тему цветочных композиций в вазе из тыквы:

4 оригинальных способа украсить вазу из тыквы своими руками:

Поделки из тыквы своими руками- идеи и мастер классы

Оригинальные идеи поделок из тыквы

Садовые человечки из тыквы

Тыквенный фонарь

Тыква к Хэллоуину

Подсвечник

Тыквенная ваза

Кастрюля

Эффектная карета из тыквы

Видео необычные вазы. Вазы из тыквы-поделки своими руками

Осенняя композиция с тыквой

Композиция своими руками осень. Осенние композиции – поделки с ТЫКВАМИ.

Композиция своими руками осень. Осенние композиции – поделки с ТЫКВАМИ.

Композиции на день осени. Осенние букеты из овощей и фруктов

Композиция осень из овощей. Конкурс композиций из фруктов, овощей и цветов «Райский уголок»

«Щедрый капуст ник»

Это «Древо жиз ни».

Композиция «Дары л ета»

кафе «Тропикан ка».

«Казачий хутор ок»

Осенние композиции из листьев. Что даёт нам осень? Осень — идеальное время для творчества. Яркие

Цветы из листьев

Розы из листьев: пошаговая фотоинструкция

Осенние композиции в садик. Композиции из даров осени

Парящая чашка

Тыква ваза

Венок на тему багряная осень

Осенние поделки из листьев в школу простые и сложные

Видео осенние композиции. Чем можно заменить однолетние цветы осенью? Композиции из декоративной тыквы

Центральная часть с тыквой, декоративная и съедобная

Материалы для украшения тыквы

Как поступить

Супер рецепты, которые стоит попробовать

Простые идеи с тыквами

Симпатичная гирлянда

Нагромождение тыкв

Тыквы в цифрах

Тыквенный парад

Тыквенная вечеринка

Тыквы над головой

Изящный якорь

Касание природы

Неожиданное повышение

Тыквенная презентация

Мини-тыквы над столом

Альтернатива карточкам

Встречаем оригинально

Расставляем акценты

Подставка из тыквы

В серебре

Блистательная композиция

Комментарии:

цветочная композиция в тыкве к хеллоуину Аптечный союз, Farmsouz.

Статьи по теме

Последние новости

Интервью

Интересы

Питательный профиль и лечебные свойства мякоти плодов тыквы

Abstract

Ключевые слова

Он широко выращивается в тропических и субтропических странах, причем наиболее распространенными видами во всем мире являются