Чешские кухни: Кухня «Дарина Чехия» — заказать недорого в интернет магазине от производителя с доставкой по Москве и области

Главные традиционные блюда чешской кухни, описание, фото

«Кусок поджаренной ветчинки, полежавшей в рассоле, да с картофельными кнедликами, посыпанными шкварками, да с капустой! Пальчики оближешь! После этого и пивко пьётся с удовольствием!… Что ещё нужно человеку?»

«Похождения бравого солдата Швейка», Ярослав Гашек

Ежегодное паломничество в Чехию миллионов туристов со всего мира связано не только с богатым историческим наследием и уникальной старинной архитектурой. Полноценной достопримечательностью этой страны можно назвать национальную кухню.

Краткая характеристика чешской кухни

Географическое местоположение Чехии предопределило её кулинарные традиции. На протяжении многих веков на гастрономические привычки чехов влияли соседи — немецко-австрийская кухня на западе, венгерская — на юге и славянская — на востоке. Западные соседи обогатили чешскую кухню всевозможными колбасками и различными видами капусты, от южных — ей достались густые наваристые супы, гуляши и традиции щедро приправлять блюда специями, а вкладом восточных можно считать каши, блюда из мясных субпродуктов и сдобного теста.

На первый взгляд чешская кухня достаточно проста и незамысловата. Её основу составляют блюда из мяса и птицы, картофеля и мучных изделий, идеально сочетающиеся с главным чешским напитком — пивом. Но дьявол, что называется, кроется в деталях. При ближайшем рассмотрении можно заметить, что успех чешской кухни основывается на использовании отборного мяса и других продуктов высочайшего качества, их умелой кулинарной обработке и щедром наборе разнообразных соусов, специй и приправ.

Сами чехи любят говорить, что их национальная кухня строится на триединстве: «мясо-кнедлик-пиво».

Назвать Чехию раем для взыскательных гурманов сложно (ведь в ней нет таких изысканных блюд, как, например, во французской или итальянской кухне), но вот для любителей сытно, вкусно и что немаловажно — недорого поесть возможности просто безграничны. Порции в Чехии огромны (и чем дальше от туристических центров — тем больше), цены — умеренны, а пропустить бокал свежесваренного пива с традиционным набором закусок можно в любом заведении буквально на каждом шагу — от простой форманки до популярного ресторана.

Особое удовольствие чешская кухня доставит мясоедам — большинство её блюд основано на использовании мяса (преимущественно свинины) и птицы (утки, индейки). Рыбу в Чехии встретить можно, но редко. Чехи употребляют в пищу преимущественно пресноводную рыбу. Главной чешской рыбой является карп. Запечённый в сметанно-чесночном соусе, он является традиционным рождественским блюдом.

Важное место в чешской национальной кухне занимают супы и, конечно же, кнедлики — сваренные или приготовленные на пару мучные изделия, отдалённо напоминающие мокрый хлеб. Обильно политые соусом, они подаются к различным блюдам в качестве гарнира.

 

Традиционные чешские супы

Супы, или по-чешски polévky, занимают важное место в чешской кухне. Чехи предпочитают густые, ароматные супы на мясном бульоне и супы-пюре с интересной кисло-сладкой вкусовой гаммой (для «кислинки» в супы обычно добавляют квашеную капусту, кислое молоко или яблоки). Повара не скупятся на приправы, добавляя в больших количествах тмин, майоран, тимьян, имбирь, лавровый лист, перец, паприку и свежую зелень — укроп, петрушку. Для густоты в них добавляют яичные желтки, манку, муку, пюре из протёртых овощей, сливки, масло. Из-за густой консистенции многие чешские супы легко спутать с соусами.

Суп в хлебе

Неизменный восторг у приезжающих в Чехию туристов вызывают супы в хлебе. Суп подаётся в специальных хлебных «горшочках», внутри которых удалён мякиш. Сверху хрустящий горшочек накрыт предварительно срезанной хлебной крышечкой. Такая подача характерна для мясного супа-гуляша, грибного супа-пюре, густого картофельного, лукового и многих других супов. Как правило, у каждого чешского ресторана есть свой, фирменный рецепт супа в хлебе. И это настолько вкусно, что вы сами не заметите, как съедите не только содержимое, но и сам хрустящий горшочек, пропитанный густыми мясными вкусами и ароматами!

В качестве лёгких первых блюд чаще всего встречаются мясные и куриные бульоны, заправленные чесноком, сыром и гренками.

К традиционным чешским супам относятся:

bramborová polévka или bramboračka — густой картофельный суп с копчёностями и/или грибами по старочешскому рецепту. Заправляется сметаной, смешанной с мукой. Часто подаётся в хлебе.

gulášová polévka — суп-гуляш. Популярный густой суп на основе мяса свинины, говядины, птицы или крольчатины. Помимо мяса, в него могут добавляться субпродукты, куриные и утиные потрошки. Сгущается обжаренной на сливочном масле или смальце мукой, манкой или картофельно-овощным пюре. Для него также традиционна подача в хлебе.

česneková polévka или česnečka — чесночный суп с картофелем и копчёностями, может готовиться как довольно густым (тогда в него добавляют взбитые яйца), так и более жидким. Часто подаётся с гренками.

koprová polévka — укропный суп на кислом молоке по старинному рецепту. Щедро сдабривается сметаной и свежей зеленью. И хоть голова после чешского пива болит крайне редко, но если вы мешали его накануне вечером с абсентом, ликёром, сливовицей или бехеровкой — это лучшее средство от похмелья.

Суп в хлебе

cibulová polévka или cibulačka — луковый суп с гренками и сыром. Готовится на мясном или костном бульоне. Лук зажаривается на сале. Отличается насыщенным, резким вкусом.

hovězí polévka s játrovými knedlíčky — говяжий суп с печёночными кнедликами. «Изюминкой» этого супа являются кнедлики, замешиваемые из вымоченных в молоке кусочков булки и фарша из печени.

kulajda — кулайда или картофельно-грибной суп по-южнобогемски — старинный рецепт первого блюда из южной Чехии. По праву считается одним из шедевров чешской кухни. Готовится на основе молока или сливок. Отличается густой консистенцией, белым цветом и насыщенным грибным ароматом.

zelná polévka — суп из квашеной капусты. Можно сказать, что это щи чешской кухни. Готовится простым или с добавлением молока (сливок) и загущённой обжаренной в сливочном масле мукой.

dršťková polévka — суп из рубца. Густой наваристый суп из свиного рубца, традиционное блюдо чешских крестьян. Щедро приправляется паприкой, чесноком и другими специями (майораном, тмином, перцем).

 

Основные (вторые) блюда чешской кухни

В качестве вторых блюд (hlavní chod) чехи предпочитают мясные блюда с гарнирами. Первое место по популярности держит свинина, далее идёт курица, на третьем месте — говядина. Распространены также блюда из утки, индейки, гуся, фазана. Рыба гораздо менее популярна, хотя в больших ресторанах вы всегда найдёте несколько блюд из форели, карпа или трески. Её обычно жарят, запекают в духовке или готовят на гриле. Традиционным рождественским блюдом является запечённый в духовке

карп. Он запекается под сметанно-чесночным или сырно-чесночным соусом.

Поскольку чехи — мясоеды, мясные блюда они готовят превосходно. Мясо предварительно маринуется, часто в любимом всеми чешском пиве. Основные способы приготовления вторых блюд — тушение, жарение и запекание, в том числе на гриле (углях). Чехи предпочитают мясо, разделанное крупными кусками, целиком (как, например, запечённая утка или свиная рулька) или более мелкими кусками для гуляша. Блюда из мясного фарша для чешской кухни не характерны, за исключением сарделек и сосисок (утопенцев), которые сами чехи относят скорее не к основным блюдам, а к пивным закускам.

При приготовлении вторых блюд щедро используются приправы и специи — лук, чеснок, горчица, хрен, майоран, паприка, тмин, имбирь, тимьян, шалфей, кориандр, кардамон, базилик, укроп.

Соусы, или omáčky, занимают в чешской кухне особое место. Их подают ко вторым блюдам, закускам, гарнирам и кнедликам. Чешские соусы в большинстве своём густые, с насыщенными вкусами и ароматами. Традиции их потребления восходят к Средневековью. Основой для приготовления старинных соусов служила зажарка муки на жире, разбавлявшаяся, в зависимости от принадлежности едоков к тому или иному сословию, водой, мясным или овощным бульоном, вином, молоком, сливками и даже пивом. В них добавляли специи, коренья и зелень. С того времени технологии приготовления соусов мало в чём изменились.

Традиционными для чешской кухни соусами являются: чесночный, томатный, огуречный, укропный, луковый, грибной, сливочный, брусничный, клюквенный, ежевичный. Для улучшения вкусовых свойств в них добавляют сливочное масло, сливки, молоко, сметану.

 

Главные вторые блюда

Запечённое свиное колено (Pečené vepřové koleno)

Блюдо, с которым у большинства туристов ассоциируется Чехия. Главное блюдо чешской кухни готовится из свежей свиной рульки — части от середины голени до середины бедра. Запекаться рулька может по-разному. Концептуальное отличие большинства рецептов — в отсутствии или наличии стадии отваривания. По традиционному рецепту рулька сначала отваривается в бульоне или пиве с добавлением различных кореньев (сельдерея, моркови), лука, чеснока и специй, а затем запекается на гриле. Подаётся с квашеной или тушеной капустой, картофелем, маринованными огурчиками, чесноком и зеленью.

Запечённые свиные рёбрышки в мёде (Pečená vepřová žebírka v medu)

«Изюминкой» этого рецепта является специальный маринад на основе мёда. Перед запеканием рёбрышки длительно маринуются, а затем долго запекаются на медленном огне, из-за чего практически тают во рту;

Вепро-кнедло-зело (Vepřo-knedlo-zelo)

Ещё одно старинное чешское блюдо из запечённой свинины, кнедликов (особого чешского «хлебного» гарнира, но о них чуть позднее) и тушеной квашеной капусты. По славной чешской традиции обильно заливается густой подливкой.

Свичкова на сметане (Svíčková na smetaně)

Тушеная из молодой говядины или телятины вырезка под соусом. Для этого блюда мясо отбирается особенно тщательно, а перед приготовлением маринуется в специях на протяжении 1–2 суток. Ключевую роль во вкусе готового блюда играет соус. Он готовится на основе тушеных в мясном бульоне овощей, которые затем взбиваются до пюреобразного состояния. Для вкуса в соус добавляется молоко, сливки или сметана. Особую пикантность блюду придаёт добавление ягодных соусов или даже варенья из кислых ягод — клюквенного, брусничного, ежевичного. Ну а вымакать весь соус вам помогут несколько ломтиков кнедликов, подаваемых вместе с блюдом.

Остальные вторые блюда

vepřový řízek — жареная свиная отбивная в панировке. Является чешской разновидностью шницеля или эскалопа. Блюдо попало в национальную чешскую кухню под влиянием близкого соседства с Германией и Австро-Венгрией.

рečená vepřová játra — запечённая свиная печень. Готовится очень быстро, чтобы внутри печень оставалась нежно-розовой. Подаётся с обжаренным луком и густым мучным соусом.

Гуляш с кнедликами

hovězí guláš s knedlíkem — говяжий гуляш с кнедликами. Традиционный рецепт приготовления тушеного мяса в густой подливе. «Перекочевал» в чешскую кухню от соседей-венгров. А чтобы ни одна капля ароматной мясной подливы не пропала даром, к блюду прилагаются несколько кусочков картофельных или мучных кнедликов. Рецептов приготовления «правильного» гуляша по-чешски существует великое множество, неизменными ингредиентами в них являются только кусочки сочного мяса, репчатый лук и томаты (томатная паста). Всё остальное (чеснок, перец, паприка, имбирь, кориандр и другие специи) — на усмотрение повара.

Утка с кнедликами

pečené kachna — печёная утка или гусь. Относится к категории праздничных блюд чешской кухни. Запечённая целиком птица подаётся к столу с квашеной капустой и кнедликами. Для получения хрустящей ароматной корочки птица может смазываться мёдом или специально приготовленной медовой смесью с солью и специями.

Баранина с розмарином

jehněčí na rozmarýnu — баранина, запечённая с розмарином. Вкуснейшее блюдо из редкой на чешском столе баранины. Пикантность блюду придают свежие веточки розмарина. Для запекания могут браться различные кусочки баранины — позвоночная часть (hřbetu), рёбрышки (žebírka), шея (krk) и нога (kýta). Различные вариации рецепта допускают использование чеснока, оливкового масла, лимона и даже мармелада. Часто к блюду подаётся соус из кислых ягод (брусники, клюквы). Ещё одной разновидностью блюд из баранины является мясо по-богемски. Для приготовления блюда мягкая баранина режется на прямоугольные кусочки, обжаривается и тушится с луком и картофелем.

Запечённый карп

tradiční smažený kapr — запечённый карп. Одно из малочисленных рыбных блюд чешской кухни, которое можно назвать главным рождественским блюдом страны. Традиционно подаётся к праздничному столу на Рождество. Карпов по такому случаю откармливают особых — крупных и жирных. Рыба запекается под сметанно-пивным соусом, с луком и лимоном. Брюшко может начиняться пассерованным луком, морковью, шампиньонами. Перед готовкой опытные хозяйки вымачивают карпа в пиве 1–2 суток (обязательно в тёмном). Чешуйки от рождественского карпа принято носить весь год в кошельке — считается, что они притягивают деньги и богатство.

pečený pstruh — запечённая форель. Ещё одно из немногих в чешской кухне рыбных блюд. Рыба запекается с лимоном и пряностями — розмарином, чабрецом, чесноком, перцем. Запекают рыбу различными способами — на гриле, на углях, в фольге.

 

Чешские гарниры

Описывая чешские гарниры (přílohy), повествование можно разделить на две части — о кнедликах и обо всём остальном.

Мучной кнедлик

Действительно, почти ни в одной стране мира не встречается блюдо, хотя бы отдалённо напоминающее чешский кнедлик (knedlík). Он стоит на какой-то особой ступени между хлебом и гарнирами, заменяя самим чехам одновременно и то, и другое. Хотя, если сделать небольшой экскурс в историю, можно с удивлением обнаружить, что кнедлики — это вовсе не изобретение чешских кулинаров. В Чехию они пришли из Германии и Австрии. Да и само название блюда имеет вполне себе немецкие корни и произошло от немецкого «knödel». Впрочем, кнодели, употребляемые в южной Германии и Тироле и являющиеся родными братьями (а если быть точнее — пра-прадедами) чешских кнедликов, не смогли раскрутиться до статуса «бренда», так и остались малозаметным явлением регионального значения на кулинарной карте этих стран. Чешские же кнедлики получили официальный статус одного из главных национальных символов страны, а каждая уважающая себя чешская хозяйка знает по крайней мере три рецепта самых «правильных» кнедликов собственного приготовления: картофельных, мучных (хлебных) и сладких.

Картофельный кнедлик

Итак, что же представляет собой классический чешский кнедлик? Вот тут возникает самая большая проблема. Классифицировать кнедлики на «правильные» и «неправильные» не представляется абсолютно никакой возможности — вариантов их приготовления множество, в каждом регионе (да что там регионе — в каждой семье!) рецепт кнедликов свой и, естественно — самый аутентичный и вкусный.

Роднит все кнедлики по сути одно — приготовление на пару или в кипящей воде тестообразной массы, замешанной из самых различных ингредиентов. В состав «теста» может входить пюре из сырого или отварного картофеля, мука, крахмал, яйцо, кусочки чёрствого хлеба или вымоченной в молоке булки. В эту основу могут добавляться самые разные продукты: творог, кукурузная или манная крупа, печень, бекон, сыр, овощи, грибы, зелень. При добавлении в тесто сахара, фруктов и ягод получаются сладкие кнедлики, употребляемые в чешской кухне в качестве десерта. Они могут подаваться со сладкими соусами, мороженым, фруктами, маком, орехами и шоколадом. 

В зависимости от рецепта, тесто для кнедликов может быть дрожжевым и бездрожжевым.

Прелесть кнедликов заключается в том, что имея маловыразительный сам по себе вкус, из-за своей консистенции они прекрасно впитывают все вкусовые оттенки основного блюда. Поэтому они великолепно подходят к густым супам и разнообразным соусам, которыми славится чешская кухня.

Из традиционных гарниров в чешской кухне можно выделить:

• bramborová kaše — картофельное пюре. Прекрасно подходит к мясным блюдам с густыми соусами и рыбе;
• bramborové hranolky — классический картофель фри. Чехи вообще очень любят картофельные гарниры, поэтому вы можете встретить в меню картофель в самых различных вариантах — отварной, запечённый, с жареным беконом, чесноком, укропом и т.д.;
• krokety — крокеты. Обжаренные во фритюре шарики из картофельного пюре. Могут иметь форму небольших палочек, розочек и другие;
• dušené zelí (тушеная капуста) и dušené kysané zelí (тушеная кислая капуста) — готовится из квашеной капусты. Ещё один популярный чешский гарнир. Подаётся как самостоятельно ко вторым блюдам, так и в составе сложных гарниров. Идеально сочетается со свиной рулькой, утопенцами, запечёнными рёбрышками и другими традиционными блюдами чешской кухни. Может готовиться из белокочанной и краснокочанной капусты, с добавлением лаврового листа, тмина, клюквы, брусники, моркови, яблок;
• fazolové lusky — отварная или тушеная стручковая фасоль.

Закуски к пиву

Рассказ о чешской кухне был бы неполным без упоминания традиционных закусок к пиву. Потребление пива в Чехии является многовековой национальной традицией, которую с удовольствием поддерживают приезжающие в страну миллионы туристов. В каждом питейном заведении вы найдёте внушительный перечень закусок, способных быстро заморить самого голодного червячка и с самой лучшей стороны подчеркнуть вкусовые достоинства многочисленных сортов пива — тёмного, полутёмного, рубинового, светлого, горького, с кислинкой, копчёного, пшеничного и многих-многих других.

Целей у любой правильной пивной закуски две: подчеркнуть уникальный вкус пенного напитка и вызвать жажду, приводящую к заказу следующего бокала. Учитывая второе, основная масса чешских закусок к пиву отличается обилием соли и всевозможных специй.

 

Главные закусочные блюда

Маринованный гермелин (nakládaný hermelín)

В переводе с чешского Hermelín означает «горностай». Так называется сорт мягкого жирного сыра из коровьего молока, с белой плесенью на поверхности. По своим вкусовым качествам гермелин схож с французским камамбером. Подаётся как закуска к белому вину. В качестве пивной закуски подаётся в маринованном виде. Для этого сыр вымачивается в течение двух недель в специальном маринаде на основе растительного (рапсового) масла с добавлением специй — лука, чеснока, душистого и чёрного перца, перца чили, лаврового листа, тимьяна и маринованного жгучего перца «феферони» (pálivé feferonky).

Маринованный гермелин

Как горячая закуска гермелин подаётся жареным в панировочных сухарях во фритюре (smažený hermelín) или на гриле (grilovaný hermelín). При тепловой обработке раскрываются все грани вкуса и аромата сыра. Снаружи сыр покрыт аппетитной хрустящей корочкой, а внутри имеет нежное текучее содержимое, буквально тающее во рту. Подаётся с чесночным, огуречно-укропным, клюквенным или брусничным соусом.

Утопенцы (utopenci)

Утопенцы

Утопенцы — в переводе с чешского «утопленники». Жирные мясные сардельки (маринуются в кислом маринаде около двух недель) с оригинальной подачей — каждая сарделька надрезается вдоль, в разрез вкладываются кружочки помидора, маринованного лука, сладкого перца, соленого огурца, маринованных перчиков «пеперони» и т.п. Сверху щедро посыпается свежей зеленью.

Говяжий тартар с поджаренными хлебцами (hovězý tatarák s topinkami)

Тартар с хлебцами

Представляет собой вариант известной татарской закуски из сырого говяжьего фарша с яичным желтком. Подаётся с хрустящими хлебцами и специями — красным и чёрным перцем, чесноком, маринованным луком, оливками и различными соусами. Пробовать тартар лучше в проверенных местах, с гарантированным качеством мяса. Помните, что фарш — сырой и не подвергается тепловой обработке.

Оломоуцкие сырки (olomoucké tvarůžky)

Оломоуцкие сырки

Своеобразная чешская закуска «на любителя». Представляет собой разновидность зреющего творожного сыра. Обладают резким специфичным запахом и вкусом. Рекомендуется употреблять с тостами со сливочным маслом. Те, кто отваживаются попробовать этот старинный «деликатес» чешских крестьян из деревни Лоштице, что в окрестностях Оломоуца (там его начали производить ещё в XV веке), говорят, что если не обращать внимания на запах, то по своему вкусу и нежной консистенции сырок чем-то напоминает копчёный палтус.

Классические закусочные блюда, которые вы наверняка найдёте в любой чешской пивнице или ресторане:

• tlačenka — тлаченка. Под этим названием скрывается хорошо известный всем зельц из свиной рульки и мясных субпродуктов. Подаётся с маринованным луком, хреном, горчицей и белыми соусами;
• grilované klobásky — колбаски на гриле. Вкуснейшие обжаренные на гриле мясные колбаски с хрустящей корочкой. Подаются с различными острыми соусами и горчицей. Для образования более хрустящей корочки могут крестообразно надрезаться с одной или двух сторон;
• tatarský biftek z lososa — тартар из сырого лосося. Подаётся на листовом салате с поджаренным тостом, лимоном, перцем и солью;
• pivni sýr obložený — пивной сыр. Хлебец с оригинальной закуской из пивного сыра, солёной кильки, репчатого лука, масла и капли пива.

Учитывая культуру массового потребления пива, в каждом питейном заведении вам предложат на закуску обжаренные тосты (topinky) с различными начинками (мясным или рыбным фаршем, сыром, анчоусами, беконом, чесноком, луком), а также мясное (masové prkénko) или сырное (sýrové prkénko) ассорти.

Салаты

Несмотря на свою любовь к сытным мясным и картофельным блюдам, чехи не забывают и о более лёгких закусках. Хотя, тоже с налётом местного кулинарного колорита. Например, одним из самых популярных чешских салатов является картофельный — bramborový salát. Помимо отварного картофеля, в него входит морковь, корень сельдерея и петрушки, красный лук, маринованные огурцы, шкварки бекона и другие ингредиенты по выбору хозяйки. Такой салат часто подаётся к рождественскому столу. Вариант «победнее» включает, помимо картофеля, лук, зелень и заправку из горчицы с уксусом или вином (подаётся тёплым). Еще один наглядный пример гастрономических пристрастий чехов — салат влашский (vlašský salát) из картофеля, зелёного горошка и набора мясных ингредиентов — колбасы, ветчины, телятины, языка и т.п. (такой чешский аналог салата «Оливье»). Своеобразным отголоском общей истории с Австро-Венгрией является салат из сладкого маринованного перца, лука, корня сельдерея и копчёностей.

Десерты, пироги

Как правило, путешественники, вернувшиеся из Чехии, редко упоминают о местных десертах. И совершенно напрасно! Конечно, во многом это связано с тем, что основная масса туристов, поглощенная дегустацией сортов и марок чешского пива, налегает на пивные закуски. Естественно, что при таком раскладе большинству уже не до десертов. Тем не менее, любители сладкого откроют для себя поразительное разнообразие чешских десертов и выпечки, во вкусах которых явственно прослеживаются изысканные австрийские нотки, а сдоба имеет совершенно определённые славянские корни.

Мы не будем останавливаться на популярных интернациональных десертах, которые можно встретить в любой стране мира — тирамису, чизкейк, наполеон или брауни. В Чехии их тоже умеют готовить, а степень этого умения зависит от конкретного заведения. Мы поговорим об уникальных чешских десертах, встретить которых за пределами страны у вас вряд ли получится.

 

Трдельник, трдло (Trdelník, trdlo)

Самая распространённая уличная выпечка в Чехии. Палатки с трдельниками можно встретить на каждом углу, а их месторасположение вы безошибочно определите по разносящемуся по всей округе умопомрачительному запаху корицы, ванили и свежей сдобы. Представляют собой полые трубочки из накрученного на скалку сдобного дрожжевого теста, обсыпанные смесью из сахара и корицы, иногда — толчёными орехами, маком или кокосовой стружкой, обмазанные мёдом, шоколадом или горячей карамелью. Выпекаются на открытом огне. Без трдельников невозможно представить себе ни одно народное гулянье, ярмарку или уличный праздник в Чехии.

Интересно, что за право называться создателями самого популярного чешского лакомства спорят словацкая деревня Скалица (и трудившийся там в XVIII веке повар венгерского писателя Йозефа Гвадани) и старинный Чески Крумлов. Сторонники последней версии утверждают, что трдельники придумал городской пекарь, решивший поторговать своими изделиями на большой ярмарке. В те годы по традиции каждый купец или ремесленник, чтобы привлечь внимание к товару, ставил за прилавок симпатичных девушек-родственниц. У пекаря же дочь не отличалась особой красотой, но зато прекрасно пряла. Чтобы привлечь внимание к своему товару, пекарь решил поставить девушку печь трубочки из теста, наматывая их на деревянное веретено и обсыпая сахаром с корицей прямо на глазах восхищённых покупателей. Учитывая судьбу нового лакомства, можно сказать, что задумка пекаря имела оглушительный успех, а его маркетинговый ход оказался на редкость удачным. Кстати, trdlo в переводе с чешского означает «болван» или «дурачок».

Сладкие кнедлики

Мы уже подробно описывали кнедлики в разделе о гарнирах. Сладкие кнедлики отличаются более сдобным тестом, в них добавляется творог, мягкий сыр, ванилин, корица, цедра лимона и апельсина, цукаты, орехи, фрукты и ягоды. Подаются со сметанным, сливочным или заварным кремом, поливаются сливочным маслом, шоколадом, вареньем или джемом. Популярной разновидностью сладких кнедликов являются szilvás gombóc (венг.) или knedlíky se švestkami — клёцки со сливами. Представляют собой круглые шарики из картофельного или творожного теста, фаршированные сливами или другими кисло-сладкими фруктами. Варятся в кипящей воде, а затем обваливаются в сухарях, сахарной пудре, кокосовой стружке, маке или дробленых орехах.

Выпечка на основе сдобного дрожжевого теста различной формы с начинками из фруктов, ягод, орехов, изюма, кураги или сливочного сыра. Примерами могут служить: калач (koláč) — небольшая круглая булочка и ваночка (vánočka) — удлинённая плетёнка.

Závin — чешский штрудель. Является практически копией австрийского штруделя. Выпекается в форме рулета из тонкого слоёного теста с начинками из яблок, ягод, творога, мака, шоколада. Чешские кондитеры подают штрудель со взбитыми сливками, мороженым, шоколадным или ванильным соусом, украшенный ягодами и молодыми листочками мяты или мелиссы.

Věneček — меленькое заварное пирожное в виде кольца. Является чешским аналогом эклеров. Более крупный его «собрат» — vetrnik. Начиняется взбитыми сливками, заварным, масляным или белковым кремом, поливается глазурью, украшается взбитыми сливками, орехами или ягодами. Ещё одна его разновидность — эклер продолговатой формы, названный, похоже, любителем чёрного юмора «rakvička» — гробик.

Palačinky — сладкие тонкие блинчики. У чешских кондитеров получаются особенно нежными и ажурными. Подаются с мороженым, взбитыми сливками, мармеладом, сиропом, вареньем или растопленным шоколадом. Посыпаются ягодами, миндальной стружкой, сахарной пудрой.

Oplatky — тонкие круглые вафли с начинкой. Произошли от слова «poplatek» — плата. Такое название получили, скорее всего, из-за внешней схожести с монетами. Выпекаются с рельефным рисунком на поверхности, имеют приятный золотисто-желтоватый цвет. Начиняются шоколадом, нугой, взбитыми сливками, кусочками фруктов. По вкусу напоминают знаменитые венские вафли. Родиной оплаток являются Карловы Вары, в которых они появились на столах местных хозяек ещё в конце XVIII века.

Perník — пряники. Выпекаются по старинным рецептам в различных регионах Чехии. Самые известные — Пардубицкий пряник (Pardubický perník) в форме сердца и Штрамберские ушки (Štramberské uši), выпекаемые в форме кулечков из тонкого пряничного теста.

Уличная еда и чешский фаст-фуд

Прага, как и почти вся Чехия – активно посещаемое туристами всех стран мира место. Поэтому без бойкой уличной торговли ей не обойтись. Помимо описывавшихся уже трдельников, популярной уличной едой в Чехии являются хот-доги (párek), жареные колбаски с гарнирами из казанов — картофелем с макаронами и тушеной капустой. Своеобразным вариантом чешской шаурмы является брамборак (bramborák) — завёрнутая в картофельный блинчик ветчина, бекон, салями с зеленью и овощами. На центральных площадях своими соблазнительными ароматами дразнят вертелы со знаменитым вепревым коленом и даже целой тушкой поросят. Необычным внешним видом привлекают голодных (и даже не очень) покупателей спиральки жареной во фритюре картошки, нанизанные на деревянные мини-шампуры — такие своеобразные чипсы. Ну и безусловный лидер по сводящему с ума аромату — подкопчённая Prosciutto di Praga (знаменитая старопражская ветчина). По своим вкусовым свойствам она ничуть не уступает итальянскому прошутто или балканскому пршуту. С ним пытается соперничать запах жареного сыра (смажака) и лангоша (от венгерского lángos — пламенный) — жареной хрустящей лепёшки с сыром, чесночным соусом или сметаной.

Фаст-фуд в Чехии тоже имеет свою национальную «изюминку». Помимо традиционных McDonald’s, Burger King и KFC, он представлен известным европейским брендом Nordsee (пожалуй, лучший фаст-фуд с блюдами из морепродуктов), национальными аналогами макдачных Fasty’s, Bageterie Boulevard и Express Sandwich (чешский аналог Subway). Меню интернациональных сетей учитывает повышенный интерес чехов к мясу, поэтому там можно встретить блюда с национальным колоритом. Например, в McDonald’s посетителям предлагают бургер Maestro Bohemia из чешской говядины и большой порции бекона. В местных закусочных можно найти большой выбор хлебичков — чешского варианта бутербродов, самыми популярными из которых являются хлебички с ветчиной, сыром, различными копчёностями и лососем. Для вкуса в хлебички часто добавляют листья салата, зелень, пивной сыр, майонезный соус, сливочное масло.

 

национальные блюда с фотографиями и описанием

Туристы, путешествующие по городам и курортам Чехии, обычно интересуются не только достопримечательностями – им не менее интересно знакомиться с национальной кухней.

А у путешественников с детьми появляется дополнительный вопрос: подходит ли кухня этой страны для детского питания? В статье Кидпассаж расскажет о лучших блюдах чешской кухни и о том, какие из традиционных блюд подойдут для детского стола.

Чешская национальная кухня: сплав традиций

Стоит взглянуть на карту, и сразу сложится представление о кулинарных основах национальной кухни Чехии. Здесь будут блюда, распространенные у славянских народов, и пища, которую предпочитают в Германии, Австрии Венгрии.

Сосиски и тушеная капуста заимствованы, несомненно, из немецкой и австрийской кухни, гуляш – из венгерской кухни, а любовь к кашам и сдобному тесту общая у всех славян.

Особенность чешской кухни – обилие калорийной, жирной пищи. Поэтому в меню обязательно есть блюда из мяса, преимущественно свинины, но наряду с ней используется говядина, баранина, птица. Дополнением к мясу служат овощи, а главенствует среди них картофель.

Специями здесь не злоупотребляют, обычно в ход идет черный и красный перец, майоран, тмин, чеснок.

Национальные блюда Чехии

Рассказ об изысках чешской кухни мы начнем, вопреки традиции, не с основных блюд, а с самой известной выпечки.

Trdelník – сладкие трубочки из дрожжевого теста. Они продаются в Чехии прямо на улице, и пройти мимо просто невозможно. Название trdelník происходит от слова trdlo, что означает «дурачок» – надурачили, мол, покупателя, не положили в пирожок начинку.

Но свежеиспеченное ароматное тесто, покрытое карамельной корочкой и обвалянное в сахарной пудре и миндальной крошке, не нуждается в начинке, до того оно вкусное.

Bramboračka – наваристый суп из картофеля с копченостями и грибами, который подают в буханке хлеба.

Pečené vepřové koleno – запечённое свиное колено, та самая рулька, которую готовят в Чехии и в соседних странах, но везде – по-своему. У чешских поваров есть свои секреты приготовления рульки: обязательно попробуйте это вкусное блюдо.

Knedlík – булочка из хлебного или картофельного теста, сваренная на пару и нарезанная ломтиками. Кнедлики могут иметь начинку (луковую, мясную). Если начинка сладкая (творожная, маковая, ягодная), кнедлики перекочевывают в разряд десертов.

Omáčka – соусы, без которых невозможно представить кухню Чехии. Соусы подают к кнедликам, к блюдам из мяса, птицы, овощей и даже к сладостям. Самые распространенные соусы – томатный, сырный, укропный, чесночный, ягодный.

Smažený hermelín – национальное блюдо Чехии, которое готовят из сыра гермелин, по вкусу похожего на камамбер. Сыр обваливают в панировке и обжаривают, а затем подают с запеченными овощами и ягодным соусом.

Как разбудить аппетит

Чешское меню (Jídelní lístek) всегда начинается с закусок. В этом разделе – мясное и сырное ассорти, зельц, разнообразные сардельки. Особой строкой числятся chlebíčky – маленькие бутерброды с ветчиной, сыром, паштетом, копченостями, соленой рыбой.

А вот большого количества салатов ожидать не стоит. В меню, скорее всего, будет салат из свежих овощей и парочка закусок с картофелем.

Bramborový salát – одно из традиционных блюд Чехии и самый популярный салат из вареных овощей: картофеля, моркови, корня сельдерея. Остальные ингредиенты меняются в соответствии с пристрастиями повара. Часто добавляют куриное филе, сладкий лук, маринованные огурцы, яйца, яблоко, а иногда могут сдобрить салат шкварками.

Vlašský salát – еще одно закусочное блюдо из картофеля. В салат добавляют зелёный горошек и мясные продукты.

Что на первое?

Супам в Чехии воздают должное. В меню может быть десяток наименований, от обычного овощного супчика до прославленной брамборачки. В суп часто кладут для густоты сливки, взбитые яйца, манку, протертые овощи. Готовое кушанье заправляют свежей зеленью.

• Zeleninová polévka – легкий овощной супчик.
• Hovězí vývar s nudlemi – говяжий бульон с лапшой.
• Jihočeská kulajda – грибной суп.
• Cibulačka или cibulová polévka – луковый суп с гренками и сыром.
• Gulášová polévka – густой суп-гуляш на мясном бульоне, сочетающий в себе сразу первое и второе блюдо. Его, как и брамборачку, часто подают в хлебе.
• Zelná polévka – суп с квашеной капустой, известный у нас как щи или капустняк.

Рай для мясоедов

Но не спешите насытиться супом, потому как и среди мясных блюд есть много заслуживающих внимания. Назовем и расшифруем состав наиболее популярных блюд среди мясных и мы.

Svíčková na smetaně – тушеная телячья или говяжья вырезка. Ее подают сразу с двумя соусами, сметанным и брусничным.

Guláš – гуляш, блюдо родом из Венгрии, прижившееся в традиционной чешской кухне. Чтобы густой мясной соус не оставался в тарелке, гуляш и другие мясные блюда в Чехии подают с кнедлями.

Královský meč – «Королевский меч», шашлык из свинины с овощами, нанизанный на шампур-меч. Вдохновившись походом в средневековую крепость, ребенок в ресторане не откажется получить такое кушанье.

Из свиного мяса также готовят стейки, шницели, а вот блюд из рубленого мяса в Чехии очень мало. Даже если в меню вам встретится Vepřová kotleta v omáčce, это будет цельный кусок свинины под соусом.

Несложно найти в меню и блюда из птицы. Утка и гусь, которых очень любят чехи, обладают специфическим запахом, поэтому детям лучше предложить блюда из курятины или индюшатины. Kuřecí řízečky – куриное филе. Krůtí steak – индюшачий стейк.

Картошка во главе стола

Картофельных блюд в Чехии очень много. Картошку варят, жарят, запекают, делают из нее оладьи и запеканки, используют для приготовления кнедликов.

• Bramboráky – румяные оладьи из сырой картофельной массы. Это очень популярное блюдо чешской кухни. Для малышей оладушки могут сделать маленькими, и название сразу станет более ласковым – Bramboráčky.
• Vařeny brambor – картофель отварной.
• Pečený brambor v alobalu – картофель, запеченный в фольге.
• Bramborová kaše – картофельное пюре.

Что попробовать из чешской кухни, кроме картошки? Обратите внимание на другие овощные блюда (то есть, скорее, гарниры).

• Dušené zelí – тушеная капуста. Если в названии этого блюда есть слово kysané, то для приготовления используют квашеную капусту.
• Kukuřičný klas – небольшие отварные кукурузные початки, которые в Чехии подают к мясу.

Праздничный стол

На Рождество в Чехии устраивают пышное застолье. Именно в это время готовят рыбу, которую в остальные дни не очень жалуют. На столе появляется привычный картофельный салат, кнедлики и бессчетное количество сладостей.

• Kapr pečený – запечённый в духовке карп. Он запекается под сметанно-чесночным или сырно-чесночным соусом.
• Vánočka – плетенка из сдобного теста с изюмом и миндалем.
• Vánoční dortíky – рождественские пирожные.
• Koláče – пироги с разными начинками.
• Cukroví – мелкие печенюшки в форме шариков, полумесяцев, звезд (тут фантазия ничем не ограничена).
• Lívance – пышные блинчики, которые поливают сладкими соусами.

Особенных новогодних блюд в Чехии нет, поскольку в стране широко отмечают лишь Рождество. Но если в предновогодние дни вы захотите прогуляться по зимней Праге, обязательно отыщите прилавок, где готовят печеные каштаны. Сладковатые и ароматные плоды продают на всех праздничных ярмарках.

Искушение десертами

И снова речь о сладостях: в Чехии их едят не только по праздникам.

• Karlovarské oplatky – карловарские вафли. Знаменитое блюдо готовят в Чехии уже 200 лет. Почти прозрачные вафельные коржи, тесто для которых делают на основе минеральной воды из целебных источников, перемазывают начинкой и подают горячими. Попробуйте традиционные шоколадно-ореховые вафли или новомодные (с начинкой тирамису, например). Популярна здесь выпечка из пряничного теста.
• Štramberské uši – «штрамберские уши», бесхитростные печенюшки в форме кулечка.
• Pardubický perník – затейливо расписанный медовый Пардубицкий пряник. Это лакомство хорошо покупать в качестве сувенира – такую красоту даже жалко есть.

Štramberské uši

Ежедневные десерты не так изысканны, но не менее вкусны.

• Čokoládové palačinky s marmeládou – шоколадные блинчики с мармеладом.
• Jablečný závin – рулет с начинкой из яблок.
• Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem – или мороженое со свежими фруктами.
• Horka laska – мороженое, политое горячим ягодным сиропом.

Напитки хмельные и освежающие

Как рассказать о кухне Чехии, не упомянув пиво? České pivo – гордость страны. В каждом регионе варят свое отличное пиво, но есть и знаменитые сорта: Pilsner Urquell, Budweiser Budvar, Staropramen, Krusovice, Kozel, Gambrinus, Radegast.

В Чехии есть еще несколько алкогольных напитков, известных далеко за пределами страны. Becherovka – травяной ликер на травах, который производят в Карловых Варах.

Fernet Stock – еще один травяной ликер родом из Триеста. Сейчас его изготавливают в Пльзене. Medovina – крепкий напиток на меду. Его обычно продают на рождественских ярмарках.

Впрочем, среди знаменитых напитков Чехии есть не только алкоголь. Карловарская минеральная вода Mattoni была известна уже в конце XIX века, а сейчас ее повсеместно пьют в жаркие дни – она отлично утоляет жажду.

Детям очень нравится сладкая газировка Kofola, произведенная на основе ягодного сиропа с добавлением кофеина. По вкусу «Кофола» напоминает «Колу», но сахара в ней на 30% меньше. Напиток имеет разные вкусы: лимон, вишня, черешня, мята, арбуз.

К сладкой выпечке можно заказать чай – cai, а летом даже детям здесь предложат некрепкий холодный кофе – ledova kava.

Меню для маленьких туристов

Традиционные блюда чешской кухни вкусны – но иногда излишне тяжелы для детских желудков. Мы отобрали те блюда, которые пойдут на пользу деткам, питающимся со взрослого стола.

На первое закажите ребенку овощной суп Zeleninová polévka или говяжий бульон с лапшой Hovězí vývar s nudlemi.

Заметим, что супы в Чехии приправляют пряностями. Если чадо не любит ароматные травы, попросите не добавлять их в детскую еду.

Рекомендуем уточнить, что входит в состав супа, если у ребенка есть непереносимость лактозы или глютена. В наваристые супы могут добавлять манку, муку, сливки. Сметана (сливки) и мука есть в составе брамборачки.

На второе для детского стола отлично подойдет тушеная телячья или говяжья вырезка Svíčková na smetaně. Также ребенку можно заказать куриное филе Kuřecí řízečky или индюшачий стейк Krůtí steak.

В качестве гарнира подойдет картофельное пюре. Также в меню обычно есть отварной рис, овощной гарнир, макароны. Закуски предлагайте с осторожностью, потому что зельц и колбасы могут быть перчеными, а в состав некоторых блюд входит уксус.

Если вы планируете готовить самостоятельно, в супермаркетах Чехии сможете найти все необходимые продукты: мясо, рыбу, овощи и крупы (заметим, в заведениях общепита очень редко подают каши).

Выбор молока и кисломолочных продуктов тоже неплохой. Детям можно покупать кефир или ацидофильное молоко. Нет необходимости везти с собой детское питание для малышей – молочные смеси, детские каши и пюре продают во всех крупных магазинах.

Свежие фрукты, овощи, сыры сами чехи покупают на фермерских рынках (например, на площади Jiřího z Poděbrad).

Как выбрать ресторан национальной кухни

Найти подходящее место для обеда или ужина несложно: хорошо поесть можно не только в ресторанах, но и в кафе, а также в заведениях национальной кухни – рivnice, hostinec или hospoda. В «пивнице» и «господе», правда, упор сделан на алкогольные напитки, но обычно там можно и просто поесть.

Чтобы попробовать национальные блюда Чехии, сойдите с туристического маршрута и отдохните в том ресторанчике, где обедают и ужинают местные жители.

Порции в таких местах просто огромные, обслуживание радушное, а цены весьма приятные. Конечно, немалую роль в пробуждении аппетита играет не только внешний вид блюда, но и способ его подачи.

Даже переборчивое дитя слопает все, если еду прямо на стол привезет… поезд. Такие удивительные железнодорожные составы курсируют в пражском ресторане Výtopna (Václavské náměstí, 56)».

В этом ресторане есть и детское меню. Блюда в нем из разряда фастфуда, зато вместе с едой ребенок получит небольшой подарок-сюрприз, а еще билет в «Королевство железных дорог.

Если же хочется не столько поесть, сколько полакомиться десертами, ищите вывеску Kavárna, Cukrárna или Pekarstvi. Это кафе-кондитерские, ошеломляющие количеством сладостей.
Когда принесут заказ, пожелайте друг другу: «Dobrou chuť!» – «Приятного аппетита!»

А подкрепившись, отправляйтесь гулять: коллекция достопримечательностей и семейных развлечений Кидпассаж поможет составить маршрут и получить настоящее удовольствие от пребывания в этой замечательной стране.

Чешская кухня, 47 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Свиная рулька 1 штука

Корень сельдерея 300 г

Корень имбиря 3 головки

Корень петрушки 100 г

Морковь 1 штука

Репчатый лук 2 головки

Лавровый лист 3 штуки

Черный перец горошком 1 чайная ложка

Гвоздика по вкусу

Укроп 50 г

Яблоко 2 штуки

Чернослив 100 г

Сметана 2 столовые ложки

Квашеная капуста 500 г

Молотый черный перец по вкусу

Соевый соус 3 столовые ложки

Мед 2 столовые ложки

Тмин 1 чайная ложка

Оливковое масло 2 столовые ложки

Чеснок 3 зубчика

Что попробовать из чешской кухни

Чешская кухня самобытная, вкусная, а главное сытная. В правильных ресторанах приносят огромные порции, можно смело заказывать одно блюдо. Обязательно ознакомьтесь (а ещё лучше распечатайте) с переводом чешского меню на русский.

После отпуска в Чехии туристы увозят не только сувениры и положительные эмоции, но и массу гастрономических впечатлений, несколько лишних килограммов. Так какова же на вкус чешская кухня?

Чеснечка

Один из популярных супов – чесночный. Способы его приготовления в разных регионах немного отличаются. Где-то в него кладут сыр, где-то картошку и копчености. Чехи особенно налегают на чеснечку с наступлением холодов. Это хорошее противомикробное средство.

Традиционно чеснечку подают в булке из круглого ржаного хлеба с вынутой мякотью. Крышка у этой кастрюльки также съедобная, хлебная. Изначально таким способом подавали лишь суп-гуляш.

Сейчас в буханку наливают луковый, чесночный с сыром и копченостями, картофельный. Главное, чтобы суп был не слишком жидким и не вытек из хлеба.

Кстати, суп в буханке есть в меню далеко не всех заведений. Его предлагают преимущественно в ресторанах. В своей повседневной жизни чехи супы едят из обычных тарелок.

Кнедлики

В чешской кухне кнедлики зачастую заменяют хлеб. Делают их из обычной или картофельной муки. Готовят строго на пару, затем нарезают и подают в виде гарнира. Кнедлики хорошо дополняют мясные блюда с густым соусом, в нем их макают, а потом едят.

Рецептов кнедликов множество, часто в них добавляют начинку, например, печеночную, луковую, мясную или даже капустную. В сладкие кладут фрукты, сверху посыпают сыром и сахаром.

Брамбораки

Под этим затейливым названием скрываются обычные картофельные лепешки, они чем-то напоминают наши драники. Обязательный ингредиент здесь майоран. Брамбораки едят как отдельное блюдо или подают в виде гарнира к мясу.

Кстати, недавно в Чехии провели опрос на звание самого национального блюда. Победили именно брамбораки.

Свиное колено

Любому мясу чехи предпочитают свинину. Секрет такой любви прост и легко объясняется. Испокон веков в Чехии это мясо считается самым дешевым, оно стоит гораздо меньше той же говядины.

Свиное колено — это чешский бренд. Голень сначала вымачивают в пивном маринаде, затем варят, а прямо перед подачей коптят на огне или запекают в духовке. Рулька — очень сытное блюдо и одному человеку съесть его обычно не под силу. В кафе и ресторанах обычно указывают на сколько персон оно рассчитано. Лучше всего свиное колено сочетается с чешским пивом.

Сами чехи рульку считают достаточно жирной и едят еe редко.

Жареная свинина с кнедликами и капустой

Куски корейки или лопатки посыпают специями, обжаривают их на сковороде. Потом полив сверху водой или бульоном отправляют в печь.

Тушеная капуста – это второй по популярности гарнир после кнедликов. А сочетание капуста + кнедлики в списке самых любимых гастрономических предпочтений чехов.

Свиные ребрышки

Запекают их под аппетитной, хрустящей медовой корочкой. Подают с несколькими видами соусов. Вкусно и как всегда много. Поэтому перед заказом лучше уточнить вес и рассчитать свои силы.

Свичкова на сметане

Это блюдо для тех, кто не любит свинину. В основе – телячья или говяжья вырезка. Подают ее сразу под двумя соусами – сметанным и брусничным. Вдобавок на тарелку кладут ломтик лимона и, конечно же, кнедлики.

У этого блюда существует масса рецептов. И у хорошей чешской хозяйки всегда есть свой секрет приготовления свичкова на сметане.

Гуляш

Готовят его как из свинины, так и из говядины. Мясо нарезают кубиками, затем к нему отправляется тмин, чеснок и перец. Все это тушится на слабом огне. Когда мясо почти готово, в соус добавляют муку и томатную пасту. Все это томится еще несколько минут. Неизменный атрибут гуляша — кнедлики, их макают в ароматный соус.

Утопенец

Утопленником (а именно так переводится название блюда) в Чехии называют маринованные сардельки с перцем и луком. Это самая любимая закуска к пиву. Причем съесть утопенец, не запивая пенным напитком практически невозможно. Он очень жирный и в нем много уксуса. Пиво значительно оттеняет вкус.

Вообще в Чехии очень популярны различные сосиски, сардельки, колбаски. Местные жители любят есть их горячими и непременно с горчицей.

Жареный сыр

В Чехии очень любят сыр, особенно жареный. Для этого хорошо подходит местный сорт Гермелин, он мягкий и жирный. Небольшие кусочки обваливают в панировочных сухарях и отправляют на сковороду. Сыр подают с пылу с жару с соусом на выбор.

Сыр хорошо сочетается с клюквенным или брусничным соусами. Сытно, калорийно и очень вкусно!

Карловарские вафли

Круглые, хрустящие и тонкие. Карловы Вары славятся не только минеральной водой, но и своими вафлями. Их выпускают с 1780 года. Сначала были только две разновидности: шоколадная и ореховая, сейчас их 15. Есть лимонные, яблочные, со вкусом тирамису и местного ликера «Бехеровка».

Кстати, считается, что эти вафли могут готовить лишь в Карловых Варах, так как в рецепте вода из минеральных источников, но и в Праге можно найти.

Здесь все так и хочется попробовать. Туристам прием пищи лучше сочетать с пешими прогулками и осмотром достопримечательностей. Тогда от этой европейской страны останутся лишь положительные воспоминания и ни грамма лишнего веса.

Чешская кухня: особенности и национальные блюда

Чехия – одно из самых популярных туристических направлений на предстоящий период новогодних праздников, поэтому в данной статье мы решили подробней рассказать о ее кулинарных традициях. Из материала Вы узнаете:

• Немного о Чехии
• Особенности чешской кухни
• Первые блюда
• Основные блюда
• Кнедлики и гарниры

 

Надеемся, что материал поможет Вам познакомиться или лучше узнать гастрономические особенности Чехии, а может, прочитав нашу статью, Вы определитесь с выбором новогоднего тура, отправившись в удивительное путешествие по этой стране!

 

О Чехии

 

Чехия (Чешская Республика) — государство в Центральной Европе, соседями которого являются Польша, Словакия, Германия и Австрия. Столица – город Прага. Чехия – это сочетание размеренности жизненного уклада и природной красоты, радушия местных жителей и архитектурного великолепия, ощущения безопасности и вкуснейшей кухни. Богатое историческое прошлое щедро одарило современную Чехию всем тем, что так привлекательно для туристов! Но если красоту местности и природы необходимо увидеть собственными глазами, то кухней можно насладиться и на расстоянии, поэтому поговорим о ней.

Особенности чешской кухни

 

Чешская кухня – это обязательно мясо – отборное, высокого качества, многочисленные приправы и специи для любого блюда и, конечно же, пиво — поистине национальный напиток чешской кухни! В любом заведении гостям предложат на выбор множество сортов и массу закусок к нему. Захочется попробовать всё. Рыбу чехи едят редко, но почти всегда пресноводную, чаще – карпов.

Первые блюда

Более тесное знакомство с национальной кухней Чехии начнём с супов. Традиционно подаются наваристые, ароматные, густые супы на мясном бульоне или кисло-сладкие супы-пюре. Особого внимания заслуживает подача супов, столь любимая гостями Чехии – в хлебе. Хлебная буханка без мякиша используется в качестве горшочка, наполненного супом, накрытого сверху крышечкой из хлеба. Как правило, гости настолько увлекаются трапезой, что съедают не только вкуснейший суп, но и «тару», пропитанную ароматным содержимым.

Основные блюда

 

Основное блюдо чешской кухни – это, как правило, мясо с гарниром. Чаще всего чехи едят свинину, следующее по популярности – куриное мясо (или другая птица), говядину – реже всего. Мясо перед приготовлением традиционно маринуется, щедро приправляется специями и жарится, либо запекается целым куском или крупными порционными кусками. Другой распространенный вариант мясных блюд – гуляш. Фарш практически не употребляется в пищу. Главными блюдами на второе в Чехии является: свиное колено (свиная рулька, отваренная в пиве, а после — запечённая на гриле), свиные рёбрышки в медовом соусе и вепро-кнедло-зело (запечённая свинина с кнедликами и тушёной капустой).

Кнедлики и гарниры

Особенное место в национальной кухне Чехии занимают кнедлики. Это нечто среднее между гарниром и хлебом. Рецептов приготовления – масса, свой в каждой семье. По своей сути, кнедлик – это тесто, приготовленное в кипящей воде или на пару. А вот состав теста может быть любым: картофель, мука, яйца, хлеб, крахмал, сыр, бекон, зелень, творог и даже фрукты. Кнедлики подаются и в качестве самостоятельного гарнира, и как дополнение к соусам или супам. Если продолжить эту тему, то к традиционным чешским гарнирам относится картофель в виде пюре, фри или крокетов, а также тушёная капуста, в том числе, кислая.

 

Чешская кухня, в принципе, не отличается изысканностью, но в своей простоте – изумительна, вкусна и сытна! Суметь приготовить чешские блюда дома – настоящее искусство, а для мясоедов – необходимость, и если уж учиться, то только в студии Вкусотеррия! Мастер-класс в центре Москвы – кусочек Чехии в столице России. Перенимайте опыт только у гуру своего дела, и наслаждайтесь превосходным результатом на своей собственной кухне.

И приятного аппетита!

Чешская кухня. Что попробовать в Чехии

Собираясь на отдых в Чехию нужно подготовить не только удобную обувь, но и опустошить желудок. Наверняка всем хорошо известно, что чешская кухня вкусная и сытная, однако она ещё и тяжелая. Поэтому хорошо бы не забыть с собой какое-нибудь средство от тяжести в желудке)).

Оказавшись первый раз в чешском ресторане, не спешите заказывать обед сразу из нескольких блюд. Маловероятно, что все это вы сможете съесть, так как у большинства чешских ресторанов, есть особенность — размер порций очень большой. К тому же, часто во второе блюдо уже входит гарнир, а то и два, а также соусы, свежие или маринованные овощи.

Чешская кухня, это на первый взгляд огромное разнообразие блюд. Однако, преобладание мясных, чаще довольно жирных блюдо (в основном свинина) делают чешскую кухню с одной стороны аппетитной, а с другой, если присмотреться, то выбор блюд совсем не велик: мясо в разных вариациях, супы, колбаски (опять же мясо), закуски (тоже жареные или маринованные). Вот, пожалуй, и всё основное разнообразие чешской кухни. Сытно, жирно, тяжело, но без сомнения вкусно. Дня три, поедания такой пищи наши желудки выдерживали, а дальше уже бежишь в супермаркет за йогуртами и фруктами)).

Остановимся подробнее на национальной чешской кухни, а ближе к концу статьи расскажем, где в городах Чехии можно отведать чешские блюда.

Главные традиционные блюда национальной чешской кухни

Чешские супы

В Чехии они называются полевками/polevka.

В ресторанах и кафе Чехии супам отделено отдельное место в меню, чаще практически в самом начале. Большинство чешских супов густые, больше напоминающие соусы. Плотная консистенция достигается благодаря тому, что в эти супы при варке добавляют манку или пюре из протертых овощей, а также масло и яичные желтки. Большинство супов в чешской кухне именно протертые.

Самыми распространенными национальными чешскими супами являются:

— чесночный суп

— луковый

— суп из квашеной капусты

— с копченостями или грибами

— различные протертые овощные супы

— супы-гуляши, с сыром и прочие

В разных регионах Чехии один и тот же суп могут готовить по-разному. Да что там в регионах, вкус, консистенция и ингредиенты супов отличаются в зависимости от ресторана.

Супы можно заказать как в обычной тарелке, так и в хлебе. Супы в тарелке стоят от 40-50 крон, в хлебе в среднем 80 крон. Готовят супы одинаково, в кастрюле, а уже перед подачей наливают либо в хлебную, либо в обычную тарелку. На вкус супа это не влияет, разве что кушать прикольнее из хлебной тарелке, к тому же саму тарелку можно съесть))

Гордость Чехии, главное блюдо чешской кухни

Вепрево колено (рулька)

Вепрево колено (или просто рулька) запеченное в пиве, по-чешски Рecene veprove koleno, вы увидите в меню любого чешского ресторана или кафе. Рулька, это сытно! Рулька, это вкусно! Рулька, это много! Рулька, это Чехия!

Для многих туристов Чехия, это, прежде всего пиво. Для нас же одним из символов Чехии стала Рулька. Рулька, это сочное, нежнейшее, таящее во рту и несомненно самое вкусное мясо. Со своей рулькой чехи переплюнули всех.

Подается рулька чаще всего с несколькими соусами, хреном и горчицей, может быть также с квашеной капустой.

Вес порции рульки большой, в среднем от одного килограмма. Такую рульку чаще заказывают на 2-3 человек. Стоимость от 400 крон за рульку. Однако в ресторанах, можно найти и небольшие рульки, рассчитанные на одного человека.

Вепрево колено в крупных чешских городах подают не только в ресторанах и кафе, но и на улице. В больших мангалах, над углями на вертеле жарятся огромные рульки. Цена за 100 грамм 90 крон, оплата по факту веса, сколько скажете столько вам и отрежут.

Какая рулька вкуснее, в ресторане или «уличная» сказать сложно. Обе вкусные, но такие разные. Советуем попробовать и ту и ту. Уличная еда в Чехии разнообразна, это и упомянутая рулька, и драники, и различные колбаски, жареный сыр, овощи, картофель с беконом и многое другое. Подробнее об уличной еде в Чехии мы рассказывали в одной из предыдущих статье, прочитать и посмотреть фотографии можно здесь.

Медовые свиные ребрышки

Мясистые, сочные свиные ребрышки, запеченные до хрустящей медовой корочки, ещё одно превосходное чешское блюдо, которое рекомендуем попробовать каждому.

Подают ребрышки с несколькими видами соусов, также есть вариации с маринованными овощами. Порции большие, до 700 грамм.

Свичкова на сметане/svickova na smetane

Ещё одно известное чешское блюдо. Свичкова, это запеченная говядина, подается с кнедликами, густым соусом, кусочком лимона, взбитыми сливками и брусничным соусом. И все это в одной тарелке.

Блюдо очень разрекламировано, но мы его не поняли. Нам оно показалось не вкусным, уж лишком много различных вкусов смешалось в одной тарелке. Сладкие взбитые сливки с мясом и кислым лимоном…? Кнедлики бывают нескольких видов, о них мы расскажем ниже в абзаце про гарниры. В Свичкове как правило кнедлики это кусочки мучного теста. Сравнить можно с обыкновенным батоном, у которого обрезали корочки. Тоже довольно сомнительно в качестве гарнира. Нам это блюдо совершенно не понравилось, но многие от него в восторге! А может реклама так действует на людей?

Гуляши/gulas

В Чехии очень распространены различные мясные гуляши с обилием соусов. Практически в каждом ресторане существует свой фирменный рецепт гуляша. Гуляши могут быть говяжьими, свиными, из мяса кролика, птицы, печеночными и выполненными из ассорти. Но чаще всего можно встретить именно говяжий гуляш.

Для приготовления гуляшей используют кусочки мяса, добавляют толченый тмин, чеснок, перец и долго тушат на медленном огне. Когда мясо станет мягким, получившийся соус заправляют мукой, томатной пастой и опять тушат.

Подают гуляши чаще всего с теми же кнедликами. Реже с тушеной квашеной капустой.

Прочие мясные блюда и утка

Всяческих мясных блюд в чешской кухне множество: свиные шейки, стейки, окорока, шницели и пр., всего не перечислишь. Приходи в ресторан, выбирай и пробуй. Аппетиту мясоеда есть куда разгуляться.

Утка, отдельная тема для разговора. Её чехи тоже любят и неплохо готовят. Чаще целиком, либо часть утки, запекается в печи с пряностями. Подается с гарнирами.

Рыба в чешской кухне

Рыбы в чешской кухне не так распространена, как мясо, но все же присутствует. Неотъемлемой частью рыбной чешской кухни является карп/karp. Существует немало разнообразных способов приготовления карпов: уха, отбивные из карпа, жареный карп. В Рождество в Чехии («Щедрый вечер») традиционным блюдом является жареный карт с картофельным салатом.

Гарниры в Чехии

Выше мы уже говорили, что основным гарниром традиционной чешской кухни является кнедлик/knedlik. Традиционные чешские кнедлики — это разогретые на пару кусочки вареного мучного или картофельного теста. Кнедлики из картофельного теста вкуснее.

Как отдельное блюдо, маленькие кнедлики подают с соусом и беконом. Очень вкусно. Что-то пито сытной пасты получается.

Помимо кнедликов, распространенными гарнирами чешской кухни являются картофель, его также могут подавать с беконом и соусом в качестве самостоятельного блюда. Кроме того гарнирами служат тушеная капуста, овощи, каши и шарики из картофельного теста, обжаренные во фритюре (крокеты).

Прежде чем заказывать гарнир, убедитесь, что во второе блюдо он не входит.

Чешские закуски

Все закуски в Чехии можно использовать как закуски к пиву, так и в виде отдельного блюда.

Самыми распространенными закусками к пиву в Чехии являются:

Сырные тарелки

Жареный сыр

Вкусное блюдо, мы его уплетали за обе щеки. В Чехии очень любят сыры и жареный в панировке сыр является национальным блюдом. Для этого чаще берут местный сорт сыра — Гермелин, он мягкий и жирный. Небольшие кусочки обваливают в панировочных сухарях и отправляют на сковороду с обилием масла. Сыр подают с пылу с жару с соусами либо капустой. Сверху хрустящая корочка, а внутри тягучий горячий сыр. Ммм… вкуснотища))

Утопенцы/utopenci

Смешное название)) Но это блюдо, с непривычным для нас названием, вкусное и хорошо идет как закуска к пиву.

Утопенцы в Чехии, национальное блюдо, представляющее собой маринованные колбаски или сардельки с луком и перцем. Ну как маринованные огурцы, только вместо огурцов сардельки.

Пенное в Чехии вообще отдельная тема. Какого только пива в Чехии нет… Не будем занимать место в данной статье и повторяться, поскольку о пиве в Чехии мы подробно рассказывали в отдельной статье, прочитать можно здесь.

Кофе и десерты в Чехии

Кофе в Чехии вкусный, ароматный, насыщенный. Сладости и десерты самые разнообразные, от булочек до пирожных и тортов.

Самыми распространенными национальными чешскими десертами являются:

— оригинальные фруктовые кнедлики, со сливами, абрикосами или клубникой. Это своего рода сладкая модификация традиционных кнедликов;

— чешский штрудель/cesky strudl, рулет из слоеного теста с начинкой из яблок, орехов и корицы. Его чаще подают с ванильным мороженым и взбитыми сливками и называют «завин»/zavin, от глагола «завивать» — «закручивать»;

— конечно же, знаменитое и превосходное чешское трдло/trdlo. Уличная сладость. В крупных городах, таких как Прага, продают на каждом углу. А запах разносящийся от этого лакомства стоит по городу просто сногсшибательный. Всем рекомендуем попробовать, безумно вкусно, особенно горячими, с пылу с жару.

Трдло — традиционное чешское лакомство из дрожжевого теста, сверху посыпанное сахаром. Готовят трдло на открытом огне, в мангалах, тесто накручивают вокруг деревянного шампура цилиндрической формы (похожего на длинную скалку), несколько раз обваливают в сахаре и обжаривают над углями, постоянно вращая, пока тесто не подрумянится. Стоит от 60 крон.

Где в Чехии попробовать национальную кухню?!

Как и писали что-то на улице. В Чехии уличная еда настолько разнообразна, что питаться ей можно бесконечно, не заходя в рестораны. Или в многочисленных кафе и ресторанах.

В центре туристических городов, кафе и ресторанов тьма, встречаются на каждом шагу. Но, если вы хотите насладиться вкусными чешскими блюдами и при этом не потратить много денег, здесь работает тот же принцип, что и в любых других городах мира. Отходим на несколько кварталов от туристических маршрутов, и идем в ресторан «для местных». Узнать таковой проще простого, в этих ресторанах много местных.

Меню с ценами, как правило, установлены у входа в заведения, можно подойти и ознакомиться, не заходя внутрь. Походите, присмотритесь, повыбирайте и только потом заходите в тот или иной ресторан.

Если вам уже надоела калорийная чешская кухня, в городах Чехии выбор есть всегда. Обилие ресторанов европейской, итальянкой, индийской и пр. кухонь. В любом ресторане, даже национальном, можно найти блюда нескольких кухонь. В Чехии вкусные и сочные бургеры, неплохая паста и пицца, курица т.д.

Кухня на заказ в Москве Дарина Чехия – эмаль – Цена 357 000

Не важно

Мароканский камень

светло-розовый

черный

светло-бежевый

Под камень

белый

Белый

каменный

под дерево

светлый

Мрамор бежевый

Дуглас темный

темный

под камень

темно-коричневый

Светлый

Аламбра темная

венге

светло-оранжевый

бежевый

Колумбийское золото

вишневый

бледно-розовый

Под дерево

дуб выбеленый

Бежевый

зебрано

Коричневый

угольный

серый

коричневый

Темный

Антарес

Серый

Темно-коричневый

Черный

Серебирстый

Мрамор белый

синий

Семолина бежевая

золото

Севильская олива светлая

Таурус

мрамор бежевый

бежевая с краплением

Кастило

Аламбра

антарес

светлый под дерево

Гренобль

Красный гранит

паркет

луксор

белый иней

песочный

росник

салатовый

Черный глянец

Мрамор серый

Риголетто темный

Груша

Дерево

Ваниль

Умбрия

алюминиевый глянец

Мрамор золотой

4050 матовый люксор

Венецианский гранит

бежевая

белая

ясень шимо

Трансильвания

комбинированный

Серый камень

Галактика черная

Андромеда белая глянец

Шоколад

Гранит сардинский

Ниогара

Севильская олива светлая

Ясень шимо светлый

Черный камень

Черный глянец

Слива Валис

Гранит веницианский

риголетто темный

лукка

металлик

онда

микадо

ольха

порфир

калипсо глянец

перламутр

апатит

лунный металл

кастилло

мрамор каррара

таурус

мрамор марквина белый

сафага

резонанс

зеленый

квишня портфолино

аламбра темная

семолина бежевая

гранит сардинский

черный глянец

перламутр и вишня портфолино

черная бронза и венге

гранит венецианский

гранит красный

модена

мрамор боттичино

аламбра

кафель

песок

камешки

лазурит

Золото Скиф

слоновая кость

Аламбра светлая

оранжевый

Модена

Металлик

низ – орех, верх – белый

смешанный

мрамор морквина синий

красно коричневый

бетао матовый

дуб французкий

металл матовый

кужур глянец

Семолина бежевая

Золотой мрамор

Мозайка Алепо

Гранит сардинский

Аппатит

Луксор

Мраморная крошка

Белый мрамор

Мрамор марквин белый

Древестный брус

Белый матовый

Оникс мраморный

Малахит

Древесный брус

Мореный орех

белый матовый

Мрамор марквина белый

Оникс бежевый

Гранит венецианский

Ниагара

Бежевый мрамор

Травертин римский

Бук

Мрамор оникс

черный гранит

Черная крошка

Лунный камень

Камень булат

Пиетра

Лунный метал

Андромеда черная

Морской тростник

Черный иней

Булат камень

Лунный металл

Севильская Олива светлая

Мокрый бетон

Сосна светлая

Черный с серебром

Ольха

Опал темный

Дуб Вотан

Корень вяза глянец

Тростник

Севильская Олива светлая + Черный глянец

Севильская Олива светлая

Булат

Дуб Ватан

Бетао

Серый гранит

Кантри

Черный мрамор

Дуб Аляска

Графит

Гранитная крошка

Дуб Ватан

Венге

Береза натуральная

Серый мрамор

Дуб состареный

Мрамор винный

Бетао

Золото скиф

Чешская еда — 18 традиционных блюд, которые вы просто должны попробовать

Поделиться — это забота!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Если вы приехали в Чехию и хотите попробовать вкусных блюд чешской кухни , то вы попали в нужное место.

Если вы гурман, любящий приключения, или хотите привнести немного чешского колорита в свою домашнюю кухню, наша статья до краев наполнена захватывающими и ароматными чешскими блюдами.

В целом, мы составили список из 18 традиционных чешских блюд, которые вы обязательно должны попробовать, когда приедете в Чешскую Республику.

Если вы любите сочное мясо, сочные соусы или хотите попробовать что-нибудь сладкое, этот список подойдет всем любителям еды.

Знакомство с чешской кухней

Чешская Республика хорошо известна своей уникальной архитектурой и крепким пивом, страна может похвастаться самым высоким в мире потреблением напитка на душу населения.

Однако, когда дело доходит до еды и питья, в этой прекрасной стране есть гораздо больше, чем просто безделушка с холодным освежающим пивом.

Чешская Республика может похвастаться широким выбором традиционных блюд с разнообразной палитрой вкусов. И это не должно вызывать особого удивления из-за огромного количества влияний в чешской кухне.

Многие соседние балканские страны приложили руку к продовольствию. Это создало уникальный и ароматный ассортимент чешских блюд и кухни.

Насыщенные аппетитными супами и сочными соусами, любители мяса оценят многие из предлагаемых здесь восхитительных чешских блюд.

Мы составили список из восемнадцати традиционных чешских блюд. и блюда, которые просто необходимо попробовать, когда приедете в страну.

18 вкусных чешских блюд, которые стоит попробовать

1 — Хлеб Кнедлики

Кнедлики — самая простая еда в стране. Эти полезные пельмени идеально подходят для того, чтобы впитать все вкусные соки и соусы, которые в изобилии чешской кухни.

Хлеб кнедликий может быть сладким или соленым. Их подают как гарнир практически к каждому блюду на основе соуса.

Чехи говорят, что их правило номер один — не намазывать кнедлики маслом, а использовать соки и соусы.

Традиционно их готовят из слегка черствого хлеба. Однако современные версии обычно готовятся из свежих ингредиентов.

После того, как тесто смешано, из него раскатываются более мелкие клецки. Эти клецки готовят на пару или отваривают в воде.

Кнедлики из хлеба обычно служат гарниром к свичковой, гулашу, различным мясным и овощным блюдам. Они отлично подходят для того, чтобы впитать эти аппетитные соусы.

Их никогда не едят сухими. Но если вам нравится вкус и вы съедите одну сухую клецку на глазах у чеха, ожидайте, что они будут смотреть на вас так, как будто вы сделали что-то странное!

Кнедлики на протяжении веков были любимым гарниром чешской кухни. Без него нельзя есть супы, рагу или соусы.

2 — Svíčková Na Smetaně

Свичкова на сметане — определенно непростое блюдо.Для приготовления и приготовления требуется около трех часов.

Однако многие считают его одним из лучших блюд страны на основе соуса. Свичкова на сметане — это национальная чешская кухня, которую обычно готовят для особых случаев.

Это классическое блюдо состоит из качественного куска говядины или говяжьей вырезки, медленно обжаренного и подаваемого с овощным пюре.

Для приготовления пюре овощи готовятся вместе с мясом. После приготовления их вынимают и протирают вместе с мясным соком.

Жареная говядина покрыта сливочным соусом и покрыта клюквенным соусом, взбитыми сливками и долькой лимона. Подается с пельменями.

Свичкова на сметане приготовить сложно, но подождать определенно стоит. Что касается чешской кухни, то это одно из самых выдающихся блюд.

3 — Гуляш

Гуляш — еще одно чешское блюдо, которое обязательно стоит попробовать. Это популярное и ароматное блюдо, которое обычно готовят зимой.

Гуляш — сытное мясное рагу.Он состоит из кусочков тушеной говядины в густом мясном соусе, заправленных паприкой. Обычно это вареники или кнедлики на стороне.

Гуляш также можно приготовить из свинины или кабана осенью. Обычно его подают с измельченным луком и несколькими перцами чили для дополнительного нагрева.

По вкусу гуляш похож на насыщенный говяжий суп, сильно замаринованный. Он не слишком острый, но вы заметите привкус паприки и трав.

Местные жители любят пропитывать соус клецками или кнедликами.

4 — Kuřecí Kapsa

Kuřecí kapsa — вкусное чешское блюдо из фаршированных куриных грудок. Он имеет сильное немецкое влияние с некоторыми чешскими нотками, которые делают его уникальным и ароматным блюдом.

Куриные грудки, приготовленные на гриле с немецкой ветчиной и сыром. В сырную начинку добавляют гриб и петрушку.

Блюдо — настоящий фейерверк вкусов. Текстура курицы-гриль с ароматной ветчиной и сливочным сыром внутри — восхитительное сочетание, делающее эту чешскую еду поистине ароматной по любым меркам.

5 — Vepřo Knedlo Zelo

Vepřo knedlo zelo — одно из национальных блюд Чешской Республики. Vepřo knedlo zelo — блюдо из жареной свинины и капусты с сытными клецками. Мясо обжаривается и подается с соусом из лука и тмина.

Чехи обычно используют квашеную капусту для приготовления этого блюда, но можно использовать и краснокочанную капусту.

Есть кислые и сладкие разновидности этого блюда, а в рецепт могут быть включены и другие виды мяса, в том числе говядина и курица.

6 — Кулайда

Кулайда — прекрасный крем-суп из грибов и картофеля. Сочетание грибов и сметаны помогает придать блюду как сладкие, так и пикантные нотки.

В суп Кулайда также входит нарезанный кубиками картофель и значительное количество укропа. Перед подачей поверх тушеного мяса добавляют перепелиное яйцо-пашот.

Его часто подают с добавлением подсолнечного масла, которое добавляет блюду насыщенности.

Хотя вы можете съесть это чешское блюдо в качестве закуски, суп на удивление сытный.Следовательно, более чем приемлемо заказать его в качестве основного блюда.

7 — Zelňačka

Zelňačka — еще один вкусный суп, который обязательно стоит попробовать при посещении Чешской Республики.

Основа супа состоит из большого количества квашеной капусты. Также в него входят копченая колбаса, картофель, сметана, а иногда и грибы.

Его часто поливают зеленым тыквенным маслом, подобно тому, как подают кулайду.

Зелнячка имеет мягкий, сочный вкус, похожий на похлебку.Это богатое и теплое чешское блюдо, которое едят по всей стране.

8 — Bramboráky

Bramboráky — традиционные чешские картофельные оладьи. Они сделаны из тертого картофеля, измельченного чеснока, молока, тмина, майорана, немного муки, яиц, соли и перца.

Все ингредиенты, включая тертый сельдерей, капусту, лук-порей и нарезанный кубиками, хорошо замешивают в тесто.

После перемешивания ложки теста выливают в сковороду и обжаривают до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.Их подают сразу же, и они являются очень популярной уличной едой на фестивалях и мероприятиях.

Брамбораки прекрасно сочетаются с гуляшем. Многие чехи любят эти восхитительные картофельные оладьи с холодным пивом. Это точно чешская еда, которую любят обычные люди.

9 — Татарак

Эта странная, но вкусная чешская еда представляет собой блюдо из сырого говяжьего фарша, смешанного с нарезанным кубиками луком, яичным желтком, болгарским перцем, перцем, солью, горчицей, нарезанным кубиками огурцом и томатным соусом. Блюдо можно приготовить как из говядины, так и из свинины.

Вы можете найти его заранее смешанным, или его ингредиенты размещены отдельно вокруг тарелки, чтобы вы могли приготовить свой собственный татарак по вкусу. Подается с жареными тостами и чесноком.

Спросите, как вы это едите? Вы натираете чеснок против тоста и выкладываете на него мясо. Татарак хорошо сочетается с бокалом холодного пива.

Поскольку в состав блюда входит сырое мясо, лучше всего выбирать только проверенные рестораны, чтобы исключить риск бактериального заражения.

10 — Pečená Kachna se Zelím

Это сытное чешское блюдо — блюдо из жареной утки с красной капустой и клецками или с квашеной капустой.

Ингредиенты объединяются, чтобы сформировать блюдо, в котором есть всего понемногу, когда дело касается аромата. В каждом кусочке есть соленость, сочность, острота и сладость.

Жареная утка или жареный гусь очень популярны в Чешской Республике. Этих приготовленных птиц регулярно едят семьи за обеденным столом, но также подают в особых случаях, например, в канун Нового года.

11 — Vepřové Koleno

Свиное колено — главный ингредиент Vepřové koleno. Чешские повара даже оставляют кость в мясе после того, как оно было покрыто тарелкой.

Мясо очень нежное. Его маринуют в темном пиве для усиления вкуса и съедают с косточки.

Это сочное чешское мясное блюдо подается с хлебом, солеными огурцами, хреном или шпинатом и картофельными кнедликами. Это чешская кухня, которая понравится мясоедам.

12 — Smažený Vepřový Řízek

Smažený vepřový rízek — сытное чешское блюдо. По сути, это чешский вариант шницеля из свинины.

Для приготовления Smažený vepřový rízek куски свинины растирают до тонкого и ровного состояния.Затем их покрывают панировочными сухарями, мукой и яйцами.

Каждый кусок свинины в панировке обжаривается на растительном масле или свином жире до золотистого цвета с хрустящей поверхностью.

Это ароматное чешское блюдо подается с лимоном, свежей петрушкой, вареным или пюре или картофельным салатом.

Некоторые версии Smažený vepřový rízek включают в себя маринование ломтиков свинины в лимонном соке в течение примерно получаса перед тем, как покрыть их панировочными сухарями.

Если вы не любитель свинины, то можете попробовать куриную версию этого блюда, smažený kuřecí rízek.

13 — Чеснечка

Чеснечка — один из старейших супов в Чешской Республике. Это чесночный суп с сырым яйцом, которое добавляется в конце процесса приготовления.

Поскольку яйцо добавляется в конце, оно готовится благодаря высокой температуре супа.

Иногда чехи добавляют в блюдо небольшие кусочки свинины, колбасы или сыра. Обычно его подают с хрустящими гренками как в бульоне, так и на гарнире.

Чеснечка также известна как похмельный суп, и вы удивитесь, насколько он эффективен.И независимо от того, какая у них голова по утрам, эту чешскую еду любят миллионы людей по всей стране.

14 — Райска Омачка

Райска омачка — традиционный чешский томатный соус, который обычно подается с говядиной. Соус вкусный и сливочный, приготовлен из протертых помидоров.

Помидоры отваривают, пока соус не приобретет кремообразную консистенцию. Терпкий вкус помидоров усиливается различными ароматами, такими как душистый перец, перец горошком, лавровый лист и сахар.

Летом словацки готовят вариант этого блюда, включающий свежий тимьян и базилик.

Если подается с говядиной, ее сначала обжаривают и нарезают ломтиками. После того, как он был покрыт, его поливают сливочно-томатным соусом и подают с хлебными кнедликами.

Вы также можете попробовать rajská omáčka с фаршированным перцем, жареным мясом, фрикадельками, пастой и другими чешскими блюдами.

15 — Моравский Врабец

Moravský vrabec — популярное чешское блюдо, что в переводе с английского означает «моравский воробей».

Это полезное блюдо родом из Моравской области Словакии и состоит из свинины, квашеной капусты и пельменей.

Мясо берут из отруба с более высоким содержанием жира, например лопатки, и нарезают небольшими кусками. Свинины маринуют и обжаривают.

Что касается двух других основных ингредиентов, они могут различаться по типу. Некоторые шеф-повара предпочитают кнедлики и краснокочанную капусту, другие — кнедлики с картошкой и белокочанной капустой.

Моравский воробей — сытное и сытное блюдо, поэтому не планируйте активный день, если он у вас на обед.

16 — Ovocné Knedlíky

Один из самых традиционных чешских десертов носит название ovocné knedlíky. На английском это название переводится как вареные фруктовые пельмени.

Эти клецки готовятся из картофельного или дрожжевого теста или из смеси свежего творога и пшеничной муки.

Они наполнены фруктами, обычно сливой или клубникой, и подаются горячими с маслом или, иногда, с творогом.

Иногда их можно встретить с корицей и сахаром или в ванильно-сливочном соусе.Начинка также может включать чернику или слегка подслащенные абрикосы.

Пельмени Ovocné knedlíky готовятся в кипящей воде. Это изящное и вкусное маленькое чешское угощение, особенно если вы любите фруктовые десерты.

17 — Колаче

Колаче — это красочная выпечка, обычное дело в словацких пекарнях. Этот насыщенный десерт состоит из порции фруктов, таких как чернослив или абрикосы, заключенных в кольцо из пышного сладкого теста.

Это печенье едят как обычную повседневную пищу.Также их подают во время праздников и на церковных ужинах. Традиционные специи, используемые в рецепте, включают мускатный орех и мускатный орех.

Печенье может быть наполнено или украшено смесью сливочного сыра, абрикоса, чернослива, маковой начинки или различных фруктовых джемов.

Этот чешский десерт бывает закрытым или открытым. В каждой семье есть свой рецепт колаче, который передается из поколения в поколение.

18 — Трдельник

Наша последняя чешская еда переносит нас в популярный десерт, которым наслаждаются по всей стране.

Трдельник — это тесто, приготовленное на гриле или запеченное из теста. Его готовят путем наматывания теста на металлическую или деревянную палочку.

Затем тесто посыпают сахаром и посыпают орехами и корицей. Когда тесто обернуто вокруг палочки, оно обжаривается на открытом огне.

Название происходит от слова trdlo, которое переводится как «деревянный стул», что указывает на форму десерта.

Современные версии трдельника с нутеллой или мороженым предлагают некоторые продавцы в Праге.Это идеальная теплая чешская еда в холодные зимние дни.

Это поистине восхитительный словацкий десерт. Вам не составит труда найти его на продуктовых рынках или у уличных торговцев.

Попробуйте этот восхитительно хрустящий и веселый десерт, исследуя столица и крупнейший город Чешской Республики, Прага.

Обзор чешской кухни

Вот и все! Мы подошли к концу нашего чудесного тура по чешской кухне и блюдам, которые вы просто обязаны попробовать.

Живые цвета и богатые ароматом, в этом списке есть несколько поистине аппетитных блюд.

При посещении Чешской Республики обязательно держите этот список под рукой, чтобы вы могли заказать чешскую еду в местных магазинах и ресторанах.

В последний раз вот полный список чешских блюд, которые мы освещено в этой статье:

1 — Хлеб Knedliky
2 — Svíčková Na Smetaně
3 — Goulash
4 — Kuřecí Kapsa
5 — Vepřo Knedlo Zelo
6 — Kulajda
7 — Zelňačka
8 — Bramboráčáná
— Bramboráčána
11 — Vepřové Koleno
12 — Smažený Vepřový Řízek
13 — Česnečka
14 — Rajská Omáčka
15 — Moravský Vrabec
16 — Ovocné Knedlíky

245 17 — Koláče

18 — Koláčedel

Вы также можете прочитать

Сохранить и закрепить для последующего использования

Хотите, чтобы все эти вкусные блюда чешской кухни были в надежном месте? Сохраните эту статью и прикрепите ее к одной из своих кулинарных досок Pinterest.Таким образом, вы сможете относительно легко найти его.

---

Изображения предоставлены Shutterstock

10 традиционных чешских блюд, которые нужно попробовать

Гулаш — одно из самых простых и дешевых чешских блюд | © Secret Food Tour Prague

В Чешской Республике очень традиционная мясно-картофельная кухня с большим количеством подливок и корнеплодов. Зима, пожалуй, лучшее время, чтобы попробовать чешскую кухню, когда в центре внимания сытные супы.

Это популярное блюдо состоит из тушеной говядины, покрытой густым сливочным соусом из корня петрушки и моркови.Обычно к нему добавляют клюквенный соус и взбитые сливки.

Пожалуй, самое традиционное чешское блюдо, которое вы можете попросить в ресторане, vepřo knedlo zelo — это жареная свинина с клецками и гарниром из квашеной капусты.

Хотя шницели не являются исключительно чешскими, ř ízek уникальны тем, что их можно приготовить из различных видов мяса, посыпать мукой и панировочными сухарями перед жаркой и подавать с картофельным салатом.Шницели из свинины особенно популярны в Чешской Республике, но есть также шницель из форели, который обычно едят на Рождество.

Чешский вариант мясного рулета готовится из половинки свинины и половины говяжьего фарша с добавлением ломтиков бекона, лука и чеснока. Также иногда добавляются такие травы, как майоран и петрушка.

Тяжелый чесночный суп с гренками, česnečka , также содержит сырое яйцо, которое добавляют в конце процесса приготовления и оставляют готовить на разогреве супа.Также в него иногда добавляют небольшие кусочки колбасы, свинины или сыра.

Uzené технически означает просто копченое, но блюдо всегда готовится из мяса, обычно из свинины. Ягоды можжевельника и перец часто используют в качестве гарнира.

Тушеная свинина (хотя иногда используется говядина или дичь) с большим количеством лука, guláš , обычно подается с кнедликами или ломтиками темного хлеба. Зимой это обычная еда, а также одно из самых простых и дешевых блюд чешской кухни, которые вы можете попробовать в традиционном ресторане.

Технически это говядина в томатном соусе / супе любого типа, хотя обычно выбирают суп. Суп часто готовят из смеси нарезанных помидоров и томатной пасты, в которую добавляют уже приготовленную говядину, лук и специи.

Пусть вас не пугает название — это действительно популярное блюдо из свинины. Moravský vrabec , подаваемый с гарниром из квашеной капусты и клецками, богат и тяжел, его лучше всего пить с бокалом холодного пива.

Пусть название вас не смущает.Это просто мясная котлета (не настоящий бургер с хлебом и начинкой), приготовленная из свинины, рыбы или иногда из говядины. Когда-то сформировав пирожок, его часто покрывают панировочными сухарями и жарят.

8 ресторанов, которые стоит попробовать в Праге, Чешская Республика — BonAppetour

Прага известна своей красивой архитектурой и пивом, но в этом любимом городе есть гораздо больше.

Да, мы имеем в виду чешскую кухню — ее разнообразные вкусы представлены в таких блюдах, как картофельный суп, традиционное жаркое из свинины с клецками и квашеной капустой, фруктовые кнедлики и яблочный штрудель.Сладкий, пикантный, острый — что бы вы ни выбрали, вы обязательно найдете в Праге местную еду, которая придется вам по вкусу.

В то время как BonAppetour предлагает разнообразных гастрономических впечатлений в Праге , некоторые уникальные впечатления, такие как Dragan и Melisa’s Balkan Food Experience в Праге , стали широко популярными в этом прекрасном городе.

Если вы впервые (или в сотый раз) посещаете этот восхитительный город, то вот пражские блюда, которые вы точно не должны пропустить.

---

1. Палачинки

Когда люди думают о том, что поесть в Праге, это почти всегда первое место в списке. Эти тонкие чешские блины похожи на французские блины, но готовятся с другим способом приготовления и с другим тестом. Обычно скрученный и подается с начинкой, такой как джем, фрукты, сливки или орехи, это идеальное лакомство для сладкоежек.

Если вы предпочитаете острые угощения, выберите начинку из мяса, сыра и шпината к блинам.Эту восхитительную закуску легко найти в кафе в центре города, а также в продуктовых тележках по всему городу. Путешественники, путешествующие по Праге в праздничные дни, также найдут palačinky , проданные на рождественских ярмарках.

2. Trdelník

Традиционное словацкое тесто, происходящее из венгероязычного региона Трансильвания, trdelník обычно подается теплым и посыпанным сахаром, орехами или корицей.Это восхитительное угощение готовят, оборачивая тесто вокруг деревянной или металлической палочки, обжаривая его на открытом огне и покрывая сахаром или корицей.

Наблюдать за тем, как готовится эта выпечка, — захватывающее зрелище. Обычная пражская уличная еда, вы можете легко найти киоски, продающие это угощение, на улицах и открытых площадях повсюду. Это идеальное лакомство для холодного зимнего дня!

3. Vepřo-knedlo-zelo

Жаркое из свинины, кнедлики и тушеная капуста — вот ингредиенты этого сытного блюда.В большинстве чешских блюд много мяса и пельменей, но vepřo-knedlo-zelo — это сбалансированный по питательным веществам вариант, предлагающий здоровое количество клетчатки.

4. Хлебички

Универсальное угощение, chlebíčky — это бутерброд с открытой крышкой, который едят на завтрак и обед, так как из него можно быстро и сытно поесть. Этот сэндвич, являющийся основным продуктом чешской кухни, обычно подают во время вечеринок и общественных мероприятий и включают в себя различные начинки, такие как яйцо, ветчина, салями, соленые огурцы и огурцы.

Если во время путешествия вы настроены на бутерброды, зайдите в один из многочисленных гастрономов в Праге, чтобы отведать это лакомство.

5. Гулаш

Это блюдо могло появиться в Венгрии, но было адаптировано, чтобы стать основным продуктом чешской кухни. В отличие от венгерского гуляша, чешский guláš готовится с меньшим количеством овощей и содержит большие порции мяса.

Обычно используют говядину, а в качестве альтернативных ингредиентов для приготовления блюда иногда используют курицу или свинину.Мясо тушится, покрывается щедрой порцией подливки и подается вместе с хлебными кнедликами — солидное угощение, которое понравится любителям мяса!

6. Smažený Sýr

Любители сыра, смотрите сюда!

Порция smažený sýr , блюдо из жареного сыра с картофелем фри, салатом или булочкой, отправит вас прямо в сырный рай. Продаваемые уличные торговцы по всей Праге, отдыхающие, жаждущие чего-нибудь пикантного, сырного и хрустящего, легко найдут это угощение.

7. Knedlíky

Традиционный гарнир чешской кухни knedlíky — это клецки, которые подают вместе с мясным блюдом или другими часто употребляемыми основными блюдами, такими как гула. Это универсальное блюдо можно использовать в качестве десерта, если оно приготовлено со сладкими начинками, такими как фрукты или джем.

8. Гриловане Клобасы

Вам нужно быстро и сытно поесть в дороге? Насладитесь порцией grilované klobásy , которая состоит из жареных сосисок, заправленных в рулет и подаваемых с различными вкусными соусами.Вы легко найдете киоски, продающие этот товар, на Вацлавской площади и в окрестностях Староместской площади.

Бонус

Ничто не сравнится с наслаждением чешскими деликатесами в доме местного жителя. Попробуйте эти блюда, когда вы пообедаете в Праге с Драганом и Мелисой, в их балканском гастрономическом опыте в Праге с любовью к чешской культуре и кухне.

Они с радостью приготовят эти фирменные блюда или составят свое меню в соответствии с вашими диетическими предпочтениями.Конечно, вы вместе за едой выпьете много пива.

Изображение кредита: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9

Что есть и где его есть — Taste of Prague Food Tours

Как и шницель, гуляш распространен по всей бывшей Австро-Венгерской империи. Чешский вариант — более густое тушеное мясо, обычно используется более дешевый кусок говядины (иногда также свинина) и подается с клецками. И, как и Свичкова, многие люди могут согласиться с тем, что такое гуляш, но в каждом пабе есть свой особый рецепт, который может сильно отличаться.Тем не менее, гуляш на самом деле является отличной безопасной ставкой: когда вы входите в чешский ресторан, а меню кажется недостаточно целенаправленным, гуляш — это то, на что вы всегда можете положиться, поскольку в большинстве ресторанов подадут достойную версию.

Чтобы попробовать хороший гуляш в центре Праги, мы должны посетить ресторан Mincovna на Староместской площади или ресторан KATR поблизости (популярный среди бывших чешских хоккеистов и футболистов). В обоих блюдах подают свежий пилзнер, идеальное сочетание. Вегетарианцам стоит обратить внимание на грибной гуляш — очень популярный вариант, в котором используется умение чехов собирать грибы.Лучшую версию этого можно попробовать в недавно открывшемся ресторане U Mateje в шестом районе Праги. В нем используются различные грибы для красивой смеси вкусов и текстур.

Карп

Давайте по-настоящему. Возможно, вы не захотите, но вам обязательно стоит попробовать карпа в Праге. Как говорят французы, это меняет правила игры. Импортированная из Китая в средние века и теперь представляющая 9 из 10 рыб, выращиваемых в Чешской Республике, это рыба номер 1 в стране с большим отрывом, в основном из-за того, что карповый шницель с картофельным салатом — классический канун Рождества. блюдо здесь.

Не знаете, с чего начать с карпа? Рад, что ты спросил. Начните с пепренки , или маринованного карпа, в недавно открывшемся ресторане Vycep в районе Винограды. Это обновленная версия классической закуски к пиву, которую подают во многих пабах, и она абсолютно восхитительна. В U Mateje подают капри гранолки, или картошку фри. Думайте о рыбе с жареным картофелем, но о карпе. (Отказ от ответственности: на самом деле мы не были впечатлены этой версией во время нашего последнего визита, но мы верим, что шеф-повар улучшит их.) Наконец, обратите внимание на карпа в меню, если вы приедете в Прагу под Рождество. Подается как шницель с картофельным салатом, он очень вкусный.

Фруктовые клецки

Типичные чешские блюда — 25 традиционных блюд и десертов

Полное руководство по типичной чешской кухне — 25 традиционных блюд и десертов объясняет кухню, разделенную на вегетарианских блюд, супов, мясных блюд, сладостей и типичных напитков .

Двумя наиболее характерными элементами чешской кухни являются густых супов и множество видов густых сливочных соусов , которые подаются с мясом или другими блюдами. Основными ингредиентами чешской кухни являются мясо, картофель и корнеплоды, а во многих блюдах щедро используется сметана.

Типичный чешский обед состоит из двух блюд: суп в качестве первого блюда и обычно мясное блюдо в качестве второго блюда . За обедом часто следует десерт — обычно кусок торта.

Интересные факты о чешской кухне

В чешской кухне популярны сладкие вторые блюда — например, эти восхитительные абрикосовые кнедлики

• Одним из сюрпризов чешской кухни является то, что основное блюдо может быть сладким, например, блины или пельмени со сладкой начинкой.
• Обед часто сопровождается пивом, так как чехов являются крупнейшими потребителями пива в мире !

Содержание

1. Вегетарианские блюда
2. Супы
3. Мясные блюда
4. Десерты
5. Напитки

1.Типичная чешская еда: вегетарианские блюда

Какие самые типичные чешские вегетарианские блюда?

• Švestkové Knedlíky — Сливовые пельмени
• Bramboráky — Картофельные оладьи
• Bryndzové Halušky — чешские ньокки с овечьим сыром
• Копровка — укропный соус
• Houbový Kuba — Ячмень с грибами
• Smažák — Жареный сыр
• Палачинки — Блинчики

Читайте все о лучших вегетарианских блюдах чешской кухни:

1.1.

Švestkové Knedlíky — Сливовые пельмени

Один из лучших чешских блюд: Švestkové Knedlíky — сливовые клецки с панировочными сухарями и сахаром

Мое личное супер-любимое чешское блюдо! Это мягких и пористых пельменей с целыми сливами внутри , и их вкус — чистая поэзия! Они сделаны из свежих фруктов, а не из джема. Целые плоды обваливают в картофельном или творожном тесте и готовят на пару.

Подаются с маслом, сахаром и традиционно с молотыми семенами мака (которые выглядят как загадочный черный порошок ).
Самые классические — это сливовые клецки, но другие очень популярные варианты — это абрикосовые клецки (фото в начале статьи) и клубничные.
Интересно, что Knedlíky — это не десерт — это основное блюдо .

1.2.

Bramboráky — Картофельные оладьи

Bramboráky — вкусные картофельные оладьи

Вкусные (хотя и не диетические!) Картофельные оладьи — чрезвычайно популярное основное блюдо, гарнир или уличная еда.Они вегетарианские, состоят из тертого картофеля, муки и яиц, обычно подаются со сметаной и чесноком. Однако в ресторанах их могут подавать с беконом или мясным соусом, поэтому всегда спрашивайте при заказе.

1,3.

Bryndzové Halušky — Чешские ньокки с овечьим сыром

Аппетитные Bryndzové Halušky — чешские ньокки с овечьим сыром

Один из лучших образцов традиционной чешской кухни, Bryndzové Halušky только частично похожи на клецки как вид блюда — они имеют очень характерный и уникальный вкус сами по себе. Брынза — это соленый овечий сыр с острым вкусом, который прекрасно сочетается с мягким картофельным вкусом. Это очень сытная и вкусная еда, которая сделает вас сытым (и счастливым). Обычно подается жареным , с маслом и тертым сыром.

1,4.

Копровка — Укропный соус

Копровка — чешский укропный соус с яйцом и картофелем

Вы можете быть удивлены, почему соус был указан здесь как блюдо, но это действительно блюдо, когда обычно подается с сваренными вкрутую или яйцами-пашот и картофелем .Этот ароматный сливочный соус — один из классических блюд чешской (и центральноевропейской) кухни, малоизвестный остальному миру, и его действительно стоит попробовать.

1,5.

Houbový Kuba — Ячмень с грибами

Популярное чешское блюдо: Houbový Kuba — ячмень с грибами

Ячмень и другие злаки широко используются в чешской кухне, особенно для приготовления блюда в стиле ризотто под названием Куба . Раньше это считалось «плохим» и дешевым блюдом, так как оно не содержит мяса, но сегодня это идеальное вегетарианское блюдо: питательных, полезных и вкусных .

1,6.

Smažák — Жареный сыр

Жареный сыр — Smažák — обычно квадратный ломтик эменталера, запанированный и обжаренный во фритюре

Жареный сыр в панировке — популярная закуска в чешских пабах к пиву. Подается как гарнир или как основное блюдо с картофелем и небольшим салатом. Он ужасно жирный и определенно вредный, но при этом очень вкусный, так что пока вы в отпуске, вы можете побаловать себя…

1.7.

Палачинки — Блинчики

Delicious Palačinky — чешские сладкие блины

Блинчики

, очевидно, хорошо известны во многих странах, но вы все равно должны попробовать чешские, так как они действительно изысканные. Чехи обожают сладкие блинчики. Это очень популярное основное блюдо или десерт. Есть много разновидностей: со сладким творогом, с фруктовым джемом или нарезанными свежими фруктами или с шоколадом.

Информация для веганов:

Традиционных и типичных чешских веганских блюд практически не существует, поскольку чешская кухня действительно основана на мясе и сливках.Но не волнуйтесь — вы найдете множество современных хороших веганских ресторанов в Прага (в небольших городах это будет сложнее). Многие из них предлагают веганские версии популярных чешских блюд.

2. Типичные чешские блюда: супы

Какие самые типичные чешские супы?

• Кулайда — Суп из картофеля и грибов
• Zelňačka — Капустный суп
• Гулашовка — Гуляш-суп
• Česnečka — Чесночный суп

Информация для вегетарианцев:

Чешские супы почти никогда не бывают вегетарианскими , как бы заманчиво они ни казались, вряд ли вы найдете традиционный суп без каких-либо следов мяса, если только вы не пойдете в вегетарианский ресторан.

Попробуйте лучшие традиционные чешские супы:

2.1.

Кулайда — Суп из картофеля и грибов

Кулайда — типичный чешский картофельно-грибной суп

Традиционный крем-суп из картофеля и грибов , приправленный укропом и уксусом и подаваемый, что удивительно, с яйцом-пашот. Он очень густой и насытит, поэтому, если вы не едите большие порции, его может хватить на весь обед. Идеально подходит для осенних и зимних холодных дней.

2.2.

Zelňačka — Капустный суп

Zelňačka — Чешский кисломолочный суп

Щи кисловатые, так как из квашеной капусты — квашеная капуста . Обычно его подают с рублеными кусочками колбасы.

2.3.

Gulášovka — Суп-гуляш

Gulášovka — чешский суп-гуляш, лучше всего подается в хлебе

Суповая версия гуляша (тушеное мясо, см. П. 3.2 ниже) изготавливается из рубца свинины или говядины, тушенного с корнеплодами (морковь, петрушка, сельдерей и т. Д.).). Это сытная еда, которую лучше всего есть осенью и зимой. Лучше всего сочетается с кусочком свежего хлеба.

Совет Euroviajar: Лучшая версия Гулашовки — это когда она подается в полой булочке , как на фото выше!

2.4.

Česnečka — Чесночный суп

Česnečka — Чешский чесночный суп

Интенсивный чесночный суп готовится из яйца (приготовленного в супе, чтобы он стал плотнее) и овощей. Подается с гренками, мелко нарезанной колбасой и иногда с сырными кубиками.

3. Типичные чешские блюда: мясные блюда

Какие типичные чешские мясные блюда?

• Sekaná Pečeně — Запеченный мясной рулет
• Гулаш — Рагу
• Свичкова на Сметане — Тушеная вырезка в сливочном соусе
• Vepřo Knedlo Zelo — Жареная свинина
• Печена Качна — Жареная утка
• ízek — Котлета в панировке

Вот самые традиционные чешские мясные блюда:

3.1.

Sekaná Pečeně — Запеченный мясной рулет

Кусочки Sekaná Pečeně — запеченный мясной рулет

Это традиционное чешское блюдо готовится из фарша из свинины (или говядины), смешанного с нарезанным луком, чесноком , зеленой петрушкой, майораном и другими специями, а иногда и кусочками перца или других овощей, и запекается в духовке.Подается с картофельным пюре или отварным картофелем.

3.2.

Гулаш — Рагу

Порция Гулаша — тушеная свинина с характерным хлебом и картофельными кнедликами

Сытное рагу из свинины или говядины с луком и корнеплодами . Подается с ломтиками хлеба, а иногда и с клецками (на фото). Он очень популярен зимой, так как сразу согревает.

3.3.

Свичкова на Сметане — Тушеная вырезка в сливочном соусе

Типичная свичкова на сметане — тушеная вырезка в сливочном соусе

Поистине типичная чешская еда — Svíčková — тушеная говядина в толстом слое сливочного соуса из моркови, корня петрушки и сельдерея.Подают блюдо со сметаной, картофельными кнедликами и клюквенным соусом.

3.4.

Vepřo Knedlo Zelo — Жареная свинина

Чешская классика: Vepřo knedlo zelo — запеченная свинина с квашеной капустой

Одно из классических блюд чешской кухни — это блюдо из жареной свинины в сопровождении типичных клецок и квашеной капусты (квашеной капусты) подается в холодном или горячем тушеном виде. И — его всегда запивают пинтой пилзнера.

3,5.

Pečená Kachna — Жареная утка

Традиционное чешское блюдо — Печена Качна — запеченная утка с картофельными кнедликами и тушеная краснокочанная капуста

Среди типичных чешских блюд нельзя не упомянуть жареной утки на тушеной красной капусте. — это классика.Вы попадете во многие традиционные рестораны, которые всегда подают с картофельными или хлебными кнедликами. К нему следует подавать пиво.

3,6.

ízek — Котлета в панировке

Типичные чешские блюда: Жизек — котлета в панировке

Слово ízek охватывает широкий спектр различных видов мяса ( телятина, свинина или курица ), но их объединяет одно: способ приготовления. Это нарезанный кусок мяса, обжаренный в панировке с чешским trojobal , что означает «тройной слой» муки, яиц и хлебных крошек .

Это явно интернациональное, а не только чешское блюдо, но оно действительно имеет глубокие корни в чешских кулинарных традициях и является одним из самых типичных блюд. ízek подается с картофелем и небольшим гарниром.

4. Типичные чешские блюда: десерты и сладости

Какие типичные чешские десерты?

• Trdelník — Кондитерские вертела
• Оплатки — Курортные вафли
• Колач — Колаче
• Buchty — Сладкие булочки
• Медовник — Медовый торт
• Marlenka® — Торт с медом и орехами
• Штрудель — Яблочный штрудель
• Perník — Пряник

Чехи обожают выпечку и сладости — а их у них великое множество.Вы их полюбите!

4.1.

Trdelník — Кондитерские вертела

Трдельник — традиционные сладкие булочки из Праги

Традиционное теплое тесто из теста, нарезанного полосками и раскатанного на специальной палочке, посыпанного сахаром и корицей и медленно приготовленного на вертеле. У него очень приятная текстура , липкая внутри и хрустящая снаружи, и это действительно вкусно!

Спорный вопрос о происхождении Trdelnik из Чешской Республики или Словакии.Как бы то ни было, это обязательно нужно попробовать, когда вы посещаете любую из этих двух стран!

4.2.

Оплатки — Курортные вафли

Láze oské oplatky — курортные вафли с разными вкусами

Чехи очень гордятся своими вафельными традициями — и должны ими гордиться. Чешские вафли — одни из лучших в мире. Самыми известными из них являются так называемые курортные вафли круглой формы ( Lázeňské oplatky ), которые возникли как закуска в курортном городе Карловы Вары.Они бывают самых разных вкусов — и вам стоит попробовать их все!

Подробнее о чешских вафлях здесь:

Покупки в Праге, сувениры, типичные и дешевые подарки

4.3.

Колач — Колач

Чешские Колаче — Колаче (сладкие булочки)

Колачье — круглое дрожжевое тесто со сладкой начинкой. Его начинка распределена сверху и всегда видна. Разновидности начинки включают печеные фрукты, варенье, маковую пасту или сладкий творог.Размеры могут варьироваться от кофейной тарелки до размера блинов.

4.4.

Buchty — Сладкие булочки

Чешские бухты — сладкое тесто

Сладкое дрожжевое тесто по вкусу очень похоже на Koláče , отличается только формой. Вместо того, чтобы класть начинку сверху, в Buchty она завернута внутрь и невидима. Начинки такие же, как в Колаче: маковая паста, джем, сливки и т. Д.

4,5.

Медовник — Медовый торт

Медовник — типичный чешский медовый торт

Традиция этого медового торта восходит к нескольким столетиям назад, и, безусловно, Medovnik можно считать классикой чешской (и словацкой) кухни. Это торт с множеством слоев очень сладкого медового крема между ними . Medovnik очень нравится, и его обязательно нужно попробовать, когда вы находитесь в Чехии!

4.6.

Marlenka® — Пирог с медом и орехами

Аппетитный торт Marlenka® с медом и орехами — фото любезно предоставлено www.marlenka.cz

Марленка® — это медовый торт, как и Медовник, но коржи имеют более мягкую, более губчатую текстуру. Он основан на традиционном армянском рецепте из 1704– годов и назван в честь жены и дочери своего изобретателя. Есть сорта с медом, с медом и грецкими орехами — особенно рекомендую второй вид!

4,7.

Štrúdl — Яблочный штрудель

Чешский штрудель — национальная версия яблочного штруделя

Несмотря на то, что родом из Вены и всегда ассоциировался с австрийской кухней , этот тип торта также очень популярен в Чешской Республике .Это вид пирога с богатой начинкой из свежеиспеченных яблок с изюмом, орехами и корицей. Вы найдете яблочный штрудель повсюду, и это один из классических десертов, который чаще всего едят днем ​​с чашкой чая или кофе.

Типичная австрийская еда — 20 традиционных блюд и десертов

4.8.

Perník — Пряник

Перник пряничный торт

Это имбирный пряник в виде торта, обычно без начинки, а иногда со слоями сливового мармелада.Он популярен, особенно зимой, и входит в число типичных рождественских сладостей .

Подробнее о рождественских сладостях и уличной еде в Праге:

Рождественские ярмарки в Праге, Чешская Республика (2019) — все, что вам нужно знать

5. Типичные чешские напитки

5.1.

Kompot — Фруктовый напиток

Традиционный компот — горячий или холодный напиток из вареных фруктов

Внимание: Компот отличается от компота! В то время как компот — это разновидность джема, Kompot — это безалкогольный напиток из вареных фруктов с сахаром, подаваемый в горячем или холодном виде .Для его приготовления можно использовать любые фрукты, обычно они содержат несколько видов фруктов, смешанных вместе. К наиболее распространенным фруктам относятся сливы, вишня, яблоки и клубника. Традиционно подается с обедом .

5.2. Чешские алкогольные напитки

Ликер Бехеровка

• Becherovka — самый известный чешский спирт, крепкий (38%) пищеварительный настой на травах с интенсивным вкусом корицы.
• Slivovice — самогон или сливовый бренди с содержанием алкоголя до 50%, с приятным ароматом и очень сильным острым вкусом.
• Абсент — подробнее в Покупки в Праге на # 2

Подробнее о ночной Праге — лучшие пабы и бары здесь

5.3. Чешское пиво

Pilsner — типичное чешское пиво

Чехи пьют больше пива, чем любая другая страна в мире. Они даже называют пиво своим национальным спортом;) Вам будет очень приятно узнать, что в ресторанах пиво стоит дешевле, чем… минеральная вода , так что побалуйте себя!

Какие сорта чешского пива самые лучшие? Вот некоторые бренды, которые мы особенно рекомендуем:

• Staropramen — пиво из Праги, есть разные сорта, самые популярные — светлые лагеры, но есть и темные лагеры от бренда.Классический — Staropramen Ležák (Премиум).
• Gambrinus предлагает широкий выбор светлых лагеров, очень популярных в Чешской Республике, особенно Gambrinus Original 10.
• Kozel — отмеченный наградами и самый продаваемый бренд чешского пива в мире, производящий светлые и полутемные лагеры и темные дункели. Классика — это Kozel Premium.

Часто задаваемые вопросы о типичной чешской кухне

Obložené chlebíčky — открытые бутерброды, ежедневный завтрак в Чехии

1.Что едят на завтрак в Чехии?

Самый популярный завтрак в Чехии — это открытые бутерброды с маслом, сыром, ветчиной или нарезанной колбасой, нарезанными помидорами, солеными огурцами и т. Д. (См. Фото выше) или джемом. Также на завтрак, особенно вне дома, популярны сладкие булочки, такие как Koláče или Buchty. Типичные напитки на завтрак — кофе или чай.

2. Что едят на обед в Чехии?

Чехи традиционно первыми едят суп, а вторым — мясо + пельмени + овощи.

3. Какое национальное чешское блюдо?

Национальное чешское блюдо — Свичкова на Сметане — тушеная вырезка в сливочном соусе из корнеплодов, которую подают с пельменями. Титул также может достаться Vepřo Knedlo Zelo — жареная свинина с пельменями и тушеной квашеной капустой.

4. Действительно ли чехи едят десерты на обед?

Они не считают их десертами 🙂 Да, сладкие блюда, такие как фруктовые пельмени и пирожные, очень популярны в Чехии.

5. Какой чешский торт самый типичный?

Самый типичный чешский торт — это, наверное, Медовник и Трдельник .

6. Какое лучшее чешское пиво?

Попробуйте Kozel Premium — это отмеченный наградами бестселлер среди чешского пива.

Другие типичные чешские продукты питания

Есть ли у вас другие типичные чешские блюда, которые можно добавить к списку? У вас есть вопросы или комментарии? Напишите их ниже! А если статья понравилась — поделитесь!

лучших деликатесов чешской кухни | Hidden Secrets Tours

Чешская кухня не является синонимом здорового образа жизни.Чехи любят традиции, поэтому, хотя их кухня постепенно превращается в более здоровую, традиционные рецепты всегда будут самыми популярными. Откройте для себя вместе с нами самые традиционные чешские блюда!

Какое блюдо самое традиционное?

Vepřo-knedlo-zeloФотография: Shutterstock.com

Надо сказать, что чехи очень любят мясо. Блюдо обычно состоит из мяса и гарнира в виде картофеля, пельменей или риса.
Это национальное чешское блюдо «Vepřo-knedlo-zelo». Это традиционное блюдо, которое вы получаете в каждом ресторане, состоит из жареной свинины (иногда жареной утки), картофельных или мучных пельменей и квашеной капусты. Квашеная капуста тушится и бывает разных сортов, от кислой до сладкой. Пельмени готовят из смеси муки, яиц, молока и сушеных панировочных сухарей или картофеля на пару. Это жирное, но вкусное блюдо принято запивать пивом , чтобы облегчить его переваривание.

Пряный соблазн

Goulash Фото: Shutterstock.com

Чехия использовалась как перекресток для многих национальностей, и поэтому многие блюда нашли здесь свой второй дом. Венгры представили гуляш, который сейчас входит в число самых популярных блюд. Он готовится из мяса, в основном говядины, тушенного с овощами и острым красным перцем. Обычно его подают с хлебом или клецками. Опять запивают пивом. Также существует вариант с квашеной капустой, так называемый сегедский гуляш.’

В чешском сленге есть идиома «mít v tom guláš», что дословно переводится как «у меня гуляш», что означает непонимание чего-либо.

Настоящая чешская еда

Филе в сливочном соусе aka Svíčková Фото: Shutterstock.com

Самым популярным чешским блюдом является «свичкова на сметане», то есть филе в овощном сливочном соусе. Подается с клецками, взбитыми сливками и клюквой для полноты вкуса. Каждый паб и ресторан предлагает этот деликатес, ставший символом чешской кухни.
Чехи никогда не устают от свичковой. В каждой семье есть свой рецепт, но все обожают его конечный прекрасный вкус.

Все, кто приезжает в Чешскую Республику, должны иметь svíčková в своем списке желаний. Даже у американского актера Джона Траволты были секунды, когда он останавливался в Grand Hotel Pupp в Карловых Варах.

Для сладкоежек …

Фруктовые пельмени Фото: Shutterstock.com

Снова о пельменях. Но на этот раз в его доминирующей и сладкой форме — в чешском «ovocné knedlíky».’

Вареники с фруктовой начинкой любимы даже у туристов. Пельмени наполнены сезонными фруктами, обычно клубникой, черникой и абрикосами. Традиционно его покрывают топленым маслом, сахарной пудрой или тертым имбирным пряником. Некоторые рестораны предлагают начинку из шоколада или корицы. Чехи считают его основным блюдом, потому что оно достаточно сытное, поэтому заказывайте его на обед, а не на завтрак или десерт.

Для гурманов

Tartar steak = » Tatarák»Фото: Shutterstock.com

Некоторые считают его одним из самых страшных блюд. Остальным это просто нравится.

Стейк тартар или «татарак» по-чешски. Приготовлено из лучшей и свежей говяжьей вырезки, очищенной или мелко измельченной, смешанной со специями и сырым яйцом, подается с поджаренным хлебом на деревянной тарелке. Для наиболее вкусного эффекта разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите им хлеб. Иногда вокруг винного камня находятся измельченный лук, горчица, перец, перец, соль или маринованные корнишоны.

Не нужно подчеркивать тот факт, что он, опять же, хорошо сочетается с пивом.

Тот для бедных

Зелачка или Киселица? Фото: Shutterstock.com

В чешской кухне супы играют важную роль. Это первое блюдо на обед и любимый вариант на ужин, потому что чешские супы обычно густые.
Щи очень популярны. Есть два региональных названия: чешское Zelňačka и моравское Kyselica.

«Зелнячка» изготавливается из квашеной капусты, картофеля и копченостей.
«Киселика» — валашский сорт, который содержит сметану, бекон, картофель, яйца и колбасу.Этот суп имел большое значение для моравского народа — его называли трапезой для бедных. Ингредиенты были доступны в течение всего года, что придавало силы фермерам. Как и многие чешские супы, это прекрасное лекарство от похмелья.

Созревание золота

Tvarůžky, Чешский вонючий сыр Фото: Shutterstock.com

Моравские «Olomoucke tvarůžky» имеют очень долгую историю, которая восходит к 15 веку. На всемирной выставке в Вене в 1872 году tvaržky выиграли приз и, таким образом, приобрели глобальный успех.

Тваружки отличаются сильным запахом, характерным вкусом и желтоватым цветом. Известный как натуральный и мягкий зрелый сыр, он не содержит химических добавок и изготавливается из пастеризованного коровьего молока. Лучше всего подавать со свежим хлебом и нарезанным луком.
Несколько лет назад Евросоюз присвоил тваронжкам географический статус, поэтому вы не можете купить их больше нигде — настоящие тваружки прибывают только из Лоштице, маленького городка недалеко от Оломоуца.

Что-то обрабатывающее с пивом

Картофельные блинчикиФотография: Shutterstock.com

Жареные картофельные оладьи не только чешские, но и очень любимые. По-чешски они называются «bramborák» и состоят из сырого тертого картофеля, яиц, панировочных сухарей или муки и специй, таких как чеснок, майоран и перец. Подается как есть, хотя есть региональные версии с квашеной капустой и / или нарезанным копченым мясом. Это также обычный гарнир, который пишется как уменьшительное «bramboráčky». Есть также сладкая форма, посыпанная сахарной пудрой или наполненная джемом.

История чешской кухни хорошо сохранилась в традиционной чешской кухне

Кулинарная история Чешской Республики отмечена войной, вторжениями и голодом.Кроме того, как и ее столица Прага, страна находится на перекрестке восточных и западных путей. В пражских ресторанах подают несколько традиционных чешских блюд, и мы можем найти несколько очень похожих рецептов в соседних странах. Это нормально: большинство этих блюд напрямую связано с народами, оставившими свой след в стране: конечно, с самими чехами, но также с немцами и австрийцами, русскими, поляками, словаками и даже бывшей Югославией.

Традиционные чешские блюда в пражских ресторанах

Вот некоторые из самых традиционных чешских блюд — таково новое официальное название страны вместе с Чешской Республикой — и пражские рестораны, где вы можете попробовать их в Праге. ! Это определенно отличная возможность сделать перерыв в течение двух дней в Праге.

Традиционная чешская кухня: Свичкова — Фото Матяша Гавела под CC BY-SA 3.0

Свичкова

Свичкова — одно из самых символичных блюд страны. Он представляет собой красивый кусок дичи или говядины, который подается с морковью, сельдереем и луком, сваренными вместе. Мясо покрывается тарелками, а соки смешиваются, чтобы получился густой соус. Иногда его украшают ложкой клюквы. Это восхитительно насыщенное блюдо, которое удовлетворит самый большой аппетит.

Американцы создали свою версию свичковой с маринованным мясом. Это блюдо в основном подают в Чикаго и его окрестностях, где поселилась большая часть чешских иммигрантов в США.

Чтобы отведать svíčková в пражских ресторанах, что может быть лучше роскошного кафе Imperial?

Традиционная чешская еда: Bramborak — Фото Encoded 9 под CC BY-SA 3.0

Bramborak

Bramborak — чешская версия картофельных блинов и очень похожа на то, что швейцарцы называют rösti или как Американцы называют картофельные оладьи.В Праге вы сможете попробовать его, приготовленное с чесноком и майораном, и мы можем только посоветовать вам есть его с пинтой холодного Gambrinus!

Также можно сложить его обратно на куриное филе (то, что чехи тогда называют барон ), тонкий ломтик говядины ( pracny — «медвежья лапа») или мясо с подливкой ( cmunda ).

Примечание. Ваш следующий пункт назначения — Вена? Прочтите это сообщение в блоге The Wandering Core!

Есть хорошее место, где можно отведать это блюдо: ресторан, расположенный в подвале Гастрокомплекса «Апетит».

Традиционная чешская кухня: пражская ветчина в курильщике — Фото Таморлана под CC BY 3.0

Пражская ветчина

Пражская ветчина медленно коптится с буком и имеет особенность приготовления без костей. Он продается во всех соседних с Чешской республикой странах и сохраняет там свое название «пражская ветчина». Его часто едят с жареным картофелем.

Будьте осторожны, заказывая в Праге! Довольно часто продавцы продают порции этой ветчины не по кусочкам, а по граммам.Не попадитесь в эту туристическую ловушку. Знайте вес — в граммах! — то, что вы хотите заказать заранее.

Malostransky Hostinec предлагает широкий выбор местных сортов пива, которые можно пить с этой ветчиной.

Традиционная чешская кухня: Клобаша — Фото Мартина Страхона под CC BY-SA 3.0

Клобаса

klobása , традиционная чешская свиная колбаса, приправленная паприкой и майораном, обычно едят на гриле с кусочком хлеба. и горчица на стороне. Вы можете найти эту колбасу почти повсюду в Центральной Европе, в основном в Польше, где это одно из национальных блюд, известное как kielbasa , но также и на Украине, в Венгрии и в Австрии, где она очень популярна.

klobása можно найти на каждом углу в Праге, в том числе на Вацлавской площади, в одном из многочисленных киосков, расположенных вокруг этого места.

Вот вам совет: сходите и посмотрите хоккейный матч на одной из двух городских арен. Там вы сможете купить клобасу и пиво гораздо дешевле, чем хот-дог в Montreal Bell Center…

Традиционная чешская еда: Kuljada — Фото © Cedric Lizotte

Kulajda

Kulajda суп из грибов, сметаны и картофеля со вкусом укропа.Его кремовая текстура и слегка кисловатый вкус делают его идеальной закуской — если порция достаточно маленькая! В отличие от прежних блюд, куладжа не имеет другой версии или имитации в других странах Центральной Европы.

Ресторан Le V Zátiší предлагает современную его версию, которую подают с перепелиным яйцом.

Примечание: Вы хотите исследовать Моравию? Проверьте Брно!

Традиционная чешская еда: чешские пельмени — Фото Манфреда Моргнера в соответствии с CC BY-SA 2.0

Knedlíky

Это известный гарнир в Центральной и Восточной Европе. Люди более или менее питались этим продуктом из-за его низкой стоимости и доступности ингредиентов, особенно в коммунистический период. Это правда: люди в то время были очень голодны.

Это простые клецки из белого теста. Чешский вариант включает разрыхлитель и немного поднимается. Это просто и понятно, и это носилки для живота. И все же без него не обходится ни одна настоящая чешская еда!

Их обслуживают все без исключения пражские рестораны, предлагающие традиционные чешские блюда.Вот очень хороший: Tri Stoleti.

Традиционная чешская еда: Svestkove Knedliky — Фото Nillerdk под CC BY 3.0

Fruit Turnovers (Svestkove Knedliky)

Эти деликатесы, с начинкой из мягкого белого сыра, клубники, сливы или черники, можно найти на всех столах пражских ресторанов. , особенно летом, когда плоды самые свежие. Это один из любимых десертов всей Центральной Европы, изобретенный во времена Австро-Венгерской империи в начале 19 века.