Хранение овощей и фруктов в домашних условиях: Основные способы хранения овощей и фруктов на кухне

Содержание

Хранение овощей — основные правила и ценные советы

Главная » Овощи и Грибы

На чтение 6 мин Просмотров 879 Обновлено 15.02.2021

Грамотно организованное хранение овощей поможет сберечь урожай до следующего сезона и позволит лакомиться свежими продуктами. Вопреки распространенному мнению, не все плоды нуждаются в холодной температуре для предотвращения порчи, некоторым продуктам такой режим противопоказан. Не всегда можно хранить разные виды корнеплодов и фруктов друг с другом, так как их взаимодействие приведет к ускорению процессов гниения.

Чтобы овощи и плоды дольше оставались свежими после сбора урожая, нужно знать, как правильно организовать их хранение в квартире или частном доме.

Содержание

Несколько общих принципов
Памятка по хранению овощей
Места для хранения свежих овощей

Несколько общих принципов

Для организации правильного хранения свежих фруктов и овощей важно соблюдать следующие условия:

Использовать емкости с перфорацией. Это улучшит циркуляцию воздуха, продукты дольше останутся свежими.
Не укладывать фрукты вплотную. Чем меньше расстояние между продуктами, тем быстрее они начинают портиться.
Мыть продукты непосредственно перед употреблением. Можно осторожно очистить прилипшую грязь при помощи мягкой щетки, стараясь при этом не повредить кожицу. Мытье уменьшает срок годности продуктов, они портятся быстрее.
Не хранить вместе овощи и фрукты. Дело в том, что последние выделяют бесцветный газ этилен, который ускоряет процесс созревания и приводит к ускоренной порче. Это же касается перца, картофеля и томатов.
Эти продукты не только выделяют этилен, но и ухудшают качество лежащих рядом плодов. Если же в холодильнике немного места, то рядом с такими овощами или фруктами нужно положить куриные яйца – они нейтрализуют проблему.
Удалять ботву у корнеплодов. Если этого не сделать, то овощи быстрее испортятся. Зеленую часть отрезают, отступая несколько сантиметров от корнеплода, после чего продукты можно отправлять на хранение.
Проверить степень зрелости продуктов. Одно из главных правил, которых следует придерживаться во время отбора овощей и фруктов для длительного хранения – дать дозреть продуктам несколько дней при комнатной температуре. В противном случае велик риск, что они начнут быстро гнить.
Не для всех овощей и фруктов подходит хранение в холодильнике. Так, помидоры становятся мучнистыми и теряют аромат, а у картофеля появляется сладковатый привкус.

Важно регулярно пересматривать запасы. Раз в неделю стоит проводить ревизию, так как один гнилой корнеплод может загубить целый ящик с продуктами.

Перед началом хранения плодов важно помнить о вышеописанных правилах, чтобы продукты сохранили свою свежесть на длительный срок.

Памятка по хранению овощей

При организации хранения свежих фруктов, овощей и плодов, важно помнить, что каждому из них нужны особые условия:

Картофель. Овощ не любит тепла и холода, поэтому идеальное место для него – прохладное и темное с невысоким уровнем влажности. Лучше всего для этого подходят гаражи, погреба и подвалы. В таких условиях продукт сохранит все свой свойства на срок не менее полугода.
Капуста. Сохранить овощ легко как в условиях квартиры, так и в подвале. У кочанов удаляют поврежденные листья и укладывают корнями вверх — не слишком близко друг к другу. При желании их можно дополнительно обмазать глиняной болтушкой и дать просохнуть.

Морковь. Хранят в затененном месте при низких температурах. Лучше всего обрезать у корнеплода ботву, после чего уложить в деревянные ящики и засыпать прокаленным песком. Морковь будет годной к употреблению несколько месяцев.
Свекла. При наличии погреба корнеплод можно сохранить на срок до года. Для этого предварительно просушенные и очищенные от ботвы овощи засыпают песком или опилками. В холодильнике продукт сохранит свои свойства на срок не более 7 дней.
Чеснок и лук. Оба овоща не любят холод, из-за него они меняют свои свойства. Лучший вариант для хранения – связать косички и подвесить на балконе или в кладовке. Еще один вариант – наполнить ими женские капроновые чулки – материал отлично пропускает воздух. Продукты сохранят все свои полезные свойства на протяжении 2 месяцев.

Томаты. Не переносят холода, поэтому лучше всего убрать их в оборудованный кухонный ящик. В таких условиях спелые плоды могут храниться 3 дня, в редких случаях – до недели.
Спаржа. Хранят в холодильнике, предварительно обернув влажной салфеткой. Ее нужно употребить в пищу или заморозить как можно скорее.
Баклажаны. Скоропортящийся продукт — хранить их следует в прохладе не более 5 дней. За этот срок их нужно либо употребить, либо законсервировать.
Грибы. Свежий продукт пролежит в холодильнике не более 5 дней. Для более длительного хранения их следует высушить, посолить или замариновать, закупорить в банки.
Перец. Немытый овощ хранят в холодильной камере в специальном отсеке не более недели.
Огурцы. Не подлежат длительному хранению. В холодильнике сохранят свою свежесть на срок не более недели.

Кукуруза. Ее употребляют в день покупки, свежий овощ быстро портится.
Сельдерей. Хранится в холодильной камере 7 дней. Из-за выраженного аромата его следует упаковать в герметичный контейнер.
Редис. Перед закладкой у плодов обрезают ботву и упаковывают их в пластиковые пакеты с перфорацией. Осенние сорта, подготовленные таким образом, будут храниться в холодном месте несколько месяцев. При наличии погреба корнеплоды с предварительно срезанной ботвой укладывают в ящики и пересыпают увлажненным песком.

Методы хранения овощей будут различаться — в зависимости от вида корнеплодов. Важно строго придерживаться рекомендованного температурного режима и уровня влажности в помещении. Тогда некоторые виды продуктов смогут сохранить свои свойства на срок не менее полугода.

Места для хранения свежих овощей

Для хранения овощей и фруктов в домашних условиях подойдут следующие места:

Балкон. Лучше, если помещение утеплено и не промерзает в зимнее время. В нем можно оборудовать стеллажи с ящиками, в которых имеются отверстия для лучшей циркуляции воздуха. Благодаря этому продукты дольше сохранят свою свежесть. На балконе можно оборудовать большой ларь, сделанный из досок. При желании в нем делается теплоизоляция при помощи полистироловых плит. Такой емкости не страшны даже самые сильные заморозки, и хранящиеся в ларе продукты не испортятся.
Шкафы на кухне. Так как в этом помещении температура воздуха постоянно повышена, то овощи рекомендуется хранить в нижних отделениях ящиков, в которые предварительно установлены картонные ящики. Имеет смысл хранить на кухне недельный запас овощей, так как из-за уплотненного хранения и повышенной температуры они могут скорее прийти в негодность.

Кладовка. Как правило, располагается в глубине квартиры, в ней отсутствует отопление. В этом помещении можно установить пластиковые контейнеры с сетчатыми стенами для хранения продуктов. Если в кладовке много места, то некоторые овощи, например лук и чеснок, можно связать в косички и подвесить для хранения на стенах.
Погреб или подвал. Оптимальное место для хранения большого количества овощей и фруктов. Температура и уровень влажности в нем остается стабильными круглый год. Перед закладкой корнеплодов важно правильно подготовить помещение, а затем периодически проводить ревизию имеющихся запасов.
Холодильник. Подходит для кратковременного хранения овощей. Этот срок не должен превышать недели, в противном случае продукты начнут усиленно терять влагу, ухудшатся их вкусовые качества.

Независимо от того, какое именно место выбрано в качестве хранилища, важно качество самих продуктов.

Среди них не должно быть плодов с признаками порчи, гниения, поражения вредителями или видимыми следами увядания.

Выбрать место для хранения овощей не представляет труда. Следует правильно подготовить как помещение, так и сами корнеплоды к закладке на длительный срок, чтобы даже в холодное время года наслаждаться свежими продуктами.

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-836281-4’, blockId: ‘R-A-836281-4’ })})»+»ipt>»;

Поделиться с друзьями

Как правильно хранить овощи дома • INMYROOM FOOD

Советы

Несколько простых правил, а также индивидуальный подход к каждому овощному обитателю вашего стола – вот и весь секрет свежести продуктов.

Дарья Липина

Крепкие помидоры, хрустящие огурцы, сочная тыква – даже через три дня овощи могут радовать вас своей свежестью. Умению правильно хранить овощи в домашних условиях нужно просто научиться. Ко всему прочему, это прилично сэкономит ваш бюджет.

Несколько правил, а также индивидуальный подход к каждому овощному обитателю вашего стола – вот и весь секрет!

Где хранить

Где и как вы будете хранить каждый овощ, зависит от того, какая температура и какое количество влажности и света необходимо каждому конкретному виду.

Некоторые овощи, например свеклу, брокколи, капусту, цветную капусту, брюссельскую капусту, морковь, сельдерей, репу, необходимо хранить в холодном месте, при низкой температуре. А картофель, дыня, зеленые помидоры, напротив, не переносят низких температур.

Вариантов для мест хранения овощей очень много: холодильник, герметичные теплые контейнеры, темные места – кладовки, подвалы, гаражи (для картофеля и лука в особенности).

Именно поэтому так важно знать, какой овощ где и как лучше всего хранить.

Индивидуальный подход

Помидоры чрезвычайно привередливы. Их необходимо хранить немытыми при комнатной температуре. В любом холодном месте помидоры приобретут неприятную мучнистую структуру. Низкие температуры также убьют их вкус и аромат.

Зеленый лук достаточно водянист. Его можно хранить в холодильнике, но предварительно лучше всего обернуть луковицы в бумажные полотенца или алюминиевую фольгу.

Баклажаны нельзя долго хранить, их лучше всего употребить в течение двух дней. Если же все-таки вам пришлось повременить с приготовлением блюда из баклажанов, то хранить эти овощи надо в темном прохладном месте.

Спаржу следует хранить в холодильнике, обернув влажной салфеткой стебли. Также можно оставить спаржу в холодной воде или обернуть ее влажной салфеткой. В таких условиях спаржа даже будет расти один или два дня.

Грибы нужно хранить в прохладном сухом месте и мыть только непосредственно перед использованием.

Картофель идеально хранить в темных прохладных местах с хорошей вентиляцией — например, в подвалах и гаражах. При низких температурах крахмал превращается в сахар, так что на выходе из холодильника вы можете получить сладкую картофелину. Кроме того, в темном месте картофель не прорастает.

Морковь — настоящий холодильный долгожитель. Она может ждать своей очереди на ваш стол несколько недель. При этом морковь следует чистить только непосредственно перед использованием. Ее можно хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете, чтобы сохранить влагу.

Капуста, цветная капуста и брокколи очень долго могут храниться в холодильнике, но всему есть предел. Постарайтесь употребить эти овощи в течение одной недели.

Кукурузу (разумеется, речь идет о свежей) лучше всего употребить в день покупки или на следующий день.

Сельдерей вполне может жить в вашем холодильнике неделю. Однако его сильный аромат предполагает плотную, если не герметичную упаковку.

Огурцы и кабачки тоже любят темные и прохладные места, но при этом они неплохо сохраняются и в холодильнике. Максимальный срок хранения – не больше недели.

Чеснок хорошо сохраняется в холодильнике. Кроме того, охлажденным его легче чистить.

Салат, зелень нужно тщательно промыть, обрезать, высушить, завернуть в бумажное полотенце или убрать в полиэтиленовый пакет. Это секрет хранения почти всех видов зеленого салата и зелени. Максимальный срок хранения – три дня.

Перцы лучше хранить в немытом состоянии, иначе они начнут плесневеть. Хранить их можно в холодильнике, но не в полиэтиленовом пакете, а в контейнере для овощей.

Есть нюансы

Если ваши продукты показывают завидную тягу к гниению, возможно, вы храните вместе несовместимые овощи. Обязательно следите за образованием плесени – она очень быстро размножается и заражает все вокруг, поэтому может повредить даже свежие овощи.

Если вы приобрели недозрелые овощи, то, как говорится, дайте им возможность «дойти». Для этого оставьте их при комнатной температуре. Как только они полностью созреют, их можно переложить в холодильник.

Никогда не храните вместе картофель, лук, тыкву и чеснок. Ароматы этих овощных представителей отличаются активной миграцией. Также желательно их хранить подальше от других овощей.

Некоторые фрукты и овощи выделяют этилен – это бесцветный газ, не имеющий запаха, который ускоряет созревание и может привести к преждевременному гниению свежих овощей. В первую очередь отложите подальше от фруктов всю зелень, иначе она быстро пожелтеет и потеряет все полезные свойства. Также есть некоторые продукты, которые здорово поглощают этилен. Поэтому если ваш холодильник не позволяет разделить продукты, то положите рядом с ними яйца, и ваша проблема будет решена.

Внешний вид овоща может рассказать вам о многом, в том числе о его свежести. Пятна, смена расцветки, рубцы и ранки с коричневыми краями буквально сигнализируют о том, что овощ пора бы уже употребить, если не утилизировать.

Лучшее решение сохранить овощи – это что-то приготовить из них. Реальных возможностей сохранить томатный соус намного больше, чем сами помидоры.

Как хранить овощи дома / И подготовиться к зиме – статья из рубрики «Как хранить» на Food.ru

Как правильно хранить продукты

Проблема хранения овощей дома актуальна независимо от того, увлекаетесь ли вы садоводством, есть ли у вас дача, щедрые родственники, или вы закупаетесь на рынках впрок. Все дело в пользе, которую дают нашему организму местные сезонные овощи: в них больше витаминов и микроэлементов. К тому же они всегда дешевле импортных продуктов в зимние месяцы. Сохранить местный урожай можно и дома, главное следовать несложным рекомендация и знать, как хранить правильно в холодильнике, погребе или кладовке.

Храните овощи отдельно от фруктов. Яблоки, бананы, абрикосы, груши содержат этилен. Благодаря этому элементу у фруктов и есть возможность самостоятельно дозревать дома после сбора. Это очень удобное свойство, но, выделяясь этилен может испортить овощи, которые лежат рядом. Также отдельно от других овощей нужно хранить помидоры, перцы и картошку: эти овощи тоже содержат этилен.
Выберете тару. Лучше всего подходят пластиковые контейнеры, картонные коробки, тряпичные мешки и большие пакеты из вощеной бумаги. А вот в полиэтиленовых пакетах хранить овощи не стоит: в них быстро создается парниковый эффект. И ни в коем случае не используйте закрытые контейнеры, так как хранить в них долго нельзя: еда просто «задохнется».
Подготовьте плоды к хранению. Чтобы овощи и фрукты хранились как можно дольше, нужно их подготовить. У моркови, свеклы, редиса, репы нужно убрать всю ботву: она может спровоцировать гниение и пересыхание корнеплодов. Другое важное правило касается всех овощей: их не нужно мыть перед хранением. Несмотря на то что чистые овощи выглядят более эстетичными, влажность может ускорить процесс порчи продукта. Картофель, морковь и другие корнеплоды даже нередко советуют хранить в больших ящиках, присыпав землей.
Организуйте место. Укладывая овощи на хранение, старайтесь сделать так, чтобы они не лежали слишком плотно друг к другу. Это убережет плоды от порчи и гниения. Принцип не всегда получается соблюдать в случае с холодильником: в нем, как правило, недостаточно места. Также не забудьте о пищевом соседстве и отсортируйте овощи.
Следите за температурой и влагой. Самые главные факторы, влияющие на сохранность. Как правило, большинство овощей не могут долго храниться в холодильнике из-за того, что домашние охладительные приборы не способны создать оптимальные условия. А хорошо выбранный режим позволяет дольше сохранять свежесть, спасет от порчи и протухания. При этом, нужно помнить, что технология и режим хранения овощей для разных видов отличаются.
Держите в темноте. Большинство свежих овощей, особенно корнеплоды, плохо переносят свет. Содержащиеся в них витамины очень чувствительны к свету. Исключение — бахчевые. Арбузы или патиссоны могут выдержать на свету максимально долгие сроки, а тыква даже нередко служит декором в помещениях.

Сколько хранить овощи

Картофель следует хранить при температуре +2-3 градуса в помещении с влажностью около 80%. Сроки хранения свежего картофеля в правильных условиях могут варьироваться в промежутке от 3 до 10 месяцев.

Оптимальная температура для моркови — 0-2 градуса Цельсия, и ей нужна очень высокая влажность: 80-90%. Нарушение этого баланса негативно скажется на состоянии овощей: они будут подсыхать. Максимальный срок хранения моркови — год в погребе, а в холодильнике — 2-3 месяца.

Белокочанная капуста способна легко переносить даже мороз и может хорошо себя чувствовать при температуре до -1 градуса. Оптимальная влажность для хранения этого овоща — около 90%. Стоит помнить, что капусту лучше не держать дольше 2-3 месяцев и при этом регулярно перебирать велки: в них могут остаться паразиты с грядок, которые значительно подпортят ваш урожай.

Кабачки способны храниться 4-5 месяцев в температуре 2-4 градуса, но влажность не должна превышать 85-86%, иначе овощи быстро испортятся.

Лучшая температура для лука — от -1 до +4 градусов и с влажностью 70-75%. В таком режиме лук может храниться около полугода. Также лук вполне успешно пролежит до нескольких месяцев в холодильнике. Главное — дать луковицам достаточно пространства для циркуляции воздуха, это поможет избежать гниения.

Чеснок прекрасно хранится при температуре от -2 до +2 градусов, поэтому его можно оставить на зиму в погребе или положить в холодильник. Самое главное — сделать так, чтобы резкий запах не распространялся на другие продукты. Сроки его комфортного пребывания колеблются от 4 до 8 месяцев.

Томаты не получится долго сохранить в погребе или в квартире, однако продлить жизнь плодам после сбора урожая можно. Так как хранить помидоры лучше при температуре +12…+15 градусов, им лучше подходит прохладное и в меру влажное место (около 80%). Идеально для этого подойдет холодильник, особенно нижние полки. Но и при таком режиме томаты вряд ли смогут радовать вас дольше 2-3 недель.

Где хранить овощи

Адекватно оценивайте полезную площадь своей квартиры. Не нужно закупать картошку больше 5-10 килограммов, если у вас нет чулана или кладовки или отдельного холодильника, который используется только для хранения долгосрочных припасов. Это приведет к тому, что овощи просто сгниют.

Идеальные условия для хранения — погреб или кладовка. В таких помещениях поддерживается правильная температура и влажность, и продукты дольше остаются свежими. Кроме того, в таких помещениях достаточно места для хранения овощей: здесь легко разместить большое количество необходимого.

Хранение на балконе или лоджии — спорный вариант. С одной стороны, это место на котором удобно хранить большие мешки и ящики: они не мешают и не занимают пространство кухни. С другой, если на вашем балконе не продумана система терморегуляции, то зимой там будет очень холодно, а летом — очень жарко. Ни то, ни другое не сказывается положительным образом на качество хранения. Поэтому, прежде чем размещать овощи на балконе, оцените погодные и климатические условия вашего региона.

Если у вас есть желание продлить сроки хранения овощей максимально долго, при этом нет места для большого количества заготовок, стоит задуматься о заморозке и сушке сезонных продуктов.

Как замораживать овощи

Есть мнение, что замороженные овощи лишены полезных свойств, так как низкая температура губительно влияет на витамины и питательные элементы. Однако это не совсем так. Метод шоковой заморозки в холодильнике помогает спасти как можно больше важных микроэлементов. Ученые-технологи объясняют это тем фактом, что овощ, сорванный с грядки, уже в первые часы начинает терять полезные вещества. Особенно быстро уходит витамин C: овощи расщепляют его для того, чтобы поддерживать живые клетки.

Калифорнийская исследовательница Диана Баррета установила, что за неделю хранения шпинат теряет 100% витамина C, содержащегося в его составе. А вот заморозка только что собранного урожая помогает затормозить процессы окисления. Так, замороженный шпинат теряет в морозилке всего 30% витамина С.

Лучше всего заморозку переносят кабачки, помидоры, зеленый горошек, болгарский перец, морковь и фасоль. Их легко можно доверить морозильной камере холодильника. А вот лук, огурцы, редис, чеснок, картофель и салат не переносят холод: их текстура и вкусовые свойства в морозилке не сохраняются.

Как хранить замороженные овощи

Для этого хорошо подойдут контейнеры с крышами или зип пакеты. Обязательно подписывайте дату заморозки — вы сможете контролировать сроки годности.

Как сушить овощи

Еще один эффективный метод — сушка. Считается, что этот способ значительно бережнее заморозки, так как хранить в сушеном виде означает сохранить максимальное количество полезных веществ. Кроме того, после сушки овощи значительно теряют в объеме: их удобнее хранить в небольших тканевых мешках или коробках, они не занимают много места и транспортабельные, чем свежие плоды.

Сушить овощи дома можно несколькими способами. Чаще всего хозяйки используют плиту, дегидраторы, то есть электросушилки, и естественную сушку на солнце или в хорошо проветриваемом помещении.

При естественном методе сохраняется максимальное количество полезных элементов, однако сама сушка может длиться несколько дней и даже недель: все зависит от температуры воздуха на улице и количества влаги. Процесс дегидратации в специальных приборах проходит значительно быстрее и позволяет добиться результата в рекордно быстрые сроки: за 8-12 часов, в редких случаях — за 24-26 часов. Лучше всего для сушки подходят картофель, свекла, морковь, лук, перец, а также зелень.

Чтобы подготовить овощи к сушке, их нужно нарезать тонкими слайсами, зелень — мелко. Затем разложить на отдалении в несколько сантиметров друг от друга, так чтобы плоды не соприкасались. Как только ваша нарезка будет сухой и хрустящей, можно собирать и складывать в темное прохладное место или в холодильник.

Что можно сделать?

Хорошо подготовиться к зимнему сезону: запланировать количество припасов, которые вы хотите хранить и рассчитать пространство, где можно будет сделать это максимально безопасно. Старайтесь не преувеличивать реальные возможности вашей жилплощади: сделав ошибку, вы рискуете потерять значительное количество урожая. Учитывайте и сроки: даже в идеальных условиях любая еда рано или поздно испортится.

Как хранить овощи и фрукты, чтобы сохранить их свежими

Где вы храните яблоки? Как насчет помидоров? Хотя могут быть разные мнения, решение о том, хранить ли фрукты и овощи с холодильником или без него, просто сводится к температуре и влажности. Вот список мест, где можно хранить продукты, чтобы они дольше хранились без потери вкуса и текстуры.

3 Условия хранения продуктов

Большинство продуктов лучше всего хранятся в холодных и влажных условиях (#1).

Холодный и влажный (от 32 до 40°F и влажность 95%). Холодильник предлагает охлаждение, но также имеет эффект сушки , поэтому часто необходимо хранить продукты в перфорированных пакетах или в ящике для продуктов (для свежести), чтобы повысить относительную влажность.
Холодный и сухой (от 32 до 40°F и влажность 65%). Здесь работает холодильник или погреб. Для правильной работы подвал должен поддерживать температуру от 32º до 40ºF (от 0° до 4,5°C).
Прохладный и сухой (от 50 до 60°F и влажность 60%), например, сухой неотапливаемый подвал.

Большинство овощей: Хранить в холодильнике

Спаржа : Хранить спаржу, поместив побеги вертикально в открытый контейнер (например, стакан для питья или банку), который содержит около дюйма воды. Неплотно накройте спаржу пищевым пакетом. Он должен храниться от 10 до 14 дней.
Фасоль (стручковая) : Храните стручковую фасоль, такую как стручковая фасоль, в перфорированном пакете в холодильнике, и они должны храниться около недели. Обратите внимание, что их состояние будет ухудшаться быстрее, если они будут храниться ниже 40°F.
Брюссельская капуста : Храните капусту в перфорированном пластиковом пакете в холодильнике до месяца.
Брокколи : Храните брокколи в перфорированном пластиковом пакете в холодильнике до 2 недель. Не мойте его перед помещением в холодильник, так как это может спровоцировать бактериальное гниение.
Капуста : капусту можно хранить в холодильнике в ящике для продуктов до 4–5 месяцев.
Цветная капуста : Как и брокколи, храните цветную капусту в перфорированном пластиковом пакете в холодильнике. Не мойте его перед хранением; он должен храниться от 2 до 3 недель.
Редис : Редис хорошо хранится в холодных условиях. Хранить в перфорированном полиэтиленовом пакете в холодильнике до месяца.
Традиционные корнеплоды: хранить в погребе или холодильнике*
Свекла. Ознакомьтесь с нашими советами по хранению свеклы в погребе.
Морковь
Пастернак
Брюква
Репа

* В холодильнике : Небольшие количества корнеплодов хранятся в перфорированном пластиковом пакете, где они хранятся от 2 до 3 недель.
* В подвале : Большие количества хранятся в подвале или другом прохладном, темном, влажном месте. Очистите корни от приставшей садовой земли. Если верхушки все еще прикреплены, скрутите или отрежьте их на пол-сантиметра выше корней. Закопайте корни в ведрах с песком. Добавьте слой слегка влажного песка либо в полиэтиленовые пакеты с отверстиями для дыхания, либо на дно пластиковых контейнеров, таких как 5-галлонные пластиковые ведра. Затем добавьте в контейнер слой моркови и еще песка. Температура хранения должна быть чуть выше точки замерзания.

Если у вас переизбыток свеклы, приготовьте домашний борщ, классический свекольник, и заморозьте. Чтобы легче натереть свеклу, сначала приготовьте ее!

Овощи: лучше из холодильника

Некоторые овощи лучше оставить в прохладном месте на кухне и вне холодильника, хотя они не испортятся.

Огурцы: Огурцы можно хранить в холодильнике несколько дней, но дольше они хранятся в прохладном месте на кухне. Храните их в перфорированном пластиковом пакете от 7 до 10 дней9.0016
Баклажаны: Баклажаны лучше всего хранятся вне холодильника в прохладной части кухни. В холодных условиях на нем могут появиться коричневые пятна через несколько дней. Храните его в перфорированном пластиковом пакете для обеспечения достаточной влажности. Баклажаны хранятся от 7 до 10 дней.
Кабачки (цуккини) : Кабачки и другие тыквы могут храниться в холодильнике в течение нескольких дней. Дольше храните их в прохладном месте на кухне в перфорированном полиэтиленовом пакете. Они должны храниться от 10 до 14 дней.
Перец : Болгарский перец можно хранить в перфорированных пакетах в прохладном месте кухни. Они будут храниться от 10 до 14 дней. Храните острый перец по старинке: нанизав на нитку и подвесив до полного высыхания. Перцы должны иметь хорошую циркуляцию воздуха и не соприкасаться друг с другом, чтобы правильно высохнуть.

Овощи: НЕ хранить в холодильнике

Лук, лук-шалот и чеснок: НИКОГДА не кладите лук, лук-шалот или чеснок в холодильник. Они подвержены повреждениям от холода при температуре ниже 40 ° F, а это означает, что их лучше всего хранить вне холодильника. Если возможно, держите их в прохладной части кухни, кладовой или прихожей. Лучше всего хранить их в сетчатых мешках (в которых они часто бывают), чтобы обеспечить вентиляцию. Если вы не можете этого сделать, положите их в миску в кладовой. Вы можете накрыть пакетом, но убедитесь, что есть много вентиляционных отверстий. После разрезания эти луковицы можно хранить в холодильнике в небольшом контейнере или пакете. Лук-шалот и зеленый лук лучше хранить в холодильнике. Примечание. Не храните лук рядом с картофелем! Они не друзья. Картофель выделяет влагу и ускоряет разложение лука.
Картофель : Никогда не охлаждайте картофель — крахмал в нем превратится в сахар. Стряхните прилипшую почву и храните в темном прохладном месте, например, в кладовой или подвале. Положите в корзину или бумажный пакет. Картофель любит немного теплее, чем другие корнеплоды, поэтому храните его выше. ПРИМЕЧАНИЕ. Не храните картофель вместе с луком или яблоками; эти культуры выделяют газ этилен, который портит картофель. Узнайте больше о подготовке картофеля для корнеплода.
Тыквы и кабачки (баттернат, желудь) : Зимние кабачки не любят такой прохлады и влажности, как корнеплоды. Храните тыкву в месте с температурой от 50° до 65°F. При температуре ниже 50°F они подвержены повреждениям от переохлаждения. При температуре выше 65°F они становятся тягучими. Если у вас классная спальня, спрячьте их под кроватью! Посмотрите это видео о том, как вылечить и хранить тыкву.
Помидоры : НИКОГДА не охлаждайте свежие помидоры, если хотите сохранить их свежий вкус! Да, мы знаем, что люди хранят помидоры, но это надежда, что они потеряют этот сочный томатный вкус и приобретут мучнистую текстуру. Доверься нам. Ни один фермер не хранит свои продукты в холодильнике. Помидоры черри — единственный сорт, который имеет тенденцию выдерживать время в холодильнике, не превращаясь слишком быстро в мягкую или мучнистую массу. Но также храните на прилавке вдали от прямых солнечных лучей. Если помидоры зеленые, выложите слоями в неглубокую коробку, разделяя каждый помидор бумагой, и помидоры созреют. При 55°F им потребуется от 25 до 28 дней; при 65–70 °F они займут 14 дней.

Если у вас много помидоров:

Узнайте, как консервировать помидоры.
Попробуйте наши лучшие рецепты томатов.
Научитесь сушить помидоры.

ФРУКТЫ: хранить в холодильнике

Давайте сделаем это проще. Большинство фруктов хранится в холодильнике. Конечно, он может храниться на прилавке несколько дней, но в холодильнике он может храниться неделями, не теряя своей текстуры и вкуса.

1. Яблоки
Яблоки должны храниться в ящике для фруктов или в ящике для овощей в холодильнике. Заверните во влажное бумажное полотенце, чтобы повысить влажность, потому что яблоки не любят сухости. Они созревают примерно в 4 раза быстрее при 50°F, чем при 32°F, и очень быстро перезревают при 70°F.

Для длительного хранения (до 6 месяцев) яблоки традиционно хранятся в прохладном темном месте, например, в погребе, при температуре от нуля до 45°F. Если у вас нет погреба, двойная картонная коробка в прохладной прихожей или подвале может приблизиться к условиям. Не забывайте периодически проветривать яблоки.

2. Ягоды (клубника, малина, ежевика, черника)
Никогда не промывайте ягоды перед хранением. Он смывает тонкий защитный слой эпидермиса. Ягоды скоропортящиеся и долго не хранятся.

Если вам необходимо их хранить, поместите на бумажное полотенце в плотно закрытом контейнере и храните в холодильнике в течение 2-3 дней. Мойте прямо перед едой.

Если вы хотите хранить их дольше, узнайте, как приготовить ягодное варенье или как заморозить ягоды.

3. Цитрусовые (апельсины, грейпфруты, лимоны)
Лимоны лучше всего хранить в холодильнике — и точка. То же самое касается лаймов, апельсинов, клементинов и грейпфрутов. Не убежден? Оставьте лимон или лайм на столе при комнатной температуре, и вы получите сушеный фрукт. В холодильнике лимоны и лаймы хранятся в четыре раза дольше! Положите в перфорированный пакет или в ящик для продуктов.

4. Виноград
Виноград хранится от 2 до 3 недель в перфорированном пластиковом пакете (в таком, в котором его обычно покупают) в холодильнике.

5. Груши
Незрелые груши можно хранить в холодильнике несколько дней. Чтобы они созрели и приобрели лучший вкус и текстуру, достаньте их из холодильника за несколько дней до того, как вы планируете их есть. Храните их в бумажном пакете или перфорированном пластиковом пакете на прилавке.

6. Дыни
Вообще говоря, дыни можно хранить вне холодильника, если они еще не нарезаны. Как только они будут нарезаны, храните их в холодильнике.

Дыни (мускусная дыня, медовая роса) : Дыни целиком можно хранить в холодильнике от 2 до 3 недель. Вымойте их перед хранением, чтобы очистить от любого мусора или бактерий, но дайте их кожуре высохнуть, прежде чем переносить их в холодильник. Вне холодильника их можно хранить в прохладной части кухни в течение недели или около того.
Арбузы : Арбузы можно хранить при комнатной температуре около недели. Если возможно, храните их при температуре от 50° до 60°F, что продлит срок их хранения еще на неделю или две. После того, как вы нарежете дыню, храните ее в холодильнике.

7. Косточковые плоды (персики, вишни, нектарины, абрикосы, сливы)
Храните косточковые плоды в перфорированных пластиковых пакетах в холодильнике. В холодных и влажных условиях они сохраняются от 1 до 2 недель. Обязательно регулярно проверяйте на наличие пятен или мягких мест, так как влага может привести к гниению.

ФРУКТЫ: хранить подальше от холодильника: короткий список

Бананы
Авокадо
Ананасы
Тропические фрукты

Есть всего несколько фруктов, которые не помещаются в холодильник. Бананы и большинство тропических фруктов не сохраняют свой истинный вкус и текстуру при охлаждении. По возможности храните бананы, авокадо и ананасы вне холодильника при комнатной температуре.

Примечания:

Бананы могут ускорить созревание ближайших фруктов, поэтому вы можете или не хотите, чтобы в одной корзине с фруктами были бананы и авокадо!
Разрезанные тропические фрукты храните в холодильнике в контейнере или пакете.

ТРАВЫ: как хранить свежие травы

Большинство свежих трав быстро портятся в холодильнике. Вы когда-нибудь замечали, как листья базилика или петрушки становятся коричневыми?

Листовые травы (включая кинзу, мяту, петрушку и укроп) лучше всего хранить их стебли в стакане с прохладной водой, как букет свежих цветов, а затем накрыть полиэтиленовым пакетом. . Они будут храниться около 2 недель. Обрежьте кончики и меняйте воду каждые пару дней. Просто собирайте (ощипывайте) листья по мере необходимости! Это способствует большему росту.

Древесные травы (розмарин, тимьян, зеленый лук, шалфей, орегано ) можно хранить в холодильнике, неплотно завернув во влажный бумажный городок.

Большинство других трав (и зелени) в течение короткого времени можно хранить немытыми и охлажденными в плотно закрытых пластиковых пакетах с достаточным количеством влаги, чтобы предотвратить увядание. Для более длительного хранения используйте влаго- и газопроницаемую бумагу и целлофан. Пластик перекрывает доступ кислорода к растениям и способствует порче.

Травы также можно сушить, замораживать, консервировать в уксусе, маслах и соусе песто (который следует хранить в холодильнике или в замороженном виде). Узнайте больше о хранении трав. Или сделайте себе это травяное масло, которое хорошо хранится и замораживается. Чтобы использовать остатки, попробуйте наши любимые рецепты с использованием трав.

Сушеные травы и специи должны храниться в прохладном, сухом месте, не над плитой и не рядом с горелками, где тепло и пар могут привести к потере вкуса.

Другие советы по хранению фруктов и овощей

Еще один способ сохранить чеснок? Попробуйте приготовить чесночный порошок самостоятельно!
Хотите перестать плакать, когда режете лук? Охладите этот лук в течение 30 минут, прежде чем очистить внешние слои. Смотрите советы о том, как нарезать лук.
Ревень, мелкий горошек, сладкая кукуруза и стручковая фасоль, нарезанная по диагонали или нарезанная по-французски, легко бланшируются и замораживаются, а в размороженном виде сохраняют прекрасный вкус.
Огурцы, свекла, клюква, помидоры и практически все фрукты (особенно персики) хорошо подходят для консервирования, и их последующий вкус, как правило, стоит дополнительных усилий. Как выразился фолк-певец Грег Браун: «Попробуй немного лета… Бабушка разложила все это по банкам».
Узнайте больше советов по хранению урожая. Чтобы узнать, как использовать дополнительные фрукты и овощи, посмотрите наше видео о хранении урожая.

10 лучших способов хранения фруктов и овощей

Лори Райс
Влага часто является врагом свежих продуктов, вызывая их быструю порчу и плесень. И хотя ягоды, безусловно, склонны к этой проблеме, они будут храниться дольше, если вы сначала прополоскаете их уксусом . Уксус убивает любые вызывающие порчу бактерии на ягодах, не влияя на вкус.
Переберите свежие ягоды, отбросив плохие, и добавьте их в миску, наполненную одной частью уксуса и тремя частями прохладной воды. Перемешайте их, затем откиньте ягоды на дуршлаг и промойте водой. Слейте воду, затем аккуратно высушите на чистом кухонном полотенце. Хранить в просторном контейнере, выстланном сухими бумажными полотенцами, оставив крышку приоткрытой. Обычно они хранятся неделю или больше.
Элисон Бикель | Арт-баннер Авторы и права: Елена Реско
У картофеля есть несколько основных требований к хранению: циркуляция воздуха, низкая температура и темнота . Они обычно продаются в сетчатых мешках, которые идеально подходят для циркуляции воздуха вокруг каждой картофелины. И пока картошка любит прохладу (как погреб), она не любит холодильник. От влаги картофель станет мягче и быстрее прорастет.
Многие люди оставляют свой картофель в миске на прилавке, что хорошо для циркуляции воздуха и приемлемой температуры, но не соответствует последнему критерию: темнота. Солнечный свет заставит картофель стать зеленым, а слишком много зелени может оказаться токсичным. Так что спрячьте картошку где-нибудь в темном и прохладном месте (подумайте: погреб, подвал, кухонный шкаф или выдвижной ящик с вентиляцией).
Команда Просто Рецепты
Если вы когда-нибудь покупали пучок петрушки для рецепта, и половина его томилась в вашем ящике для фруктов, пока вы, наконец, не выбросили его, вы не одиноки. Многие домашние повара не могут полностью использовать травы, поскольку при неправильном хранении они имеют короткий срок годности. При правильном хранении свежие травы, такие как кинза, петрушка и укроп, хранятся около двух недель.
Обрежьте концы стеблей и удалите любые коричневые или увядшие веточки. Поместите гроздь в банку или стакан с водой на дюйм , погружая стебли. Наденьте сверху пластиковую застежку или пакет, чтобы полностью закрыть листья, а затем храните его в холодильнике. Меняйте воду каждые несколько дней, как если бы вы меняли вазу с цветами.
Элиза Бауэр
Если у вас в итоге окажется избыток трав и вы не сможете использовать их все, как бы хорошо вы их ни хранили, приготовьте травяное масло . Хранение нарезанных свежих трав в жире помогает сохранить их вкус и цвет, а также является вкусной пастой, соусом или дополнением к супам или соусам.
Мелко нарежьте чистые сухие травы и соедините их с размягченным сливочным маслом. Добавьте соль по вкусу. Масло можно положить на вощеную бумагу или полиэтиленовую пленку и свернуть в рулет. Снова заверните и заморозьте на срок до трех месяцев, разморозив перед использованием. Чтобы заморозить небольшими порциями, охладите бревно, пока оно не затвердеет, и нарежьте его круглыми ломтиками. Заверните каждый ломтик, поместите в пакет для заморозки с застежкой-молнией и заморозьте.
Получить рецепт
Элисон Бикель | Арт-баннер Авторы и права: Елена Реско
Подобно хранению свежей зелени, спаржа лучше всего хранится в пресной воде . Слегка обрежьте стебли, оставив их пучком, и поместите вертикально в банку или стакан. Добавьте достаточно воды, чтобы только погрузить стебли, накройте сверху пакетом на молнии или пластиковым пакетом для продуктов и храните в холодильнике до недели.
Элисон Конклин и Элисон Бикель
Хотя морковь хранится дольше, чем большинство свежих продуктов, она все равно может стать морщинистой и эластичной, прежде чем вы это заметите. Чтобы получить максимальную отдачу от них, обрежьте верхушки и поместите их в сумку с застежкой . Храните пакет в холодильнике и мойте морковь по отдельности по мере необходимости. Так они продержатся как минимум две недели.
Элисон Бикель
Если вы не собираетесь собирать яблоки или не посещаете фермерский рынок осенью, скорее всего, ваши яблоки уже провели некоторое время в холодильнике. Коммерческие яблоки охлаждают после сбора и во время транспортировки, и такой тип хранения позволяет продуктовым магазинам хранить свежие яблоки круглый год.
Поместите яблоки в полиэтиленовый пакет и храните их в холодильнике в течение двух или более недель. Следите за плохими яблоками, так как (как вы, возможно, слышали) можно испортить всю связку. Держите их отдельно от листовой зелени и моркови, так как яблоки заставят эти овощи быстрее испортиться.
Лори Райс
Свежая кукуруза известна тем, что быстро портится, и лучше всего использовать ее как можно скорее. Но есть несколько тактик для продления его жизни. Во-первых, не очищайте его. Оставьте уши изолированными их шелухой и завернуть во влажное кухонное полотенце . Храните пучок в пластиковом пакете в холодильнике до четырех дней.
Элисон Бикель
Целые головки чеснока, хранящиеся в прохладном (не холодном), сухом месте, хранятся в течение месяца и более. Но что, если вы купили в супермаркете большой пакет чеснока, и он вот-вот прорастет? Вы можете обжарить головки чеснока в духовке и хранить их в банке в холодильнике до недели.
Получить рецепт
Помидоры черри.
Лори Райс
Хотя заманчиво положить нежные помидоры в холодильник, чтобы продлить им жизнь, холодная влага имеет противоположный эффект. Помидоры очень быстро становятся мучнистыми и кашицеобразными в холодильнике, даже теряя часть своего вкуса. Храните их в прохладном месте на кухне ножкой вниз .
Небольшие сорта, такие как виноград и помидоры черри, следует хранить немытыми и в контейнере с отверстиями для циркуляции воздуха. Если ваши помидоры особенно спелые и вы не можете съесть их сразу, храните их в холодильнике до двух дней, доводя до комнатной температуры перед едой.

Лучший способ хранения фруктов и овощей

Используйте эту удобную таблицу, чтобы узнать, где и как хранить продукты, какие фрукты и овощи можно хранить вместе, а какие следует хранить отдельно, чтобы они не испортились. 04 сентября 2022 г. (Мы застенчиво поднимаем руки вместе с вами.) Правильное хранение продуктов может иметь решающее значение. Этилен, природный газ, выделяемый некоторыми фруктами и овощами, ускоряет процесс созревания. Это может быть преимуществом — быстро созреть авокадо, запечатав его в бумажный пакет, — но слишком много этилена может привести к порче продукта. И дело не только в этилене; играет роль температура, как и когда вы моете фрукты или овощи, как и где они хранятся. Используйте эту удобную таблицу и читайте дальше, чтобы узнать о хранении фруктов и овощей.

Хранение производства

Фрукты и овощи для хранения при комнатной температуре

Bananas
Basil
Cucumber
Beadlant
. Апельсины
Картофель
Тыква
Сладкий картофель
Арбуз
Тыква
Цуккини

Store These on Your Counter, Then Move to The Fridge When Ripe

Apricots
Avocados
Kiwifruit
Mangoes
Melons
Nectarines
Papayas
Peaches
Pears
Pineapple
Сливы

Фрукты и овощи для хранения в холодильнике

Яблоки
Спаржа
Черника
Брокколи
Brussels sprouts
Cabbage
Carrots
Cauliflower
Cherries
Cilantro
Corn (whole ears in the husk)
Dark leafy greens
Grapes
Leeks
Lettuce
Parsley
Peas
Гранат
Малина
Клубника

Хранить продукты вместе или по отдельности?

Овощи в лотке

Решить, хранить фрукты и овощи в холодильнике или нет, — это только полдела. Некоторые фрукты и овощи следует хранить отдельно, где бы они ни находились. Газ этилен, природный газ, выделяемый некоторыми фруктами, может ускорить процесс созревания некоторых (но не других) фруктов и овощей. Иногда это может быть хорошо. Хотите, чтобы авокадо созрел быстрее? Храните его рядом со спелым бананом в бумажном пакете, и пусть этилен из банана творит чудеса.

Но вы не всегда хотите, чтобы ваши фрукты и овощи созревали в ускоренной перемотке, потому что они могут сгнить до того, как вы их съедите. Хорошее эмпирическое правило — хранить фрукты, выделяющие газ с высоким содержанием этилена, отдельно от других продуктов. Яблоки, авокадо, косточковые фрукты, груши, бананы и помидоры являются одними из главных нарушителей, а нежная листовая зелень является одной из наиболее восприимчивых к этиленовому газу.

Также держите лук при себе. Лук любит делиться своим ароматом с соседями (особенно после того, как он был срезан), поэтому его следует хранить отдельно и особенно вдали от картофеля, который быстрее увядает и дает ростки, когда присутствует лук.

Как хранить нарезанные фрукты и овощи

Нарезанные фрукты

Нарезанные фрукты и овощи удобно иметь под рукой для перекуса и для экономии места в холодильнике. Большинство фруктов можно хранить около 5 дней после нарезки (некоторые овощи — на несколько дней дольше), если соблюдать несколько правил: хранить их в герметичном контейнере и всегда охлаждать нарезанные продукты. Фрукты, такие как яблоки, груши, бананы и авокадо, не являются лучшими кандидатами для нарезки заранее, так как они быстро становятся коричневыми. Вместо этого храните эти спелые фрукты (за исключением бананов) целиком в ящике для фруктов. Хрустящая корзина контролирует влажность, что, в свою очередь, продлевает срок хранения ваших продуктов.

Что и когда мыть

Салатное сито

Всегда полезно мыть все фруктов и овощей, прежде чем есть их, даже те, которые вы очистили. Почему? Бактерии, вызывающие болезни пищевого происхождения, могут цепляться за поверхность фруктов или овощей. (У мускусных дынь, в частности, были проблемы с Salmonella .) Даже если вы не едите кожицу или кожуру, бактерии могут загрязнить вашу разделочную доску и проникнуть в мясо. Шансы довольно малы, но лучше перестраховаться, чем потом сожалеть. На менее пугающей ноте стирка просто смывает грязь, которую никогда не приятно кусать. Большинству фруктов и овощей полезно быстро помыть их под холодной проточной водой, но есть несколько приемов мытья, которые могут сохранить некоторые из более деликатных продуктов нетронутыми:

Листовая зелень

Мы обнаружили, что лучший способ мыть листовую зелень — это отделить листья от кочана и замочить их в ванне с холодной водой примерно на 5 минут. Аккуратно покрутите листья рукой, чтобы разрыхлить мусор, а затем выньте их из воды, положите в центрифугу для салата и вращайте, чтобы они высохли. Если у вас нет хорошей салатницы, пришло время инвестировать. Хранение влажных листьев может превратить вашу зелень в мягкую массу почти за одну ночь.

Ягоды

Ягоды нежны и ненавидят намокание, поэтому мыть их может быть непросто. Мы обнаружили, что лучший способ — это промыть их в сите, а затем разложить на тарелке, застеленной бумажным полотенцем, чтобы они высохли, прежде чем положить их в холодильник. Пароварка для микроволновой печи (или любой сосуд для хранения, у которого внизу есть воздухопроницаемая полка) — отличное место для хранения промытых ягод. Это удерживает их от плавания в любой воде, которая может осесть.

Травы

Промойте свежие травы, как зелень для салата, в прохладной воде, а затем высушите. За исключением базилика, свежие травы лучше всего хранить в холодильнике с влажным (но не мокрым) бумажным полотенцем, чтобы они оставались свежими. Вы также можете хранить их как небольшой мини-букет цветов в холодильнике, обрезав примерно дюйм стебля и поместив их в банку с водой с полиэтиленовым пакетом, свободно закрывающим букет.

Рубрики